KR100891445B1 - 두부를 건조하는 방법 - Google Patents
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Abstract
Description
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- 건조시킬 두부를 준비하는 입고단계와,입고된 두부를 체에 받쳐 수분을 제거하는 탈수단계,탈수한 두부를 용기에 담는 팬입단계,팬입한 두부를 냉동고에 넣고 두부표면에 동결상이 발생하기 시작할 때까지 냉각시키는 냉각단계,냉각된 두부를 진공동결건조기에 넣고 감압하여 온도 -3~-4℃, 압력 0.5~2torr가 되도록 하는 감압단계,진공동결건조기 내의 온도를 -3~-4℃, 압력을 0.5~2torr로 유지하면서 1~2시간 동안 두부를 진공건조하는 진공건조단계,진공동결건조기 내의 온도를 -15~-20℃로 낮추고 압력을 0.5~2torr로 유지하면서 15~20시간 동안 두부를 동결건조시키는 진공동결건조단계,진공동결건조를 마친 두부를 용기에서 꺼내는 탈팬단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 두부를 건조하는 방법.
- 제1항에 있어서,상기 탈수단계에서는 두부를 1~3시간 동안 체에 받쳐 수분을 제거하고,냉각단계에서는 -10~-15℃의 냉동고에서 30분~1시간 동안 두부를 냉각시키 며,감압단계에서는 2~3시간에 거쳐 감압을 실시하는 것을 특징으로 하는 두부를 건조하는 방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,탈팬한 건조두부로부터 이물질을 제거하는 선별단계,선별한 두부를 용도에 맞게 포장하는 포장단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 두부를 건조하는 방법.
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