KR101708382B1 - 양파즙의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파즙의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생 양파를 가열하여 익힌 후 착즙하는 방식이 아니라 생 양파를 먼저 착즙한 후 중탕으로 가열하여 익히기 때문에 침전물이 발생하지 않으며 색상이 맑은 양파즙을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 양파즙 제조방법은 양파를 물로 세척하는 세척단계와, 세척된 양파를 착즙하여 착즙액을 수득하는 착즙단계와, 착즙액을 여과하여 제 1여과액과 잔사를 분리하는 1차여과단계와, 제 1여과액 100중량부에 대하여 정제수 30 내지 40중량부를 가해 희석시켜 얻은 양파희석액을 중탕으로 가열하는 중탕단계와, 중탕단계에서 가열된 양파희석액을 여과하여 제 2여과액과 잔사를 분리하는 2차여과단계와, 제 2여과액을 살균처리하는 살균단계와, 살균단계 후 상기 제 2여과액을 포장용기에 주입하여 포장하는 포장단계를 포함한다.

Description

양파즙의 제조방법{manufacturing method for onion juice}

본 발명은 양파즙의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생 양파를 가열하여 익힌 후 착즙하는 방식이 아니라 생 양파를 먼저 착즙한 후 중탕으로 가열하여 익히기 때문에 침전물이 발생하지 않으며 색상이 맑은 양파즙을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.

양파는 예로부터 건강에 유효한 야채로 여러 음식에 사용되어 오고 있다. 양파는 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 비늘줄기에서 나는 독특한 냄새는 이황화프로필황화알릴 등의 화합물 때문이다. 이것은 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분발한이뇨 등의 효과가 있다. 또한 비늘줄기에는 각종 비타민과 함께 칼슘인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드나 수프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다. 잎은 100g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어 있다.

양파의 효능으로는 피를 맑게 한다고 알려져 있다. 이는 양파의 유효 성분 중 하나인 퀘르세틴은 동맥경화를 예방하는 효능을 갖고 있으며, 또 다른 성분인 유화 프로필은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 때문에 양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 치유하는 데도 효과적이다. 양파는 섬유소 용해 활성작용과 지질저하 작용으로 혈액의 점도를 낮춰 맑고 깨끗하게 만들어준다. 따라서 혈액순환이 좋아지고 산소와 영양의 신체공급이 원활해지는 효과가 있는 것이다.

그리고 양파는 혈압을 떨어뜨리고 심장병을 예방한다. 양파를 가열하면 유화프로필이라는 성분은 줄어들지만 가열 정도에 따라 트리슬피드라는 성분과 세피엔이라는 성분으로 변한다. 이들 성분은 중성지방이나 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용과 혈압을 내리는 역할을 한다. 그리고 양파의 껍질에 들어 있는 황색 색소인 퀘르세틴이라는 성분은 모세혈관을 강하게 해주고 딱딱하게 굳은 동맥을 부드럽게 만들어 심장병 예방에 효과가 있다.

건강에 유용한 양파는 강한 냄새와 미각을 마취시키는 특유의 매운맛 때문에 음식물로 만들어 익힌 상태로 섭취하게 되며, 익히는 과정에서 매운맛과 냄새를 내는 휘발성 성분이 제거되어 먹기 좋은 상태가 된다.

양파를 손쉽게 섭취할 수 있도록 음료 형태의 양파즙이 다양한 제품으로 나와 있다.

대한민국 공개특허 제 10-2012-0077732호에는 돈피분말을 함유한 양파즙의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양파즙이 개시되어 있다.

상기 특허는 세척된 양파 95.0~98.0중량%를 증숙하고, 증숙된 양파를 액즙압착기로 찌꺼기를 제거하며 양파즙을 추출하는 단계를 거친다. 하지만 증숙하여 익힌 양파를 압착하여 추출한 양파즙에는 많은 고형분들이 함유되어 있어 색상이 탁하고 시간이 지나면 침전물이 발생되는 문제점이 있다.

