RU2414128C1 - Закусочные чипсы, содержащие шелуху гречихи - Google Patents
Закусочные чипсы, содержащие шелуху гречихи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2414128C1 RU2414128C1 RU2009126416/13A RU2009126416A RU2414128C1 RU 2414128 C1 RU2414128 C1 RU 2414128C1 RU 2009126416/13 A RU2009126416/13 A RU 2009126416/13A RU 2009126416 A RU2009126416 A RU 2009126416A RU 2414128 C1 RU2414128 C1 RU 2414128C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- buckwheat
- husk
- flour
- snack chips
- Prior art date
Links
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 title claims abstract description 100
- 239000010903 husk Substances 0.000 title claims abstract description 85
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 51
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 30
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 24
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 17
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims description 4
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 4
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 claims description 4
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000012255 calcium oxide Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims description 3
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014966 Eragrostis abyssinica Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 11
- 235000008371 tortilla/corn chips Nutrition 0.000 description 8
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 7
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 5
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 206010010071 Coma Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000087799 Koma Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000718541 Tetragastris balsamifera Species 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012905 visible particle Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложенные закусочные чипсы, изготовленные из теста, содержат измельченную шелуху гречихи, средний размер частиц которой соответствует размеру, при котором менее 20% по весу частиц проходит через сито 60 меш стандарта США. Также предложено тесто для закусочных чипсов и способ изготовления закусочных чипсов. Способ включает получение измельченной шелухи гречихи и ее смешивание с ингредиентами теста, раскатывание теста до толщины от 0,015 дюймов до 0,25 дюйма и резку теста на отдельные куски. Подвергают упомянутые куски теста тепловой обработке до достижения содержания влаги в готовом продукте от 1 до 3% по весу. Группа изобретений позволяет получить продукт, богатый питательными веществами. 4 н. и 19 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл.
Description
Предпосылки создания изобретения
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к способу получения усовершенствованного листового закусочного пищевого продукта, более точно, к способу получения содержащего зерна множества сортов листового закусочного пищевого продукта с видимыми включениями, содержащими шелуху гречихи.
Описание уровня техники
Листовые закусочные пищевые продукты, такие как готовые картофельные чипсы и кукурузные чипсы, являются популярными среди потребителей продуктами, на которые существует высокий спрос. При изготовлении листового закусочного пищевого продукта сначала раскатывают крахмалосодержащее тесто, а затем режут его на куски желаемой формы и подвергают тепловой обработке. Часто желаемой формой закусочного продукта является квадрат, треугольник или круг. После того, как тесто разрезают на куски, их подвергают тепловой обработке (например жарят, запекают, или и то и другое), в результате чего в них снижается содержание влаги. Закусочные продукты выдерживают и упаковывают.
Для получения таких уплощенных или листовых пищевых продуктов (например, чипсов типа тортилья и готовых картофельных чипсов) в ходе непрерывного технологического процесса в пищевой промышленности широко применяется такое устройство, как тестовальцовочная машина. Обычно тестовую заготовку сжимают между парой вращающихся во встречном направлении валков машины, которые расположены близко друг к другу, за счет чего обеспечивается зона защемления, посредством которой из теста получают листы. Затем тесто может быть разрезано, например, на отрезном ролике с целью придания продуктам желаемой формы.
Многие тестовые заготовки, в частности, на основе кукурузы (“masa”) не падают на транспортер для перемещения на следующую стадию переработки, такую как духовка, а имеют тенденцию прилипать к валкам машины. Одним из распространенных способов преодоления этой сложности является натягивание выталкивающей проволоки вдоль лицевой стороны валка машины, чтобы выталкивающая проволока могла отделять тестовые заготовки от поверхности валка. Подобные этому решения подробно рассмотрены в патенте US 6268005, выданном 31 июля 2001 под названием “Sheeter Wire Apparatus”. Для удаления теста с поверхности валков также может использоваться срезающий нож.
За последние годы происходит резкое увеличение спроса на натуральные пищевые продукты в целом, и, в частности, на натуральные закусочные пищевые продукты. Богатые питательными веществами закусочные продукты могли бы идеально отвечать различным требованиям, включающим ограничения на содержание жира, в том числе насыщенных и транс-жирных кислот, холестерина, натрия и добавляемого сахара.
Растет популярность закусочных продуктов из цельного зерна, что частично объясняется рекомендацией министерства сельского хозяйства США, согласно которой половину всех потребляемых зерновых продуктов должны составлять продукты из цельного зерна. Цельным зерном считается зерно, содержащее цельную сердцевину зерна (отруби, зародыш и эндосперм), при этом им может являться кукурузное зерно, зерно шелушеного риса, булгур, зерно овса, зерно ячменя, зерно ржи и зерно гречихи. Типичным для потребителя показателем того, что продукт содержит цельные зерна, является наличие видимых частиц отрубей в продукте. Было бы полезным включать цельные зерна в закусочные пищевые продукты, чтобы потребитель мог видеть цельное зерно и тем самым получать визуальное подтверждение того, что продукт содержит полезные цельные зерна.
