KR101516952B1 - 떡이 함유된 패티 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡이 함유된 패티에 있어서, 떡은 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합하여 제조된 접착용 코팅액으로 도포되어 염지 배합육과 부착력이 증가하여 가열 공정을 거치지 않더라도 떡이 분리되지 않는 패티 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 패티는 가열공정을 통해 떡과 배합육이 결착하는 것이 아니라 떡 표면에 도포된 코팅액을 통해 부착력이 강화되기에 조리하지 않더라도 떡과 패티가 흩어지지 않아 유통하기 편리하고 조리 시에도 패티 모양이 유지되기에 조리가 용이하다.

Description

떡이 함유된 패티 및 이의 제조방법{Patties including rice cake and Method of producing the same}

본 발명은 떡이 함유된 패티에 있어서, 떡은 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합하여 제조한 접착용 코팅액으로 도포되어 염지 배합육과 부착력이 증가하여 가열 공정을 거치지 않더라도 떡이 분리되지 않는 패티 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

햄버거는 빵과 빵 사이에 적당량의 슬라이스한 야채와 소고기, 돼지고기 등의 육류 및 각종 양념과 첨가제를 적당한 크기로 초핑(chopping)한 뒤 성형하여 가열된 철판 위에서 굽거나 후라잉(flying)하여 만든 패티를 삽입하여 만드는 것이 일반적이다. 상기 햄버거용 패티의 주성분은 육류인데, 또한 육류는 산성식품으로써 이로 인하여 각종 성인병의 원인이 될 수 있다는 부정적인 이미지가 강해지고 있다. 또한, 경제력의 향상으로 다양한 기호식품을 원하는 소비자의 요구에 부응하여, 햄버거 패티는 육류와 전분 등으로 이루어진다는 고정관념에서 벗어나 김치, 불고기, 치즈, 야채, 어류, 새우, 떡 및 피자 등을 적용한 다양한 제품이 출시되고 있다. 특히 다른 소재와 달리 떡을 함유한 햄버거 패티의 경우 떡의 본연의 성질을 유지하면서 패티의 염지 배합육과 분리가 없어야 제품의 특성을 살릴 수 있다.

한편, 등록특허 제10-0935213호는 떡을 포함하는 햄말이구이 식육가공품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 곡물로 떡을 제조하는 단계, 돈육과 계육을 주재료로 하여 염지 배합육을 제조하는 단계와 상기 떡을 염지배합육의 내부에 심어 햄말이로 성형하는 단계 및 상기 성형된 햄말이를 튀기고 증숙한 후, 냉각 및 살균하여 햄말이 구이를 제조하는 단계를 포함하는 햄말이구이 식육가공품의 제조방법을 제시하고 있다. 하지만 이는 가열공정을 통해 떡과 염지 배합육을 결착시키기에 가공공정을 필수적으로 거쳐야 하고 이에 따라 제조 공정상 번거로움이 있고 제품을 익혀서 유통 및 판매해야 한다는 한계가 있다.

등록특허 제10-0928420호는 본 발명은 떡 입자를 함유하는 햄경단의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 곡물로 떡을 제조한 후, 건조시키고 절단하여 떡입자를 제조하는 단계와 돈육과 계육을 주재료로 하여 염지 배합육을 제조하고 숙성하는 단계와 상기 떡 입자를 숙성된 염지 배합육에 혼합하여 햄경단으로 성형하는 단계 및 상기 성형된 햄경단을 튀기고 살균한 후, 냉각 및 2차 살균하여 햄경단을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡입자를 함유하는 햄경단의 제조방법을 제공한다. 이 역시 가열공정을 거침으로써 떡과 염지 배합육을 결착시키기에 상기와 같은 어려움이 여전히 존재한다.

염지 배합육과 떡을 이용한 다양한 가공품이 출시되고 있지만, 대부분 이러한 가공품은 가열공정을 거쳐 떡과 염지 배합육을 고정시킨 가공품을 출시하고 있는 실정이다.

