KR100870138B1 - 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제 및 동천연항균제를 포함하는 삶은 나물 용기 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제 및 동 천연항균제를 포함하는 삶은 나물 용기에 관한 것으로 보다 상세하게는 가래나무 추출물, 오배자나무 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제 및 상기 천연항균제를 포함하는 삶은 나물 용기에 관한 것이다.
본 발명에서는 삶은 나물류를 포장하여 저온유통할 경우 조직에서 유출되는 드립수를 제거하면서 드립수내 함유된 부패성 미생물의 생육을 억제할 수 있는 천연항균제, 상기 천연항균제를 포함하는 포장용기, 상기 천연항균제를 이용한 삶은 나물류의 포장방법을 개발의 제공을 목적으로 한다.

Description

삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제 및 동 천연항균제를 포함하는 삶은 나물 용기{Natural antibacterial agent for freshness preservation of blanched vegetables and Packing container comprising thereof}
도 1은 본 발명의 삶은 나물 보관용기의 일예를 나타낸 보관용기의 단면도이다.
도 2a는 고사리의 부패균에 대한 오배자 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
도 2b는 도라지의 부패균에 대한 오배자 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
도 2c는 취나물의 부패균에 대한 오배자 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
도 2d는 참나물의 부패균에 대한 오배자 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
도 2e는 bacillus subtilis 균의 부패균에 대한 오배자 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
도 3a은 시험예 2에서 삶은 취나물의 저장일수에 따른 용기내 드립수의 량을 나타낸 그래프이고, 도 3b은 시험예 2에서 삶은 참나물의 저장일수에 따른 용기내 드립수의 량을 나타낸 그래프이다.
도 4a은 시험예 2에서 삶은 취나물의 저장일수에 따른 용기내 총균수의 변화를 나타낸 그래프이고, 도 4b은 시험예 2에서 삶은 참나물의 저장일수에 따른 용기내 총균수의 변화를 나타낸 그래프이다.
본 발명은 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제 및 동 천연항균제를 포함하는 삶은 나물 용기에 관한 것으로 보다 상세하게는 가래나무 추출물, 오배자나무 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제 및 상기 천연항균제를 포함하는 삶은 나물 용기에 관한 것이다.
나물은 밥을 주식으로 하는 한국인의 식생활에 영양성과 기호성을 제공하는 반찬류로서 예전부터 주요한 식자재로 활용되어 왔으며, 국, 찌개류, 무침류, 전류 등의 형태로 식단에서 매우 높은 비중을 차지하고 있다. 국, 찌개류는 나물을 정선, 세척한 것을 국이나 찌개에 첨가하여 사용하는 반면 무침류, 전류의 나물은 정선, 세척 후 증자하여 삶은 나물 형태로 주로 제공되고 있다.
일반적으로 정선, 세척, 자숙, 냉각 및 탈수공정을 거쳐 제조되는 삶은 나물류의 제조공정은 이와 같은 식단에서의 높은 활용도에 반하여, 나물 요리를 위한 전처리 작업이나 조리과정이 매우 번거롭고 복잡하기 때문에 가정에서의 이용에 어려움이 제시되고 있다.
나물, 특히 삶은 나물은 나물의 종류에 따라서 다양한 반찬을 얻을 수 있기 때문에 단체급식업체나 외식산업업체에서도 효율적인 노동력 및 에너지 사용, 시설투자비 절감, 식품의 안전성 확보를 위하여 산지에서 전처리된 나물에 대한 냉장 편의식품으로의 개발에 지대한 관심을 나타내고 있는 실정이다.
제조후의 삶은 나물은 열처리 과정에서 세포벽이 손실됨으로써 조직내부에서 드립수(drip watter)가 빠져 나오게 된다. 드립수는 나물의 데침 시 발생하는 조직의 붕괴에 의해서 생성되는 것으로, 과다한 드립수의 발생은 용기내의 수분을 증가시켜 조직의 붕괴를 유도할 수 있으며 포장지내에 생성되어 상품의 선호도를 저하시키는 요인으로 작용될 수 있다. 드립수의 발생량은 제조과정에서의 단한번의 과다한 탈수에 의해서도 방지되지 않으며, 유통기간 동안 지속적으로 발생되는 성격을 지닌다. 따라서 나물을 증자한 삶은 나물류를 밀폐된 필름이나 용기로 포장하면 유통 중 발생된 드립수와 지속적으로 접촉하게 되면서 제품의 조직이 연화되거나 붕괴되어 조직감의 저하작용이 촉진되게 되고 더불어 탈색과 동시에 미생물의 번식등 상품성 저하의 주요 원인으로 작용하고 있다.