Однако изготовление закусочных продуктов из цельного зерна с использованием обычного раскатывания теста является сложным, поскольку на проволоке или срезающем ноже тестовальцовочной машины станут накапливаться отруби или перикарпий, в результате чего тесто будет неравномерно удаляться с валков. Кроме того, под действием физических сил в процессе раскатывания крупные куски отрубей или перикарпия могут уменьшаться в размере. Из-за этого уменьшения в размере куски отрубей в итоге становятся менее заметными.
Гречиха пользуется отличной репутацией благодаря своей пищевой ценности для питания человека. Большая часть гречихи, используемой в пищу человеком, продается в виде муки, основным конечным назначением которой является блинная мука. Часть гречневой муки в известных пищевых продуктах на основе гречихи используется в виде цельного зерна и содержит шелуху, но ее частицы сложно различить в качестве отдельных частиц шелухи гречихи. Это объясняется тем, что приблизительно 99% гречневой муки (включая шелуху) проходит через стандартное сито 60 меш согласно принятой в США классификации. Тем не менее, как показывает изучение потребительского спроса, потребители с более высокой вероятностью идентифицируют продукт как содержащий цельное зерно, если ингредиенты цельного зерна заметны на глаз.
Было бы полезно получить содержащий цельное зерно гречихи слоистый закусочный пищевой продукт с различимыми частицами шелухи гречихи в готовом продукте, чтобы потребители были способны определить наличие цельного зерна гречихи, но при этом без чрезмерного накопления теста на проволоке или срезающем ноже тестовальцовочной машины.
Таким образом, существует потребность в богатых питательными веществами закусочных чипсах с высоким содержанием цельных зерен, определить присутствие которых можно по их внешнему виду, и которые изготавливают из легко раскатываемого теста на существующих тестовальцовочных машинах для закусочных пищевых продуктов. В идеале такой продукт должен содержать составляющие из цельных зерен, которые легко идентифицируются потребителем как таковые.
Краткое изложение сущности изобретения
В настоящем изобретении предложен способ изготовления листовых закусочных чипсов, содержащих шелуху гречихи, без чрезмерного накопления теста на проволоке или срезающем ноже тестовальцовочной машины. Такими листовыми закусочными чипсами являются чипсы, для изготовления которых получают увлажненное тесто, включающее без ограничения кукурузу, картофель, рис, овес, тапиоку, пшеницу, обработанную окисью кальция кукурузу, гречневую муку, бобовую муку, ячменную муку, пшеничные зародыши, ржаную муку, муку из сорго, пшеничную муку грубого помола и их смеси. Эти виды теста также могут содержать добавленный клейстеризованный или неклейстеризованный крахмал, а также разрыхлители и другие жиры или эмульгаторы. Содержание влаги в этих видах теста может составлять от 25% до 70% всего теста.
Затем в это тесто добавляют измельченные частицы шелухи гречихи соответствующего размера. Эта шелуха гречихи может быть получена из гречихи любого сорта, но полезно, если она имеет коричневый или черный цвет с тем, чтобы повысить ее различимость. Наиболее предпочтительными сортами являются Koto или Komo, поскольку они имеют однородный черный цвет. Шелуха гречихи должна иметь частицы такого размера, чтобы 99% по весу или проходили через американское стандартное сито с ячейками 20 меш (стандарт США), а более 80% по весу не проходили через сито 60 меш стандарта США. Следовательно, известная из уровня техники неразмолотая шелуха гречихи неприменима в настоящем изобретении в качестве составляющей шелухи гречихи.
Поскольку частицы, которые не проходят через сито 20 меш стандарта США, накапливаются на проволоке/срезающем ноже тестовальцовочной машины, и достаточно велики, чтобы в тесте образовывались отверстия, они являются нежелательными. Остатки на американском стандартном сите с ячейками 20 меш в количестве свыше 1% приводят к их чрезмерному накоплению на проволоке, образованию отверстий в листе теста и частым остановкам производства для очистки проволоки. Вместе с тем, частицы, которые проходят через американское стандартное сито с ячейками 60 меш, неразличимы по отдельности в готовом продукте. При превышении 20-процентного уровня прохождения частиц через сито 60 меш, а также из-за их неразличимости по отдельности происходит общее почернение продукта, что придает ему подгоревший вид, что не приветствуется потребителями.
Измельченную шелуху гречихи добавляют в тесто в количестве от 0,05% до 5% по весу теста. При содержании менее 0,05% шелуха недостаточно различима в готовом продукте. При содержании свыше 5% число видимых частиц шелухи слишком велико, из-за чего продукт выглядит чернее, чем это предпочитают потребители.
Затем тесто раскатывают и с помощью валков формируют из него лист. Толщина теста может составлять от 0,015 дюйма до 0,10 дюйма. Измельченные частицы шелухи гречихи обладают достаточно высокой однородностью и имеют соответствующий размер, за счет чего уменьшение размера частиц в процессе раскатки является минимальным, и в листе теста не образуются отверстия.
Затем тесто режут на куски, пока оно находится на валках, или режут его после удалении с валков. Лист теста удаляют с поверхности валков с помощью одной или нескольких проволок и/или срезающих ножей тестовальцовочной машины.
