KR101490793B1 - 차 조성물의 제조방법, 및 그로부터 제조된 차 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수분 보충용 음용수를 대체할 수 있으면서 피로 회복이 우수한 차 조성물의 제조방법, 및 그로부터 제조된 차 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 일 실시양태에 따라, 제 1 혼합물의 총 고형물 100중량부 기준으로, 쑥 5 내지 10중량부, 영지버섯 20 내지 30중량부, 감초 10 내지 20중량부 및 대추 40 내지 65중량부가 물 5,000 내지 7,000중량부 중에 첨가된 제 1 혼합물을 2 내지 4시간 동안 서서히 가열하고 비등시키는 단계; 상기 비등된 제 1 혼합물에, 상기 제 1 혼합물의 총 고형물 100중량부 기준으로 황기 10 내지 20중량부가 첨가된 제 2 혼합물을 상기 물의 총량의 70 내지 80%까지 가열하고 비등시킴으로써 농축물을 형성하는 단계; 및 상기 농축물로부터 고형물을 제거함으로써 액체 조성물을 형성하는 단계를 포함하는 차 조성물의 제조방법이 제공된다. 본 발명에 따른 차 조성물은, 음용수를 대체할 수 있을 정도로 불쾌한 맛과 불만족스러운 느낌이 크게 감소되고 장기간 복용으로 인해 피로 회복 등의 신체 건강에 크게 유리한 효과를 발휘하였다.

Description

차 조성물의 제조방법, 및 그로부터 제조된 차 조성물{METHOD OF PREPARING TEA COMPOSITION, AND TEA COMPOSITION THEREFROM}

본 발명은, 차 조성물의 제조방법, 구체적으로는 수분 보충용 음용수를 대체할 수 있으면서 피로 회복이 우수한 차 조성물의 제조방법, 및 그로부터 제조된 차 조성물에 관한 것이다.

통상적으로, 차(tea), 차 음료(tea beverage) 또는 차 조성물(tea composition)은 일반적인 물, 즉 음용수(drinking water)를 대체하여 식사 후에 마시고 있으며, 일반적으로 홍차, 자스민차, 우롱차 등의 녹차를 주로 마시고 있는 실정이다. 그러나, 이러한 녹차 종류는 커피에 못지 않은 카페인을 함유하고 있어, 일정량 이상을 복용하는 경우 신체에 악영향을 미칠 수 있음은 알려져 있는 사실이다. 이러한 상황 하에서, 종래의 보리차를 대신하여 옥수수차, 옥수수 수염차, 유자차, 생강차 등이 개발되어 있다.

한편, 현대 사회는 급속한 생활의 변화로 말미암은 스트레스 등으로 인하여 각종 성인병의 발생 빈도가 증가되고 있고, 또한 불규칙적인 식생활 습관으로 인하여 비타민 및 섬유질이 부족하고 몸의 영양소나 미네랄 등의 불균형이 초래되고 있는 실정이다. 이에 대해, 최근에 건강 및 미용을 위한 다양한 기능성 제품이 많이 연구되고 판매되고 있다. 또한, 한방 원료를 사용하는 건강 식품으로서의 음료도 개발되어 있으며, 그 예로서 다양한 홍삼 음료, 벌꿀-함유 홍삼 음료 등이 상품화되어 있다. 예를 들면, 신맛 등의 불쾌한 맛과 고형물 잔류로 인한 불만족스러운 느낌과 같은 문제점을 해소하기 위한 홍삼 음료의 일례로서 대한민국 특허 제0390874호에 개시되어 있는 제조방법에 의해 제조 가능한 홍삼 음료가 개발되어 있다.