한국 공개특허 제2006-0081629호는 식사대용이 가능한 절편(패드)을 활용하여 한국형 햄버거와 샌드위치 및 치즈보쌈 제조방법에 관한 것으로, 떡 패드에 고기, 생선, 과일, 야채, 김치, 햄 등의 속재료를 사용하고, 겨자, 케찹, 마요네즈, 후추 등의 향신료를 사용하여 맛이 개선된 한국형 햄버거를 제시하고 있으나 이 역시 떡과 속재료들의 분리가 예견된다.

패티와 관련하여, 패티에 떡을 함유하는 경우 가열공정이 없이도 조리 전 단계에서 거래처에 납품이 가능하여 주문과 동시에 신선한 패티를 제공함으로써 소비자의 기호를 만족시켜 줄 필요성이 제기되고 있다.

1 : 한국 등록특허 제10-0935213호 2 : 한국 등록특허 제10-0928420호 3 : 한국 공개특허 제2006-0081629호

이에 본 발명자는 떡이 함유된 패티에 있어서, 떡과 염지 배합육의 부착력을 증가시키기 위해 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합하여 제조한 접착용 코팅액을 떡 표면에 도포한 후 염지 배합육과 혼합 시, 가열공정 없이도 조리 전 단계에서 떡과 육이 잘 결합되어 있어 조리가 용이하다는 것을 알게 되어 본 발명을 완성하기 이르렀다.

따라서 본 발명의 목적은 도포된 떡이 함유된 패티를 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 도포된 떡이 함유된 패티의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 떡이 함유된 패티가 포함된 햄버거를 제공하는데 있다.

위와 같은 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 떡이 함유된 패티에 있어서, 상기 떡은 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합하여 제조한 접착용 코팅액으로 도포된 것을 특징으로 하는 패티(patty)를 제공한다.

또한 본 발명은 (ⅰ) 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합한 코팅액으로 떡 입자를 도포하는 단계; (ⅱ) 도포된 떡과 염지 배합육을 1:9 ~ 3:7 비율로 혼합하는 단계; 및 (ⅲ) 혼합물을 패티 모양으로 성형하고 급속 동결시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡이 함유된 패티의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 떡이 함유된 패티를 포함하는 햄버거를 제공한다.

본 발명에 따른 떡이 함유된 패티는 가열공정을 통해 떡과 배합육이 결착하는 것이 아니라 떡 표면에 도포된 코팅액을 통해 부착력이 강화되기에 조리하지 않더라도 떡과 육이 흩어지지 않아 유통하기 편리하고 조리 시에도 패티 모양이 유지되기에 조리가 용이하다.

또한 부드러운 염지 배합육에 쫄깃한 떡이 함유되어 있어 맛의 재미를 주며 기존의 재료가 포함된 패티만 들어가 있는 햄버거와 달리 차별성 있는 맛을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 제조방법을 도시한 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 떡이 함유된 패티의 모습을 나타낸 사진이다.

이하에서 본 발명을 하나의 구현예로서 보다 상세히 설명한다.

본 발명은 떡이 함유된 패티에 있어서, 떡의 표면을 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합하여 제조된 접착용 코팅액으로 도포된 것을 특징으로 하는 패티에 관한 것이다.

겨자분은 향균 작용이 있어서 유해균의 증식을 저해할 수 있으며 또한 고유의 점도가 있기 때문에 떡 표면에 코팅 시에 염지 배합육이 잘 부착될 수 있도록 한다. 또한 겨자분에 함유된 토코페롤에 의해 식품의 산화방지, 유화제, 겨자에 함유된 이소티오시안염에 의해 효모와 박테리아의 성장을 억제, 천연 검성분을 함유하여 결착제, 점도 부여가 가능하다.

겨자는 종자에 따라 크게 3가지로 구분될 수 있다. 브라운 머스타드(Brown mustard)는 씨드(seed)의 색깔이 검은 갈색으로, 이는 브라운 색상을 나타내는 성분이 특별한 풍미를 가지고 있기 때문이다.

