KR100909898B1 - 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서는 쌀을 이용하여 만들어진 막걸리에 쌀겨와 당밀용액을 정해진 비율로 혼합하고 이를 발효시켜 미생물균이 생성되게 한 상태에서 소, 돼지 등 가축의 사료에 정해진 비율로 첨가하여 급여할 수 있도록 함으로써 사육기간동안에 증체량과 사료효율을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 가축의 장내 소화기성 질병에 대한 면역능력을 강화시켜 각종 질병을 예방할 수 있도록 하는 한편, 가축의 육질을 크게 개선시킬 수 있도록 하고, 쌀의 소비량을 크게 늘릴 수 있도록 한 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제 및 그 제조방법이 개시된다.

본 발명은 쌀을 증자하여 만든 고두밥에 대하여 고두밥 중량의 2∼3중량%에 해당되는 양의 누룩과 고두밥 중량의 0.7∼1중량%에 해당되는 양의 효모를 첨가하여 고르게 혼합하고, 누룩 및 효모가 혼합된 고두밥과 물을 1: 1.2∼1.5의 중량비로 혼합한 후 발효용기에 넣고 22∼28℃에서 7∼10일 동안 발효시킨 후 여과하여 알콜함량 15∼16부피%의 막걸리원주를 제조하는 단계와; 상기 막걸리원주 제조단계에서 얻어진 막걸리원주와 정제수를 1:0.8∼1.2의 부피 비율로 혼합·희석하여 7∼10부피%의 알콜함량을 갖도록 희석하는 막걸리원주 희석단계와; 알콜함량 7∼10부피%로 희석된 막걸리 1ℓ에 대하여 함수율 13∼17중량%의 쌀겨 10㎏, 4∼6중량% 농도의 당밀용액 2ℓ의 비율로 첨가하고 고르게 혼합하는 단계와; 막걸리와 쌀겨 및 당밀용액의 혼합물을 발효용기에 담아 20∼25℃에서 7∼15일 동안 발효시키는 단계를 포함한다.

쌀, 쌀겨, 막걸리, 당밀, 사료첨가제

Description

쌀을 이용한 기능성 사료첨가제 및 그 제조방법{FUNCTIONAL ADDITIVE FOR ANIMAL FEED USING RAW RICE WINE AND MANUFACTURING PROCESS OF THE SAME}

본 발명은 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀을 이용하여 만들어진 막걸리에 쌀겨와 당밀용액을 정해진 비율로 혼합하고 이를 발효시켜 미생물균이 생성되게 한 상태에서 소, 돼지 등 가축의 사료에 정해진 비율로 첨가하여 급여할 수 있도록 함으로써 사육기간동안에 증체량과 사료효율을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 가축의 장내(腸內) 소화기성 질병에 대한 면역능력을 강화시켜 각종 질병을 예방할 수 있도록 하는 한편, 가축의 육질을 크게 개선시킬 수 있도록 하고, 쌀의 소비량을 크게 늘릴 수 있도록 한 것이다.

최근, 소득수준이 향상됨에 따라 소비자들의 육류선호도는 양보다는 질적인 부분에 관심이 높아지고 있고, 모든 축산물에 대한 수입자유화가 이루어짐에 따라 수입물결은 더욱 거세지고 세계는 점점 단일 시장화되고 있는 실정이다.

이에 따라 축산물생산에 있어 생산비의 절감과 함께 품질의 고급화로 값싼 수입산 육류와 차별화를 시키는 것이 시급하며, 수입산 육류와의 경쟁에서 살아남 기 위해서는 값이 저렴하고 품질이 우수하며 위생적이고, 안전한 브랜드 육(肉)의 생산이 절실히 요구되고 있다.

한편, 밀·보리와 함께 세계 3대 곡물의 하나인 쌀은 예로부터 우리민족의 주식으로 이용되어 왔으나, 1980년대 이후 국민소득이 향상되고 식생활이 서구화됨에 따라 1인당 연간 쌀 소비량이 해마다 감소되고 있으며, 이와 더불어 주곡인 쌀의 수입개방 문제가 벼농사를 짓는 농민과 쌀 시장에 초미의 관심사로 부각되고 있다.

