KR101479316B1 - 삼채김의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 삼채김의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물김에 삼채성분을 혼합하고 건조하여 건조김을 제조하거나, 건조김의 표면에 삼채성분을 도포하고 구워내는 과정을 통해 구이김으로 제조할 수 있도록 하는 삼채김의 제조방법에 관한 것이다.
상기의 과정을 통해 제조되는 삼채김은 김 자체가 갖는 효과 외에도 삼채성분이 함유되어, 피를 맑게 해주고, 유황성분이 다량함유되어 항암효과를 나타내며, 성인병예방, 정력 증진, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등에 탁월한 효과를 나타낸다.

Description

삼채김의 제조방법 {MANUFACTURING METHOD OF LAVER USING Allium hookeri}

본 발명은 삼채김의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물김에 삼채성분을 혼합하고 건조하여 건조김을 제조하거나, 건조김의 표면에 삼채성분을 도포하고 구워내는 과정을 통해 구이김으로 제조할 수 있도록 하는 삼채김의 제조방법에 관한 것이다.

김은 해태(海苔)라고도 하며, 자연상태에서는 바다의 암초에 이끼처럼 붙어서 자라는데, 길이는 14 내지 25 센티미터이고, 넓이는 5 내지 12 센티미터 정도로, 몸은 긴 타원 모양 또는 줄처럼 생긴 달걀 모양이며 가장자리에 주름이 있고 몸 윗부분은 붉은 갈색이고 아랫부분은 파란빛을 띤 녹색이다.

김에는 무기질과 미네랄 성분이 쇠고기의 약 100배에 달하는 양으로 함유되어 있으며, 알칼리성 식품으로 동맥경화 및 고혈압을 예방하는 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 골밀도를 증가시켜주며, 비타민A가 풍부하게 함유되어 있어 야맹증이나 시력감퇴를 억제하는 효과를 나타낸다.

현재에는 자연상태에서 자란 김보다는 양식망, 부자 및 부구 등의 양식장치를 이용하여 인공적으로 양식된 김의 수확량이 월등한 상태이며, 양식된 김은 오래전부터 국내와 동북아시아 등에서 다양한 형태로 섭취되고 있는데, 김의 섭취방법으로는 수확된 김을 건조하여 섭취하거나, 건조된 김을 구워서 섭취할 수 있으며, 건조되지 않은 물김을 각종요리에 적용하여 섭취할 수도 있다.

그러나, 최근에는 건강에 대한 소비자들의 욕구가 증가되고 있으며, 이에 따라 김이 갖는 고유의 효능 외에도 다양한 기능성이 부여된 김의 제조가 요구되고 있다.

한국특허등록 제10-1253342호(2013.04.04). 한국특허등록 제10-1253096호(2013.04.04).

본 발명의 목적은 피를 맑게 해주고, 유황성분이 다량함유되어 우수한 항암효과를 나타내며, 성인병예방, 정력증진, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등에 탁월한 효과를 나타내는 삼채가 함유된 삼채김의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 물김에 삼채성분을 혼합하는 삼채성분혼합단계 및 상기 삼채성분혼합단계를 거친 혼합물을 건조하는 건조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채김의 제조방법을 제공함의 의해 달성된다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채성분혼합단계는 물김 100 중량부에 삼채성분 1 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채성분은 삼채분말, 삼채우린물 및 삼채즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 건조단계는 130℃ 내지 150℃의 온도에서 2 내지 3초 동안 이루어지는 것으로 한다.

또한, 본 발명의 목적은 물김을 건조하여 건조김을 제조하는 건조김제조단계, 상기 건조김제조단계를 거쳐 제조된 건조김의 표면에 삼채성분을 도포하는 삼채성분도포단계 및 상기 삼채성분도포단계를 거친 건조김을 구이기로 가열하는 구이단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채김의 제조방법을 제공함에 의해서도 달성될 수 있다.

본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채성분도포단계는 건조김 100 중량부에 삼채성분 0.5 내지 3 중량부를 도포하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채성분은 삼채분말, 삼채우린물 및 삼채즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 삼채성분은 삼채분말, 삼채우린물 및 삼채즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상을 참기름 또는 소금과 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.

본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 구이단계는 200 내지 220℃의 온도에서 10 내지 20초 동안 이루어지는 것으로 한다.

본 발명에 따른 삼채김의 제조방법은 김이 갖는 고유의 효능 외에도 피를 맑게 해주고, 유황성분이 다량함유되어 우수한 항암효과를 나타내며, 성인병예방, 정력증진, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등에 탁월한 효과를 나타내는 삼채김을 제공한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 삼채김의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 삼채김의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

본 발명에 따른 삼채김의 제조방법은 물김에 삼채성분을 혼합하는 삼채성분혼합단계 및 상기 삼채성분혼합단계를 거친 혼합물을 건조하는 건조단계로 이루어진다.