실제 국내 제조업체에서 삶은 나물을 포장하여 유통한 경우 상기 문제로 인하여 제품의 유통기간이 짧고, 포장지 내에 형성된 드립수가 제품의 신선도에 대한 소비자들의 의구심을 초래하여 판매량 감소의 원인으로 지적하기도 하였다. 또한 드립수에는 표면에 오염된 미생물들이 드립수와 함께 포장지 하단으로 흘러내림으 로써 실제 삶은 나물류의 부패 미생물들이 나물조직보다 드립수에 더 많이 생육하고 있다.
따라서 국내 삶은 나물 제조업체에서는 현재 대부분이 포장하지 않고 스테인레스 스틸 용기를 매대에 경사지게 설치한 다음 나물류들을 비포장상태로 적재하여 판매하고 있는데, 이는 드립수가 용기를 따라 흘러내리게 함으로써 제품과의 접촉을 억제할 수 는 있으나 제품이 외기에 노출됨으로써 부패의 위험성이 더 높아지게 된다. 실제로 온도관리가 잘 되는 대형 할인매장의 경우에도 매대의 진열온도가 5ㅁ5℃로서 미생물의 오염으로 인한 위생상의 문제가 항시 상존하고 있었으며, 특히 재래시장의 경우에는 온도관리도 제대로 실시하지 않는 실정이나, 현재까지 포장 자숙채소류의 유통이 미미한 실정이다.
실제 국내 유통업체에서 포장 삶은 나물류를 제조 저온유통한 결과 나물을 삶은 직후부터 포장공정에 이르는 2차 미생물 오염에 의한 상품수명의 단축, 유통 중 나물 조직에서 유출되어 나오는 과다한 드립수의 액즙으로 나물 조직이 붕괴되는 등 제품의 상품성 저하가 주요 문제로 부각되어 삶은 나물류에 대한 새로운 포장용기 및/또는 포장방법이 필요한 실정이다.
본 발명에서는 삶은 나물류를 포장하여 저온유통할 경우 조직에서 유출되는 드립수를 제거하면서 드립수내 함유된 부패성 미생물의 생육을 억제할 수 있는 천연항균제, 상기 천연항균제를 포함하는 포장용기, 상기 천연항균제를 이용한 삶은 나물류의 포장방법을 개발의 제공을 목적으로 한다.
상기에서 언급한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 가래나무 추출물, 오배자 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제를 나타낸다.
본 발명에서 삶은 나물류는 현재 식생활에서 섭취할 수 있는 모든 종류의 나물류를 정선, 세척 및 자숙하여 삶은 것을 나타낸다.
본 발명에서 삶은 나물류의 일예로 취나물, 고사리, 도라지, 참나물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 나물을 정선, 세척 및 자숙하여 삶은 것을 나타낸다.
본 발명에서 다양한 천연재료에 대해 삶은 나물의 부패균에 대한 항균성을 가지는 것을 선별한바, 가래나무, 오배자로부터 얻은 추출물이 삶은 나물의 부패균에 대한 우수한 항균성을 가져, 상기의 가래나무, 오배자로부터 얻은 추출물을 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제로 사용할 수 있다.
본 발명의 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제인 가래나무, 오배자로부터 얻은 추출물은 가래나무, 오배자를 각각 열수 또는 유기용매를 이용한 추출법을 사용하여 가래나무, 오배자로부터 추출물을 얻을 수 있다.
상기의 가래나무 추출물 또는 오배자 추출물은 가래나무 분말 또는 오배자 분말을 가래나무 분말 또는 오배자 분말 중량 대비 5∼10배량의 열수에 넣고 5시간∼24시간 동안 교반, 추출한 다음 여과하여 얻을 수 있다.
상기에서 열수는 80∼100℃ 온도의 열수를 사용할 수 있다.
