KR101706035B1

KR101706035B1 - 고기구이용 가마

Info

Publication number: KR101706035B1
Application number: KR1020160023298A
Authority: KR
Inventors: 노성일
Original assignee: 노성일
Priority date: 2016-02-26
Filing date: 2016-02-26
Publication date: 2017-02-13

Abstract

본 발명은 고기구이용 가마에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가마 내부의 황토원석이 가열하여 황토 벽체가 뜨거워지면서 방출되는 원적외선 열을 이용하여 간접방식으로 고기의 겉과 속을 균일하게 익히도록 함으로써 육질이 부드럽고 연한 상태가 유지되며, 고기에서 발생되는 기름은 기름받이 레일에 낙하되어 가마 내부를 위생적으로 유지하면서 고기를 구울 수 있고, 따라서 석쇠나 불판이 필요 없으며, 실내에 연기와 냄새, 미세먼지가 발생하는 것을 방지할 수 있는 친환경구조의 고기구이용 가마에 관한 것이다.

Description

고기구이용 가마{YELLOW SOIL OVEN FOR MEAT ROAST}

일반적으로 각종 돼지고기 및 소고기와 닭, 오리, 생선 등을 불에 구워 익혀서 먹기 위해서는 후라이팬과 같은 조리용 기구 등을 주로 많이 사용하였으나, 근래에는 고기를 보다 맛있게 즐기기 위하여 황토로 만들어진 가마에 고기를 넣어 고열로 구워 익혀서 먹고 있다.

상기와 같은 구이방법은 단순히 조리용 기구로 고기를 구워 익혀 먹는 것에 반해 황토가마 내의 고열로 단시간 내에 고기를 구워 익혀서 먹음으로써, 고기의 맛을 향상시켜 줌은 물론 고기가 불에 직접 닿아 타는 등의 문제를 방지할 수 있는 장점이 있어 현재 많은 음식점에서 크기가 작은 황토 가마를 제작하여 사용하고 있다.

그리고 이러한 종래의 황토가마는 일반적으로 가마의 본체 외부에 황토를 설치하여 밀폐되도록 구성한 다음 본체 전면부에 개폐문을 설치하고, 내부에 다수개의 버너를 설치하여 상기 버너를 이용하여 가마 본체 내에 고열을 발생시킨 후, 개폐문을 통해 사용자가 고기가 담긴 구이판을 밀어 넣어 일정시간 동안 구이판을 회전시키면서 고기를 구워 익히도록 요리한다.

그러나 상기와 같이 황토가마를 이용하여 고기를 구워 익힐 경우 고기구이판이 회전하지 않기 때문에 고기가 골고루 익혀지지 않게 되는 문제점이 있고, 더욱이 고열이 발생되는 가마 본체를 이용하여 고기를 구워 익힐 때 단순히 조리자에 의존하여 고기를 굽기 때문에 고기를 고르게 굽기가 매우 어렵고, 심할 경우 고기가 타버리는 문제가 빈번히 발생하며, 하절기에는 조리자가 고열로 인해 고기 굽는 작업이 매우 힘들고, 구이작업의 효율성이 매우 떨어지는 문제점이 있었다.

한편, 대한민국의 한식을 세계화하는데 주방구조는 서로 다르게 할 수 있지만 고기를 구울 수 있는 주방기기만은 똑같은 것으로 조리한다면 조리사가 아니라도 고기의 맛과 질이 똑같이 나올 수 있도록 고기를 구울 수 있는 가마의 개발이 절실한 실정이다.

대한민국 등록특허공보 제1136198호(2012. 04. 05.) 대한민국 공개특허공보 제2008-0074487호(2008. 08. 13.)

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 황토원석으로 만든 가마를 이용하여 고기 굽기 때문에 음식업소의 냄새와 미세먼지가 발생하는 것을 방지하여 실내의 쾌적한 환경을 유지시킬 수 있는 고기구이용 가마를 제공하는 데 그 목적이 있다.

