KR101186387B1 - 닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포 - Google Patents

닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포 Download PDF

Info

Publication number
KR101186387B1
KR101186387B1 KR1020100057028A KR20100057028A KR101186387B1 KR 101186387 B1 KR101186387 B1 KR 101186387B1 KR 1020100057028 A KR1020100057028 A KR 1020100057028A KR 20100057028 A KR20100057028 A KR 20100057028A KR 101186387 B1 KR101186387 B1 KR 101186387B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
chicken breast
jerky
hot water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
KR1020100057028A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20110137044A (ko
Inventor
천지연
이송진
황권택
육진수
김형락
Original Assignee
담양군
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 담양군 filed Critical 담양군
Priority to KR1020100057028A priority Critical patent/KR101186387B1/ko
Publication of KR20110137044A publication Critical patent/KR20110137044A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101186387B1 publication Critical patent/KR101186387B1/ko
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/10—Drying, dehydrating

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

본 발명은 닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포을 개시한다. 본 발명의 닭 가슴살 육포의 제조 방법은 죽엽 열수 추출액을 이용함으로써 닭 고기 특유의 냄새를 없애고, 그럼으로써 기호성을 높이며 죽엽으로 인해 항산화 활성을 갖는 닭 가슴살 육포을 제조할 수 있게 한다.

