KR101268127B1 - 인삼보양 튀김닭의 제법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 인삼보양 튀김닭의 제법에 관한 것으로 청결하고 신선한 정육 닭(1)의 육질 내부에 약 1cm 깊이로 1포인트당 0.5g의 인삼분말을 비롯한 보양식재(3)를 주입기를 이용하여 2~3포인트/10㎠의 균일한 분포로 주입하여 보양식재의 정육 닭으로 가공한 다음 통상의 닭튀김을 하여 제조하는 것이다.
본 발명에 의하면 국물 없는 삼계탕과 같은 보양 식품이며, 보관과 휴대가 간편하고 취사할 수 없는 산이나 야외에서 보양식을 즐길 수 있으며 끓이는 번거로움이 없어 인스턴트 보양식이나 안주 등으로 유용하게 먹을 수 있다.
본 발명에 의하면 국물 없는 삼계탕과 같은 보양 식품이며, 보관과 휴대가 간편하고 취사할 수 없는 산이나 야외에서 보양식을 즐길 수 있으며 끓이는 번거로움이 없어 인스턴트 보양식이나 안주 등으로 유용하게 먹을 수 있다.
Description
본 발명은 정육 닭의 육질 내부에 인삼과 보양식재(補陽食材)를 주입한 다음 통상의 닭튀김, 또는 구이나 찜을 하여 국물 없이 보양식의 인스턴트 식품 및 안주로서 별도의 조리(調理) 없이, 즉석에서 먹을 수 있는 인삼보양(人蔘補陽) 튀김닭의 제법에 관한 것이다.
삼계탕(蔘鷄湯)은 정육 닭의 내장을 꺼낸 복강(腹腔)에 인삼, 황기, 은행, 대추, 마늘, 찹쌀 등의 각종 보양식재(補陽食材)를 채워넣고 복강을 봉합(封合)한 다음 적량의 물을 넣은 솥에서 장시간 자숙(煮熟)한 것으로 여름철에 누구나 즐겨 먹는 보양음식(補陽飮食)의 하나이다.
삼계탕은 정육 닭의 복강에 인삼뿌리와 찹쌀, 황기, 대추 등 각종 보양식재를 넣어 봉합한 다음 물을 넣어 장시간 끓여야 하기 때문에 조리취사가 번거롭고 불편하여 가정에서 자주 조리해서 먹기 어렵고 또 뜨거운 국물과 닭고기를 함께 먹어야 하기 때문에 주로 식당에서 제공되는 삼계탕을 먹는 경우가 대부분이다.
또 식품공장에서 정육 닭의 복강에 각종 보양식재를 넣어 봉합하고 자숙하여 된 삼계탕을 비닐포장 하여 상품으로 제공되는 것도 있으나, 먹기 직전에 국물을 끓여야 하기 때문에 인스턴트 식품이라 할 수 없고 또 산이나 야외에 나갈 때 가공된 삼계탕을 가져간다고 해도 취사가 금지되어 있기 때문에 끓여 먹을 수 없는 문제점이 있었다.
또 식품공장에서 정육 닭의 복강에 각종 보양식재를 넣어 봉합하고 자숙하여 된 삼계탕을 비닐포장 하여 상품으로 제공되는 것도 있으나, 먹기 직전에 국물을 끓여야 하기 때문에 인스턴트 식품이라 할 수 없고 또 산이나 야외에 나갈 때 가공된 삼계탕을 가져간다고 해도 취사가 금지되어 있기 때문에 끓여 먹을 수 없는 문제점이 있었다.
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본 발명의 목적은 정육 닭의 육질 내부에 인삼 등의 보양식재(補陽食材)를 균일한 분포로 주입한 다음 닭튀김, 또는 구이나 찜을 하여, 국물 없는 보양식의 인스턴트 식품 및 안주로서 별도의 조리(調理)없이, 즉석에서 먹을 수 있는 풍미(豊美)의 인삼 보양 튀김닭의 제법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 국물이 없는 인삼보양 튀김닭으로서 보관 및 휴대가 간편하고 계육(鷄肉)의 내부에 보양식재가 균일하게 분포되어 있기 때문에 닭고기를 먹으면 동시에 소정 양의 인삼과 보양식재의 유효성분을 모두 섭취할 수 있는 인삼보양 튀김닭의 제법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 인삼보양 튀김닭을 산업적으로 다량으로 생산 및 보급하여, 누구나 간편하게 보양식을 즐겨 먹을 수 있는 인삼보양 튀김닭의 제법을 제공하는데 있다.