한편, 멥쌀이나 찹쌀을 찐 다음에 수분을 건조시켜 누룩과 효모 및 물을 혼합하고, 일정한 온도에서 발효시킨 다음 청주를 떠내지 않은 상태에서 그대로 걸러 짜내는 방식으로 제조되는 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효된 자연식품으로 알콜함량이 낮고, 다른 술과는 다르게 비교적 다량의 단백질과 당질, 콜린(Choline), 비타민B₂ 등 비타민B 복합체가 함유되어 있는 것으로 보고되고 있다.

특히, 막걸리에는 체내조직의 합성에 유효한 작용을 하는 라이신(Lysine)과, 발육과 체중 유지에 중요한 작용을 하고 식용증진. 조혈. 젖의 분비촉진에도 유효한 작용을 하는 트립토판(Tryptophan)과, 인지질(燐脂質) 합성을 촉진해 간의 지방을 적절히 운반, 지방간이나 간경화를 예방하는 기능을 하는 메티오닌(Methionine), 페닐알라닌(Phenylalanine) 등 사람에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 함유되어 있는 것으로 알려진다.

또, 막걸리에는 젖산, 구연산, 사과산, 주석산 등의 유기산이 0.8%가량 함유 되어 있어 섭취시 새콤한 맛을 내어 갈증을 멎게 하고, 입맛을 돋구며, 소화를 도와주는 한편, 체내에서의 신진대사가 원활하게 이루어지도록 하는 것으로 알려지고 있으며, 다른 주류와는 달리 막걸리에 다량으로 함유된 단백질과 당질은 술을 마심으로써 일어나는 에너지원이 되는 혈당감소현상을 방지하고, 비타민B₂와 콜린은 간의 부담을 덜어 주어 알콜성 간경화증이나 영양실조 현상을 예방하는 것으로 분석되고 있다.

또, 전통적인 막걸리에는 생(生) 효모균(Saccharomyces serevisiae) 및 유산균(Lacto Bacillus Casei)이 다량으로 함유되어 있고, 그 외에도 알콜발효에 적용되는 황국균(Aspergillus oryzae), 낙산균(酪酸菌:Clostridium butyricum), 고초균(Bacillus subtilis) 등의 미생물이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 보고되고 있다.

한편, 최근 유기농업의 필요성이 크게 대두됨과 더불어 유산균이나 황국균, 고초균 등의 생균제가 가축의 장내 세균총의 변화를 유도하여 병원성 대장균을 감소시키고, 체내에서 항생물질을 생성하여 병원성 미생물이 소화관 장벽에 부착하여 집락을 형성하는 것을 방지하기 때문에 성장 및 사료효율을 개선할 수 있고, 가축에게 급여하였을 경우 분(糞)중 질소함류량이 낮아지면서 유해가스 발생량이 감소되어 가축의 사육환경이 개선될 수 있다는 연구결과에 따라 생균제를 가축의 사료에 첨가하여 급여함으로써 사료효율의 극대화 및 가축의 장내(腸內) 소화기성 질병에 대한 면역력을 증강시키고자 하는 미생물을 이용한 친환경적 축산기법에 대한 연구가 활발하게 이루어지고 있다.

그러나, 기존의 가축의 사료에 첨가되는 생균제의 경우 유산균이나 낙산균 또는 고초균과 같은 생균을 미리 배양한 다음, 배양된 생균을 별도의 물질에 정해진 비율로 혼합하는 방식으로 접종하고 발효시켜 제조하기 때문에 비용이 과다하게 소요되고 그 제조과정이 매우 복잡하다는 문제가 있다.

이에 따라 본 발명자는 쌀로 빚어 만든 막걸리에 효모균, 유산균, 황국균, 낙산균, 고초균 등 생균(生菌)이 풍부하게 함유되어 있다는 점에 착안하여 연구를 거듭한 결과 본 발명에 따른 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제를 개발하였다.

