KR101117079B1 - 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법 - Google Patents

커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101117079B1
KR101117079B1 KR1020090097947A KR20090097947A KR101117079B1 KR 101117079 B1 KR101117079 B1 KR 101117079B1 KR 1020090097947 A KR1020090097947 A KR 1020090097947A KR 20090097947 A KR20090097947 A KR 20090097947A KR 101117079 B1 KR101117079 B1 KR 101117079B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
coffee
weight
jelly
gum
seconds
Prior art date
Application number
KR1020090097947A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20110040603A (ko
Inventor
오재근
신영섭
Original Assignee
주식회사 빙그레
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 빙그레 filed Critical 주식회사 빙그레
Priority to KR1020090097947A priority Critical patent/KR101117079B1/ko
Publication of KR20110040603A publication Critical patent/KR20110040603A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101117079B1 publication Critical patent/KR101117079B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

본 발명은 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 커피음료를 균질화한 후 살균한 다음 냉각하는 단계; 상기의 냉각한 커피음료를 커피젤리가 함유된 용기에 충진하는 단계를 포함하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 제조한 커피젤리가 함유된 커피음료는 음용시 부드러운 젤리감, 젤리에 포함된 커피의 맛이 부드러운 밀크커피맛을 갖는 액상커피와 두가지 서로 대조되는 맛을 동시에 즐길 수 있어 기호성이 우수하고 두가지 종류의 커피맛을 간단하게 음용할 수 있으며 유통과 보관이 용이한 신개념의 커피젤리가 함유된 커피음료를 제공할 수 있다.
커피젤리, 커피음료, 겔화제, 젤리