상기의 가래나무 추출물 또는 오배자 추출물은 가래나무 분말 또는 오배자 분말을 가래나무 분말 또는 오배자 분말 중량 대비 5∼10배량의 유기용매에 넣고 24시간∼48시간 동안 교반, 추출한 다음 여과하여 얻을 수 있다.
상기에서 유기용매는 탄소수가 1 내지 10개인 알킬기를 포함하는 알콜을 사용할 수 있다.
상기에서 유기용매는 에탄올을 사용할 수 있다.
상기의 가래나무 추출물을 얻기 위해 가래나무는 가래나무의 잎, 줄기, 뿌리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 분말화하고 이를 열수 또는 유기용매로 교반, 추출 및 여과하여 가래나무 추출물을 얻을 수 있다.
상기의 오배자 추출물을 얻기 위해 오배자나무는 오배자나무의 잎, 줄기, 뿌리 중에서 선택된 어느 하나 이상을 분말화하고 이를 열수 또는 유기용매로 교반, 추출 및 여과하여 오배자나무 추출물을 얻을 수 있다.
본 발명의 가래나무 추출물 또는 오배자나무 추출물은 취나물, 고사리, 도라지, 참나물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 자숙한 삶은 나물의 부패균에 대해 항균성을 가져 상기 삶은 나물을 보관시 가래나무 추출물 또는 오배자나무 추출물을 같이 첨가하여 보관하면 삶은 나물의 신선도를 보다 오랫동안 유지할 수 있다.
본 발명은 삶은 나물 보관용기를 포함한다.
본 발명의 삶은 나물 보관용기는 삶은 나물의 신선도 유지를 위해 천연항균제로서 상기의 가래나무 추출물 또는 오배자나무 추출물을 포함하는 삶은 나물 보관용기를 포함한다.
본 발명의 삶은 나물 보관용기는
용기 몸체;
상기 용기 몸체 내부 측면에 형성된 분리대 지지대;
상기 분리대 지지대 상부에 삶은 나물이 놓여지는 다공성 분리대;
상기 분리대 지지대 하부에 가래나무 추출물, 오배자나무 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 천연항균제가 도포된 항균성 고흡수 시트를 포함한다.
본 발명의 삶은 나물 보관용기에 있어서, 용기 몸체는 육면체 형상 또는 원형 형상을 가질 수 있다.
상기에서 삶은 나물 보관용기가 육면체 형상인 경우 용기 몸체 내부의 일측면에 분리대 지지대를 형성하고, 상기 일측면에 마주보는 용기 몸체 내부에 분리대 지지대가 형성되도록 분리대 지지대가 서로 대향되도록 형성할 수 있다. 일예로 용기 몸체 내부의 좌측면에 분리형 지지대가 형성되면, 용기 몸체 내부의 우측면에 분리형 지지대를 형성하여, 좌우측면에 분리형 지지대가 서로 대향되도록 형성할 수 있다. 한편 분리대 지지대를 용기 몸체 내부에서 상부 및 하부를 제외한 앞뒤, 좌우의 모든 측면에 형성할 수 있다. 이때 분리형 지지대는 바(bar) 형태로 용기 몸체 내부의 측면에 형성하여 분리형 지지대 위에 다공성 분리대가 안정하게 위치하도록 할 수 있다. 또한 상기에서 분리형 지지대는 돌기 형태로 용기 몸체 내부의 측면에 다수 형성하여 분리형 지지대 위에 다공성 분리대가 안정하게 위치하도록 할 수 있다.
상기에서 삶은 나물 보관용기가 원형 형상인 경우 용기 몸체 내부의 측면에 분리대 지지대를 형성하여 분리형 지지대 위에 다공성 분리대가 안정하게 위치하도록 할 수 있다. 이때 분리형 지지대는 바(bar) 형태로 용기 몸체 내부의 측면에 형성하여 분리형 지지대 위에 다공성 분리대가 안정하게 위치하도록 할 수 있다. 또한 상기에서 분리형 지지대는 돌기 형태로 용기 몸체 내부의 측면에 다수 형성하여 분리형 지지대 위에 다공성 분리대가 안정하게 위치하도록 할 수 있다.
본 발명의 삶은 나물 보관용기는 용기 몸체 내부 측면에 형성된 분리대 지지대위에 다공성 분리대를 놓고, 이 다공성 분리대 위에 삶은 나물을 넣고 보관하게 된다.
