JPWO2006090926A1 - 脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法 - Google Patents

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Abstract

密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されて、形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にあり、寿司とプラスチックフィルムの間に空間を形成して、電子レンジにより加熱後の蒸らしの時間を短縮すると共に解凍された寿司の温度分布を１５乃至３０℃の温度範囲内に治めることができる。

Description

本発明は、解凍に適した脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法に関し、特に、電子レンジによる解凍に適した電子レンジ対応脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法に関する。また、本発明は、寿司が、プラスチック製の包装容器内に収容され、脱気されて密着状態でプラスチックフィルム製の包装容器内に密封され、一体に凍結されて包装されている、電子レンジによる解凍に適した脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法に関する。
例えば、棒寿司等の寿司の場合、酢合わせした米飯を成形し、この成形された米飯成形体の上に、例えば、骨抜き及び調製された鯛、紅鮭、鯖等の具を、酢、砂糖及び塩で味付けした汁で煮立てた白板昆布と共に載せて棒状等の種々の形状に成形し、この成形された成形寿司を竹の皮に包んで、プラスチックフィルム製の包装袋に入れて、脱気包装し、これをエタノール等のブラインにより凍結することにより、又は、前記成形寿司を冷凍し、この冷凍された成形寿司をプラスチックフィルム製の包装袋に入れて、脱気包装することにより、脱気包装冷凍寿司を製造している。
このようなブライン凍結による脱気包装冷凍寿司は、寿司をプラスチック製の包装袋に入れて脱気包装し、この脱気包装された寿司について、ブライン凍結を行って製造されるので、寿司に凍結室内での細菌の付着や冷却ガスの臭いが吸収されることなどがなく、したがって、例えば、エアブラスト凍結又は窒素若しくは炭酸ガス凍結等の緩慢凍結により寿司を凍結した後に脱気包装を行う脱気包装冷凍寿司に比して、衛生面で優れている。特に、ブライン凍結により冷凍された脱気包装冷凍寿司は、例えば、−１８℃の保存温度下で、３カ月以上の長期間にわたって安定して保存することができ、−５０℃の保存温度では、６カ月以上の保存が可能である。
しかし、このように保存された脱気包装冷凍寿司は、解凍して食事に供される。この脱気包装冷凍寿司の解凍には、自然解凍、流水解凍、スチーム解凍、温湯解凍及び電子レンジ解凍などがあるが、電子レンジ解凍は、解凍時間が極めて短く、解凍歩留まりが高いので、冷凍寿司などの解凍には適している。例えば、上記の棒寿司の場合、室温解凍では解凍に５時間を要するものが、電子レンジ解凍では、２乃至５分の解凍時間で解凍することができるので、室温解凍に比して電子レンジ解凍は、需要に即時に応じることができ便利である。
しかし、電子レンジによる解凍の場合、具の部分と米飯の部分は、マイクロ波の吸収による発熱量が相違し、また量的にも相違し、しかも、表面部が中心部に比して加熱されるので、米飯に比して具の一部が高い温度に迄加熱されることとなり、所謂煮えた状態になって、味を損なうこととなるために、利用する上で難しく、問題とされていた。
ところで、例えば、箱寿司又は棒寿司の場合、一般に、米飯の部分は、寿司の種類にもよるが、人肌、例えば１５乃至２５℃の温度、好ましくは１５乃至２０℃の温度であるのが好まれ、具の部分は、具の種類にもよるが、例えば、穴子や鰻の場合は、米飯の部分と同様の温度、例えば１０乃至２５℃の温度、好ましくは１０乃至２０℃の温度であるのが好まれる。
ところで、このような脱気包装冷凍寿司を、電子レンジで加熱するときは、寿司の周囲端部の角部が内側の平面部に比して比較的高い温度になるために、寿司の周囲角部は、例えば、具の両端部分及び米飯成形体の両端部分は、極度に高い温度になって、煮えたり又は乾燥したりして、周囲に比して風味が落ちて好ましくない。そこで、電子レンジにより寿司を解凍する場合、加熱時間は、例えば、３乃至４分と短い時間に制限される。しかし、このような短時間で寿司を解凍する場合は、寿司の周囲角部の温度は比較的高くなるが、平面部の温度は低くて、その温度差は、５０℃以上に達する。したがって、例えば、寿司の米飯成形体の両端部分は、比較的高い温度であっても、具の平面部の背面に接する米飯部は、未だ冷たい状態であり、５０℃以上もの大きい温度差を生じ、寿司を食する上で好ましくない。このように、解凍後の寿司の内部の温度の不均一により、寿司の味を損なうことは、電子レンジにより解凍を行うことを困難にさせている。
そこで、電子レンジ等のマイクロ波加熱による脱気包装冷凍寿司の解凍の際に、解凍された寿司の温度むらにより寿司の味を損なうという問題点を解決するために、本発明者らは、具を載せた寿司を食品ラップ用のプラスチックフィルムで包み、この寿司のプラスチックフィルム包みの具の上方に位置する箇所に、具を覆って、金属箔を載せ、電子レンジ解凍時の金属箔の電気的絶縁を図るために、その上からさらに別の食品ラップ用のプラスチックフィルムで包んで包装して、ラップ用のプラスチックフィルム包装寿司を形成し、この包装寿司を、食品用のプラスチックフィルム製の包装袋に入れて脱気して密封することにより、ラップ用のプラスチックフィルムで包装された脱気密封包装寿司を形成し、この脱気密封包装寿司を、ブライン冷凍法により、包装袋ごと全体を一体に凍結して、冷凍保存に適した所謂脱気包装冷凍寿司を製造した。この脱気包装冷凍寿司を電子レンジにより解凍する場合には、解凍される寿司の温度が高くならないように、比較的短時間加熱したところで電子レンジによる加熱を停止し、次いで、ここで加熱された米飯部分から発生する水蒸気を、ラップ用のプラスチックフィルム包装内から逃散しないように保持して、ラップ用のプラスチックフィルム包装内に水蒸気を篭もらせることにより、電子レンジから取出した後においても、プラスチックフィルム包装内の水蒸気で寿司を蒸らしながら、米飯内の比較的高い温度部分により加熱して、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以上の温度にさせるように解凍できることを発見した。この脱気包装冷凍寿司及びその製法については、特許文献１〜５により公開されている。
特開平８−２１４８０５号公報 特開平８−３１７４６５号公報 特開平９−４７２４２号公報 特開２００１−２７５５９１号公報 米国特許第５，８６１，１８４号明細書
しかし、このような脱気包装冷凍寿司を製造するには、寿司を食品ラップ用のプラスチックフィルムに載せて密に包み、この包まれた寿司の具の上に金属箔を載せ、を冷凍食品用のプラスチックフィルム製の包装袋に入れて脱気して、密封包装し冷凍することが必要であり、これらの作業は、注意を要し、量産が難しく問題とされている。このような脱気包装冷凍寿司を顧客の需要に沿うように製造するためには、多くの人手や時間を要して問題である。
また、このように製造された脱気包装冷凍寿司を電子レンジにより解凍して、室温に放置して蒸らして、１５乃至３０℃の温度範囲で温度の均一化を図るとしても、蒸らしに４５分程度の長時間を要して問題である。といって、電子レンジの解凍時間を長くすると、電子レンジによる加熱により包装袋が破裂などが起こり問題である。
本発明は、従来のプラスチックフィルムで包んだ脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる解凍に係る問題点を解決して、電子レンジによる解凍に適した脱気包装冷凍寿司を提供することを目的としている。
本発明者らは、例えば、棒寿司の脱気包装冷凍寿司の場合、電子レンジによる加熱解凍時の蒸らす際に、プラスチックフィルムの包み内に、冷凍寿司と、プラスチックフィルム内面との間に隙間を形成して、冷凍寿司から発生する蒸気を、包装袋内で流動させて、蒸らしの時間を少なくして、寿司の蒸らしを少なくできることを発見した。また、本発明者らは、脱気包装冷凍寿司において、包装寿司を、密封された包装袋内に隙間を設けて配置し、包装袋内を、脱気されて例えば４００ｍｍＨｇ以下の減圧状態にすることにより、さらに、電子レンジによる加熱時間を比較的大きく設定して解凍することが可能であることを発見した。このように電子レンジによる脱気包装冷凍寿司の加熱時間を比較的大きく設定して、脱気包装冷凍寿司を解凍することにより、蒸らし時間を比較的短くできて、蒸らし斑を少なくできることを発見した。さらにまた、本発明者らは、包装袋内の蒸気の移動が容易にできるように、例えば、プラスチックフィルムで寿司を、少なくとも一部で二重に巻いて又は容易に解けないように巻き、該プラスチックフィルムの両端部を寿司の上方に折り畳むという簡単な作業により容易に包装できて、包装袋を密封したままで電子レンジにより解凍する場合には、解凍時間を短縮できることを発見した。
さらに、本発明者らは、例えば、棒寿司等の具を載せた寿司をプラスチックフィルムで包むときに、寿司の具の上を、プラスチックフィルムを二重に巻いて、その上下のプラスチックフィルム間に、プラスチックによりラミネートされている金属箔を配置し、該プラスチックフィルムの両端部を寿司の上方に折り畳むという簡単な包装によっても、金属箔の配置が容易にずれることなく、電子レンジによる加熱により、具が高温に加熱されるのを避けて、且つ解凍時間を短縮して解凍できることを発見した。さらにまた、本発明者らが測定した、電子レンジにより解凍された寿司の温度分布によると、寿司の米飯成形体及び具において長手方向端部露出面の温度が、米飯成形体及び具の中央部分表面の温度に比して著しく高い温度となり、寿司の内部、例えば長手方向中央部の具と米飯成形体の接触部分の温度は、米飯成形体及び具の中央部分表面の温度に比して可なり低い温度となることが分かった。また、棒寿司又は箱寿司の場合、電子レンジで加熱された棒寿司は、食べるのに適当な大きさに切って食されるが、解凍後の米飯成形体部分は、温度が高く、例えば、４０℃以上の温度の米飯成形体では、米粒同士の粘り合いが大きく、切り離し難いので形が崩れ易いが、米飯成形体の温度を１５℃乃至３０℃、好ましくは、１５℃乃至２５℃とすることにより、米飯成形体の米粒同士の粘り合いを小さくして、切り易くなることが分かった。
本発明は、これらの発見に基づくものであり、量産が可能な、電子レンジ解凍に適した脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法を提供することを目的としている。
即ち、本発明は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されて、形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にあり、また、本発明は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、寿司の面上に折り重ねられて配置されて形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にあり、さらに、本発明は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されている包装箱が配置されて、前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、寿司の面上に折り重ねられて配置されており、前記プラスチックの折り重ねられ他部分の上に、プラスチックフィルムが少なくとも一重に巻かれて形成されており、包装寿司を形成する寿司と、プラスチックフィルムの間、包装寿司と包装箱及び包装袋の間に空間が形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にあり、さらにまた、本発明は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、寿司の面上に折り重ねられて配置されており、前記プラスチックフィルムの折り重ねられた部分の上に、プラスチックフィルムが少なくとも一重に巻かれて形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にある。本発明において、減圧された包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除いて、寿司の周囲に形成されている空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７とすることができ、また、本発明の脱気包装冷凍寿司において、包装袋の内部は、包装時の脱気により、６００ｍｍＨｇ以下の圧力、好ましくは４００ｍｍＨｇ以下の圧力にすることができる。
そしてまた、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側の一方の端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の上面部を越えて、前記第一側面に対し対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司の第一側面部、上面部及び第二の側面部を前記プラスチックフィルムで覆い、前記覆っているプラスチックフィルムの上に寿司の具の上を覆って金属箔を配置し、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムの寿司の短軸側の他方の端部を、前記寿司の第二の側の側面部及び具の上に位置する上面部を越えて移動させて、第一の側面部又は底面部に位置させて、前記プラスチックフィルムで前記寿司の第二の側の側面部、上面部及び第一の側面部の面上、又は第二の側の側面部、上面部及び底面部の面上が前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、また、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側の一方の端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の上面部を越えて、前記第一側面に対し対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司の第一側面部、上面部及び第二の側面部を前記プラスチックフィルムで覆い、前記覆っているプラスチックフィルムの上に寿司の具の上を覆って金属箔を配置し、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムの寿司の短軸側の他方の端部を、前記寿司の第二の側の側面部及び具の上に位置する上面部を越えて移動させて、第一の側面部又は底面部に位置させて、前記プラスチックフィルムで前記寿司の第二の側の側面部、上面部及び第一の側面部の面上、又は第二の側の側面部、上面部及び底面部の面上を前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に包み、この寿司を巻き包んだプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、さらに、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側の一方の端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の上面部を越えて、前記第一側面に対し対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司の第一側面部、上面部及び第二の側面部を前記プラスチックフィルムで覆い、前記覆っているプラスチックフィルムの上に寿司の具の上を覆って金属箔を配置し、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムの寿司の短軸側の他方の端部を、前記寿司の第二の側の側面部及び具の上に位置する上面部を越えて移動させて、第一の側面部又は底面部に位置させて、前記プラスチックフィルムで前記寿司の第二の側の側面部、上面部及び第一の側面部の面上、又は第二の側の側面部、上面部及び底面部の面上を前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に巻き、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ね、この折り重ねられた前記プラスチックフィルムの両端部の上に、前記プラスチックフィルムを巻いて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、さらにまた、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の具が位置する上面部を越えて、前記第一側面部に対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司を前記プラスチックフィルムで覆い、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムと共に、前記寿司を、第一の側面部の側から第二の側面部の側に向けて回転して、前記上面部を横に向けて、前記上面部の上に金属箔を位置させ、前記金属箔を位置させたまま寿司を同じ方向に回転して、前記上面部から第一側面部にかけて前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆って、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、さらに加えて、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の具が位置する上面部を越えて、前記第一側面部に対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司を前記プラスチックフィルムで覆い、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムと共に、前記寿司を、第一の側面部の側から第二の側面部の側に向けて回転して、前記上面部を横に向けて、前記上面部の上に金属箔を位置させ、前記金属箔を位置させたまま寿司を同じ方向に回転して、前記上面部から第一側面部にかけて前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆い、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、そしてまた、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の具が位置する上面部を越えて、前記第一側面部に対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司を前記プラスチックフィルムで覆い、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムと共に、前記寿司を、第一の側面部の側から第二の側面部の側に向けて回転して、前記上面部を横に向けて、前記上面部の上に金属箔を位置させ、前記金属箔を位置させたまま寿司を同じ方向に回転して、前記上面部から第一側面部にかけて前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆い、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの未だ、寿司を覆っていない部分を含めて内側に折り、前記折り曲げられたプラスチックフィルムの寿司を覆っている部分の両端部分を、夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、折り重ねられた前記プラスチックフィルムの寿司を覆っている部分を、夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にある。本発明の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法において、寿司の第一若しくは第二の側の側面部、上面部又は底面部の少なくとも一部を二重に覆ったプラスチックフィルムの端部を、下側のプラスチックフィルム面に、接着剤若しくは粘着剤又は接着若しくは粘着具を介して固定することができ、また、金属箔が電気的絶縁膜でラミネートされた金属箔とすることができ、さらに、電気的絶縁膜を形成する絶縁材料はプラスチック材料とすることができ、さらにまた、前記寿司の上面又は下面の上に折り重ねられた前記プラスチックフィルムの両端部を、下側のプラスチックフィルム面に、接着剤若しくは粘着剤又は接着若しくは粘着具を介して固定することができる。
