KR101163175B1 - 무가당 천마 약초 식혜의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 무가당 천마 약초 식혜 - Google Patents

Abstract

본 발명은 무가당 천마 약초식혜의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 무가당 천마 약초 식혜에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은 천마의 유효성분을 저온추출하고 보조한방약재의 유효성분을 고온추출한 후, 상기 유효성분 추출수를 혼합한 혼합추출수에 엿기름 가루를 넣고 침출시켜 엿기름 침출수를 제조한 다음, 저온에서 가열하여 엿기름액을 추출한 다음, 멥쌀이나 찹쌀로 고두밥을 쪄서 엿기름액에 넣어 당화발효 시킨 후 밥알을 제거하고 기호성 감미와 변질을 방지하기 위한 생강, 감초, 죽염을 첨가시켜 저온에서 가열한 후 여과시킴으로써 무가당 천마 약초 식혜를 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 무가당 천마 약초 식혜에 관한 것이다.

상기와 같이 본 발명의 제조방법에 의하여 천마와 한방약재를 각각 다른 온도범위에서 추출하여 각각의 약리적 효능을 최대한 발휘될 수 있고, 본 발명에 따른 무가당 천마 약초 식혜는 그 섭취가 용이할 뿐만 아니라, 천마와 한방약재의 약리적 효능으로 인하여 당뇨, 고혈압, 천식, 해소, 기침, 암, 피부질환 등의 완화 및 예방, 자양강장에 매우 효과적이다.

천마, 하늘수박, 만병초, 질경이, 감꼭지, 곰보배추, 솔잎, 청미래 덩굴, 조 릿대, 노나무, 하수오, 토사자, 광나무, 비수리, 감초, 생강, 죽염, 식혜

Description

무가당 천마 약초 식혜의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 무가당 천마 약초 식혜{Preparation Of Fermented Sugar Free Rice Punch}

본 발명은 천마 약초 식혜의 제조방법으로써 더욱 상세하게는 천마를 주재료로 하고 한방 생약재를 보조재료로 하여 열수추출방법이나 초음파 저온추출방법으로 추출한 유효 약성분 추출수에 엿기름 분말을 넣어 침출과정을 거쳐 엿기름 침출수를 만든 다음 50～60℃의 온도로 2시간동안 열수추출방법이나 초음파 저온추출방법으로 엿기름물을 추출하여 식혜밥을 넣고 발효시킨 다음 기호성 감미와 조기변질이나 부패방지를 위하여 감초, 생강, 죽염을 넣고 제조되는 밥알 없는 무가당 기호성있는 천마 약초 식혜의 제조방법에 관한 것이다.

천마(天麻, Gastrodiae rhizoma)는 뽕나무버섯과 편리공생(片利共生)하는 난초과(Orchidaceae)식물에 속하는 식물로서, 약재로 사용하는 것은 천마(Gastrodia elata BLUME)의 구근이다. 원명은 적전(赤箭)이며 우리나라와 중국 및 일본에서 널리 쓰이는 상용약재 중의 하나로 알려져 있다. 신농본초경(神農本草經)에는 천마가 중품(中品)으로 분류되어 있으며, 약성이 평무독(平無毒)한 약재로 알려져 있다. 이와 같은 천마는 다음과 같은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

먼저, 천마는 뇌출혈, 뇌졸중, 우울증, 치매 등 뇌혈관질환 계통의 질병에 효과가 뛰어 나다. 천마는 예로부터 '기사회생(起死回生)'의 약초로, 중풍을 치료하는 '정풍초'로, 두뇌의 질환에는 불가사의하다 할 만큼 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 또한, 천마는 고혈압, 고 콜레스테롤, 심장병 등 순환기 질환의 치료에 효과적이다. 천마는 피를 맑게 하고, 어혈을 없애며, 콜레스테롤의 수치를 낮추는 역할을 하여 고혈압이나 당뇨병 등 순환기 이상에 의한 질병들을 예방해줄 뿐만 아니라 증상을 개선시켜 준다. 또한, 자양강장제로서 성기능 개선에도 효과가 있는 바, 천마는 근육과 뼈를 튼튼하게 하고, 장부를 튼튼하게 하며, 오래먹으면 자양강장제로서 기운을 돋우고 체력을 증강시켜 준다. 만성피로나 신경쇠약에도 좋고, 허리와 무릎이 약한 사람들에게도 좋다. 또한, 스트레스 해소, 뇌동맥 경화증이나 허약체질에 의한 어지럼증에 효과가 있으며, 담과 습에 의해 생기는 편두통 등에 효과가 있다. 또한, 천마는 간질, 근육 경련, 손발저림, 마비, 반신마비, 통증완화 등에 효과가 있다. 특히 천마는 경련을 빠른 시간 안에 억제시키며, 특히 뇌신경 자극 증세로 인한 근육 경련에 효과가 있다. 또한 천마는 경락을 소통시켜 통증을 완화 시키며, 저림증이나 마비, 운동장애의 치료를 돕는다.

