KR20090131179A - 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 양파껍질에 함유된 유효성분을 추출하되 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 없애고 별도의 첨가물 없이 구수한 맛을 냄으로써 남녀노소 누구나 양파껍질에 함유된 유효성분을 섭취할 수 있도록 한 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법에 관한 것이다.
이를 위하여, 본 발명은 양파껍질에 묻은 이물질을 제거하기 위하여 세척하는 세척단계와, 세척된 양파껍질의 물기를 제거하기 위하여 건조하는 건조단계와, 건조된 양파껍질에 잔류하는 환경오염물을 휘발시키고 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 제거하며 구수한 맛을 내기 위하여 볶는 단계와, 볶아진 양파껍질을 가압 솥에 넣고 양파껍질이 잠길 정도로 물을 부은 다음 가열하여 양파껍질의 유효성분을 추출하는 추출단계 및, 거름망을 이용하여 양파껍질을 걸러내고 그 액만을 취하여 냉각한 다음 포장하는 단계로 이루어진다.
상기의 기술적 구성에 따르면, 본 발명은 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 없애고 양파껍질에 함유된 케르세틴, 안토시아닌 등과 같은 유효성분을 액상 추출물로 제공함으로써 남녀노소 누구나 양파의 유효성분을 손쉽게 섭취할 수 있고, 그에 따라 생리활성화와 성인병 예방 등 국민건강에 일조할 수 있다는 효과가 있다.
특히, 양파껍질을 볶음 처리하여 양파껍질에 잔류하는 환경오염물을 제거하는 한편 별도의 첨가물 없이 구수한 맛을 냄으로써 음용이 용이할 뿐만 아니라 믿고 마실 수 있는 식품안전성을 확보할 수 있다는 효과가 있다.
양파껍질, 케르세틴, 안토시아닌, 볶음 처리, 음료
Description
본 발명은 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 양파껍질에 함유된 유효성분을 추출하되 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 없애 남녀노소 누구나 양파의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 한 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법에 관한 것이다.
근래 들어 파, 마늘류 속에 다량 함유되어 있는 케르세틴(quercetin)과 이들 배당체물질들은 발암성 물질의 활성감소, 변이 암세포의 생육저해, 혈압강하, 황산화, 모세혈관 강화작용 등 다양한 약리작용이 있는 것으로 알려지고 있다.
케르세틴 관련물질은 양파껍질에 주로 함유되어 있는데, 양파를 조리 가공할 경우 양파껍질은 대부분 버려지게 되므로 이를 효과적으로 섭취하기가 곤란하였다.
이에 따라, 양파껍질의 유효성분을 효과적으로 섭취하기 위하여 대한민국 공개특허공보 특2003-0095921(2003. 12. 24)에 양파껍질환의 제조방법이 제안되었다.
종래의 기술은 양파껍질을 이용하여 깨끗이 수세하고 121℃ 이상의 온도에서 15분에서 20분간 멸균하여 양파의 특유한 냄새 제거 및 퀘르세틴(quercetin)의 산화로 인한 손실을 감소하고 40℃ 이상에서 건조하여 식품으로 먹을 수 있도록 분말 또는 환으로 제조함을 특징으로 한다.
그러나 상기의 기술적 구성에 따르면, 양파의 유효성분이 분말 또는 환의 형태로 제공됨으로써 섭취하기가 불편할 뿐만 아니라 양파껍질 그 자체를 섭취하는 것이므로 소화력이 떨어진다는 문제점이 있었다.
본 발명은 양파껍질에 함유된 유효성분을 추출하되 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 없애 남녀노소 누구나 양파의 유효성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 한 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법을 제공한다.
특히, 본 발명은 양파껍질에 잔류할 수 있는 환경오염물질을 제거함으로써 식품안전성을 높인 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법을 제공한다.
본 발명은 양파껍질에 묻은 이물질을 제거하기 위하여 세척하는 세척단계와, 세척된 양파껍질의 물기를 제거하기 위하여 건조하는 건조단계와, 건조된 양파껍질에 잔류하는 환경오염물을 휘발시키고 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 제거하며 구수한 맛을 내기 위하여 볶는 단계와, 볶아진 양파껍질을 가압 솥에 넣고 양파껍질이 잠길 정도로 물을 부은 다음 가열하여 양파껍질의 유효성분을 추출하는 추출단계 및, 거름망을 이용하여 양파껍질을 걸러내고 그 액만을 취하여 냉각한 다음 포장하는 단계로 이루어진다.
또한, 상기의 추출단계는 100~125℃의 가압 솥에서 3~6시간 가열하여 양파껍질의 유효성분을 추출한다.