그러나, 개발 시판 중인 다양한 한방 약재를 이용한 음료에서는, 섬유질이 많으면서도 원기 보호, 혈관확장 작용을 하여 혈압을 낮추는 한편, 면역 기능에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려진 황기를 가공하여 쉽게 복용할 수 있는 제품은 그다지 개발되고 있지 않다. 더욱이, 최근에는 건강에 대한 관심이 높아져 종래의 홍삼 음료 등과 같은 제품만으로는 수요자의 다양한 건강 음료에 대한 요구에 부응하지 못하는 문제점이 대두되고 있고, 특히 피로 회복을 위한 소비자들에게 부담없이 장시간 복용/음용할 수 있는 제품이 요구되고 있다.

따라서, 본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 전술된 문제점을 해결함으로써, 사용자의 신체에 필요한 수분은 다량으로 섭취 가능하면서 장시간 복용시 피로 회복 등의 효과를 발휘할 수 있는 차 조성물 및 그의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시양태에 따라, 쑥 5 내지 10중량부, 영지버섯 20 내지 30중량부, 감초 10 내지 20중량부 및 대추 40 내지 65중량부가 물 5,000 내지 7,000중량부이 혼합된 제 1 혼합물을 2 내지 4시간 동안 서서히 가열하고 비등시키는 단계; 상기 제 1 혼합물에, 황기 10 내지 20중량부로 이루어진 제 2 혼합물을 포함시키고 상기 제1혼합물과 제2혼합물이 포함된 물을 70 내지 80% 증발할 때까지 가열하고 비등시킴으로써 농축물을 형성하는 단계; 및 상기 농축물로부터 고형물을 제거함으로써 액체 조성물을 형성하는 단계 를 포함하는 차 조성물의 제조방법이 제공된다.

본 발명의 다른 목적 및 장점들은 하기 설명에 의해서 이해될 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 목적 및 장점들은 특허청구범위에서 기재되는 수단 또는 방법, 및 이의 조합에 의해 실현될 수 있음을 쉽게 알 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 차 조성물은, 음용수를 대체할 수 있을 정도로 불쾌한 맛과 불만족스러운 느낌이 크게 감소되고 장기간 복용으로 인해 피로 회복 등의 신체 건강에 크게 유리한 효과를 발휘하였다.

이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어 또는 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

따라서, 본 발명의 일 실시양태에 따라, 제 1 혼합물의 비등 단계(S1), 농축물의 형성 단계(S2) 및 액체 조성물의 형성 단계(S3)를 포함한다.

S1 단계에서, 쑥, 영지버섯, 감초 및 대추를 포함하는 제 1 혼합물을 가열하고 비등시킨다. 제 1 혼합물은, 쑥 약 5 내지 약 10중량부, 영지버섯 약 20 내지 약 30중량부, 감초 약 10 내지 약 20중량부 및 대추 약 40 내지 약 65중량부를 포함한다. 바람직하게는, 제 1 혼합물은, 쑥 약 7 내지 약 9중량부, 영지버섯 약 24 내지 약 28중량부, 감초 약 12 내지 약 16중량부 및 나머지 잔량의 대추를 포함할 수 있다. 이와 같이, 쑥, 영지버섯, 감초 및 대추가 전술된 범위의 함량을 갖는 이유는 다음과 같다.

본 발명에서 사용되는 쑥(mugwort)은 국화과(Asteraceae) 쑥속(Artemisia)에 속하는 여러해살이 풀로서 통상적으로 영양이 풍부하고 혈액순환에 효과적이어서 예로부터 간장질환, 고혈압 등을 비롯한 각종 질병에 널리 사용되어 왔다. 특히, 칼슘, 칼륨, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C, 식이섬유의 함량이 높아 영양 보충에 기여할 수 있다. 쑥의 한의학적 효과는 대체로 따뜻한 성질을 갖고 있고, 혈류 흐름을 촉진하고, 간 기능을 도와주며, 피부 질환에 효과가 있는 것으로 기록하고 있다. 이러한 쑥에 대한 최근의 연구에서는, 생체 내 지질의 산화 억제, 항세균, 항진균, 항염증, 진통 등의 효과가 연구되어 있고, 고지혈증, 고혈압 등의 순환기 질환, 간장 질환, 당뇨병, 고혈당증 등의 치료 및 예방 효과를 나타내는 것으로 보고되고 있다. 더욱이, 쑥은 여러 지역에 널리 분포되어 있고 쉽게 채취할 수 있기 때문에 쑥의 활용은 자원 효율성의 최대화 및 생산 비용의 절감을 구현할 수 있는 방법임은 분명할 것이다(문헌 [쑥의 생리활성 물질과 이용(Bioactive Constituents and Utilities of Artemisia sp. as Medicinal Herb and Foodstuff), 한국식품영양학회지, 13권, 5호, 490~505] 참고).

