KR100616235B1

KR100616235B1 - 조리용 대나무 절편의 제조방법

Info

Publication number: KR100616235B1
Application number: KR1020040043410A
Authority: KR
Inventors: 김은정
Original assignee: 김은정
Priority date: 2004-02-17
Filing date: 2004-06-14
Publication date: 2006-08-28
Also published as: KR20040064247A

Abstract

본 발명은 조리용 대나무 절편의 제조방법에 관한 것으로, 대나무를 일정한 모양으로 쪼개어 가공한 다음, 냉장창고에 일정시간 숙성시킨 후, 자외선을 이용하여 살균하고 이를 진공포장 함으로써 대나무 절편에 적정습도가 유지됨은 물론 위생적인 상태로 장기간 보존이 가능한 특징이 있다.

본 발명은 크게 네 단계의 공정을 거쳐 제조되는 바, 우선 마르지 않은 대나무를 이용하여 다양한 형태의 단면을 갖는 절편의 형태로 쪼개는 대나무 가공 공정(S1)과, 상기 가공된 대나무 절편(10)을 0 내지 5 ℃의 냉장창고에서 48시간 동안 숙성시키는 가습 공정(S2)과, 상기 가습된 대나무 절편(10)을 자외선 살균 소독기를 이용하여 살균하고 표면을 깨끗하게 정리하는 살균 및 표면처리 공정(S3)과, 진공 포장재를 이용하여 일정단위로 묶어서 포장하는 포장 공정(S4)으로 구성되어, 대나무 절편(10)의 장기간 보존과 일정 습도 유지 및 위생적인 상태가 유지되는 대략적인 구성을 갖는다.

상기와 같은 구성을 갖는 본 발명은, 청죽을 일정한 크기와 모양으로 쪼개어 절편의 형태로 가공한 다음, 이를 냉장창고에서 48시간 동안 숙성시켜서 청죽 내의 습도가 60 내지 80%의 상태로 유지되도록 함으로써, 조리용 기구에 대나무 절편을 끼워서 사용할 시, 대나무 절편이 타거나 변형되지 않고 대나무에 함유된 유익한 성분이 고기에 스며들어 육질과 맛을 향상시키도록 하는 효과가 있다.

또한, 대나무 절편을 저온에서 숙성시킨 후, 자외선으로 살균 처리함으로써 대나무 절편에 번식할 우려가 높은 곰팡이균이나 각종 유해한 세균이 완전히 제거되어 위생적인 대나무 절편으로 조리용 기구를 제작할 수 있도록 하고, 진공 포장을 통하여 대나무 절편의 장기간 보존이 가능하며, 외부 공기와 습도에 영향을 받지 않는 또 다른 효과가 있다.

대나무 절편, 구이판, 불판, 석쇠, 진공포장, 자외선 살균소독, 조리용 기구

Description

조리용 대나무 절편의 제조방법 { The manufacturing method of bamboo pieces for cooking }

도 1은 본 발명의 제작공정 순서도

도 2는 본 발명에 의해 제작된 절편의 사시도

도 3a와 도 3b, 도 3c 및 도 3d는 본 발명이 적용된 다양한 실시 예를 나타낸 예시도

[도면의 주요부분에 사용된 부호의 설명]

10 : 대나무 절편 20 : 조리용 기구

21 : 구이판 22 : 석쇠

23 : 이중 구이판 24 : 대나무 용기

S1 : 대나무 가공 공정 S2 : 가습 공정

S3 : 살균 및 표면처리 공정 S4 : 포장 공정

본 발명은 대나무 절편의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세히 설명하면, 대나무를 일정한 모양으로 쪼개어 가공한 다음, 냉장창고에 일정시간 숙성시킨 후, 자외선을 이용하여 살균하고 이를 진공포장 함으로써 대나무 절편에 습도가 유지됨은 물론 위생적인 상태로 장기간 보존이 가능한 조리용 대나무 절편에 관한 것이다.

일반적으로, 음식물을 조리하기 위해 사용되는 대나무 절편은, 대나무를 일정한 형태로 쪼개거나 절단하여 이를 조리용 기구에 끼우거나 재치하여 사용하는 바, 상기 대나무는 건조가 되지 않은 청죽을 주로 이용하며, 일정한 양의 수분이 함유된 형태로 인하여 통상의 방법으로 유통 또는 보관할 경우에는 건조한 공기 중에 노출되어 대나무 내의 수분이 증발됨은 물론, 이와 함께 대나무에 함유된 유익한 성분이 자연적으로 증발될 우려가 높고, 수분이 증발된 대나무를 이용하여 구이용으로 사용할 경우에는 열에 약해서 쉽게 타버리거나 변형되는 문제점이 있으며, 찜용으로 사용할 경우에는 대나무의 유익한 성분이 공급되지 못하여 육질과 맛의 개선에 도움이 되지 않는 문제점이 있었다.

