KR100780036B1 - 청미래덩굴이 함유된 참치 통조림 - Google Patents

Abstract

본 발명은 청미래덩굴을 함유시킨 참치 통조림에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체 건강에 유익한 여러 건강요소를 함유하고 있으며, 주로 수은 등의 중금속 제거(흡착) 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있는 청미래덩굴을 참치 통조림에 함유시켜 참치와 함께 섭취할 수 있게 한 것인 바,

뿌리와 잎, 줄기, 열매에 묻은 흙 등을 제거하고 세척한 청미래덩굴 100g을 물 2000cc의 비율로 넣고 고온 100℃에서 3시간 가량 농축하여 추출한 농축액을 제조하여 참치 통조림의 제조공정중 '조리' 과정에서 기존의 용수 대신에 청미래덩굴 농축액을 가열하여 그 가열증기로서 익혀 조리함으로써 청미래덩굴 농축액의 가열증기로 참치원료가 익혀지는 과정에서 청미래덩굴의 구성성분이 참치원료의 육질 조직내로 침입되게 하여 청미래덩굴을 함유시키도록 한 것에 특징이 있다.

청미래덩굴, 참치,참치캔, 청미래덩굴을 함유한 참치 통조림, 청미래덩굴 추출액, 토복령

Description

청미래덩굴이 함유된 참치 통조림{A CANNED TUNA CONTAINED SMILAX CHINA}

본 발명은 청미래덩굴을 함유시킨 참치 통조림에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체 건강에 유익한 여러 건강요소를 함유하고 있고, 주로 수은 등의 중금속 제거(흡착) 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있는 청미래덩굴을 참치 통조림에 함유시켜 참치와 함께 자연스럽게 섭취될 수 있도록 한 것이다.

현대인은 대기오염과 식수오염 등의 각종 환경오염원과, 농약중독, 항생제,방부제, 표백재, 가공식품의 첨가물 등으로 인하여 각종 유해 중금속류가 누적되기 쉬운 환경에 노출되어 있다.

특히, 여러 유해중금속 중에서도 수은의 축적에 의한 중독성은 만성 신경계의 질환으로 인해 운동장애, 언어장애, 난청 등을 유발하고 산모의 태아에 치명적인 악영향을 미치는 것임은 물론 다른 중금속에 비애 각종 암을 일으키는 확율도 높은 것으로 파악되고 있다.

이러한 수은은 여러 식재료, 음식물 등에 포함되어 사람이 음식물 등을 섭취하는 과정에서 인체내로 들어와 축적되는데, 어류 중에서는 몸집이 큰 어류일수록 수은 오염도가 높고 실제로 먹이사슬의 상층권에 있는 참치는 수은오염도가 높은 것으로 알려져 있다.

이에 따라 수은 오염도가 높은 생선은 많은 량을 섭취하는 것은 피하고, 일정량의 수은이 함유된 참치는 자주 먹지 말 것을 권고하고 있는 실정이다.

그러나 참치는 맛이 좋고 영양가가 매우 높은 어류 중의 하나로 익히 알려져 있고 통조림(일명 참치캔)으로 상품화된 이래 가장 대중적인 음식물 중의 하나로 널리 판매되고 있으며, 어린이들의 영양간식으로서는 물론 김밥 재료, 반찬재료 등으로 많은 사람들이 즐겨먹고 있는 대표적인 음식물로서 자리잡고 있다.

이와 같이 참치는 맛이 뛰어나고 고단백 저지방으로 칼슘, DHA, EPA, 단백질, 오메가3, 비타민 등 인체에 유익한 여러 필수 영영가를 다량 함유하고 있어 훌륭한 건강식품의 하나로 널리 인식되어 있음에도 불구하고 전술한 바와 같이 최근에는 수은에 대한 오염도가 높은 것으로도 알려져 있어 심리적으로 참치 통조림을 구입해 먹기를 곤란해 하는 사람들이 늘어나고 있고, 참치 통조림을 즐겨먹는 사람들 조차도 수은 오염도에 대한 부담감으로 인해 즐겨먹기를 꺼려하는 경우도 있다.