Description

커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법{Preparation method of coffee beverage comprising coffee jelly}
본 발명은 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 커피음료를 균질화한 후 살균한 다음 냉각하는 단계; 상기의 냉각한 커피음료를 커피젤리가 함유된 용기에 충진하는 단계를 포함하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법에 관한 것이다.
젤리음료 또는 겔상음료는 국내외에 여러가지 형태로 알려져 있으며, 대부분의 젤리음료 또는 겔상음료는 산미료를 첨가하여 pH를 낮게 조정하는 방법으로 미생물적 안전성을 확보한 제품이다.
젤리(jelly)는 펙틴, 젤라틴, 한천(寒天), 알긴산 등의 교질분을 재료로 응고시킨 식품을 나타낸다.
이러한 젤리는 젤라틴과 한천 등을 응고시킨 냉과나 냉제요리 및 과즙에 설탕을 넣어 조려서 젤리 상태로 된 잼 종류를 포함한다.
젤리는 보통 후식이나 간식으로 이용되고 있으나 간혹 요리용 젤리도 있다. 후식이나 간식용의 젤리는 통상적으로 교질분에 과즙, 우유, 양주, 잘게 썬 과일을 섞어 굳혀서 얻으며, 요리용의 젤리는 담백한 생선, 달걀, 닭고기 등을 곁들여 만들며, 서양, 특히 영국과 미국에서는 용리용의 젤리를 흔히 디저트로 애용한다.
상기에서 언급한 바와 같이 젤리는 주로 간식, 후식용으로 사용되고 있으나, 최근 젤리를 과즙음료에 첨가하여 액상의 과즙음료 중에 젤리의 씹는감을 느낄 수 있는 음료에 대한 연구와 젤리를 함유한 음료에 대한 제품이 판매되고 있다.
이때 젤리는 보통 과즙음료인 액상음료에서의 씹는감을 느낄 수 있는 역할을 하기 때문에 이러한 젤리에 대해 특별한 특성을 가지지는 않고 있는 실정이다.
본 발명은 겔화제에 커피추출액을 포함하는 커피젤리를 제조하고, 이 커피젤 리가 들어있는 용기내에 저온의 커피음료를 투입하는 단계에 의해 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 커피젤리가 함유된 커피음료에 관한 것으로서, 본 발명에 의해 제조한 상기의 커피젤리가 함유된 커피음료는 액상커피와 커피젤리의 두 가지 식감 및 커피맛을 느낄 수 있는 차별화된 기호성을 갖는 효과를 가진다.
본 발명은 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 커피젤 리가 함유된 커피음료의 제공을 목적으로 한다.
본 발명은 커피음료를 균질화한 후 살균한 다음 냉각하는 단계; 상기의 냉각한 커피음료를 커피젤리가 함유된 용기에 충진하는 단계를 포함하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 커피젤리가 함유된 커피음료를 제공할 수 있다.
본 발명에 의해 제조한 커피젤리가 함유된 커피음료는 음용시 부드러운 젤리감, 젤리에 포함된 커피의 맛이 부드러운 밀크커피맛을 갖는 액상커피와 두가지 서로 대조되는 맛을 동시에 즐길 수 있어 기호성이 우수하고 두가지 종류의 커피맛을 간단하게 음용할 수 있으며 유통과 보관이 용이한 신개념의 커피젤리가 함유된 커피음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 커피음료를 균질화한 후 살균한 다음 냉각하는 단계; 상기의 냉각한 커피음료를 커피젤리가 함유된 용기에 충진하는 단계를 포함하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 아셉틱(Aseptic) 생산설비 또는 이에스엘(extended shelf life, ESL) 생산설비의 무균충진설비를 이용하여 용기내에서 커피젤리를 제조한 다음, 상기 커피젤리가 함유된 용기내에 저온의 액상 커피음료를 충진하는 방법에 의해 커피젤리가 함유된 커피음료를 제공함으로써 커피음료에 미생물의 유입을 억제하여 미생물적으로 안정하고 유통과 보관이 용이한 커피젤리가 함유된 커피음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 제1발명으로서 커피추출액 10～20중량％, 당류 10～15중량％, 탄산수소나트륨 0.01～0.03중량％, 비타민 C 0.01～0.05중량％, 유화제 0.05～0.2중량％ 및 잔부의 우유를 용해시켜 얻은 커피음료를 100kg/cm2～200kg/cm2의 압력하에서 30초～3분 동안 균질화한 후 120～130℃에서 30초～60초 동안 살균한 다음 20～25℃로 냉각하는 단계; 상기의 냉각한 커피음료 100중량부에 대하여 커피젤리 5～30중량부가 함유된 용기에 상기의 냉각한 커피음료 100중량부를 충진하는 단계를 