JPWO2020017443A1 - 定量分割ユニット、定量分割方法及び食品製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
図1は、定量分割ユニット5が具備する定量分割装置10の基本構成を示す断面図である。ペースト状食材100を決められた分量だけ送り出す定量分割装置10は、周壁部11、第1プランジャ15及び第2プランジャ16を備える。
図2は、駆動ユニット20の構成の一例を示すブロック図である。
次に、上述の定量分割装置10を使って、ペースト状食材100を決められた分量だけ送り出す定量分割方法の一例について説明する。
本実施形態では、第1プランジャ15及び第2プランジャ16が第2駆動状態(図6参照)から第3駆動状態(図7参照)に移行する場合、第1プランジャ15のうちの第2プランジャ16側の端部15aは、内部空間12のうちの第1ポート13に向かい合う領域の少なくとも一部を通過する。その際、第1プランジャ15の当該端部15aは、内部空間12と第1ポート13との間の境界においてペースト状食材100を切断する。そして第3駆動状態(図7参照)では、第1ポート13の全体が第1プランジャ15によって覆われる。
次に、定量分割装置10の具体例について説明する。以下に説明する定量分割装置10は一例に過ぎず、任意のデバイスを組み合わせて上述の定量分割装置10を構成することが可能である。
ペースト状食材100を決められた分量だけ後段に送り出す定量分割ユニット5は、上述の定量分割装置10を1又は複数含むことができる。
上述の定量分割ユニット5、定量分割装置10及び定量分割方法は、様々な食品製造装置、食品製造システム及び食品製造方法に対して応用可能である。
5 定量分割ユニット
10 定量分割装置
10−1 第1の定量分割装置
10−2 第2の定量分割装置
10−n 第nの定量分割装置
11 周壁部
11a 内壁面
12 内部空間
13 第1ポート
14 第2ポート
15 第1プランジャ
15a 端部
16 第2プランジャ
16a 端部
20 駆動ユニット
21 第1プランジャ駆動部
21a 第1エアーシリンダーチューブ
21b 第1エアーシリンダーロッド
22 第2プランジャ駆動部
22a 第2エアーシリンダーチューブ
22b 第2エアーシリンダーロッド
23 第1連結駆動部
23a 第1連結駆動チューブ
23b 第1連結駆動ロッド
23c 第1連結部
24 第2連結駆動部
24a 第2連結駆動チューブ
24b 第2連結駆動ロッド
24c 第2連結部
25 共通連結駆動部
25a 共通エアーシリンダーチューブ
25b 共通エアーシリンダーロッド
30 制御部
31 貯留部
31a 送出デバイス
32 カッター部
33 受け部
36 シール部材
38 センサ類
39 放出管
40 接触面
43 中継管
61 皮提供装置
62 食材提供装置
63 具材包み込み装置
100 ペースト状食材
101 粘性食材
102 線状食材
D1 第1方向
Claims (11)
- ペースト状食材を決められた分量だけ送り出す定量分割装置を具備する定量分割ユニットであって、
前記定量分割装置は、
中空形状の周壁部であって、第1方向に延在する内部空間と、外部と前記内部空間とを連通する第1ポートと、外部と前記内部空間とを連通し且つ前記第1方向に関して前記第1ポートとは異なる位置に設けられる第2ポートと、を有する周壁部と、
前記内部空間において前記第1方向に関して互いに対向した状態で配置される第1プランジャ及び第2プランジャであって、前記第1方向へ移動可能に設けられる第1プランジャ及び第2プランジャと、
前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを前記第1方向に移動させる駆動ユニットと、を備え、
前記駆動ユニットは、
前記第1プランジャ及び前記第2プランジャのうちの少なくともいずれか一方を移動させて、前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の空間又は接触面が前記第1ポートと向かい合う位置に存在するように前記第1プランジャ及び前記第2プランジャが配置される第1駆動状態から、前記第1プランジャ及び前記第2プランジャが互いから遠ざけられた第2駆動状態に前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを移行し、前記内部空間のうち前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の領域で生じる負圧によって、前記第1ポートを介して前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間に前記ペースト状食材を導入し、
前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを移動させて、前記第2駆動状態から、前記第1プランジャが前記第2プランジャから離れている状態を維持しつつ、前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の前記ペースト状食材の少なくとも一部が前記第2ポートに向かい合うように配置される第3駆動状態に前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを移行し、
前記第1プランジャ及び前記第2プランジャのうちの少なくともいずれか一方を移動させて前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを互いに近づけて、前記第3駆動状態から、前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の空間又は接触面が前記第2ポートと向かい合う位置に存在するように前記第1プランジャ及び前記第2プランジャが配置される第4駆動状態に前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを移行し、前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の前記ペースト状食材を、前記第2ポートを介して外部に送り出す、定量分割ユニット。 - 前記第1ポートに接続され、前記ペースト状食材を貯留する貯留部を更に備え、
