KR101019515B1 - 오이 롤 간장 절임 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오이를 이용한 오이 롤 간장 절임 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물에 불린 다시마를 끓여서 얻은 다시물에 간장 및 감미료를 첨가하여, 다시 혼합물을 준비하는 단계; 내부를 천공시킨 오이를 소금물에 절이고 홍고추, 꽈리고추 및 불린 다시마를 곰취잎으로 말아 싼 후, 상기 절인 오이에 끼워 넣어 오이 롤을 준비하는 단계; 및 상기 오이 롤을 상기 다시 혼합물에 침지시키고 밀봉하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오이 롤 간장 절임 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 기존의 오이 등의 채소를 날로 먹거나 다른 음식에 곁들여 먹는 방법과 달리, 오이 롤 간장 절임을 만들어 먹음으로써 독특하고 새로운 맛과 향을 최대한 발휘하면서 일반 밑반찬으로서의 역할을 하며; 오이, 다시마, 곰취 및 고추 등의 기능성 성분을 동시에 섭취하여 건강에도 유용한 효과도 가질 수 있게 한다. 아울러 본 발명은 먹기가 간편하고 보기에도 좋을 뿐만 아니라, 저장성도 증진된 야채 절임 식품으로서의 기능도 가진다.

오이, 다시마, 다시물, 곰취, 홍고추, 꽈리고추, 감미료

Description

오이 롤 간장 절임 및 이의 제조방법{Soy preserve of cucumber roll and preparing method thereof}

본 발명은 오이를 이용한 오이 롤 간장 절임 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물에 불린 다시마를 끓여서 얻은 다시물에 간장 및 감미료를 첨가하여, 다시 혼합물을 준비하는 단계; 내부를 천공시킨 오이를 소금물에 절이고 홍고추, 꽈리고추 및 불린 다시마를 곰취잎으로 말아 싼 후, 상기 절인 오이에 끼워 넣어 오이 롤을 준비하는 단계; 및 상기 오이 롤을 상기 다시 혼합물에 침지시키고 밀봉하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오이 롤 간장 절임 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

오이(Cucumis sativus)는 쌍떡잎식물 합판화군 박목 박과의 한해살이 덩굴식물로, 전세계에 분포한다. 오이의 줄기는 능선과 더불어 굵은 털이 있고 덩굴손으로 감으면서 다른 물체에 붙어서 길게 자라며, 잎은 어긋나고 잎자루가 길며 손바닥 모양으로 얕게 갈라지고 가장자리에 톱니가 있으며 거칠고, 꽃은 단성화이며 5~6월에 노란색으로 피고 지름은 3㎝ 내외이며 주름이 있다.

오이는 중요한 식용 작물의 하나이며 많은 품종이 개발되어 있어, 그 이용 분야와 용도 또한 매우 다양하다. 오이는 겉이 속보다 색깔이 짙고 수분이 많아 성질이 차가운 음성식품인바, 열이 많은 소양인의 흉중열을 없애 주며 열로 인한 인후종통에도 좋고 소아의 열성설사에 치료제로 쓰이기도 한다. 또한 여드름, 주근깨, 땀띠 등의 피부질환에 효과가 있으며 미용을 위한 맛사지 등에도 이용된다. 오이는 더위해소, 갈증해소 및 숙취해소에도 도움이 되며, 뛰어나 알칼리성 미네랄 식품으로서 피를 맑게 해주고, 몸안에 쌓인 불순물과 필요없는 염분까지 배출시켜 준다.

오이의 일반성분은 식용이 가능한 부분 100g당, 수분 95.5g, 단백질 0.9g, 지방 0.2g, 당질 3.4g, 섬유 0.5g, 회분 0.5g, 칼슘 18㎎, 인 17㎎, 철분 0.3㎎등으로 이루어져 있는데, 특히 칼륨의 성분이 풍부하여 체내의 삼투압을 유지시켜줌으로써 체내에 쌓인 나트륨염을 배설하는데 도움을 준다.

상기 살핀 바와 같은 오이의 효능 덕에, 오이를 이용한 다수의 발명이 존재하며, 이하 관련문헌을 나열한다.

[관련문헌1]

1. 공고특허 특0172161(물외 장아찌의 제조방법)

2. 공개특허 특2001-0088487(오복지의 제조방법)

3. 등록특허 10-0522411(생야채 비빔밥)

4. 등록실용신안 20-0273766(오이 야채쌈)

다시마(Laminaria)는 갈조식물 다시마목 다시마과의 한 속으로 분포지역은 한국·일본·캄차카반도·사할린섬 등의 태평양 연안이다.

