KR100249766B1 - 녹차의 다공성 셀루로즈를 이용한 주정취의 탈취방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차(綠茶)의 다공성 셀루로즈를 이용한 주정취(酒精臭)의 탈취방법에 관한 것으로, 소주와 같은 술의 독한 냄새, 술을 마신 다음날까지 숙취현상이 지속되는 성분 등을 보다 많이 제거하기 위하여, 녹차를 50-90℃의 뜨거운 물로 1-10시간 정도 중탕한 다음 이를 건조하고 소정의 할수비로 희석한 주정 1ℓ당 상기 전조한 녹차의 다공성 셀루로즈를 0.01-0.2g의 비율로 탈취컬럼(column)에 투입하여 상기 주정을 녹차컬럼에 100-250/1(L/min)의 유속비로 통과시키어 주정내의 향기성분을 탈취하고, 이어서 통상의 입상활성탄 및 분말활성탄에 의하여 주정에 잔존하는 각종 향기성분을 효과적으로 제거할 수 있게 한 것이다.

Description

녹차의 다공성 셀루로즈를 이용한 주정취의 탈취방법

본 발명은 녹차의 다공성 셀루로즈를 이용한 주정취의 탈취방법에 관한 것이다.

일반적으로 양조업계, 특히 주정을 처리하는 소주업계에서는 주정의 주정취(酒精臭)를 제거하기 위하여, 할수하여 소주를 만들기 전에 주정의 전처리를 실시하고 있다.

"주정취"라 함은 소주와 같이 알코올의 도수가 높은 주류를 생산하는 경우, 주정에 잔존하는 향기성분으로써, 음용자(飮用者)가 술을 마실 때 느끼는 독한 냄새성분이 대부분을 차지하고 술을 먹은 다음날까지 숙취현상이 지속되는 원인이 되는 성분도 포함하고 있다.

따라서 주류 업계에서는 이러한 주정취를 조금이라도 많이 제거하려고 노력을 기우리고 있다.

종래 일반적으로 실시하고 있는 주정취의 탈취방법은 주로 입상활성탄, 또는 분말 활성탄을 이용하여 탈취하는 방법이 주로 실시되고 있다.

① 종래 주정취의 탈취방법으로 입상활성탄 및 분말활성탄을 이용하는 방법에서는 활성탄의 다공성 조직에 대하여 주정취의 각종 향기의 성분이 각각 구조에 따라 다르기 때문에 활성탄의 다공성 조직보다 크거나 작은 입자는 흡착되지 않고 주정에 잔존하게 된다.

다시 말하면 종래의 활성탄을 이용하는 주정취의 탈취성능에 한계가 있으며, 그 이상의 것은 탈취가 거의 불가능한 실정이다.

② 본 발명자는 주정취의 탈취한계에 계속 도전하려고, 녹차의 유효성분에 의하여 주정취를 제거하는 시험을 하였다.

주정에 녹차를 0.01-10%중량비로 첨가하여 상온에서 반응시킨 다음 통상의 입상활성탄 컬럼에 통과시키어 여과하여 보았다.

그 결과 주정취는 어느정도 감소되었으나 주정취를 제거한 소주를 방치 하였을 때 시간이 경과함에 따라 2차적으로 소주의 투명성이 흐려지는 문제가 발생하였다.

녹차의 성분중, 플라보노이드(Flavonoide), 탄닌(Tainin)류, 폴리페놀등이 주정의 쓴맛을 내는 성분과 화학적 반응을 하여 주정취가 제거되는 것으로 추정되나, 한편, 녹차의 생화학적 성분등이 잔존하는 주정의 향기성분과 반응하면서 침전물을 생성하여 주정의 탁도가 흐리게 되는 것으로 보여진다.

소주의 탁도가 흐리면 상품으로 가치가 저하되는 문제가 있어, 녹차의 화학적 주정취 제거방법은 적합하지 않는 것으로 결론을 내었다.

