KR101241939B1 - 전통술 제조용 패키지와 이를 이용한 전통술 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전통술 제조용 패키지와 이를 이용한 전통술 제조방법에 관한 것으로, 그 목적은 전통술의 원료를 단위포장체로 포장하고, 단위포장된 원료팩의 배합에 의해 소비자가 직접 취향에 따른 다양한 맛의 막걸리를 쉽게 제조할 수 있도록 한 전통술 제조용 패키지와 이를 이용한 전통술 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 건조 쌀팩내의 건조쌀 800 중량부에, 솔잎팩내의 솔잎 5∼20 중량부를 혼합하여 술밥을 형성하는 술밥형성단계; 상기 술밥에 누룩팩내의 누룩 250∼350 중량부와 발효팩내의 이스트 0.2∼1중량부를 혼합하여 발효혼합물을 형성하는 혼합단계; 상기 발효혼합물을 삼베망내에 넣어 용기내에 넣은 후, 용기에 물 3000 중량부를 첨가하여 용기를 밀봉처리하는 밀봉단계; 상기 용기를 15∼20℃ 유지하며, 15∼20일 동안 숙성시키는 숙성단계;를 포함하도록 되어 있다.

Description

전통술 제조용 패키지와 이를 이용한 전통술 제조방법{Packaged materials for manufacturing and its manufacturing method for traditional fermented liquor and traditional fermented liquor by the method thereof}

본 발명은 전통술 제조용 패키지와 이를 이용한 전통술 제조방법에 관한 것으로, 막걸리용 재료를 각각의 단위체로 진공포장하고, 단위체로 포장된 포장팩을 일정비율로 혼합하여, 다양한 전통술을 소비자가 직접 제조할 수 있는 전통술 제조용 패키지와 이를 이용한 전통술 제조방법에 관한 것이다.

막걸리는 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술을 말하는데, 이러한 막걸리는 고두밥을 누룩으로 발효시킨 후, 증류 등의 다른 공정을 거치지 아니하고 막 걸러서 마신다고 막걸리라 하였으며, 술이 맑지 않고 탁해서 탁주라 하기도 하고, 농사지을 때 주로 담갔다고 해서 농주라고도 하며, 맑은 청주를 떠내지 않아 밥알이 동동 떠 있다고 해서 동동주라 부르기도 한다.

상기와 같은 유래와 별칭을 가지는 막걸리는, 1밀리리터당 100여마리의 유산균이 포함되어 있고, 이는 700 내지 800밀리리터로 형성되는 막걸리 한병으로 환산하면 700 내지 800억마리의 유산균이 포함되어 있음을 알 수 있는바, 이는 일반 요구르트와 동등한 수준으로, 상기와 같은 막걸리의 유산균은 장에서 염증이나 암을 일으키는 유해균을 파괴하고, 면역력을 강화시키는 효능이 있다.

또한, 상기 막걸리에는 비타민B군이 풍부한데, 보다 구체적으로, 막걸리 200밀리리터에는 비타민B2(리보플라빈)이 약 68마이크로그램, 비타민B 복합체(콜린)이 약 44마이크로그램, 비타민B3(나이아신)이 50마이크로그램이 포함되어 있는데, 상기와 같은 비타민B군은 피로완화, 피부재생, 시력증진에 효과가 있음은 익히 알려져 있는 사실이다.

또한, 상기 막걸리에는 80중량퍼센트를 차지하는 물 다음으로 식이섬유가 10중량퍼센트를 차지하고 있는 바, 막걸리 한사발(250 내지 270밀리리터)에는 동일한 양의 식이음료에 비해 작게는 100에서 많게는 1000배에 이르는 양의 식이섬유가 포함되어 있으며, 상기와 같은 식이섬유는 대표적으로 대장운동을 활발하게 하여 대장암은 물론 변비 등의 대장 관련 질병을 예방하는 효능이 있다.

상기에서와 같이 막걸리는 암예방 효과와 손상된 간조직의 회복과 갱년기 장애 해소에 효과가 있고, 또한 생효모가 많아 간경화, 지방간의 예방은 물론 각종 유효성분으로 영양이 풍부한 술이다.

그러나, 현재 시중에서 유통판매되고 있는 막걸리는 완제품 형태로 생산 판매되고 있으며, 이와 같은 완제품 형태의 막걸리는 기업의 추구하는 방향에 따라 맛이 결정되므로, 개인의 취향에 따른 막걸리를 추구할 수 없는 문제점이 있었다.

