KR101153423B1 - 병배 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 배가 병 입구에 간신히 들어갈 수 있는 크기에 달하였을 때 병에 넣어 키운 병배 제조방법에 관한 것으로서 수정 후 12～18일이 지난 6월 첫 주에 병달기를 한 후 수정 후 50～55일이 지난 7월 말에 수확하여 이루어진다.

Description

병배 재배방법{Manufacturing Method of Pear In The Bottle}

본 발명은 병에 넣어 키운 배의 재배방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 배가 병 입구에 간신히 들어갈 수 있는 크기에 달하였을 때 병에 넣어 키운 병배 제조방법에 관한 것이다.

생과일은 그 특성상 실온에서 장기간 보관하기 어렵고 저온에서 보관한다하여도 일정기간이 경과한 후에는 색깔이나 맛에 큰 손상이 온다. 한편, 과일을 이용하여 과일주를 만드는 경우에도 과일 자체의 외관을 그대로 유지할 수 없으므로 실내장식용으로는 적용하기 어려운 것이다.

출원인은 상기와 같은 문제를 해결하기 위하여 대한민국 특허등록 제1053885호로 병배의 재배방법을 등록받은 바 있다. 그러나 상기 발명은 식용 알코올을 사용하였으므로 숙성 후에 과일주로 활용할 경우 주류법에 저촉하는 문제가 발생하고 있고 또 합성 산화방지제인 아스코르빈산을 사용하였으므로 신체에 부작용을 가져올 수 있다. 즉, 아스코르빈산은 비타민C로 알려져 있어 일응 몸에 좋은 것으로 알고 있으나 천연 비타민C와는 달리 체내에서 활성산소를 만들므로 암 발생 위험이 있는 등 인체에 해로울 수 있다.

따라서 제품 완성된 후에도 주류법에 저촉되지 않음은 물론 합성 산화방지제 사용에 따른 부작용을 사전에 제거하여야 할 필요가 있다.

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 고안된 것으로서 우선 병에 넣어 키우는 과일은 비교적 관상용으로서 가치가 높은 배를 대상으로 하여 배의 특성에 맞추어 재배방법을 개선하였고 관상기간도 2년 6개월 이상으로 대폭 늘렸다. 또 알코올 대신 식초를 사용하는 한편, 아스코르빈산 대신 천연 비타민 C를 사용하였다.

본 발명에 의하여 제조된 병배는 생육단계에서 불량률 발생이 현저하게 줄었음은 물론 과일의 색상이 훨씬 좋아져 상품가치가 올라갔고 또 관상기간도 2년 6개월 내지 3년으로 크게 늘어났다.

도 1 은 제품화된 병배의 정면사진

본 발명은 배가 병 입구에 간신히 들어갈 수 있는 크기에 달하였을 때 투명한 병에 넣어 키운 병배 제조방법에 관한 것이다.

이하, 도면을 참조하여 설명한다.

병배는 배를 가지에 달린 그 상태로 병에 넣고 계속 키운 후에 수확함으로써 제조된다. 병배 제조에 사용하는 병은 1.2～1.8ℓ용량으로서 투명한 병을 사용한다. 이때 병의 형상은 배의 형상을 감안하여 항아리 형상의 둥근 병을 사용한다.

배는 수정 후 18～25일이 지난 5월 말경이 경과하여 배가 병 입구에 간신히 들어갈 수 있는 크기에 달하였을 때 투명한 병에 넣어 병 달기를 하여야 성공률을 높일 수 있다. 만일 수정 후 7일이 지나서 병 달기를 하면 성공률 은 50%정도인데 비하여 수정 후 10일이 지나서 병을 달면 성공률은 65%에 불과하다. 그러나 상기와 같이 최대한 키워서 병 달기를 하면 85%이상의 높은 성공률을 보이고 있다.

또 병을 달고 나서 1주일 후에 다시 한 번 확인을 하여 정말로 보기 좋은 배만 재배하고 병 달기가 잘못된 것은 다시 교정하여 병 달기를 함으로써 90%이상의 성공률을 보일 수 있다.