상기 다공성 분리대는 삶은 나물로부터 발생되는 드립수(drip water)를 잘 흡수하고, 후술하는 항균성 고흡수 시트에 상기 드립수가 용이하게 전달되도록 내부에 핀홀을 가진 것을 사용할 수 있다.
상기에서 다공성 분리대는 대나무나 플라스틱 등의 소재 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다.
본 발명의 삶은 나물 보관용기는 상기의 분리대 지지대 하부에 항균성 고흡수 시트를 구비한다.
본 발명의 삶은 나물 보관용기를 이용하여 삶은 나물을 보관시 삶은 나물로부터 발생한 드립수가 다공성 분리대를 통해 상기의 항균성 고흡수 시트에 흡수된다. 상기 삶은 나물에서 발생한 드립수가 항균성 고흡수 시트에 흡수됨에 따라 드 립수에 의한 삶은 나물의 짓무름을 감소시킬 수 있다. 또한 삶은 나물의 보관에 따라 발생할 수 있는 삶은 나물 부패균 또한 상기 드립수에 함유된 상태로 상기 항균성 고흡수 시트에 흡수되어 항균성 고흡수 시트에 함유된 천연항균제에 의해 삶은 나무 부패균을 사멸시켜 삶은 나물 부패균에 의한 삶은 나물의 부패를 방지하여 삶은 나물의 신선도를 오랫 동안 유지할 수 있다.
본 발명의 삶은 나물 보관용기에 사용되는 항균성 고흡수 시트는 상기에서 언급한 본 발명의 하나인 가래나무 추출물, 오배자나무 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 천연항균제에 시트를 침지시켜 시트에 천연항균제를 흡수시킨 후 상기 천연항균제가 흡수된 시트에 수분흡착제를 코팅한 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 삶은 나물 보관용기에 사용되는 항균성 고흡수 시트는 상기에서 언급한 본 발명의 하나인 가래나무 추출물, 오배자나무 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 천연항균제에 시트를 침지시켜 천연항균제를 포함하는 시트를 얻고, 상기 천연항균제를 포함하는 시트 사이에 수분흡착제를 삽입한 후 밀봉한 것을 사용할 수 있다.
상기의 항균성 고흡수 시트에서 시트는 화학섬유, 천연섬유, 펄프 및 펠트 중에서 선택된 어느 하나 이상의 부직포를 사용할 수 있다.
상기의 항균성 고흡수 시트에서 수분흡착수제는 실리카겔(silica gel), 소디움 폴리아크릴레이트(sodium polyacrylate)중합체 분말, 활성알루미나, 활성탄 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기의 항균성 고흡수 시트는 항균성 고흡수 시트의 양 외면에 다공성 필름으로 코팅한 것을 사용할 수 있다. 이때 다공성 필름은 폴리프로필렌, 폴리우레탄, 폴리에스터, 폴리비닐알콜 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
1% 염용액에 상기 염용액 중량 대비 10배수의 물을 가한 다음 온도를 100℃로 하고 상기 100℃의 염용액에 취나물을 첨가하고 6분간 삶은 다음 5℃의 온도에서 16일간 저장하면서 저장기간별 표면색, 클로로필함량, 경도, 총균수, 드립수량 및 관능특성에 대한 품질검사를 실시하고 각 품질 특성치 간의 피어슨 상관계수를 통계처리하여 그 결과를 표 1에 나타내었다.
표 1에서처럼 드립수 함량은 Hunter a-value, 클로필함량, 경도, 미생물 및 관능특성과 매우 높은 상관관계를 가지는 것을 알 수 있다. 즉, 자숙처리 후 드립수의 발생량 증가는 표면색을 짙게하며 엽록소의 분해, 경도 저하 및 미생물의 증식율을 저하속도 촉진하며 결과적으로는 제품의 풍미를 나쁘게 하여 상품성을 감소시킨다는 결과를 나타내는 것으로, 삶은 나물류의 포장기술은 이러한 드립수를 제품과 직접 접촉하지 않도록 제거하거나 포장지 내부에서 흡수하는 방향으로 접근되 어야 함을 제시하고 있다.