그러나 이러한 천마는 그동안 식품의약품안전청의 식품원료로 사용할 수 없는 품목규제에 묶여서 기능성식품으로 개발할 수가 없었으나, 2000년 9월1일자로 규제가 풀려서 식품의 주원료로 사용할 수 있는 품목으로 등재되어 고 기능성의 천마가공 기능성식품의 개발이 이루어진 지는 10여년에 불과하다.

한편, 일반적으로 식혜는 쌀밥을 엿기름으로 삭힌 다음 설탕을 넣고 차게 식 혀서 제조한 우리나라 전통음료로써, 열량 100kcal, 수분 74％, 단백질 2.4％, 지질 0.1g, 당질 22.7g, 섬유 0.6g, 회분 0.2g 등이 함유되어 있어 남녀노소 모두 선호하는 음료이다. 또한 최근에는 인삼, 버섯, 오가피, 호박, 솔잎, 현미, 유산균 등 다양한 성분들을 함유하는 새로운 형태의 식혜제품이 개발되고 있으며, 또한 이들의 약리효과 때문에 일반 식혜제품에 비해 선호되고 있다. 따라서 보다 다양한 식혜원료를 개발함으로써 보다 더 다양한 소비자의 입맛을 만족시키고, 건강증진에 이바지할 수 있도록 하기 위한 식혜제품의 개발이 어느 때보다 절실한 시점이다.

이에 본 발명자는 상기와 같이 뛰어난 약성을 가진 천마를 이용한 기능성 식품을 개발하던 중에, 상기 천마를 주재로 하고 한방약재를 보조재료로 한 무가당 천마 약초 식혜를 제조하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

본 발명의 목적은 천마를 주재료로 하여 천마의 복용을 용이하게 하면서도 그 약성과 효능을 증강시킬 수 있는 한방약재를 보조재료로 사용하여, 천마와 한방약재의 유효약리성분을 효율적으로 추출하고 이를 이용하여 식혜를 제조하는 것을 특징으로 하는 무가당 천마 약초 식혜의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

또한 본 발명의 다른 목적은 상기의 방법에 의해 제조된 무가당 천마 약초 식혜를 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 천마의 유효성분을 저온추출 하고 보조한방약재의 유효성분을 고온추출한 후, 상기 유효성분 추출수를 혼합한 혼합추출수에 엿기름 가루를 넣고 침출시켜 엿기름 침출수를 제조한 다음, 저온에서 가열하여 엿기름액을 추출한 다음, 멥쌀이나 찹쌀로 고두밥을 쪄서 엿기름액에 넣어 당화발효 시킨 후 밥알을 제거하고 기호성 감미와 변질을 방지하기 위한 생강, 감초, 죽염을 첨가시켜 저온에서 가열한 후 여과시킴으로써 무가당 천마 약초 식혜를 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 무가당 천마 약초 식혜를 제공한다.

이하 본 발명을 자세히 설명한다.

본 발명의 제 1견지에 의하면,

본 발명은 분쇄하여 준비된 천마를 저온에서 열수추출하여 천마추출수를 수득한 후, 냉각시키는 제1단계; 건조 및 분쇄하여 준비된 한방약재를 고온에서 열수추출하여 약재추출수를 수득한 후, 냉각시키는 제2단계; 상기 냉각된 한방약재추출수와 천마추출수를 혼합하여 혼합추출수를 제조한 후, 엿기름 가루를 첨가하여 침출시킨 다음, 엿기름액을 수득하는 제3단계; 고두밥을 제조하는 제4단계; 상기 고두밥에 상기 엿기름물을 첨가하여 당화시킨 다음, 밥알을 제거하여 식혜를 제조하는 제5단계; 및 상기 밥알을 제거한 식혜에 감미성분으로 감초, 생강, 죽염을 첨가하여 저온에서 가열한 후, 여과하는 제6단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 무가당 천마 약초 식혜의 제조방법을 제공한다.

