KR101367263B1

KR101367263B1 - 알파밥 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR101367263B1
Application number: KR1020120103800A
Authority: KR
Inventors: 김상현
Original assignee: (주)두리두리
Priority date: 2012-09-19
Filing date: 2012-09-19
Publication date: 2014-02-26

Abstract

본 발명은 알파밥 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로, 쌀을 1차 로스팅하는 단계, 2단계에 걸쳐 침지시키는 단계, 스팀으로 고두밥 형태의 취반하는 단계, 건조 및 기능액을 살포하는 단계, 및 2차 로스팅하는 단계의 공정을 거치는 알파밥 및 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 알파밥은 기존의 알파밥과 비교하여 복원력이 향상되며, 복원후 밥의 품질이 일반 밥과 같을 뿐 아니라, 장기간 보관이 가능하여 보관 유통이 편리하므로, 비상 식량, 레저스포츠, 야외식 등의 다양한 종류의 인스턴트 식품으로 이용될 수 있다.

Description

알파밥 및 이의 제조방법{Alpha-rice and manufacturing method thereof}

본 발명은 복원용 알파밥 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

쌀은 우리 식생활의 필수요소로 이를 이용한 밥은 우리 나라뿐 아니라 아시아 지역의 주식으로 이용되고 있다. 이러한 우리의 주식인 쌀에 대한 일반적인 상식은 수 천년 이래로 변함없이 전통적 취반 양식인 쌀의 수세 및 침지 과정을 거쳐 열원에서 밥을 얻는 방식을 고수해 왔다.

그러나 최근에는 바쁜 현대인들이 밥 짓기의 번거로움으로 인하여 간편한 서양의 인스턴트 식품에 의존하게 됨에 따라 우리의 입맛이 변해감은 물론 국내 쌀 소비가 해마다 감소하고 있는 실정이다. 그 중에서도 바쁜 일과 중이나 레저활동에서의 간편한 식생활의 요구가 있어왔으며, 그 필요성에 따라 패스트푸드 등 인스턴트 식품이 발전하여 왔다. 이러한 제품으로는 레토르트밥, 냉동밥, 무균포장밥 등이 있으나, 이러한 것들은 개봉 후 그대로의 취식은 불가능하며 별도의 조리를 거쳐야 하는 번거로움이 있다.

이를 극복하고자 나온 것 중의 하나가 알파미이다. 알파미란 쌀로 밥을 지어 쌀의 전분질을 베타형(생전분)에서 알파미(호화전분)로 전환시킨 채 그 결정구조를 그대로 급속하게 건조하여 쌀 속의 전분을 호화상태로 안정화시킨 식품으로 베타전분은 물 분자나 효소와의 친화력이 적기 때문에 소화하기 어려우나, 알파전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 소화되기 쉽다. 이렇게 하여 얻어진 알파미는 물 또는 뜨거운 물을 가하기만 하면 밥이 되며, 완전히 알파화되어 상온에서 3년 이상 보존이 가능하여 인스턴트밥, 휴대식 등에 이용되고 있으며 재해, 비상시 또는 아웃도어용으로 사용될 수 있다.

이러한 복원용 쌀에 관한 관련 제조방법에 대한 다양한 방법이 알려져 있으나, 기존의 방법으로 알파밥을 개발하는 데에는 한계가 있다. 예를 들면, 대한민국 특허 출원번호 제10-1985-0006869호의 방법은 열풍건조에 의해 건조미를 제조하여 고온의 열풍에 의해 외형이 위축, 변형되어 복원시 복원이 지연되고 조직감 등이 떨어지는 방법이다. 대한민국 특허 출원번호 제10-1993-0017678호의 방법은 제10-1985-0006869호의 방법보다 복원성에서 더 우수하게 개량한 방법이나, 장시간의 침지로 인해 제조 효율의 저하, 영양성분의 다량 용출 및 미생물의 번식 위험 증가의 우려가 있다. 또한, 대한민국 특허 출원번호 제10-2002-0050450호의 경우 기존 방법의 단점을 해결하기 위해 감압하여 저온에서 진공 건조함으로써 복원성 및 소화성을 우수하게 개량하였으나, 복원시간이 10분으로 긴 단점이 있다. 아울러, 일본 특허 출원번호 제2004-15157호의 동결건조 미의 제조에 대한 발명은 동결건조 설비가 비싸며, 제품이 충격에 약하고 제품의 제조 과정 중에 침지를 하지 않아 복원시 고두밥이 되어 우리나라의 식생활 취향에는 적합하지 않다.