상기 삼채성분혼합단계는 물김에 삼채성분을 혼합하는 단계로, 물김 100 중량부에 삼채성분 1 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는데, 상기 삼채성분은 삼채분말, 삼채우린물 및 삼채즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진다.

상기 삼채(三菜)는 뿌리부추라고도 하며 학명이 알리움 후커리 (Allium hookeri)인데, 피를 맑게 해주고, 항암효능을 가진 유황성분이 마늘보다 6배 정도 많이 함유되어 있는 야채로, 이외에도 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다.

또한, 상기 삼채는 성인병예방 및 정력증진에도 효과를 나타내는데, 상기 삼채성분의 함량이 1 중량부 미만이면, 삼채분말에 함유된 영양성분으로 인해 발생하는 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화, 성인병예방, 정력증진 및 피부노화방지 등의 효과가 미미하며, 삼채성분의 함량이 10 중량부를 초과하게 되면, 삼채성분에 함유된 영양소로 인해 발생하는 효과의 증진은 미미하면서 김의 제조비용을 증가시키게 된다.

상기 삼채분말은 삼채잎, 삼채꽃대 및 삼채뿌리 등으로 이루어진 삼채를 50 내지 60℃의 온도에서 70 내지 90 시간 동안 건조한 후에 분쇄하여 제조되는데, 상기의 건조조건에서 건조된 삼채를 분쇄기로 분쇄하여, 입자크기가 0.1 내지 5 밀리미터인 분말로 제조한다.

이때, 상기 삼채가 0.1 밀리미터 미만으로 분쇄되면, 삼채 분말에 함유된 영양소가 파괴될 수 있으며, 분쇄된 삼채분말이 비산되어 보관이 용이하지 않고, 삼채가 0.5 밀리미터를 초과하는 입자크기로 분쇄되면, 분쇄된 삼채분말을 물김과 혼합하여 김으로 제조하였을 때, 삼채의 입자크기가 지나치게 커서 식감이 좋지 못하게 된다.

또한, 상기 삼채우린물은 삼채분말 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부를 혼합하고, 80 내지 90℃의 온도에서 3 내지 5분 동안 우려내어 제조되는데, 상기 삼채의 건조온도가 50℃ 미만이면 건조과정이 제대로 진행되지 않고, 건조온도가 60℃를 초과하게 되면 삼채에 함유되어 있는 영양소가 파괴될 수 있다.

또한, 상기 삼채의 건조시간이 70시간 미만이면 삼채에 함유되어 있는 수분이 완전하게 제거되지 않아, 보관기간이 짧아지며, 삼채의 건조시간이 90시간을 초과하게 되면 90시간 이내에 완전한 건조가 이루어진 상태의 삼채를 계속적으로 건조하게 되는 것이므로, 건조작업의 효율성이 저하된다.

또한, 상기 삼채즙은 삼채잎, 삼채꽃대 및 삼채뿌리로 이루어진 삼채를 정제수로 세척한 후에, 세척된 삼채를 믹서기 등의 분쇄장치로 분쇄하여 제조된다.

또한, 상기 삼채성분을 구성하는 삼채잎, 삼채꽃대 및 삼채뿌리는 삼채잎 100 중량부 대비 삼채꽃대 5 내지 15 중량부 및 삼채뿌리 20 내지 30 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 건조단계는 상기 삼채성분혼합단계를 거친 혼합물을 건조하는 단계로, 상기 삼채성분혼합단계를 거친 혼합물을 130℃ 내지 150℃의 온도에서 2 내지 3초 동안 건조시켜 이루어진다.

이때, 상기 건조단계의 온도가 130℃ 미만이면, 건조시간이 길어져 제조공정의 효율성이 저하되며, 상기 건조단계의 온도가 150℃를 초과하게 되면, 삼채성분에 함유된 영양소가 파괴될 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 삼채김의 제조방법은 물김을 건조하여 건조김을 제조하는 건조김제조단계, 상기 건조김제조단계를 거쳐 제조된 건조김의 표면에 삼채성분을 도포하는 삼채성분도포단계 및 상기 삼채성분도포단계를 거친 건조김을 구이기로 가열하는 구이단계로 이루어질 수도 있다.

상기 건조김제조단계는 물김을 건조하여 건조김을 제조하는 단계로, 물김을 130 내지 150℃의 온도에서 2 내지 3초 동안 건조시켜 건조김으로 제조하는 단계다.

상기 건조온도가 온도가 130℃ 미만이면, 건조시간이 길어져 제조공정의 효율성이 저하되며, 상기 건조단계의 온도가 150℃를 초과하게 되면, 물김에 함유된 영양소가 파괴될 수 있다.