そしてまた、本発明は、具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、前記寿司が、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されて形成されている包装寿司が、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調整されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法にあり、また、本発明において、具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されており、前記寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両側端部が、寿司の面上のプラスチックフィルムの上に折り畳まれて配置されて形成されている包装寿司は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調整されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法にあり、さらに、本発明は、具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されており、前記寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両側端部が、寿司の面上のプラスチックフィルムの上に折り畳まれて配置され、その折畳まれて両端部の上に、プラスチックフィルムが巻かれて形成されている包装寿司が、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調整されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法にあり、さらにまた、本発明は、具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されており、前記寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両側端部は、寿司を巻いた部分及び寿司を巻いていない部分が、共に内側に折畳まれており、前記柔軟なプラスチックフィルムの寿司を巻いた部分の両端部の折畳み部は、寿司の面上のプラスチックフィルムの上に折り重ねられ、その上に、前記両端部が折り畳まれている柔軟なプラスチックフィルムの寿司を巻いていない部分が巻かれて形成された包装寿司が、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調整されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法にある。
本発明の脱気包装冷凍寿司は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、該寿司の長軸を中心に、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されて形成され、そのプラスチックフィルムの間に金属箔を挟み込まれて配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、その侭、又は寿司の面上に折り重ねられて配置されており、寿司の周りには、プラスチックフィルムとの間、及びさらに包装袋との間に空間が形成されているので、電子レンジを使用して脱気包装冷凍寿司を解凍する場合に、具は金属箔で覆われて、マイクロ波により加熱されないようにされており、また、寿司とプラスチックフィルムとの間及びプラスチックフィルムと包装袋の間に減圧状態の空間が形成されており、電子レンジの加熱時間を長くして、比較的高い温度の蒸気を得ることができ、この得られた比較的高い温度の蒸気は、前記空間の夫々を介して流動して、寿司を蒸らすこととなるので、解凍直後の寿司の温度斑を、比較的短時間に解消して、寿司全体を比較的短時間で均一な温度にすることができる。また、本発明においては、マイクロ波が集中する寿司の両端部には、比較的高温に加熱された水蒸気が発生し、さらにマイクロ波により、寿司の米飯成形体の両端部と共に加熱されて、この寿司の両端部の空間から、寿司とプラスチックフィルムの間の空間に流れて解凍された寿司を蒸らすことができる。該蒸気による寿司の蒸らしは、寿司の加熱むらを比較的短時間で解消して、寿司全体を略均一な温度にすることになり、寿司全体を均しく蒸らすことが容易となる。したがって、本願発明においては、脱気包装冷凍寿司を電子レンジで解凍して、容易に、寿司を目的の温度に均すことができ、美味しく食することができる。このように、本発明の脱気包装冷凍寿司は、電子レンジによる調理が簡単且つ容易であり、また、電子レンジにより比較的短時間に解凍して、目的の温度範囲内に収めることができる。したがって、本発明によると、季節物の具を使用する寿司を簡単かつ容易に電子レンジ用の脱気包装冷凍寿司として冷凍保存でき、季節に関係なく、季節物の具を使用した寿司を、簡単かつ容易に、さらに比較的短時間に調理して、美味しく食することが可能な脱気包装冷凍寿司を提供することができる。
しかも、本発明においては、包装寿司は、例えば、柔軟なプラスチックフィルムにより寿司全体を巻くことにより、又は更に、寿司を巻いたフィルムの両端を寿司の上に折り重ねることにより製造されるので、包装寿司を製造する上での包装作業が簡単且つ容易となる。さらに、本発明の脱気包装冷凍寿司は、このように製造された包装寿司を、プラスチックフィルム製の包装袋に入れられて脱気し、冷凍して製造されるので、包装寿司の袋詰めの作業が簡単となり、また、その後のプラスチックフィルム製の包装袋に寿司を入れて脱気包装及び冷凍する作業も簡単且つ容易となる。このように、本発明においては、従来と同様の衛生的に優れた脱気包装冷凍寿司を機械的に且つ大量に効率よく製造することができる。しかも、従来困難とされていた、冷凍包装寿司を製造する作業が画一化可能であるので、殆ど人手を離れて機械的に行うことが可能となり、自動化により良質な冷凍包装寿司の恒常的な製造を行うことができる。
第１図は、本発明の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。
第２図は、第１図に示す実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。
第３図は、寿司をプラスチックフィルムに載せた状態を示す概略の斜視図である。
第４図は、寿司をプラスチックフィルムで一巻きした状態を示す概略の斜視図である。
第５図は、寿司の具を覆うようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を挟み込んだ状態を示す概略の斜視図である。
第６図は、寿司の具を覆うようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔の端部をプラスチックフィルムと寿司の間に挟み、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔をプラスチックと共に寿司の具の上に巻いて、寿司の具の上のプラスチックフィルム間にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を配置させた状態を示す。
第７図は、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔を寿司の具の上に位置するようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔をプラスチックフィルム間に挟んで寿司を一巻き半したプラスチックフィルムの両端部を、プラスチックフィルムで巻いた寿司の上に折り重ねた状態を示す概略の斜視図である。
第８図は、未だ寿司を巻いていないプラスチックフィルムの部分で寿司を巻いた状態を示す概略の斜視図である。
第９図は、本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。
第１０図は、第９図に示す実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。
第１１図は、更に他の本発明の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。
第１２図は、第１１図に示す実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。
本発明において、寿司は、握り寿司、棒寿司、押し寿司又は箱寿司を意味する。本発明において、これらの寿司は、高温に加熱されてはいけない具を載せた寿司である。本発明において、脱気包装冷凍寿司は、寿司を、寿司の長軸を中心にプラスチックフィルムで巻いて、寿司の左右側面及び上下面の全体を、プラスチックフィルムで巻き、少なくとも寿司の具の面上を、プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆い、それらのプラスチックフィルムの間に金属箔を配置し、又は、更に、この巻いたプラスチックフィルムの端部を、寿司の上に折り重ね、又はさらに、その折り重ねた上からさらにプラスチックフィルムで寿司を巻いて、包装寿司を形成し、この形成された包装寿司をプラスチックフィルムの包装袋の中に入れて該包装袋内を排気し、即ち、脱気し、脱気されて内部が減圧されて真空状態、例えば、５０乃至６００ｍｍＨｇ、好ましくは、１４０乃至３５０ｍｍＨｇの低真空状態にある包装袋の開口部を封着することにより密封し、この密封された内部が真空状態の包装袋を、冷凍温度に冷却されている冷媒中で、冷却して袋内全体を冷凍して、脱気包装冷凍寿司が製造される。本発明において、包装袋内の脱気は、該包装袋内の寿司が脱気により乾燥しないように、低真空領域の圧力、例えば５０乃至６００ｍｍＨｇ、好ましくは、１４０乃至３５０ｍｍＨｇの圧力下で比較的短時間に行われる。脱気の圧力は低い程、寿司の周囲の空間の容積をを大きくすることができる。
本発明において、このようにして製造された脱気包装冷凍寿司は、特に、寿司の長軸方向の両端部においては、プラスチックフィルムで囲われているが開放されたままとすることができる。しかし、このようにプラスチックフィルムの両端部が開放状態であっても、包装寿司をプラスチック製の包装袋内に装入するとき、プラスチックフィルムの両端部は、包装袋の内面に接して折れ曲がり、又は窄められた状態になり、このプラスチックフィルムの両端部の折れ曲がり等により、包装寿司の両端部は半ば閉ざされた状態となって、寿司はプラスチックフィルムにより保護され、寿司が包装袋の内面と接触するのを避けることができる。
本発明において、脱気されて減圧状態のプラスチック製の包装袋とプラスチックフィルムの間、及び／又はプラスチックフィルムと寿司の間に間隙が形成されており、電子レンジによる加熱時に、前記寿司の両端部及びその他露出部において発生した比較的温度の高い水蒸気は、マイクロ波によりさらに加熱される。電子レンジによる解凍後の蒸らし段階では、例えば、前記両端部において発生し、マイクロ波によりさらに加熱された水蒸気は、プラスチックフィルムに沿って移動し、寿司の両端部間における寿司とプラスチックフィルム間の間隙に流れて、寿司の長軸方向中間部の冷たい部分を加熱し、解凍後の寿司内の温度差を小さくして、加熱後における蒸らしの時間を短縮する。本発明において、具を載せた寿司の包装寿司は、プラスチックフィルムで、少なくとも具の上では二重になるように巻かれ、この具の上の二重になっているプラスチックフィルム間に、金属箔を配置して作製される。この場合、具はプラスチックフィルム間に配置された金属箔により覆われるので、マイクロ波は金属箔で遮られて、具に直接マイクロ波が照射されることにはならず、したがって、具が直接マイクロ波によって加熱されるのを防止することができる。本発明において、金属箔は、全面がプラスチックラミネートされた金属箔を使用すると、金属箔電気的に絶縁して、例えば、金属箔の放電を防止することができるので好ましい。
また、本発明において、寿司は、寿司の長軸方向の長さより長い一辺を有するプラスチックフィルムで巻かれているので、包装寿司の巻いたプラスチックフィルムの筒状の両端部の余った部分は、寿司の上に折り重ねられる。このプラスチックフィルムの余った部分を寿司の上に折り重ねないで開放状態の侭としたときは、このプラスチックフィルムの余った部分は、包装寿司を包装袋内に配置したときに、包装袋の内面に接して折れ曲がり、又は窄められて、半ば閉ざされた状態となり、寿司を囲うことになる。また、プラスチックフィルムの巻き数を多くすると、プラスチックフィルム部が厚くなり、その剛性により、折り重ねたときの折曲げ部により、プラスチックフィルムにより包装された包装寿司からの水蒸気の流出を制限することができる。包装袋の容積を大きくすると、包装袋内へ水蒸気が流出して、水蒸気が希釈されて寿司の蒸らしの効果が得難くなるので、包装袋の容積は小さくして、寿司の容積に対して、包装袋と寿司の間の間隙が少なくなるようにするのが好ましい。この場合、巻いたプラスチックフィルムと寿司の間の空間の容積と包装袋と包装寿司の間の空間の容積の総合した容積が、寿司の容積より小さくすることにより、冷凍寿司から発生した水蒸気が包みの外に逸散しても、寿司の両端部と包装袋内面の間の空間に止まらせて蒸らしを行うことができる。
また、本発明において、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両側端部を、元に戻らないように寿司の上に折り重ねると、包装寿司を一定の形状とさせることができ、また、折り重ねるためにプラスチックフィルムを折り曲げた端部と寿司の端部の間には、比較的大きな空間を形成できるので好ましい。このように、寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を寿司の上に折り重ねた包装寿司を使用して、脱気包装冷凍寿司とした場合には、プラスチックフィルムは、内部が減圧状態即ち真空状態であるために圧着され、さらに、例えば、氷点下３５℃以下の低温に曝されるために、解凍後、比較的短時間では、プラスチックフィルムの包装包みは比較的気密性が保たれて、寿司の冷たい部分の蒸らしを行うことができる。この場合、プラスチックフィルムの包装包みと寿司の間の空間の容積は小さい方が好ましく、巻いたプラスチックフィルムと寿司の間の空間の容積は、寿司の容積を１とした場合、プラスチックフィルムと包装袋間の容積を含めて、０．１乃至０．７、好ましくは０．２乃至０．５とするのが、寿司の蒸らしを比較的短時間で行うことができるので好ましい。
本発明の包装寿司は、例えば、柔軟なプラスチックフィルムにより寿司全体を巻いて、その巻かれたフィルムの両端を寿司の上に折り重ねて包装することにより、寿司の長軸方向の端部において、寿司とプラスチックフィルム間に比較的大きい間隙を形成して製造される。これは、寿司の蒸らしを行う上で、また、包装寿司を製造する上で、包装作業が簡単且つ容易となるので好ましい。さらに、本発明においては、このように製造された包装寿司を、プラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、例えば、５０乃至６００ｍｍＨｇ以下、好ましくは１４０乃至３５０ｍｍＨｇ以下の圧力の真空状態で該包装袋内を脱気し、次いで、この脱気されて、真空状態にある包装袋の開口部を密封し、この密封された包装袋を、冷凍して製造されるために、脱気包装及び冷凍する作業が簡単且つ容易となり、且つ、外気、湿気及び細菌の侵入を、極力避けることができる。また、脱気され真空状態で密封された包装袋は、外気の圧力により窄み、包装袋の内面は、包装寿司のプラスチックフィルムに圧着し、この圧着した状態で、例えば、ブラインとしてエタノールを使用して、氷点下３５℃以下の温度でブライン凍結される。
このように、本発明においては、寿司を巻いたプラスチックフィルムの部分、プラスチックフィルムの寿司の上に折り重ねた部分及び折り重ねの折り目の部分は、夫々、大気圧により加圧された形状で固定され、凍結される。本発明の凍結時の凍結温度は、プラスチックフィルムのガラス転移点に近いか又はガラス転移点以下となって、プラスチックフィルムは硬くなり、解凍されても、包装寿司のプラスチックフィルムの巻きは巻き癖となり、また、包装寿司のプラスチックフィルムの折り重ねは折り癖となって残り、また包装寿司の折り目は圧着された折り目となって残り、却って、開き難くなって、気密性が増加し、包装寿司内に発生した水蒸気は、容易に包装寿司外に漏れ難くなって、蒸らし作用が増加する。