하지만, 쑥의 독성 및 부작용에 대한 연구에서, 쑥은 습관성, 향정신적 작용, 피부 염증을 일으킬 수 있다고 하여 장기복용 및 다량 사용을 억제하고 있다. 이러한 쑥의 독성 및 부작용을 최소화 또는 제거하기 위해서는, 전술된 범위의 쑥의 함량, 즉 제 1 혼합물의 총 고형물 100중량부 기준으로 쑥 약 5 내지 약 10중량부를 이용하는 것이다.

본 발명에서 사용되는 영지버섯(Ganoderma lucidum)은 담자균류 구멍장이 버섯과의 버섯으로서 항암 작용, 신경계 작용, 순환계 작용, 면역조절 작용, 항바이러스 작용, 간독성 억제작용, 콜레스테롤 저하작용, 항고혈압 작용 등을 나타내며, 신농본초경에는 이뇨, 보간, 강장, 정신 안정, 관절염 및 기관지염에 효과가 있다고 알려져 있다.

이러한 영지버섯은 전술된 범위의 함량, 즉 영지버섯 약 20 내지 약 30중량부를 이용하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 사용되는 감초(Glycyrrhiza uralensis Fisch , Glycyrrhiza glabra L.)는 콩과(Leguminosae)에 속하는 다년생 초본 식물로서, 그 뿌리와 줄기는 약용 및 식용으로 사용된다. 특히 감초는 약용 식물로서 한방 및 민간에서 해독제, 진해거담제, 완화제, 소화성 궤양 치료제 및 위 궤양 치료제로 사용되며, 그 외에도 근육이나 조직의 급격한 긴장에 의하여 생기는 통증을 풀어주는 작용, 체중의 증가, 백혈구의 증가, 이뇨 작용, 항염 작용의 약효가 있다.

또한, 감초 추출물은 글리시리진(Glycyrrhizin), 글리시레틱 산(Glycyrrhetic acid), 리코리시딘(Licoricidin), 히스파글라브리딘 A(Hispaglabridin A), 히스파글라브리딘 B(Hispaglabridin B), 글라브리딘(Glabridin), 4-O-메틸글라브리딘(4-Omethylglabridin), 이소프레닐챨콘 유도체(Isoprenylchalcone derivative), 이소리퀴리티제닌(Isoliquiritigenin), 포르모노네틴(Formononetin) 등을 포함하고 있다. 이들 감초 추출물 중 주된 감미 성분으로서 설탕의 170배 정도의 감미를 가진 글리시리진은 항염 작용, 해독 작용, 항궤양 작용, 수전해질 호르몬 작용이 있다고 공지되어 있다. 또한, 글라브리딘은 체내에서 인체에 해로운 저밀도 인지질(Low Density Lipoprotein, LDL)의 산화를 억제시키는 효과가 있다고 알려져 있다(Belinky, P., A., Aviram, M., Fuhrman, B., Rosenblat, M., and Vaya, J., "The antioxidative effects of the isoflavan glabridin on endogenous constituents of LDL during its oxidation", Atherosclerosis, Vol. 137, 49, (1998)). 이러한 저밀도 인지질은 콜레스테롤을 신체 전반으로 전달하는 역할을 담당하며, 체내에서 저밀도 인지질이 과량으로 존재할 경우 산화가 일어나며, 이로 인해 동맥 경화, 당뇨병, 인병의 원인이 될 수 있다. 또한, 글라브리딘은 피부에 중요한 영향을 끼치는 소수성 물질의 하나로서 피부 미백에 탁월한 효과를 지니고 있으며, 이를 원료로서 사용함으로써 미백 효과가 있는 기능성 화장품을 제조하는 예가 있다(대한민국 공개 특허 1993-21190호). 이와 같이 여러 가지 질병에 효과가 있음은 물론, 다른 약품 조제시 맛을 내기 위해 많이 쓰이기 때문에 가장 많이 이용되는 약초 중의 하나이다.

