KR100996156B1 - 굴비 스파게티 소스의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 굴비 스파게티 소스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 굴비와 녹차를 첨가하여 제조한 굴비 스파게티 소스의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 (a) 냉동 조기를 해동 후 세척하고 물기를 제거하는 단계; (b) 천일염과 녹차 가루를 조기에 직접 뿌려 염장하는 단계; (c) 조기를 풍건하고 수돗물로 표면을 세척하는 단계; (d) 굴비의 내장, 지느러미, 머리를 제거 후 필렛(fillet)으로 제조하는 단계; (e) 굴비 필렛을 수돗물로 세척하고 물기를 제거한 후 건조하고 세절하는 단계; (f) 상기 건조하고 세절한 굴비를 포함한 양념 소스를 첨가하여 가열하고, 파우치에 충진, 탈기 및 밀봉포장하는 단계; 및 (g) 밀봉포장된 소스를 살균처리 후, 냉수에 급냉하여 표면을 세정하고 건조하는 단계를 포함하는 비린내가 제거되고 편리하게 섭취할 수 있는 굴비 스파게티 소스의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 굴비 스파게티 소스에 관한 것이다.

굴비, 스파게티, 소스, 레토르트 파우치, 녹차

Description

굴비 스파게티 소스의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 굴비 스파게티 소스{Method for producing spaghetti sauce containing Gulbi and spaghetti sauce produced by same}

본 발명은 굴비와 녹차를 첨가하여 제조하는 굴비 스파게티 소스의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 굴비 스파게티 소스에 관한 것이다.

국민 소득이 증대되고 식생활 문화가 서구화되어 감에 따라 서양식 조리 음식 소비가 늘어나고 있는 추세이다. 이는 다양한 조리 방법과 소스의 발달로 요리의 맛과 품위를 높게 하여 어느 나라 입맛에도 큰 무리 없이 잘 맞기 때문이다. 이렇듯 서양음식에서 소스는 음식의 맛을 증진시키고 색상을 부여하는 역할과 함께 부재료의 첨가로 영양가를 높이고 소화 작용을 도와주기 때문에 대단히 중요하다. 뿐만 아니라 요리에 수분을 유지시키고 재료들이 서로 조합되도록 해서 요리 전체의 외관을 좋게 하여 음식의 품질을 높여 준다. 향후 이러한 소스의 소비가 증가될 것으로 사료되며 이에 따라 우리나라 기호에 맞는 다양한 소스의 개발이 필요하다.

일반적으로 스파게티는 이탈리아 면류의 일종으로 스파게티에 따뜻한 소스를 곁들어 먹는 음식으로, 이러한 소스의 대표적인 것으로는 살사볼로녜제(미트 소스) 와, 살사 나폴레타나(나폴리 소스)가 있으며, 그 외에도 버터, 치즈, 어패류 등을 이용한 소스가 많이 있는 것으로 알려져 있다. 이와 같은 스파게티 음식은 우리나라에서도 어느 정도 보편화 되어 있어, 음식점이나 가정에서 만들어 식용하고 있다.

굴비는 조기를 소금물을 이용하여 염장한 다음, 자연의 해풍에 의하여 건조하는 방법에 의하여 제조되는 우리나라 전래의 전통식품으로 현재에도 식품으로서의 가치를 호평받고 있는 식품 중의 하나이다. 이러한 굴비는 오랜 시간 보관이 가능하며, 맛과 영양이 뛰어나서 많은 사람에게 애용 받는 전통 식품으로 구이, 찜, 양념 조림 등 여러 형태의 조리방법에 의해 조리될 수 있다

굴비는 단백질의 질이 우수하여 중국에서도 설사나 중독환자에게 약식 내지 영양식으로 이용되고 있을 정도로 단백질이 풍부하여 어린이들의 발육과 병후 원기회복에도 대단히 좋은 식품이다. 또한 철분을 포함한 무기질과 비타민이 매우 풍부하며, 신체의 위에도 유익하고, 복창(뱃속에 탈이 생겨 배가 답답하고 팽팽하게 부어오르는 병)과 폭리(설사가 심하게 생기는 병)를 다스리고, 식체(음식물이 체한 증상)와 기체(기가 약해서 생기는 신경성 위장병)에 특효가 있다고 한다.