이 때, 상기 제 1단계의 저온 추출은 열수추출 또는 초음파추출 어느 것에 의하여도 가능하나, 천마의 유효성분의 파괴, 단백질 변성 등을 방지하기 위해서는 본 발명에서와 같이 저온에서 추출하고, 건조된 한방약재의 경우에는 그 유효성분의 효율적 추출을 위하여 고온에서 추출하는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 천마의 저온추출은 천마 30 중량부 기준으로 정제수를 3 ～ 4 배인 90 ～ 120 중량부로 하여 30-40℃에서 1.5-2.5시간 동안, 상기 한방약재의 고온추출 한방약재 64 중량부 기준으로 정제수를 3 ～ 4 배인 192 ～ 256 중량부로 하여 100-120℃에서 1.5-2.5시간동안 이루어지는 것이 좋다. 특히 초음파 저온 추출 방법은 열을 직접 가열하는 방식이 아닌 초음파가 에너지가 내부에서 열에너지로 바뀌는 형태로, 생약재의 유효성분 추출에 있어서 열수추출보다 높은 추출효율을 얻을 수 있으므로 초음파 저온추출에 의하는 것이 더 좋다.

또한, 바람직하게는 상기 천마 약초 식혜의 제조에 있어서 천마 30 중량부, 한방약재 64 중량부 및 감미성분 6 중량부 첨가하는 것이 좋으며, 이 때, 상기 한방약재로는 하늘수박, 만병초, 질경이, 감꼭지, 곰보배추, 솔잎, 조릿대, 노나무, 청미래덩굴, 하수오, 토사자, 광나무 및 비수리 중에서 하나 이상 선택될 수 있다. 한방약재는 천마의 자양강장 효과, 당뇨, 고혈압, 심장병 등 순환기 질환의 증상개선 효과, 항암 효과, 천식, 해소, 기침 등의 병증완화 효과, 피부질환의 증상완화 효과 등을 보조할 수 있는 약재를 선택하는 것이 바람직하다. 본 발명의 일 실시예에서는 당뇨, 고혈압 등 순환기질환의 증상개선의 효과를 위하여 하늘수박, 만병초, 질경이를 사용하였고, 천식, 해소, 기침 등의 완화 효과를 위하여, 감꼭지, 곰보배추, 솔잎, 만병초, 질경이를 사용하였으며, 항암 효과를 위하여 하늘수박, 만병초, 조릿대, 노나무, 청미래 덩굴을 사용하였다. 또한, 자양강장 효과를 위하여 하수오, 토사자, 광나무, 비수리를 사용하였고, 피부질환의 증상완화 효과를 위하여 하늘수박, 만병초, 청미래덩굴을 사용하였다.

또한, 본 발명에 있어서 상기 제 3단계는 상기 제1단계 및 제2단계에서 추출한 천마추출수 및 한방약재추출수를 천마추출수 : 한방약재추출수 = 3 : 7 의 중량 대비로 혼합하여 혼합추출수를 제조하고, 상기 혼합추출수 6 중량부에 엿기름 가루 1 중량부를 넣고 1-2시간 불리고, 엿기름 가루를 비벼 우려낸 후, 여과하여 엿기름 침출수를 수득한 다음, 상기 엿기름 침출수를 3-4시간 서늘한 곳에 방랭(放冷)하여 앙금을 가라앉히고 앙금을 제외한 엿기름 침출수 윗물만 50-60℃로 1.5-2.5시간 가열하여 엿기름액을 수득하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 있어서 상기 제5단계의 상기 당화는 50-60℃에서 4-6시간동안 이루어지는 것이 바람직하다. 또한, 상기 제6단계는 천마 30 중량부 대비 감초 3중량부, 생강 2중량부, 죽염 1중량부 를 첨가하여, 50-60℃에서 1-2시간 가열하면서 거품을 걷어낸 후 3-4시간 방랭하여 앙금을 가라앉힌 다음, 식혜 윗물만을 분리?여과하는 것으로 이루어질 수 있다. 이와 같이 감초, 생강, 죽염을 첨가함으로써 감미성을 증가시킬 뿐만 아니라, 식혜의 조기변질이나 부패를 방지할 수 있다.

또한, 본 발명의 제 2견지에 의하면,

본 발명은 상기의 방법에 의하여 제조된 무가당 천마 약초 식혜를 제공한다.

상기와 같이 본 발명의 제조방법에 의하여 천마와 한방약재를 각각 다른 온도범위에서 추출하여 각각의 약리적 효능을 최대한 발휘될 수 있도록 제조하는 무가당 천마 약초 식혜를 제조할 수 있다.