본 발명은 쌀을 이용하여 만들어진 막걸리에 쌀겨와 당밀용액을 정해진 비율로 혼합하고 이를 발효시켜 미생물균이 생성되게 한 상태에서 소, 돼지 등 가축의 사료에 정해진 비율로 첨가하여 급여할 수 있도록 함으로써 사육기간동안에 증체량과 사료효율을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 가축의 장내(腸內) 소화기성 질병에 대한 면역능력을 강화시켜 각종 질병을 예방할 수 있도록 하는 한편, 가축의 육질을 크게 개선시킬 수 있도록 하고, 쌀의 소비량을 크게 늘릴 수 있도록 하는 것을 그 해결 과제로 한다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에 따른 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제의 제조방법은 쌀을 증자하여 만든 고두밥에 대하여 고두밥 중량의 2∼3중량%에 해당되는 양의 누룩과 고두밥 중량의 0.7∼1중량%에 해당되는 양의 효모를 첨가하여 고르게 혼합하고, 누룩 및 효모가 혼합된 고두밥과 물을 1: 1.2∼1.5의 중량비로 혼합한 후 발효용기에 넣고 22∼28℃에서 7∼10일 동안 발효시킨 후 여과하여 알콜함량 15∼16%의 막걸리원주를 제조하는 단계와; 상기 막걸리원주 제조단계에서 얻어진 막걸리원주와 정제수를 1:0.8∼1.2의 부피 비율로 혼합·희석하여 7∼10부피%의 알콜함량을 갖도록 희석하는 막걸리원주 희석단계와; 알콜함량 7∼10%부피로 희석된 막걸리 1ℓ에 대하여 함수율 13∼17중량%의 쌀겨 10㎏, 4∼6중량% 농도의 당밀용액 2ℓ의 비율로 첨가하고 고르게 혼합하는 단계와; 막걸리와 쌀겨 및 당밀용액의 혼합물을 발효용기에 담아 20∼25℃에서 7∼15일 동안 발효시키는 단계를 포함한다.

본 발명에 따른 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제는 상기의 제조공정에 의하여 제조된 특징을 갖는다.

이와 같은 본 발명을 적용하면, 생균제를 제조하기 위하여 유산균, 효모균, 고초균, 황국균 등의 생균을 각각 별도로 배양하지 않고 쌀을 이용하여 빚은 막걸리를 당밀용액과 함께 쌀겨에 정해진 비율로 첨가하여 혼합한 후 발효시켜 제조하기 때문에 상대적으로 적은 비용으로 훨씬 우수한 효과를 나타내는 기능성 사료첨가제를 얻을 수 있다.

또, 막걸리에는 효모균, 유산균, 황국균, 고초균 등 다양하고 유익한 생균이 풍부하게 함유되어 있음에 따라 막걸리를 첨가·혼합하여 발효시킨 기능성 사료첨가제에도 또한 상기의 생균이 풍부하게 함유되어 있어 가축의 사료에 첨가하여 먹이는 방식으로 가축을 사육하는 경우, 가축의 장내 세균총이 변화되면서 병원성 대장균이 감소되고, 체내에서 항생물질이 생성되어 소화관 장벽에 대한 병원성 미생물의 집락형성이 방지되기 때문에 가축의 장내(腸內) 소화기성 질병에 대한 면역력이 크게 증강된다는 효과가 있다.

또, 본 발명의 기능성 사료첨가제를 사료에 혼합하여 급여하는 방식으로 사육하는 경우 사육기간동안의 증체량 및 사료효율이 크게 개선되는 것은 물론, 가축의 분(糞)중 질소함유량이 낮아지면서 유해가스의 발생량이 감소되어 가축의 사육환경이 현저하게 개선된다는 효과가 있다.

또, 본 발명에 따른 기능성 사료첨가제를 제공하는 경우 저콜레스테롤의 특성을 갖는 지방이 형성되어 고급육이 얻어지며, 쌀소비량이 크게 증대되어 쌀생산농가의 소득증대를 도모할 수 있게 된다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.

본 발명은 가축의 사육기간동안에 증체량과 사료효율을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 가축의 장내 소화기성 질병에 대한 면역능력을 강화시켜 각종 질병을 예방할 수 있도록 하는 한편, 가축의 육질을 크게 개선시킬 수 있도록 하고, 쌀의 소비량을 크게 늘릴 수 있도록 한 것이다.