Куски листового теста подсушивают, хотя это несущественно, а затем обжаривают или запекают, чтобы снизить содержание влаги в готовом продукте до уровня ниже 4%. Готовый продукт содержит множество видимых частиц шелухи гречихи, но при этом не происходит нежелательное почернение всего продукта. Кроме того, при изготовлении такого продукта не требуются частые остановки для очистки проволоки или срезающего ножа тестовальцовочной машины.
Таким образом, в предложенном способе обеспечивается средство получения содержащих цельную гречиху листовых закусочных пищевых продуктов с различимыми частицами шелухи гречихи в готовом продукте, в котором потребители способны определить наличие цельного зерна гречихи, но на проволоке или срезающем ноже тестовальцовочной машины не образуется чрезмерное накопление теста, за счет чего сохраняется простота изготовления.
Эти, а также дополнительные признаки и преимущества настоящего изобретения станут ясны из следующего далее подробного описания.
Краткое описание чертежей
В прилагаемой формуле изобретения изложены обладающие новизной признаки, считающиеся отличительными признаками изобретения. Тем не менее само изобретение, а также предпочтительный способ его применения, его дополнительные задачи и преимущества будут лучше поняты из следующего далее подробного описания наглядных вариантов осуществления со ссылкой на приложенный чертеж, на котором показана блок-схема, иллюстрирующая стадии переработки согласно настоящему изобретению.
Подробное описание предпочтительных вариантов осуществления
На чертеже проиллюстрирован один из вариантов осуществления способа изготовления закусочных чипсов согласно изобретению. Сначала на стадии 102 смешивают исходные ингредиенты. На стадии смешивания осуществляют смешивание с малыми сдвиговыми усилиями во избежание повреждения ячеистой структуры исходных ингредиентов и с целью полного перемешивания исходных ингредиентов. Кроме того, это смешивание с малыми сдвиговыми усилиями существенно не увеличивает объем работы с получаемым тестом. Стадия 102 смешивания может состоять из одной или нескольких отдельных операций смешивания. Например, сначала может быть осуществлена операция сухого смешивания, во время которой все сухие ингредиенты тщательно перемешивают и затем соединяют с водой для получения раскатываемого теста. В качестве альтернативы, сухие ингредиенты могут быть смешаны на отдельной стадии предварительного смешивания, а затем добавлены во влажную смесь ингредиентов, такую как кукурузная мука для окончательного смешивания и получения желаемого теста. Этот подход с использованием предварительного смешивания сухих ингредиентов является наиболее приемлемым для применения на линиях по производству чипсов на основе кукурузы. Тесто, полученное на стадии 102 смешивания, обычно отличается тем, что является крахмалосодержащим и обычно имеет содержание влаги от 36% до 60% по весу, предпочтительно от 44% до 52% или наиболее предпочтительно от около 47% до около 49%.
Затем тесто, полученное на стадии 102 смешивания, поступает на стадию 104 раскатки. На стадии 104 раскатки может использоваться одна пара раскатывающих валков или ряд валков, каждый из которых последовательно уменьшает толщину получаемого листа. Преимущество использования последовательно расположенных валков состоит в том, что во время раскатки с тестом осуществляется меньшая работа. Лист теста, получаемый на стадии 104 раскатки, предпочтительно имеет толщину от 0,01 дюйма до 0,20 дюйма, более предпочтительно от 0,015 дюйма до 0,10 дюйма. На выходе из раскатывающих валков на стадии 104 раскатки получают тесто в виде клейкого и сплошного листа сырого теста.
Затем этот лист теста режут на стадии 106 резки, обычно с помощью отрезных роликов. На этой стадии 106 резки получают отдельные куски теста, которые затем поступают на стадию 108 тепловой обработки. Чипсы могут иметь любую из множества известных форм, такую как треугольник, круг, квадрат и т.д.
Стадия 108 тепловой обработки может предусматривать запекание кусков, обжаривание кусков или другие известные в пищевой промышленности способы тепловой обработки и сушки закусочных чипсов, такие как использование энергии сверхвысокочастного излучения, энергии инфракрасного излучения, печей с воздушным рассеиванием, поверхностного обжаривания или обжаривания во фритюре и их различных последовательных сочетаний. Например, кусок теста может запекаться до достижения определенного уровня влажности и затем обжариваться до готовности или обжариваться до полуготовности и затем высушиваться до готовности в печи.
После стадии 108 тепловой обработки подвергнутые тепловой обработке куски, содержание влаги в которых теперь составляет менее 4% по весу, более предпочтительно от около 1% до около 3% по весу, поступают на стадию 110 выдерживания известными из техники способами, такими как с использованием отражателей, распылителей или барабана.
После выдерживания чипсы поступают на упаковку. Обычный процесс упаковки включает использование вертикального формовочного, наполняющего и запечатывающего устройства для помещения закусочных продуктов в гибкую упаковку для розничной продажи.
