KR101728986B1 - 간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법 및 그 식품 - Google Patents

간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법 및 그 식품 Download PDF

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Abstract

본 발명은 간 기능 강화용 한약 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 한약재인 헛개나무, 비쑥 어린잎, 칡, 강황, 당귀, 감초, 계피, 포도씨 추출물과 야자유를 혼합하여 간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법 및 그 식품에 관한 것이다.
더욱 상세히는 한약재를 이용하여 제1단계로 헛개나무, 비쑥 어린잎, 칡, 강황, 당귀, 감초, 계피를 수돗물에 3회 세척하고 수소수에 60분간 침지 후 물기를 빼기 단계이고, 제 2단계는 세척 및 수소수 처리된 한약재를 약탕기(121℃ ,1.5기압,2시간추출)추출 후, 충진관(스폰지, 키토산분말, 벤토나이트)통과 및 숙성(10℃,48시간), 여과(필터 페이퍼, Whatman No.2)하는 단계이고, 제 3단계는 추출 여과된 한약재 추출물과 포도씨유, 야자유를 배율에 따라 혼합 후 황토방에서 30℃에서 24시간 숙성하는 단계이고, 제 4단계는 3단계에서 숙성된 재료를 초음파(28 KHz, 30분)처리로 살균 후 용기충전(모래층, 건조 포도씨 분말층, 벤토나이트층)관을 통과하는 단계이고, 제 5단계는 포장 및 최종 제품을 제조하는 방법이다.