본 발명은 보양식재의 조성단계와, 계육의 근육에 보양식재 분말을 균일한 분포로 주입하는 계육의 보양식재 주입단계와, 계육의 복강에 보양식재를 넣어 봉합하는 계육의 복강에 보양식재의 봉합단계 및 인삼보양 닭의 튀김단계의 결합으로 구성된다.
본 발명의 보양식재의 조성단계는 정육(精肉) 닭을 주재(主材)로 한다. 보양식재의 주재인 계육은 부화하여 생후 9~10주 정도 기른 부로일라(食用若鷄)로서 육질에 보수성(water holding), 또는 수화성(hydration)이 양호하고 냉동되지 않은 신선한 정육(精肉) 닭을 사용한다.
주재에 부가되는 부재(副材)인 보양식재는 일반적으로 삼계탕에 사용되고 있는 인삼, 황기, 마늘, 대추, 은행, 찹쌀, 당귀, 오미자, 마늘, 및 기타 각종 보양식재를 선택적으로 소정 양을 혼합하여 조성할 수 있다.
계육의 근육에 주입하는 주입용 보양식재(A)와 계육의 복강에 넣는 복강용 보양식재(B)의 종류에는 차이가 없으나 계육의 근육에 주입되는 보양식재(A)는 주사기 형태의 주입관을 통하여 계육의 근육 내부로 주입할 수 있도록 100~150 메시 정도의 분말로 한다.
예컨대, 주입용 보양식재(A)는 인삼가루 60중량%, 황기가루 20중량%, 마늘가루 10 중량%, 대추가루 10중량%으로 조성되어 있다. 또한 인삼 가루만 단독으로 주입할 수도 있다.
예컨대 복강용 보양식재(B)는 찹쌀 80중량%, 대추 10중량%, 은행 10중량%으로 조성되고 닭 1마리당 인삼 1뿌리가 사용된다.
본 발명의 계육의 보양식재 주입단계는 계육의 근육 내부에 피부를 통하여 균일한 분포로 인삼분말, 또는 혼합 보양식재(A)를 주입하는 것으로 이 단계의 공정은 종래의 삼계탕과 다른 특징이 있다.
신선하고 청결한 닭을 해체하지 않은 상태에서 가슴살, 닭다리살, 날개 살의 육질 내부에 약 1cm깊이로 1P(point) 당 0.5g의 보양식재를 주사기 형태의 주입기를 이용하여 2~3p/10㎠ 의 균일한 분포로 주입한다.
닭의 중량에 따라 상기 보양식재의 주입량을 증감할 수 있다.
닭의 근육이 사후 아직 경직되어 있지 않으므로 주사 바늘과 같이 끝이 예리한 주입관이 육질 내부로 용이하게 삽입된다.
계육의 근육에 주입된 보양식재는 계육의 근육 속에 콩이 박힌 것처럼 내장(內藏)되며 주입기를 근육에서 뽑아내면 주입기의 삽입시에 절결되었던 근육과 피부가 자기탄력에 의해 즉시 협착(狹窄)되어 계육에 주입된 보양식재는 근육 내부에 감싸게 되어, 취급 중 보양식재가 외부로 전혀 누출되지 않으며 외부에서 주입된 보양식재가 보이지 않는다.
본 발명의 계육의 복강에 보양식재의 봉합단계는 전 단계에서 닭의 근육에 보양재가 주입된 닭의 내장이 제거된 복강(腹腔)에 보양식재를 넣고 절개된 복강을 봉합하는 것이다.
정육 닭의 복강에 보양식재를 넣는 것은 삼계탕의 경우와 같으나, 본 발명에서는 계육의 근육에 보양식재가 주입된 닭의 복강에 보양식재가 봉합되는 점에 공정의 차이가 있다.
상기 보양식재 중 인삼은 두릅 나무과에 속하는 다생식물로 높이 약 60cm 로 자라는 생태 약용 식물이며, 마른 인삼에는 당질 67.3%, 단백질 13.7%, 지질 2.5%, 무기질 성분 3.9%, 기타 성분으로 되어 있고 사포닌을 비롯하여 다양한 희귀한 유효성분이 포함된 것으로 인체의 건강에 신비할 정도로 좋은 약재임은 잘 알려져 있다.