본 발명은 녹차를 이용한 주정취를 탈취하는 방법에 대하여 다년간 시험연구한 결과, 녹차 성분에 의한 화학적 방법이 아닌, 녹차의 다공성 셀루로즈에 의한 물리적방법에 의하여 주정취를 제거하는 방법을 개발하였다.

본 발명의 목적은, 녹차의 다공성 셀루로즈를 이용한 주정취의 탈취방법과 활성탄을 이용한 탈취방법을 병행하여 지금까지 탈취되지 않은 향기성분을 보다 많이 흡착탈취하여 소주의 탁도가 흐려지는 일이 없고 주정제품의 맛과 품질을 더욱 높히려는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 기존의 탈취컬럼을 그대로 이용하여 결제적으로 저렴한 코스트로 주정취를 정도(精度) 높게 탈취하는 새로운 방법을 제공하려는데 있다.

본 발명은 녹차의 셀루로즈가 활성탄과 같은 다공성 조직이면서 그 조직의 흡수공의 크기(pore size)가 다르기 때문에 활성탄에 흡착되지 못하는 성분을 흡착해내는 점에 착안하여, 녹차를 증류수로 중탕처리하여 건조하여 다공성조직의 순수한 셀루로즈를 탈취재로 취하였다.

건조된 녹차의 셀루로즈 다공성 조직을 이용하여 먼저 주정에 잔류하고 있는 바람직하지 않은 향기의 성분을 흡착제거한 다음, 통상의 입상활성탄 컬럼(column)에 통과시키어 나머지 주정취를 탈취하고 잔존하는 향기성분을 분말 활성탄에 의하여 탈취처리하는 것을 특징으로 한다.

녹차를 이용하는 주정취의 탈취방법에 있어서, 녹차의 다공성 셀루로즈를 탈취할 주정에 첨가한 다음 주정과 함께 활성탄의 컬럼에 통과시키어 주정취를 탈취처리하는 방법이 있고 다른 하나는, 독립된 녹차의 다공성 셀루로즈 컬럼에 탈취할 주정을 통과시키어 1차적으로 탈취처리한 다음 이어서, 활성탄 컬럼에 통과시키어 2차적으로 탈취처리하는 방법이 있다.

이들 방법은 여과순번에 차이가 있으나, 녹차의 다공성 셀루로즈의 물리적인 작용에 의하여 향기성분이 여과제거되는 점에서는 차이가 없다.

본 발명은 종래의 방법에 비하여 보다 많은 향기성분이 흡착제거되고 또한 소주의 탁도를 흐리게 하는 일이 없이 소주의 맛과 품질이 보다 향상 되어 상품가치가 보다 높게 되는 장점이 있다.

도1은 본 발명의 주정취의 탈취공정의 흐름도.

도2는 본 발명의 주정취 탈취성분의 GC 데이타.

(a)는 종래의 주정취의 탈취방법에 대한 GC 데이타.

(b)는 본 발명의 주정취의 탈취방법에 대한 GC 데이타.

도1은 본 발명의 주정취의 탈취 공정의 흐름도(flow-chart)이다.

탈취제로 사용할 녹차를 선별 수세(水洗)하여 50-90℃의 증류수 열탕에 의하여 일정시간(1-10시간) 중탕하여 녹차성분을 침출시키고 이를 여과하여 건조하여 다공성 조직의 순수한 녹차 셀루로즈를 취하여 탈취제로 사용한다.

이는 도1에 표시된 공정 흐름도의 우측 가지(枝)에 표시되어 있다.

전처리된 녹차의 다공성 셀루로즈를 여과컬럼에 충전하여 탈취준비를 하여 둔다. 이는 도1의 공정 흐름도의 좌측 가지의 중간에 표시되어 있다.

한편, 주정탱크로 부터 원주정(알코올 함유량 80-100%)을 소주 제조용으로 정제된 물로 희석( 알코올 함유량 30-60%)한다.

상기한 주정은 녹차의 다공성 셀루로즈 컬럼에 통과시키어 주정에 함유된 향기성분을 녹차의 다공성 셀루로즈 조직에 의하여 흡착한다.