그리고 본 발명은 황토벽체를 이용하여 고기구이용 가마를 만들어 직화가 아닌 간접방식으로 고기를 구워 고기는 태우지 않고 고기의 냄새는 제거하고, 고기의 촉촉한 육즙은 그대로 살리면서 언제나 변함없는 고기의 맛을 느낄 수 있도록 고기를 구울 수 있는 고기구이용 가마를 제공하는 데 목적이 있다.

또한, 본 발명은 어떤 종류의 고기든 가마 내부의 일정한 구이 온도와 시간조정으로 고기를 완벽하게 구울 수 있는 고기구이용 가마를 제공하는 데 목적이 있다.

그리고 본 발명은 간접 가열방식으로 고기를 굽기 때문에 고기의 영양소는 파괴되지 않고 사람 몸에 불필요한 해로운 지방은 가마 밑으로 흐르게 하여 기름받이 레일을 통해 가마 본체의 외부로 배출시킴으로써 기름과 양념이 타지 않아 연기와 냄새가 없어 위생적인 고기를 섭취할 수 있고, 고기를 구울 때 발암물질이 발생하지 않고 위생적인 고기를 섭취할 수 있어 건강한 삶으로 국민의 의료비를 줄일 수 있는 고기구이용 가마를 제공하는 데 목적이 있다.

또한, 본 발명은 장소와 나라에 구분없이 동일한 고기 맛을 느낄 수 있도록 고기를 구울 수 있어 대한민국의 음식문화를 국내뿐만 아니라 세계시장에 진출시킬 수 있는 고기구이용 가마를 제공하는 데 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 고기구이용 가마에 있어서,

상기 가마의 하부에 구비되며, 일측에 내부를 개폐할 수 있는 개폐도어(110)가 구비되는 가마 받침대(100)와;

상기 가마 받침대(100)의 상부에 전면은 개방되고, 사방은 밀폐되어 내부에서 고기를 구울 수 있는 가마 본체(200)와;

상기 가마 본체(200)의 내부에 삽입되어 고기를 걸어 놓을 수 있도록 구비되는 고기 걸이대(300)와;

상기 고기 걸이대(300)를 회전시키는 구동부(400)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 가마 본체(200)는 중앙에 파이프 삽입공간부(211)가 구비되고, 파이프 삽입공간부(211) 외측으로 고기 걸이대(300)가 삽입되는 걸이대 삽입공간부(212)가 각각 구비되는 황토벽체(210)와;

상기 황토벽체(210)의 상부와 외부에 구비되는 대리석 벽체(220)와;

상기 황토벽체(210)와 대리석 벽체(220) 사이에 구비되는 ALC블록 벽체(230)와;

상기 황토벽체(210)와 ALC블록 벽체(230) 사이, 상기 대리석 벽체(220)와 ALC블록 벽체(230) 사이에 각각 구비되는 보온재(240)와;

상기 황토벽체(210)의 파이프 삽입공간부(211)와 걸이대 삽입공간부(212)의 외측 황토벽체(210) 내부에 각각 구비되는 다수의 전기 발열파이프(250)와;

상기 황토벽체(210)의 걸이대 삽입공간부(212) 바닥에 일정한 간격으로 이격되도록 구비되는 제 1, 2레일(260, 270)과;

상기 제 1, 2레일(260, 270) 사이에 구비되고, 일측에 기름 배출구(281)가 구비되는 가마 본체 기름받이 레일(280)과;

상기 황토벽체(210)의 상부에 걸이대 삽입공간부(212)와 대리석 벽체(220) 외부가 연통되도록 구비되는 다수의 공기 유통공(290)을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 고기 걸이대(300)는 가마 본체(200)의 내부에 원형링 형상으로 구비되는 걸이링(310)과;

상기 걸이링(310)의 하부 방사상의 위치에 상단부가 걸이링(310)의 하부에 결합되는 다수의 수직 지지바(320)와;

상기 수직 지지바(320)의 하부에 수직 지지바(320)와 직각을 이루면서 걸이링(310)을 기준으로 외측과 내측으로 돌출되도록 구비되는 로울러 지지바(330)와;

상기 로울러 지지바(330)의 양 끝단부에 각각 구비되는 로울러(340)와;

상기 로울러 지지바(330)의 외측 끝단부 상부에 구비되는 기어레일(350)과;