Согласно одной из особенностей изобретения в тесто, получаемое на стадии 102 смешивания, добавляют шелуху гречихи. С целью обеспечения визуальных свойств, которые находят желательными потребители, при адаптации изобретения к существующим линиям по производству кукурузных чипсов в одном из предпочтительных вариантов осуществления необходимо, чтобы добавляемая шелуха была измельчена в частицы соответствующего размера. В частности, по меньшей мере 99% по весу такой измельченной шелухи гречихи должно проходить через американское стандартное сито с ячейками 20 меш, а более 80% по весу измельченной шелухи гречихи не должно проходить через американское стандартное сито с ячейками 60 меш. Иными словами, менее 20% по весу измельченной шелухи гречихи должно проходить через американское стандартное сито с ячейками 60 меш. В одном из более предпочтительных вариантов осуществления дополнительно необходимо, чтобы, по меньшей мере, 10% по весу измельченной шелухи гречихи не проходило через американское стандартное сито с ячейками 30 меш (или менее 90% проходило). Наконец, в одном из наиболее предпочтительных вариантов осуществления дополнительно необходимо, чтобы, по меньшей мере, 25% по весу измельченной шелухи гречихи не проходило через американское стандартное сито с ячейками 40 меш (или менее 75% проходило). Измельченную шелуху гречихи с частицами этого размера добавляют в тесто таким образом, чтобы содержание измельченной шелухи гречихи в готовом продукте составляло от 0,1% до 10% по весу готового продукта. В одном из предпочтительных вариантов осуществления содержание измельченной шелухи гречихи составляет от 0,1% до 3% по весу готового продукта. В одном из наиболее предпочтительных вариантов осуществления на измельченную шелуху гречихи приходится от около 0,3% до около 1,0% по весу закусочных чипсов. Предпочтительное содержание измельченной шелухи гречихи в тесте составляет от около 0,05% до около 2% по весу. Предпочтительно, чтобы добавляемая измельченная шелуха гречихи имела в целом темный цвет. Авторами установлено, что в этом случае приемлемыми сортами для получения шелухи гречихи являются Koto или Коmа. Подразумевается, что измельченная шелуха гречихи с частицами соответствующего размера должна быть подготовлена до осуществления стадии 102 смешивания, чтобы выполнить указанные выше требования к размеру частиц. Эта стадия подготовки включает получение измельченной шелухи гречихи, отвечающей указанным выше требованиям к размеру частиц.
Основные составляющие теста, получаемого на стадии 102 смешивания, включают мучнистые вещества, выбранные из группы, включающей кукурузу, картофель, рис, овес, тапиоку, пшеницу, обработанную окисью кальция кукурузу, гречневую муку, бобовую муку, ячменную муку, пшеничные зародыши, ржаную муку, муку из сорго, пшеничную муку грубого помола, амарант и тэфф. Тесто также может содержать добавленный крахмал, такой как кукурузный крахмал или картофельный крахмал, а в одном из альтернативных вариантов осуществления оно может содержать разрыхлители.
Далее в Таблице 1 приведен пример варианта осуществления изобретения, в котором изготавливают кукурузные чипсы.
| Таблица 1 Состав теста для кукурузных чипсов | |
| Ингредиент | Процент по весу |
| Вода | 48,00% |
| Кукуруза | 39,0% |
| Кукурузный крахмал | 5,0% |
| Сахар | 2,0% |
| Овсяная мука из цельного зерна | 2,0% |
| Подсушенные зародыши кукурузных зерен | 1,0% |
| Пшеничная мука из цельного зерна | 1,0% |
| Гречневая мука | 1,6% |
| Шелуха гречихи | 0,4% |
В этом составе обычно используют подвергнутое тепловой обработке, размолотое кукурузное зерно, но также может использоваться высушенная кукурузная мука. В качестве сахара может использоваться сахароза, фруктоза, декстроза, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, коричневый сахар или любое число искусственных подсластителей.
Гречневая мука состоит из сочетания гречневой муки из цельного зерна и светлой гречневой муки. Гречневая мука из цельного зерна представляет собой гречневую муку, полученную путем размола цельной гречихи, включая шелуху. Следовательно, свыше 99% такой гречневой муки проходит через американское стандартное сито с ячейками 60 меш, при этом она является слегка серой на вид и придает сероватый цвет готовому продукту. Вместе с тем подразумевается, что термин “измельченная шелуха гречихи” относится к конкретному отдельному ингредиенту преимущественно только из шелухи гречихи, а не к любой составляющей на основе шелухи известной из техники гречневой муки из цельного зерна. Светлая гречневая мука представляет собой гречневую муку, полученную путем размола гречихи без шелухи, в результате чего получают белую на вид муку. Составляющая на основе шелухи гречихи в варианте осуществления, проиллюстрированном в Таблице 1, отвечает всем перечисленным выше требованиям к размеру частиц составляющей на основе шелухи гречихи наиболее предпочтительного варианта осуществления теста.
Поскольку измельченную шелуху гречихи добавляют в качестве отдельной составляющей, содержание шелухи в комбинированных составляющих гречихи (измельченная шелуха гречихи, гречневая мука из цельного зерна и светлая гречневая мука) является более высоким, чем если бы в качестве источника ингредиентов гречихи использовалась только гречневая мука из цельного зерна. Иными словами, содержание шелухи в ингредиентах гречихи, используемых в предпочтительном варианте осуществления, превышает содержание шелухи в известной гречневой муке из цельного зерна, в частности, более чем на 30% по весу по сравнению с около 25% по весу, соответственно, в одном из предпочтительных вариантов осуществления. Несмотря на более высокое содержание шелухи в одном из предпочтительных вариантов осуществления она имеет более светлый общий цвет, чем известная цельная гречиха, но с более заметными частицами шелухи. Таким образом, относительные соотношения содержания шелухи размолотой гречихи, гречневой муки из цельного зерна и светлой гречневой муки в общем составе можно использовать в качестве средства регулирования цвета, текстуры и внешнего вида конечного продукта, что просто невозможно при использовании только цельной гречихи и светлой гречневой муки.