다시마는 알칼리성이며 섬유질이 풍부해 숙변, 노폐물을 몸 밖으로 끌어내 산성화되기 쉬운 현대인들의 체질 개선에 효과적이다. 다시마의 식이섬유는 당질의 소화흡수를 돕는 작용을 하기 때문에 혈당치를 내리는 역할을 한다.

다시마에는 100g 중 760mg의 풍부한 칼슘이 포함되어 있다. 따라서 다시마를 꾸준히 먹으면 우유나 뼈째 먹는 생선 못지않게 많이 들어 있는 칼슘의 작용으로 골다공증, 동맥경화 예방에도 도움이 된다. 다시마는 칼로리가 적을 뿐 아니라 물에 불려 조리하기 때문에 부피가 커져서 쉽게 만복감을 얻을 수 있다. 또한 비타민과 칼슘, 철분 등 다이어트시 부족하기 쉬운 영양분을 고루 함유하고 있기 때문에 살을 뺄 때 보조식품으로 활용하면 건강을 해치지 않으면서 날씬해지는 효과를 얻을 수 있다. 그밖에 다시마에는 미용에 좋은 영양분이 많이 함유되어 있는데, 특히 칼슘, 칼륨 등의 각종 미네랄은 몸의 신진대사를 활발하게 하여 피부에 윤기 나게 하며 머리카락을 튼튼하게 하고 몸의 저항력을 높여주는 작용을 한다.

다시물은 다시마를 주재료로 하여 보통 국의 국물을 만들 때 쓰며, 다시마 이외에 멸치나 가다랭이포 등의 말린 생선류분말이나 비린내 제거를 위하여 마늘, 대파나 무등을 첨가하여 만든다. 다시물 역시 다시마와 같은 혈당저하, 골다공증 및 동맥경화의 예방에 도움을 주며 다이어트 보조식품으로 많이 이용되고 있다.

상기 살핀 바와 같은 다시마의 효능 덕에, 다시마를 이용한 다수의 발명이 존재한다.(상기 [관련문헌1]의 2, 3 및 등록특허 10-0500396)

곰취는 봄철 연한 새싹이 식용으로 이용되며 독특한 맛과 향기를 가지고 있어 야산에서 자생하는 것을 채취하거나 재배하여 식용을 돋구는 부식으로 이용되고 있다. 종래에 곰취는 삶은 후 양념 고추장이나 기름에 묻혀 먹거나 밀가루 부침, 기름 튀김, 마요네즈 무침, 국거리 등으로 이용되기도 하고 건조시켜 겨울 동안 묵나물로 쓰이기도 하며 볶은 들깨와 함께 물을 첨가하여 마쇄 한 후 식용하면 단백질과 지방질이 첨가되어 영양면으로도 좋은 반찬으로 이용되어 왔다. 곰취는 향이 우수하여 널리 식용되고 있는데, 국화과에 속하며 학명은 리굴라리아 피셔리(Ligularia fisheri)이며, 일명으로는 왕곰취, 곤달비라고도 불리우며 전국의 깊은 산에서 자라는 다년초로서 잎은 식용나무, 뿌리줄기는 호로칠이라 하여 약용으로도 이용되고 있다.

곰취의 효능으로써, 한방에서는 해수, 백일해, 천식, 요통, 관절통, 타박상 등에 효과적이라고 알려져 있으며, 그 이외에도 항암 효과(약리 성분: chamomile, jacobine, ameleme 등), 변비 예방, 피부 미용 및 각종 성인병 예방 등에도 효과적이라고 알려져 있다.

상기와 같은 곰취의 효능 덕에, 곰취를 이용한 다수의 발명이 존재하며, 이하 관련문헌을 나열한다.

[관련문헌2]

1. 등록특허 10-0299859(곰취를 이용한 소스첨가제의 제조방법)

2. 공개특허 10-2007-0105718(약용식물로 이뤄진 건빵등의 제과류 제조방법)

3. 등록특허 10-0500396(산채김치 조성물 및 이의 제조방법)

고추는 가지과에 속하며, 한해살이 식물인 채소다. 고추의 가지는 많이 갈라지고, 잎은 길고 둥글며 끝이 뾰족하며, 열매는 짙은 녹색이지만 익으면 빨갛게 되고 매운맛이 난다. 고추의 성분은 수분이 주를 이루며, 단백질, 지질, 당질, 섬유질, 회분 및 칼슘 등으로 이루어져 있으며, 특히 고추의 매운맛은 캡사이신이라는 성분때문인데 이 성분은 기름의 산패를 막고 젖산균의 발육에 도움을 준다.