本発明において、プラスチックフィルム及びプラスチックフィルム製の包装袋は、マイクロ波透過性のものである。本発明において、脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる解凍は、その重量及び保冷温度に関係するが、例えば、電子レンジ内で、脱気包装冷凍寿司に、３分間乃至５分間の間マイクロ波を照射して、該寿司の米飯部分の端部の温度を５０℃以上、好ましくは、６０℃以上の温度に加熱することにより行われる。この加熱された脱気包装冷凍寿司は、プラスチックフィルム製の包装袋を開かずに、室内若しくは水中で蒸らすことができ、また、室内で蒸らした後、水中で蒸らすことができる。蒸らしの時間は、解凍後の脱気包装冷凍寿司の加熱された温度により相違するので、予め測定して求めておくのが好ましい。例えば、蒸らしの時間は、室内のみの場合、１５分間乃至３０分間であり、水中では３乃至７分である。本発明において、例えば、その侭、室内等に放置して、米飯成形体等から発生した水蒸気により蒸らして、寿司を食するに適した温度、例えば１５乃至３０℃の温度に解凍するものである。しかし、この場合、この加熱された脱気包装冷凍寿司は、プラスチックフィルム製の包装袋を開かずに、５分間以下、例えば、３分間乃至２分間、水中に放置して、米飯成形体等から発生した水蒸気により蒸らして、寿司を食するに適した温度、例えば１５乃至３０℃の温度に解凍することが出来る。
本発明においては、電子レンジによる加熱を、３．５分間以上、例えば４分間乃至５分間の間マイクロ波を照射して、該寿司の米飯部分の端部の温度を、例えば６０℃以上に加熱して、３０分以下の時間で、室内及び／又は水中に放置することにより、米飯成形体等から発生した水蒸気により蒸らして、寿司を食するに適した温度、例えば１５乃至３０℃の温度内に解凍することが出来る。本発明において、解凍時の蒸らしの時間は３０分以下とするために、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部を折り重ねた脱気包装冷凍寿司の場合は、包装寿司の包みから逃散する水蒸気の量が少ないとみることができるので、寿司の周囲に形成される空間、即ち、水蒸気が存在する蒸らしの空間の容積は、脱気後の、包装袋の容積から、プラスチックフィルムの容積及び寿司の容積を除いた容積とみることができる。
本発明においては、脱気及び冷凍時に、互いに接して凍結されていたプラスチックフィルムと寿司及びプラスチックフィルムと包装袋は、マイクロ波加熱による解凍時には、夫々離れ、それらの間に形成された空間内の前記水蒸気が、寿司の米飯部及び具の部分を加熱する。本発明において、包装寿司において、寿司を巻くプラスチックフィルムは、巻いた部分から発生する蒸気の漏れが少ないように、一辺が寿司の長軸方向の長さより長い長さの一枚のプラスチックフィルムにより、寿司を、寿司の長軸を中心に巻いて包装するのが好ましい。しかし、二枚又は二枚以上のプラスチックフィルムを使用して、寿司全体を包装することもできる。寿司を巻くプラスチックフィルムの端部は、接着材又は粘着材を介して、その下に位置する寿司を巻いたプラスチックフィルムの外側面に固定することができ、また、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部の寿司に折り重ねた部分についても、接着材又は粘着材を介して、下に位置するプラスチックフィルムの外面に固定することができる。
本発明において、接着材層及び粘着材層をプラスチックフィルムに設ける場合には、接着材層及び粘着材層は、プラスチックフィルムの食材に接しない側の面に設けられ、その上を、容易に引き剥がせる被覆材料により覆うことができる。この場合、使用時に、被覆材料を引き剥がして接着材又は粘着材を露出させて、プラスチックフィルムの接着又は粘着に使用するようにすることができる。このように接着剤又は粘着材を付着させた包装用プラスチックフィルムの場合には、接着剤又は粘着材が付着されていない側を内側にして、寿司を載せ、巻いて包装寿司が作製される。このように、寿司に接しないプラスチックフィルムの外側で、寿司を載せる側の寿司の短軸側端部に接着剤又は粘着材を付着させると、接着及び粘着作業が簡単になり、容易に包装が解けることがなくなり、また、プラスチックフィルムの巻き重ねる回数を多くすることが容易となるので好ましい。また、本発明において、プラスチックフィルムに接着材又は粘着材を付着させる場合には、寿司を載せる側では、寿司に接しない側の、寿司の短軸側端部の全面、複数箇所又は所定箇所に接着材又は粘着材を付着させることができる。プラスチックフィルムの両側端部に接着材又は粘着材を付着させる場合には、さらに寿司を載せる側と反対側のプラスチックフィルムの端部の全面、複数箇所又は所定箇所に接着材又は粘着材を付着させることができる。このように包装用プラスチックフィルムに接着材層又は粘着材層を設けると、寿司を巻いてプラスチックフィルムを固定することができ、る。また、プラスチックフィルムの寿司に接しない側の、プラスチックフィルムの寿司の長軸側の端部に接着材層又は粘着材層を設けると、プラスチックフィルムで寿司を巻いた後に、プラスチックフィルムの両端部をプラスチックフィルムの上に折り畳んで折り重ねるときに、折り重ねたプラスチックフィルム面を、寿司を巻いたプラスチックフィルム面上に容易に固定することができ、折り重ねた部分が容易に開くことがなくなり、また、巻いたプラスチックフィルムが解れることもなくすことができるので好ましい。
本発明において、寿司をプラスチックフィルムにより巻き、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両側端部を、寿司の上に折り重ねるのは、巻かれた内部で寿司から発生する水蒸気を、可及的にプラスチックフィルムの外側に逃散させないで、寿司の長軸方向に移動させるためである。このようにすると、包装寿司のプラスチックフィルムの端部内で発生した比較的温度の高い水蒸気が、包装寿司のプラスチックフィルム内側で寿司の長軸方向に移動して、寿司の中央部の比較的温度の低い部分を加熱又は温めることができ、寿司の温度斑を少なくできるので好ましい。この場合、巻いたプラスチックフィルムの端部を寿司の上に折り重ねる段階で、巻いたプラスチックフィルムの上に重なる部分を大きくすると、折り重なる部分が開かなくすることができるので好ましい。この場合においても、接着材又は粘着材を介してプラスチックフィルムを固定すると、水蒸気の逃散を少なくすることができるので好ましい。本発明において、プラスチックフィルムを寿司に巻いたままはもとよりのこと、また、包装寿司のプラスチックフィルムの両端部を、寿司の上に折り重ねた構造であっても、プラスチックフィルムの包装内の水蒸気が、プラスチックフィルムの外側の空間に流出するのは避けられないから、包装袋の容積を小さくして、仮令、水蒸気が、プラスチックフィルムの外側の空間に流出しても、水蒸気による蒸らしが、プラスチックフィルムの外側及び内側で行えるようにするのが好ましい。
本発明において、脱気包装冷凍寿司は、電子レンジ内で、電磁波により寿司全体が加熱されて解凍される。しかし、電子レンジ内の電磁波は、脱気包装冷凍寿司の両側面部及び上下平面部に比して、長軸方向の両端部の角部では集中して照射され、平面部に比して角部では温度がかなり高くなるので、寿司全体を斑なく加熱するには、角部の温度の高い部分の温度及び角部で発生する蒸気で、比較的温度の低い平面部を加熱することが不可欠である。そこで、本発明においては、寿司の側面を柔軟なプラスチックフィルムで巻き、また、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両側端部を、寿司の上に折り重ねることにより、寿司の両側端部において、プラスチックフィルムと寿司の間に、夫々、かなりの容積の空間を形成すると共に、水蒸気の流出する側のフィルム間の開きをできるだけ狭くするものである。このようにすることにより、寿司の両側端部において発生した比較的高い温度の水蒸気を、上下左右の側面部のプラスチックフィルムと寿司の間の隙間及び米飯粒子間の隙間を通して、中央部に向けて流動させて、比較的温度の低い寿司の中央部分や平面部分の加熱にできるだけ供することができ、解凍された寿司の温度斑を少なくすることができる。本発明において、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部を開放した侭とする場合は、その開放部から水蒸気は出入りすることとなるから、包装袋の容積を小さくするのが好ましい。
本発明において、マイクロ波等の電磁波透過性の柔軟なプラスチックフィルムとしては、例えば、１５μｍの厚さの高密度のポリエチレンフィルムを使用することができる。本発明において、巻いたプラスチックフィルムの両端部を折り重ねるときに、前記プラスチックフィルムの両端部を折り畳むのと一緒に、前記巻いたプラスチックフィルムと一連のプラスチックフィルムの寿司を巻いていない部分についても両端部を折り畳み、この寿司を巻いていないプラスチックフィルム部分を、既に寿司の上に折り重ねられているプラスチックフィルム部分の上に巻いて、プラスチックフィルムの折り重ねた部分を寿司の上に固定して包装寿司を形成することができる。このようにすると、接着材又は粘着材を使用しないで、プラスチックフィルムの巻いた部分及び折り重ねた部分を、寿司を巻いたプラスチックフィルム面に固定することができる。また、このようにすると、プラスチックフィルムの巻いた部分及び折り重ねた部分を下にして脱気包装冷凍寿司を電子レンジ内で解凍することにより、折り重ねた部分が容易に開かないようにして解凍することができる。プラスチックフィルムの折り重なる部分を更に寿司を巻いたプラスチックフィルム面に気密に固定する場合には、接着材又は粘着材を使用して、プラスチックフィルム間を気密にするのが好ましい。
本発明において、脱気包装冷凍寿司は、脱気包装寿司を冷凍温度の冷媒中で冷凍して、包装袋内を凍結して製造される。このような冷凍手段としては、ブライン凍結、エアブラスト凍結、窒素又は炭酸ガス凍結等の凍結法がある。本発明において、プラスチックフィルムで巻かれた包装寿司は、前記プラスチックフィルム製の包装袋内で、包装袋毎総てが一体に凍結される。本発明において、脱気包装冷凍寿司は、プラスチックフィルム製の包装袋内が、前記包装寿司が入れられて真空状態下に密封されて萎んでいるために、前記包装袋内で寿司及びプラスチックフィルムは互いに密着して冷却されることとなり、空気層の容積が小さくなるために、冷凍の際の伝熱が良好となり、冷却効率が良くなるので好ましい。また、本発明において、脱気包装冷凍寿司とされる寿司には、具を米飯成形体の上に載せた寿司、例えば、箱寿司、棒寿司及び押し寿司があり、一個の寿司を脱気包装冷凍してもよいが、複数個の寿司を一緒に脱気包装冷凍してもよい。
本発明において、加熱されると良くない具を有する寿司の脱気包装冷凍寿司は、具の上に金属箔が載置されて形成されている。この脱気包装冷凍寿司の電子レンジのマイクロ波加熱による解凍は、電子レンジ内に脱気包装冷凍寿司を配置して解凍が行われる。この場合、具の上は金属箔で覆われているので、電子レンジのマイクロ波は、金属箔に遮蔽されて、殆どが米飯成形体に照射されるので、電子レンジにより解凍された寿司の具の温度を米飯成形体の温度より低くすることができる。また、この場合、具の周囲を１ｃｍ以上の厚さ、好ましくは２ｃｍ以上厚さの米飯で囲うようにすると、囲った米飯部の端部を７０℃以上の温度に加熱することができる。このように加熱された脱気包装冷凍寿司を、室内及び／又は水中で蒸らすことにより、比較的短時間で、人肌程度として、具の温度を１０乃至２５℃、好ましくは１５乃至２０℃とすることができる。この場合、電子レンジによる寿司の具の部分の解凍は、専ら寿司の米飯成形体の部分で発生する熱及び水蒸気により行われる。この場合の脱気包装冷凍寿司の解凍は、脱気包装冷凍寿司の重量及び保存温度に関係するが、例えば、冷凍された包装袋を電子レンジ内で３分乃至５分間の間、マイクロ波加熱により解凍して、主として冷凍米飯成形体の解凍を行い、次いで、包装袋を開くことなく、例えばその侭、室内又は水中で蒸らし、又は室内で蒸らした後、水中で蒸らすことができる。例えば、１５乃至３０分間の間、室内に放置して、米飯成形体即ち米飯部から発生する水蒸気により蒸らして、米飯成形体の加熱温度により具の解凍を行うことができる。
本発明において、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部が寿司の上に折り重ねられている脱気包装冷凍寿司の場合は、脱気及び冷凍時には互いに接触していた、プラスチックフィルムと寿司は、解凍時には離れて、その間に形成された空間には、水蒸気が入り込んで蒸らしが行われる。また、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部が開放されている脱気包装冷凍寿司の場合は、脱気及び冷凍時には互いに接触していた、プラスチックフィルムと寿司及びプラスチックフィルムと包装袋内面は、解凍時には離れて、それらの間の空間には水蒸気が入り込んで、寿司の米飯部分及び具を加熱する。
本発明において、箱寿司又は棒寿司を電子レンジにより解凍する場合、電子レンジにより加熱された寿司の温度分布は一様でなく、寿司の米飯成形体部分の温度は、マイクロ波が照射される露出面が高く、また、マイクロ波が集中するために角部に近づく程高くなるが、本発明者らが測定した解凍された寿司の温度分布によると、寿司の米飯成形体及び具において長手方向端部露出面の温度が、米飯成形体及び具の中央部分表面の温度に比して著しく高い温度となり、寿司の内部、例えば長軸方向中央部の具と米飯成形体の接触部分の温度は、米飯成形体及び具の中央部分表面の温度に比して可なり低い温度となることが分かった。また、棒寿司又は箱寿司の場合、電子レンジで加熱された棒寿司は、食べるのに適当な大きさに切って食される。しかし、解凍後の米飯成形体部分の温度が、例えば、４０℃以上であるときは、米粒同士の粘り合いが大きく、切り離し難いので形が崩れ易いが、米飯成形体の温度を１５℃乃至３０℃、好ましくは、１５℃乃至２５℃とすることにより、米飯成形体の米粒同士の粘り合いを小さくして、切り易くすることができる。
本発明において、脱気包装冷凍寿司を、電子レンジで加熱して解凍する時には、冷凍寿司から発生する水蒸気の一部が冷凍寿司を包んだプラスチックフィルムの包み内に広がり、具の蒸らしによる加熱を効率よく行うことができ、解凍された寿司内の温度分布の差を小さくできる。電子レンジにより解凍された寿司は、長手方向両端部と中間部では７０℃以上の温度差を生じるが、本発明は、このような温度差を蒸らしの過程により小さくすることができる。本発明においては、マイクロ波加熱後には、米飯の余熱や水蒸気の熱を、解凍後の寿司の冷たい部分の加熱に供するために、また、短時間で蒸らしを完了させるために、包装袋を解かずに室内若しくは水中、又は室内に放置後水中に放置して、包装袋内に発生する水蒸気で解凍された寿司を蒸らして、寿司の冷たい部分の温度を上昇させると共に寿司の米飯成形体の温度を低下させている。本発明においては、包装袋内に米飯成形体の周囲に空間を形成して、解凍時に発生する水蒸気の流動を自由にすることにより、蒸らしを効率的に行って、比較的短時間に、米飯成形体の温度を、全体的にならして、解凍することができ、解凍された脱気包装冷凍寿司を切り離し易くさせる。脱気包装冷凍寿司の解凍を電子レンジで行うときに、包装袋を密封した侭で、電子レンジで加熱時間を、例えば３分乃至５分、好ましくは４分乃至４．５分と比較的長くして、解凍直後の米飯成形体の端面の温度を、６０℃以上、例えば７０℃以上又は８０℃以上にし、一定時間放置して蒸らして切り離し易くして食することが出来る。また、電子レンジで解凍後、直接又は室内に放置後、水に浸すことによって、蒸らし時間を短くすることが出来る。
本発明においては、脱気包装冷凍寿司の製造工程は、寿司をプラスチックフィルムで巻く作業、プラスチックフィルムの両端部を巻いたプラスチックフィルムの上に折り重ねる作業、このようにして製造された包装寿司を包装袋に入れる作業、包装袋内を脱気する作業、冷凍する作業、及び電子レンジで解凍する作業という一連の作業で構成されるので、殆ど機械的に行うことが可能な作業であり、自動化が容易となって、衛生的に量産することが可能となり、作業効率がよくなり、延いては良質な冷凍包装寿司の恒常的な製造を行うことが可能となって、製品の歩留まりを向上させることができる。
以下、添付図面を参照して、本発明の実施の態様を説明するが、本発明は、以下の説明及び例示により、何ら限定されるものではない。
第１図は、本発明の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。第２図は、第１図に示す実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。第３図は、寿司をプラスチックフィルムに載せた状態を示す概略の斜視図である。第４図は、寿司をプラスチックフィルムで一巻きした状態を示す概略の斜視図である。第５図は、寿司の具を覆うようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔の端部を、プラスチックフィルムと寿司の間にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を挟み込んだ状態を示す概略の斜視図である。第６図は、寿司の具を覆うようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔の端部を、プラスチックフィルムと寿司の間にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を挟み、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔をプラスチックフィルムと共に寿司の具の上を巻いて、寿司の具の上のプラスチックフィルム間にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を配置させた状態を示す概略の斜視図である。第７図は、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔を寿司の具の上に位置するように、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔をプラスチックフィルム間に挟んで寿司を巻き半したプラスチックフィルムの両端部を、プラスチックフィルムで巻いた寿司の上に折り重ねた状態を示す概略の斜視図である。第８図は、未だ寿司を巻いていないプラスチックフィルムの部分で寿司を巻いた状態を示す概略の斜視図である。
第１図乃至第８図において、対応する箇所には、同一の符号が使用されている。
実施例１
