KR100752958B1 - 닭사료 첨가용 청국장 분말 및 그 제조방법과 그 분말이포함된 닭사료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 닭사료 첨가용 청국장 분말 및 그 제조방법과 그 분말이 포함된 닭사료에 관한 것으로,

닭이 생산하고 있는 계란 및 고기는 대중에게 인기가 많은 식품으로 소비되어 지고 있는 상황으로 예민한 성질과 먹은 내용물에 따라 그 산란되는 계란의 성질 및 특성이 확연하게 달라지는 닭의 생태적 성질에 부합하여, 전통의 천연식품으로 사람에게 이로운 것으로 널리 알려진 청국장을 분말 처리하여 닭이 섭취할 수 있는 상태로 제조하고 이를 닭 사료에 첨가하여 청국장의 이로운 성질이 닭 및 계란에 적용될 수 있도록 하여 성질이 우수한 계란과 닭을 소비자에게 제공할 수 있도록 도움을 줄 수 있는 닭 사료 첨가용 청국장 분말 및 그 제조방법과 그 분말이 포함된 닭 사료에 관한 것이다.

닭, 사료, 청국장

Description

닭사료 첨가용 청국장 분말 및 그 제조방법과 그 분말이 포함된 닭사료{CHICKEN FEED FOR ADDITION POWDER OF FERMENTEDSOYBENS AND METHODE AND THAT POWDER INCLUSIVE CHICKEN FEED}

도 1 은 본 발명의 바람직한 일 실시예를 보인 제조 공정도

본 발명은 닭 사료에 적용할 수 있도록 청국장을 분말 처리하는 방법 및 분말과 이를 적용한 닭사료에 관한 것으로써,

닭사료와 관련하여 선등록 된 기술을 살펴보면, 출원번호10-2003-0021932 는 황금, 석창포, 의이인, 황기, 천궁, 고삼으로 이루어진 조성물을 통상의 일반사료로와 배합한 다음, 이를 닭의 사료로 사용할 수 있도록 하는 닭사료의 조성물에 관한 것으로 콜레스테롤이 적을 뿐만 아니라 EPA와 DHA가 다량으로 함유된 계란을 제공하기 위한 것이다.

출원번호 10-2001-0025676은 두부, 두유 및 대두유 등의 식품가공 폐기물인 비지를 이용하여 콜레스테롤 생합성을 저해하는 monacolin K 함량을, 쌀을 이용한 기존의 홍국에 비하여 280%나 높은 함량으로 생산할 수 있는 발효법을 이용하여 발효된 비지홍국을 기존의 닭 사료에 5-20% 혼합하여 닭고기와 계란의 콜레스테롤 함량을 1/2∼1/3로 낮출 수 있는 사료의 제조법에 관한 것이다.

출원번호 10-2003-0053038은 옥수수, 소맥, 소맥피, 대두박, 옥글루텐을 원료로 한 닭사료의 제조 방법에 있어서, 증자 건조한 마늘 분말을 0.3에서 1.0 중량%로 첨가하여 제조되는 항생제가 첨가되지 않은 닭사료를 제조하는 방법과 이로 부터 생산되는 마늘이 첨가된 닭사료와 이 사료를 먹여서 사육된 마늘닭에 관한 것이다.

출원번호 10-2001-0017743은 동충하초를 함유한 사료의 제조방법에 관한 것으로서, 액체 배양한 동충하초 균액을 사료에 직접 접종하여 감염시킨 후, 감염된 사료 내에 내생균핵을 형성시킨 다음, 내생균핵이 형성된 사료로부터 자실체를 형성시켜 동충하초를 함유하는 사료를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 사료에 관한 것이다.

출원번호 10-2004-0101009는 동물이 섭취가능도록 맹독성의 유황을 법제하는 방법 및 이를 함유하는 닭 사료에 관한 것으로, 유황을 용기에 넣고 가열하여 용융시키는 유황용융단계, 상기 용융된 유황을 냉수와 목질점토(고령토) 또는 점토의 혼합액에 넣어 냉각제독시키는 냉각제독단계, 상기 냉각제독된 유황을 혼합액에서 분리하여 건조시키는 유황건조단계, 상기 유황용융단계, 냉각제독단계 및 유황건조단계를 9회 이상 반복하는 반복단계, 상기 건조되어 제독된 유황을 가루로 분쇄하 는 단계를 포함하여 이루어지는 것에 한 것이다.