고추는 고추의 매운맛이 입안과 위를 자극하여 체액의 분비를 촉진하여 식용을 증진시키며, 혈액의 순환 촉진, 신경통치료에도 효과적이다. 또한 고추는 점액을 묽게 하여 가래를 몸 밖으로 쉽게 배출해주는 점액 운동 작용의 거담제의 역할을 하며, 신경 전달 세포의 기능을 일시적으로 마비시킴으로써 진통작용의 역할도 한다. 하지만, 고추를 많이 먹으면 위장을 자극하여 위장 점막손상, 설사, 간장 기능을 해치기도 한다.

상기 관련문헌들과 비교시, 본 발명은 오이, 다시마, 곰취 및 고추를 기본 구성요소로 한다는 점, 첨가되는 부재료가 다르며 그 배합비율이 다르다는 점 및 이하 살펴볼 관능검사 결과에서 보듯이 관련문헌의 발명들에 비하여 더욱 우수한 효과를 가진다는 점에서 큰 차이점이 있다고 할 수 있다.

본 발명의 목적은 건강에 유용하고 맛도 좋은 오이, 다시마, 곰취 및 고추를 를 이용한 야채 절임 식품을 제공하고자 함이며, 기존의 관련발명들과의 차별성에 근거하여 새로운 구성요소 및 배합비를 이용하여 맛과 향이 보다 향상되고, 영양가도 높으며, 저장성과 기호성도 좋아진 오이 롤 간장 절임 및 이의 제조방법을 제공하고자 함이다.

상기의 과제를 해결하고자,

본 발명은 물에 불린 다시마를 끓여서 얻은 다시물에 간장 및 감미료를 첨가하여, 다시 혼합물을 준비하는 단계; 내부를 천공시킨 오이를 소금물에 절이고 홍고추, 꽈리고추 및 불린 다시마를 곰취잎으로 말아 싼 후, 상기 절인 오이에 끼워 넣어 오이 롤을 준비하는 단계; 및 상기 오이 롤을 상기 다시 혼합물에 침지시키고 밀봉하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오이 롤 간장 절임 및 이의 제조방법을 구체적으로 제공한다. 이를 위하여 본 발명은 구체적인 발명의 실시를 위한 실시예와 비교예를 보여주고, 발명의 효과를 확인하기 위한 실험예(관능검사)도 보여준다.

상기의 과제 해결 수단을 통하여,

본 발명은 기존의 오이 등의 채소를 날로 먹거나 다른 음식에 곁들여 먹는 방법과 달리, 오이 롤 간장 절임을 만들어 먹음으로써 독특하고 새로운 맛과 향을 최대한 발휘하면서 일반 밑반찬으로서의 역할을 하며; 오이, 다시마, 곰취 및 고추 등의 기능성 성분을 동시에 섭취하여 건강에도 유용한 효과도 가질 수 있게 한다. 아울러 본 발명은 먹기가 간편하고 보기에도 좋을 뿐만 아니라, 저장성도 증진된 야채 절임 식품으로서의 기능도 가진다.

본 발명은 a)물에 불린 다시마를 끓여서 얻은 다시물에 간장 및 감미료를 첨가하여, 다시 혼합물을 준비하는 단계;

b)내부를 천공시킨 오이를 소금물에 절이고 홍고추, 꽈리고추 및 불린 다시마를 곰취잎으로 말아 싼 후, 상기 절인 오이에 끼워 넣어 오이 롤을 준비하는 단계; 및

c)상기 b)단계에서 준비된 오이 롤을, 상기 a)단계에서 준비된 다시 혼합물에 침지시키고 밀봉하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오이 롤 간장 절임의 제조방법을 제공한다.

상기에서 a)단계의 다시물은 다시마 이외에 건조된 멸치, 가다랭이포, 무, 대파 및 통마늘로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 더 첨가하여 얻어질 수 있다.