第１図及び第２図に示す実施例において、脱気包装冷凍寿司１は、外部がマイクロ波透過性のプラスチック製の包装袋２であり、プラスチック製の包装袋２の内部には包装寿司３が入れられている。プラスチック製の包装袋２の内部及び包装寿司３の内部は、脱気されて減圧状態になっており、開口部４は封着されて、包装袋２の内部への気体、液体及び細菌その他の固体が侵入しないように形成されている。本例において、包装寿司３は、米飯成形体５の上に具６を載せた寿司７を、マイクロ波透過性のプラスチックフィルム８で巻き、このプラスチックフィルムの寿司７の具６の上に位置する箇所に、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔９を配置し、その上から更にブラスチックフィルムを巻き、本例においては、この寿司を巻いたプラスチックフィルム８の寿司７の両端部より夫々外側にはみ出ている部分１０を、夫々寿司７を巻いたプラスチックフィルム８の上に、折り重ねて作製されている。脱気包装冷凍寿司１の包装袋２の内部には、包装寿司３が入れられ、脱気されてさらに冷凍されて、真空下の冷凍状態にあって、寿司７の米飯成形体５及び具６は周囲のものと共に一体に凍結されている。本例の脱気包装冷凍寿司１において、包装寿司３は、その周囲を形成するプラスチックフィルム８の内部は、脱気されて減圧状態となり、プラスチックフィルム８は萎んで寿司７に接している。また、本例の脱気包装冷凍寿司１において、プラスチック製の包装袋２は、脱気段階で内部が減圧されており、包装袋２は大気の圧力により萎み、内側に凹んで、包装寿司３のプラスチックフィルム８に密着している。また、包装袋２の内部は減圧状態にあるために、３．５乃至６分程度の解凍時のマイクロ波加熱によって、水蒸気が発生しても、包装袋２が破裂するには至らない。
本例は以上のように構成されているので、脱気包装冷凍寿司１を作るにあたり、先ず、包装寿司３が作製される。包装寿司は、例えば、第３図乃至第８図に示すような過程で製造することができる。
即ち、米飯成形体５の上に具６を載せて作った寿司７をプラスチックフィルム８の上に載せて（第３図参照）、手前側１１のプラスチックフィルム８の端部１２を、向こう側１３の方の寿司７の側面１４の下端に移動させて、プラスチックフィルム８を寿司７の具６上に被せる（第４図参照）。次いでプラスチックフィルム８が被せられた寿司７を、プラスチックフィルム８ごと９０度回転させてプラスチックフィルム８で寿司７の一部を巻き、具６を１３の方に向けて横向きとし、横向きの具６の下方で、巻かれているプラスチックフィルム８と巻かれていないプラスチックフィルム８の間にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔９の端部を挟み込む。（第５図参照）。プラスチックラミネートアルミにウム金属箔９の端部が挟み込まれた寿司７をさらに９０度回転して、寿司の米飯成形体５を上に位置させ、具６を下に位置させると共に、プラスチックフィルム８で更に寿司７を巻く（第６図参照）。寿司７を巻いたプラスチックフィルム８の寿司７からはみ出ている部分１０を、寿司７を巻いていないプラスチックフィルムの部分１５を含めて一点鎖線１６に沿って折り曲げ、この寿司７からはみ出て折り曲げられたプラスチックフィルム部分１０を、プラスチックフィルム８で巻かれている寿司７の上に折り重ねる（第７図参照）。本例においては、折り重ねたプラスチックフィルム８の折り畳み部は、米飯成形体５側に位置しているが、第１図及び第２図に示すように、プラスチックフィルム８の折り畳み部を、具６側に位置させることもできる。
プラスチックフィルム８の寿司７からはみ出ている部分１０を、寿司の上に折り重ねた状態で、寿司７を、プラスチックフィルム８の寿司を巻いていない部分１５の端部１７に向けて回転して、プラスチックフィルム８のはみ出ている部分１０を含めてプラスチックフィルム８の寿司を巻いていない部分１５の端部１７を寿司の下にして、寿司７を巻き、プラスチックフィルム８により包装されて、表面部、側面部１８及び端面部１９が形成された包装寿司３を作る（第８図参照）。また、プラスチックフィルム８の寿司７からはみ出ている部分１０を、寿司の上に折り重ねた状態で、寿司７の上に、プラスチックフィルム８の寿司を巻いていない部分１５の端部１７を手前側１１の方に移動させて、寿司７を巻き、プラスチックフィルム８により包装された包装寿司３を作ることもできる。このように作られた包装寿司３をプラスチック製の包装袋２に入れて、該包装袋２の開口部４を、真空ポンプの吸引口（何れも図示されていない）に接続し、例えば、１６０ｍｍＨｇの圧力で、前記包装袋２内を脱気する。この脱気過程で、包装袋２は、大気の圧力で、内側に萎み、包装寿司３のプラスチックフィルム８の面を抑え込んで包装寿司３の位置及びプラスチックフィルム８の巻き及び折り目１６を確実なものとする。脱気をし終えたところで、該包装袋２の開口部４を加熱シールにより密封する。密封された寿司を入れたプラスチック製の包装袋２を、−３５℃の温度のエタノールの冷凍ブラインに浸漬して、プラスチック製の包装袋毎全体を一体に凍結して、脱気包装冷凍寿司１を製造する。製造された脱気包装冷凍寿司１は、保冷庫に例えば−２５℃以下の低温で保冷されて、適宜取出し解凍して寿司として提供される。
本例において、脱気包装冷凍寿司１は、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔９で覆われている具６の側を上に向けて、電子レンジに入れ解凍することができる。マイクロ波は、寿司３を上下方向及び横方向から照射して、具６は、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔９で覆われているので、マイクロ波はプラスチックラミネートアルミにウム金属箔９に遮られて、具６はマイクロ波により直接加熱されない。脱気包装冷凍寿司１に向けて照射されたマイクロ波は、専ら、米飯成形体５に照射されて、脱気包装冷凍寿司１の包装寿司３の両側面１８及び端面部１９の米飯成形体５が加熱される。プラスチックラミネートアルミにウム金属箔９で覆われていない寿司７の米飯成形体は、電子レンジによる加熱直後において、その両側面１８及び端面部１９の角部が、特に、高い温度に加熱される。このように加熱された米飯成形体５においては、温度が上昇すると共に水蒸気が発生し、此処で発生した蒸気は、柔軟なプラスチック製の包装袋２又は包装寿司３内の長軸方向の端部２０側の空間２１、短軸方向の端部２１及び上下方向の端部空間（図示されていない）内に篭って、寿司７の米飯成形体５及び具６を温めることになり、寿司７の全体が均一な温度に解凍されることになる。
第９図及び第１０図に示す例は、プラスチックフィルム８の折り畳んだ部分が、具６を上に位置させたときに米飯成形体５の下側に位置させた事例であり、第１図及び第２図の例が、プラスチックフィルム８の折り畳んだ部分が具６の上に配置されるのに対し、第９図及び第１０図の例では、プラスチックフィルム８の折り畳んだ部分が米飯成形体の下に配置されており、さらに、プラスチックフィルム８を米飯成形体の下に折り重ねるときに、寿司７を巻いたプラスチックフィルム８の寿司７の両端部より外側にはみ出ている部分１０を、寿司７の両端部の端面に沿って折り曲げた上で、米飯成形体の面上にで折り重ねる点で相違する。しかし、他の点は第１図及び第２図の例と同様であり、第１図及び第２図の例と同様に、第２図乃至７に示した状態を経て作成される。
即ち、第１図及び第２図の場合と同様に、脱気包装冷凍寿司１は、外部がマイクロ波透過性のプラスチック製の包装袋２であり、プラスチック製の包装袋２の内部には、具の上を覆ってアルミニウム金属プラスチックラミネート箔９が、プラスチックフィルム８の間に挟み込んで包装された包装寿司３が入れられている。プラスチック製の包装袋２の内部は脱気されて、１５０乃至４００ｍｍＨｇの圧力の減圧状態になっている。包装袋２の開口部４は封着されて、包装袋２の内部への気体、液体及び細菌その他の固体が侵入しないように密封されている。
本例において、包装寿司３は、米飯成形体５の上に具６を載せた寿司７を、マイクロ波透過性のプラスチックフィルム８の上に載せ、該プラスチックフィルム８の一方の側１２で具６の上を覆い、このプラスチックフィルム８で覆った状態で、プラスチックフィルム８の他方の側１７の方に９０度回転させ、寿司７の具６を横に位置させて、寿司７の下にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔９の端部を挟んで、プラスチックフィルム８の他方の側１７で、米飯成形体５の具６の上を反対方向に覆うように、プラスチックフィルム８の他方の側１７の方に寿司を９０度回転して、寿司７の具６の下に、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔９を位置させ、米飯成形体５を上に位置させる。寿司７の米飯成形体５が上に位置する状態で、寿司７の両端部より夫々外側にはみ出ている部分１０の寿司側部分を、寿司７の両端部において、端面に沿って下方に一旦折り込み、次いで、折り込んだ部分はその儘にして、折り込んだ部分以外の部分を上に折り曲げて、寿司７を巻いたプラスチックフィルム８の上に、折り重ねて作られている。このようにすることにより、プラスチックフィルム８を、寿司１に密着させて包装することができる。
本例においても、第１図及び第２図の例と同様に、脱気包装冷凍寿司１は、具６を上に位置させて又は具６を下に位置させて電子レンジに入れて解凍することができる。プラスチックフィルムを折畳んだ部分を下に位置させて脱気包装冷凍寿司１を電子レンジに入れると、寿司の重さにより解凍時にプラスチックフィルムの折畳んだ部分が解けることがない。米飯成形体５を上にし、寿司の具６を下にして、つまり、寿司７を裏返しの伏せた状態で解凍すると、照射されるマイクロ波が米飯成形体により遮蔽されて、具のマイクロ波による加熱を避けることが出来る。具８を上にして電子レンジに入れて解凍する場合は、具６が加熱されても良い寿司であり、マイクロ波は、寿司７を上下方向及び横方向から照射して、寿司７の露出部である上面部、正面部、背面部及び側面部が加熱される。寿司７の解凍直後において、米飯成形体５及び寿司の具６は同じ程度に加熱される。寿司７に向けて照射されたマイクロ波は、専ら、米飯成形体５及び具６の露出部に吸収されて、米飯成形体５及び具６が加熱される。このように加熱された米飯成形体７においては、温度が上昇すると共に水蒸気が発生し、此処で発生した蒸気は、柔軟なプラスチック製の包装袋２内に篭って、米飯成形体５及び具６を温めることになり、寿司７の全体が均一な温度に解凍されることになる。
第１１図及び図１２に示す例は、包装寿司３をマイクロ波透過性のプラスチック製の包装箱２１に入れ、包装箱２１ごと寿司７をマイクロ波透過性のプラスチック製の包装袋２に入れて、脱気包装後，ブライン冷凍により凍結させた事例であり、第９図及び第１０図に示す例に比して、包装寿司３とマイクロ波透過性のプラスチック製の包装袋２の間に、上部が開口されているマイクロ波透過性のプラスチック製の包装箱２１が介在する点で相違する。このように、包装寿司３と包装袋２の間に、包装箱２１を介在させると、脱気後に寿司の周りにある程度の空間を確保することができ、これにより蒸らしが効率よく行うことができる。また、複数個の包装寿司３を包装箱２１内に入れて、箱ごと包装袋２内に入れて脱気包装し、冷凍して脱気包装冷凍寿司１を製造することができる。この場合、包装寿司３は、プラスチックフィルム８で包装されており、解凍後付着することもなく、容易に包装箱２１から１個ずつ取出すことができる。
以下に、本例の具体化例を示す。
例１
炊き上げた米飯１３ｋｇに酢１４００ｍｌを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで５０℃に冷却して、酢合わせした米飯、即ち酢飯を調製した。この調製された酢飯を２４０グラムずつ計量して、計量した夫々について米飯成形体を形成した。
まず、概略の内側寸法が幅５５ｍｍ、高さ５０ｍｍ及び長さ１８０ｍｍの箱型の底部材の上に、酢、砂糖及び塩を混ぜた煮汁で煮立てて、冷却した白昆布を載せ、その上に、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鱒を載せ、さらにその上に、計量した酢飯２４０グラムを載せて押して、幅５５ｍｍ、高さ３０ｍｍ及び長さ１８０ｍｍの鱒の押し寿司２８０グラムを作製した。この鱒の押し寿司を具を上にしてプラスチックフィルムに載せ、プラスチンクフィルムの手前側の端部を、向こう側に移動させて寿司の具の上に被せる。このプラスチックフィルムが被せられた寿司をプラスチックフィルムが被せられた状態で、９０度の角度だけ回転させて、具を載せた面を横に向けて、プラスチックフィルム間に、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔の端部を挟んで、具の下部下にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔を当てる。具の下部下にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔を当てた侭で、プラスチックフィルムで巻かれた寿司を、更に９０度の角度だけ回転させて、寿司の具を寿司の下側に位置させる。これにより、プラスチックフィルムが被せられた寿司の具の上を覆うプラスチックフィルム部分の上に、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔を配置せることができる。この状態で、寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司からはみ出ている両端部を、プラスチックフィルムで巻かれている寿司の上に折り重ねる。両端部を寿司の上に折り重ねたプラスチックフィルムの寿司を巻いていない部分で寿司を巻いて鱒の押し寿司の包装寿司を作った。この包装寿司は、具を上に向けたときに、折り畳み部は下方に位置し、寿司の重量により押えられて、容易に開くことはない。この包装寿司を、内側がポリエチレンフィルムで、外側がナイロンフィルムとなっている、ポリエチレンフィルムとナイロンフィルムを貼り合わせて製造した貼合わせフィルム製の柔軟な包装袋に入れた。空間容積は、９２立方センチメートルであり、寿司の容積に対して０．３１であった。この包装寿司を入れた包装袋内を、真空ポンプにより、１６ｃｍＨｇの圧力で脱気した。脱気後、該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、大気の圧力で、内側に萎み、包装寿司のプラスチックフィルムに密着した。脱気をし終えたところで、該包装袋の開口部を加熱シールにより密封する。密封された包装寿司を入れたプラスチック製の包装袋を、エタノールの冷凍ブラインに４５分間浸漬して、ブライン冷凍し鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）の製品とした。この鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）の製品は、外側のプラスチック製の包装袋と、該包装袋内に入れられた鱒の押し寿司の包装寿司と、包装寿司の中身の鱒の押し寿司が一体に冷凍形成されており、この鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）は、保冷庫で、例えば平均−２３．３℃の温度で保冷され、適宜取出し解凍して寿司として提供される。
この鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジを使用した。
本例の鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）を５００ワットの電子レンジに入れて、４分３０秒間加熱することにより解凍した。電子レンジの解凍時間の４分３０秒が経過したところで、電子レンジ解凍処理された脱気包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して蒸らした。本例において、解凍された寿司のマイクロ波に露出する米飯部について、前記米飯成形体の下面の端から１ｃｍ内側の箇所（表１中、米飯部下面端部という）の温度、前記米飯成形体の下面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、米飯部下面中央部という）の温度、前記解凍された寿司の具材について、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の長手方向の端から１ｃｍ内側の箇所（表１中、具のアルミ箔側端部という）の温度、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、具のアルミ箔側中央部という）の温度、及び具の酢飯側の表面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、具の米飯側中央部という）の温度を、解凍直後、蒸らし１５分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表１に示す。
鱒の押し寿司は、解凍直後では、米飯部下面端部の温度は８２．６℃で、米飯部下面中央部の温度は６０．５℃であり、その温度差は２２．１℃であった。この温度差は１５分間蒸らしたところで、６．７℃となり、３０分間蒸らしたところで、４．４℃となった。これに対して、具のアルミ箔側中央部の温度は、０．７℃であり、米飯部下面端部の温度に対して温度差は８１．５℃であった。この温度差は１５分間蒸らしたところで、３０．３℃となり、３０分間蒸らしたところで、１０．２℃となり、温度の均一化がみられた。鱒の押し寿司の米飯成形体及び具材の温度は、両端部を除いて温度分布は略均一化し、全体としても、１５℃を越える温度であり温度差も、目的の概略１５乃至３０℃の範囲内に収まり、押し寿司は包丁で切れ易くなった。
例２
炊き上げた米飯１３ｋｇに酢１４００ｍｌを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで５０℃に冷却して、酢合わせした米飯、即ち酢飯を調製した。この調製された酢飯を２４０グラムずつ計量し、この計量した酢飯を使用して鯖寿司を作製した。
まず、概略の内側寸法が幅５５ｍｍ、高さ５０ｍｍ及び長さ１８０ｍｍの箱型の底部材の上に、酢、砂糖及び塩を混ぜた煮汁で煮立てて、冷却した白昆布を載せ、その上に、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鯖を載せ、さらにその上に、計量した酢飯２４０グラムを載せて押して、幅５５ｍｍ、高さ４０ｍｍ及び長さ１８０ｍｍの鯖の押し寿司３７０グラムを作製した。この鯖の押し寿司を例１と同様に、脱気包装冷凍寿司を作製した。