포함하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 제2발명으로서 커피추출액 10～20중량％, 당류 10～15중량％, 탄산수소나트륨 0.01～0.03중량％, 비타민 C 0.01～0.05중량％, 유화제 0.05～0.2중 량％, 제1기능성 성분 0.5～3중량％ 및 잔부의 우유를 용해시켜 얻은 커피음료를 100kg/cm2～200kg/cm2의 압력하에서 30초～3분 동안 균질화한 후 120～130℃에서 30초～60초 동안 살균한 다음 20～25℃로 냉각하는 단계; 상기의 냉각한 커피음료 100중량부에 대하여 커피젤리 5～30중량부가 함유된 용기에 상기의 냉각한 커피음료 100중량부를 충진하는 단계를 포함하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법을 나타낸다.
상기의 제1발명 및/또는 제2발명에서 커피추출액은 고형분 2～4브릭스(brix)인 것을 사용할 수 있다.
상기의 제1발명 및/또는 제2발명에서 당류는 정백당, 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당류, 꿀(honey), 트레할로스(trehalos), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스, 쿠에르시톨(quercitol)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 제1발명 및/또는 제2발명에서 유화제는 식품분야에서 통상적으로 사용할 수 있는 것을 사용할 수 있다. 이러한 유화제의 일예로서 자당 지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 글리세린 초산-지방산 에스테르, 글리세린 젖산-지방산 에스테르, 글리세린 구연산-지방산 에스테르, 글리세린 숙신산-지방산 에스테르, 글리세린 아아세틸 타르타르산-지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 솔비탄 지방산 에스테르, 프로필렌글리콜 지방산 에스테르, 폴리소르베이트, 레시틴, 사포닌의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 제1기능성 성분은 커피음료의 기능성을 향상시키기 위해 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 제1기능성 성분은 커피음료의 기능성을 향상시키기 위해 호로파씨(fenugreek seed), 옥수수수염, 마치현, 마가목, 알팔파(alfalfa), 감마오리자놀(γ-oryzanol), 스쿠알렌, 스피룰리나(spirulina), 클로렐라, 함초, 퉁퉁마디, 갯길경, 거머리말, 구아바잎, 녹차, 홍차, 난소화성 말토덱스트린, 식이섬유, 헛개나무열매, 하알루론산나트륨, N-아세틸 글루코사민, 글루코사민, 이눌린, 차전자피 및 카제인가수분해물의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 기능성 성분을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 제1기능성 성분은 분쇄기로 분쇄하는 공정을 이용한 분말화 공정에 의하여 얻은 분말 상태의 제형을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 제1기능성 성분은 동결건조 후 분무건조를 이용한 분말화 공정에 의하여 얻은 분말 상태의 제형을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 제1기능성 성분은 열수추출물의 액상 제형을 사용할 수 있다.
상기의 제2발명에서 제1기능성 성분은 기능성 성분을 기능성 성분 중량 대비 5～20배량의 정제수에 첨가하고, 80～110℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 5～30％가 되도록 추출하고 상온으로 냉각한 후 여과하여 얻은 열수추출물의 액상 제형을 사용할 수 있다.
상기의 제1발명 및/또는 제2발명에서 커피젤리는 하기의 2가지 방법 중 선택된 어느 하나의 방법에 의해 제조한 것을 사용할 수 있다.
(1)겔화제 0.1～2.0중량％, 구연산나트륨 0.1～0.3중량％, 염화칼륨 0.01～0.1중량％, 젖산칼륨 0.01～0.1중량％을 정제수 5～25중량％에 용해한 것을 에스프레소커피추출액 5～20중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하여 겔화제 용액을 얻는 단계; 상기 겔화제 용액을 120～130℃에서 30초～60초 동안 살균한 후 40～50℃로 냉각시키는 단계; 및 상기의 냉각한 겔화제 용액을 용기에 충진한 후에 이 겔화제 용액을 충진된 용기를 0～5℃의 냉각수에 침지시켜 제조한 커피젤리를 사용할 수 있다.