또한, 상기에서 a)단계의 다시 혼합물은 오이 100중량부에 대하여, 다시물 58~78중량부; 간장 20~40중량부; 설탕, 과당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨, 만니톨, 말티톨, 이노시톨, 쿠에르시톨, 파라티노스 및 자일리톨로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 감미료 5~25중량부;를 포함할 수 있다.

상기에서 b)단계의 오이는 오이의 양끝을 자르고 내부의 물질을 제거하여 천공시킨 후, 염도 5~15%의 소금물에 20~40분간 절여서 준비될 수 있다.

또한, 상기에서 b)단계의 오이롤은 오이 100중량부에 대하여, 홍고추 6~10중량부, 꽈리고추 6~10중량부 및 불린 다시마 3~7중량부를 곰취 5~9중량부에 말아 싼 후, 오이에 끼워 넣어 준비될 수 있다.

본 발명은 상기 방법으로 제조된 오이 롤 간장 절임을 제공한다.

이하 오이 롤 간장 절임의 제조방법을 구체적으로 설명한다.

물에 다시마를 20~40분 불린 후 끓이기 시작하여, 물이 끓으면 3~7분 더 끓인 후 식혀 다시물을 준비한다.

상기 다시물은, 바람직하게는 5~15℃의 물에 다시마를 30분 불린 후 끓이기 시작하여, 물이 끓으면 5분 더 끓인 후 식혀 준비한다. 5~15℃의 물을 이용하여 불리는 것과, 물이 끓은 후에도 더 끓임을 유지시키는 것은 다시마의 특유의 비린내를 덜 내게 하기 위함이다.

다시물을 만드는데 있어서의 재료를 다시마로 한정할 필요가 없는 바, 다시마 이외에 건조된 멸치, 가다랭이포, 무, 대파 및 통마늘 등의 추가재료를 더 첨가 할 수 있다.

상기에서 준비된 다시물에, 간장, 설탕 및 감미료를 혼합하여 혼합물을 만든다. 감미료로써는 설탕, 과당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨, 만니톨, 말티톨, 이노시톨, 쿠에르시톨, 파라티노스 및 자일리톨로 이루어진 군에서 하나 이상이 선택될 수 있다.

상기 혼합물의 함량은 오이 100중량부에 대하여, 다시물 58~78중량부, 간장 20~40중량부, 감미료 5~25중량부가 되도록 하며, 바람직하게는 오이 100중량부에 대하여, 다시물 68중량부, 간장 30중량부, 감미료 15중량부가 되도록 한다.

오이 롤에 사용할 오이는 시중에서 신선하고 깨끗한 것을 선택하여 준비하고, 물에 세척한 후 오이의 양끝을 잘라내고 4등분(단면이 원형이 되도록)이 되도록 절단한다. 상기 4등분 된 오이의 내부의 연한 물질(씨 포함)을 제거하여, 내부가 천공된 오이를 준비한다. [도 1 참조]

상기 4등분 된 오이의 내부를 천공시키기 위하여, 내부가 비워진 원통형의 스테인레스판을 만들고(원통의 지름은 오이의 지름보다 작아야 함으로, 1.3~1.7㎝의 지름이 되도록 제작했다.), 이것으로 오이의 내부를 천공시킨다.

또한, 오이 단면의 지름보다 머리가 작은 긴 찻수저를 사용하여 오이의 내부(씨부분)를 돌리듯이 파내어 천공된 오이를 준비할 수 있다.

상기 내부가 천공되어 준비된 오이를 오이 전체중량의 2배의 소금물에 침지시키되 소금물의 농도는 5~15%, 20~40분간, 바람직하게는 30분간 절인다. 이러한 절임 과정을 통하여 오이의 외부에 붙어있는 세균을 어느 정도 제거하고, 저장성을 높이며, 수분을 제거하여 부피를 줄이고, 오이의 비린내 및 심심한 맛을 보완하며, 조직감을 살려 기호도를 높일 수 있다.

상기에서 준비된 내부가 천공된 오이에, 채로 썬 홍고추 및 불린 다시마와 꽈리고추를 곰취로 말아 싼 것을, 끼워 넣어 오이 롤을 만든다. [도 2 참조]

상기 오이 롤은 오이 100중량부에 대하여, 홍고추 6~10중량부, 꽈리고추 6~10중량부 및 불린 다시마 3~7중량부를 곰취 5~9중량부에 말아 싼 후, 오이 100중량부에 끼워 넣어 준비될 수 있다.

