KR101296435B1

KR101296435B1 - 올리브 오일이 첨가된 마늘분말 조성물

Info

Publication number: KR101296435B1
Application number: KR1020110056092A
Authority: KR
Inventors: 강원중
Original assignee: 농업회사법인주식회사제이앤푸드
Priority date: 2011-06-10
Filing date: 2011-06-10
Publication date: 2013-08-13
Also published as: KR20120136896A

Abstract

본 발명은 올리브 오일이 첨가된 마늘분말 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로마늘을 선별하여 이물질을 제거하고 껍질을 박피하는 단계와; 상기 이물질이 제거되고 껍질이 박피된 마늘을 20~30℃의 흐르는 물에 1차 세척하는 단계와; 상기 세척된 마늘을 부피대비 0.05~2.0ppM의 차아염소산나트륨이 함유된 용액에 5분간 침지시키는 단계와; 상기 차아염소산나트륨에 5분간 침지시킨 마늘을 꺼내 15~20℃의 물로 2차 세척하고 타공망에 놓고 상온에서 12~30시간 자연건조시키는 단계와; 상기 자연건조시킨 마늘을 파쇄기를 통해 입자크기가 3~4mm가 되도록 파쇄하여 분말을 제조하는 단계로 구성되는 마늘분말의 제조하는 단계와; 상기 제조된 마늘분말에 올리브 오일과 소금, 후추, 과당을 혼합하는 단계로 구성된다.
본 발명의 마늘분말은 마늘의 영양성분이 그대로 포함되고 제조가 간단하여 바쁜 현대인들이 손쉽게 준비할 수 있는 영양만점의 식재료라 할 수 있다.

Description

올리브 오일이 첨가된 마늘분말 조성물{Garlic Powder Compositions having Olive Oil}

본 발명은 올리브 오일이 첨가된 마늘분말 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 육류섭취시 마늘과 기름장을 따로 준비하여야 하는 번거로움을 해소할 수 있는 올리브 오일이 첨가되는 마늘분말에 관한 것이다.

마늘과 올리브오일은 예로부터 식용으로 널리 사용되어 왔다. 마늘(Allium sativum L.)은 독특한 향미특성으로 인하여 예로부터 향신료로 사용되어 왔으며 항균성, 암세포 성장억제 효과, 혈전생성 지연효과 및 혈중 콜레스테롤 저하효과 등 여러 생리활성이 있는 것으로 알려져 오래 전부터 민간요법의 치료제로도 사용되었다. 인도에서는 상처와 종기 소독제로, 중국에서는 전염성 발열과 콜레라 치료제로 사용되었으며, 아프리카에서는 아메바성 이질 치료에 사용되었다(Simon (1932), Med. Klin., 3, 86-87).

우리나라에서 마늘은 예로부터 식생활의 주요한 향신료로 널리 사용되어 왔으며 한국인의 1인당 연간소비량이 10 Kg에 달한다. 마늘은 생체기능을 조절하는 allicin을 함유하고 있으며 향균작용, 항산화작용, 항 혈전작용, 혈압강화작용, 면역작용, 혈중 콜레스테롤 저하 및 노화 방지 등의 효과가 있어 고지혈증, 동맥 경화증 같은 만성 퇴행성 질환 개선 물질로 알려져 왔다. 특히 감염증, 순환기병, 암 예방의 영역에서는 우수한 효과가 증명되고 있다.

올리브 오일은 올리브 (Olea europaea) 나무로부터 추출된 오일이다. 올리브 나무는 높이가 5-10 m이며 수많은 가지가 달린다. 잎은 마주나고 긴 타원형이며 가장자리가 밋밋하고 뒷면에 비늘 같은 흰 털이 밀생한다. 꽃은 황백색이며 늦은 봄에 피고 향기가 있다. 화관은 4개로 갈라져서 수평으로 퍼지고 수술은 2개, 암술은 1개이다. 열매는 핵과 (核果)로 타원형이며 자흑색으로 익는다. 터키가 원산지라고 하며 BC 3000년부터 재배해 왔고 지중해 연안에 일찍 전파되었다. 주요 생산국은 이탈리아, 에스파냐, 그리스. 프랑스 및 미국 등이다. 올리브 나무의 과육에서 짠 기름을 올리브 오일이라 한다. 올리브 오일에는 단백질, 미네랄 및 비타민이 풍부하게 함유되어 있으며, 불포화 지방산인 올레산이 함유되어 있다.

