KR101688514B1 - 오리기름 소스 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 풍미가 우수하고 영양도 높은 요리를 할 수 있는 새로운 조성의 오리기름 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 오리기름과 참기름을 포함하여 이루어져서, 야채를 볶거나 또는 고기를 구울 때 사용된다.
Description
본 발명은 오리기름 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 풍미가 우수하고 영양도 높은 요리를 할 수 있는 새로운 조성의 오리기름 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
오리기름에는 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 불포화지방산이 돼지고기나 소고기 보다 많이 함유되어 있는 반면에 포화지방산은 적게 함유되어 있어서 성인병 예방에도 좋으며, 리놀산, 리놀레인산 등이 함유되어 있어서 피부노화방지에도 도움이 될 뿐만 아니라 원기회복에도 도움이 된다.
그리고 동의보감, 향약집성방과 같은 고 의서에는 '오리 기름은 성질이 매우 찬데 몸이 붓는 데와 추웠다 더웠다 하는 풍허한열(風虛寒熱)을 다스리는 것으로 기록되어 있다.
또한, 이러한 오리기름은 다른 기름에 비해 느끼한 맛이 덜하고 고소한 맛을 가진다.
본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안될 것으로서, 야채를 볶거나 고기를 구울 때 사용하면 풍미가 우수하고 영양도 높은 요리를 할 수 있으며, 기름기가 적어서 선호도가 떨어지는 고기 부위의 선호도도 높일 수 있는 새로운 조성의 오리기름 소스 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 특징에 따르면, 오리기름과 참기름을 포함하여 이루어져서, 야채를 볶거나 또는 고기를 구울 때 사용되는 것을 특징으로 하는 오리기름 소스가 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 과일즙이 더 추가되며, 상기 과일즙은 오리기름 100중량부에 대해 1~5중량부 포함된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 단맛을 내는 양념 0.5~2중량부, 마늘 0.3~0.5중량부, 후추 0.5~1중량부가 더 추가되며, 상기 단맛을 내는 양념은 설탕, 물엿, 올리고당, 꿀 중에서 하나 이상으로 선택된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 오리고기에서 지방부위를 떼어내는 과정; 떼어낸 오리고기의 지방부위를 세척하는 과정; 세척한 오리고기의 지방부위를 물에 넣고 삶는 과정; 삶은 것을 식히는 과정; 삶아서 식힌 것에서 위에 떠오른 오리기름을 걷어내는 과정; 및 상기 걷어낸 오리기름 100중량부에 참기름 1~3중량부를 혼합하는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 오리기름 소스 제조방법이 제공된다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 오리기름을 주성분으로 하기 때문에 야채를 볶거나 고기를 구울 때 사용하면 고소한 맛의 풍미가 우수한 요리를 할 수 있으며, 또한, 오리기름의 영양으로 인해 영양도 풍부한 요리를 할 수 있다.
특히, 돼지목살이나 뒷다리살과 같이 기름기가 적은 고기부위를 구울 때 사용하면 고기가 타서 눌어붙지 않도록 잘 구울 수 있으며, 고기의 맛도 좋아진다. 따라서 돼지목살이나 뒷다리살과 같이 기름기가 적고 삼겹살에 비해 상대적으로 선호도가 떨어지는 부위의 선호도를 높일 수 있어서 돼지목살이나 뒷다리살과 같이 소비자들의 기호도가 떨어지는 부위의 매출을 높이는 데에도 도움이 된다.
또, 과일즙이 더 추가되면 과일즙에 의해 소스의 풍미와 항이 더 좋아지고, 영양도 높아지며, 특히, 과일즙이 추가된 소스를 고기를 구울 때 사용하면 고기의 육질이 더 좋아지고 고기의 소화, 흡수에도 도움이 된다.
또한, 과일즙과 더불어 단맛을 내는 양념이나, 마늘, 후추 등과 같은 양념들을 더 추가되며, 야채를 한층 더 맛있게 볶을 수 있는 장점이 있다.
이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.
본 발명의 제1실시예에 따르면, 본 발명은 오리기름과 참기름으로 이루어진다.