바람직하게는 상기 오이 롤은 오이 100중량부에 대하여, 홍고추 8중량부, 꽈리고추 8중량부 및 불린 다시마 5중량부를 곰취 7중량부에 말아 싼 후, 오이 100중량부에 끼워 넣어 준비될 수 있다.

상기에서 준비된 오이 롤을, 상기 다시 혼합물에 침지시키되 밀폐용기에 가지런히 정리하여 넣어 침지시키고, 공기가 잘 통하지 않도록 밀봉시켜서 오이 롤 간장 절임을 완성한다.

이하 실시예 및 비교예를 통하여 오이 롤 간장 절임의 제조방법을 설명한다. 다만, 이하의 실시예 및 비교예가 본 발명의 기술적 범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예> -오이 롤 간장 절임의 제조

1. 5~15℃의 물 12ℓ에 다시마 240g을 30분 불린 후 끓이기 시작하였다. 물이 끓으면, 5분간 더 끓인 후 식혀서 다시물을 준비하였다.

2. 오이 100중량부 대비, 상기 1.에서 준비한 다시물 68중량부, 간장 30중량부, 설탕 15중량부 및 아스파탐 0.2중량부를 혼합하여 잘 저어주어, 다시 혼합물을 만들었다.

3. 오이를 물에 깨끗이 세척하고, 오이의 양끝을 자르고, 단면이 원형이 되도록 4등분 시켰다. 4등분 된 오이의 내부를 천공시키기 위하여, 내부가 비워진 원통형의 스테인레스판을 만들고(원통의 지름은 오이의 지름보다 작아야 함으로, 1.3~1.7㎝의 지름이 되도록 제작했다.), 이것으로 오이의 내부를 천공시켰다. [도 1 참조]

또한, 오이 단면의 지름보다 머리가 작은 긴 찻수저를 사용하여 오이의 내부(씨부분)를 돌리듯이 파내어 천공된 오이를 준비할 수 있었다.

상기 천공된 오이를, 물 10ℓ에 소금물 1㎏을 넣은 염수에 30분간 절였다.

4. 상기 3.에서 준비된 절인 오이의 내부에, 오이 100중량부 대비, 0.7×6㎝의 크기로 채를 썬 홍고추 8중량부, 역시 같은 크기로 채를 썬 불린 다시마 5중량 부 및 꽈리고추 8중량부를 곰취잎 7중량부로 돌돌 말아 싼 것을, 끼워 넣어 오이 롤을 만들었다. [도 2 참조]

5. 미리 준비된 밀폐용기에 상기 4.에서 만든 오이 롤을 가지런히 넣고, 상기 2.에서 만든 다시 혼합물에 침지시켰다. 침지 후 공기가 잘 통하지 않도록 랩을 씌우고 밀봉하였다.

<비교예> -오이 야채 쌈의 제조

오이를 세척하여 12%염수에 1차 절임 하여 7일간 발효시켰다. 1차 절임된 오이를 세척한 후 20%염수에 2차 절임 하여 60일간 숙성시켰다.

오이의 구멍을 뚫는 기계를 이용하여, 오이 내부에 지름 20㎜를 천공했다. 천공된 오이를 탈염시키고, 오이의 수분 함량이 60%가 될 때까지 탈수시켰다.

상기 탈수된 오이를 스팀가열기에 넣어 80℃에서 20분간 탈기시켜 오이 조직내의 가스를 완전 분출시켰다.

오이의 천공된 내부에 들어갈 무우, 당근, 우엉 등의 다양한 야채는 통상의 가공방법에 따라 각각 가공된 후 가로 1㎝, 세로 1㎝, 길이 18㎝로 각각 세절하고, 이들에 신맛과 단맛이 어울어지도록 각각 조미액에 침지시켰다. 조미액은 물 94.4㎏, 식염 1.5㎏, 간장 1㎏, 고과당 1㎏, 정백당 1㎏, 사과산 330g, 구연산 100g, 식용카라멜 220g, 솔빈산칼륨 80g, 사카린산나트륨 150g, L-글루타민산 150g, 글리신 70g을 혼합하여 제조하고, 이 조미액에 48시간 동안 완전히 침지시켜 신맛과 단 맛이 스며들도록 했다.

상기 조미된 다양한 야채들을 통상의 방법으로 간장에 절여서 가공된 깻잎에 싸서 상기 오이의 가운데 구멍에 삽입시켜 넣었다.