현재 올리브가 미치는 건강상의 이점에 대한 관심이 높아짐으로 인해 세계의 여러국가 및 지역 (미국, 캐나다, 일본 등)에서도 재배하고 있으며 열매는 생과 그대로 사용하거나 올리브유의 원료로, 잎은 이태리 요리의 향신료나 약용식품으로 현재까지 이용되고 있다.

약용 식품으로써 올리브 오일은 말라리아 고열 등을 치료하는 목적으로 민간 의약품으로 사용되었으며, 고혈압, 아테롬성 동백경화증, 결장암, 염증, 식중독 등의 증상에 효능이 있다고 알려져 있다. 특히 올리브 오일은 혈압을 낮추거나 관상동맥의 혈류 속도를 증가, 부정맥을 완화, 소장 근육의 경련을 예방하는 등의 능력이 있는것으로 알려져 있으며, 최근에는 AIDS(Acquired Immune Deficiency Syndrome)에도 효능이 있는 것으로 알려져있다(Campeol et al., 2003; Flamini et al., 2003; Garcia-Gomez et al., 2003; Ryan et al., 2003).

올리브 오일의 주요 생리활성 물질은 페놀성 화합물들로 하이드록시티로졸(hydroxytyrosol), 타이로졸(tyrosol), 카테킨(catechin), 카페인산(caffeic acid), 바닐린산(vanillic acid), p-쿠마린산(p-coumaric acid), 디오스메틴(diosmetin), 바닐린(vanillin), 루틴(rutin), 올레우로페인(oleuropein), 디메틸올레우로페인(demethyloleuropein), 올레우로시드(oleuroside), 베르바스코시드(verbascoside), 리그스트로시드(ligstroside), 및 루테오린 7-루티노시드(luteolin 7-rutinoside), 루테올린 4-글루코시드(luteolin 4-glucoside), 아피제닌 7-글루코시드(apigenin 7-glucoside), 아피제닌 7-루티노시드(apigenin 7-rutinoside) 등의 플라보노이드 글리코시드(flavonoid glycosides) 등이 있다. 이들 생리활성물질은 매우 적은 양으로도 인체 내에서 현저한 활성을 나타내는 고부가가치 물질로 많은 종류가 유용하게 쓰이고 있다.

상기한 마늘과 올리브 오일은 소득수준이 증가하고 서구식 식습관이 보편화되면서 돼지고기, 소고기 등의 육류를 섭취하는 경우가 계속해서 증가하면서 이에 비례하여 소비가 늘고 있다. 생마늘은 육류를 섭취할 때 육류 특유의 느끼함을 없애기 위해 사용되며 올리브 오일은 식용유나 참기름을 대신하여 기름장이나 양념장을 제조하기 위하여 사용되기도 한다.