이상 살펴본 바와 같이 한방재료, 자연건강식품을 닭사료에 적용하여 우수한 성질의 닭고기 및 계란을 생산하고자하는 기술이 지속적으로 개발되고 있어, 우리나라의 전통 천연발효건강 식품으로서의 애용되고 있는 청국장을 직접 음용하여 직접 섭취하는 것뿐 만 아니라, 이를 처리하여 닭 사료에 접목함으로서 널리 소비되어 지고 있는 닭 및 계란에 청국장의 이로운 성질을 이용하여 우수한 성질을 가지는 계란과 육고기를 제공함으로서 식용하는 자들에게 도움을 줄 수 있는 기술의 개발이 필요한 실정이다.

이에 본 발명에서는 전통식품으로 인체의 건강에 도움을 주는 것으로 과학적으로 널리 알려진 청국장의 효능을 닭에 적용하여 성질이 우수한 계란과 고기를 제공할 수 있도록 하기 위한 것으로서,

원료인 청국장을 탈수, 살균, 건조, 냄새제거, 혼합의 과정을 통하여 닭들이 섭취하였을 시 청국장에 포함된 기타 미생물들로 인하여 부작용을 일으키지 않고, 냄새로 인한 습취의 거부반응을 완전히 제거한 후 사료에 적정량을 포함시켜 제공함으로서 닭들이 청국장에 대한 거부반응이 없이 섭취하도록 하여 청국장의 이로운 성질이 생산되는 계란과 고기에 적용되어 우수한 성질의 계란과 고기를 제공하는 것에 그 기술적 과제를 두고 창안한 것이다.

본 발명은 청국장을 처리하여 닭이 거부감 없이 섭취할 수 있는 닭사료를 제공하여 접목시킴으로 청국장의 유익한 성질을 닭이 흡수하고 이를 통하여 질좋은 고기 및 계란을 생산할 수 있도록 하는 것을 그 특징으로 한 것이다. 따라서 도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 보인 제조공정도로서 본 발명의 구성 및 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서의 원료인 청국장은 지금 까지 여러 실험을 통하여 유익한 효능이 널리 알려져 있는데 청국장 속에는 비타민E 가 함유되어 있는데 비타민E 는 토코페롤이라고도 불리우는 것으로 이것이 지방의 산화를 방지 한다는 것은 오래 전부터 알려진 사실로서 청국장에는 비타민E 가 많이 들어 있어 청국장을 먹으면 비타민E 의 항산화 작용으로 콩기름 속에 있는 리놀산이나 리놀레산이 과산화물이 되어 우리 몸에 해를 끼치는 일을 막아주며 청국장에는 콩에서 유래한 플라보노이드류도 많이 있어 우리 몸 속에서 지방이 산화되는 것을 막아줌으로 청국장은 노화나 주름살을 방지하는데 유용하다. 또한 청국장에는 심장병이나 뇌졸중의 원인이 되는 혈전을 녹여주는 효소들이 많이 들어 있는데 청국장에 있는 레시틴은 혈관에 달라붙은 콜레스테롤을 씻어내어 혈액순환이 부드럽게 되고 필요한 영양소가 신속히 몸의 구석구석에 까지 운반되도록 도와주며, 혈액 속에서 세포 또는 혈관벽에 부착되는 악성 콜레스테롤을 혈액속으로 녹여내서 노폐물로서 몸 밖으로 배설하도록 합니다. 그래서 혈액순환을 부드럽게 해줌으로써 동맥경화나 고혈압등의 성인병을 예방하게 된다. 따라서 달걀을 먹을 때 청국장과 같이 먹으면 달걀의 난황에 포함된 콜 레스테롤이 나쁘게 작용하는 것을 청국장 속에 있는 레시틴이 막아 주는 작용을 한다. 또한 우리의 몸에서 혈압을 조절하는 계통으로서 "안지오텐신(angiotensin)"이라는 물질이 있는데 혈압이 올라가는 이유는 안지오텐신 변화효소(ACE)라는 물질이 작용하기 때문으로 이 물질의 작용을 막아주면 혈압을 내릴 수 있고 그래서 현재 혈압강하제로서 의학적으로 이용되고 있으며, 청국장에 있는 단백질을 분해하는 효소인 protease라는 효소가 안지오텐신 변환 효소의 작용을 강력하게 저지하기 때문에 실험에 의하면 복용한 쥐에서 혈압이 정상화되는 것이 알려져 있다. 그 외 빈혈 예방, 사포닌 성분에 의한 항암효과, 면역증강효과 등이 알려져 있는 유익한 물질이다.