상기의 방법으로 완성된 제품은 진공 포장 후 다시 80℃에서 20분간 살균하였다.

이하 실험예(관능검사)를 통하여 오이 롤 간장 절임의 효능을 살펴본다.

이하의 관능검사는 관능검사 경험이 10회 이상인 20인을 기준으로 하였으며, 표안의 숫자는 20인의 관능검사 점수(10점 척도법 이용)의 평균을 구해서 소수점 이하 자리는 반올림한 값들이다.

관능검사의 기준으론 맛, 향, 조직감, 먹기 편리함 및 전체적인 기호도를 기준으로 하였다.

<실험예> -관능검사

1. 이하 표 1은 상기 실시예 및 비교예의 제조방법으로 제조된 오이 롤 간장 절임과 오이 야채 쌈을 비교하여 정리한 관능검사 결과이다.

표 1

구분	실시예	비교예
맛	9	6
향	8	7
조직감(씹힘성)	8	6
먹기 편리함	10	5
전체적이 기호도	9	6

2. 실시예와 비교예의 제조방법으로 제조된 결과물들의 효과 비교

(1) 실시예에 따른 방법으로 제조된 오이 롤 간장 절임이 비교예에 따른 방법으로 제조된 오이 야채 쌈에 비하여, 상기 표 1의 결과에서 보듯이 맛, 향, 조직감, 먹기 편리함 및 전체적인 기호도에서 모두 우수함을 알 수 있었다.

(2) 또한 실시예에 따른 방법으로 제조된 오이 롤 간장 절임이 비교예에 따른 방법으로 제조된 오이 야채 쌈에 비하여,

첫째, 다시마의 첨가로 다시마의 효능인 골다공증, 동맥경화 방지 및 다이어트의 보조식품으로서의 기능과

둘째, 곰취의 첨가로 곰취의 효능인 항암 효과, 변비 예방, 피부 미용 및 각종 성인병 예방의 기능 및

셋째, 고추의 첨가로 고추의 효능인 식욕증진, 혈액의 순환 촉진, 신경통 치료 및 진통작용의 기능을 더 가진다고 할 수 있었다.

상기 다시마, 곰취 및 고추의 효능은 이미 널리 아려진 공지의 사실로, 별도의 실험적 데이터에 관해서는 논하지 않는다.

도 1은 오이의 양끝을 자르고, 단면이 원형이 되도록 4등분 한 후, 오이의 내부를 천공시킨 도면이다.

도 2는 내부가 천공된 오이에, 채로 썬 홍고추, 불린 다시마와 꽈리고추를 곰취잎에 말아서 끼워 넣은 것에 대한 도면이다.

Claims (6)

1. a) 후술하는 b)의 절인 오이 100중량부에 대하여 5∼15℃의 물에 다시마를 20∼40분 불린 후 끓이기 시작하여 물이 끓으면 3∼7분 더 끓인 후 식혀서 얻은 다시물 58∼78중량부에 간장 20∼40중량부; 설탕, 과당, 올리고당, 아스파탐, 스테비오사이드, 에리스리톨, 소르비톨, 만니톨, 말티톨, 이노시톨, 쿠에르시톨, 파라티노스 및 자일리톨로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 감미료 5∼25중량부;를 첨가하여 다시 혼합물을 준비하는 단계;

   b) 오이의 양끝을 자르고 내부의 물질을 제거하여 천공시킨 후 염도 5∼15％의 소금물에 20∼40분간 절인 오이 100중량부에 대하여 홍고추 6∼10중량부, 꽈리고추 6∼10중량부 및 불린 다시마 3∼7중량부를 곰취 5∼9중량부에 말아 싼 후 상기 절인 오이의 내부에 끼워 넣어 오이 롤을 준비하는 단계; 및

   c) 상기 b)단계에서 준비된 오이 롤을 상기 a)단계에서 준비된 다시 혼합물에 침지시키고 밀봉하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오이 롤 간장 절임의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   a)단계의 상기 다시물은 다시마 이외에 건조된 멸치, 가다랭이포, 무, 대파 및 통마늘로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상을 더 첨가하여 얻어진 다시물을 포함하는 것을 특징으로 하는 오이 롤 간장 절임의 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 상기 제1항 또는 제2항의 방법으로 제조된 오이 롤 간장 절임.

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