Description

닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포{Method for Manufacturing Chiken Breast Jerky and the Jerky Obtained Thereby}
본 발명은 닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포에 관한 것이다.
일반적으로 육포는 우육, 어육 등을 원료육으로 하여, 이를 일정한 두께로 절단하고 간장, 소금, 향신료 등 조미료가 첨가된 침지액에 침지시킨 후 건조시켜 제조된 식품을 말한다. 이러한 육포는 저장성이 길고, 간식 재료로 적합하다.
최근 닭고기 가슴살을 이용한 육포가 나오고 있는데, 닭고기의 가슴살은 지방성분이 적고 단백질이 많으며 저칼로리로서 맛이 담백하고 느끼하지 않아 다이어트, 간식, 술안주 등으로 널리 사용되어 온 식재료이다.
닭고기 가슴살을 이용한 육포에 대해 근래 출원된 것들을 보면, 닭 가슴살 육포의 제조를 위한 침지액에 인삼 분말 등 한약재를 첨가하여 기능성을 높이고 기호성을 높인 것(국내 특허공개 제2003-0092892호), 톱밥의 스모크를 이용하여 닭고기 특유의 냄새를 중화시키고 좋은 냄새를 갖도록 한 것(국내 공개특허 제2010-0050354호), 침지액에 맥주를 첨가하여 닭 육포를 제조한 것(국내 특허공개 제2008-0073083호) 등이 있다.
본 발명은 죽엽(竹葉) 열수 추출액을 이용하여 닭 고기 특유의 냄새를 없애고, 그럼으로써 기호성을 높이며 죽엽으로 인해 항산화 활성 등 기능성을 갖는 닭 가슴살 육포의 제조 방법을 개시한다.
본 발명의 목적은 닭 가슴살 육포의 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 제조 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포를 제공하는 데 있다.
일 측면에 있어서, 본 발명은 닭 가슴살 육포의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명자들은 아래의 실시예 및 실험예에서 확인되는 바와 같이, 올리고당, 설탕, 간장, 캡사이신 및 후추를 혼합하고 여기에 죽엽의 열수 추출액을 80 내지 120 중량부로 첨가하여 닭 가슴살 육포 제조를 위한 침지액을 제조한 후, 이 침지액을 이용하여 닭 가슴살 육포를 제조한 경우에, 전반적으로 DPPH 라디칼 소거능을 통하여 확인한 항산화 활성이 높아지고, 관능평가 결과가 전체적으로 높아짐을 확인할 수 있었다. 관능평가 결과가 높아진 이유는, 아래의 실험예가 보여주듯이 죽엽 열수 추출액이 첨가될 경우에 닭고기 특유의 냄새가 제거되어 향이 좋아지고 또한 질감(조직감)이 좋아지기 때문이다. 상기에서 죽엽의 열수 추출액을 80 내지 120 중량부로 첨가한 것은 닭 가슴살 육포의 기호도, 항산화 활성, pH 등을 고려한 예비실험을 통하여 결정한 것이다.
본 발명의 닭 가슴살 육포의 제조 방법은 이러한 실험 결과에 기초하여 제공되는 것으로서, (a) 올리고당, 설탕, 간장, 캡사이신 분말, 후추 분말 및 죽엽의 열수 추출액을 포함하는 침지액을 제조하되, 올리고당, 설탕, 간장 및 캡사이신 분말의 혼합물 100 중량부 기준, 죽엽의 열수 추출액을 80 내지 120 중량부로 혼합한 침지액을 제조하는 단계; (b) 그 침지액에 닭 가슴살 슬라이스를 침지시키는 단계; 및 (c) 침지액에 침지시킨 닭 가슴살 슬라이스를 건져내어 건조시키는 단계를 포함하여 구성된다.
본 발명의 제조 방법에 있어서, 죽엽의 열수 추출액은 상기 혼합물(올리고당, 설탕, 간장 및 캡사이신 분말의 혼합물임) 100 중량부 기준, 90 내지 110 중량부로 첨가되는 것이 바람직하다. 그것은 아래의 <실시예 1 내지 5> 및 <실험예 1>에서 확인할 수 있듯이, 죽엽의 열수 추출액이 90 중량부 이상으로 첨가될 경우 80 중량부로 첨가되는 경우에 비하여 항산화 활성이 급상승하며, 또 <실험예 2>에서 확인할 수 있는 관능평가 결과도 90 내지 110 중량부에서 가장 높았기 때문이다. 따라서 죽엽의 열수 추출액이 상기 혼합물 100 중량부 기준 90 내지 110 중량부로 첨가될 경우 항산화 활성을 높게 하여 기능성을 높이면서도 기호도가 우수한 닭 가슴살 육포를 얻을 수 있게 된다.