청미래덩굴은 외떡잎 식물 백합목, 백합과의 낙엽 덩굴식물로 한국, 일본, 중국 등지에서 서식하는 데, 열매와 어린 순 등을 식용하며, 이뇨, 해독, 거풍 등의 효능이 있어 관절염, 요통, 종기 등에 사용되고,(문관심. 약초의 성분과 이용. 과학 백과사전 출판사. 1991. 외)

또한, 사포닌성분과 알카로이드, 페놀류, 아미노산, 유기산, 당질, 정유성분, 등이 함유되어 있고, 씨앗과 잎에는 조지방과 루틴성분이 함유되어 있으며, 수은, 니켈, 카드윰 등의 각종 중금속을 흡착하여 제거하는 데에 - 특히, 수은 제거 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있다. (청미래에 함유된 구성성분; K, Ca, P, Al, Fe, Mg, Na, Si, Ba, Cu, Mn, Ni, Sr, Zn)

즉, 청미래덩굴의 구성성분이 체내의 중금속이온과 무기염의 형태를 구성함으로써 체외 배출이 이루어지고, 또한 이러한 과정 등을 통해 체외배출을 더욱 촉진시키게 됨으로써 체내에 축적되는 중금속의 량을 줄일 수 있는 것으로 알려져 있다. (이인배. 청미래덩굴 뿌리 추출물의 중금속 제거 효과에 관한 연구. 동의대학교 교육대학원. 2004.8. , 외)

이러한 청미래덩굴의 효능 등을 이용하여 기존에도 각종 중금속류의 제독기능을 얻고자 다양한 방법으로 여러 식재료, 조리물(음식물)로부터 유해 중금속류를 제거하거나 체내로 배출시킬 수 있도록 하는 발명이 몇몇 알려져 있다.

(공개특허공보 제2003-0044158호, 동공보 제2003-61871호, 동공보 제2004-0033507호, 제2004-0033509호 외)

본 발명에서는 이뇨, 해독, 거풍 등의 효능이 있어 인체에 유익하게 작용하며 특히 체내에 축적된 수은의 제거에 효능이 뛰어난 것으로 알려진 청미래덩굴을 섭취할 수 있도록 하되, 일상적으로 널리 섭취하는 음식물중의 하나이면서 맛이 뛰어 나고 양양소가 풍부하여 손쉽게 즐겨먹는 참치 통조림에 청미래덩굴을 함유시켜 참치와 함께 섭취토록 함으로써 청미래덩굴이 갖는 본래의 효능과 영양요소가 섭취될 수 있도록 함과 물론 수은오염도가 높은 것으로 알려진 참치의 섭취에 대한 심리적 불안감을 해소하여 누구나 참치를 즐겨 먹을 수 있도록 하고자 하는 것이며,

이와 더불어 청미래덩굴이 갖는 중금속 흡착, 배출효능을 통해 각종 요인으로 인해 체내에 축적되는 중금속 축적량을 줄일 수 있는 효과도 함께 기대할 수 있게 하고자 하는 것이다.

본 발명은 이뇨, 해독, 거풍 등의 효능과 수은 제독 등의 효능이 있는 것으로 알려진 청미래덩굴을 맛과 양양이 뛰어난 참치 통조림에 함유시켜 참치 통조림을 먹게 되면 자연스럽게 청미래덩굴도 함께 섭취될 수 있도록 참치 통조림에 청미래덩굴을 함유시킨 것에 특징이 있다.

본 발명은 참치 통조림의 제조과정에서 청미래덩굴을 함유시켜 청미래덩굴이 함유된 참치 통조림을 제조토록 하는 것인 바,

본 발명의 구체적인 실시예를 살펴보기 이전에 우선 참치 통조림의 제조과정에 대하여 살펴보면 다음과 같다.

참치 통조림은 대략 다음의 공정으로 이루어진다.

원료 → 세정 → 조리 → 관입 및 액주입 → 탈기 및 밀봉 → 살균 및 냉각 → 검사 및 포장

원료;

참치원료는 다랑어, 황다랑어, 눈다랑어 등으로 냉동어의 경우는 3∼6시간 정도 해동한다.

세정;

머리부분을 잘라 내고 내장을 제거하여 세척한다.

이때 부착된 여러 이물질 등도 함께 씻어낸다.

조리;

용수를 가열하여 그 가열증기로서 재료의 중심온도가 60∼65℃가 될 때까지 가열하여 익히게 되는 바, 이때 열기에 의해 단백질이 응고되고 섬유질은 단단하게 된다.

관입 및 액주입;

캔의 규격에 따라 그 내용량을 계량하여 캔 내로 넣고, 면실유 등의 조미액으로 충진한다.

탈기 및 밀봉;

내용물이 채워진 캔은 밀봉 전에 내부의 공기를 제거하고, 이중권체 등의 밀봉방법으로 밀봉한다.

살균 및 냉각;

밀봉된 캔은 장기간 저장을 위해 살균솥에서 살균하고 살균을 마친 캔은 품질 변화와 부식방지를 위해 즉시 냉각한다.