또한, 양파는 다른 채소와 달리 겹겹이 층을 형성하는 비늘줄기의 겉이 반투명한 얇은 막으로 덮여 있다. 이러한 얇은 막은 압착시 잘게 파쇄되면서 액체와 같이 흘러내리므로 압착하여 얻은 양파즙에는 다량의 얇은 막이 함유되어 있다. 이러한 얇은 막은 양파즙의 품질을 저하시킨다.

또한, 이를 방지하기 위해 양파즙을 여과하고자 하면 여과가 매우 어렵다는 문제점이 있다. 즉, 양파의 얇은 막은 여과기의 필터의 표면에 잘 부착되므로 여과기의 여과틈새를 쉽게 막아버려 여과를 할 수 없도록 만든다.

대한민국 공개특허 제 10-2012-0077732호: 돈피분말을 함유한 양파즙의 제조방법

본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 생 양파를 착즙하여 얻은 착즙액을 여과한 다음 중탕으로 가열하여 익히기 때문에 침전물이 발생하지 않으며 색상이 맑은 양파즙을 제조할 수 있는 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 착즙한 양파즙에 함유된 얇은 막이 여과를 방해하지 않도록 하여 여과가 용이한 양파즙의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 양파즙 제조방법은 양파를 물로 세척하는 세척단계와; 상기 세척된 양파를 착즙하여 착즙액을 수득하는 착즙단계와; 상기 착즙액을 여과하여 제 1여과액과 잔사를 분리하는 1차여과단계와; 상기 제 1여과액 100중량부에 대하여 정제수 30 내지 40중량부를 가해 희석시켜 얻은 양파희석액을 중탕으로 가열하는 중탕단계와; 상기 중탕단계에서 가열된 양파희석액을 여과하여 제 2여과액과 잔사를 분리하는 2차여과단계와; 상기 제 2여과액을 살균처리하는 살균단계와; 상기 살균단계 후 상기 제 2여과액을 포장용기에 주입하여 포장하는 포장단계;를 포함한다.

상기 1차여과단계는 여과홀이 다수 형성된 여과드럼 내부에 상기 착즙액을 유입시켜 상기 여과드럼의 내부에서 외부로 상기 제 1여과액은 통과시키고 상기 잔사의 통과는 차단시키며, 상기 착즙액에 포함된 양파 막이 여과드럼의 내측면에 부착되어 상기 여과홀을 막는 것을 방지하기 위해 상기 여과드럼의 하부가 상기 제 1여과액에 잠겨 있는 상태에서 상기 여과드럼을 회전시키면서 상기 착즙액을 여과시킨다.

상기 여과드럼은 상기 제 1여과액이 설정된 수위만큼 채워진 고정조의 내부에 설치되며, 상기 여과드럼은 상기 고정조의 내부에 회전가능하도록 설치되며 상기 여과홀들이 형성된 외통과, 상기 외통의 내측면에 고정되게 설치되며 그물망 구조의 망체로 형성된 내통으로 형성된다.

상기 2차여과단계는 상기 양파희석액을 여과조의 내부에 투입하여 중력여과 방식으로 여과한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 양파즙은 생 양파를 착즙한 후 여과한 다음 중탕으로 가열하여 익히기 때문에 침전물이 발생하지 않으며 색상이 맑다.

또한, 본 발명은 제 1여과액에 하부가 잠긴 여과드럼을 이용하여 착즙액을 여과하므로 착즙액 중에 포함된 양파의 얇은 막이 여과드럼의 내측면에 부착되지 않으므로 여과성능이 저하되지 않는다. 따라서 착즙액을 용이하게 여과할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 양파즙의 제조방법을 개략적으로 나타낸 블록도이고,
도 2는 본 발명의 다른 실시 예에 따른 양파즙의 제조방법을 개략적으로 나타낸 블록도이고,
도 3은 도 1에 적용된 여과기를 나타내는 단면도이고,
도 4는 도 3의 요부를 발췌한 사시도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 양파즙의 제조방법에 대하여 설명한다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시 예에 따른 양파즙의 제조방법은 양파를 물로 세척하는 세척단계와, 세척된 양파를 착즙하여 착즙액을 수득하는 착즙단계와, 착즙액을 여과하여 제 1여과액과 잔사를 분리하는 1차여과단계와, 제 1여과액 에 대하여 정제수를 가해 희석시켜 얻은 양파희석액을 중탕으로 가열하는 중탕단계와, 중탕단계에서 가열된 양파희석액을 여과하여 제 2여과액과 잔사를 분리하는 2차여과단계와, 제 2여과액을 살균처리하는 살균단계와, 살균처리 후 제 2여과액을 포장용기에 주입하여 포장하는 포장단계를 포함한다. 이하, 각 단계별로 구체적으로 살펴본다.