이를 위하여, 본 발명에 따른 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제의 제조방법은 크게 쌀을 이용한 막걸리원주 제조단계와, 막걸리원주를 희석하는 막걸리원주 희석단계와, 희석된 막걸리를 당밀용액과 함께 쌀겨에 혼합하는 단계와; 막걸리와 당밀용액 및 쌀겨의 혼합물을 발효시키는 단계를 포함한다.

본 발명의 막걸리원주 제조단계에서는 멥쌀 또는 찹쌀을 이용하여 전통적인 방식으로 막걸리가 제조된다.

이를 위하여 깨끗하게 선별된 멥쌀 또는 찹쌀을 깨끗하게 세척하여 먼지 등 이물질을 제거한 후 함수율이 25∼28중량%에 이를 때까지 침미(沈米) 및 물빼기 과정을 거친 후 쌀의 전분을 호화시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 하기 위하여 증자한다.

쌀의 증자과정에서는 100∼130℃의 뜨거운 수증기로 40∼60분 동안 익힌 다 음, 10∼20분 정도 뜸을 들여 증자된 쌀(고두밥)의 중량이 증자전 쌀의 중량에 비하여 35∼42% 증가되도록 한다.

이와 같이 증자된 쌀(고두밥)을 풀어 식힌 후 그 고두밥에 대하여 고두밥 중량의 2∼3중량%에 해당되는 양의 누룩과 고두밥 중량의 0.7∼1중량%에 해당되는 양의 효모를 첨가하여 고르게 혼합한다.

이와 같이 누룩과 효모가 혼합된 고두밥과 물을 1: 1.2∼1.5의 중량비로 혼합한 후 항아리 또는 별도의 발효용기에 담은 후 22∼28℃에서 7∼10일 동안 발효시킨 다음 여과하면, 알콜함량이 15∼16부피%에 이르는 막걸리원주가 얻어진다.

이 때, 사용되는 물은 깨끗한 생수를 사용하거나 또는 충분히 끓인 다음 식힌 물을 사용하는데, 술 담금시 사용되는 물의 온도는 24∼26℃인 것이 바람직하다.

한편, 상기 막걸리원주 희석단계에서는 알콜함량이 15∼16부피%에 이르는 막걸리원주와 정제수를 1: 0.7∼1.2의 부피비율로 혼합·희석하여 최종 알콜함량이 7∼10부피%에 이르도록 한다.

이 때, 제조된 막걸리의 알콜함량이 7∼10부피%이면, 별도의 희석과정을 거치지 않고 그대로 사용한다.

상기 막걸리를 당밀용액과 함께 쌀겨에 혼합하는 단계에서는 막걸리원주 희석단계에서 얻어진 알콜함량 7∼10부피%의 막걸리 1ℓ에 대하여 함수율이 13∼17중량%인 쌀겨 10㎏, 4∼6중량% 농도의 당밀용액 2ℓ의 비율로 첨가하고 고르게 혼합한다.

또, 상기 막걸리와 당밀용액 및 쌀겨의 혼합물을 발효시키는 단계에서는 막걸리 희석단계에서 얻어진 알콜함량 7∼10부피%의 막걸리와 쌀겨 및 당밀용액의 혼합물을 항아리나 별도로 준비한 발효용기에 담아 20∼25℃에서 7∼15일 동안 발효시키면, 본 발명에 따른 기능성 사료첨가제가 얻어진다.

이와 같이 얻어진 본 발명에 따른 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제에는 1×10⁵∼1×10⁷/㎤의 효모균과 유산균, 황국균, 낙산균 및 고초균의 생균이 발견되었다.

실시예

-막걸리의 제조-

깨끗이 세척된 쌀과 충분히 끓인 후 25℃로 식힌 물 및 시중에서 판매하는 개량누룩과 효모를 준비하고, 깨끗이 세척된 쌀 10kg을 물에 충분히 잠기도록 한 상태에서 2시간 동안 침지시켜 그 함수율이 25중량%에 이르도록 한 후 건져내어 30분 동안 물빼기하였다.