병을 다는 각도는 배를 아래로 45° (오차범위 ±3°)로 아래로 처지게 달면 병배의 모양이 자연 그대로 고유의 모양이 유지되어 보기 좋고 관상가치가 더욱 높다. 또 병을 달기 전에 햇빛 차광을 위하여 종이로 병을 싸야 한다. 병을 싸는 종이의 색깔은 흰색을 사용하는 것이 바람직하다. 그간 수많은 실험을 하여본 바, 검정색 종이로 병을 싸면 병배의 색깔이 야간 어두운 색을 띠고, 황색 봉지를 씌우면 색깔은 고우나 관상기간이 약간 짧은 것 같고 흰색 봉지로 씌우면 병배의 색깔이 선명하고 관상기간이 3년 이상으로 길고 시간이 지나갈수록 노랗게 변하여 더욱 더 관상가치가 높았다. 또 신문지로 병을 싸 본바, 가격이 저렴하여 좋기는 하지만 병배의 색깔이 약간 떨어지는 단점이 있다.

병배의 수확적기는 수정 후 100～110일 지난 8월 20일경이 가장 적합하다. 이 정도 기간이 지나야 배가 80%정도 성숙되고 과색이 90%정도 되어 뜬 배가 없고 아주 아름다운 병배의 색깔이 나온다. 만일 완숙된 배를 수확하면 뜬 배가 많이 생겨 상품가치가 없어진다.

*이와 같이 수확적기를 잘 맞추어 수확을 해야 상품가치가 높은 고품질의 병배를 생산할 수 있다.

수확시간은 하루 중 오전 10시 이전에 수확을 해야 병배의 색깔이 변하지 않고 좋다. 만일 오전 10시 이후에 수확을 하면 고온으로 인하여 병배의 과피 색깔이 변할 수 있어 상품성이 떨어질 수 있다.

병배는 가지에서 병배를 떼어내어 수확한 즉시 물을 넣고 세척을 해야 한다. 이때 과피가 상하지 않도록 스펀지와 같은 부드러운 물질로 닦아주는 것이 좋다. 배를 세척한 물에는 부유물이 많으므로 세척한 물을 병 입구를 통해 빼내고 깨끗한 물로 2～3번 헹구어주는 것이 바람직하다.

세척 후 병배를 장기 보관하기 위하여 산도 6～8%인 식초 1.2～1.8ℓ를 병에 넣어 채운다. 식초를 사용하면 가격도 저렴하고 또 배가 과일주로 변할 염려가 없으므로 대량으로 생산하여 판매하여도 주류법에 저촉되지 아니한다.

상기와 같이 식초를 넣을 때에 산화방지제를 넣어야 병배의 관상기간을 연장할 수 있다. 산화방지제로는 천연 비타민 C를 시중에서 구입하여 사용한다. 천연 비타민 C는 합성 산화방지제인 아스코르빈산과는 달리 인체에 유익하고 또 아무리 많이 사용해도 부작용이 없다.

한편, 식초와 천연 비타민 C의 배합비율은 산도 6～8%인 식초 99.2～99.5 중량%와 천연 비타민 C 0.5～0.8 중량%가 적당하다.

산화방지제의 비율이 상기 비율 이하일 경우 병포도의 관상기간이 2년 정도에 불과하지만 상기 비율로 산화방지제를 넣은 결과 병포도의 관상기간은 2년 6개월～3년 6개월로 대폭 연장되었다. 보정기간이 경과된 후에는 내용물을 과일식초로 재 사용할 수 있다.

상기와 같이 수확된 병배는 포장을 한 후에 출하하면 된다.

Claims (1)

1. 용량 1.2～1.8ℓ의 투명한 병을 준비하는 단계;
   상기 투명한 병을 햇빛을 차단하기 위하여 흰색 종이로 감싸는 단계;
   수정 후 12～18일이 지난 6월 첫 주에 배를 아래로 90°로 처지게 하여 상기 종이로 감싼 투명한 병에 넣어 병 달기를 하는 단계;
   수정 후 50～55일이 지난 7월 말경 숙성정도 80%이고 과색이 90%일 때 오전 10시 이전에 수확하는 단계;
   상기 수확한 병배를 감싸고 있는 종이를 떼어내고 배가 들어 있는 병에 물을 넣어 세척하는 단계;
   상기 세척한 물을 병 입구를 통해 배출하는 단계;
   산도 6～8%인 식초 99.2～99.5 중량%와 천연 비타민 C 0.5～0.8 중량%를 혼합한 혼합액을 준비하는 단계;
   병배의 관상기간을 연장하기 위하여 상기 혼합액을 상기 세척한 투명한 병에 1.2～1.8ℓ씩 혼입하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 병배 제조방법

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