상기 황기는 콩과에 속하는 식물로 가을에 채취한 뿌리가 사용되며, 땀을 막고 이뇨 및 간장의 작용을 돕는 한약재로 인삼과 함께 사용하고 있다.
본 발명의 인삼보양 닭의 튀김단계는 실제적으로 먹을 수 있는 식품의 가공 단계로서 식품의 보관성과 휴대의 간편성 및 간이식사의 특성을 구비하게 된다.
닭튀김은 일반적인 것으로 밀가루와 녹말가루를 6~7:4~3의 중량비로 혼합하여 묽게 반죽하고 여기에 간장이나 소금으로 밑간을 맞추고 각종 향신료를 가하여 조미(調味)한 다음 상기 전분 패스트(paste)에 상기 보양식재의 가공닭을 침지(dipping)하여 계육 표면에 튀김 옷(overlay)을 입힌다.
튀김옷을 입힌 보양식재의 가공 닭을 식용유(주로 콩기름)의 가열용기에 넣어 160~185℃에서 약 10 ~ 20분간 튀김 한다. 계육에 포함된 인삼을 비롯한 보양식재의 유효성분은 튀김 중 열에 의한 근육조직이 해리(解離)된 부드러운 육질 내부로 용이하게 침투 및 확산되어 인삼 등의 주요성분이 계육의 전체에 거의 균일하게 분포된다. 튀김이 완료되면 정치(定置)하여 여분의 기름을 탈지(脫脂)한 다음 포장하여 인삼보양 튀김닭의 상품으로 출하한다.
또한 본 발명에서는 보양식재가 함유된 계육의 튀김에 한정하지 않고 구이나 찜을 할 수도 있다.
본 발명의 다른 목적은 국물이 없는 인삼보양 튀김닭으로서 보관 및 휴대가 간편하고 계육(鷄肉)의 내부에 보양식재가 균일하게 분포되어 있기 때문에 닭고기를 먹으면 동시에 소정 양의 인삼과 보양식재의 유효성분을 모두 섭취할 수 있는 인삼보양 튀김닭의 제법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 인삼보양 튀김닭을 산업적으로 다량으로 생산 및 보급하여, 누구나 간편하게 보양식을 즐겨 먹을 수 있는 인삼보양 튀김닭의 제법을 제공하는데 있다.
본 발명은 보양식재의 조성단계와, 계육의 근육에 보양식재 분말을 균일한 분포로 주입하는 계육의 보양식재 주입단계와, 계육의 복강에 보양식재를 넣어 봉합하는 계육의 복강에 보양식재의 봉합단계 및 인삼보양 닭의 튀김단계의 결합으로 구성된다.
본 발명의 보양식재의 조성단계는 정육(精肉) 닭을 주재(主材)로 한다. 보양식재의 주재인 계육은 부화하여 생후 9~10주 정도 기른 부로일라(食用若鷄)로서 육질에 보수성(water holding), 또는 수화성(hydration)이 양호하고 냉동되지 않은 신선한 정육(精肉) 닭을 사용한다.
주재에 부가되는 부재(副材)인 보양식재는 일반적으로 삼계탕에 사용되고 있는 인삼, 황기, 마늘, 대추, 은행, 찹쌀, 당귀, 오미자, 마늘, 및 기타 각종 보양식재를 선택적으로 소정 양을 혼합하여 조성할 수 있다.
계육의 근육에 주입하는 주입용 보양식재(A)와 계육의 복강에 넣는 복강용 보양식재(B)의 종류에는 차이가 없으나 계육의 근육에 주입되는 보양식재(A)는 주사기 형태의 주입관을 통하여 계육의 근육 내부로 주입할 수 있도록 100~150 메시 정도의 분말로 한다.
예컨대, 주입용 보양식재(A)는 인삼가루 60중량%, 황기가루 20중량%, 마늘가루 10 중량%, 대추가루 10중량%으로 조성되어 있다. 또한 인삼 가루만 단독으로 주입할 수도 있다.
예컨대 복강용 보양식재(B)는 찹쌀 80중량%, 대추 10중량%, 은행 10중량%으로 조성되고 닭 1마리당 인삼 1뿌리가 사용된다.