Description

간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법 및 그 식품{Preparation of food for liver with Chinese (herb) medicine extracts}
본 발명은 간에 이로운 한약재와 야자유를 이용하여 간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법 및 그 식품에 관한 것이다. 보다 상세히는 한약재와 야자유의 기능성과 약리 작용을 이용하여 한약재의 원료 처리, 재료의 추출, 숙성, 살균 및 추출물 처리을 통해 식품을 제조하는 방법으로 헛개나무, 비쑥 어린잎, 칡, 강황, 당귀, 감초, 계피, 포도씨를 세척과 침지 후 물약재를 각각 다단계식 추출 후 저온 숙성시키고, 야자유를 혼합하여 간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법 및 그 식품에 관한 것이다.
종래의 간강화 조성물 제조 방법으로 등록 번호 "10-1106499”“헛개나무 어
린 가지 추출물을 포함하는 간 보호 효과용 식품 조성물” 등록 번호 "10-0403721
”“헛개나무로부터 분리된 간독성 및 숙취해소 활성을 갖는 저급알콜 불용성 추출
분획 및 다당체 물질 및 이를 함유한 조성물”출원 번호 "10-2002-0079854”“헛개
나무 열매추출물을 유효성분으로 함유하는 간기능 개선용 조성물 ”출원 번호
"10-2003-0027615”“간기능 개선 효과와 숙취개선 효과가 우수한 헛개나무 열매추
출물을 유효성분으로 함유하는 기능성 식품 조성물 ”출원번호 "10-2013-0088704”
“번데기 동충하초 추출물을 유효성분으로 함유하는 간 기능 개선 기능성 식품조성
물 및 그 제조 방법”등과 같이 출원 및 등록되었지만, 이들은 본 발명에서와 같은
재료를 혼합하여 보다 효과적인 기능성을 포함하는 식품에 대한 기술은 아직까지
없는 실정이다.
한약재의 기능성과 약리 작용의 일환으로 이를 이용하여 한약재 수소
수 처리, 약탕기 추출, 충진관 ,숙성 ,여과, 야자유 혼합, 황토방 숙성, 초음파(28
KHz, 30분)처리 살균후 용기충전관을 통과하는 단계를 적용하여 보다 용의한 기능
성을 함유한 한약재 추출물과 과 야자유 포도씨유를 혼합하여 제공함으로서 간에
이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법 및 그 식품을 제공하는데 그 목적이
있다.
이에 본발명에서는 한약재와 야자수의 기능성을 바탕으로 소비자 기호도을 극
대화 할 수 있는 간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법 및 그 식품을
제공하고자 기능성 물질을 함유하고 있는 한약재와 야자수를 이용하되 제1단계로
헛개나무, 비쑥 어린잎, 칡, 강황, 당귀, 감초, 계피를 수돗물에 3회 세척 후 수소수에 60분간 침지하고 물기를 빼는 단계이고, 제 2단계는 세척 및 수소수 처리된
한약재를 약탕기(121℃ ,1.5기압,2시간추출)추출과 충진관(스폰지,키토산분말, 벤
토나이트)통과 및 숙성(10℃,48시간), 여과(필터 페이퍼, Whatman No.2)하는 단계
이고, 제 3단계는 추출 여과된 한약재 추출물과 야자유, 포도씨유를 배율에 따라
혼합 후 황토방에서 30℃에서 24시간 숙성하는 단계이고, 제 4단계는 3단계에서 숙
성된 재료를 초음파(28 KHz, 30분)처리로 살균 후 용기충전(모래층, 건조 포도씨분
말층, 벤토나이트층)관을 통과하는 단계이고, 제 5단계는 포장 및 최종 제품을 제
조하는 방법을 통하여 이를 해소하고자 하였다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명을 통하여 간에 유익한 기
능성을 가지고 있는 한약재와 야자유의 기능성을 이용하여 간에 유익하면서도 소비
자기호도에 맞고 고부가가치화 시킬수 있는 식품을 제조할 수 있는 방법과 식품을
제공함으로서 고기능(高)품질의 식품으로 대외적으로 경쟁력 확보와 경제적 유익을
얻을 수 있는 그 효과가 큰 발명이라 하겠다.
도 1 은 본 발명의 바람직한 일실시 예를 보인 제조 공정도
본 발명을 도1을 참고로 하여 상세히 설명하면,
1. 재료 선별 및 세척
간에 이로운 한약재로 알려진 헛개나무, 비쑥 어린잎, 칡, 강황, 당귀, 감초,계피원료로 하여 수돗물에 3회 세척후 수소수(기기: NNB(주),한국) 20리터에 60분간 침지 후 물기를 빼기 단계이다.
각 재료를 살펴보면,
헛개나무는 갈매나무과로 호깨나무, 호로깨나무, 벌나무라고도 한다. 한자
이름인 지구자(枳子), 괴조(拐棗), 목밀(木蜜), 목산호(木珊瑚) 등으로 표시한다.
우리나라에서는 중부 이남에서 주로 자라며, ‘지구자’라는 생약명으로 알려진 이
열매는 은은한 향기와 달콤함이 함유되며 간에 좋은 성분을 함유하고 있다. 중국
의 의서 《본초강목》에는 “헛개나무는 가을이 되면 열매 대궁이 비대해지면서 산
호모양으로 되는데, 이것을 약으로 쓰며 맛이 달아서 사람들이 먹는다. 열매는 숙
취를 덜게 하고 간을 보호해주는 약효가 있다. 나무 조각을 술독에 넣으면 술이 물
로 된다”라고 했다. 민간요법으로써는 관절염과 숙취해소, 간 질환 등에 사용한
다. 또한 식용 방법으로는 어린 잎을 데쳐서 쌈으로 먹거나 생것을 장아찌로 담가
먹는 것으로 알려져 있다.
비쑥 어린잎은 우리나라에 40여 종이 자라고 있고 제주도를 비롯한 우리나라
중. 남부지방의 바닷가 모래밭이나 돌 틈에 많이 자란다. 여러해살이풀로 높이는
60~90cm쯤 자라고 뿌리는 굵으며 뿌리 윗부분은 자줏빛이며 잎은 바늘 모양으로
길이는 3~5cm이다. 8~9월에 잎과 꽃 줄기가 붙은 웃가지를 베어 그늘에 말려 약으
로 쓴다. 그 효능으로써는 갖가지 염증과 요도염. 신경쇠약. 두통, 콩팥결석, 이뇨
작용, 억균작용, 이담작용, 진경작용, 진통작용, 황달, 호흡기질병, 항염, 가래,
해열, 전간, 설사, 신경쇠약, 기생충감염, 척수 신경근염, 특히 신장과 방광의 결
석을 용해하는 데 매우 효력이 있다고 알려져 있다. 칡의 분포는 우리나라 일부,대
만 중국에 분포되어 있다. 뿌리에는 이소프라본계 등의 기능성 물질이 함유되어 있
고 가공과 조리는 칡냉면, 칡 돼지 갈비 요리 등이 있으며 효능으로는 고혈압, 중
이염, 강장제, 고열, 설사, 귀 울림 등의 치료약으로 사용된다.
강황은 생강과에 속하는 다년생 숙근성 초본으로 우리나라, 중국등지에 분포
되어 있다. 뿌리는 황색 결정 성분인 디케톤 화합물 큐르큐민, 전분 50%, 조섬유
5%, 회분 4%,수분 16%정도 함유 되어 있다. 또한 토혈, 코피, 혈뇨, 담석, 방향성
건위제등의 효능이 있다. 당귀는 미나리과에 속하는 다년생 초본이며 키는
