JP2010512167A - ソバ殻入りスナックチップ - Google Patents
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Abstract
Description
が20メッシュの米国標準ふるいを通過し、80重量%以上が60メッシュの米国標準ふるいを通過しない粒径を有していなければならない。したがって、先行技術の未製粉(unmilled)ソバ殻は本出願人の発明のソバ殻成分としては許容されない。
個別に識別できないだけでなく、製品が全体的に黒ずんだりして、焦げているように見えるので、消費者には好まれない。
本発明に特有と考えられる新規な特徴は添付特許請求の範囲に述べる。しかし、本発明自体だけでなく、その好ましい使用法、さらなる目的および利点は、説明に役立つ実施形態についての以下の詳細な説明を参照し、添付図面と合わせて読むことにより最も良く理解されるであろう。
で製造された生地は、通常、デンプンベースであることを特徴とし、36〜60重量%、好ましくは44〜52重量%、最も好ましくは約47〜約49重量%の標準水分量を有する。
末成分は最終製品重量の0.1〜3%である。最も好ましい実施形態において、ソバ殻粉末はスナックチップの約0.3〜約1.0重量%を構成する。生地中の好ましいソバ殻粉末成分濃度は、約0.05〜約2重量%である。添加するソバ殻粉末は、概して黒色であるのが好ましい。本出願人は、この点に関して、KotoまたはKoma種のソバ殻が許容可能な材料であると決定した。当然のことながら、この特定粒径のこのソバ殻粉末成分は、上記で詳述した粒径仕様を満たすために混合ステップ102に先立って調製しなければならない。この調製ステップは、上記に詳述した粒径特性を満たすソバ殻粉末成分を製造するステップを含む。
この配合のトウモロコシ源は、通常、調理・粉砕したトウモロコシであるが、乾燥トウモロコシ粉を用いてもよい。糖成分は、スクロース、フルクトース、デキストロース、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、ハチミツ、ブラウンシュガー、または任意の人工甘味料であり得る。
末、全粒ソバ粉、および白ソバ粉)の殻の量は、本出願人がソバ材料源として全粒ソバ粉だけを使用した場合より多い。言い換えれば、本出願人の好ましい実施形態で使用されるソバ材料の殻成分は、先行技術の全粒ソバ粉の殻成分より多く、具体的に言えば、好ましい実施形態において、先行技術の殻成分が約25重量%であるのに対し、約30重量%以上である。本出願人の好ましい実施形態は、殻成分の量が多いにもかかわらず、先行技術の全粒ソバ粉より全体的に色が薄いが、殻粒子はもっとはっきり見える。したがって、本出願人は、全材料中のソバ殻粉末成分と、全粒ソバ粉成分と、白ソバ粉成分との相対比率を、ただ全粒ソバ粉成分と白ソバ粉成分とを用いた場合では不可能なやり方で、最終製品の色、質感および外観をコントロールする手段として用いることができる。
表2は、最終製品の成分を乾重量でリストしたものである。この特定の製品は、その味や、口当たり、マルチグレイン外観に対して消費者から高評価を受けている。さらに、(表1に開示されているように)この生地に使用される出発材料は、例えば、従来のトルティーヤチップスの製造に使用されるものなどの現在のコーンチップ圧延ラインを使ってシート化可能である。結果として、現在の工場施設を使った圧延ステップ104中に、圧延ワイヤまたはスクレーパーブレード上に過剰な堆積が生じない。
視覚効果を得るために食品に添加されるソバ殻成分の使用を広義に包含するものである。
Claims (23)
- 生地から作られるスナックチップであって、約0.1〜約3.0重量%のソバ殻粉末を含んでなり、前記ソバ殻粉末は、60メッシュの米国標準ふるいを通過するのがソバ殻粉末の20重量%未満であることを特徴とする平均粒径で生地に添加される材料である、スナックチップ。
- さらに、生地に材料として添加されるソバ殻の平均粒径は、20メッシュの米国標準ふるいを通過するのが前記殻の少なくとも90%であることを特徴とする、請求項1に記載のスナックチップ。
- さらに、生地に材料として添加されるソバ殻の平均粒径は、30メッシュの米国標準ふるいを通過するのが前記殻の90%未満であることを特徴とする、請求項1に記載のスナックチップ。
- さらに、生地に材料として添加されるソバ殻の平均粒径は、40メッシュの米国標準ふるいを通過するのが前記殻の75%未満であることを特徴とする、請求項1に記載のスナックチップ。