이러한 감초는 전술된 범위의 함량, 즉 약 10 내지 약 20중량부를 이용하는 것이 바람직하다.

대추(jujube)는 비타민 C가 풍부하고 칼슘, 인, 철분 등 각종 미네랄을 다량으로 함유하고 있으며, 적은 양이지만 인체에 필요한 구리(Cu)도 들어 있는 알칼리성 식품이다. 또한, 다른 과일에 비해 섬유소가 많고 부드러워 위와 장을 자극하지 않으므로 위궤양이 있는 사람에게도 좋다. 대추는 동의보감, 의방유취, 항약구급방 등에 기술된 바와 같이, 그 자체의 당도가 높고 풍미(風味)가 우수할 뿐만 아니라 적정한 상태로 건조된 경우에 저장성이 뛰어나며, 골다공증, 노화 방지, 피로 회복, 진정, 불면증, 부인냉증, 강장, 이뇨, 변비, 복통, 빈혈, 고혈압, 항염증, 진해 작용 등의 효능이 있고, 특히 독이 없어 속을 편하게 하고 백약(百藥)을 부드럽게 하는 효능이 있다. 무엇보다도, 한방약재중에서 강한 효능을 가진 약재의 급격한 작용을 부드럽게 조화시켜 줄뿐만 아니라 독성을 중화하는 효능이 있다.

이러한 대추는 전술된 범위의 함량, 즉 약 40 내지 약 65중량부를 이용하는 것이 바람직하다.

그 다음, 이러한 제 1 혼합물에는, 물 5,000 내지 7,000중량부가 첨가된다. 이어서, 전술된 범위의 물 중에 첨가된 제 1 혼합물은 예컨대 추출기를 사용하여 약 2 내지 약 4시간 동안 서서히 가열하고 비등시킨다.

또한, 본 발명에서 사용 가능한 추출기는 한약 추출기, 천연물 추출기, 약탕기 등과 같이 용매를 사용해서 고체 또는 액체 속에서 특정한 물질을 용해시켜 분리할 수 있는 장치를 지칭한다. 이때, 가열 추출시의 추출기 내부의 온도는 약 80 내지 약 120℃인 것이 바람직하다. 80℃보다 낮은 온도에서 추출할 경우, 더욱 긴 시간의 가열이 필요하게 될 뿐만 아니라 유효 성분들의 추출 효율이 크게 낮아지기 때문이다. 그리고, 120℃보다 높은 온도에서 추출할 경우, 영양 성분들이 파괴될 우려가 매우 크고, 그의 추출 효율도 바람직하지 않기 때문이다. 완성된 조성물의 맛과 향 등의 관능적인 측면과 기능적인 측면을 모두 고려할 때, 추출기 내부 온도가 약 100℃인 것이 보다 바람직하다.

가열 및 비등 시간은 상기 온도 조건 하에서 약 2 내지 약 4시간인 것이 바람직하다. 2시간 미만의 기간 동안 가열하는 경우에는 유효 성분들의 추출량이 적게 되므로 바람직하지 못하며, 또한 4시간을 초과하여 가열하는 경우에는 가열 시간에 비해 추출 효율이 좋지 않기 때문이다.

S2 단계에서, 상기 S1 단계에서 비등된 제 1 혼합물에, 황기 약 10 내지 약 20중량부를 첨가함으로써 제 2 혼합물을 형성시킨다.