1. 세척단계

싱싱한 양파를 선별한 다음 겉 껍질을 벗겨낸다. 겉 껍질을 벗겨낸 양파는 세척조에 담아 깨끗한 물로 2 내지 3회 반복하여 세척한다. 세척을 통해 양파에 묻은 각종 이물질을 제거한다.

2. 착즙단계

양파를 세척한 후 양파를 착즙하여 착즙액을 수득한다. 양파는 통상적인 착즙기를 이용하여 분쇄 또는 압착 방식으로 착즙할 수 있다. 착즙과정에서 발생한 고형부산물은 후술할 가공공정을 통해 분말 또는 환 형태로 가공될 수 있다.

3. 1차여과단계

착즙단계에서 얻은 착즙액을 여과하여 제 1여과액과 잔사로 분리한다.

착즙액에는 양파의 비늘줄기의 겉을 감싸는 반투명한 얇은 막(이하, 양파 막이라 함)이나 고형분 등이 포함되어 있다. 따라서 이러한 착즙액을 통상적인 여과기를 이용하여 여과하게 되면 양파 막이 여과기에 부착되어 여과홀들을 막아 여과가 어렵다. 따라서 본 발명은 착즙액에 포함된 양파 막이 여과기에 부착되는 것을 막아 여과가 용이하게 이루어질 수 있도록 한다.

이를 위해 본 발명은 여과홀이 다수 형성된 여과드럼 내부에 착즙액을 유입시켜 여과한다. 여과드럼의 여과홀을 통과한 제 1여과액은 여과드럼의 외부에 모이고, 여과드럼의 여과홀을 통과하지 못한 잔사는 여과드럼의 내부에 남아 있는다. 이와 같이 여과드럼의 내부에서 외부로 제 1여과액은 통과시키고 잔사의 통과는 차단하여 제 1여과액과 잔사를 분리한다. 잔사는 착즙액에 포함된 양파 막과 고형분 등을 의미한다.

1차여과단계를 수행하기 위한 여과기의 구조를 도 3 및 도 4에 도시하고 있다.

도 3 및 도 4를 참조하면, 여과기는 지지프레임(10)과, 지지프레임(10)의 상부에 설치되는 고정조(15)와, 고정조(15)의 내부에 회전가능하게 설치되는 여과드럼(20)과, 여과드럼(20) 내부로 착즙액이 유입될 수 있도록 고정조(15)의 외부에서 연장되어 여과드럼(20)의 내부로 연결되는 착즙액유입관(13)과, 고정조(15)의 하부에 설치되어 제 1여과액을 고정조(15)의 외부로 배출시키기 위한 여과액배출관(17)과, 여과드럼(20)에 결합되는 회전축(30)과, 회전축(30)을 회전시키기 위한 회전수단을 구비한다.

지지프레임(10)은 사각의 베이스부(5)와, 베이스부(5)의 하부에 설치되는 지지다리(7)로 이루어진다. 지지다리(7)의 하부에는 높낮이를 조절할 수 있도록 나사결합되는 높이조절구(9)가 설치된다.

고정조(15)는 원통형의 형태로 이루어지며, 베이스부(5)에 눕혀진 상태로 고정되어 설치된다. 고정조(15)의 일측면에는 착즙액유입관(13)이 통과할 수 있도록 원형의 관통홀이 형성된다. 그리고 고정조(15)의 타측면에는 회전축(30)을 지지할 수 있도록 베어링(16)이 설치된다. 고정조(15)는 내부식성이 강한 스테인리스 소재로 만들어질 수 있다.