본 발명의 제조 방법에 있어서, 상기 올리고당은 설탕, 간장, 캡사이신 분말, 후추 분말 및 죽엽의 열수 추출액의 혼합물 100 중량부 기준 5 내지 15 중량부로 첨가되는 것이 바람직하다. 그것이 아래의 <실시예 6 내지 9>의 제조예 및 <실험예 2>의 관능평가 결과를 참조할 때 올리고당이 5 내지 15 중량부로 첨가될 경우가 가장 관능평가 결과가 우수하였기 때문이다.
본 발명의 제조 방법에 있어서, 상기 (b) 단계의 닭 가슴살 슬라이스의 침지 단계는 닭 가슴살 슬라이스에 침지액이 충분히 스며들 수 있는 시간 동안 이루어지면 된다. 아래의 실시예에서는 침지 시간을 2시간으로 하였다.
본 발명의 제조 방법에 있어서, 상기 (b) 단계의 닭 가슴살 슬라이스는 통상은 사각 형태의 것이 사용될 것이나 그 밖의 형태의 것을 사용하여도 무방하다. 닭 가슴살 슬라이스의 크기도 육포의 이용 양태를 고려하여 다양한 크기로 제작될 수 있다.
본 발명의 제조 방법에 있어서, 상기 단계 (c)의 건조 단계는 제조되는 육포의 수분 함량이 15 중량% 내지 25 중량%의 범위가 되도록 이루어지는 것이 바람직하다. 수분 함량이 15 중량% 이하로 건조될 경우 육포가 딱딱하여 기호도 떨어지며, 25 중량% 이상으로 건조될 경우는 수분 함량이 높아 저장성이 떨어지기 때문이다.
본 발명의 닭 가슴살 육포의 제조 방법은 바람직하게는 아래의 실시예에 개시된 침지액을 이용하여 제조된 경우이다.
구체적으로 아래의 <실시예 1 내지 5>의 제조예 및 <실험예 1> 항산화 활성 결과 및 <실험예 2>의 관능평가 결과를 고려할 때, 올리고당 19~21 중량%, 설탕 9~11 중량%, 간장 66~68 중량%, 캡사이신 분말 1~3 중량% 및 후추 1~2 중량%로 이루어진 혼합물에 죽엽 열수 추출액을 그 혼합물 100 중량부 기준 90 내지 110 중량부로 첨가하여 얻어진 침지액을 사용하는 경우나, 또는 아래의 <실시예 6 내지 9>의 제조예 및 <실험예 2>의 관능평가 결과를 고려할 때, 죽엽 열수 추출액 55~56 중량%, 설탕 5~6 중량%, 간장 37~38 중량%, 캡사이신 분말 1~2 중량% 및 후추 분말 0.5~0.6 중량%로 이루어진 혼합물에, 그 혼합물 100 중량부 기준 올리고당 5 내지 15 중량부로 첨가하여 얻어진 침지액을 사용하는 경우이다.
다른 측면에 있어서, 전술한 바의 방법에 따라 얻어진 닭 가슴살 육포에 관한 것이다.
본 발명의 닭 가슴살 육포는 죽엽의 열수 추출액을 사용하여 제조되었기 때문에 닭고기 특유의 향이 중화되어 있고 항산화 활성 등 기능성을 지니며, 또한 기호성도 높다.
전술한 바와 같이, 본 발명에 따르면 죽엽 열수 추출액을 이용하여 닭 고기 특유의 냄새를 없애고, 그럼으로써 기호성을 높이며 죽엽으로 인해 항산화 활성 등 기호성을 갖는 닭 가슴살 육포의 제조 방법과 그 방법에 따라 얻어진 닭 가슴살 육포를 제공할 수 있다.
이하 본 발명을 참조예, 실시예 및 실험예를 참조하여 설명한다. 그러나 본 발명의 범위가 이러한 참조예, 실시예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.
< 참조예 > 죽엽의 열수 추출액의 제조
죽엽의 열수 추출액은 물에 죽엽 분말 1%(w/v)을 넣고 90℃에서 3시간 동안 열수 추출한 후 여과하여 죽엽 분말을 제거하고 얻었다.
< 실시예 > 닭 가슴살 육포의 제조
<실시예 1 내지 5> 닭 가슴살 육포의 제조예 1 내지 5
먼저 닭 가슴살 육포의 제조에 사용할 침지액을 제조하였다. 올리고당 200g, 설탕 100g, 간장 670g, 캡사이신 분말(청우식품, 경북 구미) 20g 및 후추 10g를 혼합하여 총 1,000g의 혼합물을 제조하고, 이 혼합물 100 중량부 기준 죽엽 열수 추출액을 아래의 [표 1]과 같이 80 내지 120 중량부로 첨가하여 죽엽 열수 추출액이 첨가된, 닭 가슴살 육포 제조를 위한 침지액을 제조하였다.
