JPH02128657A - 花咲き天ぷらの連続製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は花咲き天ぷらの連続製造法に係り、詳しくは、
手作り風の花咲き天ぷらをバタリング装置とフライヤと
から成る従来例の天ぷら製造ラインを用いて連続的かつ
工業的に製造することができる花咲き天ぷらの連続製造
法に係る。

従　　来　　の　　技　　術 従来から、冷凍食品等として各種の天ぷら製品が製造販
売されている。しかし、これら天ぷら製品は、量産化さ
れるものであるため、天ぷらの上に所謂花咲きバッタを
滴下して、花咲きを行なう口とがむずかしく、冷凍良品
等としては花咲き天、Ｓらが製造も販売もされていない
。

すなわち、冷凍食品等の天・Ｓら食品の連続製造ライン
は通常、バタリング等を行なうバタリングＨ１ｆｆとフ
ライヤとをコンベヤ等の搬送系で結合したものである。

このバタリング装置では天ぷら種に衣バッタをかぶせ、
これを次のフライヤに移送し、そこで連続的に油煤され
ている。

この連続製造ラインで手作り風の花咲きを行なうときに
は、フライヤ中で′ａ煤中の天・Ｓら種に花咲きバッタ
を滴下することになるが、手作りの場合と相違して、天
ぷら種が油煤中にコンベヤ等により連続的に移動するた
め、花咲きバッタを天ぷら種に歩留りよく滴下させて油
煤中に十分に花咲きを行なわせることはきわめてむすか
しく、事寅−Ｆ従来例の連続製造ラインで花咲きを行な
うことは不可能である。

また、手作り時の花咲きバッタは通常の衣バッタに比べ
て水分が多く、ごの衣バッタより水分の多い花咲きバッ
タを連続製造ラインのフライヤ中を移動する天ぷら種に
滴下しても、フライヤ中で付着できるのは最大で５０％
程度であって、この面からも連続製造ラインで花咲きを
行なうことができないのが現状である。

また、特開昭６３−２６８号公報により提案された方法
はバタリングＨＩＦで衣バッタを天ぷら種に付着させて
から隣接するフライヤに入る直前に衣バッタより水分の
多い花咲きバッタを移動する天ぷら梯に滴下させ、連続
的にフライヤで油煤するものである。これによれば、優
れた花咲き天ぷらの製造が可能であり、特に、天ぷら種
が大型で油ｙＡ時の製品の流れる速さが、非常に遅い例
えば完全部１品においては有効である。

しかし、衣バッタを（１看させた天ぷら種が小型でフラ
イＮ）を約３０秒程度の速い速度で流れるブリフライの
場合には花咲きバッタをフライヤに入る直前に滴下して
も充分な効果が得られない、つまり、フライヤ中のコン
ベヤの移動速度に応じて花咲きバッタを天ぷら種に付着
させることはできず、十分な花咲きを天ぷら種に形成さ
せることは困難であった。

発明が解決しようとする課題 本発明は上記問題の解決を目的とし、具体的には、バタ
リング装置からフライヤに移送された衣バッタ付着天ぷ
ら種の表面衣が高温の食用油中で固化される前にその表
面の衣を攪拌手段により攪拌しながら油煤し移送するこ
とにより手作り風と同等の天ぷら製品を大型かつ連続的
に製造することができる花咲き天ぷらの連続製造法を提
案するごとを目的とする。

課題を解決するための １段ならびにその作用 すなわち、本発明は、天ぷら種を連続的にバタリング装
置を通過させてバタリングさせた後、このバタリング装
置に隣接するフライヤを通過させ連続的に′！ＩＵ煤す
る際に、バタリング装置からフライヤ中に移送された直
後の未だ固化されていない状態の天−Ｗ’３１表面の衣
を攪拌手段により攪拌しなから′ａ煤し、花咲き状態と
する口とを特徴とする。

更に本発明の手段たる構成ならびにその作用について詳
しく説明すると、次の通りである。

本発明者等は天ぷら梯が小型でブリフライとする場合、
大型の天ぷら挿、に比べて油煤時間を短くする必要があ
ること、また、フライヤ中の天・Ｓら種の流れが速いた
め、その流れに対応し天ぷらに花咲きを形成させること
ができないごとに精目し、これに適する条件を求めたと
ころ、次の通りである。

（１）従来例の如（、水分の多い花咲きバッタを更に天
・丁ら梯に添加する方法ではフライや中の天ぷら種の流
れが速いため、流れに対応し、花咲きバッタ中の水分を
Ｗ＆発させることができず、天ぷらに花咲き状態を形成
することはできないことからｖＩ添の花咲きバッタを用
いないこと、 （２）天ぷら樟の衣がフライヤに導入され未だ固化しな
い状態の時、その表面の衣バッタを攪拌し、天・ｙら神
に付着した衣バッタ中の水の蒸発量を大とする口と、 等であった。