(2)겔화제 0.1～2.0중량％, 구연산나트륨 0.1～0.3중량％, 염화칼륨 0.01～0.1중량％, 젖산칼륨 0.01～0.1중량％을 정제수 5～10중량％에 용해한 것을 에스프레소커피추출액 5～20중량％, 제2기능성 성분 0.1～1중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하여 겔화제 용액을 얻는 단계; 상기 겔화제 용액을 120～130℃에서 30초～60초 동안 살균한 후 40～50℃로 냉각시키는 단계; 및 상기의 냉각한 겔화제 용액을 용기에 충진한 후에 이 겔화제 용액을 충진된 용기를 0～5℃의 냉각수에 침지시켜 제조한 커피젤리를 사용할 수 있다.
상기 (1) 및/또는 (2)의 방법에 의해 커피젤리를 제조시 겔화제는 카라기난(carrageenan), 젤란검(gellan gum), 로커스트빈검(locustbean gum), 잔탄검(xanthan gum), 아가(agar), 곤약(konjac gum), 펙틴(pectin), 아라비아검(arabic gum), 풀루란검(pullulan gum), 차전자씨검(psyllium seed gum), 구아 검(guar gum), 타마린드검(tamarind gum), 타라검(tara gum), 푸세아란검(furcellaran gum), 젤라틴(gelatin), 알긴산나트륨(sodium alginate)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 (1) 및/또는 (2)의 방법에 의해 커피젤리를 제조시 에스프레소커피추출액은 고형분 5～7브릭스(brix)인 것을 사용할 수 있다.
상기 (2)의 방법에 의해 커피젤리를 제조시 제2기능성 성분은 커피젤리의 기능성을 향상시키기 위해 사용할 수 있다.
상기 (2)의 방법에 의해 커피젤리를 제조시 제2기능성 성분은 커피젤리의 기능성을 향상시키기 위해 클로로겐산, β-카로틴, 베타씨토스테롤, 케르세틴(quercetine), 세사미놀(sesaminol), 세사몰(sesamol), 세사몰린(sesamolin), 글루타민펜타, 오징어먹물, 낙지먹물의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 (2)의 방법에 의해 커피젤리를 제조시 제2기능성 성분은 분쇄기로 분쇄하는 공정을 이용한 분말화 공정에 의하여 얻은 분말 상태의 제형을 사용할 수 있다.
상기 (2)의 방법에 의해 커피젤리를 제조시 제2기능성 성분은 동결건조 후 분무건조를 이용한 분말화 공정에 의하여 얻은 분말 상태의 제형을 사용할 수 있다.
본 발명의 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법에 대해 조사한바, 본 발 명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 제1발명 및/또는 제2발명에 의해 제조한 커피젤리가 함유된 커피음료를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 제조예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1> 커피젤리의 제조
카라기난 0.3중량％, 젤란검 0.3중량％, 로코스티빈검 0.4중량％ 및 잔탄검 0.1중량％의 겔화제를 구연산나트륨 0.2중량％, 염화칼륨 0.05중량％, 젖산칼륨 0.05중량％와 분체한 후 80℃의 정제수 20중량％에 완전 용해한 것에 에스프레소커피추출액(고형분 6brix) 10중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하여 겔화제 용액을 얻었다.
상기 겔화제 용액을 130℃에서 30초 동안 살균한 후 50℃로 냉각시킨 다음 이를 페트(PET) 용기에 충진하고 0℃의 냉각수에 침지시켜 커피젤리를 제조하였다.
상기의 커피젤리는 아셉틱(Aseptic) 생산설비의 무균충진설비를 이용하여 제조하였다.
<제조예 2> 커피젤리의 제조
카라기난 0.3중량％, 젤란검 0.3중량％, 로코스티빈검 0.4중량％ 및 잔탄검 0.1중량％의 겔화제를 구연산나트륨 0.2중량％, 염화칼륨 0.05중량％, 젖산칼륨 0.05중량％와 분체한 후 80℃의 정제수 20중량％에 완전 용해한 것에 에스프레소커피추출액(고형분 6brix) 10중량％, 클로로겐산의 기능성 성분 분말 0.5중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하여 겔화제 용액을 얻었다.
상기 겔화제 용액을 130℃에서 30초 동안 살균한 후 50℃로 냉각시킨 다음 이를 페트(PET) 용기에 충진하고 0℃의 냉각수에 침지시켜 커피젤리를 제조하였다.
상기의 커피젤리는 아셉틱(Aseptic) 생산설비의 무균충진설비를 이용하여 제조하였다.
<제조예 3 내지 제조예 10> 커피젤리의 제조