1차 탈취한 주정은 이어서 입상활성탄의 컬럼에 통과시키어 2차적으로 향기성분을 탈취한 다음 분말활성탄에 의하여 3차적으로 주정에 잔존하는 향기성분을 탈취한다.

본 발명의 실시에 있어서, 녹차의 다공성 셀루로즈에 의한 향기성분의 탈취순위는 활성탄에 의한 여과공정 전에 1차적으로 할수 도 있고, 활성탄에 의한 탈취공정 다음에 2차적으로 할 수도 있다.

그러나 녹차의 다공성 셀루로즈에 의한 탈취공정과 활성탄에 의한 탈취공정을 병행하는 것이 중요하다.

탈취된 주정을 순차적으로 1차 및 2차 여과하여 버퍼(Buffer)탱크에 저장한 다음, 병입과 캡핑 등을 거쳐 제품으로 하는 것은 일반적인 공정이다.

본 발명의 실시예는 다음과 같다.

[실시예]

상기 실시예에서 "녹차"는 "녹차의 다공성 셀루로즈"를 말하며, 사용하는 녹차의 품질은 동일한 것이고, 처리할 주정에 대한 녹차의 다공성 셀루로즈이 사용량은 실시예별로 다르게 하였다.

또 녹차의 다공성 셀루로즈 컬럼을 통과하는 주정의 유속도는 1분당 100-250ℓ 범위로 실시예에 따라 다르게 하였다.

이는 녹차의 다공성 셀루로즈와 주정과의 접촉시간의 조절을 의미한다.

종래의 활성탄에 의한 탈취방법을 이용한 소주제품과, 본 발명에 의한 탈취방법을 병행한 소주제품의 성분분석 비교표는 다음과 같다.

[표 1]

[표 2]

상기 성분분석시험에 있어서, Intrenal Standard sms Ethyl heptanoate를 사용하였으며, 이 물질을 기준으로 다른 물질등의 농도를 환산하였다.

Total PPM은 Internal Standard를 포함한 수치이다.

이 자료는 정확성을 기하기 위하여 200배 농축하여 분석한 후 환산하였다.

종래 활성탄으로만 탈취하던 것에 비하여, 녹차의 다공성 셀루로즈에 의한 탈취방법으로 향기성분이 현저하게 감소되어 있음을 확인할 수 있다.

이는 향기성분의 흡착량이 증대하였음을 나타내는 것이다.

도2는 상기표의 GC (기체크로마토)데이터 이다.

본 발명은 주정취(酒精臭)의 탈취방법에 있어서, 녹차의 다공성 셀루로즈에 의한 탈취방법과 활성탄에 의한 탈취방법을 병행하여 주정의 독한 냄새나 숙취의 원인이 되는 향기성분을 흡착제거하였기 때문에 활성탄에 의하여 흡착되지 못한 성분도 녹차의 다공성 구조의 셀루로즈에 의하여 유효하게 흡착제거되어 종래 활성탄에만 의하여 탈취하던 것에 비하여 주정의 맛과 품질을 보다 높힐 수 있는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 주정취의 탈취방법에 있어서, 녹차의 다공성 셀루로즈 컬럼에, 주정 1ℓ 당 녹차의 다공성 셀루로즈 0.01-0.2g 비율로 투입하여, 소주 제조용 정제된 물로 희석한 주정을 상기 녹차의 다공성 셀루로즈 컬럼에 100-250 L/min 유속비로 통과시키어 탈취처리 하고, 이어서 통상의 입상활성탄 및 분말활성탄에 의한 탈취처리를 병행하는 하는 것을 특징으로 하는 녹차의 다공성 셀루로즈를 이용한 주정취의 탈취방법.
2. 제1항에 있어서, 녹차의 다공성 셀루로즈는, 50-90℃의 증류수 열탕에 녹차를 1-10시간 증숙하여 녹차의 성분을 추출하고 순수한 녹차 셀루로즈를 취하여 건조하여서 된 것을 특징으로 하는 녹차의 다공성 셀루로즈를 이용한 주정취의 탈취방법.

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