상기 로울러 지지바(330)의 상부에 바닥이 중앙을 향해 경사지게 구비되고, 일측 바닥에 기름 배출공(361)이 구비되는 걸이대 기름받이 레일(360)을 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 구동부(400)는 가마 본체(200)의 외부에 구비되는 구동모터(410)와;

상기 구동모터(410)에서 가마 본체(200)의 내부로 삽입되는 구동로드(420)와;

상기 구동로드(420)의 끝단부에 구비되는 구동기어(430)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 고기구이용 가마는 황토원석으로 만든 가마를 이용하여 고기 굽기 때문에 음식업소의 냄새와 미세먼지가 발생하는 것을 방지하여 실내의 쾌적한 환경을 유지시킬 수 있는 효과가 있다.

그리고 본 발명은 황토벽체를 이용하여 고기구이용 가마를 만들어 직화가 아닌 간접방식으로 고기를 구워 고기는 태우지 않고 고기의 냄새는 제거하고, 고기의 촉촉한 육즙은 그대로 살리면서 언제나 변함없는 고기의 맛을 느낄 수 있도록 고기를 구울 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 어떤 종류의 고기든 가마 내부의 일정한 구이 온도와 시간조정으로 고기를 완벽하게 구울 수 있는 효과가 있다.

그리고 본 발명은 간접 가열방식으로 고기를 굽기 때문에 고기의 영양소는 파괴되지 않고 사람 몸에 불필요한 해로운 지방은 가마 밑으로 흐르게 하여 기름받이 레일을 통해 가마 본체의 외부로 배출시킴으로써 기름과 양념이 타지 않아 연기와 냄새가 없어 위생적인 고기를 섭취할 수 있고, 고기를 구울 때 발암물질이 발생하지 않고 위생적인 고기를 섭취할 수 있어 건강한 삶으로 국민의 의료비를 줄일 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 장소와 나라에 구분없이 동일한 고기 맛을 느낄 수 있도록 고기를 구울 수 있어 대한민국의 음식문화를 국내뿐만 아니라 세계시장에 진출시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 고기구이용 가마를 나타낸 예시도.
도 2는 본 발명에 따른 고기구이용 가마의 내부를 나타낸 예시도.
도 3은 본 발명에 따른 고기구이용 가마의 평단면을 나타낸 예시도.

본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 본 발명에 따른 고기구이용 가마는 도 1에 도시된 바와 같이 가마의 하부에는 전면 일측에 내부를 개폐할 수 있는 개폐도어(110)가 구비되는 가마 받침대(100)가 구비되고, 상기 가마 받침대(100)의 상부에는 전면은 개방되고, 사방은 밀폐되어 내부에서 고기를 구울 수 있는 가마 본체(200)와 상기 가마 본체(200)의 내부에 삽입되어 고기를 걸어 놓을 수 있도록 고기 걸이대(300)가 구비되며, 상기 가마 본체(200)의 일측에는 고기 걸이대(300)를 회전시키는 구동부(400)로 구성된다.

그리고 가마 본체(200)의 황토벽체(210)는 도 2에 도시된 바와 같이 중앙에 파이프 삽입공간부(211)가 구비되고, 파이프 삽입공간부(211) 외측으로 고기 걸이대(300)가 삽입되는 걸이대 삽입공간부(212)가 각각 구비된다.

이때 상기 황토벽체(210)는 원통 형상으로 실시하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 황토벽체(210)의 상부와 외부에는 대리석 벽체(220)가 구비되고, 상기 황토벽체(210)와 대리석 벽체(220) 사이에는 ALC블록 벽체(230)가 구비되며, 상기 황토벽체(210)와 ALC블록 벽체(230) 사이, 상기 대리석 벽체(220)와 ALC블록 벽체(230) 사이에 각각 보온재(240)가 구비된다.
이때 상기 ALC(Autoclaved Lightweight Concrete)블록은 경량기포콘크리트 블록을 말한다.

이때 상기 대리석 벽체(220)와 ALC블록 벽체(230)는 도 3에 도시된 바와 같이 가마의 설치 공간의 효율적으로 이용하기 위하여 육각기둥 형상으로 실시하는 것이 바람직하다.