기능성 성분으로 클로로겐산 대신 하기 표 1에 기재된 기능성 성분을 각각 첨가하는 것을 제외하고는 상기 제조예 2와 동일한 방법으로 커피젤리를 제조하였다.
표 1. 기능성 성분에 따른 제조예
제조예 기능성 성분 제조예 기능성 성분
제조예 3 β-카로틴 제조예 4 베나씨토스테롤
제조예 5 케르세틴 제조예 6 세사미놀
제조예 7 세사몰 제조예 8 세사몰린
제조예 9 글루타민펜타 제조예 8 오징어먹물
제조예 11 낙지먹물 제조예 10 β-카로틴+세사몰
*제조예 3 내지 제조예 4에서의 기능성 성분은 분말 제형을 사용하였다.
*제조예 10의 β-카로틴+세사몰은 1:1의 중량비로 혼합된 혼합물이다.
<실시예 1> 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조
커피추출액(고형분 3brix) 15중량％, 정백당 12중량％, 탄산수소나트륨 0.02중량％, 비타민 C 0.03중량％, 유화제로서 자당 지방산 에스테르 0.1중량％ 및 잔부의 우유를 용해시켜 얻은 커피추출액 혼합물을 얻었다.
상기의 커피추출액 혼합물을 200kg/cm2의 압력하에서 60초 동안 균질화한 후 130℃에서 30초 동안 살균한 다음 20℃로 냉각하여 커피음료를 제조하였다.
제조예 1에서 얻은 커피젤리 10중량부가 함유된 페트(PET) 용기에 상기의 냉각한 커피음료 100중량부를 충진하여 커피젤리가 함유된 커피음료를 제조하였다.
상기의 커피젤리가 함유된 커피음료는 아셉틱(Aseptic) 생산설비의 무균충진설비를 이용하여 제조하였다.
<실시예 2> 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조
커피추출액(고형분 3brix) 15중량％, 정백당 12중량％, 탄산수소나트륨 0.02중량％, 비타민 C 0.03중량％, 유화제로서 자당 지방산 에스테르 0.1중량％, 기능성 성분으로서 호로파씨(fenugreek seed) 열수추출물 1.0중량％ 및 잔부의 우유를 용해시켜 얻은 커피추출액 혼합물을 얻었다.
상기의 커피추출액 혼합물을 200kg/cm2의 압력하에서 60초 동안 균질화한 후 130℃에서 30초 동안 살균한 다음 20℃로 냉각하여 커피음료를 제조하였다.
제조예 2에서 얻은 커피젤리 10중량부가 함유된 페트(PET) 용기에 상기의 냉각한 커피음료 100중량부를 충진하여 커피젤리가 함유된 커피음료를 제조하였다.
상기에서 기능성 성분인 호로파씨 열수 추출물은 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 10배량의 정제수에 첨가하고, 100℃의 온도에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 상온으로 냉각한 후 여과하여 얻은 열수추출물을 사용하였다.
상기의 커피젤리가 함유된 커피음료는 아셉틱(Aseptic) 생산설비의 무균충진설비를 이용하여 제조하였다.
<실시예 3 내지 실시예 26> 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조
기능성 성분으로 호로파씨(fenugreek seed) 열수추출물 대신 하기 표 2에 기재된 기능성 성분을 이용하여 얻은 열수추출물을 각각 첨가하고, 커피젤리는 하기 표 2에에서 제조예 2 내지 제조예 10 중에서 기재된 것을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 커피젤리가 함유된 커피음료를 제조하였다.
표 2. 기능성 성분 및 커피젤리에 따른 커피음료
항목 기능성 성분 커피젤리
실시예 3 옥수수수염 제조예 3
실시예 4 마치현 제조예 4
실시예 5 마가목 제조예 5
실시예 6 알팔파 제조예 6
실시예 7 감마오리자놀* 제조예 7
실시예 8 스쿠알렌* 제조예 8
실시예 9 스피루리나* 제조예 9
실시예 10 클로렐라* 제조예 10
실시예 11 함초 제조예 2
실시예 12 퉁퉁마디 제조예 3
실시예 13 갯길경 제조예 4
실시예 14 거머리말 제조예 5
실시예 15 구아바잎 제조예 6
실시예 16 녹차 제조예 7
실시예 17 홍차 제조예 8
실시예 18 난소화성 말토덱스트린* 제조예 9
실시예 19 식이섬유* 제조예 10
실시예 20 헛개나무열매 제조예 2
실시예 21 하알루론산나트륨* 제조예 3
실시예 22 N-아세틸 글루코사민* 제조예 4
실시예 23 글루코사민* 제조예 5
실시예 24 이눌린* 제조예 6
실시예 25 차전자피 제조예 7
실시예 26 카제인가수분해물* 제조예 8
*상기 표 2의 기능성 성분 중에서 감마오리자놀, 스쿠알렌, 스피루리나, 클로렐라, 난소화성 말토덱스트린, 식이섬유, 하알루론산나트륨, N-아세틸 글루코사민, 글루코사민, 이눌린, 카제인가수분해물는 분말 형태의 제형을 사용하였으며, 이들을 제외한 기능성 성분은 실시예 2에서 호로파씨 추출물을 제조시, 호로파씨 대신 각각의 기능성 성분을 사용하는 것을 제외하고는 동일한 방법을 이용하여 얻은 열수추출물을 사용하였다.