녹차는 어린 잎을 따서 증기나 화열로 가열하여 효소 활동을 중지시켜 산화하지 않도록 하여 녹색을 유지시킨 것으로 동의보감에서 부작용이 없고 소화를 도우며 이뇨작용, 항암작용, 고혈압예방, 숙취제거, 혈액순환, 노화억제, 충치예방 등에 효과가 있다고 한다. 녹차의 성분은 카페인을 주로 하는 푸린염기, 탄닌산, 단백질, 아미노산, 아마이드와, 탄수화물로서 당, 덱스트린, 녹말, 셀룰로오스, 펙 틴과, 식물색소로서 엽록소, 카로티노이드, 플라보놀 유도체, 안토시안과, 정유, 수지류, 유기산, 효소, 비타민, 무기성분 등으로 되어 있다. 탄닌산은 차의 쓴맛, 떫은맛의 원인이 되는 성분으로 수렴작용과 지혈작용을 한다. 아미노산은 차의 단맛과 관계가 있으며 정유의 향기성분과, 엽록소, 비타민 C와 미네랄류, 칼륨, 칼슘, 망간, 불소 등이 함유되어 있다.

조기의 90%이상이 굴비로 가공되어 공급되고 있는데, 이러한 굴비는 단순한 구이용이나 굴비찜, 굴비매운탕의 조리방법이나 굴비장아찌, 고추장 굴비 등의 식품으로 소비되고 있다. 이러한 가정식 조리법에 국한된 굴비를 다양한 가공식품의 개발이 필요한 실정이며, 언제 어디서나 장소에 구애받지 않고 간편하게 섭취할 수 있는 조리식품으로 개발이 필요하고, 굴비 특유의 비린내로 인해 소비자들이 외면하고 있어, 굴비의 비린내를 제거하여 소비자 시장에서 경쟁력을 확보하고 남녀노소 누구나 즐겨 찾는 새로운 식품으로서의 개발이 필요한 실정이다.

한국특허공개 제2000-0038751호에는 스파게티용 페이스트 소스의 제조방법에 대해서 개시되어 있으며, 한국특허공개 2009-0057775호에는 상어 살을 주재료로 하는 스파게티 소스의 제조방법에 대해서 개시되어 있으나, 본 발명의 굴비 스파게티 소스와는 상이하다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명에서는 스파게티 소스에 굴비를 첨가하여 굴비 고유의 탁월한 효능을 유지하면서도, 녹차를 첨가하여 소스에 녹차의 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있을 뿐만 아니라, 굴비의 비린내를 제거할 수 있다. 또한 레토르트 파우치에 포장하여 휴대하기 편리하고 열탕이나 간단하게 조리하여 편리하게 섭취할 수 있게 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 굴비와 녹차를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 굴비 스파게티 소스의 제조 방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 굴비 스파게티 소스를 제공한다.

본 발명에 따르면, 종래의 재래적인 조리방법에 의존하여 식용되고 있는 굴비의 소비패턴에서 굴비를 이용해 가공식품을 개발하여 제품의 다양화를 꾀할 수 있고, 굴비를 첨가한 스파게티 소스는 굴비의 다양한 효능을 유지하면서도, 녹차를 첨가하여 다양한 생리활성 성분을 함유하고 있을 뿐만 아니라 굴비의 비린 냄새도 제거되어, 모든 소비자들의 기호에 적합한 식품이라 할 수 있다.

또한, 레토르트 용기에 밀봉살균하여 열탕 또는 그대로 조리하여 먹을 수 있어서 조리시간이 단축되어 편리하고, 휴대하기도 간단하여 손쉽게 먹을 수 있다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 굴비와 녹차를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비린내가 제거되고 편리하게 섭취할 수 있는 굴비 스파게티 소스의 제조 방법을 제공한다.