본 발명은 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 없애고 양파껍질에 함유된 케 르세틴, 안토시아닌 등과 같은 유효성분을 액상 추출물로 제공함으로써 남녀노소 누구나 양파의 유효성분을 손쉽게 섭취할 수 있고, 그에 따라 생리활성화와 성인병 예방 등 국민건강에 일조할 수 있다는 효과가 있다.
특히, 양파껍질에 잔류할 수 있는 환경오염물을 제거하기 위한 과정이 추가됨으로써 믿고 마실 수 있는 식품안전성을 확보할 수 있다는 효과가 있다.
이하에서는 첨부도면을 참조하여 본 발명에 따른 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법의 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법의 공정도이다.
동 도면에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법은 크게 양파껍질에 묻은 이물질을 제거하기 위하여 세척하는 세척단계(S1), 세척된 양파껍질의 물기를 제거하기 위하여 건조하는 건조단계(S2)와, 건조된 양파껍질에 잔류하는 환경오염물을 휘발시키고 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 제거하며 구수한 맛을 내기 위하여 볶는 단계(S3)와, 볶아진 양파껍질을 가압 솥에 넣고 양파껍질이 잠길 정도로 물을 부은 다음 가열하여 양파껍질의 유효성분을 추출하는 추출단계(S4) 및, 거름망을 이용하여 양파껍질을 걸러내고 그 액만을 취하여 냉각한 다음 포장하는 단계(S5)로 이루어진다.
상기의 기술적 구성(단계)에서, 세척단계(S1)는 양파껍질에 묻은 이물질을 제거하기 위한 단계로 세척 통에 양파껍질을 넣고 물과 함께 교반시켜 흙 등 오염 물질을 세척·제거한다.
건조단계(S2)는 세척된 양파껍질의 물기를 제거하기 위한 단계로 양파껍질을 그늘진 곳에 넓게 펼쳐 자연적으로 물기를 건조하거나 건조 통에 넣고 열풍을 불어넣어 강제적으로 물기를 건조한다.
볶는 단계(S3)는 양파껍질에 잔류하는 환경오염물(농약이나 지하수 등의 오염으로 토양에 잔존하는 미량의 위해 물질)을 휘발시켜 제거하고 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 없애는 한편 구수한 맛을 내기 위한 단계로 프라이팬을 이용하여 양파껍질을 볶거나 깨를 볶는 장치를 대형으로 제작하여 양파껍질을 타지 않게 볶는다.
추출단계(S4)는 볶아진 양파껍질을 가압 솥에 넣고 양파껍질이 잠길 정도로 물을 부은 다음 가열하여 양파껍질에 함유된 유효성분을 추출하기 위한 단계로 양파껍질이 물에 충분히 적시도록 눌러 준다. 더욱 양호하게는 100~125℃의 가압 솥에서 3~6시간 가열하여 양파껍질의 유효성분을 추출한다.
포장하는 단계(S5)는 양파껍질 가열물로부터 그 액을 취하여 제품을 완성하기 위한 단계로, 거름망을 이용하여 양파껍질을 걸러내고 그 액만을 취하여 상온으로 냉각한 다음 병이나 음용 팩에 담아 포장한다.
상기의 기술적 구성에 따르면, 양파껍질을 바삭바삭하게 볶아 줌으로써 세척 후에도 잔존하는 환경오염물질을 제거할 수 있고, 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 없앨 수 있으며, 구수한 맛을 낼 수 있게 된다.
이에 따라, 양파가공시 버려지는 양파껍질의 재활용이 가능하고, 별도의 첨 가물 없이 구수한 맛을 냄으로써 남녀노소 누구나 양파껍질에 함유된 유효성분을 섭취할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 양파껍질을 이용한 음료 제조방법의 공정도이다.
Claims (2)
- 양파껍질에 묻은 이물질을 제거하기 위하여 세척하는 세척단계와,세척된 양파껍질의 물기를 제거하기 위하여 건조하는 건조단계와,건조된 양파껍질에 잔류하는 환경오염물을 휘발시키고 양파 특유의 자극적인 맛과 냄새를 제거하며 구수한 맛을 내기 위하여 볶는 단계와,볶아진 양파껍질을 가압 솥에 넣고 양파껍질이 잠길 정도로 물을 부은 다음 가열하여 양파껍질의 유효성분을 추출하는 추출단계 및,거름망을 이용하여 양파껍질을 걸러내고 그 액만을 취하여 냉각한 다음 포장하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 추출단계는 100~125℃의 가압 솥에서 3~6시간 가열하여 양파껍질의 유효성분을 추출하는 것을 특징으로 하는 양파껍질을 이용한 양파음료 제조방법.
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