<비교예>
커피추출액(고형분 3brix) 15중량％, 정백당 12중량％, 탄산수소나트륨 0.02중량％, 비타민 C 0.03중량％, 유화제로서 자당 지방산 에스테르 0.1중량％ 및 잔 부의 우유를 용해시켜 얻은 커피추출액 혼합물을 얻었다.
상기의 커피추출액 혼합물을 200kg/cm2의 압력하에서 60초 동안 균질화한 후 130℃에서 30초 동안 살균한 다음 20℃로 냉각하여 커피음료를 제조하였다.
<시험예> 관능평가 측정
상기 실시예 1 내지 실시예 26에서 제조한 커피젤리가 함유된 커피음료를 실험군으로 하고, 상기 비교예에서 제조한 커피음료를 대조구로 하여 실험군과 대조구에 대한 향기(flavor), 맛(taste), 씹는감(chewing) 및 전체적인 기호도(overall acceptability)의 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다.
상기 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 관능요원 20명(남여 각각 10명)을 대상으로 아주 좋음(9점), 좋음(7점), 보통(5점), 나쁨(3점), 아주 나쁨(1점)의 9점 척도법으로 평가를 실시하였다.
표 3. 실시예 1-14의 커피젤리가 함유된 커피음료 및 비교예 커피음료의 관능평가
커피음료
 관능평가(Sensory evaluation)*
향 맛 씹는감 전체적 기호도
비교예 4.5 7.1 1.5 5.2
실시예 1 5.2 7.6 6.3 7.0
실시예 2 5.4 7.7 6.4 7.2
실시예 3 5.3 7.8 6.3 7.3
실시예 4 5.4 7.8 6.4 7.2
실시예 5 5.3 7.7 6.2 7.4
실시예 6 5.2 7.7 6.3 7.3
실시예 7 5.3 7.6 6.2 7.2
실시예 8 5.3 7.7 6.1 7.3
실시예 9 5.2 7.8 6.4 7.4
실시예 10 5.2 7.9 6.2 7.3
실시예 11 5.3 7.7 6.3 7.4
실시예 12 5.4 7.5 6.3 7.3
실시예 13 5.3 7.6 6.2 7.4
실시예 14 5.2 7.7 6.3 7.3
실시예 15 5.1 7.8 6.3 7.2
실시예 16 5.2 7.6 6.3 7.1
실시예 17 5.3 7.5 6.2 7.1
실시예 18 5.2 7.6 6.4 7.2
실시예 19 5.1 7.5 6.3 7.2
실시예 20 5.1 7.6 6.3 7.2
실시예 21 5.2 7.6 6.2 7.3
실시예 22 5.2 7.7 6.2 7.2
실시예 23 5.1 7.5 6.3 7.2
실시예 24 5.3 7.6 6.2 7.2
실시예 25 5.1 7.6 6.2 7.3
실시예 26 5.2 7.5 6.3 7.2
*상기 표 3에서 관능검사 항목에 대한 수치값은 각각의 관능성에 대해 관능검사요원들의 점수의 총합을 관능검사요원수로 나눈 후 소수 둘째자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 3의 결과에서럼 본 발명에 의해 제조한 실시예 1 내지 실시예 26의 커피젤리가 함유된 커피음료는 비교예의 커피음료와 대비시 향, 맛, 씹는감의 관능성이 우수하여 전체적인 기호도 또한 우수함을 알 수 있다. 특히 관능성 중에서 씹는감에 대한 특성에서 커다란 차이가 있었는데 이는 본 발명의 커피음료에 함유된 커피젤리의 영향 때문인 것으로 사료된다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의해 제조한 커피젤리가 함유된 커피음료는 종래 커피음료에 비해 씹는감에 대한 관능성을 향상시켜 커피음료의 소비자로 하여금 커피음료를 음미하며 마실 수 있어 커피음료 소비 촉진에 기여할 수 있다.
본 발명에 의해 제조한 커피젤리가 함유된 커피음료는 커피젤리와 커피음료에서 사용한 커피의 종류가 서로 다른 경우 일회에 2종의 서로 다른 종류의 커피를 섭취할 수 있어 다양한 커피맛을 좋아하는 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다.
본 발명에 의해 제조한 커피젤리가 함유된 커피음료는 커피젤리 및/또는 커피음료에 기능성 성분을 포함하고 있어 기능성이 향상된 커피음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 아셉틱(Aseptic) 생산설비 또는 이에스엘(extended shelf life, ESL) 생산설비의 무균충진설비를 이용하여 용기내에서 커피젤리를 성형한 다음, 상기 커피젤리가 성형된 용기내에 저온의 액상 커피음료를 충진하는 방법에 의해 커피젤리가 함유된 커피음료를 제공함으로써 커피음료에 미생물의 유입을 억제하여 미생물적으로 안정하고 유통과 보관이 용이한 커피젤리가 함유된 커피음료를 제공할 수 있다.