상기 굴비 스파게티 소스의 제조 방법은 바람직하게는

(a) 냉동 조기를 해동 후 세척하고 물기를 제거하는 단계;

(b) 천일염과 녹차 가루를 조기에 직접 뿌려 염장하는 단계;

(c) 조기를 풍건하고 수돗물로 표면을 세척하는 단계;

(d) 굴비의 내장, 지느러미, 머리를 제거 후 필렛(fillet)으로 제조하는 단계;

(e) 굴비 필렛을 수돗물로 세척하고 물기를 제거한 후 건조하고 세절하는 단계;

(f) 상기 건조하고 세절한 굴비를 포함한 양념 소스를 첨가하여 가열하고, 파우치에 충진, 탈기 및 밀봉포장하는 단계; 및

(g) 밀봉포장된 소스를 살균처리 후, 냉수에 급냉하여 표면을 세정하고 건조하는 단계를 포함하며,

더욱 바람직하게는

(a) 냉동 조기를 1~10℃에서 16~26시간 해동하거나, 흐르는 물에서 2~24시간 해동 후 세척하고 물기를 제거하는 단계;

(b) 조기 무게의 20~30%의 천일염과 0.1~0.2%의 녹차 가루를 조기에 직접 뿌 려 1~3시간 염장하는 단계;

(c) 조기의 수분함량이 2~5%가 제거되도록 실내에서 풍건하고 수돗물로 표면을 세척하는 단계;

(d) 굴비의 내장, 지느러미, 머리를 제거 후 필렛(fillet)으로 제조하는 단계;

(e) 상기 굴비 필렛을 수돗물로 2~4회 세척하고 물기를 제거한 후 50~60℃에서 20~26시간 건조하고 세절하는 단계;

(f) 상기 건조하고 세절한 굴비를 포함한 양념 소스를 첨가하여 50~70℃에서 3~10분간 가열하고, 파우치에 충진, 탈기 및 밀봉포장하는 단계; 및

(g) 밀봉포장된 소스를 90~100℃에서 15~25분간 살균처리 후, 5~24℃ 냉수에 급냉하여 표면을 세정하고 건조하는 단계를 포함한다.

본 발명의 굴비 스파게티 소스의 제조 방법에서, 상기 (d) 단계의 굴비 필렛의 제조는 바람직하게는 굴비 머리에서 아가미 지느러미까지 4~6 cm를 제거하고, 배지느러미, 내장, 등지느러미 및 비늘을 제거하고, 꼬리 지느러미는 꼬리의 끝에서부터 1~2 cm를 제거한 후 제조할 수 있다.

본 발명의 굴비 스파게티 소스의 제조 방법에서, 상기 (f) 단계의 양념 소스는 케찹 45~55 중량부, 건조 굴비 3~5 중량부, 양파 10~12 중량부, 버섯 4~6 중량부, 정제염 0.6~0.8 중량부, 고춧가루 0.3~0.5 중량부, 옥수수식용유 0.8~1.2 중량부, 치즈가루 0.6~0.8 중량부, 바질 홀 0.2~0.3 중량부, 파슬리 홀 0.2~0.3 중량부, 대두조직단백 0.8~1.2 중량부, 마요네즈 0.8~1.2 중량부, 진간장 1.0~1.4 중량 부, 물엿 2~3 중량부, 녹차가루 0.05~0.15 중량부 및 향료믹스 0.20~0.35 중량부를 혼합하여 제조할 수 있으며, 바람직하게는, 케찹 50 중량부, 건조 굴비 4 중량부, 양파 11 중량부, 버섯 5 중량부, 정제염 0.7 중량부, 고춧가루 0.4 중량부, 옥수수식용유 1 중량부, 치즈가루 0.7 중량부, 바질 홀 0.25 중량부, 파슬리 홀 0.25 중량부, 대두조직단백 1.0 중량부, 마요네즈 1.0 중량부, 진간장 1.2 중량부, 물엿 2.5 중량부, 녹차가루 0.11 중량부 및 향료믹스 0.28 중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.

본 발명의 굴비 스파게티 소스의 제조 방법에서, 상기 (f) 단계는 바람직하게는 반응기에 야채와 건조굴비 필렛을 먼저 투입하고 액상원료를 나중에 투입하여 50~70℃에서 3~10분간 가열하고, 파우치에 충진, 탈기 및 밀봉포장할 수 있다.

본 발명은 또한 상기 방법에 의해 제조된 굴비 스파게티 소스를 제공한다. 본 발명의 소스를 함유하는 음식은 스파게티, 파스타, 국수 또는 밥이 될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

가. 실험재료

냉동 조기는 굴비 2호(소굴비)를 구입하여 20 cm 크기의 조기를 골라 사용하였다.

나. 굴비 스파게티 소스의 제조 방법

(a) 냉동 조기를 1~10℃에서 8~12시간 해동하거나, 흐르는 물에서 2~24시간 해동 후 세척하고 물기를 제거하였다.