Как показано в Таблице 1 тесто получают путем смешивания сухих ингредиентов, любых влажных ингредиентов и добавляемой воды на стадии 102 смешивания. Затем тесто раскатывают на стадии 104 раскатки до предпочтительной толщины от около 0,030 дюйма до около 0,10 дюйма и режут на стадии 106 резки на отдельные куски. Эта толщина раскатки может быть достигнута с учетом рассмотренных выше требований к размеру частиц. В одном из предпочтительных вариантов осуществления на стадии 108 тепловой обработки куски разрезанного теста подают через печь для подсушивания, в которой используются инфракрасные нагреватели и нагретые приводные ремни для снижения общего содержания влаги в кусках теста до уровня от около 48% до около 24% по весу. Затем куски обжаривают в кукурузном масле до достижения содержания влаги около 10,1% по весу. В качестве альтернативы, куски теста могут быть сначала обжарены, а затем подсушены до готовности. Куски теста также могут быть просто обжарены или запечены.
Далее в Таблице 2 приведены ингредиенты готового продукта, изготовленного из теста согласно Таблице в соответствии с описанными выше технологическими стадиями.
| Таблица 2. Пример состава кукурузных чипсов | |
| Ингредиент | Процент по весу |
| Кукуруза | 57,4% |
| Кукурузное масло | 23% |
| Кукурузный крахмал | 7% |
| Сахар | 3% |
| Овсяная мука из цельного зерна | 3% |
| Подсушенные зародыши кукурузных зерен | 1,5% |
| Пшеничная мука из цельного зерна | 1,5% |
| Гречневая мука из цельного зерна | 1% |
| Светлая гречневая мука | 1% |
| Соль | 1% |
| Шелуха гречихи | 0,6% |
В Таблице 2 приведены ингредиенты готового продукта в пересчете на содержание сухого вещества. Этот конкретный продукт был высоко оценен потребителями за его вкус, привкус и внешний вид с различимыми зернами множества сортов. При этом исходный материал, используемый для получения теста (согласно Таблице 1), может быть раскатан на существующих линиях раскатки теста для кукурузных чипсов, как, например, линии, используемые для изготовления традиционных чипсов типа тортилья. Таким образом, на стадии 104 раскатки не происходит чрезмерного накопления теста на проволоке или срезающих ножах тестовальцовочной машины при использовании существующего промышленного оборудования.
Хотя изобретение описано применительно к конкретному составу и технологическим стадиям, подразумевается, что в объем изобретения в целом входит применение шелухи гречихи, добавляемой в пищевой продукт, с целью получения желаемого визуального эффекта в пределах эксплуатационных параметров оборудования, используемого для изготовления соответствующего продукта.
Claims (23)
1. Закусочные чипсы, изготовленные из теста, содержащие:
от около 0,1 до около 3,0% по весу измельченной шелухи гречихи, при этом упомянутая шелуха гречихи является ингредиентом, добавляемым в тесто, и имеет средний размер частиц, при котором менее 20% по весу измельченной шелухи гречихи проходит через сито 60 меш стандарта США.
от около 0,1 до около 3,0% по весу измельченной шелухи гречихи, при этом упомянутая шелуха гречихи является ингредиентом, добавляемым в тесто, и имеет средний размер частиц, при котором менее 20% по весу измельченной шелухи гречихи проходит через сито 60 меш стандарта США.
2. Закусочные чипсы по п.1, в которых частицы шелухи гречихи, добавляемой в качестве ингредиента в тесто, дополнительно имеют средний размер, при котором, по меньшей мере, 99% упомянутой шелухи проходит через сито 20 меш стандарта США.
3. Закусочные чипсы по п.1, в которых частицы шелухи гречихи, добавляемой в качестве ингредиента в тесто, дополнительно имеют средний размер, при котором менее 90% упомянутой шелухи проходит через сито 30 меш стандарта США.
4. Закусочные чипсы по п.1, в которых частицы шелухи гречихи, добавляемой в качестве ингредиента в тесто, дополнительно имеют средний размер, при котором менее 75% упомянутой шелухи проходит через сито 40 меш стандарта США.
5. Закусочные чипсы по п.1, в которых содержание измельченной шелухи гречихи составляет от около 0,3 до около 1,0% по весу закусочных чипсов.
6. Закусочные чипсы по п.1, которые дополнительно содержат мучнистый материал, выбранный из группы, включающей кукурузу, картофель, рис, овес, тапиоку, пшеницу, обработанную окисью кальция кукурузу, гречневую муку, бобовую муку, ячменную муку, пшеничные зародыши, ржаную муку, муку из сорго, пшеничную муку грубого помола, амарант, тэфф и их сочетания.
