KR100428871B1

KR100428871B1 - 밀가루 반죽물 압연장치

Info

Publication number: KR100428871B1
Application number: KR10-2001-0068837A
Authority: KR
Inventors: 이선재
Original assignee: 이선재
Priority date: 2001-11-06
Filing date: 2001-11-06
Publication date: 2004-04-29
Also published as: KR20030037585A

Abstract

본 발명은 우동, 국수, 라면 등의 면발을 뽑는 데 적합한 밀가루 반죽물을 압연하는 압연장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 물에 갠 밀가루 덩어리를 복수의 요철로울러와 평로울러 사이를 순차적으로 통과시켜 다지고 숙성하여 면발을 뽑기에 최적상태의 두께를 가지는 시트형의 밀가루 반죽물을 압연되도록 한 밀가루 반죽물 압연장치에 관한 것이다.

본 발명에 의한 밀가루 반죽물 압연장치는, 호퍼(11)에 내장된 모터 구동식 교반 스크류(12)에 의해 밀가루 덩어리가 되도록 버무려서 컨베이어(13)로 이송하는 배합부(1)와; 배합부(1)에서 컨베이어(13)로 이송돼 온 밀가루 덩어리를 2조의 요철로울러(21a)(21b)에서 각각 요철 형태로 다져서 시트형 밀가루 반죽물(A)로 압연한 후, 각각의 밀가루 반죽물(A)을 2겹으로 겹친 상태로 평로울러(22)를 통과시켜 꼭꼭 다져진 밀가루 반죽물(A)을 일정 두께로 평탄하게 눌려 펴서 1차 사방 압연이 이루어지게 하여 컨베이어(23)로 이송하는 1차 압연부(2)와; 1차 압연부(2)에서 이송되어온 밀가루 반죽물(A)을 상하로 단차를 두고 지그재그상으로 배치되게 설치한 복수의 숙성 컨베이어(33)에서 계단을 내려가듯이 낙하, 이송시키면서 온도가 24∼26℃이고 습도가 80％ 이상의 분위기 하에서 숙성되는 동안 원적외선 방사구(33)에서 방사되는 원적외선에 노출시켜 숙성을 촉진시키는 엘리베이터(31) 및 컨베이어(34)를 포함하는 숙성부(3)와; 숙성부(3)에서 이송돼 온 숙성된 밀가루 반죽물(A')을 전후로 배치되고 상기 요철로울러(21a)(21b)와는 요철부를 어긋나게형성한 요철로울러(41a)(41b)를 재차 통과시켜 요철을 대치 형태로 압연한 후, 대형 평로울러(42)를 통과시켜 재차 강하게 다져지도록 평탄하게 눌려 펴서 2차 사방 압연이 이루어지게 하는 2차 압연부(4)로 구성한 것을 특징으로 한다.

Description

밀가루 반죽물 압연장치{Rolling apparatus of wheat flour dough}

우동, 국수, 라면 등의 면이 갖추어야 할 최상의 조건은 윤기가 나고 매끄러우며, 부드러우면서 쫄깃쫄깃하고 잘 붙지 않아야 한다.

지금까지는 이러한 면의 특성을 살리기 위해 물에 밀가루를 타고 버무릴 때 별도의 첨가제를 넣어으나, 이 경우는 제조원가의 상승요인이 될 뿐만 아니라 시간이 지남에 따라 면이 변질되는 요인이 되기도 했다.

그리고 손반죽 기법을 적용시켜 기계화한 밀가루 반죽물 압연장치로서 실용신안공보 제95-5170호로 알려진 것도 있다.

이 압연장치는 밀가루 반죽물이 진행하는 방향을 따라 복수의 요철로울러를 배치하여 반죽한 밀가루 덩어리를 다진 후 마지막에 평로울러에서 납작하게 눌려 펴지도록 한 것이다.

그러나 상기 선행기술과 같이 몇 차례에 걸친 요철다짐과 단 한번의 평다짐만으로는 인장력을 사방으로 형성하지 못하므로 면의 특성을 살리는 시트형 밀가루 반죽물을 얻기가 어렵다.

시트형 밀가루 반죽물이 사방으로 인장력을 가지게 할려면 밀가루의 주성분인 글루텐(Gluten)이 사방으로 형성되어야 하며, 그러기 위해서는 밀가루 반죽물을 양손으로 주물러 이기듯이 꼭꼭 다져야만 힘을 가하는 쪽으로 생성되는 글루텐의 사방 형성이 가능하므로 상기 선행기술과 같은 다짐만으로는 글루텐의 사방 형성을 기대할 수가 없는 것이다.

또, 밀가루 반죽물은 면발을 뽑기 전에 숙성시켜야 제 맛을 낼 수 있는 데, 상기 선행기술로는 밀가루 반죽물의 숙성효과를 기대할 수 없을 뿐만 아니라 장기 보존면과 같이 면을 삶아서 살균을 할 때는 강도가 물러서 잘 불고 퍼지는 단점도 있다.