옐로우 머스타드(Yellow mustard)는 유럽에서 시작된 것으로 옅은 담황색으로서 순한 맛을 가지고 있으며, 단백질 함량이 높고 항산화 작용을 하는 천연의 토코페롤을 다량 함유하고 있는 가장 기능성이 높은 종자이다. 또한 씨드의 껍질에 수용성 검(gum) 성분으로 인해 수분 포집과 결착 능력이 있다.

오리엔탈 머스타드(Oriental mustard)는 화이트 머스타드(white mustard)라고도 하며, 이는 중국에서 기원한 것으로 씨드(seed)의 색상이 골든 옐로우이며, 휘발성 오일이 약 1 %정도 함유되어 있어 자극적인 매운 맛을 가지는 특징이 있다.

구체적으로 옐로우 머스타드(Yellow mustard) 또는 화이트 머스타드(white mustard)는 Sinapis hirta, 브라운 머스타드(brown mustard) 또는 인디안 머스타드(Indian mustard)는 Brassica juncea, 블랙 머스타드(black mustard)는 B. nigra의 씨드(seed)로부터 얻을 수 있다. 이러한 겨자 씨드의 껍질에는 수용성 검(gum) 성분이 포함되어 있다.

본 발명에서 겨자분은 브라운 머스타드(Brown mustard), 옐로우 머스타드(Yellow mustard), 화이트 머스타드(white mustard) 및 블랙 머스타드(black mustard)로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상을 포함한다. 바람직하게는 옐로우 머스타드(Yellow mustard)를 사용하는 경우 점착력이 우수하기에 이를 사용하는 것이 좋다.

상기 겨자분은 접착용 코팅액 전체 중량 대비 10 ~ 15 중량%를 사용하는 것이 바람직한데, 10 중량% 미만인 경우 결착력 문제가 발생하며 15 중량% 초과인 경우 보수력 문제가 발생될 수 있기 때문이다.

상기 난백분은 계란 흰자를 말려서 가루를 낸 것으로, 점도가 높아 겨자분과 함께 염지 배합육과 부착력을 높여주는 역할을 한다. 난백분은 85 ~ 90 중량%를 사용하는 것이 바람직한데, 85 중량% 미만인 경우 보수력 문제가 발생하고, 90 중량% 초과인 경우 결착력 문제가 발생할 수 있기에 상기 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다.

아울러 시판되는 난백분은 15,000원/kg(2013년 판매 기준, I사)이고 겨자분은 4,500원/kg(2013년 판매 기준, S사)으로, 상대적으로 겨자분은 가격 경쟁력이 있다. 따라서 난백분만을 접착용 코팅액으로 사용하는 것 보다 겨자분을 혼합하여 사용하는 경우 원가 재료비의 절감으로 인해 합리적인 비용으로 소비자에게 햄버거를 제공할 수 있다.

그리고 상기 떡은 급속 동결한 것으로, 멥쌀을 분쇄 후 증숙시켜 냉각한 후, 패티의 쿠기(특히 두께)에 맞는 크기로 타원형으로 성형하고 급속 냉동시켜 사용할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.

또한 상기 떡은 지름이 5 ~ 6 mm이고, 높이가 7 ~ 15 mm이 햄버거용 패티에 적용하기 더욱 적합하다. 상기 범위 이하의 크기는 패티에서 떡의 조직감이 제대로 느껴지지 않고, 이상의 크기는 패티에서 떡 조직감이 크게 느껴져 햄버거용 패티에 적합하지 않다.

아울러 상기 패티는 우육 40.0 ~ 60.0 중량%, 식용우지 15.0 ~ 25.0 중량%, 대파 3.0 ~ 8.0 중량%, 마늘 3.0 ~ 8.0 중량%, 인산염 0.1 ~ 0.5 중량%, 백설탕 1.0 ~ 10 중량%, 정제 소금 0 ~ 5 중량%, 갈비 양념장 0 ~ 10.0 중량% 및 도포된 떡 5.0 ~ 30.0 중량%를 포함한다.

