KR100582526B1

KR100582526B1 - 소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물

Info

Publication number: KR100582526B1
Application number: KR1020040103303A
Authority: KR
Inventors: 이석주; 이우식
Original assignee: 이석주; 이우식
Priority date: 2004-12-09
Filing date: 2004-12-09
Publication date: 2006-05-22

Abstract

본 발명은 소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물에 관한 것이다.

본 발명의 식품보존용 조성물은, 솔잎과 송진이 붙어있는 상태의 소나무가지를 2 ~ 3 ㎝로 잘라서 솔마디를 준비하고, 솔마디 600 g 당 발효주정 1.5 ℓ를 넣고, 40 ~ 50 일 동안 밀봉하여 숙성시켜 소나무진액을 용출시키고, 이 용출액을 여과한 다음, 여과액 1.5 ℓ 당 참숯 100 g을 넣고, 밀봉하지 않은 상태에서 20 ~ 30 일 동안 숙성시킨 후, 이 소나무진액의 숙성액을 소나무추출액과 1 : 4의 중량비율로 혼합하여 희석시켜 본 발명의 식품보존용 조성물을 제조하는 것으로 구성된다.

본 발명에 의해, 소나무진액을 이용하여 식품보존용 조성물을 제조함으로써, 식품의 보존성이 우수하며, 맛과 향미가 뛰어난 식품보존용 조성물과 그 제조방법이 제공된다.

소나무진액, 발효주정, 소나무, 추출, 보존제

Description

소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물{COMPOSITION FOR PRESERVING FOOD USING THE PINE RESIN}

도 1은 본 발명의 소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물의 제조공정도

도 2는 본 발명에서 이용한 솔마디의 절단 사시도

10 : 솔가지 11 : 솔가지 표피

12 : 솔잎 20 : 송진

도 3은 본 발명의 소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물의 단계별 사진

1 : 소나무진액의 숙성액

2 : 소나무추출물

3 : 소나무진액의 희석액

식품을 장기간 보존하기 위한 목적으로 식품보존제 및 방부제를 사용하고 있 으나, 대부분이 화학방부제를 사용하고 있어, 인체에 독성과 자극성이 있어 장기간 이러한 화학방부제를 사용시 인체에 유해한 영향을 미치게 된다.

그러므로, 인체에 무해하고 유익한 영향을 미치는 천연재료를 이용한 식품보존제가 필요한 실정이다.

우리 조상들은 균의 생장을 억제하는 항균수종을 이용하여 사용하여 왔으며, 이 항균수종으로는 소나무, 참나무류, 황벽나무, 가중나무, 편백나무, 화백나무, 층층나무, 차나무류, 대나무류, 호도나무, 무화과나무, 개나리, 목련 등이 있다.

특히, 소나무와 참나무를 송편과 김치의 신선도 유지를 위해 오래전부터 사용하여 왔으며, 이러한 항균수종이나 천연재료를 이용하여 방부제나 보존제로 이용하려는 연구가 계속되고 있다.

한국공개특허공보 특2001-0083458(한약재를 이용한 방부제의 제조방법)에는, 황토분과 물, 숯, 고추 등을 통해 생성된 지장수에 방부성분을 함유한 소엽, 죽엽, 화목피, 소괴화와 같은 한약재를 넣고 혼합하여 제조한 방부제에 관한 것이 공개되어 있다.

또, 한국공개특허공보 특2000-0023865(솔잎을 이용한 식품보존제 및 식품첨가제 제조법)에는, 솔잎을 고압프레스로 가압 압착하여 솔잎수액을 준비하고, 솔잎수액을 증류시켜 솔잎증류액을 제조하여, 이를 식품보존제 및 식품첨가제로 사용하는 것에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나, 종래에는 상기와 같은 천연재료를 이용하여 식품 보존제나 방부제로 제조하여 이용할때, 그 효과가 약한 문제가 있었다.

본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위해, 소나무진액을 이용하여 식품보존용 조성물을 제조함으로써, 식품의 보존성이 우수하고, 맛과 향미가 뛰어난 식품보존용 조성물과 그 제조방법을 제공하는 것이 그 목적이다.

본 발명의 식품보존용 조성물은, 자연상태에서 소나무가지의 껍질을 칼로 벗긴 후, 그대로 30 ~ 40 일 동안 방치하여 송진이 베어나오게 한 다음, 껍질을 벗긴 부위의 소나무 가지를 자른 후, 물로 먼지를 살짝 닦아내고, 물기가 마른 다음 소나무가지를 2 ~ 3 ㎝ 길이로 잘라서 솔마디를 준비하는 제1공정, 준비한 솔마디 600 g 당 발효주정 1.5 ℓ를 넣고, 40 ~ 50 일 동안 밀봉하여 숙성시켜 소나무진액을 용출시키는 제2공정, 제2공정의 용출액을 여과하는 제3공정, 제3공정의 여과액 1.5 ℓ 당 세척하여 준비한 참숯 100 g을 넣고, 밀봉하지 않은 상태에서 20 ~ 30 일 동안 숙성시키는 제4공정, 제4공정의 소나무진액의 숙성액을 소나무추출액과 1 : 4의 중량비율로 혼합하여 희석시키는 제5공정을 거쳐 식품보존용 조성물을 제조하는 것으로 구성된다.

본 발명의 발명자는 식품보존제로 화학합성제를 사용하지 않고 천연재료를 이용하여 식품을 장기간 보존할 수 있는 방법을 연구를 하던끝에, 소나무진액을 이 용하면 식품의 보존기간을 늘일 수 있다는 것을 알게 되었다.

그러나, 통상적인 방법으로 소나무진액(송진)을 채취하면 다량의 송진을 채취할 수 없고, 식용부분으로 구분하는 작업을 또 거쳐야 하기 때문에 어려움이 있었다.

또한, 소나무진액을 손쉽게 다량 용출시킬 수 있는 방법을 찾는 과정에서 소주나 고량주 등 알콜도수가 높은 주정과 기타 여러물질에 소나무가지를 넣고 소나무진액을 용출시키려고 시도를 해봤으나, 그 어떤것으로도 소나무진액이 용출되지 않았다. 또한, 소나무가지를 물에 넣고 가열하여도 진액이 용출되지 않았다.

그러나, 수많은 시행착오를 겪은 끝에 발효주정을 이용하면 소나무진액이 쉽게 다량 용출된다는 사실을 알게 되었다.

또, 이때 생소나무가지를 넣는 것보다 자연상태에서 소나무가지의 껍질을 칼로 벗긴 후, 그대로 30 ~ 40 일 동안 방치하여 송진이 베어나오게 한 다음, 껍질을 벗긴 부위의 소나무 가지를 자른 후, 물로 먼지를 살짝 닦아내고, 물기가 마른 다음 소나무가지를 2 ~ 3 ㎝ 길이로 잘라서 솔마디를 준비하여, 이 솔마디를 발효주정에 담가놓으면 소나무진액을 훨씬 많이 용출시킬 수 있었다.

그러나, 이렇게 얻은 소나무진액을 그대로 식품에 첨가하면 알콜향이 많고, 맛이 떫고 씁쓸한 문제가 있었다.

따라서, 이 문제를 해결하기 위해 용출액을 여과시킨 다음, 참숯을 넣고 밀봉하지 않은 상태에서 20 ~ 30 일 동안 숙성시키면 알콜성분이 증발되고, 여과액도 한번 더 숙성하게 되어 식품에 첨가시 더욱 맛과 향이 좋아진다는 사실을 알게 되 었다.

그러나, 이대로 상기의 소나무진액의 숙성액을 식품에 첨가하여 사용하면 그 농도가 너무 진해서 사용하기 불편한 문제가 있어서, 희석을 시켜 사용하되 맛과 향미를 떨어뜨리지 않고 농도만 조절할 수 있는 방법을 연구하게 되었다.

수많은 연구실험 끝에 소나무추출액을 소나무진액과 혼합하여 희석하면 소나무진액의 떫고 씁쓸한 맛을 없애면서 식품의 보존효과를 높일 수 있고, 인체에 무해하면서 맛과 향을 더욱 증진시킬 수 있다는 것을 알게 되었다.

즉, 솔잎이 포함된 생소나무 가지 600 g 당 물 4.5 ℓ를 넣고, 70 ~ 90 ℃로 전체 부피가 60 ~ 70 %가 될때까지 가열한 다음 여과하여 추출액을 제조한 다음, 여과하여 얻은 소나무추출액을 사용하여 소나무진액 숙성액을 희석하면 맛과 향이가 좋아지면서 농도를 조절할 수 있었다.

또한, 이때 희석액은 소나무진액의 숙성액과 소나무추출액을 1 : 4의 중량비율로 혼합하여 희석할때 그 농도가 가장 적절하고, 그 효과가 더욱 좋아짐을 알게 되었다.

한편, 소나무가지의 껍질을 벗겨 송진이 베어나오도록 하여 본 발명에서 사용하는 솔마디를 준비하기 위한 적절한 시기는 4월 중순부터 10월초 까지가 가장 적절하다.

소나무씨앗(송자)은 심폐기능, 대장기능을 강화시키고, 송피는 지혈, 종기, 암 치료에 이용되며, 송피고(소나무껍질을 달여서 만든 고약)는 폐결핵, 기침, 토혈, 부인 혈액부족, 월경 불순에 효능이 있고, 소나무 기름은 옴, 피부병에 효능이 있으며, 송화는 활력증진, 심폐윤택, 지혈효과 등이 있고, 솔잎과 솔잎즙은 오장을 편케하고 모발생성, 유행성 전염병 예방, 혈압, 비만, 중풍에 효과가 있다고 알려져 있다.

그 중, 본 발명에서 이용한 소나무의 타액 또는 혈액이라고 할 수 있는 송진은 솔속의 식물 수피 표면에서 분비되는 수지를 말하는 것으로, 소나무 줄기 껍질에 비스딤히 상처를 내면 수지도를 통해 정유와 수지를 함유하는 올레오레진(oleolesin)이라는 물질이 분비되는데 이것을 보통 송진이라고 부른다.

송진의 테레빈유는 불포화지방산을 다량함유하고 있고, 기타 비타민A, 에스테르, 글리코기닌, 아피에틴산, 클로로필, 비타민C 등을 함유하고 있으며, 오래전 이집트에서는 방부제, 방수제로 사용되었고 또한 예부터 상처의 살균소독 효능으로 사용되어 왔다.

또한, 본 발명에서 이용한 발효주정은 쌀, 보리, 타피오카, 옥수수, 고구마 등의 곡물을 분쇄한 다음 증자하고, 누룩을 이용해 당화시킨 후, 효모를 이용하여 알코올이 되도록 발효시킨 다음, 증류한 것이다.

우리나라에서 생산한 발효주정은 대부분이 소주, 리큐르, 기타 각종 주류제조에 사용되며, 일부는 식료품, 음료, 의약품, 화장품, 기타 공업용으로도 폭넓게 사용되고 있다.

이하, 본 발명의 소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

<소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물의 제조공정>

1. 제1공정 : 솔마디 준비

소나무가지의 껍질을 칼로 벗긴 후, 자연상태에서 30 ~ 40 일 동안 방치 한 다음, 송진이 베어나오면 껍질을 벗긴 부위의 소나무가지를 자른 후, 물로 먼지를 살짝 닦아내고, 물기가 마르면 2 ~ 3 ㎝ 길이로 잘라서 솔마디를 준비한다.

2. 제2공정 : 숙성

시중에서 판매하는 발효주정을 구입하여 준비한다.

준비한 제1공정의 솔마디 600 g 당 발효주정 1.5 ℓ를 넣고, 40 ~ 50 일 동안 밀봉상태로 숙성시켜 소나무진액을 용출시킨다.

3. 제3공정 : 여과

제2공정의 용출액을 여과한다.

4. 제4공정 : 숙성

참숯을 시중에서 구입하고, 깨끗하게 세척하여 준비한다.

제3공정의 여과액 1.5 ℓ 당 준비한 참숯 100 g을 넣고 밀봉하지 않은 상태에서 20 ~ 30 일동안 숙성시킨다.

5. 제5공정 : 희석

솔잎이 붙어있는 생소나무 가지를 준비한다.

생소나무 가지 600 g 당 물을 4.5 ℓ 넣고, 70 ~ 90 ℃로 전체 부피가 60 ~ 70 %가 될때까지 가열한 다음 여과하여 소나무추출액을 제조한다.

제4공정에서 얻은 소나무진액의 숙성액을 제5공정에서 제조한 소나무추출액 과 1 : 4의 중량비율로 희석하여 본 발명의 소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물을 제조한다.

이하, 본 발명에 대하여 실시예와 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예 1> 소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물의 제조

자연상태에서 소나무가지의 껍질을 칼로 벗긴 후, 그대로 30 ~ 40 일 동안 방치하여 송진이 나무에 베어나오게 하였다.

송진이 베어나온 소나무가지 부위를 자른 다음, 물로 먼지를 살짝 닦아내고 물기가 마른 후 소나무가지를 2 ㎝ 길이로 잘라서 솔마디를 준비하였다.

발효주정(대한주정판매(주))을 시중에서 구입하여 준비하였다.

준비한 발효주정 1.5 ℓ에 준비한 솔마디 600 g을 넣고, 50 일 동안 밀봉한 상태로 숙성시켜 소나무진액이 용출되도록 하였다.

이 용출액을 여과하여 검푸른 색을 띠는 소나무진액의 여과액을 준비하였다(도 3(1)).

별도로 솔잎이 붙어있는 생 소나무가지를 준비하였다.

준비한 생 소나무가지 600 g에 물 4.5 ℓ를 넣고, 80 ℃로 전체 부피가 3 ℓ가 될때까지 가열하였다.

여과하여 연한 주황색의 소나무추출액을 제조하였다(도 3(2)).

제조한 소나무진액을 소나무추출액과 1 : 4의 중량비율로 희석하여 본 발명 의 식품보존용 조성물을 제조하였다(도 3(3)).

<비교예 1> 식품보존용 조성물의 비교제조 1

솔잎을 가압압출하여 솔잎수액을 준비하였다.

<비교예 2> 식품보존용 조성물의 비교제조 2

본 발명의 소나무진액의 여과액을 희석할때 사용하는 소나무추출물을 열하여 소나무추출물을 준비하였다.

<비교예 3> 식품보존용 조성물의 비교제조 3

소나무에 비스듬히 상처를 내서 통상적인 방법으로 송진을 채취하고 물로 희석하여 준비하였다.

<실험예 1> 식품보존용 조성물의 보존기간 측정실험 1

본 발명의 실시예 1의 소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물을 준비하였다.

비교예 1 내지 3의 조성물을 준비하였다.

칼국수용 밀가루를 준비하여 밀가루 반죽 시 준비한 4 가지(실시예 1, 비교계 1, 2, 3) 재료를 같은 비율로 넣고 반죽하였다.

아무것도 첨가하지 않고 물로만 반죽한 통상적인 밀가루 반죽을 준비하였다.

상기의 5 종류의 밀가루 반죽물을 20 ℃의 상온에서 방치하여 그 상태를 관찰하였다.

냄새로 산화정도를 판단하여 각각의 반죽물의 보존기간을 기록하여 다음의 표 1에 나타내었다.

<표 1> 보존기간 실험결과

대 상	비교예 1	비교예 2	비교예 3	실시예 1	무첨가구
보존기간	5 일	10 일	15 일	3 개월	2 일

상기의 표 1에서 보는 바와 같이, 무첨가반죽물에 비해 솔잎추출물이나 소나무추출물, 또는 송진희석액을 첨가한 경우가 그 보존기간이 길었음을 알 수 있었다.

또한, 통상적인 솔잎즙, 소나무추출물, 송진을 넣는 경우보다 본 발명의 실시예 1의 조성물을 첨가하여 제조한 반죽물이 그 보존기간이 월등히 길었음을 알 수 있었다.

또한, 본 발명의 실시예 1과 같이 소나무진액을 채취하되 물로 희석한 비교예 4의 조성물로 반죽물을 제조한 경우에 비해 소나무추출액으로 희석한 본 발명의 실시예 1의 조성물로 반죽물을 제조한 경우가 그 보존기간이 길었음을 알 수 있었다.

<실험예 2> 식품보존용 조성물의 보존기간 측정실험 2

본 발명의 실시예 1의 소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물을 준비하였 다.

시중에서 밤고구마를 구입하여 통상적인 방법으로 삶아서 준비하였다.

삶은 밤고구마 100 g을 으깬 다음, 본 발명의 실시예 1의 조성물 30 g을 넣고 섞은 다음, 뚜껑이 있는 그릇에 담아 상온의 그늘에서 보관하였다.

또, 아무것도 넣지 않은 으깬 고구마를 준비하여 상기의 실험구와 같이 보관하였다.

그 결과, 무처리군은 일주일 후 곰팡이가 핀것을 확인할 수 있었으나, 본 발명의 식품보존용 조성물을 넣은 고구마는 6 개월 동안 맛과 향이 변하지 않고 보존되었다.

<실험예 3> 식품보존용 조성물의 보존기간 측정실험 3

시중에서 우유를 구입하여 준비하였다.

대조군으로 아무것도 넣지 않은 우유를 투명한 병에 넣어서 상온의 그늘에서 보관하였다.

실험군으로는 우유와 본 발명의 실시예 1의 조성물을 2 : 1의 비율로 첨가하여 투명한 병에 넣어서 상온의 그늘에서 보관하였다.

실험결과, 무처리군의 일반우유는 4일 후에 변질되었으나, 본 발명의 조성물을 첨가한 실험군은 6 개월 동안 그대로 보존되었다.

<실험예 4> 관능실험

상기의 실험예 1과 같이 5 종류의 반죽물로 칼국수를 만들었다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

그 결과를 다음의 표 2에 나타내었다.

<표 2> 관능실험결과

구 분	맛	향	기호도	종합
비교예 1	8.0	8.1	8.1	8.07
비교예 2	7.9	8.0	7.9	7.93
비교예 3	7.5	7.9	7.5	7.63
실시예 1	8.8	8.9	8.9	8.87
무첨가구	7.2	7.0	7.1	7.10

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기의 결과에서 보는바와 같이, 무첨가구나 비교예 1 내지 3이 첨가된 반죽으로 만든 칼국수에 비해 본 발명의 실시예 1이 첨가된 반죽으로 만든 칼국수가 맛과 향, 기호도가 높게 평가되었다.

비교예 3의 통상적인 송진을 이용한 경우에는 떫고 씁쓸한 맛이 강했고, 솔잎즙, 소나무추출액을 이용한 경우에는 소나무 향이 다소 약했다.

Claims

식품보존용 조성물의 제조방법에 있어서,

솔잎과 송진이 붙어있는 상태의 소나무가지를 2 ~ 3 ㎝로 잘라서 솔마디를 준비하는 제1공정,

준비한 솔마디 600 g 당 발효주정 1.5 ℓ를 넣고, 40 ~ 50 일 동안 밀봉하여 숙성시켜 소나무진액을 용출시키는 제2공정,

제2공정의 용출액을 여과하는 제3공정,

제3공정의 여과액에 참숯을 넣고 20 일 동안 숙성시키는 제4공정,

제4공정의 소나무진액의 숙성액을 소나무추출액과 1 : 4의 중량비율로 혼합하여 희석시키는 제5공정을 거쳐 식품보존용 조성물을 제조하는 것으로 구성된,

소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물의 제조방법.
제1항에 있어서,

제1공정의 솔마디 준비시, 자연상태에서 소나무가지의 껍질을 칼로 벗긴 후, 그대로 30 ~ 40 일 동안 방치하여 송진이 베어나오게 한 다음, 껍질을 벗긴 소나무가지 부위를 자른 후, 물로 살짝 먼지를 닦아내고, 물기가 마른 다음 그 소나무 가지를 2 ~ 3 ㎝ 길이로 잘라서 솔마디를 준비하는 것이 특징인,

소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물의 제조방법.
제1항에 있어서,

제4공정의 소나무진액 숙성시, 제3공정의 여과액 1.5 ℓ 당 깨끗하게 세척하여 준비한 참숯 100 g을 넣고, 밀봉하지 않은 상태에서 20 ~ 30 일 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는,

소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물의 제조방법.
제1항에 있어서,

제4공정의 희석시 사용하는 소나무추출액은, 솔잎이 붙어있는 생소나무 가지 600 g 당 물 4.5 ℓ를 넣고, 70 ~ 90 ℃로 전체 부피가 60 ~ 70 %가 될때까지 가열한 다음 여과하여 추출액을 제조하는 것이 특징인,

소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물의 제조방법.
제1항 내지 제4항 중 어느 한의 방법에 의해 제조된,

소나무진액을 이용한 식품보존용 조성물.