- ソバ殻粉末がスナックチップの約0.3〜約1.0重量%を構成する、請求項1に記載のスナックチップ。
- さらに、トウモロコシ、ジャガイモ、コメ、オートムギ、タピオカ、コムギ、石灰処理トウモロコシ、ソバ粉、ベスン粉、オオムギ粉、コムギ胚芽、ライムギ粉、モロコシ粉、グラハム粉、アマランス、テフ、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される穀粉材料を含んでなる、請求項1に記載のスナックチップ。
- さらに、穀粉材料がトウモロコシを含んでなる、請求項6に記載のスナックチップ。
- 乾燥重量パーセントで、約57%のトウモロコシ、約23%のコーンオイル、約7%のコーンスターチ、約3%の糖、約3%の全粒オートムギ粉、約1.5%の焼きトウモロコシ胚芽、約1.5%の全粒コムギ粉、約1%の全粒ソバ粉、約1%の白ソバ粉、および約0.6%のソバ殻を含んでなる、請求項1に記載のスナックチップ。
- スナックチップ生地であって、約0.05〜約2.0重量%のソバ殻粉末を含んでなり、前記ソバ殻粉末は、60メッシュの米国標準ふるいを通過するのがソバ殻粉末の20重量%未満であることを特徴とする平均粒径を有する、スナックチップ生地。
- さらに、ソバ殻の平均粒径は、20メッシュの米国標準ふるいを通過するのが前記殻の少なくとも99%であることを特徴とする、請求項9に記載のスナック生地。
- さらに、ソバ殻の平均粒径は、30メッシュの米国標準ふるいを通過するのが前記殻の90%未満であることを特徴とする、請求項9に記載のスナックチップ生地。
- さらに、ソバ殻の平均粒径は、40メッシュの米国標準ふるいを通過するのが前記殻の75%未満であることを特徴とする、請求項9に記載のスナックチップ生地。
- ソバ殻粉末が生地の約0.4重量%を構成する、請求項9に記載のスナックチップ生地。
- 生地がさらに、トウモロコシ、ジャガイモ、コメ、オートムギ、タピオカ、コムギ、石灰
処理トウモロコシ、ソバ粉、ベスン粉、オオムギ粉、コムギ胚芽、ライムギ粉、モロコシ粉、グラハム粉、アマランス、テフ、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される穀粉材料を含んでなる、請求項9に記載のスナックチップ生地。 - さらに、穀粉材料がトウモロコシを含んでなる、請求項14に記載のスナックチップ生地。
- 重量パーセントで、約48%の水、約39%のトウモロコシ、約5%のコーンスターチ、約2%の糖、約2%の全粒オートムギ粉、約1%の焼きトウモロコシ胚芽、約1%の全粒コムギ粉、約1.6%のソバ粉、および約0.4%のソバ殻を含んでなる、請求項9に記載のスナックチップ生地。
- 請求項9に記載の生地から作られるスナックチップ。
- スナックチップの製造法であって、
(a) 60メッシュの米国標準ふるいを通過するのがソバ殻粉末の20%未満であることを特徴とする平均粒径を有するソバ殻粉末成分を調製するステップと、
(b) 前記ソバ殻粉末成分を他の材料と混合して生地を形成するステップと、
(c) 前記生地を、0.0381〜0.635センチメートル(0.015〜0.25インチ)の厚さのシート状に圧延するステップと、
(d) 前記シート状生地を個々の生地片に切断するステップと、
(e) 前記生地片を調理して水分量を1〜3重量%にするステップ
を含んでなる、方法。 - さらに、ステップ(a)のソバ殻粉末成分は、20メッシュの米国標準ふるいを通過するのが前記殻の少なくとも99%であることを特徴とする、請求項18に記載の方法。
- さらに、ステップ(a)のソバ殻粉末成分は、30メッシュの米国標準ふるいを通過するのが前記殻の90%未満であることを特徴とする、請求項18に記載の方法。
- さらに、ステップ(a)のソバ殻粉末成分は、40メッシュの米国標準ふるいを通過するのが前記殻の75%未満であることを特徴とする、請求項18に記載の方法。
- ステップ(c)で、生地を、約0.0762〜約0.254センチメートル(約0.03〜約0.1インチ)の厚さにシート状に圧延する、請求項18に記載の方法。
- さらに、調理ステップ(e)が、前記切断された生地片を焼いて、水分量を約24重量%とし、次いで、前記生地片を油ちょうして、水分量を約1.1重量%とするステップを含んでなる、請求項18に記載の方法。
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