떡을 포함하지 않은 염지 배합육은 우육 40.0 ~ 60.0 중량%, 식용우지 15.0 ~ 25.0 중량%, 대파 3.0 ~ 8.0 중량%, 마늘 3.0 ~ 8.0 중량%, 인산염 0.1 ~ 0.5 중량%, 백설탕 1.0 ~ 10 중량%, 정제 소금 0 ~ 5 중량%, 갈비 양념장 0 ~ 10.0 중량%를 포함할 수 있다.

이때 상기 우육이 40.0 중량% 미만인 경우 육 조직감이 저하되고 떡과 결착될수 있는 단백질 함량이 적은 문제가 있고, 60.0 중량% 초과인 경우 떡의 조직감을 느낄 수 없는 문제가 있고, 식용우지가 15.0 중량% 미만인 경우 그리들에서 쿠킹 시에 그리들에 붙고 제대로 쿠킹이 되지 않는 문제가 있고, 25.0 중량% 초과인 경우 육 조직감이 떨어지고 결착력이 저하되는 문제가 있기에 상기 범위 내로 사용한다.

특히 도포된 떡은 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합하여 제조한 접착용 코팅액으로 도포한 것으로, 패티 중량 대비 5.0 ~ 30.0 중량%를 사용하는 것이 바람직하다. 도포된 떡이 5.0 중량% 미만인 경우 패티에서 떡 식감을 느낄 수 없어 떡 패티라 할 수 없는 문제가 발생하고, 30.0 중량% 초과하는 경우 결착력이 제대로 되지 않고 육과 떡이 조화롭지 못한 패티가 되는 문제가 발생하기 때문에 상기 범위 내에서 사용한다.

본 발명은 (ⅰ) 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합한 코팅액으로 떡 입자를 도포하는 단계; (ⅱ) 도포된 떡과 염지 배합육을 1:9 ~ 3:7 비율로 혼합하는 단계; 및 (ⅲ) 혼합물을 패티 모양으로 성형하고 급속 동결시키는 단계를 포함하는 패티의 제조방법에 관한 것이다.

구체적으로 상기 (ⅰ) 단계는 떡 입자를 접착용 코팅액으로 도포하는 단계로, 접착용 코팅액은 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합하여 제조된 것으로 떡을 표면을 코팅함으로써 염지 배합육과의 부착력을 증대시킨다.

다음으로 상기 (ⅱ) 단계는 코팅액이 도포된 떡과 염지 배합육을 1:9 ~ 3:7 비율로 혼합하는 단계이다. 이때 혼합 비율이 1:9 미만인 경우 패티에 함유되는 떡의 양이 작아 조직감을 느낄 수 없다는 문제점이 있고, 3:7 초과인 경우 떡 입자가 많아 결착이 제대로 되지 않는다는 문제점이 있기에 상기 범위 내에서 혼합하는 것이 바람직하다.

다음으로 상기 (ⅲ) 단계는 (ⅱ)단계의 혼합물을 햄버거 패티 모양으로 성형가고 급속 동결시키는 단계이다.

상기 급속 동결 온도는 -30℃ 이하로, -30℃ 미만인 경우 완만 냉동으로 인해 육 조직감이 떨어지고 육과 떡 사이의 수분으로 인해 분리될 가능성이 있다는 문제가 발생하기에 상기 범위 내에서 진행하는 것이 바람직하다.

아울러 상기 염지 배합육은 우육 45.0 ~ 50.0 중량%, 식용우지 10.0 ~ 20.0 중량%, 대파 3.0 ~ 8.0 중량%, 마늘 3.0 ~ 8.0 중량%, 인산염 0.1 ~ 0.5 중량%, 백설탕 1.0 ~ 10 중량%, 정제 소금 0 ~ 5 중량% 및 갈비 양념장 0 ~ 10.0 중량%를 포함한다.

따라서 본 발명에 따른 패티는 떡에 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합하여 제조된 접착용 코팅액으로 도포하여 염지 배합육과 혼합하여 사용함으로써, 떡과 패티가 흩어지지 않아 유통하기 편리하고 조리 시에도 패티 모양이 유지되기에 조리가 용이하다.