본 발명에 의하여 제조되는 무가당 천마 약초 식혜는 그 섭취가 용이할 뿐만 아니라 천마와 한방약재의 약리적 효능으로 인하여 당뇨, 고혈압, 천식, 해소, 기침, 암, 피부질환 등의 완화 및 예방, 자양강장에 매우 효과적이다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 제공하고자 하는 무가당 천마 약초 식혜는 천마와 보조한방약재를 열수추출 또는 초음파 저온추출방법으로 하여 유효약성분을 추출하고, 상기 유효약성분 혼합추출수에 엿기름 가루를 넣고 침출시킨 침출수를 열수추출방법 또는 초음파 저온추출방법으로 엿기름액을 추출한 다음, 멥쌀이나 찹쌀로 고두밥을 쪄서 엿기름액에 넣어 당화발효 시킨 후 밥알을 제거하고 기호성 감미와 변질을 방지하기 위한 생강, 감초, 죽염을 첨가시켜 가열한 후 여과시킴으로써 무가당 천마 약초 식혜를 제조한다.

＜실시예 : 무가당 천마 약초 식혜의 제조＞

(1) 유효 약성별 한방약재를 그늘에서 건조시킨 후 그 형태에서 특별히 한정되지 않으며 추출이 용이하게 5mm 정도의 크기로 분쇄하여 사용한다.

(2) 유효 약성분 추출은 천마는 30～40℃의 저온에서, 보조한방약재는 100～120℃의 고온에서 열수추출방법 또는 초음파저온추출방법으로 2시간 동안 가열하여 추출한다.

(3) 천마추출수와 보조한방약재 추출수를 차게 식힌 후 천마추출수:보조한방약재 추출수 = 30:64의 중량비로 혼합한다.

(4) 상기 (3)의 추출수를 따뜻하게 데워 엿기름 가루를 넣고 1～2시간 정도로 불린후 엿기름 가루를 비벼 하얗게 우러나도록 한다.

(5) 엿기름을 체를 이용하여 거른 후 앙금을 가라앉히고 침출수를 부어가며 맑은 물이 나올때까지 주물러 비벼 우린다.

(6) 상기 (5)의 엿기름 침출수를 3～4시간 정도 서늘한 곳에 두고, 앙금이 가라앉으면 윗물을 다른 용기에 따라 50～60℃ 온도로 2시간동안 가열하여 엿기름물을 추출한다.

(7) 멥쌀이나 찹쌀을 씻어 3시간 정도 충분히 불렸다가 찜통에 넣어 고슬고슬하게 찌다가 찬물을 뿌린 뒤 밥알을 골고루 섞어 속까지 고루 찌게 하여 고두밥을 만든다.

(8) 상기 (7)의 식혜용 고두밥을 뜨거울 때 그릇에 퍼서 상기 (6)의 엿기름액에 넣어 5시간동안 50～60℃ 온도를 유지하면서 당화 발효시킨다.

(9) 밥알이 삭아 떠오르면 밥알을 망으로 건져내고 엿기름액과 분리하면 식혜가 제조된다.

(10) 상기 (9)의 식혜에 기호성 감미와 향성분을 첨가하기 위해 천마 30 중량부 기준으로, 감초 3 중량부, 생강 2중량부, 식혜의 조기변질이나 부패를 방지하기 위해 죽염 1중량부를 함께 넣어 열수처리방법 또는 초음파저온추출방법으로 1시간정도 50～60℃로 끓이면서 거품을 걷어내고 3～4시간정도 서늘한 곳에서 완전히 식힌다.

(11) 상기 (10)의 식혜 앙금이 완전히 가라앉으면 윗물을 조심스럽게 따르고 이를 여과시켜 차게 식히면 밥알이 없는 무가당 천마 약초 식혜를 제조할 수 있다.

＜제조예 : 효능별 무가당 천마 약초 식혜의 제조＞

본 제조예에서는 상기 실시예의 제조방법에 따라 천마 약초 식혜를 제조하되, 천마의 효능을 배가시킬 수 있는 한방약재를 선택하여 효능별로 천마 약초 식혜를 제조한다. 상기 한방약재로는 하늘수박, 만병초, 질경이, 감꼭지, 곰보배추, 솔잎, 조릿대, 노나무, 청미래덩굴, 하수오, 토사자, 광나무, 비수리 중에서 선택하였다.