Claims (6)

  1. 삭제
  2. 커피추출액 10～20중량％, 당류 10～15중량％, 탄산수소나트륨 0.01～0.03중량％, 비타민 C 0.01～0.05중량％, 유화제 0.05～0.2중량％ 및 잔부의 우유를 용해시켜 얻은 커피음료를 100kg/cm2～200kg/cm2의 압력하에서 30초～3분 동안 균질화한 후 120～130℃에서 30초～60초 동안 살균한 다음 20～25℃로 냉각하는 단계;
    상기의 냉각한 커피음료 100중량부에 대하여 커피젤리 5～30중량부가 함유된 용기에 상기의 냉각한 커피음료 100중량부를 충진하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법.
  3. 커피추출액 10～20중량％, 당류 10～15중량％, 탄산수소나트륨 0.01～0.03중량％, 비타민 C 0.01～0.05중량％, 유화제 0.05～0.2중량％, 호로파씨(fenugreek seed), 옥수수수염, 마치현, 마가목, 알팔파(alfalfa), 감마오리자놀(γ-oryzanol), 스쿠알렌, 스피룰리나(spirulina), 클로렐라, 함초, 퉁퉁마디, 갯길경, 거머리말, 구아바잎, 녹차, 홍차, 난소화성 말토덱스트린, 식이섬유, 헛개나무열매, 하알루론산나트륨, N-아세틸 글루코사민, 글루코사민, 이눌린, 차전자피 및 카제인가수분해물의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 제1기능성 성분 0.5～3중량％ 및 잔부의 우유를 용해시켜 얻은 커피음료를 100kg/cm2～200kg/cm2의 압력하에서 30초～3분 동안 균질화한 후 120～130℃에서 30초～60초 동안 살균한 다음 20～25℃로 냉각하는 단계;
    상기의 냉각한 커피음료 100중량부에 대하여 커피젤리 5～30중량부가 함유된 용기에 상기의 냉각한 커피음료 100중량부를 충진하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법.
  4. 제2항 또는 제3항에 있어서, 커피젤리는 카라기난(carrageenan), 젤란검(gellan gum), 로커스트빈검(locustbean gum), 잔탄검(xanthan gum), 아가(agar), 곤약(konjac gum), 펙틴(pectin), 아라비아검(arabic gum), 풀루란검(pullulan gum), 차전자씨검(psyllium seed gum), 구아검(guar gum), 타마린드검(tamarind gum), 타라검(tara gum), 푸세아란검(furcellaran gum), 젤라틴(gelatin), 알긴산나트륨(sodium alginate)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 겔화제 0.1～2.0중량％와, 구연산나트륨 0.1～0.3중량％와, 염화칼륨 0.01～0.1중량％와, 젖산칼륨 0.01～0.1중량％를 정제수 5～10중량％에 용해한 것을 에스프레소커피추출액 5～20중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하여 겔화제 용액을 얻는 단계;
    상기 겔화제 용액을 120～130℃에서 30초～60초 동안 살균한 후 40～50℃로 냉각시키는 단계; 및
    상기의 냉각한 겔화제 용액을 용기에 충진하고 0～5℃의 냉각수에 침지시켜 얻은 것 임을 특징으로 하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법.
  5. 제2항 또는 제3항에 있어서, 커피젤리는 카라기난(carrageenan), 젤란검(gellan gum), 로커스트빈검(locustbean gum), 잔탄검(xanthan gum), 아가(agar), 곤약(konjac gum), 펙틴(pectin), 아라비아검(arabic gum), 풀루란검(pullulan gum), 차전자씨검(psyllium seed gum), 구아검(guar gum), 타마린드검(tamarind gum), 타라검(tara gum), 푸세아란검(furcellaran gum), 젤라틴(gelatin), 알긴산나트륨(sodium alginate)의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 겔화제 0.1～2.0중량％와, 구연산나트륨 0.1～0.3중량％와, 염화칼륨 0.01～0.1중량％와, 젖산칼륨 0.01～0.1중량％를 정제수 5～10중량％에 용해한 것을 에스프레소커피추출액 5～20중량％, 클로로겐산, β-카로틴, 베타씨토스테롤, 케르세틴(quercetine), 세사미놀(sesaminol), 세사몰(sesamol), 세사몰린(sesamolin), 글루타민펜타, 오징어먹물, 낙지먹물의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 제2기능성 성분 0.1～1중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합하여 겔화제 용액을 얻는 단계;
    상기 겔화제 용액을 120～130℃에서 30초～60초 동안 살균한 후 40～50℃로 냉각시키는 단계; 및
    상기의 냉각한 겔화제 용액을 용기에 충진하고 0～5℃의 냉각수에 침지시켜 얻은 것 임을 특징으로 하는 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법.
  6. 청구항 제2항 또는 제3항의 방법에 의해 제조한 커피젤리가 함유된 커피음료.
KR1020090097947A 2009-10-14 2009-10-14 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법 KR101117079B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090097947A KR101117079B1 (ko) 2009-10-14 2009-10-14 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020090097947A KR101117079B1 (ko) 2009-10-14 2009-10-14 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20110040603A KR20110040603A (ko) 2011-04-20
KR101117079B1 true KR101117079B1 (ko) 2012-02-22