1.0~2.0 m정도 자라며 줄기전체에 자주빛이 돌며 뿌리는 굵고 강한 향기가 있다.
성분으로는 국내산은 decurcinol, decursin 등의 휘발성 정유 성분 및 지방산, 비
타민류등이 함유 되어 있다. 가공으로는 한방 원료나 나물류 식재료로 이용 된다.
효능으로는 자궁 흥분 억제작용, 관상 동맥 혈류량 촉진, 항염증 작용, 항산화 작
용 등을 한다.
감초는 콩과에 속하는 다년생 초본으로 지중해, 서아시아가 원산지로 몽골,
시베리아 등에 분포되어 있다. 주요산지로는 중국, 소련 ,몽골이며 우리나라에서도
강원도산간 지역 낮은 지대에서 지배된다. 주성분은 감미성분인 glycyrrhizin,glycrrhetinic acid 등이 6~14%이고, 서당 5%,포도당 30%,사과산이 함유되어 있다. 가공과 조리는 마요네즈, 아이스크림의 유화작용에 사용, 소화 촉진 식품, 과자 생산 담배와 맥주에 이용된다.
계피는 녹나무과에 속하는 상록 교목인 계피나무의 줄기와 가지 껍질이며 원
산지는 중국, 인도네시아, 베트남이다. 주요 성분은 계피유라고 하는 정유로
cinnamic aldehyde,camhene,cineol,linalool,eugenol등이 있다. 가공으로는 조림
요리, 조미료등의 원료로 사용되며 효능으로는 혈압 강하, 혈소판 응집 억제 작용,
진정, 진통, 해열 작용이 있다고 알려져 있다.
포도씨는 폴리페놀, 레스베라트롤, 리놀레산, 토코페롤, 카테킨류, 스테롤 등이 함유되어있어 피부노화 방지, 멜라닌색소 생성 억제, 기미, 주근깨 생성 방지,미백효과가 있다고 알려져 있다. 한편 이를 이용하여 포도씨 스킨, 로션, 클렌징,비누 등의 제품이 개발되어 있다.
야자유는 야자과에 속하는 나무로 이 나무의 열매로부터 채취한 기름이 야자
유이다. 재배는 필리핀, 인도네시아, 인디아, 스리랑카, 파푸아뉴기니 등 동남아시
아나 태평양제도에서 재배되고 주성분은 라우린산이고 그 외 카프릴산, 카프린산,
팔미틴산 등 포화지방산을 91% 함유하고 있으며 9%는 불포화지방산이다. 이용은
식품용, 의약품용, 공업용, 종교의식용 등에 널리 사용되고 있고, 식용제품으로는
비스킷, 쿠키, 웨하스 등의 코팅 초콜릿용 또는 표면 분무용, 아이스크림용 또는
코팅초콜릿용, 대용분유, 조제분유 등 다양한 용도로 이용되고 있다. 그 외 화장품
제조용, 계면활성제 및 바이오 디젤 원료로도 이용되고 있다.
2. 추출, 숙성 및 여과
세척 및 수소수 처리된 한약재를 약탕기(121℃ ,1.5기압,2시간추출)추출과 충진관(스폰지, 키토산분말, 벤토나이트)통과 및 숙성(10℃,48시간), 여과(필터 페이퍼, Whatman No.2)하는 과정을 거쳐 추출물을 제조 하였다. 이때 스폰지, 키토산
분말, 벤토나이트는 시중에서 구입하였다.
3. 숙성
위의 2 에서 추출한 재료들과 야자유를 정해진 중량대비 배합비(헛개나무 추
출물20%, 비쑥어린 잎추출물 8%, 칡뿌리 추출물 8%, 당귀 추출물 5%, 강황 추출물
6%, 감초 추출물 2%, 계피 추출물 1%, 포도씨유 20%, 야자유 30%) 혼합 후 황토방
에서 30℃에서 24시간 숙성하여 사용하였다. 이때 야자유는 시중에서 구입하여 사
용하였다.
4. 살균 및 여과
위의 3에서 숙성한 추출물을 초음파(28 KHz, 30분)처리로 살균후 용기충전
(모래층, 건조 포도씨분말층, 벤토나이트층)관을 통과하여 최종 제품으로 사용하였
다. 이때 초음파 기기는 (스텐 통 : 가로×세로×높이=28㎝×30㎝×18㎝, 테콘 사,미국)로 28 KHz, 30분간 처리 하였다.
5. 제품
위의 4를 이용하여 포장 및 최종 제품을 제조하였다.
이하, 도면을 참고하여 본 발명의 바람직한 실시 예는 다음과 같다
(1) 간 강화 약재 처리별 최종 추출물 색상변화 실시 예
간 강화 약재 처리별 최종 추출물 색상변화 측정은 표 1와 같이 나타났다.
간 강화 약재 처리별 최종 추출물 색상변화
색상 무처리 숙성 처리 다단계식
추출 처리
L(Lightness:밝기) 38.28 66.20 73.12
a(Redness:색상) 7.61 -1.32 8.12
b(Yellowness:채도) 19.21 9.19 33.18
① 색상 측정
표 1을 참고하면 분채용 셀에 추출물을 10 ml 취하여 색차계(IOR-300,
Minolta, Camera Co. Ltd., Osaka, Japan)로 3회 반복하여 평균값으로 구하였으
며, 측정값은 L(Lightness), a(Redness), b(Yellowness)값으로 표시하였다.
② 간 강화 약재 처리별 최종 추출물 색상변화 결과
실시 예로 표 1은 간 강화 약재 처리별 최종 추출물 색상변화이다.
다단계식 추출물 처리구에서 밝기(L값)는 73.12, 색상(a 값)은8.12, 채도(b
값)는 33.18로 가장 높은 값을 나타냈다.
(2) 간 강화 약재 처리별 최종 추출물 당도, pH, 총폴리페놀 함량
실시 예
본 발명은 간 강화 약재 처리별 최종 추출물 당도, pH, 총폴리페놀 함량
측정은 표 2와 같이 나타났다.
간 강화 약재 처리별 최종 추출물 당도, pH, 총폴리페놀 함량
측정항목 무처리 숙성 처리 다단계식
추출 처리
당도(°Brix) 5.5 4.4 3.3
pH 6.02 6.00 5.20
총폴리페놀
(ppm)		 550.4 650.3 700.2
① 당도, pH, 총폴리페놀 함량
총 페놀함량은 콜린-시오칼튜법(Amerine et al.,1980)을 이용하여 측정하였
다. 즉 시료 10 g에 메탄올 20 ml를 가한 후 24시간 동안 실온 24시간 후 원심분
리 하여 상징액 5 ml를 얻어 감압 농축시킨 후 메탄올3 ml를 녹여 폴리페놀 함량 측정에 사용하였다. 96 웰-플레이트에 추출물 50 ㎕에 2% 탄산 나트륨용액 1 ml를 가하고 3분 방치한 후 50%콜린 -시오칼튜 50 ㎕를 가하였다. 30분후 반응액의 흡광도 값을 750 나노미터에서 측정하였고 표준물질로 0.1%갈릭 산를 사용 하였다. 측정기로는 테코 인 피니트 에프 50 엘리사 리더 기기를 사용하였다. PH 측정은 일정하게 혼탁 시킨 탁주 50 ml를 비커에 옮긴 후에 pH 미터기 (HM-30V, Toa, Japan)로 측정하였다. 당도측정은 당도계(Poket refractometer PAL-1, ATAGO Co., LTD, Japan)를 사용하여 측정하였다.
② 간 강화 약재 처리별 최종추출물 당도, pH,총폴리페놀 함량 측정 결과
실시 예로 표 2는 간 강화 약재 처리별 최종 추출물 당도, pH, 총폴리페놀 함량 변화이다. 당도는 무처리 처리구가 5.5(°Brix)으로 가장 높았고, pH는 무처리 처리구가 6.02, 총 폴리 페놀함량은 대다단계식 추출 처리구700.2(ppm)으로 다른 처리에 비하여 높은 값을 나타냈다.

