KR100502614B1 - 세신 첨가 음식물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 세신 첨가 음식물에 관한 것으로서, 이 음식물은 세신 및 육류 또는 어류를 포함한다. 본 발명의 세신을 첨가한 음식물은 육류나 어류 특유의 누린내나 비린내가 나지 않는다.

Description

세신 첨가 음식물{FOOD ADDED WITH ASARUM SIEBOLDII}

[산업상 이용 분야]

본 발명은 세신 첨가 음식물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 육류나 어류 특유의 누린내를 제거할 수 있는 세신이 첨가된 세신 첨가 음식물에 관한 것이다.

[종래 기술]

우리나라 전통 음식 중 족발, 감자탕, 보신탕, 삼계탕 등의 음식들은 돼지고기, 개고기, 닭고기 등을 이용한 음식물로서, 어린이들에게는 성장기 발육에 도움이 되고, 남성들에게는 스태미너 음식으로 여성들에게는 저칼로리로서 다이어트 음식으로, 노인들에게는 골다공증 예방등 노약자나 환자 등 남녀노소 누구에게나 매우 좋은 영양소를 포함한 음식물이다. 또한 잉어를 고은 용봉탕 등의 어류를 사용한 음식도 매우 고영양식 음식이다.

이러한 음식물들은 주위에서 손쉽게 구할 수 있는 재료들로 만들어져 음용이 쉬운 음식들이다.

따라서 종래에는 많은 사람들이 즐겨 먹던 음식이었으나 최근에는 돼지고기, 개고기 또는 닭고기 등의 육류 또는 잉어 등의 어류 특유의 냄새가 남에 따라 최근 젊은 사람들로부터는 외면을 당하고 있으며 중년층 또는 본래 고유의 맛을 즐기는 일부 사람들만 이용하고 있는 추세로서 점점 이러한 음식물에 대한 기호가 감소하고 있는 추세이다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 육류나 어류 특유의 냄새가 나지 않아 기호도를 향상시킨 세신 첨가 음식물을 제공하는 것이다.

삭제

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 세신 및 육류 또는 어류를 포함하는 세신 첨가 음식물을 제공한다.

이하 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.

본 발명은 족발, 보신탕, 삼계탕, 감자탕, 갈비, 주물럭 등 육류를 사용하는 음식물에서 또는 어류를 사용하는 음식물에서 육류나 어류 특유의 누린내 또는 비린내 등을 제거할 수 있도록 한약재 중 세신을 첨가한 음식물에 관한 것이다. 본 발명의 세신 첨가 음식물은 세신 및 육류나 어류를 포함한다.

상기 세신은 뒤방울덩굴과(Aristolochiaceae) 식물인 만주족두리풀(Asarum heterotropoides)의 건조근 및 전초(全草)로서, 족두리풀을 말한다. 세신은 산과 들에서 자라나는 풀로서, 뿌리가 매우 가늘고 맛이 매워 세신(細辛)이라고 불린다. 세신은 얼굴에 온 풍병과 풍습으로 저리고 아픈데 쓰며 속을 따뜻하게 하고 기를 내리며, 코가 막힌 것을 치료하고 담의 기운을 세게 하며 눈을 밝게 하고 이가 아픈 것을 치료하는 효능이 있다. 또한 중추 신경 억제 작용과 국소 마취, 청열 진정, 진통, 진해 작용 등이 있어 종래 한방에서 진해, 진통, 이뇨, 감기, 두통, 진정, 류머티즘, 관절염 등에 약재로 많이 사용되던 식물이다. 세신은 특유의 박하향이 있으나 가열하면 박하향은 없어진다.

이러한 세신을 육류나 어류를 사용하는 음식물에 첨가하면 육류나 어류 특유의 누린내나 비린내를 제거할 수 있다. 또한 세신을 첨가하여 얻어진 음식물이 담백하면서 특유의 맛을 내는 효과도 얻을 수 있다.

세신의 음식물 첨가량은 육류 또는 어류 30kg 중량부당 5 내지 10g이 바람직하다. 세신의 첨가량이 5g보다 작을 경우에는 누린내나 비린내 제거 효과가 미미하며, 10g을 첨가하면 그 효과가 충분하므로 더 이상 첨가할 필요는 없다.

세신은 세신 뿌리, 잎, 줄기 등을 분말화하여 사용한다. 분말화 공정은 일반적인 분말화 공정이면 어떠한 공정도 사용가능하며, 세신 뿌리, 잎 또는 줄기 등을 음식 제조시 사용가능한 적당한 크기가 되도록 실시하기만 하면 되며 특정 크기나 특정 공정이 요구되는 것은 아니다.

이와 같이 분말화한 세신을 음식물에 첨가하는 경우에는 그대로 첨가할 수도 있고, 이를 거즈 등으로 봉입한 티백 형태로 포장한 것을 첨가할 수도 있다. 이 중에서 일정량씩 티백 형태로 미리 포장하여 첨가하는 것이 음식점 등에서 음식을 대량 생산시 보다 빠르고 간편하게 사용할 수 있어 좋다.

또한 세신 첨가는 음식물 제조시, 즉 조리할 때 또는 육류 또는 어류를 잴 때 사용되는 물에 첨가하면 되므로 그 첨가 시기가 특정하게 제한되는 것은 아니나 육류나 어류 특유의 냄새를 제거하기 위해서는 육류나 어류와 함께 또는 그보다 먼저 첨가하는 것이 좋다. 예를 들어, 갈비나 주물럭 제조시, 육류를 재울 때 사용할 경우에는 물 1리터에 세신 5 내지 10g을 넣고, 이를 가열하여 얻은 용액에 고기 30kg을 재우면 된다.