그리고 상기 황토벽체(210)의 파이프 삽입공간부(211)와 걸이대 삽입공간부(212)의 외측 황토벽체(210) 내부에는 각각 다수의 전기 발열파이프(250)가 구비되며, 상기 황토벽체(210)의 걸이대 삽입공간부(212) 바닥에 일정한 간격으로 이격되도록 제 1, 2레일(260, 270)과 상기 제 1, 2레일(260, 270) 사이에는 일측에 기름 배출구(281)가 구비되는 가마 본체 기름받이 레일(280)이 구비된다.

또한 상기 황토벽체(210)의 상부에는 걸이대 삽입공간부(212)와 대리석 벽체(220) 외부가 연통되도록 다수의 공기 유통공(290)이 구비된다.

한편, 고기 걸이대(300)는 가마 본체(200)의 내부에 원형링 형상으로 걸이링(310)이 구비되고, 상기 걸이링(310)의 하부에는 방사상의 위치에 상단부가 걸이링(310)의 하부에 결합되는 다수의 수직 지지바(320)가 구비된다.

그리고 상기 수직 지지바(320)의 하부에는 수직 지지바(320)와 직각을 이루면서 걸이링(310)을 기준으로 외측과 내측으로 돌출되는 로울러 지지바(330)가 구비되며, 상기 로울러 지지바(330)의 양 끝단부에는 각각 로울러(340)가 구비되고, 상기 로울러 지지바(330)의 외측 끝단부 상부에는 상부면에 기어가 형성된 기어레일(350)이 구비된다.

이때 상기 기어레일(350)은 원형의 링 형상으로 실시하는 것이 바람직하다.

또한 상기 로울러 지지바(330)의 상부에는 바닥이 중앙을 향해 경사지고, 일측 바닥에는 기름 배출공(361)이 구비되는 걸이대 기름받이 레일(360)이 구비된다.

이때 상기 걸이대 기름받이 레일(360)도 원형으로 굴곡진 링 형상으로 실시하는 것이 바람직하다.

그리고 구동부(400)는 가마 본체(200)의 외부에 구동모터(410)가 구비되고, 상기 구동모터(410)에서 가마 본체(200)의 내부로 삽입되는 구동로드(420)가 구비된다. 즉 상기 구동로드(420)는 대리석 벽체(220)와 ALC블록 벽체(230), 황토벽체(210)를 관통하도록 삽입된다.

상기 구동로드(420)의 끝단부에는 고기 걸이대(300)의 기어레일(350)의 상부에 결합되는 구동기어(430)가 구비된다.

그리고 가마 본체(200)의 걸이대 삽입공간부(212)에서 고기를 구울 때 생기는 기름이 걸이대 기름받이 레일(360)과 가마본체 기름받이 레일(280)을 통해 내부에 유입되어 기름을 보관하는 기름받이통(500)이 구비된다.

이때 상기 기름받이통(500)은 도 2에 도시된 바와 같이 가마 받침대(100)의 내부에 설치할 수 있고, 가마본체 기름받이 레일(280)의 기름 배출구(281)에 기름배출 파이프(도면에 미도시)를 연결하여 가마 받침대(100)의 외부에 설치할 수도 있다.

이와 같이 구성된 본 발명의 고기구이용 가마는 먼저 굽고자 하는 고기에 꼬챙이와 같은 고리를 걸어 가마 본체(200)의 전면 개방부를 통해 고기 걸이대(300)의 걸이링(310)에 건다.

이때 상기 걸이링(310)은 걸이대 삽입공간부(212) 내부에서 원형의 링타입으로 형성되어 대량의 고기를 걸 수 있어 대량으로 고기를 구울 수 있다.

그리고 가마 본체(200)의 파이프 삽입공간부(211)와 외측 황토 벽체(210) 내부에 구비된 다수의 전기 발열파이프(250)에 전원을 인가하면 전기 발열파이프(250)에서 열이 발산되며 황토 벽체(210)를 가열하게 되고, 상기 황토 벽체(210)에서는 걸이대 삽입공간부(212)로 원적외선을 발생시킨다.

