KR100521753B1 - 옻나무 열수추출물을 이용한 옻 삼계탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건조된 옻나무 절편에 물을 10배 중량 만큼 첨가하고 300℃로 가열한 후, 끓기 시작하면 180℃의 온도로 낮춰 첨가된 물이 60%정도 증발될 때까지 우려냄으로써 옻나무 열수 추출물을 제조하는 단계1: 생닭 한마리에 인삼, 황귀, 감초, 갈근, 밤, 대추, 녹각, 찹쌀, 계피 및 마늘을 첨가하여 조리용 닭을 제조하는 단계2; 압력솥에 상기 단계2에서 제조한 조리용 닭 및 찹쌀을 첨가하고, 상기 단계1에서 제조한 옻나무 열수 추출물을 닭 무게 대비 1.5배 중량 만큼 붓는 단계3; 상기 닭, 찹쌀 및 옻나무 열수 추출물이 함유된 압력솥을 7~8 분 동안 300℃로 가열하여 끓이고, 120℃로 줄여 13~15 분 정도 가열하여 삶은 닭을 제조하는 단계4; 및 상기 단계1에서 제조한 옻나무 열수 추출물이 생닭 중량대비 0.5배 중량만큼 담긴 돌솥을 170℃로 미리 예열하여 끓게 한 후, 상기 단계4에서 삶은 닭을 돌솥으로 옮겨 담는 단계5을 포함하는 것을 특징으로 하는 옻나무 열수추출물을 이용한 옻 삼계탕의 제조방법에 관한 것으로, 조리시간도 단축시킬 수 있으며, 닭의 조직감도 우수하게 유지할 수 있는 뛰어난 효과가 있으며, 특히 섭취시 옻의 부작용이 거의 발생하지 않는 뛰어난 효과를 발생시킨다.

Description

옻나무 열수추출물을 이용한 옻 삼계탕의 제조방법{Boiled chicken soup using extract of Rhus vemiciflua}

본 발명은 옻 삼계탕의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 옻나무 열수추출을 이용한 옻 삼계탕의 제조방법에 관한 것이다.

옻나무는 옻나무과의 낙엽교목으로 원산지는 중국이고, 학명은 'Rhus vemiciflua'이다. 옻나무는 껍질에 상처를 내면 나오는 진(일명 '옻')이나 잎에 스치기만해도 심한 가려움증을 느끼는 옻 알레르기를 일으키기도 한다.

옻은 오래 전부터 민간 한약방으로 극히 소량의 옻나무 잔액을 중화 처방해 전분 또는 밀가루를 다량으로 섞어 생리통 등 부인병에 써왔으나 알레르기 부작용이 있어 그 사용이 꺼져 왔다.

한방학은 옻나무 잔액을 채취해 자연건조된 것을 '건칠'이라 했고, 이는 만성이 된 어혈을 파괴하며 침적이 되어 굳은 것을 분해하는 작용이 있고, 뱃속을 보호하며 근육을 연결하고 골수를 충족시킨다고 보고하였다.

한편, 닭이 상기 옻을 중화시킨다는 민간의 보고에 의해 옻은 옻닭의 형태로 이전부터 많이 섭취되어 오고 있다. 그리고 그 제조과정은 토종닭 1마리, 수삼 1뿌리, 밤 5개, 대추 5개 및 소량의 황기, 당귀, 감초, 구기자 등의 한약재를 넣고, 중닭 한마리 대비 100g 정도의 옻껍질을 첨가하는 것이 보통이다.

그런데 일각의 보고에 의하면, 옻닭을 먹은 3명 중 1명은 온몸에 빨갛게 발진이 돋는 전신성 접촉 피부염에 시달리는 것으로 조사됐다. 이에 따라 옻닭의 섭취 또한 많이 꺼려지고 있는 실정이다.

그런데, 옻닭의 이와 같은 부작용은 충분한 조리시간이 확보되지 못해 발생되는 것이 일 원인으로서, 압력솥에서 최소한 120분 정도는 조리해야, 옻의 성분이 제대로 우러 나오고 부작용을 줄일 수 있음에도 불구하고, 일반 식당에서는 경제성 등을 이유로 60분 정도 조리해서 옻닭을 제공하고 있는 실정이다.

따라서, 종래에 조리시간을 줄일 수 있으면서도, 옻의 부작용을 줄일 수 있는 새로운 옻 삼계탕 제조방법의 개발이 많이 요구되어 왔다 할 것이다.

