KR100501231B1 - 다이어트 국수 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식이섬유가 함유된 다이어트 국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국수를 제조할 때 통상적으로 사용되는 재료인 밀가루, 소금, 물 등에 홍삼화이버나 차전자피와 같은 식이섬유와 실크 아미노산인 피브로인과, 유근피 및 박고지(박속) 등을 함유시킨 다이어트 국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는, 밀가루 반죽 전체 중량에 대하여, 밀가루 80-90%, 소금 1.5-2.5%, 실크 피브로인 아미노산 1.5-2.5%, 유근피 1.5-2.5%, 박고지 1.5-2.5% 및 불용성 식이섬유 2-3%를 혼합하고, 이에 물을 5-7% 부어 통상의 방법에 따라 반죽을 만드는 단계; 전기 단계의 반죽을 국수제조기에 넣어 면발을 뽑아내는 단계; 및 전기 단계에서 제조된 면발을 건조시키고, 소정의 길이로 절단하여 국수를 완성시키는 단계로 구성되는 다이어트 국수제조방법 및 이 방법에 의하여 제조된 국수에 관한 것이다.

Description

다이어트 국수 및 그 제조방법{Diet Noodle and the manufacturing method thereof}

본 발명은 식이섬유가 함유된 다이어트 국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 국수를 제조할 때 통상적으로 사용되는 재료인 밀가루, 소금, 물 등에 홍삼화이버나 차전자피와 같은 식이섬유와 실크 아미노산인 피브로인과, 유근피 및 박고지(박속) 등을 함유시킨 다이어트 국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 국수는 밀가루, 전분, 메밀가루, 쌀가루 등에 적당량의 물과 소금을 첨가하여 반죽하고, 그 반죽을 국수 굵기로 형성된 압출공 (국수 제조기의 분창)에 밀어 넣어 국수의 면발을 뽑아내어 제조하는데, 반죽을 할 때 밀가루 등의 곡물성분에서 생성되는 글루텐의 점성과 탄성에 의하여 조리 후에도 국수 고유의 형태를 유지할 수 있게 된다.

국수는 조리하기가 간편하고 또한 조리에 소요되는 시간이 짧기 때문에 많은 사람들에 의하여 주식 또는 간식으로 널리 이용되고 있는 것이나, 국수제조에 사용되는 밀가루, 전분, 메밀가루, 쌀가루 등은 탄수화물로 되어 있기 때문에, 국수 자체로서는 다이어트의 효과가 별로 없는 것이다. 그러나, 이러한 조리가 간편하다는 국수의 특성을 이용하기 위하여, 국수에 식이섬유 등을 첨가시킴으로써 다이어트 효과를 가져오게 하는 방법들이 종래 다수 제안된 바 있다.

식이섬유는 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸밖으로 배출되는 고분자 탄수화물을 일컫는 것인데, 인체에 직접 필요한 영양소로서의 기능은 하지 못하는 것이나, 인체에 유해한 중금속, 콜레스테롤이나 과잉의 염분을 몸밖으로 배출시키는 등의 역할을 함으로써 심장병, 당뇨병, 고혈압 등의 성인병을 예방하는 중요한 역할을 하는 것이다.

그 외에도 식이섬유는 음식물의 흡수를 더디게 하여 위장의 공복감을 덜 느끼게 하므로, 이러한 점을 이용하여 다이어트의 목적으로 사용되기도 한다. 즉, 식이섬유가 위장 내부에서 (수분흡수에 의하여) 팽윤됨으로써 공복감을 덜 느끼게 한다는 것이다. 그러나, 인체에 필요한 영양소를 제대로 습취하지 않고 식이섬유에 너무 많이 의존하는 경우에는 영양결핍의 증세를 앓게 될 염려가 있다.

식이섬유는 크게 물에 녹는 수용성 식이섬유와 녹지 않는 불용성 식이 섬유로 구별되는데, 수용성 식이섬유보다는 불용성 식이 섬유가 성인병 예방의 효과가 크다.

이러한 식이섬유를 사용하는 종래 방법으로, 국수 재료에 인체에 필요한 미네랄이 포함된 미역이나 다시마 등의 해조류의 분말이나, 한약재로 사용되는 생약이나 찻잎을 분말이나 즙 상태로 하여 반죽 시에 포함시켜 국수를 제조하는 방법과, 국수에 쑥이나 찻잎 등의 분말 또는 즙을 국수 반죽에 포함시키는 방법들이 제안된 적이 있다 (한국특허 제339743호). 그러나, 이러한 방법으로 제조된 국수는 쑥이나 찻잎 등에 함유된 식이섬유는 수용성이고, 주재료인 곡물가루의 탄수화물이 인체에 그대로 흡수되기 때문에, 원하는 정도의 다이어트 효과는 기대할 수 없다.

