KR20040021839A - 오리 양송이 볶음 요리방법 - Google Patents
오리 양송이 볶음 요리방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 오리고기와 양송이를 주재료로 제조되는 오리 양송이 볶음 요리방법에 관한 것이다.
본 발명은, 뼈를 발라낸 유황오리 살코기를 적당한 크기로 썰어서 끓는 물에 삶아 내어 기름기를 제거한 후 찬물에 헹구어 내어 오리고기를 준비하고, 준비된 유황오리 살코기를 볶음냄비에 넣고 물을 부어 끓이면서 당면, 각종 양념과 각종 야채를 차례로 넣어 볶아내고, 취향에 따라 통깨와 참기름을 뿌려서 완성되는 것으로, 본 발명은 오리고기를 이용한 볶음요리를 맛볼 수 있는 기회를 제공하게 되며, 특히 유황오리와 양송이를 주재료로 사용하고 부재료로써 당면과 다양한 야채를 사용하여 부드럽고 연하게 씹히며 영양분을 골고루 함유하고 있고, 시식 결과 특히 바지락(해물) 칼국수와 궁합이 잘 어울리는 요리로 판단된다.
Description
본 발명은 오리고기와 양송이를 주재료로 제조되는 오리 양송이 볶음 요리방법에 관한 것이다.
오리는 미국, 유럽, 중국, 일본 등에서 널리 애용되는 요리재료로 사용되고 다양한 요리방법이 개발되었는데, 특히 오리고기는 저지방 수용성 지방분을 포함하고 있어 여러 성인병 중 간장병 및 피부미용에 효과가 있다고 하여 사철 건강 식품으로 인기가 있다.
근래에 국내에서는 유황오리가 대량으로 사육되어 요리재료로 공급되고 있는데, 통상적인 오리의 요리방법으로는, 적당히 토막낸 오리고기에 육수를 충분히 넣고 조미료와 갖은 양념을 넣고 요리하는 탕류(湯類)와, 뼈를 발라낸 오리고기에 양념을 해서 구운 양념구이와, 뼈를 발라낸 오리고리에 굵은 소금을 뿌려 구워먹는 소금구이 방법이 있다.
한편, 유황오리는 유황을 오리에게 생후 20일부터 먹이기 시작하여 45일간 사육한 오리가 육질이 연하고 약효가 있어 식용으로 적합하다. 유황을 오리에게 1개월 정도 먹이게 되면 장 기능에 약성이 차게 되고 살과 피에 약성이 고루 퍼지게 된다. 이러한 유황오리는 각종 암, 염증, 요통, 신경통, 관절염, 루머티즘은 물론 동맥경화, 중풍, 혈액순환 장애와 정력부족 증세를 예방하거나 치료에 도움을 준다고 알려져 있다.
그러나 상기와 같은 오리요리 중에서 탕류는 지방층이 그대로 남아 있고 육질이 질겨서 잘 씹히지 않는 폐단이 있으며, 양념구이 및 소금구이 또한 기름기가 많아 이러한 기름기를 제거하기 위하여 숯불이나 가스불을 이용하여 기름배출수단이 마련된 특별한 로스터에 요리하게 되지만 기름기를 완전하게 배출하기 어렵기 때문에 석쇠를 많이 이용한다. 그러나, 이 또한 요리 중에 배출되는 수용성 오리기름이 화기(火氣)에 노출되면 불완전 연소되어 많은 연기가 발생하여 과다한 환풍시설이 필요하게 됨으로 실외에서 구워 먹는 실정이다.
본 발명은 이러한 종래의 폐단과 한정된 요리방법에서 새로운 요리방법을 시도하여 안출한 것으로, 본 발명은 특히 유황오리와 양송이를 주재료로 사용하고 부재료로써 당면과 다양한 야채를 사용하여 부드럽고 연하게 씹히며 영양분을 골고루 함유하고 있고 특히 바지락(해물) 칼국수와 잘 어울리는 건강식 오리 양송이 볶음 요리방법을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명은, 뼈를 발라낸 유황오리 살코기를 적당한 크기로 썰어서 끓는 물에 삶아 내어 기름기를 제거한 후 찬물에 헹구어 내어 오리고기를 준비한다.
준비된 유황오리 살코기를 볶음냄비에 넣고 물을 부어 끓이면서 당면, 각종양념과 각종 야채를 차례로 넣어 볶아내고, 취향에 따라 통깨와 참기름을 뿌려서 완성되는 것으로, 이하에서 구체적인 오리 양송이 볶음 요리방법을 상세히 설명하고자 한다.
<실 시 예>
다음과 같은 주재료, 부재료, 양념, 야채를 준비한다.
다음 예시한 재료들은 3~4인 분으로서 오리고기 700g을 기준으로 하여 각각의 비율이 결정된 것이다.
* 주재료
유황오리 살코기 700g
양송이 300g
* 부 재 료
당면 300g
감자 300g
키위 100g
당근 100g
호박 200g
양파 300g
대파 150g
고추 2~3개
*양 념
다진 마늘 0.5g
고춧가루 100g
고추장 200g
정종 0.5g
물엿 300g
설탕 0.5g
복합조미료(상품명: 소고기 다시다) 100g
왜간장 0.5g
후추 0.2g
통깨 0.2g
참기름 0.5g
< 요 리 방 법 >
위와 같이, 준비된 주재료와 부재료 및 양념을 준비하여 다음과 같은 순서로 요리를 하면 된다.