상기 한방약재의 효능을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.

먼저, 하늘수박은 하늘타리 열매로 '토과실(土瓜實)'이라고 하며 '해수', '소갈(당뇨)', '황달', '소염제', '거담', '진통제'로 이용하며 특이하게 화상과 동상을 치료할 때 모두 사용할 수 있고, 그 맛은 달면서도 쓰고 성질은 차며, 그 성분은 폐경락. 위경락. 대장경에 작용하여 폐 기능을 튼튼하게 하고 담을 삭이며 단단한 것을 흩어지게 하고 대변을 잘 통하게 할 뿐만 아니라, 약리실험에서도 항암작용이 입증된 바 있다. 또한 이것은 담열로 기침이 나거나 흉비, 결흉, 폐위, 소갈, 황달, 종기 치료제로 사용할 수 있으며, 열매의 껍질은 특히 약효가 뛰어난데 폐렴, 이질, 황달, 콩팥염, 요로감염, 기관지염, 편도염, 젖앓이, 종기, 화상과 동상의 치료제 등에 쓰고 하늘수박 줄기와 잎은 더위를 먹고 열이 나는 데 사용할 수 있음이 알려져 있다.

또한 만병초는 진달래과에 속하는 상록관목으로, 이름 그대로 만병에 효과가 있는 약초로, 한방에서는 별로 쓰지 않지만 민간에서는 거의 만병통치약처럼 쓰고 있으며, 고혈압?저혈압?당뇨병?신경통?관절염?두통?생리불순?불임증?양기부족?무좀?간경화?축농증?중이염 등 갖가지 질병에 효과가 있다.

또한 청미래덩굴은 한약명으로는 '토복령'으로 불리며, 독성이 없고 성질이 평하며 옛날에 보릿고개 시절에 구황식물로 이용하되었을 만큼 친숙하면서도 안전성 있는 약제이다. 한의학에서 청열해독약(淸熱解毒藥)으로 분류되어 있어 청열작 용(열증 항균 소염작용)과 해독작용(인체내 독소의 해독 등)을 같이 가지고 있으며, 관절염 타박상 위장염 당뇨병 등에도 효과가 있을 뿐만 아니라 탁월한 항암작용이 있다고 알려져 있다. ＜항암본초＞에서도 청미래덩굴을 달인 물이 암 세포를 억제하는 힘이 있다고 했고, 중국이나 북한에서는 암 치료에 청미래덩굴 뿌리를 흔히 쓴다. 동물 실험 결과 암에 걸린 흰생쥐에 대한 청미래덩굴의 종양 억제 효과는 30～50％, 생명 연장률은 50％이상이었다고 보고된 바 있다.

또한 감꼭지는 이를 말리면 시체라는 한방약이 되며 천식, 만성기관지염, 딸꾹질에 매우 효과적이라고 알려져 있다.

또한 곰보배추는 우리나라 각지의 논밭이나 들에 더러 자라는 잡초로, 기침을 멎게 하고 가래를 삭이며 온갖 균을 죽이는 작용이 있어. 기침감기, 해수, 천식에 효과가 있으며, 특히 오래된 천식에도 그 효과가 뛰어나고 발효시켜 먹으면 더욱 효과가 좋다. 맛은 맵고 쓰며 성질은 평하거나 서늘하며 독이 없다. 소변을 잘 나가게 하고 혈액을 맑게 하며 몸 안에 있는 독을 풀고 기생충을 죽이는 효능이 있다. 타박상을 치료하고 어혈을 없애며 치질을 치료한다. 악성매독이나 인후염, 머리털이 빠지는 것, 갖가지 피부병을 낫게 하며 습열로 인한 풍진, 음낭이나 음부 습진을 낫게 한다. 부은 것을 내리고 소변을 잘 나가게 한다. 이러한 곰보배추에는 플라보노이드, 호모플란타기미닌, 히스피둘린, 에우카포놀린, 에우카포놀린-7-글루코시드 등이 들어 있다. 그 밖에 페놀성 물질, 정유성분, 사포닌, 강심배당체, 불포화지방산 등이 들어 있으며 씨앗에는 기름이 많이 들어 있다.