이에 본 발명의 목적은 조리시간을 줄일 수 있으면서도, 옻의 부작용을 없앨 수 있는 새로운 옻 삼계탕의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 건조된 옻나무 절편에 물을 10배 중량 만큼 첨가하고 300℃로 가열한 후, 끓기 시작하면 180℃의 온도로 낮춰 첨가된 물이 60%정도 증발될 때까지 우려냄으로써 옻나무 열수 추출물을 제조하는 단계1: 생닭 한마리에 인삼, 황귀, 감초, 갈근, 밤, 대추, 녹각, 찹쌀, 계피 및 마늘을 첨가하여 조리용 닭을 제조하는 단계2; 압력솥에 상기 단계2에서 제조한 조리용 닭 및 찹쌀을 첨가하고, 상기 단계1에서 제조한 옻나무 열수 추출물을 닭 무게 대비 1.5배 중량 만큼 붓는 단계3; 상기 닭, 찹쌀 및 옻나무 열수 추출물이 함유된 압력솥을 7~8 분 동안 300℃로 가열하여 끓이고, 120℃로 줄여 13~15 분 정도 가열하여 삶은 닭을 제조하는 단계4; 및, 상기 단계1에서 제조한 옻나무 열수 추출물이 생닭 중량대비 0.5배 중량만큼 담긴 돌솥을 170℃로 미리 예열하여 끓게 한 후, 상기 단계4에서 삶은 닭을 돌솥으로 옮겨 담는 단계5을 포함하는 것을 특징으로 하는 옻나무 열수추출물을 이용한 옻 삼계탕의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명에 대해 더욱 상세히 설명하고자 한다.

본 발명은 옻나무 열수추출물을 이용한 옻 삼계탕의 제조방법에 관한 것으로, 종래에 건강식으로 넓게 섭취되나 피부에 옻이 오르는 부작용이 있는 옻삼계탕에 있어서, 상기와 같은 부작용을 말끔히 제거한 신규의 옻삼계탕 제조방법을 제공한다.

옻나무는 그 건강기능성으로 말미암아 한약재 및 여러 식품의 소재로 널리 활용되고 있으나, 옻 독을 제거하지 않은 상태에서 섭취되었을 경우, 피부에 옻을 오르게 하는 심각한 부작용이 있어 왔다.

한편, 상기와 같은 부작용이 있는 옻나무는 닭과 음식궁합이 잘 맞고, 특히나 닭이 옻의 부작용을 누그러뜨린다는 민간의 보고에 의해 옻닭의 형태로 많이 섭취되고 있다.

그러나 닭이 옻의 부작용을 일부 누그러뜨린다 하더라도 옻독을 완벽히 제거하기 위해서는 충분히 가열을 해야 한다. 그런데 옻의 독을 완벽히 제거하기 위해 옻닭을 장시간 가열하게 되면 닭의 조직감이 심하게 나빠지고, 일반 음식점에서는 장기간의 조리시간이 소요됨으로 말미암아 현실적으로 즉석에서 제조하여 제공할 수 없는 문제가 있다.

한편, 본 발명에서 제공하는 바와 같이, 옻나무를 닭과 분리하여 미리 충분히 가열하여 그 독을 완벽히 제거한 후, 분리해 놓은 닭에 첨가하여 옻삼계탕을 제조하면, 옻의 부작용도 제거할 수 있고, 조리시간도 단축시킬 수 있으며, 닭의 조직감도 우수하게 유지할 수 있다.

본 발명의 옻 삼계탕은 다음의 4단계에 의해 제조된다.

단계1 : 옻나무 열수추출물을 제조하는 단계

건조된 옻나무 절편에 물을 10배 중량 만큼 첨가하고 300℃로 가열한 후, 끓기 시작하면 180℃의 온도로 낮춰 첨가된 물이 60%정도 증발될 때까지 우려냄으로써 옻나무 열수 추출물을 제조한다.

첨가된 물이 60%정도 증발될 때라 함은 첨가된 물이 50ℓ인 경우 20ℓ 정도로 줄어들 때까지 증발시킴을 의미하고 소요되는 시간은 약 6~10시간 정도 걸린다. 이와 같은 장시간의 가열시간에 의해 옻의 부작용이 최대한 줄여진다. 특히 본 발명에서와 같이 마른 옻나무 절편을 사용하면, 젖은 생나무보다 훨씬 더 옻의 부작용을 줄일 수 있다.

한편, 바람직스럽게 상기 옻나무 열수 추출물은 옻나무 건조 절편 외에 갈근, 계피, 숙지황, 대파뿌리, 마늘을 옻나무 건조 절편에 추가로 첨가하여 우려냄으로써 제조되는 것이 좋다. 이때 숙지황은 그 담백하고 구수한 맛이 옻의 부작용을 줄이는데 도움을 준다.

한편, 더욱 바람직스럽게, 상기 옻나무 건조 절편, 갈근, 계피, 숙지황, 대파뿌리, 마늘의 비율은 옻나무 마른절편 4㎏, 갈근 2㎏, 계피 300g, 숙지황 200g, 대파뿌리 300g, 마늘300g인 것이 좋으며, 이 배합비에서 옻나무의 옻 독이 말끔히 제거되고, 풍미 또한 가장 좋다.