착즙액유입관(13)은 고정조(15)의 일측면을 관통하여 여과드럼(20)의 내부까지 연장된다. 착즙액유입관(13)은 지지프레임(10)에 설치된 고정부재(1)에 지지된다.

고정조(15)의 하부에 설치된 제 1여과액배출관(17)은 여과액저장탱크와 연결될 수 있다. 여과드럼(20)에서 배출되는 제 1여과액은 고정조(15)의 내부에 모여있다가 제 1여과액배출관(17)을 통해 여과액저장탱크에 저장된다. 제 1여과액배출관(17)에는 관로를 개폐하는 개폐밸브(19)가 설치된다.

개폐밸브(19)는 고정조(15) 내부에 모여있는 제 1여과액이 일정 수위 이상이 되면 제 1여과액배출관(17)을 개방할 수 있도록 제어될 수 있다. 가령, 고정조(15)의 내부에 수위센서가 설치되고, 수위센서를 통해 감지되는 제 1여과액의 수위가 설정된 수위를 초과하면 제어부가 개폐밸브(19)를 개방시키고, 수위가 설정된 수위 이하이면 제어부가 개폐밸브(19)를 닫아 제 1여과액의 배출을 차단시킬 수 있다. 또한, 개폐밸브로 제 1여과액배출관의 내부에 가해지는 제 1여과액의 압력에 따라 관로를 개폐하는 수위자동조절밸브를 이용할 수 있다.

이와 같이 고정조(15)의 내부에는 제 1여과액이 설정된 수위만큼 저장되어 있다.

여과드럼(20)은 고정조(15)의 내부에 설치된다. 여과드럼(20)는 내부식성이 강한 스테인리스 소재로 만들어질 수 있다. 고정조(15)의 내부에는 제 1여과액이 설정된 수위만큼 저장되어 있으므로 여과드럼(20)의 하부는 제 1여과액에 항상 잠겨 있는 상태를 유지한다.

따라서 여과드럼(20)의 내부로 유입된 착즙액 중에 포함된 양파 막은 여과드럼(20)의 내부까지 차올라 있는 제 1여과액의 수면에 부유하게 된다. 제 1여과액에 잠겨있는 여과드럼(20)의 하부 내측면에는 양파 막이 부착되지 못한다. 얇은 양파 막은 비중이 매우 작기 때문에 액체에 혼입된 상태에서는 액중 또는 액면에서 부유하기 때문이다.

여과드럼(20)은 외통(21)과 내통(25)으로 이루어진다.

외통(21)은 좌우 양측면이 막힌 원통형 구조로 이루어진다. 외통(21)의 외경은 고정조(15)의 내경보다 더 작게 형성된다. 따라서 외통(21)의 외측면은 고정조(15)의 내측면과 이격된다. 그리고 외통에는 다수의 여과홀들(23)이 일정 간격으로 형성된다.

외통(21)은 고정조(15)의 내부에 회전가능하도록 설치된다. 이를 위해 외통(21)의 일측면은 착즙액유입관(13)에 회전가능하도록 지지된다. 외통(21)의 일측면에 착즙액유입관(13)과 결합되는 베어링(22)이 설치된다. 외통(21)의 타측면에는 회전축(30)이 결합된다. 회전축(30)은 후방으로 연장되어 고정조(15)를 관통한다. 회전축(30)은 고정조(15)에 설치된 베어링(16)에 의해 회전가능하도록 지지된다. 회전축(30)을 지지하기 위해 지지프레임(10)에는 서포트부재(3)가 설치된다. 서포트부재(3)에는 베어링(4)이 설치된다.

내통(25)은 외통(21)의 내측면에 고정되게 설치된다. 내통(25)은 좌우 양측면에 개방된 원통형 구조이다. 내통(25)은 그물망 구조의 망체로 형성된다. 망체에 형성된 눈의 크기는 여과홀(23)의 크기보다 더 작게 형성된다. 이러한 그물망 구조의 망체는 양파 막과의 접촉면적을 최소화시킬 수 있어 양파 막이 부착되더라도 분리가 매우 용이하다.