7. Закусочные чипсы по п.6, в которых мучнистый материал дополнительно содержит кукурузу.
8. Закусочные чипсы по п.1, которые в пересчете на процентный состав по весу сухого вещества содержат около 57% кукурузы, около 23% кукурузного масла, около 7% кукурузного крахмала, около 3% сахара, около 3% овсяной муки из цельного зерна, около 1,5% подсушенных зародышей кукурузных зерен, около 1,5% пшеничной муки из цельного зерна, около 1% гречневой муки из цельного зерна, около 1% светлой гречневой муки и около 0,6% шелухи гречихи.
9. Тесто для закусочных чипсов, содержащее:
от около 0,05 до около 2,0% по весу измельченной шелухи гречихи, при этом упомянутая шелуха гречихи имеет средний размер частиц, при котором менее 20% по весу измельченной шелухи гречихи проходит через сито 60 меш стандарта США.
от около 0,05 до около 2,0% по весу измельченной шелухи гречихи, при этом упомянутая шелуха гречихи имеет средний размер частиц, при котором менее 20% по весу измельченной шелухи гречихи проходит через сито 60 меш стандарта США.
10. Тесто для закусочных чипсов по п.9, в котором частицы шелухи гречихи дополнительно имеют средний размер, при котором, по меньшей мере, 99% упомянутой шелухи проходит через сито 20 меш стандарта США.
11. Тесто для закусочных чипсов по п.9, в котором частицы шелухи гречихи дополнительно имеют средний размер, при котором менее 90% упомянутой шелухи проходит через сито 30 меш стандарта США.
12. Тесто для закусочных чипсов по п.9, в котором частицы шелухи гречихи дополнительно имеют средний размер, при котором менее 75% упомянутой шелухи проходит через сито 40 меш стандарта США.
13. Тесто для закусочных чипсов по п.9, в котором содержание измельченной шелухи гречихи составляет около 0,4% по весу теста.
14. Тесто для закусочных чипсов по п.9, которое дополнительно содержит мучнистый материал, выбранный из группы, включающей кукурузу, картофель, рис, овес, тапиоку, пшеницу, обработанную окисью кальция кукурузу, гречневую муку, бобовую муку, ячменную муку, пшеничные зародыши, ржаную муку, муку из сорго, пшеничную муку грубого помола, амарант, тэфф и их сочетания.
15. Тесто для закусочных чипсов по п.14, в котором мучнистый материал дополнительно содержит кукурузу.
16. Тесто для закусочных чипсов по п.9, которое в пересчете на процентный состав по весу содержит около 48% воды, около 39% кукурузы, около 5% кукурузного крахмала, около 2% сахара, около 2% овсяной муки из цельного зерна, около 1% подсушенных зародышей кукурузных зерен, около 1% пшеничной муки из цельного зерна, около 1,6% гречневой муки и около 0,4% шелухи гречихи.
17. Закусочные чипсы, изготовленные из теста по п.9.
18. Способ изготовления закусочных чипсов, включающий стадии, на которых:
а) получают измельченную шелуху гречихи со средним размером частиц, при котором менее 20% по весу измельченной шелухи гречихи проходит через сито 60 меш стандарта США;
б) смешивают упомянутую измельченную шелуху гречихи с по меньшей мере одним известным для приготовления теста ингредиентом;
в) раскатывают упомянутое тесто до толщины от 0,015 до 0,25 дюйма;
г) режут упомянутое раскатанное тесто на отдельные куски теста; и
д) подвергают упомянутые куски теста тепловой обработке до достижения содержания влаги в готовом продукте от 1 до 3% по весу.
а) получают измельченную шелуху гречихи со средним размером частиц, при котором менее 20% по весу измельченной шелухи гречихи проходит через сито 60 меш стандарта США;
б) смешивают упомянутую измельченную шелуху гречихи с по меньшей мере одним известным для приготовления теста ингредиентом;
в) раскатывают упомянутое тесто до толщины от 0,015 до 0,25 дюйма;
г) режут упомянутое раскатанное тесто на отдельные куски теста; и
д) подвергают упомянутые куски теста тепловой обработке до достижения содержания влаги в готовом продукте от 1 до 3% по весу.
19. Способ по п.18, в котором измельченная шелуха гречихи, полученная на стадии а) дополнительно характеризуется тем, что, по меньшей мере, 99% упомянутой шелухи проходит через сито 20 меш стандарта США.
20. Способ по п.18, в котором измельченная шелуха гречихи, полученная на стадии а) дополнительно характеризуется тем, что менее 90% упомянутой шелухи проходит через сито 30 меш стандарта США.
21. Способ по п.18, в котором измельченная шелуха гречихи, полученная на стадии а), дополнительно характеризуется тем, что менее 75% упомянутой шелухи проходит через сито 40 меш стандарта США.
22. Способ по п.18, в котором тесто на стадии в) раскатывают до толщины от около 0,03 до около 0,1 дюйма.