단계2 : 조리용 닭을 제조하는 단계

생닭 한마리에 인삼, 황귀, 감초, 갈근, 밤, 대추, 녹각, 찹쌀, 계피 및 마늘을 첨가하여 조리용 닭을 제조한다. 첨가되는 한약재들은 삼계탕에 일반적으로 첨가되는 성분들로서 닭에 부족한 여러 영양성분을 보충하고, 기력증진에 도움을 주는 성분들이다.

한편, 바람직스럽게 상기 첨가되는 인삼, 황귀, 감초, 갈근, 밤, 대추, 녹각, 찹쌀, 계피 및 마늘은 600g의 생닭 한 마리 대비 인삼 100g, 황기 150g, 감초 20g, 갈근 80g, 밤 70g, 대추 80g, 녹각 10g, 찹쌀 300g, 계피 50g, 마늘 100g의 비율인 것이 좋다. 이 배합비에서 가장 영양적으로 균형이 잘 맞고, 관능미가 우수하다.

단계3 : 조리용 닭에 찹쌀을 첨가하는 단계

압력솥에 상기 단계2에서 제조한 조리용 닭 및 찹쌀을 첨가하고, 상기 단계1에서 제조한 옻나무 열수추출물을 닭 무게 대비 1.5배 중량 만큼 붓는다. 첨가되는 열수추출물의 양이 1.5배 보다 많으면 멀건 죽이 되어 바람직스럽지 못하고 1.5배 보다 적으면 찹쌀밥이 되는 문제점이 있다.

한편, 바람직스럽게 상기 첨가되는 찹쌀은 600g의 생닭 한마리 대비 찹쌀 300g의 비율인 것이 좋다. 찹쌀은 생 찹쌀로도 공급될 수 있고, 삶은 찹쌀밥으로도 공급될 수 있다.

단계4 : 찹쌀을 첨가한 조리용 닭을 가열하는 단계

상기 닭, 찹쌀 및 옻나무 열수 추출물이 함유된 압력솥을 7~8 분 동안 300℃로 가열하여 끓이고, 120℃로 줄여 13~15 분 정도 가열하여 삶은 닭을 제조한다. 생닭을 돌솥에서 가열하여 음식을 만들면 약 1시간~1시간30분이 소요되므로, 본 발명에서는 시간을 줄이기 위하여 압력솥을 사용한다.

본 단계에서는 300℃로 가열한 한 후, 끓기 시작하면 온도를 120℃ 줄여서 가열을 지속하는데 300℃이상에서 계속 가열하면 수분이 증발하고, 내용물이 심하면 타버리는 문제가 있고, 120℃미만에서는 내용물이 제대로 익지 않아 오랜 시간 조리하여야 하며, 삼계탕 본질의 맛을 찾기 힘든 문제가 있다.

단계5 : 삶은 닭을 돌솥으로 옮겨 담는 단계

상기 단계1에서 제조한 옻나무 열수추출물이 생닭 중량대비 0.5배 중량만큼 담긴 돌솥을 170℃로 미리 예열하여 끓게 한 후, 상기 단계4에서 얻은 삶은 닭을 돌솥으로 옮겨 담는다.

본 단계에서 비로소 삶은 닭을 돌솥으로 옮겨 담는다. 뚝배기는 음식을 담고 20분 후부터 식어서 시식 중 닭 특유의 비린내가 나며 음식의 참맛을 유지시키기 어려우므로 돌솥을 본 발명에서는 사용한다. 돌솥에 담을 경우 뚝배기와 달리 1시간30분에서 최대 2시간까지 음식의 온도가 유지되므로, 닭의 고유한 맛을 그대로 맛볼 수 있는 장점이 있다.

이하, 본 발명의 구성을 하기 실시예에서 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

실시예1 : 본 발명의 옻 삼계탕 제조

건조된 옻나무 마른절편4㎏, 갈근2㎏, 계피 300g, 숙지황 200g, 대파뿌리300g, 마늘300g에 물 50ℓ를 첨가하여 300℃로 가열한 후, 끓기 시작하면 중불 약 180℃로 낮추어 물이 증발하여 20ℓ가 되도록 가열했다.

그 후, 600g의 생닭 한마리에 인삼 100g, 황기 150g, 감초 20g, 갈근 80g, 밤 70g, 대추 80g, 녹각 10g, 찹쌀 300g, 계피 50g, 마늘 100g을 첨가하였다.

그 후, 압력솥에 상기 단계2에서 제조한 조리용 닭에 찹쌀 300g을 첨가하고, 상기에서 제조한 옻나무 열수추출물을 900g 부었다. 이어, 상기 닭 및 옻나무, 찹쌀 및 옻나무 열수 추출물이 함유된 압력솥을 7 분 동안 300℃로 가열하여 끓이고, 120℃로 줄여 14 분 정도 가열했다.

