KR100418256B1

KR100418256B1 - 생식용 건강식품의 제조방법

Info

Publication number: KR100418256B1
Application number: KR10-2001-0077218A
Authority: KR
Inventors: 이도훈
Original assignee: 이도훈
Priority date: 2001-09-27
Filing date: 2001-12-07
Publication date: 2004-02-14
Also published as: KR20020003177A

Abstract

항산화 효과가 우수한 황기와 고영양가를 지닌 채소로서 점액다당류와 비타민E가 다량 함유되어 있어서 혈중의 중성지방과 콜레스테롤의 양을 저하시키고 혈행을 좋게하며 식물섬유질이 다량 함유되어 있어서 변비효과도 탁월하며 베타카로틴, 비타민C,A,B₂등도 다량 함유되어 있어서 성인병예방과 피부노화 방지효과(항산화효과)도 탁월한 모로헤이야의 혼합물을 기존의 각종 생식 원료에 혼합하여 빵과 비스켓, 양갱등의 과자류등 생식식품을 제조하므로써 황기의 항산화효과에 의한 인체의 노화방지는 물론 동맥경화증, 고혈압, 혈전증등의 성인병의 예방 및 치료효과를 얻을 수 있고 뿐만아니라 황기의 항산화 효과에 의해 식품내에 존재하는 불포화 지방산의 산패를 억제시켜 식품의 보존시간을 연장하여 방부제나 냉동보존없이 장기간 식품을 보존할 수 있으면서 모로헤이야에 의해는 혈전증, 고혈압, 변비등 성인병의 예방과 노화방지효과도 얻게된다.

Description

생식용 건강식품의 제조방법{Process for preparing health food for eating the raw}

본 발명은 생식용 건강식품의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 황기와 모로헤이야의 혼합물을 기존의 각종 생식원료와 혼합하여 냉동 및 동결건조 처리과정을 거쳐 분말화 한다음 과자, 비스켓, 양갱등의 과자류와 빵등 건강식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근 노화 및 노화에 관련된 퇴행성 질환과 동맥경화증, 고혈압, 당뇨병 등의 성인병이 사회적 문제가 되고 있으며, 그 원인이 활성산소에 기인된 산소 유해설이 점차 인정되고 있다. 활성산소는 특히 세포 생체막의 인지질중 불포화 지방산을 공격하여 과산화지질을 생성하고 축적함으로서 인체생체 기능을 저하시킴과 동시에 노화 및 성인병을 유발하는 요인이 되는 것으로 알려져 있다. 또한 동맥경화 촉진인자로 알려진 저밀도 리포단백질(LDL;Low density lipoprotein)은 활성 산소에 의해 쉽게 산화되어 산화LDL을 생성하고 이것은 아테롬성 동맥경화증 (atherosclerosis)의 유발인자로 작용하는 것으로 알려져 있다. 그래서 최근에는합성 또는 천연의 항산화제에 의해 LDL산화를 억제하는 효과와 그로인한 동맥경화의 예방 및 치료효과에 대한 관심과 연구가 활발히 진행되고 있고, 특히 성인병 치료를 위해 이러한 활성산소를 억제하는, 즉 항산화작용을 하는 생식식품에 대한 관심도 높아지고 있는 실정이다. 그러나 현재 시중에서 시판되는 생식제품들은 대개 분말화 된 제품으로서 물에 타서 먹거나 분말 자체를 복용함으로써 휴대가 불편하고 먹기도 불편하며 쉽게 부패하여 보존성도 떨어지는 단점이 있었다.

본 발명은 상기의 문제점들을 해결한 생식용 건강식품의 제조방법을 제공코저하는 것으로서, 특히 본 발명은 생식용 건강식품의 원료중 항산화 작용을 하여 고혈압, 동맥경화증, 혈전증, 당뇨병등의 성인병을 예방,치료하는 황기와 고혈압, 변비, 혈전증, 노화방지효과가 탁월한 채소인 모로헤이야의 혼합물을 기존의 생식원료와 배합하여 빵이나 과자류와 같은 성형식품을 제조하므로서 황기의 항산화작용으로 인한 동맥경화 및 혈전증, 당뇨병등 성인병의 예방과 항산화제의 부대효과인 불포화 지방산의 산패 억제로 식품의 보존기간을 연장하게되어 빵이나 과자류로 제조시에 장기간 보관이 가능하고 먹기도 용이한 장점이 있으며 모로헤이야에 의해서는 고혈압, 비만, 변비등의 예방효과를 얻게한 생식용 건강식품을 제조하는 방법에 관한 것으로서 이를 실예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.