(b) 조기 무게의 20~30%의 천일염과 0.1~0.2%의 녹차 가루를 조기에 직접 뿌려 1~3시간 염장하였다.

(c) 조기의 수분함량이 2~5%가 제거되도록 실내에서 풍건하고 수돗물로 표면을 세척하였다.

(d) 굴비 머리에서 아가미 지느러미까지 5 cm를 제거하고, 배지느러미, 내장, 등지느러미 및 비늘을 제거하고, 꼬리 지느러미는 꼬리의 끝에서부터 1.5 cm를 제거한 후 필렛으로 제조하였다.

(e) 굴비 필렛을 수돗물로 세척하고 물기를 제거한 후 50~60℃에서 20~26시간 건조하고 1.5×3.0 cm로 세절하였다.

(g) 상기 건조굴비를 포함한 양념 소스를 50~70℃에서 3~10분간 가열하여 굴비 스파게티 소스를 제조하고, 파우치에 충진, 탈기 및 밀봉포장하였다.

(h) 밀봉포장된 소스를 90~100℃에서 15~25분간 살균처리 후, 5~24℃ 냉수에 급냉하여 표면을 세정하고 건조하였다.

다. 양념 소스의 배합비율

먼저, 본 발명의 양념 소스의 배합비율은 하기 표 1과 같다.

표 1. 양념 소스 배합비율

원료명	배합비율
양파	11.00
버섯	5.00
케찹	50.00
정제염	0.70
고춧가루	0.40
옥수수식용유	1.00
치즈가루	0.70
바질 홀	0.25
파슬리 홀	0.25
대두조직단백	1.00
마요네즈	1.00
진간장	1.20
물엿	2.50
녹차 가루	0.11
건조굴비	4.00
향료믹스	0.28
합계	100

케찹 50 중량부, 건조 굴비 4 중량부, 양파 11 중량부, 버섯 5 중량부, 정제염 0.7 중량부, 고춧가루 0.4 중량부, 옥수수식용유 1 중량부, 치즈가루 0.7 중량부, 바질 홀 0.25 중량부, 파슬리 홀 0.25 중량부, 대두조직단백 1.0 중량부, 마요네즈 1.0 중량부, 진간장 1.2 중량부, 물엿 2.5 중량부, 녹차가루 0.11 중량부 및 향료믹스 0.28 중량부를 이용하여 야채와 건조굴비를 먼저 조리한 후 액상원료를 나중에 투입하여 조리하였다.

실시예 1. 굴비 스파게티 소스의 일반성분

굴비 스파게티 소스의 수분은 상압 가열건조법, 조지방은 Soxhlet법, 조단백질은 Semimicro Kjeldahl법, 조회분은 건식회화법으로 정량하였다. 상기의 굴비 스파게티 소스의 수분함량은 75.3%, 조단백질은 13.2%, 조지방은 7.0% 그리고 조회분은 4.0%를 나타내었다.

표 2. 굴비 스파게티 소스의 일반성분 조성 (g/100 g)

	수분	조단백	조지방	조회분
굴비 스파게티 소스	75.3	13.2	7.0	4.0

실시예 2: 굴비 스파게티 소스의 지방산 조성

지방산 분석은 Folch 등(1957)의 방법에 따라 추출된 지방으로 분석에 이용하였다. 20 mg의 지질을 시험관에 넣고 메탄올에 H₂SO₄이 4% 들어있는 시약을 3 mL 가한 후 20분 동안 가열하면서 5분마다 볼텍싱을 실시하였다. 방냉 이후 1 mL 헥산을 가하여 지방산을 추출하고 이를 GC(14A, Shimadzu, Japan)로 분석하였다. 분석조건은 칼럼은 Allech AT-Silar capillary column 30 m × 0.32 mm × 0.25 ㎕, detector는 FID였다.

식품의 품질특성이나 저장성에 미치는 영향 중에서 지질의 함량 및 지방산의 조성은 제품의 맛과 풍미 그리고 인간의 건강에 영향을 준다. 굴비 스파게티 소스의 oleic acid 함량이 35.78%로 지방산 중에 가장 높은 비율을 나타냈으며, 다음으로 linoleic acid (20.34%), palmitic acid (15.41%) 순으로 나타났다.

