KR101641764B1 - 기능성 고사리 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고사리 제조방법에 관한 것으로, 채취한 고사리를 냉동건조시키는 단계; 상기 냉동건조된 고사리를 삶는 단계; 상기 삶아진 고사리에 멸균수를 투입하여 독소를 제거한 후 완전 건조시키는 단계; 상기 건조된 고사리를 1차 숙성시키는 단계; 및 상기 1차 숙성된 고사리에 초음파 처리된 수목추출물을 투입하여 1 내지 5℃에서 2 내지 5시간 동안 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 고사리 제조방법을 제공한다.

Description

기능성 고사리 제조방법{Method of producing functional bracken}

본 발명은 고사리 제조방법 및 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 고사리에 관한 것이다.

고사리는 하나의 종을 지칭하는 말이 아닌, 약 10여가지의 종이 속하는 속을 가리키는 말로써, 세계에서 가장 널리 퍼져 있는 양치류로서 남극대륙이나 사막과 같이 열악한 환경을 제외한 거의 모든 대륙에서 서식하고 있다. 이러한 고사리는 여러해살이풀로써 산과 들의 양지바른 곳에서 자라며, 봄에 잎이 피지 않은 것을 삶아서 나물로 먹거나 국의 재료로 이용하고, 한방에서는 위와 장에 있는 열독을 풀어주고 가벼운 이뇨 작용이 있는 것으로 알려진 어린 순을 약재로 이용해왔다. 또한 최근에는 고사리가 항암효과도 있는 것으로 알려져 소비 또한 증가추세에 있다.

그러나 고사리는 특유의 떫은맛을 가져서 조리하기 전에 일반적으로 물에 하루 정도 담가두었다가 삶은 후 찬물에 담그어 부드럽게 불려 이용하며, 또한 제철이 지난 때의 이용을 위해 건조해 두었다가 위와 같은 방법으로 조리한다.

이러한 건조 고사리는 조리 전후에 오랜 시간 동안 물에 불려야 하며, 삶은 고사리의 경우 미생물이 번식하여 위생적이지 못하고 변질되기 쉬우며 나물의 영양이나 맛이 감소하는 단점이 있다.

한국공개특허 제 10-2012-0092806 호

본 발명은 정부지원 사업으로 전국 농가에 엄청난 고사리 재배로 인하여 농가의 소극 피해가 나타남에 따라 수요자들에게 영양이 풍부하고 고사리 고유의 맛과 풍미를 유지하며 손쉽게 이용할 수 있도록 제조된 고사리를 제공하여 고사리 수요를 증가시킴으로써, 농가 소득 증대에 기여할 수 있는 고사리 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 채취한 고사리를 냉동건조시키는 단계; 상기 냉동건조된 고사리를 삶는 단계; 상기 삶아진 고사리에 멸균수를 투입하여 독소를 제거한 후 완전 건조시키는 단계; 상기 건조된 고사리를 1차 숙성시키는 단계; 및 상기 1차 숙성된 고사리에 초음파 처리된 수목추출물을 투입하여 1 내지 5℃에서 2 내지 5시간 동안 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고사리 제조방법을 제공한다.

상기 수목추출물은 고사리 1 중량부에 대하여 뽕나무 추출물 2, 닥나무 추출물 0.5, 두충나무 추출물 3 및 녹차추출물 0.33 중량부로 투입하여 숙성시킬 수 있다.

상기 수목추출물은 열수추출물일 수 있다.

또한 본 발명은 상기 고사리 제조방법에 의해 제조된 고사리를 제공한다.

본 발명에 따른 고사리 제조방법은 고사리의 냉동건조과정을 통하여 푸른색을 유지하며, 수목추출물의 초음파 처리과정으로 수목추출물의 유효 성분입자의 크기를 작게함으로써, 건조고사리에 수목추출물의 유효성분 입자의 침투력을 높여 고사리의 살균력과 항균력을 상승시킬 수 있다.

이러한 고사리 제조방법은 고사리의 산패기간을 연장시켜 유통과정이 용이하고 떫은맛을 제거할 수 있으며, 짧은 조리시간과 고사리의 물성, 색상 및 향미를 보존할 수 있어 소비자의 선호도를 증가시킬 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 고사리의 제조공정도이다.
도 2는 수목추출물 단회 투여를 통한 독성시험 결과로 수목추출물 경구투여 후 14일간 육안으로 상태변화를 확인한 결과이다.
도 3은 본 발명의 제조방법으로 제조된 고사리의 영양소 분석 결과이다.

