KR101358861B1 - 생딸기 죽염김치 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생딸기 죽염김치 제조방법에 관한 것으로서, 주로 어른의 입맛을 기준으로 제조되는 김치를 보다 어린이들이 쉽게 접근할 수 있고 영양과 맛이 뛰어난 김치를 제공하기 위하여 개발된 것으로; 배추를 일정 크기로 절단한 후 14 ~ 16% 농도의 소금물로 절인 후 세척통에서 수 회 세척하는 단계와; 세척을 마친 배추의 물기를 빼고 냉장숙성시킨 후 일정 크기로 절단하고 선별과정을 거쳐 일정 단위로 보관하는 단계와; 무, 파, 마늘, 양파, 멸치 또는 까나리 액젓, 고춧가루 등을 포함하는 기본 양념을 준비하는 단계와; 기본 양념 100중량%를 기준으로 생딸기의 아래쪽 꼭지 부분을 절단한 후 세척하고 믹서기로 분쇄한 것 5 ~ 7중량%와, 자죽염 분말 0.3 ~ 0.5중량%와, 세척 후 불에 구운 아마씨 0.15 ~ 0.35중량%를 기본 양념과 혼합하는 단계와; 준비된 양념을 절임 배추에 혼합하는 단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 생딸기 죽염김치 제조방법에 관한 것이다.

Description

생딸기 죽염김치 제조방법{The manufacturing method for a strawberry and jugyum Kim-chi}

본 발명은 생딸기 죽염김치 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게 설명하면 주로 어른의 입맛을 기준으로 제조되는 김치를 보다 어린이들에게 쉽게 접근할 수 있고 영양과 맛이 뛰어난 김치를 제공하기 위하여 개발된 생딸기 죽염김치 제조방법에 관한 것이다.

김치는 우리 민족 고유의 음식으로 그 맛과 효능은 최근에는 전 세계적으로 인정받는 것으로 한국을 대표하는 음식으로 자리 잡고 있다.

김치는 일반적으로 배추김치와 깍두기 그리고 총각 김치 등 다양한 종류가 있으나 본래 김치는 그 재료에 한정되지 않고 거의 모든 식재료를 절임의 방법으로 만드는 것이 김치라고 할 수 있는데 김치를 처음 접하는 외국인에게 특유의 향과 맵고 짠맛에 대한 거부감을 느끼는 경우가 있어 외국인을 대상으로 하는 김치에서는 조금 덜 맵고 싱거운 김치로 접근하여 더욱 김치의 세계화를 추진하고 있는 상황이다.

하지만 아이러니하게도 한국인들은 식문화가 많은 변화를 하여 특히 아이들 중에서는 맵고 짠 김치를 선호하지 않는 아이들이 갈수록 증가하고 있어 상당한 문제가 되고 있다.

또한 각종 새로운 김치의 개발은 인삼김치, 선인장 열매김치 등 다양한 재료를 응용한 김치가 개발되어 그 효능을 높이려는 시도가 성인 중심으로 되고 있으나 정작 김치를 거부하는 아이들을 위하여 개발된 부담없이 맛있게 먹을 수 있는 아이들 김치는 없는 실정이다.

(특허 문헌 1) 대한민국공개특허 제10-2011-0045368호 (2011년05월04일) (특허 문헌 2) 대한민국공개특허 제10-2003-0073024호 (2003년09월19일) (특허 문헌 3) 대한민국공개특허 제10-2010-0021282호 (2010년02월24일)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서 , 그 목적은 우리 어린이 및 외국인이 김치의 맛을 느끼면서도 매운맛을 크게 느끼지 않도록 함과 아울러 과일의 향긋한 향에 의해 미각을 북돋을 수 있도록 하기 위한 생딸기 죽염김치 제조방법을 개발하는 것에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 배추를 일정 크기로 절단한 후 14 ~ 16% 농도의 소금물로 절인 후 세척통에서 수 회 세척하는 단계와; 세척을 마친 배추의 물기를 빼고 냉장숙성시킨 후 일정 크기로 절단하고 선별과정을 거쳐 일정 단위로 보관하는 단계와; 무, 파, 마늘, 양파, 멸치 또는 까나리 액젓, 고춧가루 등을 포함하는 기본 양념을 준비하는 단계와; 기본 양념 100중량%를 기준으로 생딸기의 아래쪽 꼭지 부분을 절단한 후 세척하고 믹서기로 분쇄한 것 5 ~ 7중량%와, 자죽염 분말 0.3 ~ 0.5중량%와, 세척 후 불에 구운 아마씨 0.15 ~ 0.35중량%를 기본 양념과 혼합하는 단계와; 준비된 양념을 절임 배추에 혼합하는 단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 한다.