표 3. 굴비스파게티 소스의 지방산 조성(%)

지방산 (Fatty acid)	함량(%)
Myristic acid (C14:0)	0.61
Palmitic acid (C16:0)	15.41
Palmitoleic acid (C16:1)	1.55
Stearic acid (C18:0)	6.34
Oleic acid (C18:1n-9)	35.78
Linoleic acid (C18:2n-6)	20.34
α-Linoleic acid (C18:3n-3)	0.01
Arachidonic acid (C20:4n-6)	6.12
Saturated fatty acid	23.90
Unsaturated fatty acid	65.43
Monounsaturated fatty acid	38.21
Polyunsaturated fatty acid	27.22
Essential fatty acid	22.67
Monounsaturated fatty acid /Saturated fatty acid	1.19
Polyunsaturated fatty acid /Saturated fatty acid	0.31
Essential fatty acid /Unsaturated fatty acid	0.31

실시예 3: 굴비 스파게티 소스의 아미노산 함량

아미노산 분석은 Mason(1984)의 방법에 따라 시료 1.0 g에 6N-HCl 10 mL을 첨가한 후 앰플 병에 넣어 24시간 동안 110±1℃에서 보관한 후 여과하였다. 염소가스를 제거시키기 위해 100℃의 항온 수조에서 건조한 후 sodium citrate buffer(pH 2.2) 25 mL를 넣어 희석하였다. 그리고 membrane filter(0.2 ㎛)로 여과시킨 후 아미노산 자동분석기(Biochrome 20, Amersham-Phamarcia Co, England)로 분석하였다. 아미노산 계산은 시료(S1)×㎎을 산 가수분해하여 가열 건조한 후, Y mL의 sodium citrate(pH 2.2)에 용해시켜 Z mL을 loading 하였을 경우 다음 식과 같이 계산하였다.

아미노산 (mg/g) = A × 10(cystine인 경우는 5) × M.W. × B/1,000,000

A(면적비) = sample area/standard area

B(희석배수) = (100/X) × (Y/Z)

일반적으로 아미노산의 경우 글루탐산은 맛에 가장 크게 영향을 미치며 우러나는 정미성분으로 다른 성분과 공존할 때 맛의 상승작용을 나타내고, 감미계 아미노산(theonine, serine, glycine, alanine), 황 함유 아미노산(methionine, cystine), 방향족 아미노산(phenylalanine, tyrosine) 및 필수 아미노산(threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, histidine, lysine, arginine)으로 구분할 수 있다.

굴비스파게티 소스에서는 글루탐산이 2.82%로 아미노산 중에 가장 높게 나타났으며, 다음으로 aspartic acid, lysine이었고, 다음으로 leucine, arginine, alanine순이었다. 필수 아미노산에는 arginine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine 등이 포함되어 있는데, 다른 지방산에 비해 높은 함량을 나타냈다.

표 4. 굴비스파게티 소스의 아미노산 함량 조성(%)

아미노산 (Amino acid)	함량(%)
Aspartic acid	1.90
Threonine	0.67
Serine	0.64
Glutamic acid	2.82
Proline	0.54
Glycine	0.75
Alanine	1.09
Valine	0.89
Isoleucine	0.95
Leucine	1.25
Tyrosine	0.64
Phenylalanine	0.87
Histidine	0.77
Lysine	1.43
Arginine	1.24
Total	16.45
Essential amino acid	8.82
Amino acid in relation to flavor	2.54
Amino acid in relation to saccarinity	2.77
Fragrant amino acid	1.44

실시예 4: 굴비 스파게티 소스의 연령별 선호도 조사

굴비 스파게티 소스를 이용한 연령별 관능검사 결과는 도 1과 같다. 굴비 스파게티 소스를 이용한 스파게티를 제조하여 10대, 20대, 30~40대 및 50대 대상으로 5점 평점법에 의해 미감 및 기호도를 테스트하였다: 1: 나쁘다, 2: 조금 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 조금 좋다, 5: 좋다

도 1에서 알 수 있는 바와 같이, 색에 대한 기호도에서는 10~40대는 큰 차이를 보이지 않았으나 50대가 가장 낮은 기호도를 보였다. 맛에 대한 기호도는 20대가 가장 높은 기호도를 나타내었으며, 향에 대한 기호도는 모든 연령대에서 큰 차이를 보이지 않았다. 비린내에 대한 기호도에서는 10대가 다른 연령대에 비해 더 높은 기호도를 나타내었으며, 질감은 20~40대가 높은 기호도를 나타내었다. 전체적 인 기호도에서는 50대가 가장 낮은 기호도를 보였으며, 10~40대는 50대에 비해서 높은 기호도를 나타내었다.