또한, 질경이는 쉽게 구할 수도 있으면서 효능이 뛰어난 만병 통치약으로, 한방에서는 질경이를 차전초 , 그 씨앗을 차전자 라고 부른다. 갯질경이, 긴잎질경이, 왕질경이, 털질경이 등 우리나라에서만 10여종이 발견 되고 있으며, 플란타기닌, 아우쿠린 등의 성분이 들어 있다. 위장, 간장, 심장 질환의 예방과 치료에 쓰이며, 갱년기 장애 개선이나 강장, 위암방지, 혈압 안정 등에 효과가 있다. 잎은 감기, 기침, 인후염, 간염, 황달 등에 좋으며, 씨는 방광염, 요도염, 설사, 고혈압의 치료약으로 쓰인다. 또한 암세포의 진행을 80％정도 억제하는 것으로 알려져 있다.

또한, 솔잎은 예부터 장기간 생식하면 늙지 않고 몸이 가벼워지며 힘이 나고 흰머리가 검어지고 추위와 배고픔을 모른다고 해서 신선식품이라고 하였는바, 동의보감에 의하면 고혈압, 말초혈액순환 장애로 인한 팔다리 저림, 불면증, 중풍, 신경쇠약 등에 효험이 있다고 한다. 또한 솔잎을 재료로 약콩을 섞어 꿀로 저민 환약을 복용하면 각종 성인병에 좋다고 하였으며 솔잎은 풍습창을 다스리고 머리털을 나게 하며 오장을 편하게 하고 곡식 대용으로 쓰인다고 한다. 이러한 솔잎의 주요성분은 엽록소와 비타민A, 비타민C 로서 이는 혈액을 정화하고 괴혈병을 예방하고, 특히 솔잎에 포함된 옥시파르티민산은 세포를 젊어지게 하여 노화를 방지하며 젊음을 유지시켜 주는 강력한 작용을 하며, 그밖에 단백질 조지방(粗脂肪)과 인, 철, 효소, 미네랄 등 특수한 유효성분이 많이 들어 있다.

또한 조릿대는 산죽(山竹)으로, 위염, 기침, 당뇨병, 면역강화, 부종 무좀, 피부병, 위암, 갖가지 암, 열이 날 때, 간염, 황달, 위궤양, 고혈압, 스트레스, 화병(火病)등에 효과가 있다. 북한에서 펴낸 ＜동의학 사전＞에 의하면, 「산죽은 항 암성분이 많으며 여러 가지 질병에 대한 치료효과도 좋다. 대과에 속하는 사철푸른 작은 나무인 동백죽, 신의대, 제주조릿대, 조릿대의 잎을 말린 것으로, 맛은 달고 성질은 차며, 열을 내리고 소변을 잘 누게 하며 폐기를 통하게 하고 출혈을 멈춘다. 항암작용, 항궤양작용, 소염작용, 진정작용, 진통작용, 위액산도를 높이는 작용, 동맥경화를 막는 작용, 강압작용, 혈당량감소작용, 해독작용, 강장작용, 억균작용 등이 실험적으로 밝혀졌다. 발열, 폐옹, 부종, 배뇨장애, 여러 가지 원인으로 인한 출혈, 눈병, 화상, 부스럼, 무좀 등에 쓴다. 또한 악성 종양, 위 및 십이지장궤양, 만성 위염, 고혈압병, 동맥경화증, 당뇨병, 편도염, 감기, 간염, 폐렴, 천식 등에도 쓴다.」고 기재하고 있다.

또한 노나무는 벌나무와 함께 간암을 다스리는데 신효한 효능이 있고 간경화, 백혈병, 신부전증, 신우신염에 쓴다고 알려져 있고, 청열작용이 있고, 옴이나 버짐 등 피부질환에도 효과가 있다.

또한, 하수오는 옛날부터 자양강장약으로 이름 높은 약초로, 신장기능을 튼튼하게 하여 정력을 높이고 머리카락을 검게 하며 병 없이 오래 살게 하고, 간장의 기능을 좋게 하여 피곤함을 없애고, 살결을 곱게 하며, 뼈와 근육을 튼튼하게 하고, 심장을 튼튼하게 하여 신경쇠약이나 불면증 같은 데에도 효과가 있으며, 조혈작용이 뛰어나 빈혈치료에도 좋고 여성의 생리불순, 자궁염, 만성변비 등에도 두루두루 널리 쓰이는 것이다. 이에 동의보감에서는 하수오에 관하여 "성질이 따뜻하고 독이 없으며 맛은 쓰고 떫다. 염증을 삭이고 가래와 담을 없앤다. 갖가지 종기, 치질, 만성피로로 몸이 마르는 것, 부인의 산후병, 대하 등을 치료하고 기(氣)와 혈( 血)을 도우며 근골을 튼튼하게 하고 골수를 충실하게 하고 머리카락을 까맣게 하고 오래 먹으면 늙지 않는다."고 하고 있고, 약리 실험에서 강장작용, 조혈기능 강화작용, 피로회복 촉진작용, 진정작용이 밝혀져 있다.