이에, 본 발명자들은 기존 알파밥 개발시의 미생물 안전성, 식미감 및 복원력 문제점을 개선하기 위해, 1차 로스팅, 2단계 침지, 스팀취반, 건조 및 기능액 살포, 2차 로스팅의 공정을 통한 복원 후 밥의 식미감이 증진되어 선호 식감에 부합하고, 기존에 문제점으로 지적되었던 복원성 저하 및 미생물 번식 위험이 최소화된 알파밥을 제조하여 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 시간과 공간의 제약을 받는 곳에서 취반하지 않고 열수 또는 전자레인지를 통하여 짧은 시간내에 일반 밥과 동일한 품질의 밥으로 복원될 수 있는 알파밥을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

1) 쌀을 석발 및 선별하는 단계;

2) 상기 단계 1)의 선별된 쌀을 1차 로스팅하는 단계;

3) 상기 단계 2)의 쌀을 1차 침지하는 단계;

4) 상기 단계 3)의 침지된 쌀을 2차 침지하는 단계;

5) 상기 단계 4)의 쌀을 고두밥으로 스팀 취반하는 단계;

6) 상기 단계 5)의 밥을 건조 및 기능액을 살포하는 단계; 및

7) 상기 단계 6)의 밥을 2차 로스팅하는 단계를 포함하는 알파밥의 제조방법을 제공한다.

아울러, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 알파밥을 제공한다.

본 발명의 알파밥 제조방법에 의해 제조된 알파밥은, 식감이 떨어지고, 미생물 성장 제어가 어려워 보관 및 유통이 용이하지 않으며, 복원시간이 길었던 기존 알파밥의 문제점을 개선하였다. 구체적으로, 본 발명의 알파밥은 4 내지 6%의 수분 함량을 유지하며, 복원력이 5 내지 6분으로 우수하고, 미생물 성장이 억제되어 장기간 보관 및 유통이 가능하며, 2단계 침지, 로스팅 2회 및 스팀취반으로 인해 복원시 원래의 밥과 같은 식감 및 맛을 지니고 있으므로, 편의점 식사 대용식, 비상식량, 아웃도어용 휴대 간편식, 및 전투식량 등에 유용하게 이용될 수 있다.

도 1은 본 발명의 알파밥 제조 공정 과정을 나타낸 공정도이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 열수 또는 전자레인지를 이용하여 5분 내지 6분 내 식감이 일반 밥과 같은 품질로 복원되며, 장기간 보관 및 유통이 가능한 알파밥을 제공한다.

상기 알파밥은 최종 수분함량이 4 내지 6%인 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

상기 본 발명의 알파밥은 하기 제조 방법을 통해 제조되는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다;

1) 쌀을 석발 및 선별하는 단계;

2) 상기 단계 1)의 선별된 쌀을 1차 로스팅하는 단계;

3) 상기 단계 2)의 쌀을 1차 침지하는 단계;

4) 상기 단계 3)의 침지된 쌀을 2차 침지하는 단계;

5) 상기 단계 4)의 쌀을 고두밥으로 스팀 취반하는 단계;

6) 상기 단계 5)의 밥을 건조 및 기능액을 살포하는 단계; 및

7) 상기 단계 6)의 밥을 2차 로스팅하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

상기 단계 2)의 1차 로스팅은 내부 온도가 40 내지 60 ℃인 열풍로스터에서 10초 내지 60초 동안 로스팅되는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

상기 단계 3)의 1차 침지는 50 내지 70 ℃의 온수에서 3 내지 5시간 동안 침지시키는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