또한, 장마철인 경우와 보관장소 내의 습도가 높을 경우에는 대나무 절편이 쉽게 썩게되어 조리용 기구로 사용이 불가능하고, 대나무 절편에 곰팡이가 생성되거나 유해한 세균이 증식될 경우에는 위생적인 측면에서 문제가 발생되며, 이를 그대로 사용할 경우에는 도리어 인체에 해를 끼치게 되는 또 다른 문제점을 내포하고 있었다.

이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 발명한 것으로, 청죽을 일정 한 크기와 모양으로 쪼개어 절편의 형태로 가공한 다음, 이를 냉장창고에서 48시간 동안 숙성시켜서 청죽 내의 습도가 60 내지 80%의 상태로 유지되도록 함으로써, 조리용 기구에 대나무 절편을 끼우거나 재치하여 사용할 시, 대나무 절편이 타거나 변형되지 않고 대나무에 함유된 유익한 성분이 고기에 스며들어 육질과 맛을 향상시키도록 함을 목적으로 한다.

또한, 대나무 절편을 저온에서 숙성시킨 후, 자외선으로 살균 처리함으로써 대나무 절편에 번식할 우려가 높은 곰팡이균이나 각종 유해한 세균이 완전히 제거되어 위생적인 대나무 절편으로 조리용 기구를 제작할 수 있도록 하고, 진공 포장을 통하여 대나무 절편의 장기간 보존이 가능하며, 외부 공기와 습도에 영향을 받지 않도록 함을 또 다른 목적으로 한다.

본 발명은 조리용 대나무 절편의 제조방법에 관한 것으로, 대나무를 일정한 모양으로 쪼개어 가공한 다음, 냉장창고에 일정시간 숙성시킨 후, 자외선을 이용하여 살균하고 이를 진공포장 함으로써 대나무 절편에 습도가 유지됨은 물론 위생적인 상태로 장기간 보존이 가능한 특징이 있다.

이하 본 발명의 실시 예를 도면을 통해 상세히 살펴보면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 전체 공정도를 나타낸 것으로써, 우선 제 1공정은 3 ~ 4년 생 이상된 왕대나 솜대 혹은 맹종죽을 벌채하여 다양한 형태의 단면을 갖도록 가공하되, 그 형태는 주로 직사각 또는 정사각봉 형태로 가공되며, 이에 국한되지 않고 조리용 기구(20)에 결합되는 형태에 따라 원형 혹은 삼각봉의 형태로 제작되며, 절단된 모서리 부분은 깨끗하게 가공하여 조리용 기구(20)와 결합 시 손이 긁히거나 가시 등이 박히지 않도록 하는 등의 대나무 가공 공정(S1)을 완료한다.

그런 다음, 제 2공정은, 상기와 같이 가공된 대나무 절편(10)을 냉장창고에 투입하여 대나무 절편(10)에 가습이 행해지도록 하는 것으로, 0 내지 5 ℃로 유지되는 냉장창고에서 약 48시간 정도 숙성시켜서 대나무 절편(10)에 습도가 60 내지 80% 정도의 상태로 가습되도록 하는 가습 공정(S2)을 완료한다.

상기 가습 공정(S2)을 통해 대나무 절편(10)에는 충분한 습도가 공급 · 유 지될 수 있도록 하며, 이를 조리용 기구(20)인 구이판(21)이나 석쇠(22) 등에 결합하여 직접적인 열원을 가하여 고기를 굽더라도 대나무 절편(10)이 쉽게 타지 않고, 이를 통해 대나무 절편(10)의 교체 회수가 줄어 들게되어 노동력과 교체비용이 감소되는 효과가 있으며, 특히, 가습된 상태가 유지됨에 따라 대나무 내부에 함유되어 있는 대나무 특유의 향과 유익한 성분 또한 함께 유지되는 구성을 갖는다.

그 후 행해지는 제 3공정은, 상기와 같이 저온 숙성된 대나무 절편(10)을 자외선 살균 소독기에 투입하여 살균 · 소독하는 공정으로써, 자외선을 이용하여 대나무 절편(10)에 조사하게 되면, 화학작용 및 생리작용을 통하여 대나무 절편(10)에 기생할 우려가 있는 유해한 세균과 곰팡이균을 효과적으로 살균하며, 또한, 살균 · 소독이 완료된 대나무 절편(10)을 깨끗하게 닦아줌으로써 살균된 곰팡이균 등이 제거되어 청결한 상태의 대나무 절편(10)을 얻을 수 있도록 하는 살균 및 표면처리 공정(S3)을 완료한다.