更に進んで、このような条件について研究し、本発明は
この研究に基づいて成立したものである。

以下、更に図面に従って本発明を説明する。

なお、第１図は本発明法を実施する際に用いられる装置
の一例の一部を断面で示す配置図である。

符号１はバタリングｌ１ｆｆ、２はフライヤ、３．４は
コンベヤ、５はポンプ、６はシャワ、７は天ぷら種、８
は衣バッタ、９は食用油である。

まず、第１図において、符号１はバタリング菰ｌ、２は
フライヤを示し、このバタリング装置１とフライヤ２と
の間はコンベヤ３．４から成る搬送系で結合されている
。

従って、天２Ｓら種７ははじめにバタリング装置１の：
コンベヤ３に投入され、このコンベヤ３と共に天ぷら種
７が移送される間に連続的に衣バッタ８が周囲に付着さ
れ、所謂バタリングが行なわれる。

その後、天ぷら種７は衣バッタ８が付着されている状態
でコンベヤ４を通ってフライヤ２に入り、フライヤ２中
をコンベヤ５により移送される間にフライヤ２中で食用
油９により油煤され、コンベア２かう取出すと、天ぷら
製造が得られる。

次に、以上の構成に係る連続製造ラインにおいて、バタ
リングＢｉｔ！１からフライヤ２に移送された、衣バッ
タを付着させた天ぷら種を食用油中で衣バッタが未だ固
化しないうちにその表面を攪拌手段、例ｔば、フライヤ
２の入口付近のコンベヤ４上にシャワ６を設け、このシ
ャワ６にフライヤ２中の高温の食用油９を循環させて攪
拌しながら油煤する方法、空気、窒素等の気体をノズル
等から噴霧する方法、あるいはｍ痒棒等で表面を攪拌す
る方法等があげられるが、フライヤ２中の食用油９の循
環によるシャワ６を用いる方法が最も容易で効果的であ
る。

このように天ぷらの衣が固化（熱収縮）する前に攪拌手
段を用いる理由は、天ぷら種に付着させた衣バッタの表
面積が拡大するため、水の蒸発量が増大して、予期した
通りの花咲き現象が起るからである。

この攪拌手段の攪拌力等については天ぷら種の大きざや
水分、フライヤ中のコンベヤ速度等によって変るので特
定は困難であるが、その状況に応じて条件を適当に決定
するようにすればよい。

寅施例 以下、芙施例をあげて説明する。

第１図に示す連続製造装置において、天ぷら種７として
平均２５０のいか切身を用いてバタリング装＠１のコン
ベヤ３の進行方向と天・ヌら種７のいかり身の長手方向
を一致させるように流し、衣バッタをいか切身に付着さ
せた。一方、フラ、イヤ２の入口から５０ｃｍのところ
に設けたシャワ６にフライヤ２中の１７０℃の食用油９
をポンプ５で循環させることにより、バタリング後通人
された天ぷら［７のＬに１７０℃の油のシャワをかけた
ところ、手作りの場合と同様な花咲き良好な天・Ｓら（
グリフライのみ）を得た。なお、′ａ煤Ｗｆ間は３０秒
であった。

〈発明の効果〉 以上詳しく説明した通り、本発明に係る花咲き天・ヌら
の連続製造法は、天・ｙら種を連続的にバタリング装置
を通過させてバタリングを行なったのらに、このバタリ
ング装置に隣接するフライＸ１を通過させて連続的に油
′ｙＡ′７Ｊる際に、バタリング装置からフラ・イヤに
移送された直後の未だ固化されていない状態の天ぷら種
表面の衣を攪拌手段により攪拌すると共に、油煤し花咲
き状態とすることを特徴とするものである。

従って、従来例の連続製造ラインのフライヤに攪拌手段
を１７Ｉ］上るのみで、花咲き天ぷらが連続的に製造で
き、特に、天ぷら種が小型のものであっても、手作り風
のブリフライの花咲き天７Ｓらが高速度で製造する口と
が可能である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明法を実施する際に用いられる装置の一例
の一部を断面で示す配置図である。 符号１・・・・・・バタリング装置 ２・・・・・・フライヤ　　　　３．４・・・・・・コ
ンベヤ５・・・・・・ポンプ　　　　６・・・・・・シ
ャワ７・・・・・・天ぷら挿　　　８・・・・・・衣バ
ッタ９・・・・・・食用油 特許出願人　株式会社　ハ　チ　テ　イ代　　理　　人
　　弁理士　　松　　下　　義　勝弁護士　副　島　文
　雄

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）天ぷら種を連続的にバタリング装置を通過させてバ
   タリングさせた後、このバタリング装置に隣接するフラ
   イヤを通過させ連続的に油煤する際に、バタリング装置
   からフライヤ中に移送された直後の未だ固化されていな
   い状態の天ぷら種表面の衣を攪拌手段により撹拌しなが
   ら油煤し、花咲き状態とすることを特徴とする花咲き天
   ぷらの連続製造法。 ２）前記撹拌手段がフライヤ中の高温食用油をノズル、
   シャワ等により噴霧し撹拌する方法である請求項１記載
   の花咲き天ぷらの連続製造法。