Family

ID=44046944

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020090097947A KR101117079B1 (ko) 2009-10-14 2009-10-14 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101117079B1 (ko)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104431181A (zh) * 2014-12-05 2015-03-25 蓝子花 一种酸角保健茶
CN104509625A (zh) * 2014-12-12 2015-04-15 蓝照斓 一种酸藤果保健茶
CN104543241A (zh) * 2014-12-30 2015-04-29 蓝照斓 一种矮脚罗伞保健茶
CN104543231A (zh) * 2014-12-23 2015-04-29 蓝照斓 一种太白小紫菀保健茶

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102960518A (zh) * 2012-11-07 2013-03-13 赵奋飞 一种糜子咖啡粉
KR101867069B1 (ko) * 2016-04-26 2018-06-14 김은경 물에 녹는 차 블록 제조방법
KR101884223B1 (ko) * 2016-07-20 2018-08-01 팜드림주식회사 커피 비드 제조방법 및 그에 의해 제조되는 커피 비드
KR102006493B1 (ko) * 2017-11-14 2019-08-01 (주)옥천당 커피향-함유 캡슐이 피복된 커피과립 조성물
WO2019112083A1 (ko) * 2017-12-06 2019-06-13 팜드림 주식회사 커피 비드 제조방법 및 그에 의해 제조되는 커피 비드
KR102071140B1 (ko) * 2018-06-28 2020-03-02 충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원) 떫은 맛이 감소된 아로니아 곤약젤리의 제조방법
KR102096716B1 (ko) * 2018-09-21 2020-04-02 충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원) 아린 맛이 제거된 흑도라지 곤약젤리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑도라지 곤약젤리
KR102327331B1 (ko) * 2019-06-25 2021-11-22 파이스트씨푸드 주식회사 오징어먹물 소프트 아이스크림 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어먹물 소프트 아이스크림
KR102385088B1 (ko) * 2019-11-20 2022-04-14 강원도 아스파라거스 추출물을 포함하는 젤리포 및 그의 제조방법
JP7071754B2 (ja) * 2020-07-28 2022-05-19 株式会社東洋新薬 関節機能改善組成物
KR102614724B1 (ko) * 2020-08-28 2023-12-15 대상 주식회사 클로로필을 함유하지 않는 클로렐라를 함유하는 음료 조성물 및 이의 제조방법

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR930000024A (ko) * 1991-06-26 1993-01-15 김정순 프락토올리고당 함유 커피음료
JP2000023645A (ja) 1998-07-07 2000-01-25 Nippon Suisan Kaisha Ltd 凍結ゼリー入り飲料
KR100713011B1 (ko) 2005-05-31 2007-04-30 이영희 카라기난을 포함하는 액상커피 및 그 제조방법
JP2007189922A (ja) 2006-01-18 2007-08-02 Morinaga & Co Ltd コーヒーゼリー飲料

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR930000024A (ko) * 1991-06-26 1993-01-15 김정순 프락토올리고당 함유 커피음료
JP2000023645A (ja) 1998-07-07 2000-01-25 Nippon Suisan Kaisha Ltd 凍結ゼリー入り飲料
KR100713011B1 (ko) 2005-05-31 2007-04-30 이영희 카라기난을 포함하는 액상커피 및 그 제조방법
JP2007189922A (ja) 2006-01-18 2007-08-02 Morinaga & Co Ltd コーヒーゼリー飲料

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104431181A (zh) * 2014-12-05 2015-03-25 蓝子花 一种酸角保健茶
CN104509625A (zh) * 2014-12-12 2015-04-15 蓝照斓 一种酸藤果保健茶
CN104543231A (zh) * 2014-12-23 2015-04-29 蓝照斓 一种太白小紫菀保健茶
CN104543241A (zh) * 2014-12-30 2015-04-29 蓝照斓 一种矮脚罗伞保健茶

Also Published As

Publication number Publication date
KR20110040603A (ko) 2011-04-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101117079B1 (ko) 커피젤리가 함유된 커피음료의 제조방법
JP7045189B2 (ja) ウェランガム含有組成物
US11350656B2 (en) Whippable food products, whipped food products, and methods of making the same
JP4726913B2 (ja) セロオリゴ糖を含有する冷菓
US8524308B2 (en) Processed tea leaf product obtained by extrusion
US20140234476A1 (en) Preparation and Incorporation of Co-Products into Beverages to Achieve Metabolic and Gut Health Benefits
CN105982039A (zh) 用于双重质地爆珠粒的组合物和方法
JP2003125715A (ja) ドリンクゼリー
CN101677623A (zh) 用于食品和饮料产品的稳定剂系统
JP2013220079A (ja) 飲料用呈味改質剤及びそれを含有する飲料
JP2015023829A (ja) 飲料
US20170119024A1 (en) Preparation and incorporation of co-products into beverages to achieve metabolic and gut health benefits
JP5574662B2 (ja) 加温販売用果汁飲料の加温劣化抑制方法、加温販売用果汁飲料の製造方法及び加温販売用果汁飲料
JP4758974B2 (ja) 酸性乳飲料
JP2012085568A (ja) ゼリー状食品
EP2592949B1 (en) Carbonated jelly beverage with inclusions
CN106578054A (zh) 一种黑米白桃风味酸奶及其制备方法
CN101120714A (zh) 一种果冻雪糕及其制备方法
JP2011097873A (ja) 果汁飲料及びその製造方法
JP2009067886A (ja) 高ゲル強度ジェランガムの新規用途
JP5755435B2 (ja) スムージー様飲料調製用粉末飲料
KR20110098483A (ko) 무화과 식초 젤리 음료 및 이의 제조방법
KR101651865B1 (ko) 짜먹는 젤리형 고농축 양배추 조성물 및 이의 제조방법
CN105011279A (zh) 一种砂梨果汁饮料及其制备方法
KR20200020052A (ko) 복용편이성 향상을 위한 무화과 스틱겔 식품 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee