KR100366853B1 - 수용성 키토산을 함유한 고기 양념소스 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 수용성 키토산을 함유한 고기 양념소스에 관한 것으로, 특히 수용성 키토산 3 내지 10 중량%와 톳나물즙, 맥문동차, 산사차가 2:1:1의 중량비로 혼합된 한약재 1 내지 5 중량%를 주원료로 하고, 부원료로서 양파, 마늘, 생강, 참기름, 설탕, 간장 및 기타 양념을 배합한 고기 양념소스에 관한 것이다. 본 발명의 고기 양념소스는 육류의 맛과 영양을 증진시킬 뿐만 아니라, 음식물과 함께 키토산이 체내에 완전 흡수되도록 하여 부작용 없이 각종 성인병의 예방, 체내 유해성분의 배출작용, 원기 회복 및 신체기능을 원활하게 조절하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 수용성 키토산을 함유한 고기 양념소스에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 수용성 키토산 3 내지 10 중량%와 톳나물즙, 맥문동차, 산사차의 한약재 1 내지 5 중량%를 주원료로 하고, 부원료로서 양파, 마늘, 생강, 참기름, 설탕, 간장 및 기타 양념을 배합한 고기 양념소스에 관한 것이다.
최근 산업화에 의한 소득 증대로 식생활 문화가 육식위주의 식단으로 변화됨에 따라, 각종 암과 당뇨, 고혈압, 비만, 기타 성인병 또한 이에 비례하여 증가하고 있는 추세이다. 육류 및 동물성 지방의 과다 섭취는 혈중 콜레스테롤의 농도를 증가시키거나 혈액을 산성화시키므로, 암의 포함한 각종 성인 질병의 유발 요인이 되고 있다.
한편, 키토산은 게, 새우 등의 갑각류 껍질에 함유되어 있는 동물성 고분자 물질인 키틴을 추출하여 만들어진 물질로서, 암 전이 억제작용, 면역부활, 숙취제거와 간장보호 작용, 콜레스테롤 저하, 혈압강하, 체내 유해성분 흡착배출 작용, 신체기능 조절작용, 피부질환이나 피부미용에 탁월한 효과를 나타낸다. 그러나, 키토산은 물에 거의 녹지 않으며, 체내에서 불과 3∼4% 만이 분해 흡수될 뿐이어서, 전술한 바와 같은 키토산 본래의 우수한 약리효과를 충분히 발휘하지 못한다는 단점을 가지고 있었다.
그리하여, 한국과 일본을 비롯한 여러 나라에서는 키토산의 체내흡수율을 증진시키려는 연구가 활발히 진행되어 왔고, 그 결과 분말 상태에서 5분 내에 용해되며 체내에서 90% 이상 분해·흡수되는 수용성 키토산이 개발되었다.
수용성 키토산은 저분자(키토산 올리고당)와 고분자(올리고머, 올리고당 결합체)가 자연상태의 일정형태로 구성체를 이루어 체내에서의 흡수 및 분해율이 높으므로, 키토산이 보유하고 있는 우수한 각종 생리활성 작용을 효율적으로 나타낸다.
이와 같이 수용성 키토산의 효능이 입증되면서 근래에는 수용성 키토산을 임의 가공하여 복용하고 있으나, 이는 알약으로 제조되어 판매되고 있기 때문에 복용자들이 식사 전,후에 별도로 챙겨서 복용하여야 하는 불편함도 수반되었다.
식품에 있어서 맛과 영양이 우선적으로 고려되던 시대에서 벗어나 생활수준의 향상으로 고기능성 건강식품이 절실히 요구되는 현 추세에 부응하고자, 본 발명에서는 당뇨, 고혈압, 비만 등의 성인병 예방과 치료에 탁월한 약리효과를 나타내는 수용성 키토산을 전기 성인병의 주된 유발요인이 되는 육류의 섭취와 동시에 음식물로 섭취할 수 있는 방안이 모색되었다.
이에, 본 발명은 상술한 약효를 충분히 발휘하는 수용성 키토산과, 원기 회복, 소화불량, 고혈압, 숙취 등에 뛰어난 효과가 있는 톳나물즙, 맥문동차, 산사차와 같은 한약재를 첨가한 고기 양념소스가 육류의 맛과 영양을 강화시킬 뿐만 아니라, 키토산 자체의 약효를 유지하므로써 국민의 건강 증진에 크게 기여할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 목적은 수용성 키토산 3 내지 10 중량%와 톳나물즙, 맥문동차, 산사차의 한약재 1 내지 5 중량%를 주원료로 하는 고기 양념소스를 제공하는 것이다.
이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 한다.
육류의 맛과 영양, 그리고 키토산의 효능을 고려하여 개발된 본 발명의 고기 양념소스는 수용성 키토산 3 내지 10 중량%와 한약재 1 내지 5 중량%를 주원료로 하고, 양파, 마늘, 생강, 참기름, 설탕, 간장 및 기타 양념을 부원료로 하는 성분으로 구성된다.
상기에서, 한약재는 톳나물즙, 맥문동차 및 산사차인 것이 바람직하며, 그의 혼합비율은 2:1:1의 중량비인 것이 보다 바람직하다.
톳나물즙은 톳나물을 믹서기로 갈아 만든 즙이고, 맥문동차는 건조한 맥문동의 괴근에 물을 적당량 붓고 80% 감소 될 때까지 달인 음차이며, 산사차는 산사나무 열매를 넣고 끓인 음차를 의미한다.
이하, 실시예에 의하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명할 것이다.
[실시예 1]
| 수용성키토산 | 톳나물즙 | 맥문동차 | 산사차 | 양파 | 마늘 | 생강 | |
| 중량비(중량%) | 5 | 1.5 | 0.75 | 0.75 | 15 | 10 | 3.3 |
| 중량(g) | 5 | 1.5 | 0.75 | 0.75 | 15 | 10 | 3.3 |
| 참기름 | 후추 | 설탕 | 간장 | 참깨 | 다시마 | ||
| 중량비(중량%) | 10 | 0.2 | 20 | 30 | 3.4 | 0.1 | |
| 중량(g) | 10 | 0.2 | 20 | 30 | 3.4 | 0.1 |
[실시예 2]
수용성 키토산 7중량%, 한약재 5중량%(톳나물즙 1.6중량%, 맥문동차 0.8중량%, 산사차 0.8중량%)를 사용하고, 상기 부원료중에서 설탕을 18중량%로, 간장을 28중량%로 사용한다는 점을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 시험하였다.
이상의 실시예 1 및 2의 시험 결과, 육질이 연하고 부드러우며, 씹히는 맛과 단백한 맛의 고기 요리를 즐길 수 있었다. 이외에도, 고기류에 첨가된 수용성 키토산과 한약재는 음식물과 함께 위에서 소화되면서 체내에 흡수되어 키토산과 한약재 특유의 기능을 발휘한다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하면, 수용성 키토산과 톳나물즙, 맥문동차, 산사차와 같은 한약재가 배합된 고기 양념소스는 육류의 단백한 맛이 증가되고 고기 특유의 냄새를 줄일 수 있으며 육질이 연하고 부드러워 불에 경화시킨 후에도 육류의 경질 현상을 현저히 줄어 육류의 맛과 영양을 증진시킬 뿐만 아니라, 음식물과 함께 키토산이 체내에 완전 흡수되도록 하여 부작용 없이 각종 성인병의 예방, 체내 유해성분의 배출작용, 원기 회복 및 신체기능을 원활하게 조절하는 효과가 있다.
Claims (3)
- 수용성 키토산 3 내지 10 중량%와, 톳나물즙, 맥문동차 및 산사차로 구성된 한약재 1 내지 5 중량%를 주원료로 하고, 양파, 마늘, 생강, 참기름, 설탕, 간장 및 기타 양념으로 이루어지는 부원료를 85 내지 96중량%로 배합한 고기 양념소스.
- 삭제
- 제 1항에 있어서, 톳나물즙, 맥문동차, 산사차는 2:1:1의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 고기 양념소스.
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