또한, 토사자는 메꽃과에 속하는 한해살이 덩굴성 식물인 새삼의 씨앗을 말하는 것으로, 음양곽, 하수오와 더불어 정력을 증진시키는 대표적인 생약으로 손꼽히며, ＜신농본초경(神農本草經)＞을 비롯한 여러 가지의 옛 한의서에 한결같이 건강 장수의 효능이 있다고 기록돼 있다. 주요 약효는 신장을 보하고 정력을 북돋아주며 간장을 양호하면서 눈을 밝게 한다. 허리나 무릎의 시큰한 통증을 개선하고 남성 성기능저하나 발기부전 치료에도 좋은 효과가 있다. 현기증이나 시력감퇴, 여성 대하증을 개선시키기도 한다. 또 설사를 낫게 하며 당뇨병 치료에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 광나무는 물푸레나무과에 딸인 늘 푸른 떨기나무로, 간과 신장의 기능을 좋게 하기 때문에 소변을 잘 나오게 하고 허리와 무릎이 아픈 것을 고치며, 음이 허하여 생기는 일체의 병증을 치료한다. 예로부터 자음생정약(滋陰生情藥)으로 유명하여 늘 먹으면 정기가 증강되고 무병장수한다. 임상실험에서도 백혈구의 생존기간을 연장시켜 면역기능을 높이는 것이 인정되었다. 열매가 암세포의 성장을 억제한다는 실험 결과도 나와 있다. 간암, 위암, 백혈병, 식도암 등에 효과가 있다.

또한 비수리는 콩과 싸리속에 속하는 여러해살이 풀로, 간신보양, 신경쇠약, 설사, 위염, 당뇨병, 어혈, 기침, 가래, 천식, 부기, 강정에 효험이 있다고 알려져 있으며, 야관문이라고도 불리운다. 그 맛은 쓰고 매우며 성질은 약간 따뜻하거나 서늘하며 독이 없으며, 폐, 간, 신경에 작용하고, 주로 간장과 신장을 보양하고 폐음을 도우며 어혈을 제거하고 부기를 가라앉히는 효능이 있다. 뿐만 아니라, 유정(몽정), 유뇨, 백탁, 백대, 천식, 위통, 노상, 소아 감적, 설사, 타박상, 시력감퇴, 목적, 급성 유선염을 치료하고, 약리작용에서 기침을 멈추게 하는 작용, 가래를 멈추게 하는 작용, 천식을 멈추게 하는 작용, 자궁을 흥분시키는 작용, 항균작용이 있다는 것이 실험을 통해서 밝혀진 바 있다.

이하, 본 제조예에서 천마가 30중량부일 때, 한방약재는 64 중량부가 포함되고, 감미성분이 6중량부 첨가되도록 제조하였으나, 천마 20-40 중량부에 대하여 한방약재 54 내지 74 중량부로 하여 제조될 수 있다.

제조예 1

당뇨, 고혈압 등 순환기질환의 예방 및 치료효과를 갖는 천마 약초 식혜의 제조를 위하여, 하늘수박 20중량부, 만병초 24중량부, 질경이 20중량부를 이용하여 한방약재 추출수를 제조한 다음 실시예 1에 기재된 방법으로 무가당 천마 약초 식혜를 제조하였다.

제조예 2

천식, 해소, 기침 등의 예방 및 치료효과를 갖는 천마 약초 식혜의 제조를 위하여, 만병초 12중량부, 질경이 12중량부, 감꼭지 12중량부, 곰보배추 16중량부, 솔잎 12중량부를 이용하여 한방약재 추출수를 제조한 다음 실시예 1에 기재된 방법으로 무가당 천마 약초 식혜를 제조하였다.

제조예 3

각종 암의 예방 및 치료효과를 갖는 천마 약초 식혜의 제조를 위하여, 하늘수박 12중량부, 만병초 16중량부, 조릿대 12중량부, 노나무 12중량부, 청미래덩굴 12중량부를 이용하여 한방약재 추출수를 제조한 다음 실시예 1에 기재된 방법으로 무가당 천마 약초 식혜를 제조하였다.