상기 단계 4)의 2차 침지는 상온수에서 6 내지 8시간 동안 침지시키는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

상기 단계 5)의 스팀 취반은 물이 끓기 시작한 후 20분 내지 60분 동안 스팀으로 증숙시키는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

상기 단계 6)의 건조는 40 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 수행되는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

상기 단계 6)의 기능액은 현미미강추출물, 대두과당, 인산염 및 유화유지로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

상기 단계 7)의 2차 로스팅은 내부 온도가 40 내지 60 ℃인 열풍로스터에서 10초 내지 60초 동안 로스팅되는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

이물질 검출 및 포장하는 단계를 추가적으로 포함하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

본 발명의 구체적인 실시예에서, 본 발명자들은 복원 후 품질(식감 및 맛)이 떨어지며, 복원시간이 길고, 미생물 안전성 문제점을 가지고 있었던 기존 알파밥의 문제점을 개선하기 위하여, 로스팅을 침지 전 및 건조 후에 2회 수행하여 복원력을 향상시켰으며, 미생물 안전성을 높였다. 또한, 침지를 2단계로 나눠함으로써 밥알이 부드러워져 복원 후 밥의 품질을 높힐 수 있었으며, 복원력을 향상시킬 수 있었다. 아울러, 일반적으로 쌀이 물에 잠겨서 밥이되는 것과 달리, 물이 증발하여 생성되는 스팀으로만 찌듯이 취반하는 스팀 취반 방식으로 고두밥 취반을 하여 복원 후 밥의 식감 및 맛이 월등히 좋아지도록 하였다. 그 결과, 4 내지 6%의 수분 함량을 유지하며, 복원력이 5 내지 6분으로 우수하고, 미생물 성장을 억제하여 장기간 보관 및 유통이 가능하며, 복원된 밥의 품질이 일반 밥과 같은 알파밥을 제조할 수 있음을 확인하였다.

본 발명의 제조 방법으로 제조된 알파밥과 다른 제조과정으로 제조된 시료들의 복원력 및 복원된 밥의 품질과 본 발명의 2회 로스팅, 2회 침지 또는 스팀 취반의 효과를 확인하기 위하여, 본원발명의 알파밥과 다른 조건으로 제조한 5 가지의 알파밥을 열수 또는 전자레인지로 다양한 조리시간에 따른 복원력, 및 복원된 밥의 품질을 확인하였다. 그 결과, 본 발명의 알파밥 제조방법으로 제조한 알파밥 만이 열수 첨가 5분 만에 복원되었으며, 복원된 밥의 식감 및 맛이 원래의 밥과 유사하게 복원되었음을 알 수 있었으나, 이 외의 조건으로 복원시킨 밥들은 복원력이 떨어졌으며, 식감 및 맛이 본원발명의 알파밥에 비해 떨어지는 것을 확인하였다(표 3 및 표 4 참조).

따라서, 본 발명의 1차 로스팅, 1차 침지, 2차 침지, 스팀 취반, 냉각, 건조 및 기능액 살포, 및 2차 로스팅하는 단계에 의해 제조되는 알파밥은, 복원 후 식감 및 맛이 떨어지고, 미생물 성장 제어가 어려워 보관 및 유통이 용이하지 않으며, 복원력이 떨어지는 기존의 알파밥의 문제점을 개선하여, 복원력이 향상되었으며, 복원시 원래의 밥과 같은 품질(식감 및 맛)을 지니고, 미생물 안전성이 향상되었음을 확인하였다. 이를 통해,본 발명의 제조방법에 의해 제조된 알파밥은 주식, 간식 개념의 편의점 식사 대용식, 재해, 비상시의 비상식량, 레저스포츠, 등산, 낚시시 아웃도어용 휴대 간편식, 및 간편하게 이용할 수 있는 전투식량 등에 유용하게 이용될 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예, 비교예, 및 실험예에 의해 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예, 비교예, 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예, 비교예, 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.

