JPWO2019188057A1 - 食品コーティング装置および食品生産方法 - Google Patents
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Abstract
Description
図1、図2は、食品コーティング装置全体の構成例を示す図である。以下では、本発明の食品コーティング装置の概要について説明する。
図1は、食品コーティング装置の第1の構成例を示している。図1上段に示されているように、第1の構成例に係る食品コーティング装置1は、流路部2と、搬送部3と、配管部4と、バッター槽20とを備えている。図1下段には、食品コーティング装置1を線BB´を通るy−z面で切断した断面図が示されている。以下では、図1を参照しながら説明をする。
第1の構成例に係る流路部の底部は、バッター槽に貯えられたバッター液(液状被覆材)の上面近傍の高さにあり、流路部2の底面上側はバッター槽に貯えられたバッター液(液状被覆材)の上面より低くなっていた。ただし、食品コーティング装置の流路部の底部はバッター槽に貯えられたバッター液(液状被覆材)の上面から離れていてもよい。第2の構成例に係る食品コーティング装置では、流路部の底部がバッター槽に貯えられたバッター液(液状被覆材)の上面から離れている。
第1の実施形態に係る食品コーティング装置の流路部は略水平であったが、傾斜の付けられた流路部を用いてもよい。第2の実施形態に係る食品コーティング装置では流路部の進行方向に向かって下り傾斜が付けられている。以下では第1の実施形態との差異点を中心に説明する。
上述の各実施形態では、流路部内の食品の搬送も、流路部と次の工程までの搬送も一連のコンベアによって実現されていた。ただし、本発明に係る食品コーティング装置では、必ず食品の搬送を一連のコンベアによって行わなくてもよい。
図5、図6の第2注入部は、コンベアが流路部2内に配設されている区間においてバッター液(液状被覆材)を注いでいた。ただし、第2注入部は必ずバッター液(液状被覆材)をコンベアの流路部2内の区間に注がなくてもよい。第4の実施形態に係る第2注入部は、コンベアが流路部2の下流よりさらにx軸正方向に進んだ位置において、バッター液(液状被覆材)を注ぐ。
1 食品コーティング装置
2、2a 流路部
3 搬送部
4 配管部
5 車輪
10 食品投下装置
10a 投下位置
20 バッター槽
20c、22 コンベア
22a 区間
21 バッター液
22b 端部
22c 終端
23 底板
23a、23b 側壁
27a、27b 開放部
24 電動機
25 ベルト
26 第1ノズル
27 注入容器
28 開口
29 液面センサ(レベルセンサ)
30、31a、33、34 配管
31 タンク
32 ポンプ
33a 第2ノズル
40 制御部
50 装置
61 縁部
62 押さえ部
80 水平線
Claims (12)
- 液状被覆材の流路となる流路部と、
前記流路部の底面上側において配設され、前記液状被覆材に浸漬され、前記液状被覆材を進行方向に流動させるコンベアと、
前記コンベアを駆動する駆動部と、
食品を投下する投下部を備え、
前記投下部が前記食品を投下する投下位置では前記コンベアが前記液状被覆材に浸漬されており、前記流路部では、前記食品が前記コンベアによって支持された状態または、流動する前記液状被覆材に支持された状態で搬送され、前記食品が前記液状被覆材でコーティングされることを特徴とする、
食品コーティング装置。 - 前記投下位置より、前記コンベアの進行方向とは反対方向にある位置において、前記液状被覆材を前記流路部に注入する、第1注入部を備えていることを特徴とする、
請求項1に記載の食品コーティング装置。 - 前記投下位置より、前記コンベアの進行方向にある位置において、前記液状被覆材を前記コンベアの上方から注ぐ、第2注入部を備えていることを特徴とする、
請求項1または2に記載の食品コーティング装置。 - 前記第2注入部では、容器に蓄えられた前記液状被覆材が、前記容器に設けられた第1開放部と、前記容器の前記第1開放部より前記コンベアの進行方向側に設けられた第2開放部から注がれることを特徴とする、
請求項3に記載の食品コーティング装置。 - 前記コンベアの進行方向とは反対の方向に前記液状被覆材を流動させる循環機構を備えることを特徴とする、
請求項1ないし4のいずれか一項に記載の食品コーティング装置。 - 前記投下位置より、前記コンベアの進行方向とは反対方向にある位置において、前記液状被覆材を前記流路部に注ぐ、第1注入部と、
前記投下位置より、前記コンベアの進行方向にある位置において、前記液状被覆材を前記コンベアの上方から注ぐ、第2注入部と、
前記液状被覆材を前記コンベアの進行方向とは反対の方向に流動させ、前記第1注入部または前記第2注入部の少なくともいずれかに前記液状被覆材を供給する循環機構を備えることを特徴とする、
請求項1に記載の食品コーティング装置。 - 前記投下部は成形機であることを特徴とする、
請求項1ないし6のいずれか一項に記載の食品コーティング装置。 - 液状被覆材の流路となる流路部において、前記液状被覆材に浸漬されているコンベアを駆動し、前記液状被覆材を前記コンベアの進行方向に流動させるステップと、
前記コンベアが浸漬されている前記液状被覆材上に食品を投下するステップと、
前記流路部において前記食品を前記コンベアによって支持された状態または、流動する前記液状被覆材に支持された状態で搬送し、前記食品を前記液状被覆材でコーティングするステップとを含むことを特徴とする、
食品生産方法。 - 前記コンベアからみた前記液状被覆材の上面の高さを、前記液状被覆材から前記食品の受ける浮力が前記食品の底面を前記コンベアから浮上させる浮力より小さくなるように制御するステップを含むことを特徴とする、
請求項8に記載の食品生産方法。 - 前記コンベアからみた前記液状被覆材の上面の高さを、前記コンベアからみた前記食品の上端の高さより低く制御するステップを含むことを特徴とする、
請求項8または9に記載の食品生産方法。 - 少なくとも前記流路部の側壁に設けられたレベルセンサの計測値、前記液状被覆材の密度、前記食品の密度、前記食品の体積、前記食品の高さのいずれかに基づき、少なくとも前記流路部へ時間当たりに注入される前記液状被覆材の量または前記コンベアの移動速度を変更し、前記コンベアからみた前記液状被覆材の上面の高さを制御するステップを含むことを特徴とする、
請求項8ないし10のいずれか一項に記載の食品生産方法。 - 前記流路部の前記食品が配置される位置より前記コンベアの進行方向の反対側の位置で、前記液状被覆材を前記流路部に注ぐステップを含むことを特徴とする、
請求項8ないし11のいずれか一項に記載の食品生産方法。
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