본 발명의 음식물에 사용되는 육류로는 돼지고기, 개고기, 닭고기 또는 이들의 뼈 등을 사용할 수 있고, 어류로는 모든 생선을 사용할 수 있다.

본 발명의 세신을 사용할 수 있는 음식물로는 족발, 보신탕, 삼계탕, 감자탕, 갈비, 주물럭 이외에 육류나 어류를 사용하는 모든 음식물을 포함한다.

이외에도, 목적하는 음식물에 따라 생강, 마늘, 파, 양파, 소금 등의 기본 양념을 첨가할 수 있으며, 사용 양념의 종류나 사용 함량은 당해 분야에 종사하는 사람들에게 널리 이해될 수 있는 내용이므로 본 명세서에서 상세한 설명은 생략하기로 한다. 아울러, 음식물 제조 공정도 종래 알려진 공정을 그대로 이용하면 단지 세신만 더욱 첨가하는 것이므로 당해 분야에 종사하는 사람들에게는 널리 이해될 수 있는 내용이며 따라서 본 명세서에서 상세한 설명은 생략하기로 한다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예를 기재한다. 그러나 하기한 실시예는 본 발명의 바람직한 일 실시예일 뿐 본 발명이 하기한 실시예에 한정되는 것은 아니다.

(실시예 1) 감자탕의 제조

물 5리터에 소금을 넣은 후, 다진 마늘 10g, 다진 생강 5g, 양파 15g을 물에 넣고 중불에서 20분 정도 끓였다.

통상의 피빼기로 준비한 돼지 등뼈 1200g을 상기 끓인 물에 첨가하고, 여기에 감자 500g, 고추 30g, 고춧가루 100g, 대파 20g, 들깨가루 40g 및 세신 5g을 넣고 10분간 끓여 감자탕을 제조하였다. 이때, 세신은 뿌리, 줄기, 잎을 분말화한 후, 이 분말을 거즈에 봉입하여 티백 형태로 제조된 것을 사용하였다.

제조된 감자탕은 돼지뼈 특유의 냄새는 전혀 나지 않으면서 담백하고 특유한 맛이 났다.

(실시예 2) 삼계탕의 제조

삼계탕용 영계 약 450g을 준비하여 내장 등을 제거하고 수세하여 준비하였다. 준비된 영계 복강 내에 수삼 60g, 물에 불린 찹쌀 40g, 밤 10g, 대추 10g, 마늘 10g 및 생강 5g을 투입하고, 이를 물 5리터에 넣은 후, 황기 60g 및 세신 5g을 넣고 약한 불에서 서서히 끓여 삼계탕을 제조하였다. 이때, 세신은 뿌리, 줄기, 잎을 분말화한 후, 이 분말을 거즈에 봉입하여 티백 형태로 제조된 것을 사용하였다.

제조된 삼계탕은 닭고기 냄새가 전혀 나지 않으면서 특유한 담백한 맛이 났다.

(실시예 3) 족발의 제조 방법

물 5리터에 양파 1kg, 파 0.7kg 및 설탕 0.3kg을 넣고 세신 5g을 넣고 약 50분간 가열한 후, 1개당 2kg 정도 돼지 족발 10개를 투입한 후 중간불로 가열하여 족발을 제조하였다. 이때, 세신은 뿌리, 줄기, 잎을 분말화한 후, 이 분말을 거즈에 봉입하여 티백 형태로 제조된 것을 사용하였다.

제조된 족발은 돼지 고기 냄새는 전혀 나지 않으면서 담백하고 특유한 맛이 났다.

(실시예 4) 주물럭의 제조 방법

돼지 고기를 불고기감으로 30kg을 준비하고, 여기에, 배과즙 1200g, 참기름 80g, 양파 450g, 후추 4g, 마늘 350g, 생강 100g, 소금 120g, 물엿 50g 및 세신 5g을 첨가하여 주물럭을 제조하였다.

제조된 주물럭은 돼지 고기 냄새거 전혀 나지 않으면서 담백하고 특유한 맛이 났다.

상기 실시예 1 내지 4의 세신을 첨가한 음식물과 세신을 첨가하지 않은 종래 음식물을 비교예 1 내지 4으로 하여, 10명의 평가자에게 시식하게 한 후, 각 항목에 대하여 5점 만점으로 한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

	누린내 제거	향기	맛	선호도
실시예 1	5	5	5	5
실시예 2	5	5	5	5
실시예 3	5	5	5	5
실시예 4	5	5	5	5
비교예 1	1	1	1	1
비교예 2	1	1	1	1
비교예 3	1	1	1	1
비교예 4	1	1	1	1

상기 표 1에 나타낸 것과 같이, 세신이 첨가된 실시예 1 내지 4의 음식물은 세신이 첨가되지 않은 비교예 1 내지 4의 음식물에 비하여 누린내는 전혀 나지 않으면서 맛과 향기가 좋아 선호도가 우수함을 알 수 있다.

본 발명의 세신을 첨가한 음식물은 육류나 어류 특유의 누린내나 비린내가 나지 않는다.

Claims (3)

1. 세신;

   육류 또는 어류

   을 포함하는 세신 첨가 육류 또는 어류 식품.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 세신의 함량은 상기 육류 또는 어류 30kg당 5 내지 10g인 세신 첨가 육류 또는 어류 식품.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 육류는 돼지고기, 개고기, 닭고기 또는 이들의 뼈를 포함하는 것인 세신 첨가 육류 또는 어류 식품.