即ち、鯖の押し寿司を具を上にしてプラスチックフィルムに載せ、プラスチックフィルムの手前側の端部を、向こう側に移動させて寿司の具の上に被せる。このプラスチックフィルムが被せられた寿司をプラスチックフィルムが被せられた状態で、９０度の角度だけ回転させて、具を載せた面を横に向けて、プラスチックフィルム間に、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔の端部を挟んで、具の下部下にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔を当てる。具の下部下にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔を当てた侭で、プラスチックフィルムで巻かれた寿司を、更に９０度の角度だけ回転させて、寿司の具を寿司の下側に位置させる。これにより、プラスチックフィルムが被せられた寿司の具の上を覆うプラスチックフィルム部分の上に、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔を配置せることができる。この状態で、寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司からはみ出ている両端部を、プラスチックフィルムで巻かれている寿司の上に折り重ねる。両端部を寿司の上に折り重ねたプラスチックフィルムの寿司を巻いていない部分で寿司を巻いて鯖の押し寿司の包装寿司を作った。この包装寿司は、具を上に向けたときに、折り畳み部は下方に位置し、寿司の重量により押えられて、容易に開くことはない。この包装寿司を、内側がポリエチレンフィルムで、外側がナイロンフィルムとなっている、ポリエチレンフィルムとナイロンフィルムを貼り合わせて製造した貼合わせフィルム製の柔軟な包装袋に入れた。空間容積は、７３立方センチメートルであり、寿司の容積に対して０．１８であった。この包装寿司を入れた包装袋内を、真空ポンプにより、３６ｃｍＨｇ（３６０ｍｍＨｇ）の圧力で脱気した。脱気後、該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、大気の圧力で、内側に萎み、包装寿司のプラスチックフィルムに密着した。脱気をし終えたところで、該包装袋の開口部を加熱シールにより密封する。密封された包装寿司を入れたプラスチック製の包装袋を、エタノールの冷凍ブラインに４５分間浸漬して、ブライン冷凍し鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）の製品とした。この鯖の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）の製品は、外側のプラスチック製の包装袋と、該包装袋内に入れられた鯖の押し寿司の包装寿司と、包装寿司の中身の鯖の押し寿司が一体に冷凍形成されており、この鯖の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）は、保冷庫で、例えば平均−２３．３℃の温度で保冷され、適宜取出し解凍して寿司として提供される。
この鯖の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジを使用した。
本例の鯖の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）を５００ワットの電子レンジに入れて、４分３０秒間加熱することにより解凍した。電子レンジの解凍時間の４分３０秒が経過したところで、脱気包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して蒸らした。本例において、解凍された寿司のマイクロ波に露出する米飯部について、前記米飯成形体の下面の端から１ｃｍ内側の箇所（表１中、米飯部下面端部という）の温度、前記米飯成形体の下面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、米飯部下面中央部という）の温度、前記解凍された寿司の具材について、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の長手方向端から１ｃｍ内側の箇所（表１中、具のアルミ箔側端部という）の温度、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、具のアルミ箔側中央部という）の温度、及び具の酢飯側の表面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、具の米飯側中央部という）の温度を、解凍直後、蒸らし１５分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表２に示す。
鯖の押し寿司は、解凍直後では、米飯部下面端部の温度は８４．６℃で、米飯部下面中央部の温度は５５．０℃であり、その温度差は２９．６℃であった。この温度差は１５分間蒸らしたところで、１３．６℃となり、３０分間蒸らしたところで、６．４℃となった。これに対して、具のアルミ箔側中央部の温度は、１．６℃であり、米飯部下面端部の温度に対して温度差は８３．０℃であった。この温度差は１５分間蒸らしたところで、３９．１℃となり、３０分間蒸らしたところで、１７．５℃となり、温度の均一化がみられた。鯖の押し寿司の米飯成形体及び具材の温度は、両端部を除いて温度分布は略均一化し、全体としても、１５℃を越える温度であり温度差も、目的の概略１０乃至３０℃の範囲内に収まり、押し寿司は包丁で切れ易くなった。
例３
脱気圧力が１６０ｍｍＨｇとした以外は、上記例２と同様に作製された鯖の押し寿司（大）について、例１及び例２と同様に、５００ワットの電子レンジを使用して、解凍した。本例においては、４分３０秒の加熱後、室温が１７．７℃の室内で１０分間蒸らし、次いで、水温１４．７℃の水中に５分間浸漬して蒸らした。本例において、解凍された寿司のマイクロ波に露出する米飯部について、前記米飯成形体の下面即ち露出面の端部から１ｃｍ入った箇所（表１中、米飯部下面端部という）の温度、前記米飯成形体の下面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、米飯部下面中央部という）の温度、前記解凍された寿司の具材について、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の長手方向端部から１ｃｍ内側の箇所（表１中、具のアルミ箔側端部という）の温度、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の中央表面の箇所（表１中、具のアルミ箔側中央部という）の温度、及び具の酢飯側中央表面の箇所（表１中、具の米飯側中央部という）の温度を、解凍直後、室内での蒸らし１０分経過後、室内での蒸らし１０分経過後さらに水中で冷却しながらの蒸らし３分経過後及び室内での蒸らし１０分経過後さらに水中で冷却しながらの蒸らし３分経過後において測定した。その結果を表３に示す。
鯖の押し寿司は、解凍直後では、例２と同様であった。米飯部下面端部の温度は８２．６℃で、米飯部下面中央部の温度は６０．５℃であり、その温度差は２２．１℃であった。この温度差は、室内での１０分間蒸らしたところで、１２．６℃となった。その後水中で３分間蒸らしたところで、その温度差は５．７℃となった。また、水中で５分間蒸らしたときには、その温度差は１０．８℃となった。これに対して、具のアルミ箔側中央部の温度は、０．７℃であり、米飯部下面端部角部の温度に対して温度差は８１．５℃であった。この温度差は、室内で１０分間蒸らしたところで、５１．５℃となり、その後水中で３分間蒸らしたところで、その温度差は２０．２℃となった。また、水中で５分間蒸らしたときには、その温度差は１９．３℃となり、温度の均一化がみられた。鯖の押し寿司の米飯成形体及び具材の温度は、両端部を除いて温度分布は略均一化し、全体としても、１０℃を越える温度であり温度差も、目的の概略１５乃至３０℃の範囲内に収まり、押し寿司は包丁で切れ易くなった。
本例において、室内及び水中における蒸らしを説明するために、便宜的に、電子レンジによる解凍時間を、一律４分３０秒としたが、蒸らし時間と温度との関係で、蒸らし後の寿司の温度を所望の温度とするために、解凍時間を４分３０秒よりも少なくすることができる。
本発明の脱気包装冷凍寿司は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されて、形成されているので、寿司の周りには寿司の容積を１としたときに、０．１乃至０．７の容積の空間が形成されており、電子レンジを使用して解凍した場合に、発生する蒸気の流動が空間を介して容易となり、解凍された寿司を蒸らすことにより、比較的短時間で寿司全体を略均一な温度にすることができる。したがって、本願発明においては、脱気包装冷凍寿司を解凍して、解凍時に発生する水蒸気により蒸らして、解凍された寿司を目的の温度に均すことができ、美味しく食することができる。このように、本発明の脱気包装冷凍寿司は、調理が簡単且つ容易であるので、解凍に係る温度の不均一を解消して、季節物の具を使用する箱寿司を冷凍保存して、季節に関係なく、季節物の具を使用して、美味しく食することが可能な脱気包装冷凍寿司を提供することができる。
しかも、本発明においては、脱気包装冷凍寿司は、プラスチック製の箱に、寿司を入れて脱気包装して、冷凍することにより衛生的に優れた脱気包装冷凍寿司を簡単に製造でき、その作業も比較的簡単かつ容易となるので、脱気包装冷凍寿司を機械的に且つ大量に効率よく製造することができる。しかも、従来困難とされていた、冷凍包装寿司を製造する作業が殆ど人手を離れて機械的に行うことが可能となり、自動化が容易にでき、良質な冷凍包装寿司の恒常的な製造を行うことができ、産業上の利用性が大きい。
【書類名】 明細書
【発明の名称】 脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法
【技術分野】
【０００１】
本発明は、解凍に適した脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法に関し、特に、電子レンジによる解凍に適した電子レンジ対応脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法に関する。また、本発明は、寿司が、プラスチック製の包装容器内に収容され、脱気されて密着状態でプラスチックフィルム製の包装容器内に密封され、一体に凍結されて包装されている、電子レンジによる解凍に適した脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば、棒寿司等の寿司の場合、酢合わせした米飯を成形し、この成形された米飯成形体の上に、例えば、骨抜き及び調製された鯛、紅鮭、鯖等の具を、酢、砂糖及び塩で味付けした汁で煮立てた白板昆布と共に載せて棒状等の種々の形状に成形し、この成形された成形寿司を竹の皮に包んで、プラスチックフィルム製の包装袋に入れて、脱気包装し、これをエタノール等のブラインにより凍結することにより、又は、前記成形寿司を冷凍し、この冷凍された成形寿司をプラスチックフィルム製の包装袋に入れて、脱気包装することにより、脱気包装冷凍寿司を製造している。
【０００３】
このようなブライン凍結による脱気包装冷凍寿司は、寿司をプラスチック製の包装袋に入れて脱気包装し、この脱気包装された寿司について、ブライン凍結を行って製造されるので、寿司に凍結室内での細菌の付着や冷却ガスの臭いが吸収されることなどがなく、したがって、例えば、エアブラスト凍結又は窒素若しくは炭酸ガス凍結等の緩慢凍結により寿司を凍結した後に脱気包装を行う脱気包装冷凍寿司に比して、衛生面で優れている。特に、ブライン凍結により冷凍された脱気包装冷凍寿司は、例えば、−１８℃の保存温度下で、３カ月以上の長期間にわたって安定して保存することができ、−５０℃の保存温度では、６カ月以上の保存が可能である。
【０００４】
しかし、このように保存された脱気包装冷凍寿司は、解凍して食事に供される。この脱気包装冷凍寿司の解凍には、自然解凍、流水解凍、スチーム解凍、温湯解凍及び電子レンジ解凍などがあるが、電子レンジ解凍は、解凍時間が極めて短く、解凍歩留まりが高いので、冷凍寿司などの解凍には適している。例えば、上記の棒寿司の場合、室温解凍では解凍に５時間を要するものが、電子レンジ解凍では、２乃至５分の解凍時間で解凍することができるので、室温解凍に比して電子レンジ解凍は、需要に即時に応じることができ便利である。
また、電子レンジによる解凍の場合、具の部分と米飯の部分は、マイクロ波の吸収による発熱量が相違し、また量的にも相違し、しかも、表面部が中心部に比して加熱されるので、米飯に比して具の一部が高い温度に迄加熱されることとなり、所謂煮えた状態になって、味を損なうこととなるために、利用する上で難しく、問題とされていた。
【０００５】
ところで、例えば、箱寿司又は棒寿司の場合、一般に、米飯の部分は、寿司の種類にもよるが、人肌、例えば１５乃至２５℃の温度、好ましくは１５乃至２０℃の温度であるのが好まれ、具の部分は、具の種類にもよるが、例えば、穴子や鰻の場合は、米飯の部分と同様の温度、例えば１０乃至２５℃の温度、好ましくは１０乃至２０℃の温度であるのが好まれる。
【０００６】
そして、このような脱気包装冷凍寿司を、電子レンジで加熱するときは、寿司の周囲端部の角部が内側の平面部に比して比較的高い温度になるために、寿司の周囲角部は、例えば、具の両端部分及び米飯成形体の両端部分は、極度に高い温度になって、煮えたり又は乾燥したりして、周囲に比して風味が落ちて好ましくない。そこで、電子レンジにより寿司を解凍する場合、加熱時間は、例えば、３乃至４分と短い時間に制限される。しかし、このような短時間で寿司を解凍する場合は、寿司の周囲角部の温度は比較的高くなるが、平面部の温度は低くて、その温度差は、５０℃以上に達する。したがって、例えば、寿司の米飯成形体の両端部分は、比較的高い温度であっても、具の平面部の背面に接する米飯部は、未だ冷たい状態であり、５０℃以上もの大きい温度差を生じ、寿司を食する上で好ましくない。このように、解凍後の寿司の内部の温度の不均一により、寿司の味を損なうことは、電子レンジにより解凍を行うことを困難にさせている。
【０００７】
そこで、電子レンジ等のマイクロ波加熱による脱気包装冷凍寿司の解凍の際に、解凍された寿司の温度むらにより寿司の味を損なうという問題点を解決するために、本発明者らは、具を載せた寿司を食品ラップ用のプラスチックフィルムで包み、この寿司のプラスチックフィルム包みの具の上方に位置する箇所に、具を覆って、金属箔を載せ、電子レンジ解凍時の金属箔の電気的絶縁を図るために、その上からさらに別の食品ラップ用のプラスチックフィルムで包んで包装して、ラップ用のプラスチックフィルム包装寿司を形成し、この包装寿司を、食品用のプラスチックフィルム製の包装袋に入れて脱気して密封することにより、ラップ用のプラスチックフィルムで包装された脱気密封包装寿司を形成し、この脱気密封包装寿司を、ブライン冷凍法により、包装袋ごと全体を一体に凍結して、冷凍保存に適した所謂脱気包装冷凍寿司を製造した。この脱気包装冷凍寿司を電子レンジにより解凍する場合には、解凍される寿司の温度が高くならないように、比較的短時間加熱したところで電子レンジによる加熱を停止し、次いで、ここで加熱された米飯部分から発生する水蒸気を、ラップ用のプラスチックフィルム包装内から逃散しないように保持して、ラップ用のプラスチックフィルム包装内に水蒸気を篭もらせることにより、電子レンジから取出した後においても、プラスチックフィルム包装内の水蒸気で寿司を蒸らしながら、米飯内の比較的高い温度部分により加熱して、具と米飯の接触部分の温度を１５℃以上の温度にさせるように解凍できることを発見した。この脱気包装冷凍寿司及びその製法については、特許文献１〜５により公開されている。
【特許文献１】 特開平８−２１４８０５号公報
【特許文献２】 特開平８−３１７７６４号公報
【特許文献３】 特開平９−４７２４２号公報
【特許文献４】 特開２００１−２７５５９１号公報
【特許文献５】 米国特許第５，８６１，１８４号明細書
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかし、このような脱気包装冷凍寿司を製造するには、寿司を食品ラップ用のプラスチックフィルムに載せて密に包み、この包まれた寿司の具の上に金属箔を載せ、を冷凍食品用のプラスチックフィルム製の包装袋に入れて脱気して、密封包装し冷凍することが必要であり、これらの作業は、注意を要し、量産が難しく問題とされている。このような脱気包装冷凍寿司を顧客の需要に沿うように製造するためには、多くの人手や時間を要して問題である。
また、このように製造された脱気包装冷凍寿司を電子レンジにより解凍して、室温に放置して蒸らして、１５乃至３０℃の温度範囲で温度の均一化を図るとしても、蒸らしに４５分程度の長時間を要して問題である。といって、電子レンジの解凍時間を長くすると、電子レンジによる加熱により包装袋が破裂などが起こり問題である。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、従来のプラスチックフィルムで包んだ脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる解凍に係る問題点を解決して、電子レンジによる解凍に適した脱気包装冷凍寿司を提供することを目的としている。
本発明者らは、例えば、棒寿司の脱気包装冷凍寿司の場合、電子レンジによる加熱解凍時の蒸らす際に、プラスチックフィルムの包み内に、冷凍寿司と、プラスチックフィルム内面との間に隙間を形成して、冷凍寿司から発生する蒸気を、包装袋内で流動させて、蒸らしの時間を少なくして、寿司の蒸らしを少なくできることを発見した。また、本発明者らは、脱気包装冷凍寿司において、包装寿司を、密封された包装袋内に隙間を設けて配置し、包装袋内を、脱気されて例えば４００ｍｍＨｇ以下の減圧状態にすることにより、さらに、電子レンジによる加熱時間を比較的大きく設定して解凍することが可能であることを発見した。このように電子レンジによる脱気包装冷凍寿司の加熱時間を比較的大きく設定して、脱気包装冷凍寿司を解凍することにより、蒸らし時間を比較的短くできて、蒸らし斑を少なくできることを発見した。さらにまた、本発明者らは、包装袋内の蒸気の移動が容易にできるように、例えば、プラスチックフィルムで寿司を、少なくとも一部で二重に巻いて又は容易に解けないように巻き、該プラスチックフィルムの両端部を寿司の上方に折り畳むという簡単な作業により容易に包装できて、包装袋を密封したままで電子レンジにより解凍する場合には、解凍時間を短縮できることを発見した。
【００１０】