前記第1プランジャ及び前記第2プランジャが前記第1駆動状態から前記第2駆動状態に移行する際に、前記貯留部に貯留された前記ペースト状食材は、前記第1ポートに向けて加圧されることなく、前記負圧の影響を受けて、前記第1ポートを介して前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間に前記ペースト状食材が導入される請求項1に記載の定量分割ユニット。 - 前記第1プランジャ及び前記第2プランジャが前記第2駆動状態から前記第3駆動状態に移行する場合、前記第1プランジャのうちの前記第2プランジャ側の端部は、前記内部空間のうちの前記第1ポートに向かい合う領域の少なくとも一部を通過して前記ペースト状食材を切断し、
前記第3駆動状態では、前記第1ポートの全体が前記第1プランジャによって覆われる請求項1又は2に記載の定量分割ユニット。 - 前記第1プランジャは、前記第2プランジャ側の端部の外周部分の少なくとも一部において、前記第2プランジャに向かって突出するカッター部を有し、
前記第2プランジャは、前記第1プランジャ側の端部において、前記カッター部の形状に適合する凹状の受け部を有し、
前記第1駆動状態及び前記第4駆動状態の各々において、前記カッター部は前記受け部に係合する請求項3に記載の定量分割ユニット。 - 前記ペースト状食材は、流動性を有する不定形の粘性食材と、前記粘性食材に混ぜられた線状食材と、を含み、
前記駆動ユニットは、前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを前記第1駆動状態から前記第2駆動状態に移行する際に、前記第1プランジャ及び前記第2プランジャのうちの一方の移動量よりも他方の移動量を大きくする請求項1〜4のいずれか一項に記載の定量分割ユニット。 - 前記駆動ユニットは、前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを前記第1駆動状態から前記第2駆動状態に移行する際に、前記第1プランジャ及び前記第2プランジャのうちの一方を実質的に移動させることなく、他方のみを移動させる請求項5に記載の定量分割ユニット。
- 前記駆動ユニットは、
前記第1プランジャを前記第1方向に移動させる第1プランジャ駆動部と、
前記第2プランジャを前記第1方向に移動させる第2プランジャ駆動部と、を有する請求項1〜6のいずれか一項に記載の定量分割ユニット。 - 前記第1プランジャ駆動部は、前記第1プランジャに連結され、
前記第2プランジャ駆動部は、前記第2プランジャに連結され、
前記駆動ユニットは、
前記第1プランジャ駆動部に連結され、前記第1プランジャ及び前記第1プランジャ駆動部を一体的に前記第1方向に移動させる第1連結駆動部と、
前記第2プランジャ駆動部に連結され、前記第2プランジャ及び前記第2プランジャ駆動部を一体的に前記第1方向に移動させる第2連結駆動部と、を更に有し、
前記第1連結駆動部及び前記第2連結駆動部の両者は、単一の共通連結駆動部によって構成され、
前記共通連結駆動部は、前記第1プランジャ、前記第1プランジャ駆動部、前記第2プランジャ及び前記第2プランジャ駆動部を一体的に前記第1方向に移動させる請求項7に記載の定量分割ユニット。 - 前記定量分割装置は複数設けられ、
前記複数の定量分割装置のうちの第1の定量分割装置の前記第2ポートは、第2の定量分割装置の前記第1ポートに接続されている請求項1〜8のいずれか一項に記載の定量分割ユニット。 - 中空形状の周壁部と、前記周壁部の内部空間において第1方向に移動可能に設けられる第1プランジャ及び第2プランジャと、を備える定量分割装置を使って、ペースト状食材を決められた分量だけ送り出す定量分割方法であって、
前記周壁部に形成された第1ポートと向かい合う位置に前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の空間又は接触面が存在するように、前記第1プランジャ及び前記第2プランジャが配置される第1駆動状態に前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを置く工程と、
前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを、前記第1駆動状態から、前記第1プランジャ及び前記第2プランジャが互いから遠ざけられた第2駆動状態に移行して、前記内部空間のうち前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の領域で生じる負圧によって、前記第1ポートを介して前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間に前記ペースト状食材を導入する工程と、
前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを、前記第2駆動状態から、前記第1プランジャが前記第2プランジャから離れている状態を維持しつつ、前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の前記ペースト状食材の少なくとも一部が前記周壁部に形成された第2ポートに向かい合うように配置される第3駆動状態に移行する工程と、
前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを、前記第3駆動状態から、前記第1プランジャ及び前記第2プランジャを互いに近づけて、前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の空間又は接触面が前記第2ポートと向かい合う位置に存在するように前記第1プランジャ及び前記第2プランジャが配置される第4駆動状態に移行して、前記第1プランジャと前記第2プランジャとの間の前記ペースト状食材を、前記第2ポートを介して外部に送り出す工程と、を含む定量分割方法。 - 請求項10に記載の定量分割方法により分割されたペースト状食材を使用する、食品製造方法。
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