표 1. 삶은 취나물의 품질검사 특성
Figure 112007035790476-pat00001
<실시예 2>
삶은 나물류로서 국내에서 유통량이 가장 많은 4종의 산채류인 취나물(Aster scaber), 고사리(Pteridium aquilinum var. latiusculum), 도라지(Platycodon grandiflorum), 참나물(Pimpinella brachycarpa)을 각각 100℃의 물에 첨가하고 5분간 삶은 다음 5℃의 온도에서 한지 포장지에서 30일 동안 각각 보관하였다.
상기 삶은 취나물, 삶은 고사리, 삶은 도라지, 삶은 참나물의 포장지 내부에 생존하고 있는 부패성 미생물의 종류를 디엔에이 시퀀싱(DNA sequencing) 방법으로 분리·동정하고 그 결과를 표 2에 나타내었다.
표 2에서처럼 비교적 열안정성이 높은 바실러스(bacillus)속 중 바실러스 서브틸리스(bacillus subtilis)와 바실러스 세레우스(bacillus cereus)가 취나물, 고 사리, 도라지, 참나물의 주요 부패균으로 확인되었다.
표 2. 취나물, 고사리, 도라지 및 참나물의 부패균
Figure 112007035790476-pat00002
<실시예 3>
취나물, 고사리, 도라지, 참나물 등의 나물의 신선도 유지를 위한 천연 항균제를 개발하기 위해 육두구, 가자, 황백, 대황, 오미자, 오배자나무, 가래나무, 헛개나무, 황금의 각각의 소재를 준배하고, 상기 각각의 소재의 잎, 줄기를 각각 1:1의 중량비가 되도록 건조한 다음 분쇄하여 제조한 건조분말을 80%의 에탄올을 각각 넣고 교반, 추출한 후 여과하여 여액을 얻었다.
상기의 각각의 소재로부터 얻은 여액을 각각 상기 나물류의 주요 부패균들과 병원성 세균들에 대한 항균효과를 페이퍼 디스크법으로 조사한 하고 그 결과를 아 래의 표 3에 나타내었다.
상기 각각의 소재 중에서 오배자나무와 가래나무가 나물의 부패균들에 대한 항균활성이 가장 높게 나타났다.
표 3. 항균소재 종류에 따른 항균 활성
항균소재 취나물 참나물 도라지 고사리 S.A. B.S. S.T. L.P. E.Coli L.M.
육두구 - - - - - - - - - -
가자 - - - - - - - ++ - -
황백 - - - - + - - - - -
대황 - - ++ - + - - + - -
오미자 - - - - - - - - - -
가래나무 +++ + + + ++ - - ++ ++ +
헛개나무 - - - - - - - + - -
황금 - - - - - - - + - -
오배자나무 ++++ ++ ++ ++ +++ ++ - +++ - -
* 상기 표 3에서 ++++는 디스크 주변의 저항 영역 지름(Diameter of inhibition zone around the disk)이 20mm 이고, +++는 디스크 주변의 저항 영역 지름이 15∼20mm 이고, ++는 디스크 주변의 저항 영역 지름이 10∼15mm 이고, +는 디스크 주변의 저항 영역 지름이 8∼10mm 이거나 또는 8mm 이하이고, -은 디스크 주변의 저항 영역 지름이 나타나지 않음(not detected)을 의미한다.
* E. Coli : Escherichia coli
* B.S. : Bacillus subtilis
* S.A. : Steptococcus aureus
* S.T. : Salmonella typhimurium
* L.P. : Lactobacillus plantarum
* L.M. : Listeria monocytogenes
<실시예 4>
삶은 나물의 부패균들에 대한 항균활성을 높이기 위하여 상기 실시예 3에서 얻은 오배자나무 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물을 각각의 비율로 혼합한 다음 나물의 부패균들과 주요 병원성 세균에 대한 항균활성을 조사하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.
표 4에서처럼 삶은 나물류의 항균제의 조성으로서는 오배자나무 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 3:1이나 2:1의 중량비로 혼합된 것의 항균활성이 가장 우수한 것으로 나타났다.
표 4. 가래나무와 오배자의 혼합비에 따른 항균 활성
가래나무 오배자나무 취나물 참나물 도라지 고사리 S.A. B.S. S.T. L.P. E.Coli L.M.