< 실시예 1> 본 발명의 알파밥(2회 로스팅 , 2회 침지 , 스팀 취반 단계 포함)의 제조.

본 발명자들은 알파밥(2회 로스팅, 2단계 침지, 스팀 취반 단계 포함)을 제조하기 위하여, 하기 단계를 거쳐 알파밥을 제조하였다.

1) 쌀을 석발 및 선별하는 단계;

2) 상기 단계 1)의 선별된 쌀을 1차 로스팅하는 단계;

3) 상기 단계 2)의 쌀을 1차 침지하는 단계;

4) 상기 단계 3)의 침지된 쌀을 2차 침지하는 단계;

5) 상기 단계 4)의 쌀을 고두밥으로 스팀 취반하는 단계;

6) 상기 단계 5)의 밥을 건조 및 기능액을 살포하는 단계; 및

7) 상기 단계 6)의 밥을 2차 로스팅하는 단계.

구체적으로, 쌀 10 kg을 세척하여 선별한 다음 40 내지 60 ℃인 열풍로스터(태황자동화산업)에서 30초 동안 1차 로스팅을 수행하였으며, 로스팅한 쌀을 취반시 밥알이 부드럽게 하기 위해 50 내지 70 ℃에서 3 내지 5시간 동안 1차 침지하였다. 1차 침지한 쌀을 상온수에서 6 내지 8시간 동안 2차 침지한 후, 침지한 쌀을 고두밥 형태로 증숙하기 위하여, 탈수한 뒤 물이 끓기 시작한 후로 30분 동안 스팀으로 취반하였다. 취반 후 밥을 얼음물에 냉각시켰으며, 현미미강 추출물을 살포한 뒤 50 내지 60 ℃에서 8 내지 10시간 동안 교반하면서 열풍건조기(신흥건조기)로 건조하여, 수분함량이 4 내지 6%가 되도록 하였다. 건조된 밥을 40 내지 60 ℃인 열풍로스터(태황자동화산업)에서 30초 동안 2차 로스팅하여 복원시간이 단축되고 미생물에 안전한 알파밥이 제조되었다(표 1).

< 비교예 1> 비교 분석을 위한 알파밥(1차 로스팅 , 2회 침지 , 스팀 취반 단계 포함)의 제조 방법.

본 발명자들은 상기 <실시예 1>과 비교 분석을 위한 알파밥(1차 로스팅, 2회 침지, 스팀 취반 단계 포함)을 제조하기 위하여, 하기의 방법을 이용하였다.

구체적으로, 쌀 10 kg을 세척하여 선별한 다음 40 내지 60 ℃인 열풍로스터(태황자동화산업)에서 30초 동안 1차 로스팅을 수행하였으며, 로스팅한 쌀을 50 내지 70 ℃에서 3 내지 5시간 동안 1차 침지하였다. 1차 침지한 쌀을 상온수에서 6 내지 8시간 동안 2차 침지한 후, 침지한 쌀을 고두밥 형태로 증숙하기 위하여, 탈수한 뒤 물이 끓기 시작한 후로 30분 동안 스팀으로 취반하였다. 취반 후 밥을 얼음물에 냉각시켰으며, 현미미강 추출물을 살포한 뒤 50 내지 60 ℃에서 8 내지 10시간 동안 교반하며 건조하여 최종 수분 함량이 9.0%인 알파밥을 제조하였다(표 1).

< 비교예 2> 비교 분석을 위한 알파밥(2차 로스팅 , 2회 침지 , 스팀 취반 단계 포함)의 제조 방법.

본 발명자들은 상기 <실시예 1>과 비교 분석을 위한 알파밥(2차 로스팅, 2회 침지, 스팀 취반 단계 포함)을 제조하기 위하여, 하기의 방법을 이용하였다.