공개특허 10-2009-24232는 올리브잎으로 숙성한 양념육류의 제조방법에 관한 것인데, 올리브잎을 찜솥에 넣어 증기로 30분간 찌는 단계와; 상기의 찐 올리브잎을 20℃내지 30℃로 식힌 다음, 올리브잎 : 황설탕을 95 : 5의 중량비로 혼합하는 단계와; 상기의 재료를 25℃내지 35℃의 발효실에서 3일내지 7일 동안 발효시키는 단계와; 상기의 재료를 수분함유율 5% 이내로 건조하는 단계와; 상기의 건조된 올리브잎을 1내지 10로 분쇄하는 단계와; 상황버섯을 수분함유율 5% 이내로 건조하여 2내지 10로 분쇄하여 준비하는 단계와; 상기의 올리브잎 분말 : 상황버섯 분말을 80 : 20의 중량비로 혼합하는 단계와; 상기의 재료 : 식용수를 1 : 2 중량비로 혼합하여 90℃ 내지 100℃로 1시간 내지 3시간 동안 끓여 추출하는 단계; 상기의 추출이 완료된 재료를 여과하는 단계와; 상기의 여과된 올리브잎 추출액(10%) : 식용수(76.92%) : 설탕(1%) : 간장(4%) : 물엿(3%) : 배(2%) : 양파(2.2%) : 마늘(0.6%) : 후추(0.2%) : 미원(0.02%) : 참깨(0.06%)를 혼합하여 양념용 소스를 준비하는 단계와; 육류를 10mm 내지 30mm의 두께로 저민 다음, 육류 : 올리브 잎 소스를 70 : 30의 중량비로 혼합하여 0℃ 내지 5℃의 저온 숙성고에서 3시간 내지 48시간 동안 숙성하여 제조하는 단계로 구성된다. 상기 기술에 의한 올리브잎으로 숙성한 양념육류는 육류 특유의 노린내 및 잡냄새가 없으며, 육질이 부드럽고 육즙이 풍부하며, 맛이 현저하게 향상되는 효과가 있다.

그러나 이는 각종 올리브 오일뿐만 아니라 첨가되는 각종 부재료가 너무 많아 비용이 많이 소요되며 제조하는 시간도 오래 걸리기 때문에 바쁜 현대인들에게 적합한 식재료의 준비방법이라고 보기에는 다소 무리가 있다.

그러므로 마늘의 영양성분은 그대로 유지하면서 마늘 특유의 향이 감소되며 마늘과 양념장을 동시에 섭취할 수 있는 방안이 연구될 필요성이 있다.

그러나 아쉽게도 지금껏 마늘분말이 첨가된 기름장에 대한 연구는 진행된 바 없었으며, 특히 올리브 오일이 첨가된 마늘분말은 선행기술을 찾아보기 힘든 것이 현실이다.

공개특허 10-2009-24232

Optimization of garlic jam making by Response Surface Methodology : Journal of the Korean Dietetic Association. (12(1):32-43, 2006 Kiphyeon Sim, Nami Joo, Youngsil Han)

본 발명은 마늘의 영양성분은 그대로 유지하면서 마늘 특유의 향이 감소되며 마늘과 양념장을 동시에 섭취할 수 있는 올리브 오일이 첨가된 마늘분말을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 과제를 해결하기 위하여 본 발명은

제 1단계: 마늘을 선별하여 이물질을 제거하고 껍질을 박피하는 단계

제 2단계:상기 이물질이 제거되고 껍질이 박피된 마늘을 20~30℃의 흐르는 물에 1차 세척하는 단계와;

제 3단계: 상기 세척된 마늘을 부피대비 0.05~2.0ppM의 차아염소산나트륨이 함유된 용액에 5분간 침지시키는 단계와;

제 4단계:상기 차아염소산나트륨에 5분간 침지시킨 마늘을 꺼내 15~20℃의 물로 2차 세척하고 타공망에 놓고 상온에서 12~30시간 자연건조시키는 단계와;

제 5단계:상기 자연건조시킨 마늘을 파쇄기를 통해 입자크기가 3~4mm가 되도록 파쇄하여 분말을 제조하는 단계로 구성되는 마늘분말의 제조하는 단계와;

제 6단계:상기 제조된 마늘분말에 올리브 오일과 소금, 후추, 과당을 혼합하는 단계로 구성되는 올리브 오일이 첨가된 마늘분말의 제조방법을 과제 해결을 위한 주요한 수단으로 제공한다.

상기 제 6단계에 꽃송이버섯 열수추출물과 쵸크베리 잎사귀 열수추출물이 더 첨가될 수 있다.