<닭 사료 첨가용 청국장 분말제조 방법>

1) 재료

대두(Glycine Max.(L.) Merrill.)는 국산을 사용하였고 Bacillus subtilis 12148은 (사)한국종균협회에서 구입하여 사용하였다. 그 외의 시약은 Sigma-aldrich에서 구입하여 사용하였다.

2) 청국장 제조

시중에서 구입한 것도 사용가능하나 본 발명에서는 정선한 국산콩을 25℃에서 20시간 동안 물과 황기 추출액에 침지 후 물빼기를 한 후 121℃에서 60분간 증자하였다. 증자 후 냉각시키고 polystyrene 용기에 300 g씩 분주한 후, Bacillus subtilis 12148(1.9×106 CFU/mL)을 시료무게의 1%가 되게 접종하여 40℃에서 48시간 배양한 후 시료로 사용하였다.

3) 청국장 추출물 제조및 혼합 공정도

ⓛ 청국장 원료 준비

② 탈수-얻어진 청국장를 1차로 원심분리기(supra 21k, 한일 과학사, 한국)로 3000 알피엠으로 10분 처리한 후, 분쇄기(Halled SB-4, 스웨덴)로 1~5분간 분쇄하였다.

③ 살균-본 발명에서는 2L의 삼각 프라스크에 1/4∼1/3양이 되게 건조 청국장을 넣고 면전(Cotton Plug)을 한 후 가압 살균기로를 사용하여 121℃에서 20분간 살균하였다.

④ 건조 및 냄새 제거-1차 건조처리로 60℃에서 8시간동안 건조시켜 수분함량이 약 50％ ~ 60％되게 조정한다. 한편, 남은 청국장 냄새를 일반 가루 냄새 제거용 탈취재를 사용하여 (24 시간 20℃에서 혼합 방치 처리)잔여 청국장 냄새 외 불쾌 취를 제거 하였다. 본 발명에서는 배초향(한약재로 민간에서는 추어탕 등에 혼합하여 비린내제거용으로 사용)을 물에 중량대비 1:9로 포함시켜 121℃ 15기압 120분으로 추출한 후, 청국장 가루의 중량대비 5% 비율로 하여 24 시간 20℃에서 혼합 방치 처리하여 청국장 냄새 외 불쾌 취를 제거 하였다. 탈취 후 2차 건조 처리로 1 차 건조, 살균, 냄새 제거된 청국장 가루를 2차 건조 처리로 건조기( 한일 기기.23#, 한국)를 사용하여 80℃에서 8시간 건조시켜 (수분함양) 혼합용 사료로 사용하였다.

⑤ 본 발명의 처리된 청국장 가루를 시판 육계용 일반사료 중 하기의 성분으로 구성된 사료에 (표 1)에 포함 후, 전체 중량에서 0~0.1%를 차지하도록 하여 혼합하였다.

표 1. 실험에 사용한 일반 닭 사료의 조성과 닭 사료 혼합용 청국장가루의 첨가비율

4) 청국장이 가비된 닭 사료의 실시 예

<재료 및 방법>

1. 실험에 사용한 닭-산란계(Gallus varius)을 사용하였다. 부화 후 60일이 경과된 암 병아리를 구입하여 캐이지당 10마리씩 구분하여 청국장혼합 사료 무 첨가군, 0.02%첨가군, 0.03%첨가군, 0.5%첨가군, 0% 첨가 군으로 나누어 60일간 사육하였다. 사육조건은 온도 15∼22℃의 자연광 조건의 실외 사육실에서 자유 섭취시켰다.