오리기름은 다음과 같은 방법으로 수득한다.
오리고기에서 지방부위를 떼어내고, 세척한다. 그리고 떼어낸 지방부위를 물을 넣고 3시간 정도 삶는다. 이와 같이 삶으면 지방부위에서 유출된 기름이 물 위에 떠오른데, 기름이 다소 응고되도록 끓인 물을 식힌다. 물이 식으면 물 위에 떠오른 오리기름을 걷어낸다.
일반적으로 오리고기 요리를 하기 위해 오리고기를 손질할 때 오리고기에서 살에 과도하게 붙어 있는 지방을 떼어내고 손질을 하는데 이러한 과정에서 떼어낸 오리고기 지방을 이용하는 것이 바람직하다.
이와 같은 방법으로 수득된 오리기름에 참기름을 혼합하는데, 참기름이 혼합되면 참기름과 오리기름의 향과 맛이 혼합되어 소스의 고소한 향과 맛이 향상된다. 바람직하게는 오리기름 100중량부에 대해 참기름은 1~3중량부 혼합된다. 참기름이 1중량부 미만으로 혼합되면, 참기름에 의한 향과 맛이 향상되는 효과가 미미하고, 참기름이 3중량부를 초과하여 혼합되면 소스의 느끼한 맛이 강해져서 기호도가 저하되므로 바람직하지 않다.
이와 같은 조성을 갖는 본 발명에 의한 소스는 야채를 볶거나 고기를 구울 때 사용된다. 좀 더 구체적으로는 김치를 볶거나 또는 고기에 곁들여 먹기 위해 콩나물이나 파, 부추, 버섯 등을 각각 또는 혼합하여 볶을 때 본 발명에 의한 소스를 넣고 볶으면 오리기름의 고소한 맛에 의해 볶음 요리의 풍미가 좋아지고, 또한, 영양도 향상된다. 그리고 돼지목살이나 뒷다리살과 같이 기름기가 적은 부위를 구이로 요리하는 경우에 본 발명에 의한 소스를 넣고 구우면 돼지목살이나 뒷다리살이 타지 않고 잘 구워지며, 고기의 구수한 맛도 더해진다.
이와 같이 돼지목살이나 뒷다리살 등을 구울 때 본 발명을 사용하면 고기의 맛이 더 좋아지므로 돼지고기 삼겹살에 비해 선호도가 떨어지는 이들 부위의 선호도를 높이는데 기여할 수 있다.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.
본 발명의 제2실시예에서는 오리기름과 참기름 외에도 과일즙이 더 혼합될 수 있다.
과일즙으로는 사과, 파인애플, 배, 키위 등의 즙이 사용되는데, 이와 같이 과일즙이 추가되면 본 발명에 의한 소스가 과일즙에 의해 향이 더 좋아지고, 과일의 성분에 의해 영양도 좋아진다. 또한, 이들 과일은 고기의 육질을 부드럽게 하고 소화를 도와주므로 과일즙이 더 추가된 소스를 고기를 구울 때 사용하면 고기가 눌러 붙어서 타는 것이 방지되고, 고기의 맛이 향상되는 것은 물론이며, 과일즙에 의해 고기의 육질이 부드러워지고 소화도 잘된다.
바람직하게는 본 실시예에서는 오리기름 100중량부에 대해 참기름 1~3중량부, 과일즙 1~5중량부 혼합된다. 과일즙이 1중량부 미만으로 혼합되면 과일즙에 의한 효과가 미미하고, 과일즙이 5중량부를 초과하여 혼합되면 과일즙의 단맛에 의해 고기에서 단맛이 강하게 나서 소비자들의 취향에 따라 거부감을 줄 수 있으며, 또한, 고기를 굽는 과정에서 과일즙이 불판에 들러붙어서 탈 우려가 높아지므로 바람직하지 않다.
본 발명의 제3실시예에 따르면, 오리기름과 참기름 외에도 물엿이나 설탕, 꿀, 올리고당과 같이 단맛을 내는 양념과, 마늘, 후추가 더 혼합될 수 있다.