또항 본 발명은 상기한 과제를 보다 효과적으로 해결하기 위하여 상기 제 6단계에 첨가되는 올리브 오일, 소금, 후추, 과당, 꽃송이버섯 열수추출물, 쵸크베리 잎사귀 열수추출물은 상기 제 5단계에서 제조된 마늘분말의 중량대비 각각 2.5~5.5, 1.5~2.5, 0.5~2.5, 3.5~6.5, 1.5~3.5, 0.5~3.5 중량(%)인 것을 특징으로 한 올리브 오일이 첨가된 마늘분말의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 마늘분말은 마늘의 영양성분이 그대로 포함되어 있을 뿐만 아니라 건강에 도움이 되는 올리브 오일이 첨가되어 있고 제조가 간단하여 바쁜 현대인들이 손쉽게 준비할 수 있는 영양만점의 식재료에 해당된다 하겠다.

도 1은 본 발명의 작업공정의 순서도이다.
도 2는 실시예 1, 2의 방법에 의하여 제조된 마늘분말의 DPPH 소거능을 나타내는 그래프이다.

이하 도면과 실시예를 바탕으로 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 본 발명에서 사용된 용어, 재료의 산지, 가공방법, 수치 등은 본 발명을 당업자가 용이하게 실시할 수 있도록 명확한 설명을 위하여 예시한 것에 불과할 뿐 본 발명의 권리범위가 이에 한정되어 해석되어서는 아니됨은 명백하다.

도 1은 본 발명의 작업공정의 순서도이다. 도시된 바와 같이 본 발명은 마늘을 선별하여 이물질을 제거하고 껍질을 박피하는 단계와; 상기 이물질이 제거되고 껍질이 박피된 마늘을 20~30℃의 흐르는 물에 1차 세척하는 단계와; 상기 세척된 마늘을 부피대비 0.05~2.0ppM의 차아염소산나트륨이 함유된 용액에 5분간 침지시키는 단계와; 상기 차아염소산나트륨에 5분간 침지시킨 마늘을 꺼내 15~20℃의 물로 2차 세척하고 타공망에 놓고 상온에서 12~30시간 자연건조시키는 단계와; 상기 자연건조시킨 마늘을 파쇄기를 통해 입자크기가 3~4mm가 되도록 파쇄하여 분말을 제조하는 단계로 구성되는 마늘분말의 제조하는 단계와; 상기 제조된 마늘분말에 올리브 오일과 소금, 후추, 과당을 혼합하는 단계로 구성된다.

상기 선별과정은 육안으로 진행된다. 이는 상품을 제조하기 위한 과정으로 색이 희며 속이 튼실하고 흠이 없는 것을 선택하면 무방하다. 본 발명은 경북 의성에서 생산된 마늘을 사용하였지만 제품의 원료가 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

상기 선별된 마늘은 식품제조과정상 이물질을 제거하여야 한다. 이를 위해서 수작업을 통해 흙이나 기타 불순물과 같이 마늘 표면에 붙어 있는 이물질을 제거한다.상기 이물질이 제거된 마늘은 수작업이나 박피기를 통해 껍질을 탈피시킨 후 20~30℃의 흐르는 물에 1차로 세척한다.

상기 1차 세척과정이 종료되면 마늘표면에 붙어 있는 이물질은 거의 제거된다. 그런 다음 세척된 마늘의 껍질 안쪽에 기생하는 바이러스나 세균 등을 박멸하기 위해서 살균과정을 거친다. 살균을 위해 차아염소산나트륨을 사용한다. 차아염소산나트륨을 물부피 대비 0.05~2.0 ppM의 농도로 용해시킨 소독물에 껍질을 벗긴 생강을 5분간 침지시킨다.

상기 살균과정에서 이물질이 추가로 마늘의 표면에 붙을 수 있다. 이를 위해 살균과정이 종료된 마늘을 15~20℃의 물로 2차 세척한다.

상기 2차 세척과정이 종료된 마늘을 타공망에 놓고 상온에서 12~30시간 자연건조시킨다. 이는 후술하는 파쇄과정이 원활하게 진행되도록 하기 위함이다.

상기 자연건조시킨 마늘은 파쇄기를 통해 입자크기가 3~4mm가 되도록 파쇄된다. 이 과정을 통해 마늘분말이 제조된다.