1 1 ++++ ++ - ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++
1 2 ++++ +++ ++ ++ +++ +++ +++ +++ +++ +++
1 3 ++++ +++ ++ +++ +++ +++ +++ +++ +++ +++
2 1 +++ ++ - ++ ++ ++ ++ +++ ++ ++
3 1 +++ ++ - ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++
* 상기 표 4에서 ++++는 디스크 주변의 저항 영역 지름(Diameter of inhibition zone around the disk)이 20mm 이고, +++는 디스크 주변의 저항 영역 지름이 15∼20mm 이고, ++는 디스크 주변의 저항 영역 지름이 10∼15mm 이고, +는 디스크 주변의 저항 영역 지름이 8∼10mm 이거나 또는 8mm 이하이고, -은 디스크 주변의 저항 영역 지름이 나타나지 않음(not detected)을 의미한다.
* E. Coli : Escherichia coli
* B.S. : Bacillus subtilis
* S.A. : Steptococcus aureus
* S.T. : Salmonella typhimurium
* L.P. : Lactobacillus plantarum
* L.M. : Listeria monocytogenes
<실시예 5>
도 1은 본 발명의 삶은 나물 보관용기의 일예를 나타낸 보관용기의 단면도이다.
도 1과 같이 용기 몸체(10)에 바(bar) 형태의 분리대 지지대(20)를 형성하고, 상기 분리대 지지대(20) 위에 내부에 핀홀(40)이 형성된 다공성 분리대(30)를 설치하는 한편, 상기 분리대 지지대(20) 하부에 항균성 고흡수 시트(50)를 구비하였다.
한편 도 1에서 도면부호 60은 나물 보관용기의 뚜껑을 나타낸다.
상기에서 나물 보관용기의 몸체(10) 및 뚜껑(60)은 플라스틱 재질을 사용하였다.
상기에서 다공성 분리대(30)는 대나무를 사용하였다.
상기에서 항균성 고흡수 시트(50)는 실시예 3에서 얻은 가래나무 추출물, 오배자나무 추출물이 1:2의 중량비로 혼합된 천연항균제에 부직포를 침지시켜 부직포에 천연항균제를 흡수시킨 후 상기 천연항균제가 흡수된 시트에 수분흡착제로서 소디움 폴리아크릴레이트(sodium polyacrylate)를 코팅한 것을 사용하였다.
<시험예 1>
실시예 3에서 얻은 오배자나무 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물을 각각 1:1, 2:1, 3:1, 1:3, 1:2의 중량비로 혼합한 후 상기 혼합 추출물을 고사리, 도라지, 취나물, 참나물 등 나물의 부패균과 bacillus subtilis 균에 대해 도포한 후 페이퍼 디스크법으로 조사하여 각각의 고사리, 도라지, 취나물, 참나물 등 나물의 부패균과 bacillus subtilis 균에 대한 혼합 추출물의 항균활성을 도 2a 내지 도 2e의 사진으로 나타내었다.
도 2a는 고사리의 부패균에 대한 오배자나무 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진으로 사진의 12시 방향이 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성이고, 시계방향 순으로 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 2:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 3:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:2의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 및 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:3의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
도 2b는 도라지의 부패균에 대한 오배자나무 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진으로 사진의 12시 방향이 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활 성이고, 시계방향 순으로 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 2:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 3:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:2의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 및 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:3의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
도 2c는 취나물의 부패균에 대한 오배자나무 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진으로 사진의 12시 방향이 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성이고, 시계방향 순으로 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 2:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 3:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:2의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 및 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:3의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
도 2d는 참나물의 부패균에 대한 오배자나무 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진으로 사진의 12시 방향이 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성이고, 시계방향 순으로 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 2:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 3:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:2의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 및 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:3의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
도 2e는 bacillus subtilis 균의 부패균에 대한 오배자나무 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물의 혼합추출물의 항균활성을 나타낸 사진으로 사진의 12시 방향이 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성이고, 시계방향 순으로 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 2:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 3:1의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:2의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성, 및 에탄올 추출물과 가래나무 에탄올 추출물이 1:3의 중량비로 혼합된 혼합 추출물의 항균활성을 나타낸 사진이다.