구체적으로, 쌀을 50 내지 70 ℃에서 3 내지 5시간 동안 1차 침지하였다. 1차 침지한 쌀을 상온수에서 6 내지 8시간 동안 2차 침지한 후, 침지한 쌀을 고두밥 형태로 증숙하기 위하여, 탈수한 뒤 물이 끓기 시작한 후로 30분 동안 스팀으로 취반하였다. 취반 후 밥을 얼음물에 냉각시켰으며, 현미미강 추출물을 살포한 뒤 50 내지 60 ℃에서 8 내지 10시간 동안 교반하며 건조하였다. 건조된 밥을 40 내지 60 ℃인 열풍로스터(태황자동화산업)에서 30초 동안 2차 로스팅하여 최종 수분 함량이 9.3%인 알파밥을 제조하였다(표 1).

< 비교예 3> 비교 분석을 위한 알파밥(1차 침지 , 2회 로스팅 , 스팀 취반 단계 포함)의 제조 방법.

본 발명자들은 상기 <실시예 1>과 비교 분석을 위한 알파밥(1차 침지, 2회 로스팅, 스팀 취반 단계 포함)을 제조하기 위하여, 하기의 방법을 이용하였다.

구체적으로, 쌀 10 kg을 세척하여 선별한 다음 열풍로스터기를 이용하여 1차로스팅하였으며, 50 내지 70 ℃에서 3 내지 5시간 동안 침지한 후, 침지한 쌀을 고두밥 형태로 증숙하기 위하여, 탈수한 뒤 물이 끓기 시작한 후로 30분 동안 스팀으로 취반하였다. 취반 후 밥을 얼음물에 냉각시켰으며, 현미미강 추출물을 살포한 뒤 50 내지 60 ℃에서 8 내지 10시간 동안 교반하며 건조하였다. 건조된 밥을 40 내지 60 ℃인 열풍로스터(태황자동화산업)에서 30초 동안 2차 로스팅하여 최종 수분 함량이 8.6%인 알파밥을 제조하였다(표 1).

< 비교예 4> 비교 분석을 위한 알파밥 (2차 침지 , 2회 로스팅 , 스팀 취반 단계 포함)의 제조 방법.

본 발명자들은 상기 <실시예 1>과 비교 분석을 위한 알파밥(2차 침지, 2회 로스팅, 스팀 취반 단계 포함)을 제조하기 위하여, 하기의 방법을 이용하였다.

구체적으로, 쌀 10 kg을 세척하여 선별한 다음 열풍로스터기를 이용하여 1차로스팅하였으며, 상온수에서 6 내지 8시간 동안 침지한 후, 침지한 쌀을 고두밥 형태로 증숙하기 위하여, 탈수한 뒤 물이 끓기 시작한 후로 30분 동안 스팀으로 취반하였다. 취반 후 밥을 얼음물에 냉각시켰으며, 현미미강 추출물을 살포한 뒤 50 내지 60 ℃에서 8 내지 10시간 동안 교반하며 건조하였다. 건조된 밥을 40 내지 60 ℃인 열풍로스터(태황자동화산업)에서 30초 동안 2차 로스팅하여 최종 수분 함량이 8.3%인 알파밥을 제조하였다(표 1).

< 비교예 5> 비교 분석을 위한 알파밥(2회 침지 , 2회 로스팅 , 일반 취반 단계 포함)의 제조 방법.

본 발명자들은 상기 <실시예 1>과 비교 분석을 위한 알파밥(2회 침지, 2회 로스팅, 일반 취반 단계 포함)을 제조하기 위하여, <실시예 1>의 방법에서 스팀 취반 대신, 쌀이 물에 직접 잠겨서 취반되는 일반 취반 방법을 이용하여 최종 수분 함량이 10.6%인 알파밥을 제조하였다(표 1).

상기 <실시예 1>, <비교예 1> 내지 <비교예 5>에서 제조된 알파밥의 수분 함량 및 공정 방법은 하기 [표 1]과 같다.