상기 제조된 마늘분말에 올리브 오일과 소금, 후추, 과당을 혼합한다.

또한 필요에 따라 꽃송이버섯 열수추출물, 쵸크베리 잎사귀 열수추출물을 더 첨가시킬 수 있다.

상기 첨가되는 올리브 오일, 소금, 후추, 과당, 꽃송이버섯 열수추출물, 쵸크베리 잎사귀 열수추출물은 상기 제 5단계에서 제조된 마늘분말의 중량대비 각각 2.5~5.5, 1.5~2.5, 0.5~2.5, 3.5~6.5, 1.5~3.5, 0.5~3.5 중량(%)인 것이 바람직하며 보다 바람직하게는 마늘분말의 중량대비 각각 3.5, 2.0, 1.5, 4.5, 2.5, 2.5 중량(%)인 것이 좋다.

상기 올리브 오일은 기름장 또는 양념장(이하 기름장)의 주 원료로 사용되며 식품회사에서 판매되는 것을 구입해도 무방하며 올리브 잎사귀로부터 직접 짜서 사용할 수도 있다.

상기 소금, 후추, 과당은 기름장의 맛과 풍미, 색깔을 돋우기 위하여 사용된다. 첨가되는 양은 전술한 바와 같다.

상기 꽃송이버섯 열수추출물, 쵸크베리 잎사귀 열수추출물은 완성된 기름장에 기능성을 부여한다. 상기 기능성으로는 후술하는 바와 같이 암, 고혈압, 당뇨, 항산화력등을 들 수 있다. 이에 대하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

꽃송이버섯(Sparassis crispa)은 한국·일본·유럽·북아메리카·오스트레일리아 등지에 자생하며, 주로 침엽수 자른 그루터기나 고목 언저리에서 자생한다. 상기 꽃송이버섯은 베타 글루칸의 다량보유(건조 자실체 100그램당 43.6그램 함유)하고 있는 데, 상기 베타 글루칸은 인체의 면역력을 높여주는 핵심 성분으로서 신체의 면역 체계를 바로잡아, 암 및 고혈압, 당뇨병 등에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

쵸크베리는 아로니아는 블랙 쵸크베리(Black Chokeberry), 혹은 블랙 로원베리(Black Rowanberry) 라고도 불리우며 활성성분으로 안토시아닌과 탄닌, 클로로제닌산, 네오클로로제닌산등을 다량 함유하고 있다. 특히 폴리페놀 및 안토시아닌의 함량이 매우 높아 항산화력(ORAC 기준) 역시 매우 우수한 것으로 보고된 적도 있다. 쵸크베리가 함유하고 있는 안토시아닌은 자연계에 현존하는 천연물 중 가장 높은데 포도의 80~180배, 바나나의 1,000~2,000배, 복분자, 크랜베리의 20~40배에 달한다.

상기한 안토시아닌은 특히 쵸크베리의 잎사귀에 다량 함유되어 있다.

상기 쵸크베리의 잎사귀는 8~9월경 잎사귀의 색상이 붉어졌을 때가 가장 좋다. 아로니아 잎사귀에는 건조중량 100g당 650-850mg에 이르는 안토시아닌이 함유되어 있는 데, 8~9월경에 안토시아닌 함량이 약 830mg에 이를 정도로 최고의 함량을 나타낸다.

그러므로 올리브 오일, 소금, 후추, 과당, 꽃송이버섯 열수추출물, 쵸크베리 잎사귀 열수추출물이 첨가된 마늘분말은 단순한 기름장이 아닌 건강식품으로서 그 기능을 다할 수 있는 것이다.

[실시예 1: 올리브유가 첨가된 마늘분말의 제조]

경북 의성에서 생산된 마늘 10kg을 구입하여 이물질을 제거하고 탈피기로 껍질을 탈피한 후 20℃의 흐르는 물에 세척하여 2.0 ppM의 차아염소산나트륨이 함유된 용액에 5분간 침지시켜 살균시켰다. 5분 경과후 마늘을 꺼내 15℃의 흐르는 물에 3분간 세척하고 타공망에 놓고 25℃에서 하루동안 자연건조시켰다.