회전수단은 지지프레임(10)에 설치된 모터(40)와, 모터(40)의 구동축에 결합된 구동스프라켓(43)과, 회전축(30)에 결합된 종동스프라켓(45)과, 구동스프라켓(43)과 종동스프라켓(45)을 연결하는 체인(47)으로 이루어진다. 이와 달리 모터의 구동축에 구동풀리가 결합되고, 회전측에 종동풀리가 결합되고, 구동풀리와 종동풀리를 벨트로 연결할 수 있다.

상술한 여과기의 작동을 간단하게 설명한다.

착즙액유입관(13)을 통해 착즙액이 여과드럼(20)의 내부로 유입된다. 여과드럼(20)의 여과홀(23)을 통과하여 여과드럼(20)의 내부에서 외부로 배출되는 제 1여과액은 고정조(15)의 내부에 모인다. 그리고 잔사는 여과드럼(20)의 여과홀을 통과하지 못하고 여과드럼의 내부에 남아있다. 착즙액이 여과드럼(20)의 내부로 계속 유입됨에 따라 제 1여과액의 수위는 상승한다. 제 1여과액의 수위가 설정된 수위를 초과하면 제 1여과액배출관(17)의 개폐밸브(19)를 개방시켜 제 1여과액을 고정조(15)의 외부로 배출시킨다. 그리고 설정된 수위에 도달하면 개폐밸브(19)를 차단하여 제 1여과액의 배출을 중단시킨다. 이를 통해 고정조(15) 내부에서 제 1여과액의 수위를 일정하게 유지할 수 있다.

제 1여과액의 수위가 일정하게 유지되는 상태에서 여과드럼(20)의 하부는 제 1여과액에 잠겨 있는다. 그리고 착즙액을 여과시키는 동안 여과드럼(20)이 회전을 하고 있으므로 양파 막이 여과드럼(20)의 내측면에 부착되지 않아 여과홀을 막지 않는다. 따라서 본 발명에 적용된 여과기는 여과성능이 저하되지 않는다.

상술한 여과기를 통해 본 발명은 착즙액을 제 1여과액과 잔사로 용이하게 분리할 수 있다.

4. 중탕단계

1차여과단계를 통해 수득한 제 1여과액에 정제수를 가해 적절하게 희석시켜 양파희석액을 얻는다. 예를 들어 제 1여과액 100중량부에 대하여 정제수 30 내지 40중량부를 가해 희석시킨다.

이와 같이 얻은 양파희석액을 중탕으로 가열한다. 양파희석액을 통상적인 중탕기에 넣은 후 100 내지 140℃, 2기압 조건에서 3 내지 4시간 동안 중탕으로 가열한다.

5. 2차여과단계

다음으로, 중탕단계에서 가열된 양파희석액을 여과하여 제 2여과액과 잔사를 분리한다.

2차여과는 가열처리된 양파희석액 중에 함유된 고형분을 제거하기 위함이다. 양파희석액은 1차 여과과정에서 양파 막이 제거된 상태이므로 2차 여과시에는 양파 막에 의한 문제는 발생되지 않는다.

2차여과는 중력여과방식을 적용할 수 있다. 이는 미세한 여과홀이 형성된 여과조의 내부에 양파희석액을 투입하여 중력에 의해 위에서 아래로 여과시키는 방식이다. 이러한 중력여과방식에 의해 하방으로 낙하하는 제 2여과액을 수집할 수 있다. 여과되지 못한 잔사는 여과조의 내부에 남는다.

6. 살균단계

2차 여과 후 얻은 제 2여과액을 살균처리한다. 살균처리의 일 예로 제 2여과액을 100℃에서 1 내지 5분 동안 끓여서 살균할 수 있다.

7. 포장단계

살균처리된 제 2여과액을 포장용기에 주입하여 포장한다. 포장용기로 파우치 또는 병 등을 이용할 수 있다.

상술한 바와 같이 제조된 양파즙은 생 양파를 착즙한 후 여과한 다음 중탕으로 가열하여 익히기 때문에 침전물이 발생하지 않으며 색상이 맑다.

한편, 본 발명의 다른 실시 예로 착즙단계에서 발생된 고형부산물은 별도의 가공공정을 거쳐 분말 또는 환으로 제조될 수 있다.