바람직하게는 소스의 전체적인 맛과 향의 조화를 고려할 때, 오리기름 100중량부에 대해 참기름 1~3중량부, 단맛을 내는 양념 0.5~2중량부, 마늘 0.3~0.5중량부, 후추 0.5~1중량부 혼합된다. 그리고 필요에 따라 전술한 과일즙이 1~5중량부 더 혼합될 수 있으며, 경우에 따라서는 견과류로 땅콩, 아몬드, 잣, 호두 등의 가루를 오리기름 100중량부에 대해 1~3중량부 더 혼합될 수도 있다.
이러한 본 실시예는 고기를 굽는 경우 보다 야채를 볶는 경우에 사용이 더 적합한데, 야채를 한층 더 맛있게 볶을 수 있는 장점이 있다.
Claims (5)
- 오리고기에서 지방부위를 떼어내는 과정;
떼어낸 오리고기의 지방부위를 세척하는 과정;
세척한 오리고기의 지방부위를 물에 넣고 삶는 과정;
삶은 것을 식히는 과정;
삶아서 식힌 것에서 위에 떠오른 오리기름을 걷어내는 과정; 및
상기 걷어낸 오리기름 100중량부에 참기름 1~3중량부를 혼합하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 오리기름 소스 제조방법.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
과일즙을 혼합하는 과정을 더 포함하며,
상기 과일즙은 사과, 배, 파인애플, 키위 중에서 적어도 하나 이상 선택되며,
상기 과일즙은 오리기름 100중량부에 대해 1~5중량부 포함되는 것을 특징으로 하는 오리기름 소스 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
단맛을 내는 양념 0.5~2중량부, 마늘 0.3~0.5중량부, 후추 0.5~1중량부를 혼합하는 과정을 더 포함하며,
상기 단맛을 내는 양념은 설탕, 물엿, 올리고당, 꿀 중에서 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 오리기름 소스 제조방법.
- 제 1 항, 제 3 항, 제 4 항 중 어느 하나의 항에 따른 오리기름 소스 제조방법에 의해 제조되어 야채를 볶거나 고기를 구울 때 사용되는 것인 오리기름 소스.
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KR1020160068728A KR101688514B1 (ko) | 2016-06-02 | 2016-06-02 | 오리기름 소스 및 그 제조방법 |
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Citations (3)
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---|---|---|---|---|
KR100367889B1 (ko) | 2000-08-30 | 2003-01-14 | 박종찬 | 오리기름 추출방법 |
KR20040021839A (ko) * | 2002-09-05 | 2004-03-11 | 권상숙 | 오리 양송이 볶음 요리방법 |
KR20090085178A (ko) * | 2008-02-04 | 2009-08-07 | 정경환 | 전이에스터화 반응에 의한 오리기름으로부터 바이오디젤제조방법 |
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2016
- 2016-06-02 KR KR1020160068728A patent/KR101688514B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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KR100367889B1 (ko) | 2000-08-30 | 2003-01-14 | 박종찬 | 오리기름 추출방법 |
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Non-Patent Citations (4)
Title |
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[감자 사이드 메뉴]- 오리 기름을 이용한 감자 볶음. 네이버블로그, [online], 2013.05.27, 인터넷 <URL:http://blog.naver.com/madame_paris/188014431>* * |
[감자 사이드 메뉴]- 오리 기름을 이용한 감자 볶음. 네이버블로그, [online], 2013.05.27, 인터넷 <URL:http://blog.naver.com/madame_paris/188014431>* |
냉장고를부탁해) 간단히 집에서 월남쌈 즐기기/간단한홈파티메뉴. 네이버블로그, [online], 2015.12.10, 인터넷 <URL: http://blog.naver.com/bbiyacbebe/220564382937>* * |
냉장고를부탁해) 간단히 집에서 월남쌈 즐기기/간단한홈파티메뉴. 네이버블로그, [online], 2015.12.10, 인터넷 <URL: http://blog.naver.com/bbiyacbebe/220564382937>* |
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