상기 맨처음 단계에서 제조한 옻나무 열수추출물이 300g 담긴 돌솥을 170℃로 미리 예열하여 끓게 한 후, 상기에서 120℃로 14 분 정도 삶은 닭을 돌솥으로 옮겨 담음으로써 옻나무 열수추출물을 이용한 옻 삼계탕을 제조하였다.

실험예1 : 본 발명의 옻 삼계탕을 먹은 사람들을 대상으로 조사한 옻독의 발생 여부

본 발명의 옻 삼계탕을 먹고 옻독이 발생하는지 여부를 조사하고자 상기 실시예1에서 제조한 옻 삼계탕을 피검자 100인에게 섭취시킨 후, 옻독의 발생여부를 조사하였다.

조사방법으로는 피검자에게 상기 실시예의 옻 삼계탕을 섭취하기 10일 전부터 옻과 관련된 음식의 섭취를 차단한 후, 10일 째 상기 실시예의 옻 삼계탕을 섭취시켰으며, 섭취 후 10일 동안, 세 번(하루 후, 삼일 후, 열흘 후) 옻 독의 발생여부를 조사하였다.

그 결과, 100명 중 98인에게서 10일 동안 옻독의 발생이 확인되지 않았으며, 2명에게서는 옻독이 미미하게 발생했다. 그런데 옻독이 발생한 2명은 옻독에 민감한 특이체질의 병력이 있었다.

따라서, 이상과 같은 실험에 의해, 본 발명의 옻 삼계탕은 옻독이 거의 100% 제거되었다고 할 수 있었다.

이상 상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 옻 삼계탕은 조리시간도 단축시킬 수 있으며, 닭의 조직감도 우수하게 유지할 수 있는 뛰어난 효과가 있다. 특히 섭취시 옻의 부작용이 거의 발생하지 않는 뛰어난 효과가 있다.

Claims (5)

1. 건조된 옻나무 절편에 물을 10배 중량 만큼 첨가하고 300℃로 가열한 후, 끓기 시작하면 180℃의 온도로 낮춰 첨가된 물이 60%정도 증발될 때까지 우려냄으로써 옻나무 열수 추출물을 제조하는 단계1:

   생닭 한마리에 인삼, 황귀, 감초, 갈근, 밤, 대추, 녹각, 찹쌀, 계피 및 마늘을 첨가하여 조리용 닭을 제조하는 단계2;

   압력솥에 상기 단계2에서 제조한 조리용 닭 및 찹쌀을 첨가하고, 상기 단계1에서 제조한 옻나무 열수 추출물을 닭 무게 대비 1.5배 중량 만큼 붓는 단계3;

   상기 닭, 찹쌀 및 옻나무 열수 추출물이 함유된 압력솥을 7~8 분 동안 300℃로 가열하여 끓이고, 120℃로 줄여 13~15 분 정도 가열하여 삶은 닭을 제조하는 단계4; 및

   상기 단계1에서 제조한 옻나무 열수 추출물이 생닭 중량대비 0.5배 중량만큼 담긴 돌솥을 170℃로 미리 예열하여 끓게 한 후, 상기 단계4에서 삶은 닭을 돌솥으로 옮겨 담는 단계5을 포함하는 것을 특징으로 하는 옻나무 열수추출물을 이용한 옻 삼계탕의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 옻나무 열수 추출물은 옻나무 건조 절편 외에 갈근, 계피, 숙지황, 대파뿌리, 마늘을 옻나무 건조 절편에 추가로 첨가하여 우려냄으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 옻나무 열수추출물을 이용한 옻 삼계탕의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 첨가되는 인삼, 황귀, 감초, 갈근, 밤, 대추, 녹각, 찹쌀, 계피 및 마늘의 첨가 비율은 600g의 생닭 한 마리 대비 인삼 100g, 황기 150g, 감초 20g, 갈근 80g, 밤 70g, 대추 80g, 녹각 10g, 찹쌀 300g, 계피 50g, 마늘 100g의 비율인 것을 특징으로 하는 옻 삼계탕의 제조방법.
4. 제1항에 있어서, 첨가되는 찹쌀의 비율은 600g의 생닭 한마리 대비 찹쌀 300g의 비율인 것을 특징으로 하는 옻 삼계탕의 제조방법.
5. 제2항에 있어서, 상기 첨가되는 옻나무 건조 절편, 갈근, 계피, 숙지황, 대파뿌리, 마늘의 비율은 옻나무 마른절편 4㎏, 갈근 2㎏, 계피 300g, 숙지황 200g, 대파뿌리 300g, 마 늘300g인 것을 특징으로 하는 옻 삼계탕의 제조방법.