제조예 4

피부질환의 예방 및 치료효과를 갖는 천마 약초 식혜의 제조를 위하여, 하늘수박 20중량부, 만병초 24중량부, 청미래덩굴 20중량부를 이용하여 한방약재 추출수를 제조한 다음 실시예 1에 기재된 방법으로 무가당 천마 약초 식혜를 제조하였다.

제조예 5

정력증강 및 자양강장 효과를 갖는 천마 약초 식혜의 제조를 위하여, 하수오 16중량부, 토사자 16중량부, 광나무 16중량부, 비수리 16중량부를 이용하여 한방약재 추출수를 제조한 다음 실시예 1에 기재된 방법으로 무가당 천마 약초 식혜를 제조하였다.

상술한 바와 같이 본 발명은 천마와 한방약재의 추출수를 이용하여 엿기름액을 제조한 다음 이를 이용하여 식혜를 제조하는 것으로, 본 발명에 의하여 천마와 한방약재의 약리효능이 부가된 고 기능성 식혜를 제조할 수 있다. 이로써, 식혜를 고급화, 다양화할 뿐만 아니라, 설탕이 전혀 가미되지 않으면서도 감미성분을 첨가하여 기호가치를 향상시키며, 각종 질환의 예방 및 치료효과가 있는 한약재를 일상 생활에서 식품으로 섭취하므로 국민체력증진, 소비층확대, 세계화, 생약재배 농가소득증대에까지 기여할 수 있어 산업상 매우 유용하다.

도 1은 본 발명에 따른 무가당 천마 약초 식혜의 제조공정도를 나타낸 것이다.

Claims (9)

1. 준비된 천마를 저온에서 추출하여 천마추출수를 수득한 후, 냉각시키는 제1단계;

   하늘수박, 만병초, 질경이, 감꼭지, 곰보배추, 솔잎, 조릿대, 노나무, 청미래덩굴, 하수오, 토사자, 광나무 및 비수리 중에서 하나 이상의 건조 및 분쇄된 한방약재를 고온에서 추출하여 약재추출수를 수득한 후, 냉각시키는 제2단계;

   상기 냉각된 한방약재추출수와 천마추출수를 혼합하여 혼합추출수를 제조한 후, 엿기름 가루를 첨가하여 침출시킨 다음, 엿기름액을 수득하는 제3단계;

   고두밥을 제조하는 제4단계;

   상기 고두밥에 상기 엿기름액을 첨가하여 당화시킨 다음, 밥알을 제거하여 식혜를 제조하는 제5단계; 및

   상기 밥알을 제거한 식혜에 감미성분으로 감초, 생강, 죽염을 첨가하여 저온에서 가열한 후, 여과하는 제6단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 무가당 천마 약초 식혜의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 천마 약초 식혜의 제조에 있어서 천마 30 중량부, 한방약재 64 중량부 및 감미성분 6 중량부 첨가됨을 특징으로 하는 방법.
3. 삭제
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 제 1단계의 저온추출은 30-40℃에서 1.5-2.5시간동안, 상기 제 2단계의 고온추출은 100-120℃에서 1.5-2.5시간동안 이루어짐을 특징으로 하는 방법.
5. 제 1 항에 있어서,

   상기 제 3단계는 상기 혼합추출수에 엿기름 가루를 넣고 1-2시간 불리고, 엿기름 가루를 비벼 우려낸 후, 여과하여 엿기름 침출수를 수득한 다음, 상기 엿기름 침출수를 3-4시간 서늘한 곳에 방랭(放冷)하여 앙금을 가라앉히고 앙금을 제외한 엿기름 침출수 윗물만 50-60℃로 1.5-2.5시간 가열하여 엿기름액을 수득하는 것을 특징으로 하는 방법.
6. 제 1 항에 있어서,

   상기 제5단계의 상기 당화는 50-60℃에서 4-6시간동안 이루어짐을 특징으로 하는 방법.
7. 제 1 항에 있어서,

   상기 제6단계는 천마 30중량부 대비 감초 3중량부, 생강 2중량부, 죽염 1중량부를 첨가하여, 50-60℃에서 1-2시간 가열하면서 거품을 걷어낸 후 3-4시간 방랭하여 앙금을 가라앉힌 다음, 식혜 윗물만을 분리?여과하는 것을 특징으로 하는 방법.
8. 제 1 항에 있어서,

   상기 제 1단계의 추출은 초음파 저온추출방법에 의하는 것을 특징으로 하는 방법.
9. 제 1 항, 제 2 항, 제 4 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 천마 약초 식혜.

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