JPWO2021026017A5

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Publication number: JPWO2021026017A5
Application number: JP2022507823A
Authority: JP
Publication date: 2022-11-02

Claims

水性溶媒および選択された重量パーセントの固体混合物を含む水性塩－キャリアスラリーを提供することであって、前記固体混合物は、前記水性溶媒の約３．９重量％～２５重量％未満の量で存在する塩と、前記水性溶媒の約２．７７重量％～２５重量％未満の量で存在するキャリア媒体とを含み、前記水性塩－キャリアスラリーは、前記水性塩－キャリアスラリーの約１０重量％～３６重量％の量で前記塩＋前記キャリアを含み、前記水性塩－キャリアスラリーは、水、塩、およびキャリアが約１．２％～５％の含水量へと実質的に溶解されるまで約１７６°Ｆ±１０°Ｆの温度に前記塩、前記キャリア、および水を加熱することにより調製される、提供すること；ならびに
Ａ）前記キャリア媒体から構成されるキャリア粒子を形成する；かつＢ）前記キャリア粒子の表面上で１００ナノメートル未満の平均サイズの複数の塩粒子を形成する：両方のために乾燥プロセスに前記スラリーを曝露すること
を含むプロセスにより形成される塩－キャリア生成物であって、
前記塩－キャリア生成物は、食品に、より良好に付着する、塩－キャリア生成物。
前記キャリア媒体は、マルトデキストリンでありかつ前記乾燥プロセスは、凍結乾燥、噴霧乾燥、スプレークッキング、またはロール乾燥プロセスである、請求項１に記載の塩－キャリア生成物。
前記塩は、ナトリウム、塩化物、カリウム、または硫酸イオンの塩である、請求項２に記載の塩－キャリア生成物。
前記キャリア媒体は、増量剤、炭水化物またはその誘導体、親水コロイド、タンパク質、タンパク質誘導体、酵母エキス、香味増強剤、脂質、ミネラル、または塩である、請求項３に記載の塩－キャリア生成物。
前記キャリア媒体は、２つ以上の異なる媒体材料を含む、請求項４に記載の生成物。
前記キャリア粒子は、塩結晶を実質的に欠く内部を有する、請求項４に記載の生成物。
前記食品は、ポテトチップスである、請求項６に記載の塩－キャリア生成物。
前記食品は、コーンチップスである、請求項６に記載の塩－キャリア生成物。
前記食品は、ナッツである、請求項６に記載の塩－キャリア生成物。
等しい単位体積の塩化ナトリウムよりも少ない単位体積あたりのナトリウムを有する低ナトリウムの、塩－キャリア生成物を製造する方法であって、前記方法は、
水性溶媒および選択された重量パーセントの固体混合物を含む水性塩－キャリアスラリーを提供することであって、前記固体混合物は、前記水性溶媒の約３．９重量％～２５重量％未満の量で存在する塩と、前記水性溶媒の約２．７７重量％～２５重量％未満の量で存在するキャリア媒体とを含み、前記水性塩－キャリアスラリーは、前記水性塩－キャリアスラリーの約１０重量％～３６重量％の量で前記塩＋前記キャリアを含み、前記水性塩－キャリアスラリーは、水、塩、およびキャリアが約１．２％～５％の含水量へと実質的に溶解されるまで約１７６°Ｆ±１０°Ｆの温度に前記塩、前記キャリア、および水を加熱することにより調製される、提供すること；ならびに
Ａ）前記キャリア媒体から構成されるキャリア粒子を形成する；かつＢ）前記キャリア粒子の表面上で１００ナノメートル未満の複数の塩粒子を形成する：両方のために乾燥プロセスに前記スラリーを曝露すること
を含み、
前記塩－キャリア生成物は、食品に、より良好に付着する、方法。
前記乾燥プロセスは、噴霧乾燥、スプレークッキング、凍結乾燥またはロール乾燥である、請求項１０に記載の方法。
単位体積の塩化ナトリウムおよび単位体積の塩代替組成物は、およそ同等の塩味を生成する、請求項１０に記載の方法。
前記キャリア媒体は、増量剤、炭水化物またはその誘導体、デンプン、マルトデキストリン、親水コロイド、タンパク質、タンパク質誘導体、酵母エキス、香味増強剤、または脂質である、請求項１０に記載の方法。
前記タンパク質誘導体は、大豆、コムギ、または乳清由来のタンパク質である、請求項１３に記載の方法。
前記炭水化物またはその誘導体は、マルトデキストリン、デンプン、アルファ化デンプン、加工デンプン、ピロデキストリン、ガム、穀粉、および塊茎粉の１つ以上である、請求項１３に記載の方法。
前記乾燥プロセスは、約３６０°Ｆ±２５°Ｆの噴霧乾燥機入口温度および２００°Ｆ±２５°Ｆの噴霧乾燥機出口温度を使用する噴霧乾燥を含む、請求項１３に記載の方法。
含水量を１．２％～５％に制御するためにノズルを通して前記水性スラリーをポンピングすることをさらに含む、請求項１６に記載の方法。
前記塩は、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグネシウム、塩化アンモニウム、および硫酸マグネシウムの１つ以上である、請求項１０に記載の方法。