여기서 죽엽 열수 추출액 첨가량의 결정을 예비실험을 통하여 80 중량부 내지 120 중량부로 결정하였다.
상기 제조된 침지액에 닭가슴살을 세로 3cm × 가로 4cm × 폭 0.5cm로 절단하여 침지액에 약 2시간 정도 침지시키고 건져내어 60℃ drying oven(한백과학)에서 약 8시간 건조시켜 닭 가슴살 육포를 제조하였다.
구분 혼합물 100 중량부 기준 죽엽 열수 추출액의 첨가량
실시예 1 80 중량부(800g)
실시예 2 90 중량부(900g)
실시예 3 100 중량부(1,000g)
실시예 4 110 중량부(1,100g)
실시예 5 120 중량부(1,200g)
닭 가슴살 육포 제조를 위한 침지액
<실시예 6 내지 10> 닭 가슴살 육포의 제조예 6 내지 10
닭 가슴살 육포의 제조에 사용할 침지액은 대나무 열수 추출액 1,000g, 설탕 100g, 간장 670g, 캡사이신 20g 및 후추 10g를 가지고 총 1,800g의 혼합물을 제조하고, 이 혼합물 100 중량부 기준 아래의 [표 2]와 같이 올리고당 5 내지 20 중량부로 첨가하여, 올리고당이 첨가된 닭 가슴살 육포 제조를 위한 최종 침지액을 제조하였다. 여기서 올리고당 첨가량의 결정을 예비실험을 통하여 5 중량부 내지 20 중량부로 결정하였다.
상기 제조된 침지액에 닭가슴살을 세로 3cm × 가로 4cm × 폭 0.5cm로 절단하여 침지액에 약 2시간 정도 침지시키고 건져내어 60℃ drying oven(한백과학)에서 약 8시간 건조시켜 닭 가슴살 육포를 제조하였다.
구분 침지액 100 중량부 기준 올리고당의 첨가량
실시예 6 5 중량부(90g)
실시예 7 10 중량부(180g)
실시예 8 15 중량부(270g)
실시예 9 20 중량부(360g)
닭 가슴살 육포 제조를 위한 최종 침지액
< 실험예 > 제조된 닭 가슴살 육포의 항산화 활성 측정 및 기호성에 대한 관능평가 결과
<실험예 1> 제조된 닭 가슴살 육포의 항산화 활성의 측정
<실시예 1 내지 5>에서 얻어진, 죽엽 열수추출물 첨가되어 제조된 닭 가슴살 육포의 항산화 활성을 DPPH radical scavenging activity(%) 측정법으로 측정하였다.
본 실험에서는 죽엽 열수 추출액의 첨가량에 따른 항산화 활성을 측정한 것으로, <실시예 1 내지 5>에서 얻어진, 죽엽 열수추출물 첨가되어 제조된 닭 가슴살 육포에 한해서 항산화 활성을 측정하였다.
닭 가슴살 육포의 항산화 활성은 닭 가슴살 육포를 물로 3시간 가열 추출한 후 부피를 1/10로 농축한 시료를 이용하였으며, 시료를 0.45um membrane filter로 여과를 한 다음 사용하였다. 시료를 99.5% Ethanol에 5배 희석한 뒤 500 uL을 취하고, 0.4 mM DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)용액 500 uL를 가하여 잘 혼합하였다. 그 후 암실에서 10분간 방치한 뒤 1200 rpm에서 20분간 원심분리 후 상층액을 취하여 분광광도계(U-1800, HITACHI, Japan)를 이용하여 540 nm에서의 흡광도를 측정하였다. Blank 시료는 시료추출액 500 uL 대신 99.5% Ethanol 100 uL에 3차 증류수 400 uL를 사용하여 측정하였다. 실험은 3회 반복하여 얻은 결과를 평균 ± 표준편차로 나타내었다.
DPPH 소거능(%) = [(A control - A sample)/A control] X 100
A control = Blank 시료의 흡광도
A sample = 시료의 흡광도
결과는 아래의 [표 3]과 같다.
구분 DPPH 라디칼 소거능
실시예 1 14.27±0.72
실시예 2 15.89±0.83
실시예 3 16.35±0.38
실시예 4 16.79±0.67
실시예 5 16.92±0.53
비교예 12.48±1.05
죽엽 열수 추출액 첨가 닭 가슴살 육포의 항산화 활성
상기 [표 3]를 참조하여 보면, 죽엽 열수 추출액이 40 중량부로 첨가될 경우에 비하여, 90 중량부로 첨가될 경우에 월등하게 항산화 활성이 상승함을 알 수 있다. 90 중량부 이상부터는 항산화 활성이 상승하기는 하나 상승 정도가 완만한 결과를 보였다.