실시예 5: 관능검사

굴비 스파게티 소스를 이용한 스파게티의 관능검사 결과는 하기 표 5와 같다. 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 굴비 스파게티 소스에 대한 미감 및 기호도를 테스트하였다: 1: 나쁘다, 2: 조금 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 조금 좋다, 5: 좋다.

소스를 제외한 모든 원료는 동일하게 하고, 같은 종류의 용기에 스파게티 면을 담되, 대조군에는 시판되는 종래의 스파게티 소스를, 그리고 본 발명의 굴비 스파게티 소스를 기호에 따라 스파게티에 첨가하여, 색, 향, 맛, 비린내, 질감 및 전체적인 기호도를 평가하였다.

표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 색, 향 및 질감의 기호도에 있어서는 시판되는 스파게티 소스와 본 발명의 굴비 스파게티 소스와는 거의 차이를 나타내지 않았다. 그러나 맛에 대한 기호도에서도 본 발명의 굴비 스파게티 소스가 더 좋은 기호도를 나타내었고, 비린내에 대한 기호도에서는 기존 스파게티 소스와 거의 차이를 보이지 않아 본 발명의 굴비 스파게티 소스가 녹차의 첨가로 인해 비린내가 제거되었다는 것을 알 수 있었다. 전체적인 기호도에서도 역시 기존 스파게티 소스에 비해 본 발명의 굴비 스파게티 소스가 더 높은 기호도를 나타내었다.

표 5. 관능검사

	색	향	맛	비린내	질감	전체적인 기호도
대조군	3.66	3.54	3.48	3.84	3.82	3.56
굴비 스파게티 소스	3.68	3.64	3.96	3.78	3.92	3.98

도 1은 굴비 스파게티 소스를 이용한 스파게티의 연령대별로 선호도를 조사한 것이다.

Claims (4)

1. (a) 냉동 조기를 1~10℃에서 16~26시간 해동하거나, 흐르는 물에서 2~24시간 해동 후 세척하고 물기를 제거하는 단계;

   (b) 조기 무게의 20~30%의 천일염과 0.1~0.2%의 녹차 가루를 조기에 직접 뿌려 1~3시간 염장하는 단계;

   (c) 조기의 수분함량이 2~5%가 제거되도록 실내에서 풍건하고 수돗물로 표면을 세척하는 단계;

   (d) 굴비의 내장, 지느러미, 머리를 제거 후 필렛(fillet)으로 제조하는 단계;

   (e) 상기 굴비 필렛을 수돗물로 2~4회 세척하고 물기를 제거한 후 50~60℃에서 20~26시간 건조하고 세절하는 단계;

   (f) 상기 건조하고 세절한 굴비 3~5 중량부에 케찹 45~55 중량부, 양파 10~12 중량부, 버섯 4~6 중량부, 정제염 0.6~0.8 중량부, 고춧가루 0.3~0.5 중량부, 옥수수식용유 0.8~1.2 중량부, 치즈가루 0.6~0.8 중량부, 바질 홀 0.2~0.3 중량부, 파슬리 홀 0.2~0.3 중량부, 대두조직단백 0.8~1.2 중량부, 마요네즈 0.8~1.2 중량부, 진간장 1.0~1.4 중량부, 물엿 2~3 중량부, 녹차가루 0.05~0.15 중량부 및 향료 0.20~0.35 중량부를 혼합하여 제조한 양념 소스를 첨가하여 50~70℃에서 3~10분간 가열하고, 파우치에 충진, 탈기 및 밀봉포장하는 단계; 및

   (g) 밀봉포장된 소스를 90~100℃에서 15~25분간 살균처리 후, 5~24℃ 냉수에 급냉하여 표면을 세정하고 건조하는 단계를 포함하는 비린내가 제거되고 편리하게 섭취할 수 있는 굴비 스파게티 소스의 제조 방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 제1항의 방법에 의해 제조된 굴비 스파게티 소스.

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