さらに、本発明者らは、例えば、棒寿司等の具を載せた寿司をプラスチックフィルムで包むときに、寿司の具の上を、プラスチックフィルムを二重に巻いて、その上下のプラスチックフィルム間に、プラスチックによりラミネートされている金属箔を配置し、該プラスチックフィルムの両端部を寿司の上方に折り畳むという簡単な包装によっても、金属箔の配置が容易にずれることなく、電子レンジによる加熱により、具が高温に加熱されるのを避けて、且つ解凍時間を短縮して解凍できることを発見した。さらにまた、本発明者らが測定した、電子レンジにより解凍された寿司の温度分布によると、寿司の米飯成形体及び具において長手方向端部露出面の温度が、米飯成形体及び具の中央部分表面の温度に比して著しく高い温度となり、寿司の内部、例えば長手方向中央部の具と米飯成形体の接触部分の温度は、米飯成形体及び具の中央部分表面の温度に比して可なり低い温度となることが分かった。また、棒寿司又は箱寿司の場合、電子レンジで加熱された棒寿司は、食べるのに適当な大きさに切って食されるが、解凍後の米飯成形体部分は、温度が高く、例えば、４０℃以上の温度の米飯成形体では、米粒同士の粘り合いが大きく、切り離し難いので形が崩れ易いが、米飯成形体の温度を１５℃乃至３０℃、好ましくは、１５℃乃至２５℃とすることにより、米飯成形体の米粒同士の粘り合いを小さくして、切り易くなることが分かった。
【００１１】
本発明は、これらの発見に基づくものであり、量産が可能な、電子レンジ解凍に適した脱気包装冷凍寿司並びにその製造方法及び調理方法を提供することを目的としている。
即ち、本発明は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されて、形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にあり、また、本発明は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、寿司の面上に折り重ねられて配置されて形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にあり、さらに、本発明は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されている包装箱が配置されて、前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、寿司の面上に折り重ねられて配置されており、前記プラスチックの折り重ねられ他部分の上に、プラスチックフィルムが少なくとも一重に巻かれて形成されており、包装寿司を形成する寿司と、プラスチックフィルムの間、包装寿司と包装箱及び包装袋の間に空間が形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にあり、さらにまた、本発明は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、寿司の面上に折り重ねられて配置されており、前記プラスチックフィルムの折り重ねられた部分の上に、プラスチックフィルムが少なくとも一重に巻かれて形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にある。本発明において、減圧された包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除いて、寿司の周囲に形成されている空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍とすることができ、また、本発明の脱気包装冷凍寿司において、包装袋の内部は、包装時の脱気により、６００ｍｍＨｇ以下の圧力、好ましくは４００ｍｍＨｇ以下の圧力にすることができる。
【００１２】
そしてまた、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側の一方の端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の上面部を越えて、前記第一側面に対し対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司の第一側面部、上面部及び第二の側面部を前記プラスチックフィルムで覆い、前記覆っているプラスチックフィルムの上に寿司の具の上を覆って金属箔を配置し、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムの寿司の短軸側の他方の端部を、前記寿司の第二の側の側面部及び具の上に位置する上面部を越えて移動させて、第一の側面部又は底面部に位置させて、前記プラスチックフィルムで前記寿司の第二の側の側面部、上面部及び第一の側面部の面上、又は第二の側の側面部、上面部及び底面部の面上が前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、また、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側の一方の端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の上面部を越えて、前記第一側面に対し対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司の第一側面部、上面部及び第二の側面部を前記プラスチックフィルムで覆い、前記覆っているプラスチックフィルムの上に寿司の具の上を覆って金属箔を配置し、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムの寿司の短軸側の他方の端部を、前記寿司の第二の側の側面部及び具の上に位置する上面部を越えて移動させて、第一の側面部又は底面部に位置させて、前記プラスチックフィルムで前記寿司の第二の側の側面部、上面部及び第一の側面部の面上、又は第二の側の側面部、上面部及び底面部の面上を前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に包み、この寿司を巻き包んだプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、さらに、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側の一方の端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の上面部を越えて、前記第一側面に対し対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司の第一側面部、上面部及び第二の側面部を前記プラスチックフィルムで覆い、前記覆っているプラスチックフィルムの上に寿司の具の上を覆って金属箔を配置し、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムの寿司の短軸側の他方の端部を、前記寿司の第二の側の側面部及び具の上に位置する上面部を越えて移動させて、第一の側面部又は底面部に位置させて、前記プラスチックフィルムで前記寿司の第二の側の側面部、上面部及び第一の側面部の面上、又は第二の側の側面部、上面部及び底面部の面上を前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に巻き、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ね、この折り重ねられた前記プラスチックフィルムの両端部の上に、前記プラスチックフィルムを巻いて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、さらにまた、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の具が位置する上面部を越えて、前記第一側面部に対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司を前記プラスチックフィルムで覆い、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムと共に、前記寿司を、第一の側面部の側から第二の側面部の側に向けて回転して、前記上面部を横に向けて、前記上面部の上に金属箔を位置させ、前記金属箔を位置させたまま寿司を同じ方向に回転して、前記上面部から第一側面部にかけて前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆って、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、さらに加えて、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の具が位置する上面部を越えて、前記第一側面部に対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司を前記プラスチックフィルムで覆い、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムと共に、前記寿司を、第一の側面部の側から第二の側面部の側に向けて回転して、前記上面部を横に向けて、前記上面部の上に金属箔を位置させ、前記金属箔を位置させたまま寿司を同じ方向に回転して、前記上面部から第一側面部にかけて前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆い、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にあり、そしてまた、本発明は、具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の具が位置する上面部を越えて、前記第一側面部に対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司を前記プラスチックフィルムで覆い、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムと共に、前記寿司を、第一の側面部の側から第二の側面部の側に向けて回転して、前記上面部を横に向けて、前記上面部の上に金属箔を位置させ、前記金属箔を位置させたまま寿司を同じ方向に回転して、前記上面部から第一側面部にかけて前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆い、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの未だ、寿司を覆っていない部分を含めて内側に折り、前記折り曲げられたプラスチックフィルムの寿司を覆っている部分の両端部分を、夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、折り重ねられた前記プラスチックフィルムの寿司を覆っている部分を、夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法にある。
【００１３】
本発明の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法において、寿司の第一若しくは第二の側の側面部、上面部又は底面部の少なくとも一部を二重に覆ったプラスチックフィルムの端部を、下側のプラスチックフィルム面に、接着剤若しくは粘着剤又は接着若しくは粘着具を介して固定することができ、また、金属箔が電気的絶縁膜でラミネートされた金属箔とすることができ、さらに、電気的絶縁膜を形成する絶縁材料はプラスチック材料とすることができ、さらにまた、前記寿司の上面又は下面の上に折り重ねられた前記プラスチックフィルムの両端部を、下側のプラスチックフィルム面に、接着剤若しくは粘着剤又は接着若しくは粘着具を介して固定することができる。
【００１４】
そしてまた、本発明は、具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、前記寿司が、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されて形成されている包装寿司が、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍に調製されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法にあり、また、本発明において、具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されており、前記寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両側端部が、寿司の面上のプラスチックフィルムの上に折り畳まれて配置されて形成されている包装寿司は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍に調製されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法にあり、さらに、本発明は、具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されており、前記寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両側端部が、寿司の面上のプラスチックフィルムの上に折り畳まれて配置され、その折畳まれて両端部の上に、プラスチックフィルムが巻かれて形成されている包装寿司が、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍に調製されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法にあり、さらにまた、本発明は、具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されており、前記寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両側端部は、寿司を巻いた部分及び寿司を巻いていない部分が、共に内側に折畳まれており、前記柔軟なプラスチックフィルムの寿司を巻いた部分の両端部の折畳み部は、寿司の面上のプラスチックフィルムの上に折り重ねられ、その上に、前記両端部が折り畳まれている柔軟なプラスチックフィルムの寿司を巻いていない部分が巻かれて形成された包装寿司が、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７倍に調製されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法にある。
【００１５】
本発明の脱気包装冷凍寿司は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、該寿司の長軸を中心に、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されて形成され、そのプラスチックフィルムの間に金属箔を挟み込まれて配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、その侭、又は寿司の面上に折り重ねられて配置されており、寿司の周りには、プラスチックフィルムとの間、及びさらに包装袋との間に空間が形成されているので、電子レンジを使用して脱気包装冷凍寿司を解凍する場合に、具は金属箔で覆われて、マイクロ波により加熱されないようにされており、また、寿司とプラスチックフィルムとの間及びプラスチックフィルムと包装袋の間に減圧状態の空間が形成されており、電子レンジの加熱時間を長くして、比較的高い温度の蒸気を得ることができ、この得られた比較的高い温度の蒸気は、前記空間の夫々を介して流動して、寿司を蒸らすこととなるので、解凍直後の寿司の温度斑を、比較的短時間に解消して、寿司全体を比較的短時間で均一な温度にすることができる。また、本発明においては、マイクロ波が集中する寿司の両端部には、比較的高温に加熱された水蒸気が発生し、さらにマイクロ波により、寿司の米飯成形体の両端部と共に加熱されて、この寿司の両端部の空間から、寿司とプラスチックフィルムの間の空間に流れて解凍された寿司を蒸らすことができる。該蒸気による寿司の蒸らしは、寿司の加熱むらを比較的短時間で解消して、寿司全体を略均一な温度にすることになり、寿司全体を均しく蒸らすことが容易となる。したがって、本願発明においては、脱気包装冷凍寿司を電子レンジで解凍して、容易に、寿司を目的の温度に均すことができ、美味しく食することができる。このように、本発明の脱気包装冷凍寿司は、電子レンジによる調理が簡単且つ容易であり、また、電子レンジにより比較的短時間に解凍して、目的の温度範囲内に収めることができる。したがって、本発明によると、季節物の具を使用する寿司を簡単かつ容易に電子レンジ用の脱気包装冷凍寿司として冷凍保存でき、季節に関係なく、季節物の具を使用した寿司を、簡単かつ容易に、さらに比較的短時間に調理して、美味しく食することが可能な脱気包装冷凍寿司を提供することができる。
【００１３】
しかも、本発明においては、包装寿司は、例えば、柔軟なプラスチックフィルムにより寿司全体を巻くことにより、又は更に、寿司を巻いたフィルムの両端を寿司の上に折り重ねることにより製造されるので、包装寿司を製造する上での包装作業が簡単且つ容易となる。さらに、本発明の脱気包装冷凍寿司は、このように製造された包装寿司を、プラスチックフィルム製の包装袋に入れられて脱気し、冷凍して製造されるので、包装寿司の袋詰めの作業が簡単となり、また、その後のプラスチックフィルム製の包装袋に寿司を入れて脱気包装及び冷凍する作業も簡単且つ容易となる。このように、本発明においては、従来と同様の衛生的に優れた脱気包装冷凍寿司を機械的に且つ大量に効率よく製造することができる。しかも、従来困難とされていた、冷凍包装寿司を製造する作業が画一化可能であるので、殆ど人手を離れて機械的に行うことが可能となり、自動化により良質な冷凍包装寿司の恒常的な製造を行うことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明において、寿司は、握り寿司、棒寿司、押し寿司又は箱寿司を意味する。本発明において、これらの寿司は、高温に加熱されてはいけない具を載せた寿司である。本発明において、脱気包装冷凍寿司は、寿司を、寿司の長軸を中心にプラスチックフィルムで巻いて、寿司の左右側面及び上下面の全体を、プラスチックフィルムで巻き、少なくとも寿司の具の面上を、プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆い、それらのプラスチックフィルムの間に金属箔を配置し、又は、更に、この巻いたプラスチックフィルムの端部を、寿司の上に折り重ね、又はさらに、その折り重ねた上からさらにプラスチックフィルムで寿司を巻いて、包装寿司を形成し、この形成された包装寿司をプラスチックフィルムの包装袋の中に入れて該包装袋内を排気し、即ち、脱気し、脱気されて内部が減圧されて真空状態、例えば、５０乃至６００ｍｍＨｇ、好ましくは、１４０乃至３５０ｍｍＨｇの低真空状態にある包装袋の開口部を封着することにより密封し、この密封された内部が真空状態の包装袋を、冷凍温度に冷却されている冷媒中で、冷却して袋内全体を冷凍して、脱気包装冷凍寿司が製造される。本発明において、包装袋内の脱気は、該包装袋内の寿司が脱気により乾燥しないように、低真空領域の圧力、例えば５０乃至６００ｍｍＨｇ、好ましくは、１４０乃至３５０ｍｍＨｇの圧力下で比較的短時間に行われる。脱気の圧力は低い程、寿司の周囲の空間の容積を大きくすることができる。