상기에서 비교예는 죽엽 열수 추출액이 첨가되지 않은 침지액(올리고당 200g, 설탕 100g, 간장 670g, 캡사이신 20g 및 후추 10g를 혼합하여 총 1,000g의 침지액임)을 이용하여 상기 <실시예 1 내지 5>와 동일한 방법으로 제조된 닭 가슴살 육포이다.
<실험예 2> 관능평가 결과
20, 30대 성인 남녀 100명을 대상으로 상기 각 실시예에서 얻어진 닭 가슴살 육포에 대한 관능평가를 실시하였다.
상기 각 실시예에서 제조된 닭 가슴살 육포에 대해서 3개의 품질평가 항목(향, 맛(기호도), 조직감(질감))에 대하여 5 점 척도법으로 평가하였다.
5점: 매우 좋아함 4점: 좋아함
3점 : 좋아하지도 싫어하지 아니함 2점: 싫어함
1점: 매우 싫어함
결과를 아래의 [표 4] 및 [표 5]에 평균값±표준편차로 나타내었다.
구분 향 맛(기호도) 질감(조직감)
실시예 1 3.92±0.27** 4.01±0.19** 4.12±0.21**
실시예 2 4.46±0.19** 4.35±0.25** 4.47±0.24**
실시예 3 4.57±0.38** 4.74±0.17** 4.58±0.17**
실시예 4 4.63±0.27** 4.36±0.27** 4.42±0.35**
실시예 5 4.78±0.15** 4.19±0.32** 4.04±0.26**
비교예 3.45±0.32 3.66±0.22 3.72±0.36
- *P<0.05, *P<0.01
- 통계처리: 실험은 3회 반복 실험하여 실험 결과를 MEAN±SD로 나타내었으며, 통계학적 분석은 Ducan의 다중범위 시험법으로 통계적 유의성을 검증하였다.
<실시예 1 내지 5>에서 제조된 닭 가슴살 육포의 관능평가 결과
[표 4]를 참조하여 보면, 죽엽의 열수 추출액이 첨가됨에 따라 향이 좋아짐을 알 수 있다. 향이 좋아지는 이유는 죽엽의 열수 추출액이 닭 가슴살 육포의 특유 향을 중화시키기 때문인 것으로 보여진다. 질감의 경우 죽엽의 열수 추출액이 첨가됨에 따라 좋아지지만 죽엽 열수 추출액이 90 내지 110 중량부로 첨가될 경우(실시예 2 내지 4)에 가장 우수하고 그 이하(실시예 1) 또는 그 이상(실시예 5)으로 첨가될 경우에는 오히려 질감이 떨어짐을 알 수 있다. 맛(기호도)의 경우는 질감과 향이 결합되어 나타나는데, 질감의 경우와 비슷한 경향을 보였다.
상기 [표 4]에서 비교예는 <실험예 1>에서와 같이 마찬가지로 죽엽 열수 추출액이 첨가되지 아니한 침지액을 사용하여 제조한 닭 가슴살 육포이다.
구분 향 맛(기호도) 질감(조직감)
실시예 6 4.54±0.24 4.66±0.12** 4.56±0.32**
실시예 7 4.59±0.31* 4.57±0.25** 4.44±0.28**
실시예 8 4.53±0.24 4.54±0.18** 4.53±0.17**
실시예 9 4.52±0.33 4.18±0.31* 4.12±0.25
비교예 4.49±0.25 3.92±0.14 4.03±0.24
- *P<0.05, *P<0.01
- 통계처리: 실험은 3회 반복 실험하여 실험 결과를 MEAN±SD로 나타내었으며, 통계학적 분석은 Ducan의 다중범위 시험법으로 통계적 유의성을 검증하였다.
<실시예 6 내지 9>에서 제조된 닭 가슴살 육포의 관능평가 결과
상기 [표 5]의 결과를 보면, 올리고당이 5 내지 20 중량부로 첨가되는 경우 올리고당이 첨가되지 아니한 경우에 비하여 관능평가 결과(맛과 질감)가 전반적으로 우수하며, 특히 올리고당이 5 내지 15 중량부로 첨가된 경우(실시예 6 내지 8)에 관능평가 결과(맛과 질감)가 우수하다. 관능평가 항목 중 향은 비교예의 닭 가슴살 육포를 포함하여 모두 우수하게 나타났는데, 그것은 비교예와 실시예의 모든 닭 가슴살 육포가 죽엽 열수 추출액이 첨가된 침지액을 이용하여 제조되었기 때문으로 보인다.
상기 [표 5]에서 비교예는 올리고당을 첨가하지 않은 침지액 즉 대나무 열수 추출액 1,000g, 설탕 100g, 간장 670g, 캡사이신 20g 및 후추 10g를 혼합하여 얻은 침지액을 사용하여 얻어진 닭 가슴살 육포이다.