도 2를 참조하면, 착즙과정에서 발생한 고형부산물을 수거하여 건조시킨다. 건조방법으로 열풍건조를 적용할 수 있다. 건조과정을 통해 함수량 5중량%의 이하로 고형부산물을 건조시킨다.

다음으로, 건조된 고형부산물을 분쇄하여 분말화시킨다. 분쇄기를 이용하여 고형부산물을 200 내지 400메쉬 입도 크기로 분쇄할 수 있다. 다음으로, 분말에 부형제를 첨가하여 혼합한 후 제환기를 이용하여 환 형태로 만든다. 그리고 만들어진 환은 포장용기에 담아 포장한다.

상술한 가공공정을 통해 폐기처분되는 고형부산물을 유용하게 이용할 수 있다.

이상에서 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

10:지지프레임 13: 착즙액유입관
15: 고정조 20: 여과드럼
21: 외통 25: 내통
30: 회전축 40: 모터

Claims (4)

1. 양파를 물로 세척하는 세척단계와;
   상기 세척된 양파를 착즙하여 착즙액을 수득하는 착즙단계와;
   상기 착즙액을 여과기로 여과하여 제 1여과액과 잔사를 분리하는 1차여과단계와;
   상기 제 1여과액 100중량부에 대하여 정제수 30 내지 40중량부를 가해 희석시켜 얻은 양파희석액을 중탕으로 가열하는 중탕단계와;
   상기 중탕단계에서 가열된 양파희석액을 여과하여 제 2여과액과 잔사를 분리하는 2차여과단계와;
   상기 제 2여과액을 살균처리하는 살균단계와;
   상기 살균단계 후 상기 제 2여과액을 포장용기에 주입하여 포장하는 포장단계;를 포함하고,
   상기 여과기는 지지프레임과, 상기 지지프레임의 상부에 설치되는 원통형의 고정조와, 상기 고정조의 내부에 회전가능하게 설치되는 여과드럼과, 상기 여과드럼 내부로 상기 착즙액이 유입될 수 있도록 상기 고정조의 외부에서 연장되어 상기 여과드럼의 내부로 연결되는 착즙액유입관과, 상기 고정조의 하부에 설치되어 상기 제 1여과액을 상기 고정조의 외부로 배출시키기 위한 제 1여과액배출관과, 상기 제 1여과액배출관에 설치되는 개폐밸브와, 상기 여과드럼에 결합되는 회전축과, 상기 회전축을 회전시키기 위한 회전수단을 구비하며,
   상기 여과드럼은 상기 제 1여과액이 설정된 수위만큼 채워진 상기 고정조의 내부에 설치되어 하부가 상기 제 1여과액에 잠겨있고,
   상기 여과드럼은 상기 고정조의 내부에 회전가능하도록 설치되며 여과홀들이 형성된 외통과, 상기 외통의 내측면에 고정되게 설치되며 그물망 구조의 망체로 형성된 내통으로 형성되며,
   상기 1차여과단계는 상기 착즙액유입관을 통해 상기 여과드럼 내부에 상기 착즙액을 유입시킨 후 상기 여과드럼의 여과홀을 통과시켜 상기 여과드럼의 외부로 배출되는 상기 제 1여과액은 상기 고정조 내부로 모이도록 하고, 상기 여과홀을 통한 상기 잔사의 통과는 차단시켜 상기 잔사는 상기 여과드럼의 내부에 남아있게 하며,
   상기 1차여과단계는 상기 여과드럼 내부로 유입된 착즙액에 포함된 양파 막이 상기 여과드럼의 내측면에 부착되어 상기 여과홀을 막는 것을 방지하기 위해 상기 고정조 내부에서 상기 제 1여과액의 수위를 일정하게 유지하여 상기 여과드럼의 하부가 상기 제 1여과액에 잠겨 있는 상태에서 상기 여과드럼을 회전시키면서 상기 착즙액을 여과시키는 것을 특징으로 하는 양파즙의 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 제 1항에 있어서, 상기 2차여과단계는 상기 양파희석액을 여과조의 내부에 투입하여 중력여과 방식으로 여과하는 것을 특징으로 하는 양파즙의 제조방법.
   

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