또한, 완제품 형태의 막걸리는 내부에 함유되어 있는 누룩효모균에 의해 항상 발효가 이루어지게 되므로, 내부에서의 지속적인 자연발효에 의해 막걸리 유통기한에 한정이 있으며, 자연발효 정도에 따라 최적의 맛을 구현할 수 없게 되는 문제점이 있었다.

또한, 종래의 완제품 형태 막걸리는 내부에서 발생되는 발효가스를 외부로 배출해야 하므로, 용기뚜껑에 발효가스 배출을 위한 별도의 수단을 더 설치해야 하며, 이로 인해 용기의 제조원가 및 막걸리 제조원가가 증대되는 등 여러가지 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해소하기 위한 것으로, 그 목적은 전통술의 원료를 단위포장체로 포장하고, 단위포장된 원료팩의 배합에 의해 소비자가 직접 취향에 따른 다양한 맛의 막걸리를 쉽게 제조할 수 있도록 한 전통술 제조용 패키지와 이를 이용한 전통술 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또다른 목적은 전통술이 완제품 형태가 아닌, 원재료 형태의 단위체로 진공포장되어 유통되므로, 유통기한이 향상되고, 소비자의 필요에 따라 선택적인 막걸리의 제조가 가능하며, 소비자 선호도가 높은 전통술의 제조가 가능한 전통술 제조용 패키지와 이를 이용한 전통술 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 삼베망과, 건조된 상태로 개별포장된 각각의 원료팩과, 상기 삼베망과 원료팩이 저장보관된 용기를 포함하도록 되어 있으며, 이를 더욱 구체적으로 설명하면, 쌀을 스팀에 쪄서 건조시킨 후 진공포장하여 건조 쌀팩을 형성하고, 솔잎, 누룩, 이스트, 인삼을 개별 포장하여 솔잎팩, 누룩팩, 발효팩, 기능성 원료팩을 각각 형성하며, 상기 삼베망과 각각의 원료팩을 용기내에 넣어 일체로 포장하도록 되어 있다.

본 발명은 건조 쌀팩내의 건조쌀 800 중량부에, 솔잎팩내의 솔잎 5∼20 중량부를 혼합하여 술밥을 형성하는 술밥형성단계; 상기 술밥에 누룩팩내의 누룩 250∼350 중량부와 발효팩내의 이스트 0.2∼1중량부를 혼합하여 발효혼합물을 형성하는 혼합단계; 상기 발효혼합물을 삼베망내에 넣어 용기내에 넣은 후, 용기에 물 3000 중량부를 첨가하여 용기를 밀봉처리하는 밀봉단계; 상기 용기를 15∼20℃ 유지하며, 15∼20일 동안 숙성시키는 숙성단계;를 포함하도록 되어 있다.

이와 같이 본 발명은 막걸리 또는 동동주 등의 전통술 원료가 개별 포장팩으로 이루어져 있어, 원료의 배합이 용이하고, 배합 원료의 선택혼합이 가능하며, 이를 통해 소비자의 기호에 따른 다양한 전통술의 제조가 가능하다.

또한, 본 발명은 전통술 원료가 개별적으로 진공포장되어 있어, 유통기한이 길고, 유통 및 보관이 용이하며, 물만 부으면 전통술을 제조할 수 있어, 소비자가 전통술을 용이하게 제조할 수 있다.

또한, 본 발명은 막걸리 또는 동동주의 제조를 위한 도구가 모두 패키지화 되어 있어, 누구나 손쉽게 장소에 관계없이 막걸리 또는 동동주의 제조가 가능하다.

또한, 본 발명은 곡물, 누룩, 발효제만으로 이루어져 있어, 수개월간의 보관 및 유통이 가능하고, 쌀 소비량을 증대시킬 수 있다.

또한, 본 발명은 용수의 설치없이도 맑은 술의 제조가 가능하므로, 제조원가를 절감할 수 있는 등 많은 효과가 있다.

도 1 은 본 발명에 따른 구성을 보인 예시도
도 2 는 본 발명에 따른 전통술 제조방법을 보인 블록예시도

도 1 은 본 발명에 따른 구성을 보인 예시도를 도시한 것으로, 본 발명은 건조되어 단위포장된 원료팩을 이용하여 소비자가 직접 전통술을 제조할 수 있도록 되어 있다.

즉, 본 발명은 삼베망(60)과, 건조된 상태로 개별포장된 각각의 원료팩(10,20,30,40,50)과, 상기 삼베망(60)과 원료팩이 저장보관된 용기(70)를 포함하도록 되어 있으며, 이를 더욱 구체적으로 설명하면, 쌀을 스팀에 쪄서 건조시킨 후 진공포장하여 건조 쌀팩(10)을 형성하고, 솔잎, 누룩, 이스트, 인삼을 개별 포장하여 솔잎팩(20), 누룩팩(30), 발효팩(40), 기능성 원료팩(50)을 각각 형성하며, 상기 삼베망(60)과 각각의 원료팩을 밀폐뚜껑(70)을 구비한 용기(70)내에 넣어 일체로 포장하도록 되어 있다.