23. Способ по п.18, в котором на стадии д) тепловой обработки дополнительно подсушивают упомянутые куски разрезанного теста до достижения содержания влаги около 24% по весу, после чего обжаривают упомянутые куски до достижения содержания влаги около 1,1% по весу.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/609,214 | 2006-12-11 | ||
| US11/609,214 US7897191B2 (en) | 2006-12-11 | 2006-12-11 | Snack chip containing buckwheat hulls |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009126416A RU2009126416A (ru) | 2011-01-20 |
| RU2414128C1 true RU2414128C1 (ru) | 2011-03-20 |
Family
ID=39498382
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009126416/13A RU2414128C1 (ru) | 2006-12-11 | 2007-10-19 | Закусочные чипсы, содержащие шелуху гречихи |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7897191B2 (ru) |
| EP (1) | EP2117323A4 (ru) |
| JP (1) | JP4852154B2 (ru) |
| CN (1) | CN101605462B (ru) |
| AU (1) | AU2007333462B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0719990B1 (ru) |
| CA (1) | CA2671846C (ru) |
| EG (1) | EG25639A (ru) |
| MX (1) | MX2009006241A (ru) |
| RU (1) | RU2414128C1 (ru) |
| WO (1) | WO2008073575A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200904084B (ru) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669383B (zh) * | 2012-05-21 | 2013-07-10 | 赵萍 | 一种复合杂粮休闲食品生产方法 |
| CN103027089B (zh) * | 2012-12-26 | 2014-01-22 | 河南兴泰科技实业有限公司 | 一种富含多种荞麦营养素的面粉及其制备方法 |
| US20140242245A1 (en) * | 2013-02-28 | 2014-08-28 | Frito-Lay North America, Inc. | Shelf-stable baked crisps and method for making same |
| GB201410909D0 (en) * | 2014-04-11 | 2014-08-06 | Tate & Lyle Ingredients | Methods for making flour-based food products and food products made thereby |
| CN104489509A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-08 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 荞麦香米片 |
| CN109219356A (zh) | 2016-06-05 | 2019-01-15 | 亿滋欧洲股份有限公司 | 包括碎化的根茎类蔬菜的烘焙的咸味食物组合物及其制备方法 |
| USD864516S1 (en) | 2018-05-14 | 2019-10-29 | Intercontinental Great Brands Llc | Thin food cluster |
| CN111317095B (zh) * | 2020-03-20 | 2022-04-08 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种苦荞脆片及其加工方法 |
Family Cites Families (27)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3155521A (en) * | 1960-12-09 | 1964-11-03 | Dawe S Lab Inc | Feed grain additive and method of preparing same |
| US4409250A (en) * | 1979-05-29 | 1983-10-11 | General Mills, Inc. | Method for preparing sugar coated, puffed snacks upon microwave heating |
| US4237170A (en) * | 1979-12-03 | 1980-12-02 | Multimarques Inc. | High fiber white bread |
| US6001409A (en) * | 1984-12-14 | 1999-12-14 | Nabisco Technology Company | Masa corn-based food products and method of preparing |
| US5652010A (en) * | 1984-12-14 | 1997-07-29 | Nabisco, Inc. | Production of masa corn-based products |
| US4873093A (en) * | 1984-12-14 | 1989-10-10 | Nabisco Brands, Inc. | Starch snack foods and process |
| US4834996A (en) * | 1985-09-05 | 1989-05-30 | Nabisco Brands, Inc. | Extruded starch snack foods and process |
| US4645679A (en) * | 1984-12-24 | 1987-02-24 | The Procter & Gamble Co. | Process for making a corn chip with potato chip texture |
| US5789012A (en) * | 1986-01-31 | 1998-08-04 | Slimak; Kara M. | Products from sweet potatoes, cassava, edible aroids, amaranth, yams, lotus, potatoes and other roots, seeds and fruit |
| US4800088A (en) * | 1987-04-13 | 1989-01-24 | Pacific Kenyon Corp. | Animal feed supplement with filler and method of preparing the same |
| JPH01235554A (ja) * | 1988-03-15 | 1989-09-20 | Nitsukoku Seifun Kk | そばめんの製造方法 |
| CA2023885C (en) * | 1989-09-22 | 1996-02-27 | Richard Worthington Lodge | Low fat fried snack |
| US5185174A (en) * | 1989-10-30 | 1993-02-09 | Pacific Kenyon Corporation | Method of making non-hygroscopic sugar and protein solids |
| CN1086384A (zh) * | 1992-11-04 | 1994-05-11 | 宋明洁 | 减肥保健面包和妇血康面包配制方法 |
| US5643622A (en) * | 1993-05-10 | 1997-07-01 | Pacific Kenyon Corporation | Methods for producing a solid feed supplement |
| US5871801A (en) * | 1997-03-21 | 1999-02-16 | Kazemzadeh; Massoud | Process for producing reduced-flatulence, legume-based snack foods |
| JP2000245350A (ja) | 1999-02-25 | 2000-09-12 | Susumu Takasu | そば粉を主原料にしたスナック菓子 |
| JP3805570B2 (ja) * | 1999-07-22 | 2006-08-02 | 日清食品株式会社 | 麺類の製造方法 |
| US6830767B2 (en) * | 2000-05-27 | 2004-12-14 | The Procter & Gamble Co. | Method for constrain-frying snack pieces having intact surface features |