상기 자연건조시킨 마늘을 파쇄기를 통해 입자크기가 4mm가 되도록 파쇄시켜 마늘 분말 10kg을 제조하였다. 상기 제조된 마늘분말 100g에 (주)사조해표에서 구입한 올리브유 3.5g, 소금 2.0g, 후추 1.5g, 과당 4.5g을 혼합하여 기름장을 제조하였다.

[실시예 2: 올리브유, 꽃송이버섯 열수 추출물, 쵸크베리 잎사귀 추출물이 첨가된 마늘분말의 제조]

전남 구례지역 지리산에서 채취한 자연산 꽃송이버섯을 핀셋으로 줄기부분의 외부껍질을 벗긴후 내부조직을 뜯어내어 감자한천배지에 이식하여 배양한 후 2차에 걸쳐 계대배양을 실시한후 균사를 떼어내어 시험관 및 페트리디쉬에 이식후 온도 25℃, 습도 55%에서 23일간 배양하여 꽃송이버섯의 원균을 수득하였다.

상기 수득된 꽃송이버섯 원균을 2회에 걸쳐 계대배양을 실시한 후 액체접종원으로 배양한 후, 소나무톱밥 80중량%, 옥수수가루 5중량% 및 중력분 밀가루 15 % 중량%로 이루어진 톱밥혼합물 35~50 중량%부와 물50~65중량%로 이루어진 배지를 봉지에 입봉하여 봉지배지를 제조하고 상기 봉지배지를 121℃ 1.2기압에서 105분 동안 살균하고, 15℃로 냉각하여 상기 액체접종원을 이식하여 25℃, 습도 60%로 45일 동안 1500lux의 광을 조사하여 배양한 후 재배사로 옮겨 습과 광을 제공후 꽃송이버섯을 수득하였다.

상기 수득된 꽃송이버섯을 500ppM의 에탄올과 물의 혼합용액에 120℃에서 24시간 동안 500rpm의 속도로 교반하면서 가열한 후, 상층액을 분리하여 꽃송이버섯 열수 추출물을 수득하였다.

충북 증평에서 2010. 8월경 재배된 검붉은 상태의 쵸크베리 잎사귀 10kg을 채취하여 무쇠솥에서 10분간 덖음처리한 후, 주정을 뿌려 풋냄새를 제거하였다. 상기 풋냄새가 제거된 쵸크베리 잎사귀를 5cm 크기로 파쇄하여 500ppM의 에탄올과 물의 혼합용액에 120℃에서 24시간 동안 500rpm의 속도로 교반하면서 가열한 후 상층액을 분리하여 쵸크베리 잎사귀 열수 추출물을 수득하였다.

상기 수득된 꽃송이버섯 열수 추출물 2.5g, 쵸크베리 잎사귀 열수 추출물 2.5g을

실시예 1의 상기 제조된 기름장에 혼합하였다.

[실험예 1: 항산화력 비교실험]

실시예 1,2에 의해 제조된 마늘분말의 항산화력을 비교하기 위하여 각각의 마늘분말을 10g을 메탄올에 용해시킨 후 시료의 흡광도를 측정하여 이를 비교하였다. 그 결과를 표 1을 통해 제시하였다. DPPH 소거능이란 활성라디칼이 소거되는 정도를 나타내는 것으로 이 수치가 높을수록 항산화 효과가 우수함을 의미한다. 시료(실시예 1, 2에서 제조된 마늘분말)을 첨가하기 전의 흡광도(A)를 측정하고, 시료를 첨가한 후 60분, 120분, 180분이 경과함에 따른 흡광도(B)를 측정하여 그 차이(A-B)를 계산한다. 시료를 첨가한 후의 흡광도(B)는 용액내부의 활성라디칼에 의한 흡광도를 의미하므로 상기 B 값이 감소할수록 활성라디칼의 농도가 낮아진다는 것을 의미한다. 따라서 상기 A-B는 시료의 항산화력을 나타내는 것이다.