상기 건조 쌀팩(10)은 깨끗하게 세척된 쌀을 물에 침수 및 탈수시키고, 탈수시킨 쌀을 15∼25분동안 80∼130℃로 스팀가열하여 찐쌀을 형성하며, 상기 찐쌀을 20∼25℃로 냉각시킨 후, 건조기에 의해 수분함량 9∼12% 를 구비하도록 건조시킨 다음, 상기 건조된 찐쌀을 100g 단위로 진공포장한다.

상기 솔잎이 포장된 솔잎팩(20), 누룩이 포장된 누룩팩(30), 이스트가 포장된 발효팩(40), 인삼, 뽕잎, 복분자, 구엽초, 한약재, 과일 등이 건조된 상태로 각각 포장된 기능성 원료팩(50)은 각각 5g, 10g, 50g 또는 100g 단위로 포장되어 있다.

상기 삼베망(60)은 맑은 술의 생산량을 증대시키기 위한 것으로, 일측이 개방된 주머니 형태로 이루어져 있으며, 상기 개방된 일측은 끈조임에 의해 폐쇄되도록 되어 있다. 상기와 같이 끈조임 구조를 구비한 주머니는 공지의 기술수단이므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.

상기 용기(70)는 항아리 또는 유리용기 또는 플라스틱 수지로 이루어져 있으며, 밀폐뚜껑(70)을 구비한다. 이와같은 용기는 항아리인 것이 바람직하다.

도 2 는 본 발명에 따른 전통술 제조방법을 보인 블록예시도를 도시한 것으로, 본 발명은 건조 쌀팩내의 건조쌀 800 중량부에, 솔잎팩내의 솔잎 10∼20 중량부를 혼합하여 건조술밥을 형성하는 술밥형성단계;

상기 술밥에 누룩팩내의 누룩 250∼350 중량부와 발효팩내의 이스트 0.2∼1중량부를 혼합하여 발효혼합물을 형성하는 혼합단계;

상기 발효혼합물을 삼베망내에 넣어 용기내에 넣은 후, 용기에 물 3000 중량부를 첨가하여 용기를 밀봉처리하는 밀봉단계;

상기 용기를 15∼20℃ 유지하며, 15∼20일 동안 숙성시키는 숙성단계;를 포함하도록 되어 있다.

즉, 본 발명은 개별 포장된 건조 쌀팩, 솔잎팩, 누룩팩, 발효팩을 서로 혼합하여, 건조쌀, 솔잎, 누룩, 이스트를 균일하게 혼합하고, 이와 같은 혼합에 의해 형성된 건조된 발효혼합물을 삼베망에 넣은 후, 항아리내에 넣고, 상기 삼베망이 삽입된 항아리에 물을 부어 항아리의 뚜껑을 밀봉처리한 다음, 밀봉처리된 항아리를 그늘에서 15∼20℃ 유지하며, 15∼20일 동안 숙성시킨다.

이때, 상기 삼베망내에는 인삼, 뽕잎, 복분자, 구엽초, 한약재, 과일 등이 건조 또는 자연 상태로 각각 포장된 기능성 원료팩의 내용물을 더 첨가할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

실시예 1

100g 단위 건조 쌀팩 8포, 10g 단위 솔잎팩 1포를 이용하여, 술밥을 형성한 후, 이에 50g 단위 누룩팩 6포, 5g 단위 발효팩(이스트)에서 0.5g 를 더 첨가 및 균일하게 혼합하여 발효혼합물을 형성하였다. 이와 같이 형성된 발효혼합물을 삼베망내에 넣은 다음, 상기 삼베망을 5000㎖ 항아리내에 삽입하고, 항아리내에 물 3000㎖를 첨가하였으며, 이를 약 20℃를 유지하면서 15일 동안 그늘에서 숙성시켰다.

항아리내에서 발효 숙성된 술의 알콜도수를 강원도 보건환경 연구원에 의뢰하여 측정하였으며, 그 결과, 본 발명은 알콜도수 7.6% 의 맑은 술로, 시중에 판매되고 있는 막걸리(또는 동동주)의 알콜도수 6% 와 대비할 경우, 좀더 높은 도수를 구비하고 있었다.

실시예 2

실시예 1 의 항아리내 맑은 술에 대한 수확량과, 삼베망을 이용하지 않은 대비군의 맑은 술 수확량을 측정한 결과, 실시예 1 에 따라 제조된 맑은 술은 약 2300㎖가 얻어졌으며, 대비군의 경우, 약 1900㎖ 가 얻어졌다.