본 발명의 주요 재료들 중 하나로서 사용되는 황기(Astragal Radix, Astraglus membranaceus)는 쌍떡잎식물로서 장미목 콩과의 여러해살이 풀의 일종이다. 주로 산지의 바위틈에서 자라며, 키는 40 내지 70cm 정도이고, 한국, 일본, 중국 동북부 및 시베리아 동부 등지에 분포한다. 한방에서는, 가을에 채취하여 노두와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 한약재의 황기라 한다.

최근, 이러한 황기로부터 트리테르페노이드 글루코사이드 (triterpenoid glycoside) 계통과 플라보노이드 중이소플라보노이드 계통이 구성 성분으로 주로 많이 보고되어 왔다. 구체적으로, 황기에서 분리한 다당류가 암 환자에서 저하된 T 세포의 기능을 향상시키는 것으로 보고된 바 있으며, 트리테르페노이드 및 플라보노이드는 항산화 활성, 항염증 활성 및 혈압 저하 활성이 있음이 알려져 있다(Huaping, L., Yau, Z. O. and Bo, G., 1994, Chin. H. Plast. Surg. and Burns, 3(102), 138-141; Geng, C. S., 1986, Chin. J. Mod. Dev. Trad. Med., 6(1), 62-64); Zhang, Y. D. et al., 1992, Acta Pharm. Sin., 27(6), 401-406; Harborne, J. B. and Baxter, H., 1993, Phytochemistry Dictionary, Taylor ＆ Francis, London, Washington DC., pp 673; Tang, W. and Eisenbrand, G., 1992, Chinese Drugs of Plant Origin, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, New York, pp.191). 그러나, 그 효능에도 불구하고 황기 고유의 독특한 맛과 향기로 인하여 이를 꺼리는 경향이 많아 한방약초의 대중화가 어려운 문제점으로 대두되었다. 이에, 본 출원인은 예의 연구를 거듭한 결과 누구나 저렴한 가격으로도 피로 회복 등의 효능을 그대로 가지면서도 황기 고유의 불쾌한 향과 맛을 제거한 황기를 포함한 차 조성물을 복용 또는 음용할 수 있도록 기호성을 증대시킨 본 발명을 착안하게 되었다.

그 다음, 이렇게 형성된 제 2 혼합물을 가열하고 비등시키는데, 이때 이러한 가열 및 비등 과정은 상기 S1 단계에서 첨가된 물의 총량에서 약 70 내지 약 80%까지 비등시킨다. 이러한 일정 기간의 비등으로 인해 농축물이 형성하게 된다.

S3 단계에서, 상기 S2 단계에서 형성된 농축물로부터 고형물을 제거한다. 이러한 고형물의 제거는 당업계에 공지되어 있는 다양한 방법으로 실시되며, 이로 인해 액체 조성물이 형성하게 된다. 이러한 액체 조성물은 장기간 복용 가능하며 건강에 유리한 차 조성물로서 음용 가능하게 된다.

예를 들면, S2 단계에서 형성된 농축물을 그대로 방치하게 되면, 침전된 고형물이 추출기 바닥에 생기므로, 오직 상층액만을 따로 분리함으로써 1차적으로 상층액을 수득한다. 이와 같이 고형물과 상층액을 분리하기 위해서는 용기를 기울여 침전된 고형물이 섞이지 않도록 조심스럽게 상층액만을 따라내는 방법을 택할 수 있다. 또는, 소정의 여과재를 통과시켜 고형물을 제거할 수도 있다. 여기서, 상기 여과재로는 여과포, 부직포, 거름종이 등이 사용될 수 있다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.

하기 실시예/관능시험예는 특허를 받기 위한 기본적인 실험/결과로서 임의적으로 작성하였사오니, 검토하시어 수정/보충하여 주시기 바랍니다.