본 발명의 계육의 보양식재 주입단계는 계육의 근육 내부에 피부를 통하여 균일한 분포로 인삼분말, 또는 혼합 보양식재(A)를 주입하는 것으로 이 단계의 공정은 종래의 삼계탕과 다른 특징이 있다.
신선하고 청결한 닭을 해체하지 않은 상태에서 가슴살, 닭다리살, 날개 살의 육질 내부에 약 1cm깊이로 1P(point) 당 0.5g의 보양식재를 주사기 형태의 주입기를 이용하여 2~3p/10㎠ 의 균일한 분포로 주입한다.
닭의 중량에 따라 상기 보양식재의 주입량을 증감할 수 있다.
닭의 근육이 사후 아직 경직되어 있지 않으므로 주사 바늘과 같이 끝이 예리한 주입관이 육질 내부로 용이하게 삽입된다.
계육의 근육에 주입된 보양식재는 계육의 근육 속에 콩이 박힌 것처럼 내장(內藏)되며 주입기를 근육에서 뽑아내면 주입기의 삽입시에 절결되었던 근육과 피부가 자기탄력에 의해 즉시 협착(狹窄)되어 계육에 주입된 보양식재는 근육 내부에 감싸게 되어, 취급 중 보양식재가 외부로 전혀 누출되지 않으며 외부에서 주입된 보양식재가 보이지 않는다.
본 발명의 계육의 복강에 보양식재의 봉합단계는 전 단계에서 닭의 근육에 보양재가 주입된 닭의 내장이 제거된 복강(腹腔)에 보양식재를 넣고 절개된 복강을 봉합하는 것이다.
정육 닭의 복강에 보양식재를 넣는 것은 삼계탕의 경우와 같으나, 본 발명에서는 계육의 근육에 보양식재가 주입된 닭의 복강에 보양식재가 봉합되는 점에 공정의 차이가 있다.
상기 보양식재 중 인삼은 두릅 나무과에 속하는 다생식물로 높이 약 60cm 로 자라는 생태 약용 식물이며, 마른 인삼에는 당질 67.3%, 단백질 13.7%, 지질 2.5%, 무기질 성분 3.9%, 기타 성분으로 되어 있고 사포닌을 비롯하여 다양한 희귀한 유효성분이 포함된 것으로 인체의 건강에 신비할 정도로 좋은 약재임은 잘 알려져 있다.
상기 황기는 콩과에 속하는 식물로 가을에 채취한 뿌리가 사용되며, 땀을 막고 이뇨 및 간장의 작용을 돕는 한약재로 인삼과 함께 사용하고 있다.
본 발명의 인삼보양 닭의 튀김단계는 실제적으로 먹을 수 있는 식품의 가공 단계로서 식품의 보관성과 휴대의 간편성 및 간이식사의 특성을 구비하게 된다.
닭튀김은 일반적인 것으로 밀가루와 녹말가루를 6~7:4~3의 중량비로 혼합하여 묽게 반죽하고 여기에 간장이나 소금으로 밑간을 맞추고 각종 향신료를 가하여 조미(調味)한 다음 상기 전분 패스트(paste)에 상기 보양식재의 가공닭을 침지(dipping)하여 계육 표면에 튀김 옷(overlay)을 입힌다.
튀김옷을 입힌 보양식재의 가공 닭을 식용유(주로 콩기름)의 가열용기에 넣어 160~185℃에서 약 10 ~ 20분간 튀김 한다. 계육에 포함된 인삼을 비롯한 보양식재의 유효성분은 튀김 중 열에 의한 근육조직이 해리(解離)된 부드러운 육질 내부로 용이하게 침투 및 확산되어 인삼 등의 주요성분이 계육의 전체에 거의 균일하게 분포된다. 튀김이 완료되면 정치(定置)하여 여분의 기름을 탈지(脫脂)한 다음 포장하여 인삼보양 튀김닭의 상품으로 출하한다.
또한 본 발명에서는 보양식재가 함유된 계육의 튀김에 한정하지 않고 구이나 찜을 할 수도 있다.