찜통을 미리 가열하여 증기가 활발히 나오기 시작할 때 찜통내부에 광목을 깔고 물빼기한 쌀을 고르게 펼친 다음 쌀 위에도 광목을 덮고 찜통의 뚜껑을 닫은 상태에서 20분 동안 가열하고, 찜통 위에서 김이 나기 시작하면서부터 약 20분간 더 가열한 후 불을 끄고 10분 동안 뜸을 들이는 방식으로 고두밥을 만들었다.

이와 같이 만들어진 고두밥을 평평한 곳에 펼쳐 자연바람을 이용하여 25℃까지 식힘과 동시에 준비한 효모 70g을 약간의 물에 넣어 녹인 다음 개량누룩 200g을 넣어 효모와 충분히 혼합되도록 하였다.

항아리에 미리 녹여 둔 효모와 개량누룩을 전부 넣어 잘 저은 후 여기에 25℃로 식은 고두밥을 넣고, 15ℓ의 물을 부어 잘 저어 준 다음 비닐로 덮은 상태에서 항아리 뚜껑을 덮어 25℃의 온도에서 8일 동안 발효시켰으며, 술을 담근 후 2∼3일까지는 아침, 저녁으로 한 번씩 저어주어 발효가 고르게 이루어지도록 하였다.

술을 담근 후 8일째 되는 날에 항아리에서 발효된 술을 120메쉬의 가는 체로 여과하여 술찌게미를 분리하고 알콜함량이 16부피%인 막걸리원주를 얻었고, 이와 같이 얻어진 막걸리원주와 정제수를 1:0.8의 부피비율로 혼합·희석하여 알콜함량 10부피%의 막걸리를 얻었다.

-막걸리와 당밀용액 및 쌀겨의 혼합-

미리 준비한 함수율 15중량%의 쌀겨 10㎏에 대하여 상기한 알콜함량 10부피%의 막걸리 1ℓ와, 물 2ℓ에 당밀 100g을 녹여 만든 5중량% 농도의 당밀용액 2ℓ를 첨가하여 고르게 혼합하였다.

-막걸리와 당밀용액 및 쌀겨의 혼합물 발효-

위에서 혼합한 쌀겨와 막걸리 당밀용액의 혼합물을 항아리에 담은 후 25℃에서 12일 동안 발효 및 숙성시켜 본 발명에 따른 기능성 사료첨가제를 얻었다.

시험예

실시예에서 얻어진 기능성 사료첨가제를 생후 5개월 된 송아지를 대상으로 하여 사료를 급여할 때마다 급여되는 사료의 양에 관계없이 200∼300g을 제공하는 방식으로 18개월 동안 사육하고, 사육기간 동안의 증체량과 질병발생여부를 체크하였는바, 기능성 사료첨가제를 급여하지 않은 송아지에 비하여 동일 사육기간 동안 의 증체량이 개선되는 효과가 있었으며, 소화기성 질병이 발생되지 않았다.

Claims (2)

1. 쌀을 증자하여 만든 고두밥에 대하여 고두밥 중량의 2∼3중량%에 해당되는 양의 누룩과 고두밥 중량의 0.7∼1중량%에 해당되는 양의 효모를 첨가하여 고르게 혼합하고, 누룩 및 효모가 혼합된 고두밥과 물을 1: 1.2∼1.5의 중량비로 혼합한 후 발효용기에 넣고 22∼28℃에서 7∼10일 동안 발효시킨 후 여과하여 알콜함량 15∼16부피%의 막걸리원주를 제조하는 단계와;

   상기 막걸리원주 제조단계에서 얻어진 막걸리원주와 정제수를 1:0.8∼1.2의 부피비율로 혼합·희석하여 7∼10부피%의 알콜함량을 갖도록 희석하는 막걸리원주 희석단계와;

   알콜함량 7∼10부피%로 희석된 막걸리 1ℓ에 대하여 함수율 13∼17중량%의 쌀겨 10㎏, 4∼6중량% 농도의 당밀용액 2ℓ의 비율로 첨가하고 고르게 혼합하는 단계와;

   막걸리와 쌀겨 및 당밀용액의 혼합물을 발효용기에 담아 20∼25℃에서 7∼15일 동안 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제의 제조방법.
2. 상기 청구항1의 제조공정에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 기능성 사료첨가제.