1단계) 유황오리 살코기의 세척 및 기름기 제거단계
통상적으로 유황오리 1마리에서 적출 되는 3~4인분에 상당하는 생 유황오리 살코기를 두께 2cm 이내, 길이 3~5cm 정도로 먹기 좋은 크기로 썰어서 끓은 물에 3분 내지 5분 정도 삶아 내어 기름을 제거하고 찬물에 헹구어 깨끗이 세척한다.
2단계) 가열단계
1단계에서 준비된 유황오리 살코기를 볶음냄비에 넣고 유황오리 살코기가 절반정도 잠기도록 물을 넣고 가열하고, 물이 끓기 시작하면 적당한 크기로 썬 감자 300g, 통 키위 100g(1개 정도), 당면 300g을 투입한다.
3단계) 조림단계
2단계에서 당면을 투입한 후, 5분 정도 경과한 후에는 준비된 각종 양념(다진 마늘 0.5g, 고춧가루 100g, 고추장 200g, 정종 0.5g, 물엿 300g, 설탕 0.5g, 복합조미료 100g, 왜간장 0.5g, 후추 0.2g, 통깨 0.2g, 참기름 0.5g)을 볶음냄비에 투입하고 당면이 충분히 익을 때가지 10분 정도 경과시켜 물이 졸아들고 재료에 양념이 골고루 베어들게 한다.
4단계) 볶음단계
3단계에서 당면이 충분히 익으면 준비된 각종 야채(당근 100g, 호박 200g, 양파 300g, 대파 150g, 고추 2~3개)를 적당한 크기로 썰어서 볶음냄비에 투입하고 2분 정도 더 가열하면서 재료를 주걱으로 잘 섞어주면서 야채가 살짝 데쳐지도록 한다.
5단계) 요리제공단계
상기 4단계에서 가열처리가 완료되고, 시식자의 취향에 따라 조리 완성된 요리 위에 바람직하기로는 준비된 통깨 0.2g과 참기름 0.5g을 골고루 뿌려서 제공하게 된다.
본 발명은 오리고기를 이용한 볶음요리를 맛볼 수 있는 기회를 제공하게 되며, 본 발명은 특히 유황오리와 양송이를 주재료로 사용하고 부재료로써 당면과 다양한 야채를 사용하여 부드럽고 연하게 씹히며 영양분을 골고루 함유하고 있고, 시식 결과 특히 바지락(해물) 칼국수와 궁합이 잘 어울리는 요리로 판단된다.
또한, 본 발명은 오리고기의 기름기를 충분히 제거하여 오리고기 특유의 이취감과 느끼한 맛이 제거되고 육질이 부드럽게 조리되며 각종 야채와 어우러져 건강과 새로운 미각을 즐길 수 있는 요리를 제공하는 것이다.
Claims (2)
1단계)통상적으로 유황오리 1마리에서 적출 되는 3~4인분에 상당하는 생 유황오리 살코기를 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어서 끓은 물에 3분 내지 5분 정도 삶아 내어 기름을 제거하고 찬물에 헹구어 깨끗이 세척하는 세척 및 기름기 제거단계; 2단계) 상기 1단계에서 준비된 유황오리 살코기를 볶음냄비에 넣고 유황오리 살코기가 절반정도 잠기도록 물을 넣고 가열하고, 물이 끓기 시작하면 적당한 크기로 썬 감자 300g, 통 키위 100g, 당면 300g을 투입하는 가열단계; 3단계) 상기 2단계에서 당면을 투입한 후, 5분 정도 경과한 후에는 준비된 각종 양념(다진 마늘 0.5g, 고춧가루 100g, 고추장 200g, 정종 0.5g, 물엿 300g, 설탕 0.5g, 복합조미료 100g, 왜간장 0.5g, 후추 0.2g, 통깨 0.2g, 참기름 0.5g)을 볶음냄비에 투입하고 당면이 충분히 익을 때가지 10분 정도 경과하여 물이 졸아들고 재료에 양념이 골고루 베어들게 하는 조림단계; 4단계) 상기 3단계에서 당면이 충분히 익으면 준비된 각종 야채(당근 100g, 호박 200g, 양파 300g, 대파 150g, 고추 2~3개)를 적당한 크기로 썰어서 볶음냄비에 투입하고 2분 정도 더 가열하면서 재료를 주걱으로 잘 섞어주면서 야채가 살짝 데쳐지도록 하는 볶음단계로 완성되는 것을 특징으로 하는 오리 양송이 볶음 요리방법.
제1항에 있어서, 상기 4단계가 완료된 후, 시식자의 취향에 따라 조리 완성된 요리 위에 통깨 0.2g과 참기름 0.5g을 골고루 뿌려서 제공하는 요리 제공단계를더 구비하는 것을 특징으로 하는 오리 양송이 볶음 요리방법.
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2002
- 2002-09-05 KR KR1020020053406A patent/KR20040021839A/ko not_active Application Discontinuation
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