【００１５】
本発明において、このようにして製造された脱気包装冷凍寿司は、特に、寿司の長軸方向の両端部においては、プラスチックフィルムで囲われているが開放されたままとすることができる。しかし、このようにプラスチックフィルムの両端部が開放状態であっても、包装寿司をプラスチック製の包装袋内に装入するとき、プラスチックフィルムの両端部は、包装袋の内面に接して折れ曲がり、又は窄められた状態になり、このプラスチックフィルムの両端部の折れ曲がり等により、包装寿司の両端部は半ば閉ざされた状態となって、寿司はプラスチックフィルムにより保護され、寿司が包装袋の内面と接触するのを避けることができる。
【００１６】
本発明において、脱気されて減圧状態のプラスチック製の包装袋とプラスチックフィルムの間、及び／又はプラスチックフィルムと寿司の間に間隙が形成されており、電子レンジによる加熱時に、前記寿司の両端部及びその他露出部において発生した比較的温度の高い水蒸気は、マイクロ波によりさらに加熱される。電子レンジによる解凍後の蒸らし段階では、例えば、前記両端部において発生し、マイクロ波によりさらに加熱された水蒸気は、プラスチックフィルムに沿って移動し、寿司の両端部間における寿司とプラスチックフィルム間の間隙に流れて、寿司の長軸方向中間部の冷たい部分を加熱し、解凍後の寿司内の温度差を小さくして、加熱後における蒸らしの時間を短縮する。本発明において、具を載せた寿司の包装寿司は、プラスチックフィルムで、少なくとも具の上では二重になるように巻かれ、この具の上の二重になっているプラスチックフィルム間に、金属箔を配置して作製される。この場合、具はプラスチックフィルム間に配置された金属箔により覆われるので、マイクロ波は金属箔で遮られて、具に直接マイクロ波が照射されることにはならず、したがって、具が直接マイクロ波によって加熱されるのを防止することができる。本発明において、金属箔は、全面がプラスチックラミネートされた金属箔を使用すると、金属箔電気的に絶縁して、例えば、金属箔の放電を防止することができるので好ましい。
【００１７】
また、本発明において、寿司は、寿司の長軸方向の長さより長い一辺を有するプラスチックフィルムで巻かれているので、包装寿司の巻いたプラスチックフィルムの筒状の両端部の余った部分は、寿司の上に折り重ねられる。このプラスチックフィルムの余った部分を寿司の上に折り重ねないで開放状態の侭としたときは、このプラスチックフィルムの余った部分は、包装寿司を包装袋内に配置したときに、包装袋の内面に接して折れ曲がり、又は窄められて、半ば閉ざされた状態となり、寿司を囲うことになる。また、プラスチックフィルムの巻き数を多くすると、プラスチックフィルム部が厚くなり、その剛性により、折り重ねたときの折曲げ部により、プラスチックフィルムにより包装された包装寿司からの水蒸気の流出を制限することができる。包装袋の容積を大きくすると、包装袋内へ水蒸気が流出して、水蒸気が希釈されて寿司の蒸らしの効果が得難くなるので、包装袋の容積は小さくして、寿司の容積に対して、包装袋と寿司の間の間隙が少なくなるようにするのが好ましい。この場合、巻いたプラスチックフィルムと寿司の間の空間の容積と包装袋と包装寿司の間の空間の容積の総合した容積が、寿司の容積より小さくすることにより、冷凍寿司から発生した水蒸気が包みの外に逸散しても、寿司の両端部と包装袋内面の間の空間に止まらせて蒸らしを行うことができる。
【００１８】
また、本発明において、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両側端部を、元に戻らないように寿司の上に折り重ねると、包装寿司を一定の形状とさせることができ、また、折り重ねるためにプラスチックフィルムを折り曲げた端部と寿司の端部の間には、比較的大きな空間を形成できるので好ましい。このように、寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を寿司の上に折り重ねた包装寿司を使用して、脱気包装冷凍寿司とした場合には、プラスチックフィルムは、内部が減圧状態即ち真空状態であるために圧着され、さらに、例えば、氷点下３５℃以下の低温に曝されるために、解凍後、比較的短時間では、プラスチックフィルムの包装包みは比較的気密性が保たれて、寿司の冷たい部分の蒸らしを行うことができる。この場合、プラスチックフィルムの包装包みと寿司の間の空間の容積は小さい方が好ましく、巻いたプラスチックフィルムと寿司の間の空間の容積は、寿司の容積を１とした場合、プラスチックフィルムと包装袋間の容積を含めて、０．１乃至０．７（即ち、寿司の容積の０．１乃至０．７倍）、好ましくは０．２乃至０．５（即ち、寿司の容積の０．２乃至０．５倍）とするのが、寿司の蒸らしを比較的短時間で行うことができるので好ましい。
【００１９】
本発明の包装寿司は、例えば、柔軟なプラスチックフィルムにより寿司全体を巻いて、その巻かれたフィルムの両端を寿司の上に折り重ねて包装することにより、寿司の長軸方向の端部において、寿司とプラスチックフィルム間に比較的大きい間隙を形成して製造される。これは、寿司の蒸らしを行う上で、また、包装寿司を製造する上で、包装作業が簡単且つ容易となるので好ましい。さらに、本発明においては、このように製造された包装寿司を、プラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、例えば、５０乃至６００ｍｍＨｇ以下、好ましくは１４０乃至３５０ｍｍＨｇ以下の圧力の真空状態で該包装袋内を脱気し、次いで、この脱気されて、真空状態にある包装袋の開口部を密封し、この密封された包装袋を、冷凍して製造されるために、脱気包装及び冷凍する作業が簡単且つ容易となり、且つ、外気、湿気及び細菌の侵入を、極力避けることができる。また、脱気され真空状態で密封された包装袋は、外気の圧力により窄み、包装袋の内面は、包装寿司のプラスチックフィルムに圧着し、この圧着した状態で、例えば、ブラインとしてエタノールを使用して、氷点下３５℃以下の温度でブライン凍結される。
【００２０】
このように、本発明においては、寿司を巻いたプラスチックフィルムの部分、プラスチックフィルムの寿司の上に折り重ねた部分及び折り重ねの折り目の部分は、夫々、大気圧により加圧された形状で固定され、凍結される。本発明の凍結時の凍結温度は、プラスチックフィルムのガラス転移点に近いか又はガラス転移点以下となって、プラスチックフィルムは硬くなり、解凍されても、包装寿司のプラスチックフィルムの巻きは巻き癖となり、また、包装寿司のプラスチックフィルムの折り重ねは折り癖となって残り、また包装寿司の折り目は圧着された折り目となって残り、却って、開き難くなって、気密性が増加し、包装寿司内に発生した水蒸気は、容易に包装寿司外に漏れ難くなって、蒸らし作用が増加する。
【００２１】
本発明において、プラスチックフィルム及びプラスチックフィルム製の包装袋は、マイクロ波透過性のものである。本発明において、脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる解凍は、その重量及び保冷温度に関係するが、例えば、電子レンジ内で、脱気包装冷凍寿司に、３分間乃至５分間の間マイクロ波を照射して、該寿司の米飯部分の端部の温度を５０℃以上、好ましくは、６０℃以上の温度に加熱することにより行われる。この加熱された脱気包装冷凍寿司は、プラスチックフィルム製の包装袋を開かずに、室内若しくは水中で蒸らすことができ、また、室内で蒸らした後、水中で蒸らすことができる。蒸らしの時間は、解凍後の脱気包装冷凍寿司の加熱された温度により相違するので、予め測定して求めておくのが好ましい。例えば、蒸らしの時間は、室内のみの場合、１５分間乃至３０分間であり、水中では３乃至７分である。本発明において、例えば、その侭、室内等に放置して、米飯成形体等から発生した水蒸気により蒸らして、寿司を食するに適した温度、例えば１５乃至３０℃の温度に解凍するものである。しかし、この場合、この加熱された脱気包装冷凍寿司は、プラスチックフィルム製の包装袋を開かずに、５分間以下、例えば、３分間乃至２分間、水中に放置して、米飯成形体等から発生した水蒸気により蒸らして、寿司を食するに適した温度、例えば１５乃至３０℃の温度に解凍することが出来る。
【００２２】
本発明においては、電子レンジによる加熱を、３．５分間以上、例えば４分間乃至５分間の間マイクロ波を照射して、該寿司の米飯部分の端部の温度を、例えば６０℃以上に加熱して、３０分以下の時間で、室内及び／又は水中に放置することにより、米飯成形体等から発生した水蒸気により蒸らして、寿司を食するに適した温度、例えば１５乃至３０℃の温度内に解凍することが出来る。本発明において、解凍時の蒸らしの時間は３０分以下とするために、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部を折り重ねた脱気包装冷凍寿司の場合は、包装寿司の包みから逃散する水蒸気の量が少ないとみることができるので、寿司の周囲に形成される空間、即ち、水蒸気が存在する蒸らしの空間の容積は、脱気後の、包装袋の容積から、プラスチックフィルムの容積及び寿司の容積を除いた容積とみることができる。
【００２３】
本発明においては、脱気及び冷凍時に、互いに接して凍結されていたプラスチックフィルムと寿司及びプラスチックフィルムと包装袋は、マイクロ波加熱による解凍時には、夫々離れ、それらの間に形成された空間内の前記水蒸気が、寿司の米飯部及び具の部分を加熱する。本発明において、包装寿司において、寿司を巻くプラスチックフィルムは、巻いた部分から発生する蒸気の漏れが少ないように、一辺が寿司の長軸方向の長さより長い長さの一枚のプラスチックフィルムにより、寿司を、寿司の長軸を中心に巻いて包装するのが好ましい。しかし、二枚又は二枚以上のプラスチックフィルムを使用して、寿司全体を包装することもできる。寿司を巻くプラスチックフィルムの端部は、接着材又は粘着材を介して、その下に位置する寿司を巻いたプラスチックフィルムの外側面に固定することができ、また、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部の寿司に折り重ねた部分についても、接着材又は粘着材を介して、下に位置するプラスチックフィルムの外面に固定することができる。
【００２４】
本発明において、接着材層及び粘着材層をプラスチックフィルムに設ける場合には、接着材層及び粘着材層は、プラスチックフィルムの食材に接しない側の面に設けられ、その上を、容易に引き剥がせる被覆材料により覆うことができる。この場合、使用時に、被覆材料を引き剥がして接着材又は粘着材を露出させて、プラスチックフィルムの接着又は粘着に使用するようにすることができる。このように接着剤又は粘着材を付着させた包装用プラスチックフィルムの場合には、接着剤又は粘着材が付着されていない側を内側にして、寿司を載せ、巻いて包装寿司が作製される。このように、寿司に接しないプラスチックフィルムの外側で、寿司を載せる側の寿司の短軸側端部に接着剤又は粘着材を付着させると、接着及び粘着作業が簡単になり、容易に包装が解けることがなくなり、また、プラスチックフィルムの巻き重ねる回数を多くすることが容易となるので好ましい。また、本発明において、プラスチックフィルムに接着材又は粘着材を付着させる場合には、寿司を載せる側では、寿司に接しない側の、寿司の短軸側端部の全面、複数箇所又は所定箇所に接着材又は粘着材を付着させることができる。プラスチックフィルムの両側端部に接着材又は粘着材を付着させる場合には、さらに寿司を載せる側と反対側のプラスチックフィルムの端部の全面、複数箇所又は所定箇所に接着材又は粘着材を付着させることができる。このように包装用プラスチックフィルムに接着材層又は粘着材層を設けると、寿司を巻いてプラスチックフィルムを固定することができる。また、プラスチックフィルムの寿司に接しない側の、プラスチックフィルムの寿司の長軸側の端部に接着材層又は粘着材層を設けると、プラスチックフィルムで寿司を巻いた後に、プラスチックフィルムの両端部をプラスチックフィルムの上に折り畳んで折り重ねるときに、折り重ねたプラスチックフィルム面を、寿司を巻いたプラスチックフィルム面上に容易に固定することができ、折り重ねた部分が容易に開くことがなくなり、また、巻いたプラスチックフィルムが解れることもなくすことができるので好ましい。
【００２５】
本発明において、寿司をプラスチックフィルムにより巻き、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両側端部を、寿司の上に折り重ねるのは、巻かれた内部で寿司から発生する水蒸気を、可及的にプラスチックフィルムの外側に逃散させないで、寿司の長軸方向に移動させるためである。このようにすると、包装寿司のプラスチックフィルムの端部内で発生した比較的温度の高い水蒸気が、包装寿司のプラスチックフィルム内側で寿司の長軸方向に移動して、寿司の中央部の比較的温度の低い部分を加熱又は温めることができ、寿司の温度斑を少なくできるので好ましい。この場合、巻いたプラスチックフィルムの端部を寿司の上に折り重ねる段階で、巻いたプラスチックフィルムの上に重なる部分を大きくすると、折り重なる部分が開かなくすることができるので好ましい。この場合においても、接着材又は粘着材を介してプラスチックフィルムを固定すると、水蒸気の逃散を少なくすることができるので好ましい。本発明において、プラスチックフィルムを寿司に巻いたままはもとよりのこと、また、包装寿司のプラスチックフィルムの両端部を、寿司の上に折り重ねた構造であっても、プラスチックフィルムの包装内の水蒸気が、プラスチックフィルムの外側の空間に流出するのは避けられないから、包装袋の容積を小さくして、仮令、水蒸気が、プラスチックフィルムの外側の空間に流出しても、水蒸気による蒸らしが、プラスチックフィルムの外側及び内側で行えるようにするのが好ましい。
【００２６】
本発明において、脱気包装冷凍寿司は、電子レンジ内で、電磁波により寿司全体が加熱されて解凍される。しかし、電子レンジ内の電磁波は、脱気包装冷凍寿司の両側面部及び上下平面部に比して、長軸方向の両端部の角部では集中して照射され、平面部に比して角部では温度がかなり高くなるので、寿司全体を斑なく加熱するには、角部の温度の高い部分の温度及び角部で発生する蒸気で、比較的温度の低い平面部を加熱することが不可欠である。そこで、本発明においては、寿司の側面を柔軟なプラスチックフィルムで巻き、また、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両側端部を、寿司の上に折り重ねることにより、寿司の両側端部において、プラスチックフィルムと寿司の間に、夫々、かなりの容積の空間を形成すると共に、水蒸気の流出する側のフィルム間の開きをできるだけ狭くするものである。このようにすることにより、寿司の両側端部において発生した比較的高い温度の水蒸気を、上下左右の側面部のプラスチックフィルムと寿司の間の隙間及び米飯粒子間の隙間を通して、中央部に向けて流動させて、比較的温度の低い寿司の中央部分や平面部分の加熱にできるだけ供することができ、解凍された寿司の温度斑を少なくすることができる。本発明において、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部を開放した侭とする場合は、その開放部から水蒸気は出入りすることとなるから、包装袋の容積を小さくするのが好ましい。
【００２７】
本発明において、マイクロ波等の電磁波透過性の柔軟なプラスチックフィルムとしては、例えば、１５μｍの厚さの高密度のポリエチレンフィルムを使用することができる。本発明において、巻いたプラスチックフィルムの両端部を折り重ねるときに、前記プラスチックフィルムの両端部を折り畳むのと一緒に、前記巻いたプラスチックフィルムと一連のプラスチックフィルムの寿司を巻いていない部分についても両端部を折り畳み、この寿司を巻いていないプラスチックフィルム部分を、既に寿司の上に折り重ねられているプラスチックフィルム部分の上に巻いて、プラスチックフィルムの折り重ねた部分を寿司の上に固定して包装寿司を形成することができる。このようにすると、接着材又は粘着材を使用しないで、プラスチックフィルムの巻いた部分及び折り重ねた部分を、寿司を巻いたプラスチックフィルム面に固定することができる。また、このようにすると、プラスチックフィルムの巻いた部分及び折り重ねた部分を下にして脱気包装冷凍寿司を電子レンジ内で解凍することにより、折り重ねた部分が容易に開かないようにして解凍することができる。プラスチックフィルムの折り重なる部分を更に寿司を巻いたプラスチックフィルム面に気密に固定する場合には、接着材又は粘着材を使用して、プラスチックフィルム間を気密にするのが好ましい。
【００２８】
本発明において、脱気包装冷凍寿司は、脱気包装寿司を冷凍温度の冷媒中で冷凍して、包装袋内を凍結して製造される。このような冷凍手段としては、ブライン凍結、エアブラスト凍結、窒素又は炭酸ガス凍結等の凍結法がある。本発明において、プラスチックフィルムで巻かれた包装寿司は、前記プラスチックフィルム製の包装袋内で、包装袋毎総てが一体に凍結される。本発明において、脱気包装冷凍寿司は、プラスチックフィルム製の包装袋内が、前記包装寿司が入れられて真空状態下に密封されて萎んでいるために、前記包装袋内で寿司及びプラスチックフィルムは互いに密着して冷却されることとなり、空気層の容積が小さくなるために、冷凍の際の伝熱が良好となり、冷却効率が良くなるので好ましい。また、本発明において、脱気包装冷凍寿司とされる寿司には、具を米飯成形体の上に載せた寿司、例えば、箱寿司、棒寿司及び押し寿司があり、一個の寿司を脱気包装冷凍してもよいが、複数個の寿司を一緒に脱気包装冷凍してもよい。
【００２９】