이하, 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1 및 비교예 2 ~ 4: 패티( patty )의 제조

쌀(멥쌀)을 주원료하여 떡을 제조한 후 떡 입자의 지름이 6 mm, 높이가 15 mm가 되도록 성형한 후 급속 동결시켜 떡을 준비하였다. 준비한 떡에 표 2의 코팅액 조성물을 제조한 후, 이를 떡 표면에 코팅하였다. 다음으로 하기 표 1에 나타낸 우육, 식용우지, 대파, 마늘 인산염, 소금, 백설탕, 갈비 양념장을 혼합한 배합육을 준비하였다. 다음으로 코딩된 떡과 배합육을 혼합하여 패티용 몰더에 성형한 후 급속 동결시켰다.

햄버거 패티의 조성물 및 함량(단위: 중량%)

패티 조성물	구분	함량
	우육	55.0
	식용우지	20.0
	대파	3.5
	마늘	3.0
	인산염	0.3
	소금	0.2
	백설탕	2.0
	갈비 양념장	6.0
	떡	10.0
합계		100

코팅액 조성물 및 함량(단위: 중량%)

구분		실시예1	비교예1	비교예2	비교예3	비교예4
접착용 코팅액 (전체 100 중량%)	겨자분	15	-	100	-	85
	난백분	85	-	-	100	15

비교예 1: 패티( patty )의 제조

비교예 1은 실시예 1 및 비교예 2 ~ 4와 동일하게 제조하되, 코팅액으로 도포되지 않은 일반 떡을 사용하여 패티를 제조하였다.

실험예 1: 조직감, 수분, 쿠킹 수율

상기 실시예 1 및 비교예 1 ~ 4의 패티의 조직감, 수분(%), 쿠킹 수율을 측정하였다. 조직감은 식감을 판단하기 위한 것으로 Text Analyzer를 통해 측정하였고, 수분(%)은 씹을 때 용이함을 판단하기 위한 것으로 건조 감량법을 통해, 쿠킹수율은 쿠킹전후 중량 감소를 통해 결착력의 정도를 판단하기 위한 것으로 쿠킹전후 중량 측정 방법을 통해 측정하였다.

조직감, 수분, 쿠킹 수율 측정 결과

구분		실시예 1	비교예1	비교예2	비교예3	비교예4
조직감(TA)	단단함	1,418.86	1,083.67	1,552.69	1,306.9	1,193.72
	씹힙성	3,408.91	2,731.5	3,643.57	3,330.7	2,480.43
수분(%)		51.2	51.5	49.3	50.2	49.5
쿠킹수율 (%, 쿠킹전 후 중량비율)		73.9	72.1	75.3	74.4	74.1

조직감 중 단단함은 부착이 잘 되었음을 판단할 수 있고, 씹힘성은 그 단단함이 딱딱한 정도인지, 육과 떡이 잘 결착된 정도인지 판단할 수 있다.이와 관련하여 비교예 1과 비교예 3은 종래에 시판되는 떡을 포함하는 패티로서, 실시예 1은 비교예 1, 비교예 3과 대비하여 단단함과 씹힘성의 수치가 높게 나타냈다. 이를 통해 패티 속 재료의 결착력이 증가하였다고 예상할 수 있으며, 이들의 식감은 관능검사를 통해 확인할 수 있다.

또한 수분함량 측정을 통해 입안에서 뻑뻑하게 느껴지는지를 간접적으로 확인할 수 있다. 실시예 1의 수분 함량이 비교예와 대비하여 떨어지지 않는 것으로 보아 소비자의 기호를 만족시킬 수 있을 것이라고 예측할 수 있다.

그리고 쿠킹수율은 육과 떡이 결착된 것이 열을 가하면 결착력이 저하되는지 판단하기 위해 측정한 것으로, 쿠킹전후 수율로 판단하였고, 실시예와 비교예의 수분함량, 쿠킹수율이 크게 차이가 없는 것으로 보아 부착력은 좋아지나 다른 부분에는 큰 영향을 미치지 않음을 알 수 있다.