알파밥의 제조 공정

	최종 수분 함량	제조 공정
실시예 1	4 내지 6%	세척-1차 로스팅-1차 침지-2차 침지-스팀 취반-냉각-건조 및 기능액 살포-2차 로스팅
비교예 1	9.0%	세척-1차 로스팅-1차 침지-2차 침지-스팀 취반-냉각-건조 및 기능액 살포
비교예 2	9.3%	세척-1차 침지-2차 침지-스팀 취반-냉각-건조 및 기능액 살포-2차 로스팅
비교예 3	8.6%	세척-1차 로스팅-1차 침지-스팀 취반-냉각-건조 및 기능액 살포-2차 로스팅
비교예 4	8.3%	세척-1차 로스팅-2차 침지-스팀 취반-냉각-건조 및 기능액 살포-2차 로스팅
비교예 5	10.6%	세척-1차 로스팅-1차 침지-2차 침지-일반 취반-냉각-건조 및 기능액 살포-2차 로스팅

< 실험예 1> 본 발명의 알파밥의 복원성 및 품질 확인

본 발명자들은 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 알파밥인 <실시예 1>의 알파밥이 다른 조건의 제조방법에 의해 제조된 알파밥과 비교하여, 복원성이 향상되었는지 확인하기 위하여, <실시예 1>, <비교예 1> 내지 <비교예 5>의 알파밥을 전자레인지 또는 열수를 이용하여 조리한 후, 관능검사를 통하여 복원성 및 맛 또는 식감을 확인하였다.

구체적으로, <실시예 1>에서 제조된 알파밥 15 g에 열수 20 ml를 각각 5분, 7분, 10분 동안 처리하거나, 각각 5분, 7분, 10분 동안 전자레인지에 조리하였다. 아울러, <비교예 1> 내지 <비교예 5>에서 제조된 알파밥 15 g에 열수 20 ml를 각각 5분, 7분, 10분 동안 처리하였으며, <비교예 1> 내지 <비교예 5>에서 제조된 알파밥 15 g을 전자레인지에 5분, 7분, 10분 동안 조리하였다(표 2).

알파밥의 조리 방법

	시료량	물 중량	조리 방법	복원 시간
실시예 1	15 g	20 ml	열수, 전자레인지	5분, 7분, 10분
비교예 1	15 g	20 ml	열수, 전자레인지	5분, 7분, 10분
비교예 2	15 g	20 ml	열수, 전자레인지	5분, 7분, 10분
비교예 3	15 g	20 ml	열수, 전자레인지	5분, 7분, 10분
비교예 4	15 g	20 ml	열수, 전자레인지	5분, 7분, 10분
비교예 5	15 g	20 ml	열수, 전자레인지	5분, 7분, 10분

상기 방법으로 조리한 본 발명의 <실시예 1>에서 제조된 알파밥과, 비교 분석을 위한 <비교예 1> 내지 <비교예 5>에서 제조된 알파밥의 복원력 및 관능적 품질 평가를 위해, 하기와 같은 방법으로 관능 평가를 수행하였다.

구체적으로, 다양한 연령대의 패널 총 30명(20대 10명, 30대 10명, 40대 10명)을 선정하여 각각 샘플의 복원력 및 복원된 밥의 품질(식감 및 맛)을 비교하도록 각각의 시료 15 g에 열수 20 ml 첨가, 또는 전자레인지를 이용한 복원방법 및 5분, 7분, 10분의 복원시간에 따른 알파밥의 관능 평가를 5점 척도법을 통해 일반 밥을 5점으로 기준하여 수행하였다. 각각의 패널은 관능 평가 전 생수로 입을 헹구었으며, 관능 평가 중간 중간에도 입을 헹구었다. 그 결과, 하기 [표 3 및 4]와 같이, 각 제조방법에 의해 제조된 알파밥의 복원력 및 관능적 품질 평가 결과를 확인하였다.