또한, 상기와 같이 전기 발열파이프(250)에 전원을 인가하면서 구동부(400)의 구동모터(410)에 전원을 인가하여 구동시키면 구동로드(420)와 구동기어(430)가 구동되고, 상기 구동기어(430)에 결합된 고기 걸이대(300)의 기어레일(350)을 통해 고기 걸이대(300)가 가마 본체(200)의 걸이대 삽입공간부(212) 내부에서 회전된다.

즉 상기와 같이 구동부의 구동기어(430)가 구동되면 고기 걸이대(300)의 로울러 지지바(320의 양끝단부에 구비된 로울러가 가마 본체(200)의 제 1, 2레일(260, 270)을 따라 회전되면서 걸이링(310)이 회동되면서 걸이링(310)에 걸려있는 고기는 황토벽체(210)에서 발산되는 원적외선의 열로 조리가 시작된다.

이때 도면에 도시하지는 않았지만 가마 본체(200)에는 걸이대 삽입공간부(212) 온도와 구동부의 구동모터(410)의 구동시간을 조절할 수 있는 콘트롤러가 있어 고기의 종류에 따라 온도와 굽는 시간을 자유롭게 설정할 수 있다.

한편, 황토 벽체(210)의 황토원석은 황토 흙의 10배 이상의 기능으로 탈취. 공기정화. 습도조절 기능이 있어 연기와 냄새가 고열에 의해 없어지고 실내는 쾌적한 상태를 유지할 수 있다.

그리고 상기와 같이 황토벽체(210)의 원적외선을 이용하여 고기를 굽기 때문에 고기의 영양소는 파괴되지 않고 모든 고기에 빛과 열이 속 깊숙이 침투하여 속과 곁이 골고루 익어 타지 않도록 고기를 구울 수 있다.

이때 상기 가마 본체(200)의 걸이대 삽입공간부(212) 내부의 온도는 약 350~400℃ 고열을 이용하여 고기를 굽기 때문에 고기 크기에 따라 온도와 시간을 조정하면 고기특유의 누린내가 완벽하게 없어지도록 고기를 구울 수 있다.

그리고 상기와 같이 고기를 구울 때 고기에서 발행하는 기름은 로울러 지지바(330)의 상부에 구비되어 걸이링(310)과 함께 회전하는 걸이대 기름받이 레일(360)의 내부로 떨어지고, 떨어진 기름은 걸이대 기름받이 레일(360)의 일측 바닥에 구비된 기름 배출공(361)을 통해 가마본체 기름받이 레일(280)의 내부로 유입되어 일측 바닥에 구비된 기름 배출구(281)를 통해 기름받이통(500)으로 유입된다.

상기와 같이 고기에서 발생하는 기름을 바로 가마 본체(200)의 외부로 배출함으로써 기름에 의해 발생하는 연기 및 냄새, 발암물질이 고기가 구어지는 걸이대 삽입공간부(212)에 발생되는 것을 사전에 방지할 수 있다.

그리고 본 발명 고기구이용 가마는 오리와 닭은 절단하지 않고 통으로 굽고, 소, 돼지, 양은 덩어리 썰어 굽는 것이 바람직하며, 고기구이용 가마가 있으면 어느 곳이든 고객은 고기 겉이 마르지 않고 촉촉하며 푹 익은 고기를 섭취할 수 있다.

상기와 같이 본 발명의 고기구기용 가마는 원적외선의 빛과 열을 이용하여 고기를 조리하기 때문에 고기가 타지 않고 빛과 열이 속까지 깊숙이 침투하여 속과 겉이 골고루 같이 익기 때문에 영양소가 파괴되지 않으며, 고기의 기름은 밑으로 떨어져 가마 본체(200)의 외부로 배출함으로써 몸에 해로운 지방 섭취를 줄여주고 발암물질이 발생하지 사람 건강에 매우 이로운 친환경적 가마인 것이다.