아울러, 양념이 혼합된 절임 배추는 24시간 -1 ~ -2℃의 온도에서 예냉하는 단계와; 출고된 김치를 섭취하기 전에 가정용 냉장고에서 3 ~ 5일 숙성시키는 단계를 추가로 수행함을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 어린이나 외국인도 쉽게 섭취할 수 있도록 김치의 자극적인 맛을 줄이고 딸기의 부드러운 향에 의하여 쉽게 섭취할 수 있게 하여 부족하기 쉬운 식이섬유 등의 영양소 섭취를 증대시킬 수 있으며, 자죽염에 의한 질병 예방효과 및 아마씨에 의한 '오메가-3'에 의하여 인체에 유익한 김치를 제공하는 효과가 있다.

이에 본 발명의 구성을 당업자가 용이하게 이해하고 재현할 수 있도록 상세하게 설명하면 다음과 같다.

배추를 일정 크기로 절단한 후 14 ~ 16% 농도의 소금물로 절인 후 세척통에서 수 회 세척하는 단계와; 세척을 마친 배추의 물기를 빼고 냉장숙성시킨 후 일정 크기로 절단하고 선별과정을 거쳐 일정 단위로 보관하는 단계와; 무, 파, 마늘, 양파, 멸치 또는 까나리 액젓, 고춧가루 등을 포함하는 기본 양념을 준비하는 단계와; 상기 기본 양념 100중량%를 기준으로 생딸기의 아래쪽 꼭지 부분을 절단한 후 세척하고 믹서기로 분쇄한 것 5 ~ 7중량%와, 자죽염 분말 0.3 ~ 0.5중량%와, 세척 후 불에 구운 아마씨 0.15 ~ 0.35중량%를 상기 기본 양념과 혼합하는 단계와; 준비된 양념을 절임 배추에 혼합하는 단계를 포함하여 구성됨을 특징으로 한다.

또한 양념이 혼합된 절임 배추는 24시간 -1 ~ -2℃의 온도에서 예냉하는 단계와; 출고된 김치를 섭취하기 전에 가정용 냉장고에서 3 ~ 5일 숙성시키는 단계를 추가로 수행함을 특징으로 한다.

이에 본 발명에 따른 제조방법을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

<제1 단계>

배추를 절단하고 이를 소금물 약 14 ~ 16%의 농도에서 절이는데 보통 5 ~ 15시간 일반적으로 12시간 정도 절이는 것을 원칙으로 하며, 기존에는 20%에 가깝게 절이는 경우도 있었으나 본 발명은 아이들이나 외국인에게 짠 김치에 대한 거부감을 느끼지 않도록 하기 위하여 그 농도를 다소 적게 하였다.

이때 배추의 절단은 일반적인 방법인 두 쪽으로 절단하거나 네 쪽으로 절단하여 절이도록 한다.

또한 세척하는 과정도 3-4단계에 걸쳐 배추의 내부에 스며든 염분을 제외하고는 말끔히 씻겨 내려가도록 하였다.

<제2 단계>

세척이 끝난 배추를 탈수하는 과정은 일반 가정에서 차곡하게 쌓은 후 저절로 물기가 빠지도록 하는 방법도 있으나 탈수통에 넣어 강제 탈수 시키면 그 시간이 대폭 감소되고 또 탈수 효율이 우수하게 탈수된다.

이렇게 탈수된 배추는 냉장숙성을 수시간 거치게 되면 일련의 과정에서 온도가 상승한 배추가 무르는 것을 방지하여 더욱 오랫동안 아삭한 식감을 얻을 수 있게 된다.

이 후 배추를 먹기 좋은 크기로 절단하게 되는데 이는 기존에는 걷절이에 주로 사용하였던 방법이라고 할 수 있으나, 아이들이나 외국인에게 익숙하게 하기 위해서 그 크기와 잘 먹지 않게 되는 배추의 푸른 잎 부분을 줄이기 위한 의도로서 선별하여 절단함이 바람직하다.

<제3 단계>

준비된 각 재료 중 무와 파는 세척 및 탈수한 후 절단하고, 마늘과 양파는 세척 후 믹서기로 분쇄하는 것이 바람직하다.

또한 김치는 입맛에 따라 다양한 기본 양념재료를 추가하기도 하는데 본 발명은 생강과 배는 세척 후 믹서기로 분쇄하여 첨가하는 것이 특히 배의 첨가는 딸기의 맛과 더불어 시원함을 주어 보다 어린이와 외국인의 입맛에 맞는 것으로 파악되었다.

또한 액젓(멸치 또는 까나리)의 경우 특유의 비릿한 냄새를 제거하기 위하여, 1년 이상 숙성된 멸치 액젓을 끓이고 식힌 후 불순물을 침전시키는 여과과정을 거쳐 위에 맑은 부분을 사용함이 바람직하다.