복원력 확인

	결과
	열수 5분	열수 7분	열수 10분	전자레인지 5분	전자레인지 7분	전자레인지 10분
실시예 1	4.7	4.9	4.9	4.7	4.9	4.8
비교예 1	3.0	3.8	4.2	3.1	3.9	4.1
비교예 2	3.3	4.0	4.5	3.4	4.0	4.3
비교예 3	4.2	4.4	4.6	4.2	4.3	4.5
비교예 4	4.2	4.5	4.7	4.1	4.3	4.6
비교예 5	4.1	4.4	4.6	4.0	4.4	4.5

품질 확인

	결과
	열수 5분	열수 7분	열수 10분	전자레인지 5분	전자레인지 7분	전자레인지 10분
실시예 1	4.7	4.8	4.8	4.5	4.7	4.8
비교예 1	3.6	4.5	4.6	3.8	4.5	4.5
비교예 2	3.4	4.5	4.7	3.5	4.4	4.6
비교예 3	3.5	3.8	4.0	3.6	3.9	4.1
비교예 4	3.6	3.7	3.9	3.5	3.6	3.9
비교예 5	3.2	3.5	3.7	3.3	3.5	3.6

따라서, 본 발명의 제조 방법에 의해 제조된 <실시예 1>의 알파밥은 로스팅 공정에 의해 기존의 알파밥에 비해 복원력이 향상되었으며, 침지 및 취반 공정에 의해 기존의 알파밥에 비해 더욱 일반 밥과 같은 식감 및 맛을 지니므로, 재해, 비상시의 비상식량 및 아웃도어용 인스턴트 식품으로 유용하게 이용될 수 있다.

본 발명의 알파밥은, 복원력이 우수하고, 식감이 일반 밥과 같아 주식, 간식 개념의 편의점 식사 대용식, 재해, 비상시의 비상식량, 레저스포츠, 등산, 낚시시 아웃도어용 휴대 간편식, 및 간편하게 이용할 수 있는 전투식량으로 유용하게 이용할 수 있다.

Claims

1) 쌀을 석발 및 선별하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 선별된 쌀을 내부 온도가 40 내지 60 ℃인 열풍로스터에서 10초 내지 60초 동안 1차 로스팅하는 단계;
3) 상기 단계 2)의 쌀을 50 내지 70 ℃의 온수에서 3 내지 5시간 동안 1차 침지하는 단계;
4) 상기 단계 3)의 침지된 쌀을 상온수에서 6 내지 8시간 동안 2차 침지하는 단계;
5) 상기 단계 4)의 쌀을 고두밥으로 물이 끓기 시작한 후 20분 내지 60분 동안 스팀으로 증숙시켜 스팀 취반하는 단계;
6) 상기 단계 5)의 밥을 40 내지 70 ℃에서 6 내지 12시간 동안 건조 및 기능액을 살포하는 단계; 및
7) 상기 단계 6)의 밥을 내부 온도가 40 내지 60 ℃인 열풍로스터에서 10초 내지 60초 동안 2차 로스팅하는 단계를 포함하는 알파밥의 제조방법.

제 1항에 있어서, 상기 단계 2)의 1차 로스팅은 내부 온도가 40 내지 60 ℃인 열풍로스터에서 30초 동안 로스팅되는 것을 특징으로 하는 알파밥의 제조방법.

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제 1항에 있어서, 상기 단계 5)의 스팀 취반은 물이 끓기 시작한 후 30분 동안 스팀으로 증숙시키는 것을 특징으로 하는 알파밥의 제조방법.

제 1항에 있어서, 상기 단계 6)의 건조는 50 내지 60 ℃에서 8 내지 10시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 알파밥의 제조방법.

제 1항에 있어서, 상기 단계 6)의 기능액은 현미미강추출물, 대두과당, 인산염 및 유화유지로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 알파밥의 제조방법.

제 1항에 있어서, 상기 단계 7)의 2차 로스팅은 내부 온도가 내부 온도가 40 내지 60 ℃인 열풍로스터에서 30초 동안 로스팅되는 것을 특징으로 하는 알파밥의 제조방법.

제 1항의 제조방법에 이물질 검출 및 포장하는 단계를 추가적으로 포함하는 알파밥의 제조방법.

제 1항의 제조방법에 의해 제조된 알파밥.

제 10항에 있어서, 상기 알파밥은 최종 수분함량이 4 내지 6%인 것을 특징으로 하는 알파밥.