이때, 물김은 경우에 따라 양식된 것이 아닌 자연산(돌김)을 사용할 수도 있으며, 물김에 파래가 1 : 0.5 내지 1의 중량부 비율로 혼합된 파래김이 사용될 수도 있다.

상기 삼채성분도포단계는 상기 건조김제조단계를 거쳐 제조된 건조김의 표면에 삼채성분을 도포하는 단계로, 상기 건조김제조단계를 거쳐 제조된 건조김 100 중량부에 삼채성분 0.5 내지 3 중량부를 도포하여 이루어진다.

상기 삼채성분의 도포량이 0.5 중량부 미만이면, 항암작용, 정혈작용, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화, 성인병예방, 정력증진 및 피부노화방지 등의 효과가 미미하며, 삼채성분의 함량이 3 중량부를 초과하게 되면, 건조김의 함수율이 증가하게 되어, 상기 구이단계가 제대로 진행되지 못할 수 있다.

상기 삼채성분은 삼채분말, 삼채우린물 및 삼채즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지거나, 삼채분말, 삼채우린물 및 삼채즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상을 참기름 또는 소금과 혼합하여 이루어질 수 있는데, 삼채분말, 삼채우린물 및 삼채즙으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상의 삼채성분 100 중량부에 참기름이나 소금을 30 내지 50 중량부 혼합하고, 추가적으로 올리브유나 아스파탐을 더 첨가하여 맛을 증진시킬 수도 있다.

상기와 같이 삼채성분에 참기름이나 소금이 혼합된 성분이 도포되면, 자반김, 돌자반김 및 파래자반김 등으로 제조될 수 있다.

이때, 상기 삼채성분인 삼채분말, 삼채우린물 및 삼채즙은 상기 삼채성분혼합단계에 기재된 내용과 동일하므로 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.

상기 구이단계는 상기 삼채성분도포단계를 거친 건조김을 구이기로 가열하는 단계로, 상기 삼채성분도포단계를 거친 건조김을 200 내지 220℃의 온도의 구이기에서 10 내지 20초 동안 가열하여 이루어진다.

상기 구이단계에서 가열온도가 200℃ 미만이거나, 구이시간이 10초 미만인 경우에는 김의 바삭한 맛이 저하되고, 상기 삼채성분도포단계에서 도포된 삼채성분으로 인해 제조된 김이 서로 달라붙을 수 있으며, 가열온도가 220℃를 초과하거나 가열시간이 20초를 초과하게 되면 상기 삼채성분도포단계에서 도포된 성분에 함유된 참기름, 올리브유 등이 타게 되어 김의 맛이 저하될 수 있다.

상기의 구이단계를 거치면, 삼채김의 제조가 완료되며, 상기의 과정을 통해 제조된 삼채김은 김이 갖는 고유의 효능 외에도 피를 맑게 해주고, 유황성분이 다량함유되어 우수한 항암효과를 나타내며, 성인병예방, 정력증진, 배변촉진, 당뇨증상 개선, 아토피 완화 및 피부노화방지 등에 탁월한 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 우수한 맛을 나타낸다.

S101 ; 삼채성분혼합단계
S103 ; 건조단계
S201 ; 건조김제조단계
S203 ; 삼채성분도포단계
S205 ; 구이단계

Claims (9)

1. 물김 100 중량부에 삼채성분 1 내지 10 중량부를 혼합하는 삼채성분혼합단계; 및
   상기 삼채성분혼합단계를 거친 혼합물을 건조하는 건조단계;로 이루어지며,
   상기 삼채성분은 삼채잎 100 중량부 대비 삼채꽃대 5 내지 15 중량부 및 삼채뿌리 20 내지 30 중량부로 이루어진 혼합물을 정제수로 세척한 후에 세척된 혼합물을 믹서기로 분쇄하여 제조되는 삼채즙으로 이루어지고,
   상기 건조단계는 130℃ 내지 150℃의 온도에서 2 내지 3초 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채김의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 물김을 건조하여 건조김을 제조하는 건조김제조단계;
   상기 건조김제조단계를 거쳐 제조된 건조김 100 중량부의 표면에 삼채성분 0.5 내지 3 중량부를 도포하는 삼채성분도포단계; 및
   상기 삼채성분도포단계를 거친 건조김을 구이기로 가열하는 구이단계;로 이루어지며,
   상기 삼채성분은 삼채잎 100 중량부 대비 삼채꽃대 5 내지 15 중량부 및 삼채뿌리 20 내지 30 중량부로 이루어진 혼합물을 정제수로 세척한 후에 세척된 혼합물을 믹서기로 분쇄하여 제조되는 삼채즙 100 중량부를 참기름 또는 소금 30 내지 50 중량부와 혼합하여 이루어지고,
   상기 구이단계는 200 내지 220℃의 온도에서 10 내지 20초 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 삼채김의 제조방법.
6. 삭제
7. 삭제
8. 삭제
9. 삭제

Images