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본 발명은 정육된 닭의 근육에 인삼분말을 비롯하여 혼합 보양식재를 균일한 분포로 주입하고 또한 닭의 복강에는 찹쌀과 인삼뿌리 등의 보양식재를 넣어 봉합하여 튀김옷을 입힌 다음 기름에 튀김가공 하였기 때문에 국물이 없어서 보관성이 양호하고 식품의 휴대가 간편하며 식당이나 가정뿐 아니라 취사가 허용되지 아니하는 야외에서도 즉석에서 보양 인스턴트 식품으로, 또는 간식이나 안주로 맛있게 즐겨 먹을 수 있다.
또 닭의 근육에 주입된 보양식재의 성분이 튀김하는 중에 육질의 사방으로 균일하게 침투 확산되어 있기 때문에 튀김닭의 어느 부위를 떼어먹어도 보양의 유효성분을 고르게 섭취할 수 있다.
또 닭의 근육에 주입된 보양식재의 성분이 튀김하는 중에 육질의 사방으로 균일하게 침투 확산되어 있기 때문에 튀김닭의 어느 부위를 떼어먹어도 보양의 유효성분을 고르게 섭취할 수 있다.
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도1은 본 발명의 정육 닭의 육질 내부에 보양식재가 주입된 보양식재 가공 닭의 한 실시 예시도
도2는 동 주입기에 의해 보양식재를 계육의 근육 내부에 주입하는 한 실시 예시도
도2는 동 주입기에 의해 보양식재를 계육의 근육 내부에 주입하는 한 실시 예시도
본 발명의 한 실시예를 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 보양식재의 조성단계
보양식재의 주재(主材)는 닭이다. 계육은 부화하여 생후 9~10주 정도 기른 부로일라(食用若鷄)로서 육질에 보수성(water holding), 또는 수화성(hydration)이 양호하고 냉동되지 않은 신선한 정육(精肉) 닭을 사용한다.
부재(副材)인 보양식재는 계육의 근육에 주입하는 100~150 메시의 가루로 된 보양식재(A)와, 계육의 복강에 넣어 봉합하는 보양식재(B)로 구분한다.
닭 1마리를 기준하여 주입용 보양식재(A)와 복강용 보양식재(B)의 배합량은 다음과 같다.
A 보양식재 : 인삼가루 60g, 황기가루 20g, 마늘 가루 10g, 대추가루 10g
B 보양식재 (I) : 찹쌀 80g, 대추 10g, 은행, 10g 인삼 1뿌리
B 보양식재 (II) : 다진 육류 60g, 은행 10g, 대추 10g, 호도 10g, 인삼 1뿌리
2. 계육의 보양식재 주입단계
도1에 표시된 바와 같이, 청결하고 신선한 정육 닭(1)을 해체하지 않고 가슴살, 닭다리살, 날개 살 등 계육의 육질 내부에 약 1cm 깊이로 1포인트(p) 당 약 0.5g의 인삼분말, 또는 A 보양식재(3)를 도2에 표시된 바와 같은 주입기(J)를 이용하여 2~3p/10㎠의 균일한 분포로 주입한다.
신선한 닭의 계육은 육질이 탄력이 있기 때문에 주입된 A 보양식재(3)의 주입압력에 의해 작은 주머니와 같은 공간부(2)을 형성하면서 공간부(2)에 A 보양식재(3)가 콩이 박힌 것처럼 채워지며, 주입기(J)가 삽입된 근육의 절결부(2a)는 주입기를 뽑아내면 즉시 근육의 탄력에 의해 협착되어, 주입된 인삼분말의 보양식재는 외부로 누출되지 않는다.
닭 한 마리의 표면에 약 15~28포인트를 주입한다면 약 7~14g의 인삼분말또는 보양식재가 닭의 근육 내부에 분포하게 된다. 인삼분말의 주입량은 증감할 수 있다. 보약으로 인삼의 하루 섭취하는 권장량은 8~12g정도이므로 이를 참고할 수 있다.
3. 계육의 복강에 보양식재의 봉합단계
계육의 근육에 균일하게 A 보양식재가 주입된 닭의 내장이 제거된 복강에 상기한 준비된 복강용 B 보양식재를 넣고 복강의 절개부를 면사(綿絲)로 묶어 봉합(封合)한다.
계육 복강에 보양식재를 넣고 봉합하는 것은 삼계탕의 경우와 동일하며, 다만 보양재가 근육에 주입된 닭의 복강에 보양재를 넣고 봉합하는 점과 끓이지 않고 다음 단계에서 튀김하는 것에 삼계탕의 공정단계와 차이점이 있다.