실험예 2: 관능검사

실시예 1 및 비교예 1 ~ 4의 패티에 대해, 패널 요원으로 관능검사의 경험이 많은 30 명을 선발하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사의 기준은 시각적 기호도, 맛, 씹힘성 및 전체적인 기호도에 대해 9점 척도법으로 실시하였다. 점수가 높을수록 기호도가 높은 것이며, 관능요원 30명의 평균을 내어 소수점 둘째자리 이하는 반올림하였다. 이때 하기 표 4에 나타낸 시각적 기호도는 떡이 패티와 잘 부착되어있는지 판별한 것이고 씹힘성은 조직감 테스트한 수치와 비교하고자 판별하였으며 맛은 일반적인 선호도를, 전체적 기호도는 세 가지 모두를 고려하여 판별하였다.

관능검사 결과

구분	시각적 기호도	씹힘성	맛	전체적 기호도
실시예1	7.0	6.5	6.3	6.5
비교예1	5.7	5.9	5.9	5.8
비교예2	6.5	6.0	6.0	6.1
비교예3	6.0	6.2	6.3	6.2
비교예4	6.2	5.9	6.0	6.0

상기 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1은 떡에 겨자분과 난분백이 포함된 접착용 코팅액을 포함하더라도 전체적인 기호도에 영향 없이 떡과 염지육의 부착력을 증가시켜 시각적 기호도에서 우수한 결과를 나타냈다. 따라서 본 발명에 따른 떡이 함유된 햄버거 패티는 소비자의 구매 의사가 높아지고 상품 가치가 향상되었음을 알 수 있었다.

Claims (7)

1. 떡이 함유된 패티에 있어서,
   상기 떡은 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합하여 제조된 접착용 코팅액으로 도포된 떡인 것을 특징으로 하는 패티.
   
2. 제 1 항에 있어서, 상기 겨자분은 브라운 머스타드(Brown mustard), 옐로우 머스타드(Yellow mustard), 화이트 머스타드(white mustard) 및 블랙 머스타드(black mustard)로 이루어진 군으로부터 선택된 1 종 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 패티.
   
3. 제 1 항에 있어서, 상기 떡은 급속 동결한 것으로, 지름이 5 ~ 6 mm이고, 높이가 7 ~ 15 mm인 것을 특징으로 하는 패티.
   
4. 제 1 항에 있어서, 상기 패티는 우육 40.0 ~ 60.0 중량%, 식용우지 15.0 ~ 25.0 중량%, 대파 3.0 ~ 8.0 중량%, 마늘 3.0 ~ 8.0 중량%, 인산염 0.1 ~ 0.5 중량%, 백설탕 1.0 ~ 10 중량%, 정제 소금 0 ~ 5 중량%, 갈비 양념장 0 ~ 10.0 중량% 및 도포된 떡 5.0 ~ 30.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 패티.
   
5. (ⅰ) 겨자분 10 ~ 15 중량%와 난백분 85 ~ 90 중량%를 혼합한 코팅액으로 떡 입자를 도포하는 단계;
   (ⅱ) 도포된 떡과 염지 배합육을 1:9 ~ 3:7 비율로 혼합하는 단계; 및
   (ⅲ) 혼합물을 패티 모양으로 성형하고 급속 동결시키는 단계;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 패티의 제조방법.
   
6. 제 5 항에 있어서, 상기 염지 배합육은 우육 40.0 ~ 60.0 중량%, 식용우지 15.0 ~ 25.0 중량%, 대파 3.0 ~ 8.0 중량%, 마늘 3.0 ~ 8.0 중량%, 인산염 0.1 ~ 0.5 중량%, 백설탕 1.0 ~ 10 중량%, 정제 소금 0 ~ 5 중량% 및 갈비 양념장 0 ~ 10.0 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 패티의 제조방법.
   
7. 제 1 항 내지 제 4 항 중 선택된 어느 한 항의 패티가 포함된 햄버거.
   

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