외피를 제거한 황기(Astragali Radix)의 뿌리를 2∼3㎝ 길이로 세절한 것을 제조할 생식용 식품 전체중량에 대하여 1∼5wt%와, 야채인 모로헤이야 잎을 2∼3cm 길이로 세절한 것을 제조할 생식용 식품 전체중량에 대하여 1∼5wt%와, 기존의 생식재료중 한가지 이상을 선택하여 그 각각을 세척한후 각각 약-40℃이하로 급냉시킨다음 동결건조시킨 각각의 생식 재료를 혼합하여 분말로 분쇄하고 거기에 소량의 수분을 첨가하여 페이스트 상태로 한다음 과자나 빵 형태로 성형하여 약-40℃이하로 급냉시킨후 동결건조시킨 것으로 구성된다.

이상과 같이 구성되는 본 발명 생식용 건강식품에서 기존의 생식용 식품재료로는 우리밀, 효모, 현미, 보리, 미강, 백태, 검은콩, 백미, 율무, 수수, 차조, 검은깨, 들깨, 당근, 감자, 양배추, 보리순, 명일엽, 돌미나리, 케일, 솔잎, 호박, 알파콘, 우엉, 산마, 약쑥, 모과, 김, 미역, 다시마, 파래, 표고버섯, 영지버섯, 올리고당 분말, 클로렐라, 스테비아, 죽염중에서 1종이상이 선택된다.

이상과 같이 구성되는 본 발명 생식용 건강식품에 포함된 황기는 200종의 생약중에서 항산화효과가 탁월한 생약으로서 항산화효과는 실험에 의하여 다음 표1과 같이 나타났다.

표1(DPPH를 이용한 황기의 항산화력 측정결과)

군	IC₅₀(mg/ml)
아스코르빈산(Ascorbic acid)비에이치티(BHT)메탄올 추출물헥산 분획메틸렌클로라이드 분획에틸렌아세테이트 분획부탄올 분획물 분획	5.67 ×10^-311.78 ×10^-30.550.790.360.150.430.76

IC50 : 0.1mM DPPH용액 1.9ml의 50%환원에 필요한 시료농도(mg/ml).

항산화효과를 측정하는 방법에는 PV(peroxide value), AV(acid value), COV(carbony value), IV(iodine value)를 구하는 방법과 DPPH의 환원성을 이용하여 구하는 방법등이 있다.

DPPH(Diphenylpicryl hydrazyl)는 하이드라질(hydrazyl)의 질소원자가 불안정한 상태에 있으므로 쉽게 수수원자를 받아들이는 성질을 가지고 있다. 따라서, 항산화성 물질과 반응하여 수소 원자를 받아들임으로서 자체의 정색성을 잃게 되는 성질을 이용하여 항산화능의 정도를 측정할 수 있게된다.

이러한 성질을 이용하여 황기의 80% 메탄올(MeOH) 추출물과 각 분획의 항산화능의 정도를 DPPH에 대한 전자공여능(Electron donating ability, EDA %)으로 측정하였고, 시료 무첨가 대조군의 흡광도(control 0.D)를 50% 감소시키는데 필요한 시료의 농도(IC₅₀)를 계산하였다.

양성대조 약물로 아스코르빈산(Ascorbic acid)과 BHT를 사용하였으며, 황기의 메탄올 추출물 및 각 분획에서 시료 무첨가 대조군의 흡광도(control 0.D)를 50% 감소시키는데 필요한 시료의 농도(IC₅₀)를 측정한 결과, EtOAc분획에서의 IC₅₀는 0.15mg/ml로 다른 분획보다 훨씬 낮은 농도에서 효과를 나타냈다.

표2(TBARS 분석평가방법을 이용한 황기의 항산화력 측정)

군	IC₅₀(mg/ml)
메탄올 추출물헥산 분획메틸렌클로라이드 분획에틸아세테이트 분획부탄올 분획물 분획	35.53.92.51.32.64.6

[0x-LDL]-[시료LDL]

(항산화 억제%) = -------------------------- ×100

[0x-LDL]-[LDL]

0x-LDL : Cu²⁺- 산화유발 LDL

시료LDL : 시료첨가에 의해 산화된 LDL

LDL : 비산화된 LDL

IC₅₀: Cu²⁺- 유발된 LDL(mg 단백질) 리피드 과산화작용의 50% 항산화(억제)에 필요한 시료농도

즉, 황기의 메탄올 추출물 및 각 분획이 LDL 산화에 미치는 영향을 알아보고자 LDL에 각 시료를 농도별로 가하고 Cu²⁺+- 유발 산화를 실시후, TBARS 분석평가와 아가로우스겔 전기이동도(agarose gel electrophoretic mobility)를 측정하였다.