| US20020034571A1 (en) * | 2000-05-27 | 2002-03-21 | The Procter & Gamble Co. | Process for preparing tortilla chip dough |
| US6491959B1 (en) * | 2000-10-13 | 2002-12-10 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Production of crispy corn-based snacks having surface bubbles |
| JP2002245350A (ja) | 2001-02-21 | 2002-08-30 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 電子カタログ、電子カタログ表示装置、電子カタログ表示システム、電子カタログ表示方法、プログラムダウンロードシステム |
| US6726941B2 (en) * | 2001-08-20 | 2004-04-27 | Archer Daniels Midland Company | Amorphous solid cast feed product made by solidifying liquid agricultural byproducts |
| US6488957B1 (en) * | 2001-12-17 | 2002-12-03 | Teddy A. Koumarianos | Food additive composition |
| US7364766B2 (en) * | 2003-10-10 | 2008-04-29 | Frito-Lay North America, Inc. | Toasted flavor additive and method of making |
| US7419694B2 (en) * | 2003-12-17 | 2008-09-02 | Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. | Process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof |
| WO2005058044A2 (en) * | 2003-12-17 | 2005-06-30 | Conagra Foods, Inc. | A process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof |
-
2006
- 2006-12-11 US US11/609,214 patent/US7897191B2/en active Active
-
2007
- 2007-10-19 BR BRPI0719990A patent/BRPI0719990B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2007-10-19 EP EP07844454A patent/EP2117323A4/en not_active Withdrawn
- 2007-10-19 WO PCT/US2007/081950 patent/WO2008073575A1/en active Application Filing
- 2007-10-19 CA CA2671846A patent/CA2671846C/en not_active Expired - Fee Related
- 2007-10-19 AU AU2007333462A patent/AU2007333462B2/en not_active Ceased
- 2007-10-19 RU RU2009126416/13A patent/RU2414128C1/ru not_active IP Right Cessation
- 2007-10-19 CN CN2007800459078A patent/CN101605462B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2007-10-19 MX MX2009006241A patent/MX2009006241A/es active IP Right Grant
- 2007-10-19 JP JP2009541437A patent/JP4852154B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2009
- 2009-06-09 EG EG2009060873A patent/EG25639A/xx active
- 2009-06-10 ZA ZA200904084A patent/ZA200904084B/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EG25639A (en) | 2012-04-18 |
| BRPI0719990A2 (pt) | 2014-03-18 |
| WO2008073575A1 (en) | 2008-06-19 |
| US20080138485A1 (en) | 2008-06-12 |
| US7897191B2 (en) | 2011-03-01 |
| CA2671846C (en) | 2011-10-18 |
| CA2671846A1 (en) | 2008-06-19 |
| AU2007333462A1 (en) | 2008-06-19 |
| EP2117323A4 (en) | 2010-08-18 |
| RU2009126416A (ru) | 2011-01-20 |
| EP2117323A1 (en) | 2009-11-18 |
| BRPI0719990B1 (pt) | 2016-09-27 |
| CN101605462A (zh) | 2009-12-16 |
| CN101605462B (zh) | 2012-09-26 |
| ZA200904084B (en) | 2010-03-31 |
| AU2007333462B2 (en) | 2011-04-07 |
| JP4852154B2 (ja) | 2012-01-11 |
| MX2009006241A (es) | 2009-08-12 |
| JP2010512167A (ja) | 2010-04-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2414128C1 (ru) | Закусочные чипсы, содержащие шелуху гречихи | |
| CA2634065C (en) | Continuous production of masa flour and whole-corn flour for grain-based foods, using a novel precooking | |
| JP4724592B2 (ja) | 全粒穀物シュレッド加工製品の製造 | |
| EP2157871B1 (en) | Nutritious fabricated snack products | |
| EP0987949B1 (en) | Milled cereal by-product which is an additive for flour and dough | |
| Abecassis et al. | Other traditional durum-derived products | |
| US20070087101A1 (en) | Soy-fortified corn dough and tortillas | |
| JP4505458B2 (ja) | 米粉組成物 | |
| MX2007014759A (es) | Harina en grano entera estabilizadora. | |
| AU2013340439B2 (en) | Food product made from plant parts containing starch and method for the production of said food product | |
| US6383547B1 (en) | Process for preparing aspirated bran as a flour additive | |
| RU2696897C1 (ru) | Чипсы цельнозерновые и способ их производства | |
| US6838108B2 (en) | Production process of a new appetizer and product obtained | |
| JP2010148423A (ja) | アレルギー対応食品 | |
| EP2430924A1 (en) | A snack food product | |
| CN112970803A (zh) | 一种不含淀粉的食用菌面条 | |
| MX2008007911A (en) | Continuous production of masa flour and whole-corn flour for grain-based foods, using a novel precooking | |
| MXPA00008030A (en) | R-t-e cereal and method of preparation | |
| MXPA06004008A (es) | Aditivo de sabor tostado | |
| MXPA06002091A (en) | Nixtamalization process and products produced therefrom | |
| MXPA01012210A (es) | Proceso de nixtamalizacion limpia y rapida para la produccion de masa fresca de maiz para elaborar tortillas, harinas instantaneas y sus derivados |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171020 |