KR100736107B1 - 나선형 떡바 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 나선형 떡바 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의한 나선형 떡바 제조방법은 쌀을 세척 및 침지한 후 300~350 메쉬로 분쇄하는 단계; 분쇄된 쌀가루에 쌀가루의 15~20 중량%의 정제수를 넣어 반죽하고 증숙기로 증숙하는 단계; 증숙된 떡반죽을 감미료, 물엿, 계란 및 설탕을 혼합한 머랭을 쌀가루의 1~5 중량%로 혼합하고 펀칭기로 믹싱하는 단계; 믹싱된 떡반죽에 치즈류, 쵸코렛류, 쨈류, 소스류, 곡류, 야채류, 육류, 서류, 과실류, 당류, 해물류, 팥앙금에서 선택되는 하나 이상의 재료로 된 소를 삽입하여 가래떡으로 성형하는 단계; 성형된 가래떡을 0~5℃로 5~15분 냉각시키는 단계; 냉각된 가래떡을 나무막대를 둘러싸도록 나선형 바형태로 성형하는 단계; 및 나선형 바를 0~5℃로 적정시간동안 굳히는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 기존 떡류의 한정된 재료를 탈피하여 다양한 부재료를 사용함으로써 여러 가지 맛을 즐길 수 있고, 제품의 특이한 성형으로 소비자의 호기심을 유발시킬 수 있으며, 간편하게 취식이 가능하여 식사대용으로 사용할 수 있는 장점이 있다. 또한, 외식시장의 급격한 변화로 말미암아 우리의 전통적 식품인 떡류제품의 인식부족 및 소비가 감소하는 현실속에서 상품성과 경쟁력을 향상시켜 소비시장을 확대시키는데 일조할 수 있다.

가래떡, 나선형, 떡바, 만두, 제조방법

Description

나선형 떡바 제조방법{Manufacturing Method of Spiral Rice Cake Bar}

도 1은 본 발명에 의한 떡바를 나타낸 정면도.

도 2는 본 발명에 의한 떡바의 횡단면도.

**도면의 주요부분에 대한 부호의 설명**

1: 떡 2: 나무막대

3: 소

본 발명은 나선형 떡바 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 중심부에 소를 삽입한 가래떡을 나선형 바형태로 성형한 나선형 떡바 제조방법에 관한 것이다.

기존의 떡류는 떡 속에 부재료를 넣는 경우가 거의 없고 간혹 내부에 소를 충진하는 제품들은 조리시에 내부의 소가 흘러나오고, 외부의 떡피가 경화되어 갈라지는 등의 문제점들이 있었다. 또한, 내부 충진물이 들어있는 제품들은 나무막대 이용시 내용물이 흘러나오는 문제들로 바를 형성할 수 없었고, 단순히 내부 충진물이 없는 형태로 나무막대 중심부를 관통하는 떡꼬치 정도였기에 조리와 맛의 다양성을 창출하지 못하였다. 또한, 형태가 원통형으로 되어 있어 매우 단조롭고 식상하므로 소비자의 호기심을 유발시키지 못하며 다양한 소비자를 만족시킬 수 없는 문제점이 있었다.

또한, 만두도 반달형태나 사각형태로 되어 있는 것이 대부분으로 매우 단조롭고 식상하여 소비자의 호기심을 유발시키지 못하며 다양한 소비자를 만족시킬 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명은 기존 떡류의 한정된 재료를 탈피하여 다양한 부재료를 사용함으로써 여러 가지 맛을 즐길 수 있고, 제품의 특이한 성형으로 소비자의 호기심을 유발시키며 다양한 소비자를 만족시킬 수 있는 나선형 떡바 제조방법을 제공하는 것이다.

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상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 나선형 떡바 제조방법은, 1) 쌀을 세척 및 침지한 후 300~350 메쉬로 분쇄하는 단계; 2) 분쇄된 쌀가루 100중량부에 대하여 0.001 ~ 2 중량부의 정제염, 5~20 중량부의 정제수를 넣어 반죽하고 증숙기로 증숙하는 단계; 3) 증숙된 떡반죽 100 중량부에 대하여 머랭을 1 ~ 5 중량부로 혼합하고 펀칭기로 믹싱하는 단계; 4) 믹싱된 떡반죽에 치즈류, 쵸코렛류, 쨈류, 소스류, 곡류, 야채류, 육류, 서류, 과실류, 당류, 해물류, 팥앙금에서 선택되는 어느 하나 이상의 재료로 된 소를 삽입하여 가래떡으로 성형하는 단계; 5) 성형된 가래떡을 0~5℃에서 5~15분 냉각시키는 단계; 6) 냉각된 가래떡을 나무막대를 둘러싸도록 나선형 바형태로 성형하는 단계; 7) 나선형 바를 0~5℃로 적정시간동안 굳히는 단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

아울러, 본 발명의 상기 머랭은 색소를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또, 본 발명은 4) 단계에서 가래떡의 단면형상은 원형 또는 다각형으로 되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 6) 단계에서 1가닥 또는 2가닥 이상 5가닥 이하의 냉각된 가래떡을 바형태로 성형하는 것을 특징으로 한다.

아울러, 본 발명은 8) 굳은 나선형 바를 증류주에 침지시켜 살균하는 단계; 9) 살균된 나선형 바를 진공포장하는 단계; 를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

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이하, 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 나선형 떡바 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 의한 나선형 떡바를 나타낸 정면도이고, 도 2는 본 발명에 의한 나선형 떡바의 횡단면도이다.

본 발명에 의한 나선형 떡바는 떡반죽을 내부에 소(3)를 삽입하여 떡피 내부에 소(3)가 삽입된 가래떡(1) 형태로 만들고 이를 나무막대(2)를 둘러싸도록 나선형으로 성형하여 제조되게 된다.