뿐만 아니라, 해조류나 쑥, 찻잎 등의 분말이나 즙을 국수 반죽에 포함시키는 경우에는 전체적으로 국수 반죽의 점도가 떨어져 조리된 후에 국수의 형태를 그대로 유지하지 못하는 문제점이 있는데, 이러한 문제점을 해소하기 위해서는 국수 반죽을 충분히 하고, 또한 열을 가하여 반죽을 어느 정도 익히는 등의 별도의 공정을 거쳐야 하는데, 이러한 공정을 거치도록 하기 위해서는 국수 제조장치에 별도의 가열수단을 구비시켜야 하는 등의 번거로움이 따른다.

한편, 다이어트 효과를 높이기 위하여, 국수에 알긴산나트륨을 첨가하는 방법이 제안된 바 있는데 (일본국 공개특허 평2-145162호 및 한국특허 제135114호), 이는 소화성이 없고 정장작용이 있는 알긴산나트륨을 국수반죽에 충분히 첨가하여 국수를 습면 상태의 고형분 함량이 20% 이하가 되게 하는 것이다. 이러한 방법은 알긴산나트륨을 이용하여 인체에 흡수되는 탄수화물을 최소한으로 함으로써 다이어트 효과를 가져오게 하는 것인데, 이러한 방법에 의하여 제조된 국수는 인체에 흡수되는 양을 최소화하는 데에만 치중한 것이므로, 이러한 방법에 의하여 제조된 국수를 장기간 먹게되면 영양결핍 등의 부작용을 앓게될 염려가 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술들의 문제점을 해소하기 위하여 제안된 것으로, 본 발명의 목적은, 국수 제조에 통상적으로 사용되는 재료인 밀가루, 소금, 물 등에 홍삼화이버나 차전자피와 같은 식이섬유와 실크 아미노산인 피브로인과, 유근피 및 박고지(박 속) 등을 함유시킴으로서, 다이어트 효과를 극대화할 수 있는 다이어트 국수 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또다른 목적은, 식이섬유 및 생약 물질을 첨가함에 있어서, 가열하지 않아도 국수반죽의 점도를 향상시킬 수 있게 함으로써, 국수제조의 공정 및 장치를 간단하게 하는 것이다.

삭제

본 발명의 다이어트 국수 제조방법은, 밀가루 반죽 전체 중량에 대하여, 밀가루 80-90%, 소금 1.5-2.5%, 실크 피브로인 아미노산 1.5-2.5%, 유근피 1.5-2.5%, 박고지 1.5-2.5% 및 불용성 식이섬유 2-3%를 혼합하고, 이에 물을 5-7% 부어 통상의 방법에 따라 반죽을 만드는 단계; 전기 단계의 반죽을 국수제조기에 넣어 국수 발을 뽑아내는 단계; 및 전기 단계에서 제조된 국수 발을 건조시키고, 소정의 길이로 절단하여 국수를 완성시키는 단계로 구성된다.

본 발명에 사용되는 밀가루는 중력분과 강력분을 약 2:1의 비율로 섞어 사용하는 것이 바람직하다. 중력분은 일반적으로 국수 제조에 많이 사용되고 있는 것인데 강력분보다 찰기가 덜하다. 본 발명에서는 밀가루이외에 상당한 양의 생약성분이 포함되기 때문에 이들로 인하여 반죽의 점도가 다소 떨어질 수 있기 때문에, 이러한 점을 보완하기 위하여 중력분보다 찰기가 좋은 강력분을 약 1/3 정도 혼합하여 사용하는 바람직하다.

일반적으로 국수 제조에는 1.5-2.5%의 소금을 넣어 반죽을 하는데, 이 소금으로 인하여 반죽의 찰기가 좋아지고, 또한 국수를 삶았을 때 국수의 형상유지에 도움이 된다. 본 발명에서도 통상의 방법과 동일한 정도의 소금을 넣는다.