황기의 LDL 지질과산화에 대한 억제 활성은 EtOAc 분획에서 가장 우수하였으며, CH₂CI₂, BuOH 분획에서도 좋은 효과를 나타냈다.

이상과 같이 항산화효과가 확인된 황기를 본 발명 생식용 건강식품에 첨가하여 냉동, 동결건조 처리를 거치므로서 이것으로 만든 생식용 건강식품을 취식하였을때 항산화 작용에 의하여 상기한 바와같이 LDL 산화를 억제하여 고혈압, 혈전증등의 예방 및 치료효과가 있고 노화 및 기타 성인병의 예방 효과가 있으며, 동시에 항산화제는 식품에 존재하는 불포화 지방산의 산패를 예방, 억제하는 것으로 알려져 있어서 본 발명의 생식용 건강식품을 장기간 산패없이 보존할 수 있는 특징도 있다.

그러나 황기는 규정량인 1∼5wt% 이하에서는 그 효능이 미약하고 그 이상에서는 그 자체의 접착력이 강하여 생식용 식품 성형시에 다른 성분과 골고루 혼연시키는데 방해가 되므로 가급적 제한된양을 사용하는 것이 좋다.

또한 야채인 모로헤이야는 예로부터 고영양 채소로서 고대 서구 왕실에서 각종 요리에 이용되고 있는 것으로 알려져 있는바 이 모로헤이야에는 점액 다당류와 비타민E가 다량 함유되어 있어서 혈중의 중성지방과 과잉의 콜레스테롤의 양을 저하시키면서 혈행을 좋게 해주고 식물섬유질이 다량 함유되어 있어서 변비 예방효과도 얻을 수 있는 것이다.

또한 모로헤이야에는 비타민 D,C,A,B₂및 베타카로틴등이 다량 함유되어 있어서 성인병 치료 및 예방과 충분한 영양 공급으로 피부 노화를 방지하는 효과도얻게된다.

그러나 이 모로헤이야는 1∼5wt% 이상을 사용하게 되면 설사가 날 우려가 있으므로 과량 사용하면 안되고 규정된 양을 첨가하는 것이 바람직하다.

상기 제조공정에서 원재료 혼합물들을 -40℃로 급냉시키는 것은 원료의 변질, 산패없이 장기 보존 및 영양손실을 예방하기위한 것이고 동결건조하는 이유는 영양 손실없이 건조하기위한 것이며 동결건조된 원재료를 혼합한후 약간의 수분을 가하여 일정한 형태로 성형후 동결건조하는 것은 동결건조시에 수분만 소멸되어 수분이 있던 자리에 공극을 형성하여 제조완료된 식품이 다공질이 되게 하여 먹기좋고 장기간 보관이 용이하도록 하기위한 것이다.

이상과 같이 제조되는 본 발명의 생식용 건강식품은 황기의 항산화작용에 의한 고혈압, 혈전증등의 예방과 식품의 장기 보존의 효과가 있고 모로헤이야의 특성에 따라 고혈압 예방 및 혈행을 좋게하고 변비의 예방효과등 성인병 예방효과가 있으면서 생식용이기때문에 제조과정에서 가열할 필요가 없어서 제조원가가 저렴하고 분말이 아닌 과립이나 과자 또는 식빵 형태로 제조되므로 취식 및 보관이 용이하고 산패가 적어서 장기 보존이 가능한 특징이 있는 것이다.

Claims

외피를 제거한 황기(Astragali Radix)의 뿌리를 일정길이로 세절한 것을제조할 생식용 식품 전체중량에 대하여 1∼5wt%와, 야채인 모로헤이야 잎을 일정길이로 세절한 것을 제조할 생식용 식품 전체중량에 대하여 1∼5wt%와 기존의 생식재료중에서 선택된 한가지 이상의 재료 각각을 세척하여 약-40℃이하로 급냉시킨다음 동결건조시킨후 상기 각 재료를 혼합하여 분쇄하고 거기에 소량의 수분을 첨가하여 페이스트 상태로 한다음 과자나 빵 형태로 성형하여 약-40℃이하로 급냉시킨후 동결건조시킨 것으로 구성됨을 특징으로 하는 생식용 건강식품의 제조방법.