검사 및 포장;

냉각을 마친 캔은 불량캔을 선별하고 포장하여 제품을 완성한다.

대략 상기 과정에서 이루어지는 참치 통조림의 제조과정에 있어서, 본 발명은 참치 통조림의 여러 제조과정 도중에 청미래덩굴을 함유시켜 참치 통조림을 제조하는 것으로,

이하에 본 발명을 구체적인 실시예를 통하여 상세히 살펴보면 다음과 같다.

실시예 1.

청미래덩굴을 농축, 추출한 농축액을 가열하여 익히는 방법.

뿌리와 잎, 줄기, 열매에 묻은 흙 등을 제거하고 세척한 청미래덩굴 100g을 물 2000cc의 비율로 넣고 고온 100℃에서 3시간 가량 농축하여 추출한 농축액을 제조한다.

상기에서 토복령(청미래덩굴의 뿌리)은 따로 분리하여 잘게 썰어 2∼3일간 물에 담구어 떫은 맛을 제거한 다음 사용할 수도 있다.

상기에서 제조된 청미래덩굴 농축액을 참치 통조림의 제조공정중 '조리' 과정에서 기존의 용수 대신에 청미래덩굴 농축액을 가열하여 그 가열증기로서 익혀 조리함으로써 청미래덩굴 농축액의 가열증기로 참치원료가 익혀지는 과정에서 청미래덩굴의 구성성분이 참치원료의 육질 조직내로 침입되어 청미래덩굴에 함유되게 한다.

실시예 2.

청미래덩굴을 농축, 추출한 농축액으로 충진시키는 방법.

뿌리와 잎, 줄기, 열매에 묻은 흙 등을 제거하고 세척한 청미래덩굴 100g을 물 2000cc의 비율로 넣고 고온 100℃에서 3시간 가량 농축하여 추출한 농축액을 제조한다.

상기에서 토복령(청미래덩굴의 뿌리)은 따로 분리하여 잘게 썰어 2∼3일간 물에 담구어 떫은 맛을 제거한 다음 사용할 수 있다.

상기에서 제조된 청미래덩굴 농축액을 참치 통조림의 제조공정중 '관입 및 액주입' 과정에서 면실유 등의 조미액 대신에 청미래덩굴 농축액을 충진함으로써 청미래덩굴을 함유시킨다.

한편, 상기에서 면실유 등의 조미액과 함께 청미래덩굴 농축액을 혼합하여 충진시킬 수도 있는 데, 이러한 경우에는 적어도 조미액과 청미래덩굴 농축액을 50:50의 비율로 실시하되, 가급적 청미래덩굴 농축액을 조미액 보다 많은 양으로

충진시켜 많은 량의 청미래덩굴 섭취가 이루어지도록 하는 것이 바람직할 것이다.

실시예 3

청미래덩굴 분말을 조미액에 혼합하는 방법.

청미래덩굴을 잘게 썰어 2∼3일간 물에 담구어 건져 낸 다음 상온의 음지에서 적어도 5일간 건조시킨 다음 제분화하여 분말로 제조한다.

상기 청미래덩굴 분말 정도는 참치와 함께 취식하기에 불편하지 않을 정도의 입도면 충분한 것으로, 곱게 미세분말화하거나 다소 거칠게 분말화하여도 섭취에 문제가 없는 정도이면 충분하다.

상기에서 청미래덩굴 전부를 사용하지 않고 토복령(청미래덩굴의 뿌리)만을 따로 분리하여 잘게 썰어 2∼3일간 물에 담구어 떫은 맛을 제거한 다음 음지에서

적어도 5일간 건조시킨 다음 제분화하여 분말로 제조하여 사용할 수 도 있다.

상기에서 제조된 청미래덩굴 분말은 참치 통조림의 제조공정중 '관입 및 액주입' 과정에서 면실유 등의 조미액에 혼합시켜 충진시킨다.

조미액과 청미래덩굴 분말은 조미액 80증량%: 청미래덩굴 분말:20중량% 등의 다양한 비율로 혼합시켜 실시하는 것이 가능하나 청미래덩굴 분말은 많은 량의 청미래덩굴이 섭취될 수 있도록 가능한한 많은 량의 청미래덩굴 분말을 조미액에 혼합시켜 충진시키는 것이 바람직하다.

실시예 4.

청미래덩굴을 가열한 가열수로 참치원료를 가열하여 익히는 방법.