[실시예 1,2의 마늘분말의 DPPH소거능 실험결과]

	시료첨가전 흡광도(A)	시료첨가후 흡광도(B)		DPPH 소거능(A-B)
실시예 1	0.955	60분 경과	0.855	0.100
	0.955	120분 경과	0.805	0.150
	0.955	180분 경과	0.780	0.175
실시예 2	0.955	60분 경과	0.550	0.405
	0.955	120분 경과	0.340	0.615
	0.955	180분 경과	0.260	0.695

표 1에서 알 수 있듯이 실시예 1의 올리브유가 첨가된 마늘분말에 비해 실시예 2의 올리브유, 꽃송이버섯 열수 추출물, 쵸크베리 잎사귀 추출물이 첨가된 마늘분말의 항산화력이 보다 우수한 것을 알 수 있었다. 이는 도 2를 통해서도 알 수 있다. 도 2는 실시예 1, 2의 방법에 의하여 제조된 마늘분말의 DPPH 소거능을 나타내는 그래프이다. 도시된 바와 같이 시간이 경과함에 따라 매 시간구간에서 실시예 2의 마늘분말의 실시예 1의 마늘분말에 비하여 항산화력이 우수함을 알 수 있다. 이는 꽃송이 버섯 열수추출물의 베타 글루칸 성분과 쵸크베리 잎사귀 추출물의 안토시아닌 성분 때문인 것으로 풀이된다.

[실험예 2: 관능실험결과]

실시예 1, 2에 의하여 제조된 마늘분말에 대한 맛, 풍미, 질감을 테스트하기 위하여 마늘을 좋아하는 남녀 각 30명을 선발하여 눈을 가린채 블라인드 테스트를 실시하였다. 그 결과를 표 2를 통해 나타내었다.

[실시예 1,2의 마늘분말의 관능실험결과]

		맛	풍미	질감	종합
실시예1	남	7.5	7.5	6.8	7.5
실시예1	여	7.2	6.4	6.8	7.2
실시예2	남	8.5	9.5	9.5	9.5
실시예2	여	9.2	9.6	9.5	9.6
매우우수:10 우수:7 보통:5 다소미흡:3 미흡:1

실험결과 실시예 2가 실시예 1에 비하여 맛, 풍미, 질감 등 전반적인 항목에서 다소 우수한 점수를 획득하였다. 이는 꽃송이 버섯의 새콤한 맛과 쵸크베리의 감미롭고 신선한 맛이 마늘 특유의 강한 맛을 중화시키기 때문인 것으로 보여진다.

없음

Claims

하기의 단계로 구성되는 올리브 오일이 첨가된 마늘분말의 제조방법
제 1단계: 마늘을 선별하여 이물질을 제거하고 껍질을 박피하는 단계
제 2단계: 상기 이물질이 제거되고 껍질이 박피된 마늘을 20~30℃의 흐르는 물에 1차 세척하는 단계와;
제 3단계: 상기 세척된 마늘을 부피대비 0.05~2.0ppM의 차아염소산나트륨이 함유된 용액에 5분간 침지시키는 단계와;
제 4단계: 상기 차아염소산나트륨에 5분간 침지시킨 마늘을 꺼내 15~20℃의 물로 2차 세척하고 타공망에 놓고 상온에서 12~30시간 자연건조시키는 단계와;
제 5단계: 상기 자연건조시킨 마늘을 파쇄기를 통해 입자 크기가 3~4mm가 되도록 파쇄하여 분말을 제조하는 단계와;
제 6단계: 상기 제조된 마늘분말에 올리브 오일, 소금, 후추, 과당, 꽃송이 버섯 열수추출물, 쵸크베리 잎사귀 열수추출물을 마늘분말 중량대비 각각 2.5~5.5, 1.5~2.5, 0.5~2.5, 3.5~6.5, 1.5~3.5 0.5~3.5 중량% 첨가하는 단계
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제 1항의 방법에 의하여 제조된 올리브 오일이 첨가된 마늘분말