4. 인삼보양 닭의 튀김 단계
튀김방법은 통상적인 것으로 밀가루와 녹말가루를 6~7:4~3의 중량비로 혼합하여 냉수로 묽게 반죽하고 여기에 간장이나 소금으로 밑간을 맞추고 후추가루, 양파, 기타 향신료를 적량 첨가하여 상기 전분 패스트에 상기 보양식재가 주입된 정육을 침지(dipping)하여 튀김 옷을 입힌다.
튀김용기에 넣은 콩기름이나 포도씨 기름을 170~185℃로 가열하고, 약간의 튀김옷을 기름에 투하하여 침하(沈下)한 다음 즉시 위로 뜨면, 튀김에 적당한 온도에 도달한 것이므로 이때 튀김옷을 입힌 보양식재가 주입된 닭을 가열된 튀김용기의 기름에 넣어 약10~20분간 튀김하여 본 발명의 인삼 보양 튀김닭을 얻는다.
튀김닭은 기름이 빠지도록 방치하여 상온에서 식힌 다음 포장하여 인삼 보양 튀김닭의 상품으로 출하(出荷)한다.
튀김닭은 일반적으로 잘 알려져 있으나, 본 발명의 인삼보양 튀김닭은 삼계탕의 대용으로 국물 없이 먹는 보양식품이다.
따라서 피로하거나 허약체질의 보양을 위하여 먹을 수 있고 안주나 간식으로도 유용하며, 국물이 없어 보관과 휴대에 간편하여, 취사할 수 없는 등산이나 야외에서도 즉석에서 먹을 수 있고 또한 야영(野營)하는 군인들의 보양식으로 유용하게 제공될 수 있다.
1. 보양식재의 조성단계
보양식재의 주재(主材)는 닭이다. 계육은 부화하여 생후 9~10주 정도 기른 부로일라(食用若鷄)로서 육질에 보수성(water holding), 또는 수화성(hydration)이 양호하고 냉동되지 않은 신선한 정육(精肉) 닭을 사용한다.
부재(副材)인 보양식재는 계육의 근육에 주입하는 100~150 메시의 가루로 된 보양식재(A)와, 계육의 복강에 넣어 봉합하는 보양식재(B)로 구분한다.
닭 1마리를 기준하여 주입용 보양식재(A)와 복강용 보양식재(B)의 배합량은 다음과 같다.
A 보양식재 : 인삼가루 60g, 황기가루 20g, 마늘 가루 10g, 대추가루 10g
B 보양식재 (I) : 찹쌀 80g, 대추 10g, 은행, 10g 인삼 1뿌리
B 보양식재 (II) : 다진 육류 60g, 은행 10g, 대추 10g, 호도 10g, 인삼 1뿌리
2. 계육의 보양식재 주입단계
도1에 표시된 바와 같이, 청결하고 신선한 정육 닭(1)을 해체하지 않고 가슴살, 닭다리살, 날개 살 등 계육의 육질 내부에 약 1cm 깊이로 1포인트(p) 당 약 0.5g의 인삼분말, 또는 A 보양식재(3)를 도2에 표시된 바와 같은 주입기(J)를 이용하여 2~3p/10㎠의 균일한 분포로 주입한다.
신선한 닭의 계육은 육질이 탄력이 있기 때문에 주입된 A 보양식재(3)의 주입압력에 의해 작은 주머니와 같은 공간부(2)을 형성하면서 공간부(2)에 A 보양식재(3)가 콩이 박힌 것처럼 채워지며, 주입기(J)가 삽입된 근육의 절결부(2a)는 주입기를 뽑아내면 즉시 근육의 탄력에 의해 협착되어, 주입된 인삼분말의 보양식재는 외부로 누출되지 않는다.
닭 한 마리의 표면에 약 15~28포인트를 주입한다면 약 7~14g의 인삼분말또는 보양식재가 닭의 근육 내부에 분포하게 된다. 인삼분말의 주입량은 증감할 수 있다. 보약으로 인삼의 하루 섭취하는 권장량은 8~12g정도이므로 이를 참고할 수 있다.
3. 계육의 복강에 보양식재의 봉합단계
계육의 근육에 균일하게 A 보양식재가 주입된 닭의 내장이 제거된 복강에 상기한 준비된 복강용 B 보양식재를 넣고 복강의 절개부를 면사(綿絲)로 묶어 봉합(封合)한다.