본 발명은 채취한 고사리를 냉동건조시키는 단계; 상기 냉동건조된 고사리를 삶는 단계; 상기 삶아진 고사리에 멸균수를 투입하여 독소를 제거한 후 완전 건조시키는 단계; 상기 건조된 고사리를 1차 숙성시키는 단계; 및 상기 1차 숙성된 고사리에 초음파 처리된 수목추출물을 투입하여 1 내지 5℃에서 2 내지 5시간 동안 2차 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고사리 제조방법을 제공한다.

상기 수목추출물은 고사리 1 중량부에 대하여 뽕나무추출물 2, 닥나무추출물 0.5, 두충나무추출물 3 및 녹차추출물 0.33 중량부로 투입하여 숙성시킬 수 있다.

상기 수목추출물은 열수추출물일 수 있다.

본 발명의 수목추출물인 뽕나무, 닥나무, 두충나무는 꿀벌이 프로폴리스를 만들기 위하여 수지를 뽑아내는 수목들에 해당된다. 프로폴리스는 러시안 페니실린, 천연페니실린이라고도 하며, 꿀벌은 벌집의 틈이 난 곳에 프로폴리스를 발라 병균이나 바이러스로부터 스스로를 보호하고, 말벌이나 쥐와 같은 적의 침입을 막는다.

특히, 본 발명에 따른 수목추출물은 인체에 투여하는 경우, 천연 추출물인 관계로 부작용의 우려가 없는 안전한 물질로, 본 발명의 수목추출물 안정성 시험 결과 확인되었다.

또한 본 발명은 상기 고사리 제조방법에 의해 제조된 고사리를 제공한다.

이하, 하기 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 다만, 이러한 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

< 실시예 1> 수목추출물 제조

1-1. 뽕나무추출물( Morus Extract )

뽕나무 (Morus alba L.), 산뽕나무 (Morus bombycis Koidzumi) 또는 그 밖의 동속식물(Moraceae)의 줄기와 뿌리껍질을 건조한 것을 정제수로 열수 추출하였다.상기 뽕나무 추출물을 동결건조한 동결 건조물을 증류수에 200ppm 희석하여 사용하였다.

1-2. 닥나무추출물( Broussonetia Extract )

닥나무 (Broussonetia kazinoki) 및 동속식물(뽕나무과 Moraceae)의 줄기 또는 뿌리를 건조한 것을 정제수로 열수 추출하였다. 상기 닥나무 추출물을 동결건조한 동결 건조물을 증류수에 200ppm 희석하여 사용하였다.

1-3. 두충추출물( Eucommia Extract )

두충나무 (Eucommia ulmoides Oliver)의 수피를 건조하여 소금에 절인 후 다시 건조한 것을 세분하여 정제수로 열수 추출하였다. 상기 두충 추출물을 동결 건조한 동결 건조물을 증류수에 400ppm 희석하여 사용하였다.

1-4. 녹차추출물

녹차 생잎을 250 내지 300℃의 고온으로 달궈진 솥에 넣고 덖어 준 뒤 찻잎을 속히 흩뿌려 식힌다. 상기 과정을 3 내지 4회 반복한 찻잎을 정제수로 열수 추출하였다. 상기 녹차 추출물을 동결 건조한 동결 건조물을 증류수에 200ppm 희석하여 사용하였다.

< 실시예 2> 고사리 제조 과정

2-1. 고사리를 냉동 건조하는 단계

채취된 고사리의 푸른색이 유지되도록 24시간 동안 냉동건조시켰다.

2-2. 고사리를 삶는 단계

상기 실시예 2-1의 냉동 건조된 고사리를 100 내지 130℃ 끓는 물에 5 내지 10 분간 삶았다.

2-3. 고사리의 독소를 제거하는 단계

상기 실시예 2-2의 삶아진 고사리에 2 내지 5℃의 멸균수를 투입하여 고사리의 독소를 제거하였다. 그 후 고사리를 멸균수에서 건져내어 물기가 남아있지 않도록 완전 건조시켰다.

2-4. 고사리 1차 숙성 단계

상기 실시예 2-3의 독소가 제거되고 완전 건조된 고사리를 1 내지 5℃에서 2내지 3일간 숙성시켰다.