상기 도 2a 내지 도 2e에서처럼 본 발명의 오배자나무 에탄올 추출물 및/또는 가래나무 에탄올 추출물은 삶은 나물의 부패균들에 대해 항균활성이 있음을 알 수 있다.
<시험예 2>
1% 염용액에 상기 염용액 중량 대비 10배수의 물을 가한 다음 온도를 100℃로 하고 상기 100℃의 염용액에 각각 4분간 삶은 참나물과 6분간 삶은 취나물을 냉 각하였다.
개발구(Developed)로서 상기의 삶은 나물을 도 1의 삶은 나물 보관용기의 다공성 분리대 위에 놓고 뚜껑으로 밀봉한 다음 5℃에서 저장실험하면서 용기내의 삶은 나물의 드립수의 량을 저장일수에 따라 측정하고 그 결과를 도 3a, 도 3b에 나타내었다.
대조구(control)로서 항균성 고흡수 시트를 구비하는 것을 제외한 도 1의 삶은 나물 보관용기의 다공성 분리대 위에 놓고 뚜껑으로 밀봉한 다음 5℃에서 저장실험하면서 용기내의 삶은 나물의 드립수의 량을 저장일수에 따라 측정하고 그 결과를 도 3a, 도 3b에 나타내었다.
도 3a은 삶은 취나물의 저장일수에 따른 용기내 드립수의 량을 나타낸 것이고, 도 3b은 삶은 참나물의 저장일수에 따른 용기내 드립수의 량을 나타낸 것이다.
드립수의 측정방법은 먼저 용기 내에 잔존하고 있는 물의 양을 측정한 다음 나물의 표면에 묻어 있는 물의 양을 합산하여 구하였으며, 표면수의 측정방법은 샐러드 스피너(salad spinner)로 2회 탈수하여 용출된 물의 양으로 나타내었다.
도 3a, 도 3b에서처럼 삶은 나물에서의 드립수는 개발구 및 대조구 모두 저장기간이 증가함에 따라 증가하고 있는데, 특히 대조구에서는 조직이 연약한 참나물이 취나물보다 증가폭이 높게 나타나고 있었다.
도 3a에서처럼 취나물에서는 저장 14일 후 대조구(Control, ■)에서 약 19.3%의 드립수가 발생한 반면 개발구(Development, ●)에서는 7.9%로 약 2.5배 정도 억제하는 효과가 있었고, 도 3b에서처럼 참나물의 경우 대조구(Control, ●)에 서 저장 7일 경 23.4%의 드립수가 발생한 반면 개발구(Developed, ○)에서는 저장 16일 동안 3.3%만이 발생하여 약 10배 이상의 드립수 억제효과가 있음을 알 수 있었다.
<시험예 3>
도 4는 도3과 같은 방법으로 저장한 취나물과 참나물을 기존포장방법과 개발용기에 넣고 조사한 총균수의 변화를 나타낸 결과이다.
1% 염용액에 상기 염용액 중량 대비 10배수의 물을 가한 다음 온도를 100℃로 하고 상기 100℃의 염용액에 각각 4분간 삶은 참나물과 6분간 삶은 취나물을 냉각하였다.
개발구(Developed, ○)로서 상기의 삶은 나물을 도 1의 삶은 나물 보관용기의 다공성 분리대 위에 놓고 뚜껑으로 밀봉한 다음 5℃에서 저장실험하면서 용기내의 총균수의 변화를 저장일수에 따라 측정하고 그 결과를 도 4a, 도 4b에 나타내었다.
대조구(control, ●)로서 항균성 고흡수 시트를 구비하는 것을 제외한 도 1의 삶은 나물 보관용기의 다공성 분리대 위에 놓고 뚜껑으로 밀봉한 다음 5℃에서 저장실험하면서 용기내의 총균수의 변화를 저장일수에 따라 측정하고 그 결과를 도 4a, 도 4b에 나타내었다.
도 4a은 삶은 취나물의 저장일수에 따른 용기내 총균수의 변화를 나타낸 것이고, 도 4b은 삶은 참나물의 저장일수에 따른 용기내 총균수의 변화를 나타낸 것 이다.