그런 다음, 마지막으로 행해지는 제 4공정은, 상기 가습과 살균 처리가 완료된 대나무 절편(10)을 사용에 편리한 다양한 형태로 포장하는 바, 대나무 절편(10)을 동일한 방향으로 정렬하고, 대나무 절편(10)의 개수를 18 내지 28개 단위로 포장하되, 일반적으로 단위 포장을 1회분 내지 10회분 등으로 묶어서 포장함으로써 소비자가 선택적으로 구입하여 사용할 수 있도록 하며, 상기 사용되는 포장재질은 폴리에틸렌 필름을 주로 이용하며, 일정 단위로 묶여진 대나무 절편(10)을 포장재 내에 투입한 후, 진공 포장기를 이용하여 진공상태로 포장하는 포장공정(S4)을 완료한다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 실시 예를 살펴보면, 우선 대나무를 벌채하여 도 2에 도시한 바와 같이 절편의 형태로 쪼개고 모서리 부분을 다듬은 다음, 0 내지 5 ℃로 유지되는 냉장창고로 이송하여 48시간 동안 숙성시키되, 대나무의 유익한 성분과 효능이 보호되고 대나무 절편(10)의 습도가 60 내지 80 %로 유지되도록 한 후, 자외선 살균 소독기에 투입하여 살균하고, 그 표면을 깨끗하게 닦아준 다음, 0.03 ㎜ 정도의 두께로 형성된 폴리에틸렌 포장재를 이용하여 일정단위로 진공 포장함으로써 대나무 절편(10)의 가공 및 포장을 완료하며, 상기와 같이 제작된 대나무 절편(10)은 기존에 유통되는 대나무 절편(10)보다 약 60일 이상 저장기간이 증대되는 결과를 실험을 통해 얻을 수 있었다.

한편, 본 발명의 또 다른 실시 예를 살펴보면, 상기 실시 예와 대동소이하게 구성되되, 상기 진공포장을 완료한 후, 0 내지 2 ℃의 온도로 저온 · 저장할 경우에는 대나무 절편(10)의 수분과 향기 및 인체에 유익한 성분이 약 1년 이상 연장되는 결과를 실험을 통해 얻을 수 있었으며, 결과적으로 진공 포장된 대나무 절편(10)을 각 가정이나 업소에 비치된 냉장실에 보관하게 되면 장기간 보존이 가능하여 그 사용성이 대단히 향상되는 구성을 갖는다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 다양한 사용상태를 살펴보면, 우선 도 3a에 도시된 바와 같이, 구이판(21)으로 사용될 경우에는 금속제나 돌 또는 도자기 등으로 제작된 구이판(21)에 대나무 절편(10)을 배열 · 결합하여 사용하거나, 도 3b에 도시된 바와 같이, 대나무 절편(10)을 금속제로 제작된 석쇠(22)에 끼우거나 배열하여 직접적으로 열원을 가하여 조리 대상물을 조리하도록 구성된다.

뿐만 아니라, 도 3c에 도시된 바와 같이, 이중 구이판(23)에 적용될 경우에는 이중 구이판(23)의 사이에 대나무 절편(10)을 배열하여 열원을 간접적으로 공급함으로써 조리 대상물을 조리하거나, 도 3d에 도시한 바와 같이, 대나무 절편(10)을 격자 등의 형태로 교차 · 배열시켜서 대나무 용기(24)의 형태로 제작함으로써 전자 레인지 혹은 찜통 등에서 조리 대상물을 조리할 수 있는 등의 다양한 형태로 사용되며, 상기 실시 예에 국한되지 않고 다양한 형태의 조리용 기구로 활용될 수 있는 것은 자명한 사실이다.

Claims

조리용 대나무 절편의 제조방법에 있어서,

마르지 않은 대나무를 이용하여 길이 방향으로 긴 절편의 형태로 쪼개는 대나무 가공 공정(S1)과,

상기 가공된 대나무 절편(10)을 0 내지 5 ℃의 냉장창고에서 48시간 동안 숙성시키는 가습 공정(S2)과,

상기 가습된 대나무 절편(10)을 자외선 살균 소독기를 이용하여 살균하고 표면을 깨끗하게 정리하는 살균 및 표면처리 공정(S3)과,

진공 포장재를 이용하여 포장하는 포장 공정(S4)으로 제작되어,

장기간 보존과 습도 유지 및 위생적인 상태로 제작됨을 특징으로 하는 조리용 대나무 절편의 제조방법.
제 1항에 있어서,

상기 진공 포장(S4)을 완료한 후, 0 내지 2 ℃의 온도로 저온 저장함으로써 대나무 절편(10)에 내포된 수분과 인체에 유익한 성분이 지속적으로 유지됨을 특징으로 하는 조리용 대나무 절편의 제조방법.