Claims (7)

  1. (a) 올리고당, 설탕, 간장, 캡사이신 분말, 후추 분말 및 죽엽의 열수 추출액을 포함하는 침지액을 제조하되, 올리고당, 설탕, 간장 및 캡사이신 분말의 혼합물 100 중량부 기준, 죽엽의 열수 추출액을 80 내지 120 중량부로 혼합한 침지액을 제조하는 단계;
    (b) 그 침지액에 닭 가슴살 슬라이스를 침지시키는 단계; 및
    (c) 침지액에 침지시킨 닭 가슴살 슬라이스를 건져내어 60℃ 드라잉 오븐(drying oven)에서 건조시키는 단계를 포함하되,
    상기 죽엽의 열수 추출액은 물에 죽엽 분말 1%(w/v)을 넣고 90℃에서 3시간 동안 열수 추출한 후 여과하여 얻어진 것을 특징으로 하는
    닭 가슴살 육포의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 죽엽의 열수 추출액은 상기 올리고당, 설탕, 간장 및 캡사이신 분말의 혼합물 100 중량부 기준 90 내지 110 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 닭 가슴살 육포의 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 올리고당은, 설탕, 간장, 캡사이신 분말, 후추 분말 및 죽엽의 열수 추출액의 혼합물 100 중량부 기준, 5 내지 15 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 닭 가슴살 육포의 제조 방법.
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 단계 (a)의 침지액은 올리고당 19~21 중량%, 설탕 9~11 중량%, 간장 66~68 중량%, 캡사이신 분말 1~3 중량% 및 후추 1~2 중량%로 이루어진 혼합물에, 죽엽 열수 추출액을 그 혼합물 100 중량부 기준, 90 내지 110 중량부로 첨가하여 얻어진 침지액인 것을 특징으로 하는 닭 가슴살 육포의 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 단계 (a)의 침지액은 죽엽 열수 추출액 55~56 중량%, 설탕 5~6 중량%, 간장 37~38 중량%, 캡사이신 분말 1~2 중량% 및 후추 분말 0.5~0.6 중량%로 이루어진 혼합물에, 그 혼합물 100 중량부 기준 올리고당 5 내지 15 중량부로 첨가하여 얻어진 침지액인 것을 특징으로 하는 닭 가슴살 육포의 제조 방법.
  7. 제1항 내지 제3항, 제5항 및 제6항 중 어느 한 항 기재의 제조 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포.
KR1020100057028A 2010-06-16 2010-06-16 닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포 Active KR101186387B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100057028A KR101186387B1 (ko) 2010-06-16 2010-06-16 닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020100057028A KR101186387B1 (ko) 2010-06-16 2010-06-16 닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20110137044A KR20110137044A (ko) 2011-12-22
KR101186387B1 true KR101186387B1 (ko) 2012-09-26