상기와 같은 나선형 떡바의 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 쌀을 세척 및 침지한 후 300~350 메쉬로 분쇄한다. 이어서, 분쇄된 쌀가루에 쌀가루 100중량부에 대하여 15~20 중량부의 정제수를 넣어 반죽하고 증숙기로 10~20분간 증숙하여 떡반죽을 만든다. 증숙된 떡반죽을 계란 및 설탕을 혼합한 머랭을 떡반죽 100중량부에 대하여 1~5 중량부로 혼합하고 펀칭기로 5~7분간 믹싱한다. 이때 머랭은 감미료 또는 물엿을 더 포함하여도 무방하다. 이어서, 믹싱된 떡반죽에 치즈류, 쵸코렛류, 쨈류, 소스류, 곡류, 야채류, 육류, 서류, 과실류, 당류, 해물류, 팥앙금에서 선택되는 하나 이상의 재료로 된 소를 삽입하여 가래떡으로 성형한다. 이때, 가래떡의 단면형상은 원형 또는 다각형으로 되어도 무방하다. 성형된 가래떡을 0~5℃로 5~15분 냉각시킨다. 이와 같은 온도로 냉각시키게 되면 나선형으로 성형시에 떡피 속에 삽입된 소가 흘러나오지 않도록 강도를 유지할 수 있으며 나선형으로 성형될 수 있는 점성을 유지할 수 있으며, 성형 후에는 달라붙는 것을 방지할 수 있게 된다. 이어서, 냉각된 가래떡을 나무막대를 둘러싸도록 도 1에서와 같이 나선형 바형태로 성형한다. 이때, 나선형 바로 성형할 경우에는 냉각된 가래떡을 1가닥 또는 2가닥이상 5가닥이하로 성형하도록 한다. 이어서, 성형된 나선형 바를 0~5℃로 적정시간동안 굳힌다. 이때, 굳히는 시간은 2~4시간이 적당하다. 0~5℃ 온도에서 2~4시간 동안 굳히게 되면 떡피의 갈라짐을 방지할 수 있게 된다. 여기에서는 냉각된 가래떡을 나무막대에 둘러싸도록 나선형 바형태로 성형한 것을 설명하였으나 이에 한정되지 않는다. 예를 들어, 파이프형태의 외부에 나선형으로 길게 성형되도록 하고 일정한 길이만큼 커팅하여 떡바를 제조하여도 무방하다.

이렇게 굳은 나선형 바를 증류주에 1분정도 침지시켜 살균시킨다. 이때 사용되는 증류주는 알코올농도가 70~80%의 것을 사용하며 알코올농도가 75%인 증류주를 사용하는 것이 살균효율을 높일 수 있다. 살균된 나선형 바를 진공포장하면 나선형 떡바의 제조가 완료되게 된다.

이와 같이 제조된 떡바는 떡바의 맛을 최대한으로 살릴 수 있게 하기 위해 80~100℃의 물에 5~7분 가열시켜 취식하는 것이 바람직하며, 전자렌지 등에 의해 가열시켜 취식하여도 무방하다.

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본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 적용범위가 다양함은 물론이고, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이다.

상술한 바와 같이 본 발명은 기존 떡류의 한정된 재료를 탈피하여 다양한 부재료를 사용함으로써 여러 가지 맛을 즐길 수 있고, 제품의 특이한 성형으로 소비자의 호기심을 유발시킬 수 있으며, 간편하게 취식이 가능하여 식사대용으로 사용할 수 있는 장점이 있다. 또한, 외식시장의 급격한 변화로 말미암아 우리의 전통적 식품인 떡류제품의 인식부족 및 소비가 감소하는 현실속에서 상품성과 경쟁력을 향상시켜 소비시장을 확대시키는데 일조할 수 있다.

Claims (7)

1) 쌀을 세척 및 침지한 후 300~350 메쉬로 분쇄하는 단계;

2) 분쇄된 쌀가루 100중량부에 대하여 0.001 ~ 2 중량부의 정제염, 5~20 중량부의 정제수를 넣어 반죽하고 증숙기로 증숙하는 단계;

3) 증숙된 떡반죽 100 중량부에 대하여 머랭을 1 ~ 5 중량부로 혼합하고 펀칭기로 믹싱하는 단계;

4) 믹싱된 떡반죽에 치즈류, 쵸코렛류, 쨈류, 소스류, 곡류, 야채류, 육류, 서류, 과실류, 당류, 해물류, 팥앙금에서 선택되는 어느 하나 이상의 재료로 된 소를 삽입하여 가래떡으로 성형하는 단계;

5) 성형된 가래떡을 0~5℃에서 5~15분 냉각시키는 단계;

6) 냉각된 가래떡을 나무막대를 둘러싸도록 나선형 바형태로 성형하는 단계;

7) 나선형 바를 0~5℃로 적정시간동안 굳히는 단계;

로 이루어지는 것을 특징으로 하는 나선형 떡바 제조방법.

제 1 항에 있어서,

상기 머랭은 색소를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 나선형 떡바 제조방법.

제 1 항에 있어서,

4) 단계에서 가래떡의 단면형상은 원형 또는 다각형으로 되는 것을 특징으로 하는 나선형 떡바 제조방법.

제 1 항에 있어서,

6) 단계에서 1가닥 또는 2가닥 이상 5가닥 이하의 냉각된 가래떡을 나선형 바형태로 성형하는 것을 특징으로 하는 나선형 떡바 제조방법.

제 1 항에 있어서,

8) 굳은 나선형 바를 증류주에 침지시켜 살균하는 단계;

9) 살균된 나선형 바를 진공포장하는 단계;

를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 나선형 떡바 제조방법.

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