Claims (3)

  1. 헛개나무, 비쑥 어린잎, 칡, 강황, 당귀, 감초, 계피를 모두 수돗물에 3회 세척과 수소수 20리터에 60분간 침지 후 물기를 빼기하는 제1단계; 세척 및 수소수 처리된 한약재를 각각 분리하여 약탕기에서 121℃, 1.5기압, 2시간 추출한 후 스폰지, 키토산분말, 벤토나이트가 순차적으로 충진된 충진관을 통과시킨 추출물을 10℃에서 48시간 숙성한 후, 필터 페이퍼(Whatman No.2)로 여과하는 제2단계; 상기 제2단계를 거친 한약재 추출물들과 야자유 및 포도씨유를 혼합 후 숙성하는 제3단계; 초음파(28 KHz, 30분)처리로 살균 후 모래층, 건조 포도씨분말층, 벤토나이트층으로 순차 구성된 용기충전관을 통과시키는 제4단계; 포장 및 최종 제품을 제조하는 제5단계로 구성되는 간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법에 있어서,
    상기 제3단계는 전체 중량대비 헛개나무 추출물20%, 비쑥어린 잎추출물 8%, 칡뿌리 추출물 8%, 당귀 추출물 5%, 강황 추출물 6%, 감초 추출물 2%, 계피 추출물 1%, 포도씨유 20%, 야자유 30%를 혼합 후 황토방에서 30℃에서 24시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 간에 이로운 한약재 추출물을 이용한 식품 .
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