일반적으로 나물의 경우 총균수가 104(cfu/g)대에 이르면 부패취가 발생하기 시작하여 저장수명 한계치에 달하게 되는데, 본 시험에서는 취나물을 기존 포장방법으로 포장한 대조구의 경우 7일경, 본 발명의 삶은 나물 보관용기를 이용하는 개발구의 경우 약 14일 경에 도달하였다(도 4a). 한편 취나물 보다 조직이 연약한 참나물의 경우에는 미생물의 증식속도도 빠르게 나타나고 있었는데, 기존포장으로 포장한 대조구의 경우 5일 이내, 본 발명의 삶은 나물 보관용기를 이용하는 개발구의 경우 10일 이내에 104(cfu/g)대에 도달하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
일반적으로 삶은 나물의 상품성 소실의 주 원인은 미생물에 의한 부패와 포장 내 드립수에 의한 조직의 짓무름 현상이다.
상기 시험예의 결과에서처럼 본 발명의 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제 및 상기 천연항균제를 포함하는 삶은 나물 보관용기를 이용하여 삶은 나 물을 저장하여 유통하는 종래의 삶은 나물의 보관에 비해 드립수의 발생량을 약 2.5배에서 10배 정도 억제할 수 있으면서 미생물의 생육속도를 2배 정도 억제할 수 있다는 것은 제품의 신선도를 2배 이상 연장할 수 있음과 더불어 표면색, 경도 및 관능특성 등의 품질유지에도 매우 효과적인 방법임을 알 수 있다.
본 발명에 의하여 삶은 나물을 포장하여 유통하면 기존의 일반 플라스틱 필름포장 방법에서 발생하던 드립수와 조직의 접촉에 의한 짓무름 현상이 억제되고 드립수의 발생량이 현저하게 감소될 뿐만 아니라 포장용기 내부에 물방울이 맺히거나 물들이 용기 바닥에 고여있지 않기 때문에 제품의 신선도에 대한 상품성 전시효과가 뛰어난 결과를 얻을 수 있다. 또한 삶은 나물의 부패균에 대한 항균작용을 부여한 본 발명의 특성 상 미생물의 생육속도와 신선도를 2배 이상 억제할 수 있는 효과가 있어 제조업체의 유통관리가 용이해지고 또한 소비자들에게도 구매 직후 조리시간까지 시간적 여유를 즐기면서 조리할 수 있는 편의성 및 위생성을 제공하는 효과가 있다.

Claims (9)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 탄소수가 1 내지 10개인 알킬기를 포함하는 알콜, 또는 정제수의 용매에 가래나무 분말을 첨가하고 교반, 추출한 후 여과하여 얻은 가래나무 추출물이 취나물, 고사리, 도라지, 참나물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 증숙한 삶은 나물의 부패균에 대해 항균성을 가지는 것을 특징으로 하는 삶은 나물의 신선도 유지를 위한 천연항균제.
  5. 용기 몸체;
    상기 용기 몸체 내부 일측면에 형성된 분리대 지지대;
    상기 분리대 지지대 상부에 삶은 나물이 놓여지는 다공성 분리대;
    상기 분리대 지지대 하부에 가래나무 추출물, 오배자나무 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상의 천연항균제가 도포된 항균성 고흡수 시트를 포함하되, 상기 항균성 고흡수 시트의 양 외면에 다공성 필름으로 코팅한 것 임을 특징으로 하는 삶은 나물 보관용기.
  6. 제5항에 있어서, 항균성 고흡수 시트는 가래나무 추출물, 오배자나무 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 삶은 나물 보관용 천연항균제에 시트를 침지시켜 시트에 천연항균제를 흡수시킨 후 상기 천연항균제가 흡수된 시트에 수분흡착제를 코팅한 것 임을 특징으로 하는 삶은 나물 보관용기.
  7. 제5항에 있어서, 항균성 고흡수 시트는 가래나무 추출물, 오배자나무 추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 삶은 나물 보관용 천연항균제에 시트를 침지시켜 천연항균제를 포함하는 시트를 얻고, 상기 천연항균제를 포함하는 시트 사이에 수분흡착제를 삽입한 후 밀봉한 것 임을 특징으로 하는 삶은 나물 보관용기.
  8. 삭제
  9. 제6항 또는 제7항에 있어서, 수분흡착제는 실리카겔, 소디움 폴리아크릴레이 트 중에서 선택된 어느 하나 이상 임을 특징으로 하는 삶은 나물 보관용기.
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