뿌리와 잎, 줄기, 열매에 묻은 흙 등을 제거하고 세척한 청미래덩굴을 참치 통조림의 제조공정중 '조리' 과정에서 용수 내에 청미래덩굴을 넣고 가열하여 청미래덩굴의 가열수로서 참치원료를 익혀 조리함으로써 청미래덩굴의 구성성분이 참치원료가 익혀지는 과정에서 참치원료의 육질 조직내로 침입되게 하여 청미래덩굴을 함유시키도록 한다.

상기에서 참치 원료를 가열하여 익히는 용수에 포함되는 청미래덩굴은 많은 량을 사용할수록 청미래덩굴의 구성성분이 보다 많이 참치원료에 함유되는 것이므로 참치 원료를 조리하는 용수와 청미래덩굴 간에 특정된 혼합비는 없다.

다만, 참치의 맛과 향 등 고유의 관능적인 요소를 저해하지 않는 범위내에서 청미래덩굴을 용수에 넣고 가열함으로써 그 가열수로서 참치원료를 익혀 조리과정에서 청미래덩굴을 함유시킨다.

이상의 각 실시예에서와 같이 참치 통조림의 제조과정에서 청미래덩굴을 함유시키게 되면 참치의 섭취와 함께 청미래덩굴의 섭취가 자연스럽게 이루어져 청미래덩굴 및 참치가 갖는 영양적 기능적 요소의 섭취가 동시에 이루어지고 청미래덩굴이 갖는 이뇨, 해독, 거풍 및 인체에 축적된 수은 제독 등의 효능도 기대할 수 있게 된다.

이상에서 본 발명은 청미래덩굴을 함유시킨 참치 통조림에 대하여 기술하고 있으나, 각종 수산물(고등어, 꽁치, 정어리, 연어 등), 농산물(복숭아, 포도, 밀감, 딸기, 파인애플 등) 등을 대상으로 한 여러 통조림에도 동일한 방법 등을 통해 실시할 수 있는 것으로, 이와 같이 그 대상(참치)을 달리한 경우에 있어서도 본 발명과 그 방법을 같이하는 경우에는 본 발명과 동일한 범주에 포함된다고 할 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 청미래덩굴이 함유된 참치통조림을 제공하여 이뇨, 해독, 거풍 및 수은 제독 등의 효능이 있는 청미래덩굴과 맛과 영양이 뛰어난 참치를 함께 섭취할 수 있게 됨으로써 청미래덩굴과 참치가 갖는 영양적 기능적 이득을 동시에 얻을 수 있으며, 수은 오염도가 높은 것으로 알려진 참치에 대한 심리적 불안요소를 해소하여 참치의 맛과 영양을 제대로 즐길 수 있게 되고 각종 오염요인들로부터 체내에 축적될 수 있는 중금속을 체외로 배출시킴으로써 중금속의 축적 양을 줄일 수 있는 효과 등도 기대할 수 있는 것이다.

Claims (4)

1. 청미래덩굴이 혼합된 참치 통조림을 제조함에 있어서,

   청미래덩굴 100g을 물 2000cc의 비율로 넣고 고온 100℃에서 3시간 가량 농축하여 추출한 청미래덩굴 농축액으로 참치원료를 가열, 조리하여 참치원료가 익혀지는 과정에서 청미래덩굴의 성분이 참치원료에 함유되도록 한 것을 특징으로 하는 청미래덩굴이 함유된 참치 통조림.
2. 청미래덩굴이 혼합된 참치 통조림을 제조함에 있어서,

   청미래덩굴 100g을 물 2000cc의 비율로 넣고 고온 100℃에서 3시간 가량 농축하여 추출한 청미래덩굴 농축액을 참치통조림의 조미액 대신에 충진시킨 것을 특징으로 하는 청미래덩굴이 함유된 참치 통조림.
3. 청미래덩굴이 혼합된 참치 통조림을 제조함에 있어서,

   청미래덩굴을 잘게 썰어 2∼3일간 물에 담구어 건져낸 다음 상온의 음지에서 적어도 5일간 건조시킨 다음 제분화한 청미래덩굴 분말을 참치 통조림의 제조공정중의 조미액에 혼합시킨 것을 특징으로 하는 청미래덩굴이 함유된 참치 통조림.
4. 청미래덩굴이 혼합된 참치 통조림을 제조함에 있어서,

   청미래덩굴을 참치 통조림의 제조공정중 '조리' 과정에서 용수 내에 넣고 가열하여 청미래덩굴의 가열수로서 참치 원료를 익혀 조리토록 함으로써 청미래덩굴의 성분이 참치원료에 함유되도록 한 것을 특징으로 하는 청미래덩굴이 함유된 참치 통조림.