<제4 단계>

제 3단계는 기본적인 양념을 준비하는 것이나 제 4단계에서는 맛과 향이 좋아 아이들의 식욕을 돋아주며, 비타민 C의 함량이 귤의 2배이고 사과의 10배이며, 호르몬을 조정하는 부신피질의 기능을 활성화 시켜줌으로 피로회복과 체력증진에 효과적이고 인체 면역력을 강화시켜주기 때문에 질병 예방에 효과적인 생딸기를 첨가하였다.

또한 자죽염은 죽염중 최고급품으로서 소금의 효능을 극대화시켜 산성인 소금을 알칼리성으로 환원시키기 때문에 우리 인체에 많은 효능을 발휘하는 것으로 알려져 있으며 참고로 그 효능이 많이 떨어지는 일반 죽염도 치약, 비누, 간장, 된장 등에 죽염가루를 넣어 제조한 기능성 식품으로 일상생활에 사용되고 있다.

자죽염 제조에는 5가지 재료인 천일염, 대나무, 황토, 송진, 소나무를 이용하여 우리나라 전통적인 방법에 따라 천일염을 3년 넘게 자란 대나무를 잘라 만든 대통 속에 다져 넣고 깊은 산속에서 파온 진흙으로 대통 입구를 막은 다음 쇠로 만든 가마에 넣고 소나무 장작불로 한번 구우면 대는 타서 재가 되고 소금은 녹아서 하얀 기둥처럼 된다.

이런 과정을 통하여 대나무 속에 들어있는 대기름이 불기운에 밀려 소금 속으로 스며들고 굳어진 소금 덩어리를 가루로 분쇄하여 다른 대통에 넣어 굽기를 여덟 번을 거듭한 후, 아홉 번째 구울 때는 송진을 녹여 불을 고온으로 2,500℃ 이상으로 올리면 소금이 녹아 용암처럼 흘러내려 자줏빛 자수정 색깔로 굳게 된다.

자죽염은 살균력에 있어서도 소금의 3배, 그리고 위장의 산성 환경을 알칼리로 전환시켜 염증과 궤양을 치료하는 등 모든 질병에 뛰어난 치료 효과가 있다고 하지만 자죽염으로 음식을 만들어 먹으면 만병의 예방이 된다고도 한다.

또 식물성으로 오메가-3 지방산을 다량 함유한 불에 구운 아마씨를 함께 혼합하여 제조하는 것으로, 아이들 성장 발육에 그리고 머리가 좋아지는 DHA, EPA 등 오메가-3지방산은 사람 몸 자체적으로는 생산 할 수 없는 필수 지방산으로서. 식물성인 불에 구운 아마씨는 오메가-3함량이 고등어의 44배, 에스트로겐은 석류의 2,700배 라고 한다.

<제5 단계>

본 발명은 혼합된 양념을 절인 배추에 혼합하여 완성되는데 김치 제조에 혼합사용 기준(식품의약품안전청 고시 : 제 2012-17호)에 합당한 양을 넣어 김치를 제조함으로서 일반 김치와 차별화한 것이라고 할 수 있다.

이러한 일련의 과정에 의하여 제조된 생딸기 죽염김치는 먼저 염분농도가 낮고 딸기의 맛과 향이 김치에 스며들어 김치를 어린이나 외국인이 쉽게 접할 수 있도록 한 것에 그 장점이 있다.

또한 자죽염과 아마씨를 넣어 인체 면역력 증가의 효과를 얻을 수 있으며 아마씨는 불에 굽도록 하여 섭취할 때 특유의 씹히는 맛이 추가되어 색다른 식감을 얻을 수 있는 효과도 동시에 얻을 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 삭제
2. 배추를 일정 크기로 절단한 후 14 ~ 16% 농도의 소금물로 절인 후 세척통에서 수 회 세척하는 단계와;
   세척을 마친 배추의 물기를 빼고 냉장숙성시킨 후 일정 크기로 절단하고 선별과정을 거쳐 일정 단위로 보관하는 단계와;
   무, 파, 마늘, 양파, 액젓, 고춧가루를 포함하는 기본 양념을 준비하는 단계와;
   상기 기본 양념 100중량%를 기준으로 생딸기의 아래쪽 꼭지 부분을 절단한 후 세척하고 믹서기로 분쇄한 것 5 ~ 7중량%와, 자죽염 분말 0.3 ~ 0.5중량%와, 세척 후 불에 구운 아마씨 0.15 ~ 0.35중량%를 상기 기본 양념과 혼합하는 단계와;
   준비된 양념을 절임 배추에 혼합하는 단계와;
   상기 양념이 혼합된 절임 배추를 24시간 -1 ~ -2℃의 온도에서 예냉하는 단계와;
   출고된 김치를 섭취하기 전에 가정용 냉장고에서 3 ~ 5일 숙성시키는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 생딸기 죽염김치 제조방법.