본 발명은 면발을 뽑았을 때 윤기가 나고 매끄러우며, 부드럽고 쫄깃쫄깃하면서 잘 붙지 않는 식미감이 우수한 면발용 밀가루 반죽물을 신속하고 효율적으로 압연하는 밀가루 반죽물 압연장치를 제공하는 것을 과제로 삼았다.

이 과제를 달성하기 위하여 본 발명에 의한 밀가루 반죽물 압연장치는, 배합부에서 물에 개어 버무린 밀가루 덩어리를 이송하여 1차 압연부에서 2조로 된 요철로울러를 각각 통과시키고 상기 요철로울러를 통과해 나온 시트형 밀가루 반죽물을 2겹으로 겹쳐서 평로울러를 통과시킴으로써 1차 사방 압연이 이루지게 한 후, 복수의 컨베이어가 계단식으로 층층이 설치된 온도가 24∼26℃이고 습도가 80％ 이상인 숙성부를 통과하는 동안 원적외선에 노출시켜 숙성을 촉진되게 하고, 숙성을 거친 밀가루 반죽물을 2차 압연부에서 상기 요철로울러와 요철이 어긋나게 형성한 요철로울러를 통과시킨 후 면의 강도 보강을 위해 대형 평로울러에서 재차 강하게 다져지게 압연하여 면선절출기에서 면을 뽑을 때 면발이 단단해 질 수 있도록 구성한 것이다.

이상이 본 발명의 주된 특징이며, 이 같은 구성에 따라 당초의 의도대로 소기의 목적이 이루어지는 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 밀가루 반죽물 압연장치의 정면도

도 2는 숙성부의 원적외선 방사구의 일부분 단면확대도

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

1 : 배합부 2 : 1차 압연부

3 : 숙성부 4 : 2차 압연부

21a,21b,41a,41b: 요철로울러 22,42 : 평로울러

32 : 숙성 컨베이어 33 : 원적외선 방사구

33a : 다공관 33b : 세라믹

도 1에서, 본 발명에 의한 밀가루 반죽물 압연장치는, 배합부(1)와 1차 압연부(2), 숙성부(3) 및 2차 압연부(4)로 구성되어 있다.

배합부(1)는 적량의 물에 밀가루를 타서 다지면 밀가루 덩어리가 될 수 있게 버무리는 것으로, 호퍼(11)에 버무림날개가 부착된 모터 구동식 교반 스크류(12)를 내장한 것이다.

배합부(1)는 호퍼(11)에서 버무려진 밀가루 덩어리를 1차 압연부(2)로 이송하는 컨베이어(13)를 포함한다.

1차 압연부(2)는 배합부(1)의 컨베이어(13) 말단에 위치하여 버무린 밀가루 덩어리를 1차로 압연하는 것으로, 선단부에는 2조의 요철로울러(21a)(21b)가 전후로 배치되어 있고, 요철로울러(21a)(21b)에서 조금 떨어진 곳에는 평로울러(22)가 배치되어 있다.

요철로울러(21a)(21b)는 컨베이어(13)로 이송되어 온 밀가루 덩어리를 양손으로 주물러 이기듯이 요철 형태로 꼭꼭 다져서 시트형의 밀가루 반죽물(A)로 압연하고, 평로울러(22)는 상기 요철로울러(21a)(21b)를 각각 통과해 온 시트형 밀가루 반죽물(A)을 2겹으로 겹친 상태로 통과시켜 꼭꼭 다져진 밀가루 반죽물(A)을 일정 두께로 평탄하게 눌려 펴서 1차 사방 압연이 이루어지게 함으로써, 글루텐을 사방으로 형성시켜 인장력을 사방으로 갖도록 한다.

상기 요철로울러(21a)(21b)와 평로울러(22)는 하나같이 모터에 의해 구동되도록 동력적으로 연결되어 있다.

이러한 1차 압연부(2)는 1차 사방 압연과정을 거치게 한 밀가루 반죽물(A)을 숙성부(3)로 이송하는 컨베이어(23)를 포함한다.

숙성부(3)는 1차 압연부(2)에서 1차 사방 압연과정을 거친 후 이송돼 오는 밀가루 반죽물(A)을 엘리베이터(31)에 실어 올려 가지고 하단으로 내리면서 숙성을 병행하는 장치이다.

숙성부(3)는 복수의 무한궤도형 숙성 컨베이어(32)를 상하로 단차를 두고 지그재그상으로 배치하여 윗층 컨베이어에 실리는 밀가루 반죽물(A)을 아래층 컨베이어로 마치 계단을 내려가듯이 자연 낙하시키면서 온도가 24∼26℃이고 습도가 80％ 이상의 분위기 하에서 숙성하고, 이 과정에서 숙성 컨베이어(32)용 프레임 저면에 부착한 원적외선 방사구(33)에서 방사되는 원적외선에 노출시켜 숙성을 촉진되게 한다.

상기 원적외선 방사구(33)는 도 2에서 보듯이, 스테인레스 타공관(33a)의 표면에 세라믹(33b)을 코팅한 것으로, 밀가루 반죽물(A)에 원적외선을 쬐어 신속하고 효율적으로 숙성되도록 한 것이다.