Family

ID=45503471

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020100057028A Active KR101186387B1 (ko) 2010-06-16 2010-06-16 닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101186387B1 (ko)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102274257B1 (ko) * 2019-07-05 2021-07-06 강호문 닭 가슴살 육포제조용 소스 및 이를 이용한 닭 가슴살 육포 제조방법

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100187719B1 (ko) 1997-05-10 1999-06-01 박순용 대나무 추출액을 이용하여 육류제품을 가공하는 방법
KR100889804B1 (ko) 2009-01-08 2009-03-20 (주)다사랑 닭고기 숙성 방법

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100187719B1 (ko) 1997-05-10 1999-06-01 박순용 대나무 추출액을 이용하여 육류제품을 가공하는 방법
KR100889804B1 (ko) 2009-01-08 2009-03-20 (주)다사랑 닭고기 숙성 방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR20110137044A (ko) 2011-12-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102279246B1 (ko) 식이섬유가 포함된 대체 다짐육의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 식이섬유가 포함된 대체 다짐육
JP7550423B2 (ja) 食肉様食品を含有する液状調味料とその製造方法、並びに肉質感が向上している食肉様食品とその製造方法
KR101323339B1 (ko) 소세지의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 소세지
KR101380352B1 (ko) 조미액 및 이를 이용한 닭 육포 제조방법
KR101298790B1 (ko) 홍차를 이용한 돼지 국밥의 제조 방법
KR101856449B1 (ko) 아피오스 소시지 및 그 제조방법
KR101186387B1 (ko) 닭 가슴살 육포의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 닭 가슴살 육포
KR101819794B1 (ko) 천연 항산화제를 포함하는 육포 제조방법
KR20190142494A (ko) 해초와 키토산을 이용한 돌산 갓김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓김치
KR102533478B1 (ko) 만능 양념소스 조성물 및 이의 제조 방법
KR102005796B1 (ko) 녹차와 국내산 곡물을 이용한 녹차 크리스피롤의 제조방법
KR20140025818A (ko) 천연성분 함유 원소병 제조방법 및 이에 의하여 제조된 원소병
KR102469749B1 (ko) 오디육포의 제조 방법
KR101715837B1 (ko) 버섯 및 닭가슴살을 포함하는 조림식품 및 그의 제조방법
KR101093604B1 (ko) 댓잎을 이용한 죽순 김치의 제조 방법
KR101471469B1 (ko) 오리로스용 살코기의 제조방법
KR101475783B1 (ko) 기호성과 항산화 활성이 증진된 여주 피클의 제조 방법
KR102030700B1 (ko) 황칠성분으로 코팅하여 장기보관이 가능한 기능성 조미김 및 그 제조방법
KR100644298B1 (ko) 도토리를 이용한 인조미 및 그 제조방법
KR101714392B1 (ko) 고춧잎 분말을 첨가한 면의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고춧잎 분말 첨가 면
KR101559169B1 (ko) 천연물을 이용한 다기능성 액젓의 제조방법
KR100728523B1 (ko) 만두피의 냄새 제거용 조성물, 그 조성물로 제조된 만두피및 만두
KR102614563B1 (ko) 잡내와 식감이 개선된 소불고기용 양념 조성물 및 그 조성물을 이용한 소불고기의 제조방법
KR102092310B1 (ko) 매생이 스낵의 제조방법과 이를 이용한 제조된 매생이 스낵
KR101805793B1 (ko) 산야초를 포함한 항암 및 항산화 기능성 김치 및 이의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
PA0109 Patent application

Patent event code: PA01091R01D

Comment text: Patent Application

Patent event date: 20100616

PA0201 Request for examination
PG1501 Laying open of application
E902 Notification of reason for refusal
PE0902 Notice of grounds for rejection

Comment text: Notification of reason for refusal

Patent event date: 20120119

Patent event code: PE09021S01D

E701 Decision to grant or registration of patent right
PE0701 Decision of registration

Patent event code: PE07011S01D

Comment text: Decision to Grant Registration

Patent event date: 20120622

GRNT Written decision to grant
PR0701 Registration of establishment

Comment text: Registration of Establishment

Patent event date: 20120920

Patent event code: PR07011E01D

PR1002 Payment of registration fee

Payment date: 20120920

End annual number: 3

Start annual number: 1

PG1601 Publication of registration
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20150902

Year of fee payment: 4

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20150902

Start annual number: 4

End annual number: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20160906

Year of fee payment: 5

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20160906

Start annual number: 5

End annual number: 5

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20170831

Year of fee payment: 6

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20170831

Start annual number: 6

End annual number: 6

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20181017

Year of fee payment: 7

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20181017

Start annual number: 7

End annual number: 7

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190730

Year of fee payment: 8

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20190730

Start annual number: 8

End annual number: 8

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20200907

Start annual number: 9

End annual number: 9

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20211013

Start annual number: 10

End annual number: 10

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20220630

Start annual number: 11

End annual number: 11

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20230614

Start annual number: 12

End annual number: 12

PR1001 Payment of annual fee

Payment date: 20240612

Start annual number: 13

End annual number: 13