2-5. 수목추출물투입 및 2차 숙성 단계

상기 실시예 2-4의 1차 숙성된 고사리에 실시예 1의 방법으로 추출된 뽕나무, 닥나무, 두충나무 및 녹차 추출물을 초음파 처리하여 멸균한 후 각각 고사리 1 중량부에 대하여 뽕나무 추출물 2, 닥나무 추출물 0.5, 두충나무 추출물 3 및 녹차추출물 0.33 중량부로 고사리에 투입하고 1 내지 5℃에서 2 내지 5시간 동안 2차 숙성시켰다.

< 실시예 3> 고사리 영양소 분석

본 발명에 따라 제조된 고사리의 영양소 분석을 신라대학교 식품분석센터에 의뢰하였다.

그 결과 도 3과 같이 고사리 100g당 비타민C 35.2mg, 칼슘 28.9mg, 인 98.9mg 및 칼륨 333.7mg 이 함유된 것을 확인하였다.

< 실시예 4> 랫트에 대한 경구투여 급성 독성실험

4-1. 단회 투여 독성실험

6주령의 특정병원체부재(specific pathogen-free, SPF) SD계 랫트를 사용하여 급성독성실험을 실시하였다. 군당 5 마리씩의 동물에 본 발명에 따른 각각의 수목추출물을 0.5% 메틸셀룰로즈 용액에 현탁하여 0.5g/kg, 1g/kg 및 2g/kg의 용량으로 1회 단회 경구투여 하였다.

상기 추출물의 투여 후 14일간 육안으로 동물의 폐사여부, 임상증상, 체중변화를 관찰하고 혈액학적 검사와 혈액생화학적 검사를 실시하였으며, 부검하여 육안으로 복강장기와 흉강 장기의 이상여부를 관찰하였다.

그 결과, 본 발명에 따른 각각의 수목추출물을 투여한 모든 동물에서 특기할 만한 임상증상이나 폐사된 동물은 없었으며, 체중변화, 혈액검사, 혈액생화학 검사, 부검소견 등에서도 독성변화는 관찰되지 않았다.

이상의 결과, 본 발명에 따른 각각의 수목추출물은 랫트에서 2g/kg까지 독성변화를 나타내지 않으므로, 안전한 물질로 판단되었다.

4-2. 반복투여 흡입 독성실험

6주령의 특정병원체부재(specific pathogen-free, SPF) SD계 랫트를 사용하여 흡입독성실험을 실시하였다. 군당 5 마리씩의 동물을 흡입 챔버에 넣고 15분마다 분사되는 자동 분사기에 본 발명의 따른 각각의 수목 추출물을 그대로 용해시킨 후 6시간 마다 반복투여하였다. 하루 사료량은 80g으로 고정하였으며 물은 충분히 섭취시켰다.

자동 분사기는 1회 분사시 0.15 ml 분사되고 하루 약 3.75 ml이 챔버 안으로 분사되었다. 상기 방법으로 추출물이 분사되는 조건에서 주 5일 하루 6시간 간격으로 90일 동안 매일 동물의 체중을 측정하고, 상태 변화를 관찰하였다.

그 결과, 본 발명의 수목추출물을 흡입한 동물에서 특기할 만한 임상증상이 나 폐사된 동물은 발생하지 않았다.

상기 결과로부터, 본 발명에 따른 각각의 수목추출물은 안전한 물질로 판단되었다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (4)

1. 채취한 고사리를 냉동건조시키는 단계;
   상기 냉동건조된 고사리를 삶는 단계;
   상기 삶아진 고사리에 멸균수를 투입하여 독소를 제거한 후 완전 건조시키는 단계;
   상기 건조된 고사리를 1차 숙성시키는 단계; 및
   상기 1차 숙성된 고사리에 초음파 처리된 수목추출물을 투입하여 1 내지 5℃에서 2 내지 5시간 동안 2차 숙성시키는 단계를 포함하며,
   상기 수목추출물은 고사리 1 중량부에 대하여 뽕나무 추출물 2, 닥나무 추출물 0.5, 두충나무 추출물 3 및 녹차추출물 0.33 중량부로 투입하여 숙성시키는 것을 특징으로 하는 고사리 제조방법.
2. 삭제
3. 청구항 1에 있어서, 상기 수목추출물은 열수추출물인 것을 특징으로 하는 고사리 제조방법.
4. 삭제

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