[실시예 1]

쑥 20g, 영지버섯 60g, 감초 30g 및 대추 120g을 14ℓ의 물에 혼합하여 제 1 혼합물을 형성하고, 제 1 혼합물을 추출기에 첨가하였다. 상기 추출기를 그의 내부 온도가 100℃까지 되도록 3시간 동안 서서히 가열하여 끓였다.

그 다음, 상기 가열된 제 1 혼합물에 황기 30g을 첨가하여 제 2 혼합물을 형성하였다. 상기 제 2 혼합물을 1시간 동안 더 가열하여서 상기 제 1 혼합물의 1/4 함량으로 감소된 농축물을 형성하였다.

상기 농축물로부터 추출기 바닥에 침전되어 있는 고형물을 남기고, 상층액으로서 존재하는 추출액만을 수거하여 최종적으로 황토색깔의 차 조성물을 형성하였다.

여기서, 수득된 본 발명의 차 조성물은 매일 3회 이상 음용할 수 있으며, 적어도 3개월 복용할 경우 기대하는 피로 회복 등의 효과를 얻을 수 있었다.

[관능 시험예]

관능 시험으로서, 1주일에 적어도 3회 이상 술을 마시는 30 내지 50대의 남자 월급쟁이들 50명을 실험자로 선정하고, 이들에게 본 발명의 실시예에 따라 제조된 차 조성물을 3개월 동안 매일 3번의 식사 1시간 후에 200㎖씩 마시도록 하였다(즉, 3개월 동안 3회/일 복용).

그 결과, 총 실험자들 중에서, 11명의 실험자에게서는 피로 회복의 효과가 매우 탁월할 것으로 나타났으며, 특히 이들에게서는 음주한 다음날의 아침 기상과 업무 효율이 음주하지 않은 날과 거의 비슷한 것으로 관찰되었다(총 실험군의 22%).

또한, 27명의 실험자에게서는 보통의 만족할 만한 유의적인 피로 회복의 효과가 관찰되었다. 이들 실험자에게서는 음주한 다음날의 아침 기상도 크게 개선된 것으로 관찰되었으며, 회사 출근 후의 업무도 기대 이상으로 무리 없이 수행할 수 있는 것으로 관찰되었다(총 실험군의 54%).

한편, 나머지 약 24%의 실험자에게서는 본 발명의 차 조성물의 복용에 대한 실질적 기대 효과에 대해 잘 모르겠다는 응답 또는 다른 건강 음료와 유사한 정도라는 응답을 얻을 수 있었다(12명의 실험자).

본 발명의 차 조성물에 대해서, 총 실험군의 84%는 이의 맛과 향이 우수하여 장시간 복용에 적합한 것으로 응답하였으며, 나머지 16%는 다른 건강 음료와 구별될 정도의 맛과 향인지 모르겠다는 응답을 얻을 수 있었다.

Claims (5)

1. 쑥 5 내지 10중량부, 영지버섯 20 내지 30중량부, 감초 10 내지 20중량부 및 대추 40 내지 65중량부가 물 5,000 내지 7,000중량부가 혼합된 제 1 혼합물을 2 내지 4시간 동안 서서히 가열하고 비등시키는 단계;
   상기 제 1 혼합물에, 황기 10 내지 20중량부로 이루어진 제 2 혼합물을 포함시키고 상기 제1혼합물과 제2혼합물이 포함된 물의 총량이 70 내지 80%가 남겨지도록 가열하고 비등시킴으로써 농축물을 형성하는 단계; 및
   상기 농축물로부터 고형물을 제거함으로써 액체 조성물을 형성하는 단계
   를 포함하는 차 조성물의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 제 1 혼합물이, 쑥 7 내지 9중량부, 영지버섯 24 내지 28중량부, 감초 12 내지 16중량부 및 대추 40 내지 65중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 차 조성물의 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1 항 또는 제 2 항 중 어느 한 항의 차 조성물의 제조방법에 의해 제조된 차 조성물.