계육 복강에 보양식재를 넣고 봉합하는 것은 삼계탕의 경우와 동일하며, 다만 보양재가 근육에 주입된 닭의 복강에 보양재를 넣고 봉합하는 점과 끓이지 않고 다음 단계에서 튀김하는 것에 삼계탕의 공정단계와 차이점이 있다.
4. 인삼보양 닭의 튀김 단계
튀김방법은 통상적인 것으로 밀가루와 녹말가루를 6~7:4~3의 중량비로 혼합하여 냉수로 묽게 반죽하고 여기에 간장이나 소금으로 밑간을 맞추고 후추가루, 양파, 기타 향신료를 적량 첨가하여 상기 전분 패스트에 상기 보양식재가 주입된 정육을 침지(dipping)하여 튀김 옷을 입힌다.
튀김용기에 넣은 콩기름이나 포도씨 기름을 170~185℃로 가열하고, 약간의 튀김옷을 기름에 투하하여 침하(沈下)한 다음 즉시 위로 뜨면, 튀김에 적당한 온도에 도달한 것이므로 이때 튀김옷을 입힌 보양식재가 주입된 닭을 가열된 튀김용기의 기름에 넣어 약10~20분간 튀김하여 본 발명의 인삼 보양 튀김닭을 얻는다.
튀김닭은 기름이 빠지도록 방치하여 상온에서 식힌 다음 포장하여 인삼 보양 튀김닭의 상품으로 출하(出荷)한다.
튀김닭은 일반적으로 잘 알려져 있으나, 본 발명의 인삼보양 튀김닭은 삼계탕의 대용으로 국물 없이 먹는 보양식품이다.
따라서 피로하거나 허약체질의 보양을 위하여 먹을 수 있고 안주나 간식으로도 유용하며, 국물이 없어 보관과 휴대에 간편하여, 취사할 수 없는 등산이나 야외에서도 즉석에서 먹을 수 있고 또한 야영(野營)하는 군인들의 보양식으로 유용하게 제공될 수 있다.
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1 : 계육 2 : 공간부 3 : 보양식재 J : 주입기
Claims (4)
- 생후 9~10주 정도 기른 신선한 정육(精肉) 닭을 주재(主材)로 하고
부재(副材)인 보양식재는 100~150메시의 분말로 된 인삼가루 60중량%, 황기가루 20중량%, 마늘가루 10중량%, 대추가루 10중량%으로 조성된 주입용 보양식재(A)와, 찹쌀 80중량% 대추 10중량%, 은행 10중량%으로 조성된 복강용 보양식재(B) 및 인삼뿌리로 된 보양식재의 조성단계와,
해체하지 않은 계육의 가슴살, 닭다리살, 날개 살의 육질 내부에 주사기 형태의 주입기를 이용하여 약 1cm깊이로 1P(point) 당 0.5g의 보양식재(A)를 2~3p/10㎠ 의 균일한 분포로 주입하는 계육의 보양식재의 주입단계와.
계육의 내장을 꺼낸 복강에 보양식재(B)를 인삼 한 뿌리와 함께 넣고 복강의 절개부를 면사로 묶어 봉합하는 계육 복강에 보양식재의 봉합단계와,
튀김옷을 입힌 상기의 보양식재의 가공 닭을 식용유의 가열용기에 넣어 160~185℃에서 약 10 ~ 20분간 튀김 한 다음 튀김닭을 꺼내어 여분의 기름을 탈지(脫脂)하여 튀김닭을 얻는 인삼보양 닭의 튀김 단계로 인삼보양 닭튀김을 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼보양 튀김닭의 제법. - 제1항에 있어서,
닭 한 마리의 계육의 근육에 주입하는 주입용 보양식재(A)는 인삼가루 60g, 황기가루 20g, 마늘 가루 10g, 대추가루 10g의 분말로 조성된 것을 특징으로 하는 인삼보양 튀김닭의 제법. - 제1항에 있어서,
닭 한 마리의 계육의 복강에 넣는 복강용 보양식재(B)(Ⅰ)는 찹쌀 80g, 대추 10g, 은행 10g으로 조성되고 인삼 1뿌리가 첨가되는 것을 특징으로 하는 인삼보양 튀김닭의 제법. - 삭제
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