100 : 가마 받침대 110 : 개폐도어
200 : 가마 본체
210 : 황토벽체 211 : 파이프 삽입공간부
212 : 걸이대 삽입공간부 220 : 대리석 벽체
230 : ALC블록 벽체 240 : 보온재
250 : 전기 발열파이프 260 : 제 1레일
270 : 제 2레일 280 : 가마본체 기름받이 레일
281 : 기름 배출구 290 : 공기 유통공
300 : 고기 걸이대
310 : 걸이링 320 : 수직 지지바
330 : 로울러 지지바 340 : 로울러
350 : 기어레일 360 : 걸이대 기름받이 레일
361 : 기름 배출공
400 : 구동부
410 : 구동모터 420 : 구동로드
430 : 구동기어
500 : 기름받이통

Claims

고기구이용 가마에 있어서,
상기 가마의 하부에 구비되며, 일측에 내부를 개폐할 수 있는 개폐도어(110)가 구비되는 가마 받침대(100)와;
상기 가마 받침대(100)의 상부에 전면은 개방되고, 사방은 밀폐되어 내부에서 고기를 구울 수 있는 가마 본체(200)와;
상기 가마 본체(200)의 내부에 삽입되어 고기를 걸어 놓을 수 있도록 구비되는 고기 걸이대(300)와;
상기 고기 걸이대(300)를 회전시키는 구동부(400)를 하되,
상기 가마 본체(200)는 중앙에 파이프 삽입공간부(211)가 구비되고, 파이프 삽입공간부(211) 외측으로 고기 걸이대(300)가 삽입되는 걸이대 삽입공간부(212)가 각각 구비되는 황토벽체(210)와;
상기 황토벽체(210)의 상부와 외부에 구비되는 대리석 벽체(220)와;
상기 황토벽체(210)와 대리석 벽체(220) 사이에 구비되는 ALC블록 벽체(230)와;
상기 황토벽체(210)와 ALC블록 벽체(230) 사이, 상기 대리석 벽체(220)와 ALC블록 벽체(230) 사이에 각각 구비되는 보온재(240)와;
상기 황토벽체(210)의 파이프 삽입공간부(211)와 걸이대 삽입공간부(212)의 외측 황토벽체(210) 내부에 각각 구비되는 다수의 전기 발열파이프(250)와;
상기 황토벽체(210)의 걸이대 삽입공간부(212) 바닥에 일정한 간격으로 이격되도록 구비되는 제 1, 2레일(260, 270)과;
상기 제 1, 2레일(260, 270) 사이에 구비되고, 일측에 기름 배출구(281)가 구비되는 가마 본체 기름받이 레일(280)과;
상기 황토벽체(210)의 상부에 걸이대 삽입공간부(212)와 대리석 벽체(220) 외부가 연통되도록 구비되는 다수의 공기 유통공(290)을 포함하는 것을 특징으로 하는 고기구이용 가마.
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제 1항에 있어서, 상기 고기 걸이대(300)는 가마 본체(200)의 내부에 원형링 형상으로 구비되는 걸이링(310)과;
상기 걸이링(310)의 하부 방사상의 위치에 상단부가 걸이링(310)의 하부에 결합되는 다수의 수직 지지바(320)와;
상기 수직 지지바(320)의 하부에 수직 지지바(320)와 직각을 이루면서 걸이링(310)을 기준으로 외측과 내측으로 돌출되도록 구비되는 로울러 지지바(330)와;
상기 로울러 지지바(330)의 양 끝단부에 각각 구비되는 로울러(340)와;
상기 로울러 지지바(330)의 외측 끝단부 상부에 구비되는 기어레일(350)과;
상기 로울러 지지바(330)의 상부에 바닥이 중앙을 향해 경사지게 구비되고, 일측 바닥에 기름 배출공(361)이 구비되는 걸이대 기름받이 레일(360)을 포함하는 것을 특징으로 하는 고기구이용 가마.
제 1항에 있어서, 상기 구동부(400)는 가마 본체(200)의 외부에 구비되는 구동모터(410)와;
상기 구동모터(410)에서 가마 본체(200)의 내부로 삽입되는 구동로드(420)와;
상기 구동로드(420)의 끝단부에 구비되는 구동기어(430)를 포함하는 것을 특징으로 하는 고기구이용 가마.
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