2. 산란율의 변화-18주령인 육추시기 산란계부터 58주령의 노계시기까지 90%이상의 산란율을 지속하는 시간을 관찰하였으며 산란율은 정상 산란 개수와 파괴 등을 합한 총 산란 갯수를 사육수로 나누어 산란율을 구하였다.

3.계란의 품질-산란계가 25주령 경과 때의 동일한 등급의 계란을 채취하여 난중 및 난각두께를 측정하였다.

4.콜레스테롤 함량의 측정-속실렛법으로 추출한 지질을 검화시키고 불검화물을 분리한 후 일정량을 취하여 내부표준물질과 함께 가스 크래마토 그래피로 측정하였다.

5. 통계처리-모든 실험은 3반복으로 행하여 평균치와 편차를 나타내었다.

<결과 및 고찰>

<표2> 청국장 첨가 사료를 섭취한 닭의 산란율, 계란 무게, 난각의 두께

1) 주어진 실험 숫자는 3회 반복 평균값

<결과>

ⓛ 산란율은 계란무게, 계란두께 모두 청국장 혼합비 0.05% > 0.1%> 0.03% > 0.02% > 0% 순서였다

<표3> 청국장 첨가 사료를 섭취한 닭고기와 계란의 총 콜레스테롤 함량 (mg/가식부100g)

1) 주어진 실험 숫자는 3회 반복 평균값

<결과>

ⓛ 닭 껍질, 흉근 , 다리, 계란의 총 콜레스테롤 함량은 모두 청국장혼합비 0% > 0.02% > 0.03% > 0.05 > 0.1%의 순서로 청국장을 사료에 혼합한 것과 또한 혼합 량이 높을수록 총 콜레스테롤 함량은 낮았다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공하는 닭사료 첨가용 청국장 분말 및 그 제조방법과 그 분말이 포함된 닭사료를 통하여 청국장의 유익한 성분을 닭이 용이하게 습취하도록 하여 그 성질이 우수한 닭고기 및 계란을 생산할 수 있도록 함으로서 소비자들의 건강에 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라, 개방화 시 대에 생산자에게도 고 부가가치의 고기와 계란을 생산하여 농가의 경제에도 도움을 줄 수 있는 그 효과가 큰 발명이다.

Claims (4)

1. 청국장를 원심분리기 3000 알피엠으로 10분 처리하여 탈수 후 분쇄하는 단계;

   가압 살균기로를 사용하여 121℃에서 20분간 살균하는 살균단계;

   60℃에서 8시간동안 건조시켜 수분함량이 50％ ~ 60％로 하는 1차 건조단계;

   1차 건조된 청국장을 탈취재를 사용하여 20℃에서 24시간 혼합 방치 처리하여 청국장 냄새 외 불쾌 취를 제거 하는 탈취단계;

   제취된 청국장 가루를 건조기에서 80℃에서 8시간 건조시켜 시키는 단계로 이루어지는 것을 포함하는 닭사료 첨가용 청국장 분말제조방법.
2. 제 1항 에 있어서,

   탈취재는 배초향과 물의 중량대비를 1:9로 하여 포함시켜 121℃ 15기압 120분으로 추출한 후, 청국장 가루의 중량대비 5% 비율로 하여 24 시간 20℃에서 혼합 방치 처리하여 청국장 냄새 외 불쾌 취를 제거하는 것을 포함하는 닭사료 첨가용 청국장 분말제조방법.
3. 청국장를 원심분리기 3000 알피엠으로 10분 처리하여 탈수 후 분쇄 하고,

   가압 살균기로를 사용하여 121℃에서 20분간 살균한 후,

   60℃에서 8시간동안 수분함량이 50％ ~ 60％되도록 건조시킨 후,

   탈취재를 사용하여 20℃에서 24시간 혼합 방치 처리하여 청국장 냄새 외 불쾌 취를 제거시킨 후, 청국장 가루를 건조기에서 80℃에서 8시간 건조시켜 최종적으로 구성되는 닭사료 첨가용 청국장 분말
4. 삭제

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