실크 아미노산인 피브로인은 누에고치의 주성분을 이루는 경단백질로서, 글리신, 알라닌, 세린 및 티로신이 이 아미노산의 90%를 차지하고 있다. 피브로인은 산가수 분해하여 인체에 흡수되는 저분자량의 아미노산으로 만들어 복용하면, 당뇨병 예방 및 치료의 효과가 있고, 또한 중성지방간의 예방에도 매우 효과적이라는 점은 이미 학계 연구를 통하여 발표된 바 있다.

뿐만 아니라, 이 피브로인 아미노산을 밀가루에 섞으면, 밀가루 반죽의 점도를 상승시키는 역할도 한다. 따라서, 밀가루에 식이섬유 등을 첨가하였을 때 전체적으로 점도가 떨어져 국수 발이 끊어지는 등의 문제를, 이 피브로인 아미노산을 첨가함으로써 상당히 해소할 수가 있다.

본 발명에서는 피브로인 아미노산을 1.5-2.5중량% 첨가하는데, 그 이유는 1.5중량% 이하로 첨가하면 본 발명의 국수를 먹었을 때 피브로인의 약리적 효과가 제대로 나타나기 어렵고, 2.5중량% 이상으로 첨가하면 피브로인 아미노산의 특유의 맛(상당히 강한 단맛을 가짐)과 냄새(약간 구수하기도 하고 노린내 비슷하기도 함)로 인하여 국수 맛이 나빠질 염려가 있다. 따라서, 피브로인 아미노산을 1.5-2.5중량% 첨가하는 것이 바람직하다.

유근피는 느릅나무 뿌리껍질로서 동의보감에 의하면 비경, 위경, 폐경, 대장경에 작용하는 것으로 알려져 있는 한약재로서, 특히, 오줌을 잘 누게 하는 이뇨작용으로 인하여 피를 맑게 하고 혈압을 낮추고 나아가 다이어트 효과를 가져오는 것으로도 알려져 있다. 또한, 이 유근피는 점도가 강하기 때문에, 밀가루 등과 혼합되어 반죽을 만들면 전체 반죽의 점도를 향상시키는 역할도 한다. 따라서, 본 발명에서 밀가루에 식이섬유 등을 첨가하였을 때 전체적으로 점도가 떨어져 국수 발이 끊어지는 등의 문제를, (앞서 피브로인 아미노산과 함께) 이 유근피 가루를 첨가함으로써 상당히 해소할 수가 있다.

본 발명은 이러한 유근피 분말을 1.5-2.5중량% 첨가시키는데, 그 이유는 1.5중량% 이하로 첨가하면 유근피의 한의학적 효과를 보기 어렵고, 또한 2.5중량% 이상으로 첨가하면, 본 발명의 국수를 장기간 복용하였을 때 과도한 이뇨작용으로 인체 생리 균형에 다소의 지장을 초래할 염려가 있기 때문이다.

박고지는 박 속을 말하는 것으로 한의학적으로 혈압을 내리고 피를 맑게 함으로써 성인병 예방에 좋은 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 수용성 식이섬유를 많이 함유하고 있으므로 다이어트에 상당히 좋은 효과가 있다. 박고지는 일종의 겔 상태로 되어 있는데, 이를 건조시켜 분말화하여 사용할 수도 있고, 물에 불린 다음 가열하여 일종의 죽 형태로 만들어 사용할 수도 있다.

본 발명에서는 박고지 분말 또는 박고지 죽을 밀가루 등에 첨가하여 사용하는데, 중량비로 1.5-2.5% 첨가하는 것이 바람직하다. 박고지도 이뇨작용을 하는 것이고, 앞서 본 유근피도 이뇨작용을 하는 것이므로, 이 두 가지를 합하여 4중량%를 넘지 않도록 하는 것이 바람직하다. 이뇨작용이 너무 강하면, 생체 리듬에 지장을 줄 수 있기 때문이다.

홍삼화이버는 홍삼으로부터 엑기스를 추출한 나머지 잔류물을 건조시킨 것을 셀룰라제와 헤미셀룰라제 등의 효소를 이용하여 분해하고, 이에 다시 에탄올을 가하여 식이섬유만을 침전시킨 것이다. 홍삼화이버는 홍삼의 엑기스가 추출된 나머지 잔류물로서, 홍삼 성분이 여전히 20-30%정도 함유되어 있다. 따라서, 본 발명에서는 이 홍삼화이버를 분말화하여 국수 반죽에 첨가하여 (홍삼화이버는 불용성 식이섬유이므로) 식이섬유로서의 다이어트 작용뿐만 아니라, 홍삼의 영양분을 국수에 첨가하는 효과도 가져오게 한다.