이는 본 발명에 따른 삼베망을 이용할 경우, 좀더 많은 량의 맑은 술을 생산할 수 있음을 알 수 있다.

상기 대비군은 100g 단위 건조 쌀팩 8포, 10g 단위 솔잎팩 1포를 이용하여, 술밥을 형성한 후, 이에 50g 단위 누룩팩 6포, 5g 단위 발효팩(이스트) 중 0.5g 을 더 첨가 및 균일하게 혼합하여 발효혼합물을 형성한 다음, 발효혼합물을 5000㎖ 항아리내에 넣고, 물 3000㎖를 첨가하였으며, 이를 약 20℃를 유지하면서 15일 동안 그늘에서 숙성시켰다. 상기와 같이 숙성기간을 거친 항아리내에 용수를 박아 맑은 술을 떠내어 측정하였다.

본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위내에 있게 된다.

(10) : 건조 쌀팩 (20) : 솔잎팩
(30) : 누룩팩 (40) : 발효팩
(50) : 기능성 원료팩 (60) : 삼베망
(70) : 용기 (80) : 밀폐뚜껑

Claims (7)

1. 삼베망과,
   스팀에 찐 쌀을 건조시킨 후 100g 단위로 진공포장한 건조 쌀팩과,
   솔잎이 건조된 상태로 저장포장된 솔잎팩과,
   누룩이 저장포장된 누룩팩과,
   이스트가 저장포장된 발효팩과,
   상기 삼베망, 건조 쌀팩, 솔잎팩, 누룩팩 및 발효팩이 저장보관된 용기를 포함하되,
   상기 건조 쌀팩은 세척된 쌀을 물에 침수 및 탈수시키고, 탈수시킨 쌀을 15∼25분 동안 80∼130℃로 스팀가열하여 찐쌀을 형성하며, 상기 찐쌀을 20∼25℃로 하여, 건조기에 의해 수분함량 9∼12% 를 구비하도록 건조시킨 후 진공포장되고,
   상기 솔잎팩, 누룩팩, 발효팩은 각각 5g, 10g, 50g 또는 100g 단위로 개별포장되어,
   수개월간의 보관 및 유통이 가능하면서, 용수의 설치없이도 소비자가 직접 맑은 술을 제조할 수 있는 것을 특징으로 하는 전통술 제조용 패키지.
   
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3. 삼베망과, 스팀에 찐 쌀을 건조시킨 후 100g 단위로 진공포장한 건조 쌀팩과, 솔잎이 건조된 상태에서 5g, 10g, 50g 또는 100g 단위로 개별포장된 솔잎팩과, 누룩이 5g, 10g, 50g 또는 100g 단위로 개별포장된 누룩팩과, 이스트가 5g, 10g, 50g 또는 100g 단위로 개별포장된 발효팩과, 상기 삼베망, 건조 쌀팩, 솔잎팩, 누룩팩 및 발효팩이 저장보관된 용기로 이루어진 전통술 제조용 패키지를 이용한 전통술을 제조방법에 있어서;
   상기 건조 쌀팩내의 건조쌀과 솔잎팩내의 솔잎을 혼합하여 술밥을 형성하는 술밥형성단계;
   상기 술밥에 누룩팩내의 누룩과 발효팩내의 이스트를 혼합하여 발효혼합물을 형성하는 혼합단계;
   상기 발효혼합물을 삼베망내에 넣어 용기내에 넣은 후, 용기에 물을 첨가하여 용기를 밀봉처리하는 밀봉단계;
   상기 용기를 15∼20℃ 유지하며, 15∼20일 동안 숙성시키는 숙성단계;를 포함하되,
   상기 건조 쌀팩은 세척된 쌀을 물에 침수 및 탈수시키고, 탈수시킨 쌀을 15∼25분 동안 80∼130℃로 스팀가열하여 찐쌀을 형성하며, 상기 찐쌀을 20∼25℃로 하여, 건조기에 의해 수분함량 9∼12% 를 구비하도록 건조시킨 다음, 진공포장된 것이고,
   상기 건조 쌀팩, 솔잎팩, 누룩팩, 발효팩은, 건조쌀 800 중량부에 대하여, 솔잎 5∼20 중량부, 누룩 250∼350 중량부, 이스트 0.2∼1중량부가 혼합되도록 첨가하여,
   용수의 설치없이도 소비자가 직접 맑은 술을 제조할 수 있는 것을 특징으로 하는 전통술 제조용 패키지를 이용한 전통술 제조방법.
   
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