숙성부(3)의 최하단 숙성 컨베이어(32)의 직후에는 2차 압연부(4)로 숙성된 밀가루 반죽물(A')을 이송하는 컨베이어(34)를 설치한다.

2차 압연부(4)는 숙성부(3)를 거쳐 나온 숙성된 밀가루 반죽물(A')을 재차 압연하는 것으로, 상기 컨베이어(34)에 인접한 곳에는 1차 압연부(2)에 배치된 요철로울러(21a)(21b)와 요철부를 어긋나게 형성시킨 2조의 요철로울러(41a)(41b)가 전후로 배치되어 있고, 후측 요철로울러(41b)의 뒤쪽으로는 대형 평로울러(42)가 차례로 배치되어 있다.

여기서, 상기 요철로울러(21a)(21b)와 요철로울러(41a)(41b)의 요철부를 서로 어긋나도록 형성하는 것은 1차 압연부(2)와는 대치 형태로 압연함으로써, 마치 양손으로 주물러 이기듯이 골고루 꼭꼭 다져지게 한 것이며, 평로울러(42)를 1차 압연부(2)의 평로울러(22)에 비해 대형화한 것은 사방 압연 시에 더욱 강하게 다져지도록 하기 위함이다.

상기 요철로울러(41a)(41b)는 숙성된 밀가루 반죽물(A')을 재차 대치 형태로 다져서 요철형으로 압연하고, 요철로울러(41a)(41b) 후측의 대형 평로울러(42)는 요철형으로 꼭꼭 다져진 밀가루 반죽물(A')을 재차 일정 두께로 강하게 눌러 펴서 시트형으로 압연한다.

이때, 2차 사방 압연이 이루어지면서 재차 글루텐을 사방으로 형성시켜 더욱 강한 인장력을 사방으로 갖게 된다.

여기서도 요철로울러(41a)(41b)와 평로울러(42)는 모터에 의해 구동되도록 동력적으로 연결한다.

이렇게 2차 압연부(4)에서 재차 요철상으로 다진 후에 평탄하게 다져서 압연한 시트형 밀가루 반죽물(A')을 통상의 면선절출기(5)에서 면발로 뽑으면, 윤기가 나고 매끄러우며, 부드럽고 쫄깃쫄깃하면서 잘 붙지 않는 식미감이 우수한 면발을 얻을 수 있는 것이다.

본 발명에 의한 밀가루 반죽물 압연장치는 물에 개어 버무린 밀가루 덩어리를 1차 압연부에서 1차로 사방 압연이 이루어지게 다져 시트형으로 압연한 밀가루 반죽물을 숙성부의 일정 온도와 습도 하에서 계단식 컨베이어에 실어 통과시키면서 숙성하는 동안 원적외선에 노출시켜 숙성을 촉진시키고 2차 압연부에서 재차 사방 압연이 이루어지게 강하게 다져 압연함으로써, 면발을 뽑았을 때 면발에서 윤기가 나고 매끄러우며, 부드럽고 쫄깃쫄깃하면서 잘 붙지 않는 식미감이 우수한 면식품에 제공되는 밀가루 반죽물을 신속하고 효율적으로 제조할 수 있는 효과를 가지는 매우 유용한 발명이다.

Claims

배합부(1)의 호퍼(11)에 내장된 모터 구동식 교반 스크류(12)에 의해 밀가루 덩어리가 되도록 버무려서 컨베이어(13)로 이송되도록 한 것에 있어서,

상기 배합부(1)에서 컨베이어(13)로 이송돼 온 밀가루 덩어리를 2조의 요철로울러(21a)(21b)에서 각각 요철 형태로 다져서 시트형 밀가루 반죽물(A)로 압연한 후, 각각의 밀가루 반죽물(A)을 2겹으로 겹친 상태로 평로울러(22)를 통과시켜 꼭꼭 다져진 밀가루 반죽물(A)을 일정 두께로 평탄하게 눌려 펴서 1차 사방 압연이 이루어지게 하여 컨베이어(23)로 이송하는 1차 압연부(2)와;

상기 1차 압연부(2)에서 이송되어온 밀가루 반죽물(A)을 상하로 단차를 두고 지그재그상으로 배치되게 설치한 복수의 숙성 컨베이어(32)에서 계단을 내려가듯이 낙하, 이송시키면서 온도가 24∼26℃이고 습도가 80％ 이상의 분위기 하에서 숙성되는 동안 원적외선 방사구(33)에서 방사되는 원적외선에 노출시켜 숙성을 촉진시키는 엘리베이터(31) 및 컨베이어(34)를 포함하는 숙성부(3)와;

상기 숙성부(3)에서 이송돼 온 숙성된 밀가루 반죽물(A')을 전후로 배치되고 상기 요철로울러(21a)(21b)와는 요철부를 어긋나게 형성한 요철로울러(41a)(41b)를 재차 통과시켜 요철을 대치 형태로 압연한 후, 대형 평로울러(42)를 통과시켜 재차 강하게 다져지도록 평탄하게 눌려 펴서 2차 사방 압연이 이루어지게 하는 2차 압연부(4)로 구성한 것을 특징으로 하는 밀가루 반죽물 압연장치.