본 발명에서는 홍삼화이버 대신에 또는 홍삼화이버와 함께 차전자피 를 첨가하여 사용할 수 있다. 차전자피는 길짱구씨의 껍질을 말하는 것인데, 그 맛이 달고 짜다. 한의학에서 길짱구씨는 이뇨작용, 가래삭임작용, 기침멈춤작용, 항궤양작용, 혈중 콜레스테롤 저하작용 염증치료작용, 조직재생작용을 하는 것으로 알려져 있다. 그리고, 차전자피는 불용성 식이섬유를 다량 포함하고 있어서 이를 복용하면 식이심유에 의한 다이어트 효과를 가져올 수 있다.

본 발명에서는 홍삼화이버 또는 차전자피 가루 (식이섬유 100%를 기준으로) 1.5-2.5중량% 첨가하는데, 그 이유는 1.5% 이하로 첨가하면 이들 재료에 포함된 식이섬유의 효과가 제대로 발휘될 수 없고, 2.5% 이상 첨가하는 것은 홍삼의 쓴맛이나 차전자피의 달고 짠맛으로 인하여 국수의 맛이 좋지 않게 될 염려가 있기 때문이다. 한편, 귀리피도 불용성 식이섬유를 다량 함유하고 있으므로, 홍삼화이버나 차전자피 대신에 귀리피를 사용할 수도 있다.

이하 본 발명을 실시예의 의거 설명한다.

(실시예)

중력분 밀가루 약 58㎏, 강력분 밀가루 약 27㎏, 소금 약 2㎏, 실크 아미노산 피브로인 약 1.5㎏, 유근피가루 약 2㎏, 박고지 가루 약 2㎏, 홍삼화이버가루 (식이섬유 50% 기준) 약 5㎏, 물 5㎏의 비율로 혼합하여 반죽을 만들었다. 이 반죽을 통상의 국수제조기에 밀어 넣어 면발을 뽑아내고, 이를 건조시켜 국수를 완성시켰다. 이 국수를 조리하여 먹어 본 결과, 면발이 쫄깃하여 무르지 않아 중간에 절단되는 현상이 발생되지 않고, 맛은 일반의 국수에 비하여 양호하였고, 조리에 특별히 불편한 점이 없었다.

또한, 체중이 85㎏ 이상인 50세 이상의 남자 10명에게 본 실시예의 국수를 매일 저녁 한끼 씩 30일간 먹게 하였는데, 그 결과 평균적으로 2㎏도의 감량 효과를 보았다. 그 동안 실험대상의 사람들은 공복감을 느끼지 못하였다고 하는데, 그 이유는 국수에 함유된 홍삼화이버, 박고지 및 유근피 등에 함유된 식이섬유의 효과로 보여진다. 특히 홍삼화이버는 불용성 식이섬유로서 위장 속에서 팽윤된 채 장시간 소화가 되지 않은 상태로 있어, 위장의 공복감을 없애주기 때문이다.

위에서 보듯이, 본 발명에 의하여 제조된 국수는 인체에 필요한 영양분을 충분히 공급하면서도 다이어트의 효과를 가져오는 것이므로, 과다체중으로 비롯되는 성인병의 예방에 일조할 수 있는 유용한 것이라 하겠다.

Claims (4)

1. 밀가루 반죽 전체 중량에 대하여, 밀가루 80-90%, 소금 1.5-2.5%, 실크 피브로인 아미노산 1.5-2.5%, 유근피 1.5-2.5%, 박고지 1.5-2.5% 및 불용성 식이섬유 2-3%를 혼합하고, 이에 물을 5-7% 부어 통상의 방법에 따라 반죽을 만드는 단계; 전기 단계의 반죽을 국수제조기에 넣어 국수 발을 뽑아내는 단계; 및 전기 단계에서 제조된 국수 발을 건조시키고, 소정의 길이로 절단하여 국수를 완성시키는 단계로 구성되는 다이어트 국수제조방법.
2. 제1항에 있어서, 불용성 식이섬유로서 홍삼화이버, 차전자피 또는 귀리피 중 하나 또는 둘 이상을 사용하는 것을 특징으로 하는 다이어트 국수제조방법.
3. 제1항에 있어서, 유근피와 박고지를 합한 양이 4중량% 이하인 것을 특징으로 하는 다이어트 국수제조방법.
4. 제1항의 방법에 의하여 제조된 다이어트 국수