本発明において、加熱されると良くない具を有する寿司の脱気包装冷凍寿司は、具の上に金属箔が載置されて形成されている。この脱気包装冷凍寿司の電子レンジのマイクロ波加熱による解凍は、電子レンジ内に脱気包装冷凍寿司を配置して解凍が行われる。この場合、具の上は金属箔で覆われているので、電子レンジのマイクロ波は、金属箔に遮蔽されて、殆どが米飯成形体に照射されるので、電子レンジにより解凍された寿司の具の温度を米飯成形体の温度より低くすることができる。また、この場合、具の周囲を１ｃｍ以上の厚さ、好ましくは２ｃｍ以上厚さの米飯で囲うようにすると、囲った米飯部の端部を７０℃以上の温度に加熱することができる。このように加熱された脱気包装冷凍寿司を、室内及び／又は水中で蒸らすことにより、比較的短時間で、人肌程度として、具の温度を１０乃至２５℃、好ましくは１５乃至２０℃とすることができる。この場合、電子レンジによる寿司の具の部分の解凍は、専ら寿司の米飯成形体の部分で発生する熱及び水蒸気により行われる。この場合の脱気包装冷凍寿司の解凍は、脱気包装冷凍寿司の重量及び保存温度に関係するが、例えば、冷凍された包装袋を電子レンジ内で３分乃至５分間の間、マイクロ波加熱により解凍して、主として冷凍米飯成形体の解凍を行い、次いで、包装袋を開くことなく、例えばその侭、室内又は水中で蒸らし、又は室内で蒸らした後、水中で蒸らすことができる。例えば、１５乃至３０分間の間、室内に放置して、米飯成形体即ち米飯部から発生する水蒸気により蒸らして、米飯成形体の加熱温度により具の解凍を行うことができる。
【００３０】
本発明において、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部が寿司の上に折り重ねられている脱気包装冷凍寿司の場合は、脱気及び冷凍時には互いに接触していた、プラスチックフィルムと寿司は、解凍時には離れて、その間に形成された空間には、水蒸気が入り込んで蒸らしが行われる。また、寿司を巻いたプラスチックフィルムの両端部が開放されている脱気包装冷凍寿司の場合は、脱気及び冷凍時には互いに接触していた、プラスチックフィルムと寿司及びプラスチックフィルムと包装袋内面は、解凍時には離れて、それらの間の空間には水蒸気が入り込んで、寿司の米飯部分及び具を加熱する。
本発明において、箱寿司又は棒寿司を電子レンジにより解凍する場合、電子レンジにより加熱された寿司の温度分布は一様でなく、寿司の米飯成形体部分の温度は、マイクロ波が照射される露出面が高く、また、マイクロ波が集中するために角部に近づく程高くなるが、本発明者らが測定した解凍された寿司の温度分布によると、寿司の米飯成形体及び具において長手方向端部露出面の温度が、米飯成形体及び具の中央部分表面の温度に比して著しく高い温度となり、寿司の内部、例えば長軸方向中央部の具と米飯成形体の接触部分の温度は、米飯成形体及び具の中央部分表面の温度に比して可なり低い温度となることが分かった。また、棒寿司又は箱寿司の場合、電子レンジで加熱された棒寿司は、食べるのに適当な大きさに切って食される。しかし、解凍後の米飯成形体部分の温度が、例えば、４０℃以上であるときは、米粒同士の粘り合いが大きく、切り離し難いので形が崩れ易いが、米飯成形体の温度を１５℃乃至３０℃、好ましくは、１５℃乃至２５℃とすることにより、米飯成形体の米粒同士の粘り合いを小さくして、切り易くすることができる。
【００３１】
本発明において、脱気包装冷凍寿司を、電子レンジで加熱して解凍する時には、冷凍寿司から発生する水蒸気の一部が冷凍寿司を包んだプラスチックフィルムの包み内に広がり、具の蒸らしによる加熱を効率よく行うことができ、解凍された寿司内の温度分布の差を小さくできる。電子レンジにより解凍された寿司は、長手方向両端部と中間部では７０℃以上の温度差を生じるが、本発明は、このような温度差を蒸らしの過程により小さくすることができる。本発明においては、マイクロ波加熱後には、米飯の余熱や水蒸気の熱を、解凍後の寿司の冷たい部分の加熱に供するために、また、短時間で蒸らしを完了させるために、包装袋を解かずに室内若しくは水中、又は室内に放置後水中に放置して、包装袋内に発生する水蒸気で解凍された寿司を蒸らして、寿司の冷たい部分の温度を上昇させると共に寿司の米飯成形体の温度を低下させている。本発明においては、包装袋内に米飯成形体の周囲に空間を形成して、解凍時に発生する水蒸気の流動を自由にすることにより、蒸らしを効率的に行って、比較的短時間に、米飯成形体の温度を、全体的にならして、解凍することができ、解凍された脱気包装冷凍寿司を切り離し易くさせる。脱気包装冷凍寿司の解凍を電子レンジで行うときに、包装袋を密封した侭で、電子レンジで加熱時間を、例えば３分乃至５分、好ましくは４分乃至４．５分と比較的長くして、解凍直後の米飯成形体の端面の温度を、６０℃以上、例えば７０℃以上又は８０℃以上にし、一定時間放置して蒸らして切り離し易くして食することが出来る。また、電子レンジで解凍後、直接又は室内に放置後、水に浸すことによって、蒸らし時間を短くすることが出来る。
【００３２】
本発明においては、脱気包装冷凍寿司の製造工程は、寿司をプラスチックフィルムで巻く作業、プラスチックフィルムの両端部を巻いたプラスチックフィルムの上に折り重ねる作業、このようにして製造された包装寿司を包装袋に入れる作業、包装袋内を脱気する作業、冷凍する作業、及び電子レンジで解凍する作業という一連の作業で構成されるので、殆ど機械的に行うことが可能な作業であり、自動化が容易となって、衛生的に量産することが可能となり、作業効率がよくなり、延いては良質な冷凍包装寿司の恒常的な製造を行うことが可能となって、製品の歩留まりを向上させることができる。
【実施例】
【００３２】
以下、添付図面を参照して、本発明の実施の態様を説明するが、本発明は、以下の説明及び例示により、何ら限定されるものではない。
図１は、本発明の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。図２は、図１に示す実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。図３は、寿司をプラスチックフィルムに載せた状態を示す概略の斜視図である。図４は、寿司をプラスチックフィルムで一巻きした状態を示す概略の斜視図である。図５は、寿司の具を覆うようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔の端部を、プラスチックフィルムと寿司の間にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を挟み込んだ状態を示す概略の斜視図である。図６は、寿司の具を覆うようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔の端部を、プラスチックフィルムと寿司の間にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を挟み、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔をプラスチックフィルムと共に寿司の具の上を巻いて、寿司の具の上のプラスチックフィルム間にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を配置させた状態を示す概略の斜視図である。図７は、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔を寿司の具の上に位置するように、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔をプラスチックフィルム間に挟んで寿司を巻き半したプラスチックフィルムの両端部を、プラスチックフィルムで巻いた寿司の上に折り重ねた状態を示す概略の斜視図である。図８は、未だ寿司を巻いていないプラスチックフィルムの部分で寿司を巻いた状態を示す概略の斜視図である。
図１乃至図８において、対応する箇所には、同一の符号が使用されている。
【００３３】
実施例１
図１及び図２に示す実施例において、脱気包装冷凍寿司１は、外部がマイクロ波透過性のプラスチック製の包装袋２であり、プラスチック製の包装袋２の内部には包装寿司３が入れられている。プラスチック製の包装袋２の内部及び包装寿司３の内部は、脱気されて減圧状態になっており、開口部４は封着されて、包装袋２の内部への気体、液体及び細菌その他の固体が侵入しないように形成されている。本例において、包装寿司３は、米飯成形体５の上に具６を載せた寿司７を、マイクロ波透過性のプラスチックフィルム８で巻き、このプラスチックフィルムの寿司７の具６の上に位置する箇所に、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔９を配置し、その上から更にプラスチックフィルムを巻き、本例においては、この寿司を巻いたプラスチックフィルム８の寿司７の両端部より夫々外側にはみ出ている部分１０を、夫々寿司７を巻いたプラスチックフィルム８の上に、折り重ねて作製されている。脱気包装冷凍寿司１の包装袋２の内部には、包装寿司３が入れられ、脱気されてさらに冷凍されて、真空下の冷凍状態にあって、寿司７の米飯成形体５及び具６は周囲のものと共に一体に凍結されている。本例の脱気包装冷凍寿司１において、包装寿司３は、その周囲を形成するプラスチックフィルム８の内部は、脱気されて減圧状態となり、プラスチックフィルム８は萎んで寿司７に接している。また、本例の脱気包装冷凍寿司１において、プラスチック製の包装袋２は、脱気段階で内部が減圧されており、包装袋２は大気の圧力により萎み、内側に凹んで、包装寿司３のプラスチックフィルム８に密着している。また、包装袋２の内部は減圧状態にあるために、３．５乃至６分程度の解凍時のマイクロ波加熱によって、水蒸気が発生しても、包装袋２が破裂するには至らない。
【００３４】
本例は以上のように構成されているので、脱気包装冷凍寿司１を作るにあたり、先ず、包装寿司３が作製される。包装寿司は、例えば、図３乃至図８に示すような過程で製造することができる。
即ち、米飯成形体５の上に具６を載せて作った寿司７をプラスチックフィルム８の上に載せて（図３参照）、手前側１１のプラスチックフィルム８の端部１２を、向こう側１３の方の寿司７の側面１４の下端に移動させて、プラスチックフィルム８を寿司７の具６上に被せる（図４参照）。次いでプラスチックフィルム８が被せられた寿司７を、プラスチックフィルム８ごと９０度回転させてプラスチックフィルム８で寿司７の一部を巻き、具６を１３の方に向けて横向きとし、横向きの具６の下方で、巻かれているプラスチックフィルム８と巻かれていないプラスチックフィルム８の間にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔９の端部を挟み込む。（図５参照）。プラスチックラミネートアルミにウム金属箔９の端部が挟み込まれた寿司７をさらに９０度回転して、寿司の米飯成形体５を上に位置させ、具６を下に位置させると共に、プラスチックフィルム８で更に寿司７を巻く（図６参照）。寿司７を巻いたプラスチックフィルム８の寿司７からはみ出ている部分１０を、寿司７を巻いていないプラスチックフィルムの部分１５を含めて一点鎖線１６に沿って折り曲げ、この寿司７からはみ出て折り曲げられたプラスチックフィルム部分１０を、プラスチックフィルム８で巻かれている寿司７の上に折り重ねる（第７図参照）。本例においては、折り重ねたプラスチックフィルム８の折り畳み部は、米飯成形体５側に位置しているが、第１図及び第２図に示すように、プラスチックフィルム８の折り畳み部を、具６側に位置させることもできる。
【００３５】
プラスチックフィルム８の寿司７からはみ出ている部分１０を、寿司の上に折り重ねた状態で、寿司７を、プラスチックフィルム８の寿司を巻いていない部分１５の端部１７に向けて回転して、プラスチックフィルム８のはみ出ている部分１０を含めてプラスチックフィルム８の寿司を巻いていない部分１５の端部１７を寿司の下にして、寿司７を巻き、プラスチックフィルム８により包装されて、表面部、側面部１８及び端面部１９が形成された包装寿司３を作る（図８参照）。また、プラスチックフィルム８の寿司７からはみ出ている部分１０を、寿司の上に折り重ねた状態で、寿司７の上に、プラスチックフィルム８の寿司を巻いていない部分１５の端部１７を手前側１１の方に移動させて、寿司７を巻き、プラスチックフィルム８により包装された包装寿司３を作ることもできる。このように作られた包装寿司３をプラスチック製の包装袋２に入れて、該包装袋２の開口部４を、真空ポンプの吸引口（何れも図示されていない）に接続し、例えば、１６０ｍｍＨｇの圧力で、前記包装袋２内を脱気する。この脱気過程で、包装袋２は、大気の圧力で、内側に萎み、包装寿司３のプラスチックフィルム８の面を抑え込んで包装寿司３の位置及びプラスチックフィルム８の巻き及び折り目１６を確実なものとする。脱気をし終えたところで、該包装袋２の開口部４を加熱シールにより密封する。密封された寿司を入れたプラスチック製の包装袋２を、−３５℃の温度のエタノールの冷凍ブラインに浸漬して、プラスチック製の包装袋毎全体を一体に凍結して、脱気包装冷凍寿司１を製造する。製造された脱気包装冷凍寿司１は、保冷庫に例えば−２５℃以下の低温で保冷されて、適宜取出し解凍して寿司として提供される。
【００３６】
本例において、脱気包装冷凍寿司１は、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔９で覆われている具６の側を上に向けて、電子レンジに入れ解凍することができる。マイクロ波は、寿司３を上下方向及び横方向から照射して、具６は、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔９で覆われているので、マイクロ波はプラスチックラミネートアルミにウム金属箔９に遮られて、具６はマイクロ波により直接加熱されない。脱気包装冷凍寿司１に向けて照射されたマイクロ波は、専ら、米飯成形体５に照射されて、脱気包装冷凍寿司１の包装寿司３の両側面１８及び端面部１９の米飯成形体５が加熱される。プラスチックラミネートアルミにウム金属箔９で覆われていない寿司７の米飯成形体は、電子レンジによる加熱直後において、その両側面１８及び端面部１９の角部が、特に、高い温度に加熱される。このように加熱された米飯成形体５においては、温度が上昇すると共に水蒸気が発生し、此処で発生した蒸気は、柔軟なプラスチック製の包装袋２又は包装寿司３内の長軸方向の端部２０側の空間２１、短軸方向の端部２１及び上下方向の端部空間（図示されていない）内に篭って、寿司７の米飯成形体５及び具６を温めることになり、寿司７の全体が均一な温度に解凍されることになる。
【００３７】
図９及び図１０に示す例は、プラスチックフィルム８の折り畳んだ部分が、具６を上に位置させたときに米飯成形体５の下側に位置させた事例であり、図１及び図２の例が、プラスチックフィルム８の折り畳んだ部分が具６の上に配置されるのに対し、図９及び図１０の例では、プラスチックフィルム８の折り畳んだ部分が米飯成形体の下に配置されており、さらに、プラスチックフィルム８を米飯成形体の下に折り重ねるときに、寿司７を巻いたプラスチックフィルム８の寿司７の両端部より外側にはみ出ている部分１０を、寿司７の両端部の端面に沿って折り曲げた上で、米飯成形体の面上で折り重ねる点で相違する。しかし、他の点は図１及び図２の例と同様であり、図１及び図２の例と同様に、第２図乃至７に示した状態を経て作成される。
【００３７】
即ち、図１及び図２の場合と同様に、脱気包装冷凍寿司１は、外部がマイクロ波透過性のプラスチック製の包装袋２であり、プラスチック製の包装袋２の内部には、具の上を覆ってアルミニウム金属プラスチックラミネート箔９が、プラスチックフィルム８の間に挟み込んで包装された包装寿司３が入れられている。プラスチック製の包装袋２の内部は脱気されて、１５０乃至４００ｍｍＨｇの圧力の減圧状態になっている。包装袋２の開口部４は封着されて、包装袋２の内部への気体、液体及び細菌その他の固体が侵入しないように密封されている。
【００３８】
本例において、包装寿司３は、米飯成形体５の上に具６を載せた寿司７を、マイクロ波透過性のプラスチックフィルム８の上に載せ、該プラスチックフィルム８の一方の側１２で具６の上を覆い、このプラスチックフィルム８で覆った状態で、プラスチックフィルム８の他方の側１７の方に９０度回転させ、寿司７の具６を横に位置させて、寿司７の下にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔９の端部を挟んで、プラスチックフィルム８の他方の側１７で、米飯成形体５の具６の上を反対方向に覆うように、プラスチックフィルム８の他方の側１７の方に寿司を９０度回転して、寿司７の具６の下に、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔９を位置させ、米飯成形体５を上に位置させる。寿司７の米飯成形体５が上に位置する状態で、寿司７の両端部より夫々外側にはみ出ている部分１０の寿司側部分を、寿司７の両端部において、端面に沿って下方に一旦折り込み、次いで、折り込んだ部分はその儘にして、折り込んだ部分以外の部分を上に折り曲げて、寿司７を巻いたプラスチックフィルム８の上に、折り重ねて作られている。このようにすることにより、プラスチックフィルム８を、寿司１に密着させて包装することができる。
【００３９】
本例においても、図１及び図２の例と同様に、脱気包装冷凍寿司１は、具６を上に位置させて又は具６を下に位置させて電子レンジに入れて解凍することができる。プラスチックフィルムを折畳んだ部分を下に位置させて脱気包装冷凍寿司１を電子レンジに入れると、寿司の重さにより解凍時にプラスチックフィルムの折畳んだ部分が解けることがない。米飯成形体５を上にし、寿司の具６を下にして、つまり、寿司７を裏返しの伏せた状態で解凍すると、照射されるマイクロ波が米飯成形体により遮蔽されて、具のマイクロ波による加熱を避けることが出来る。具８を上にして電子レンジに入れて解凍する場合は、具６が加熱されても良い寿司であり、マイクロ波は、寿司７を上下方向及び横方向から照射して、寿司７の露出部である上面部、正面部、背面部及び側面部が加熱される。寿司７の解凍直後において、米飯成形体５及び寿司の具６は同じ程度に加熱される。寿司７に向けて照射されたマイクロ波は、専ら、米飯成形体５及び具６の露出部に吸収されて、米飯成形体５及び具６が加熱される。このように加熱された米飯成形体７においては、温度が上昇すると共に水蒸気が発生し、此処で発生した蒸気は、柔軟なプラスチック製の包装袋２内に篭って、米飯成形体５及び具６を温めることになり、寿司７の全体が均一な温度に解凍されることになる。
【００４０】
図１１及び図１２に示す例は、包装寿司３をマイクロ波透過性のプラスチック製の包装箱２１に入れ、包装箱２１ごと寿司７をマイクロ波透過性のプラスチック製の包装袋２に入れて、脱気包装後，ブライン冷凍により凍結させた事例であり、図９及び図１０に示す例に比して、包装寿司３とマイクロ波透過性のプラスチック製の包装袋２の間に、上部が開口されているマイクロ波透過性のプラスチック製の包装箱２１が介在する点で相違する。このように、包装寿司３と包装袋２の間に、包装箱２１を介在させると、脱気後に寿司の周りにある程度の空間を確保することができ、これにより蒸らしが効率よく行うことができる。また、複数個の包装寿司３を包装箱２１内に入れて、箱ごと包装袋２内に入れて脱気包装し、冷凍して脱気包装冷凍寿司１を製造することができる。この場合、包装寿司３は、プラスチックフィルム８で包装されており、解凍後付着することもなく、容易に包装箱２１から１個ずつ取出すことができる。
以下に、本例の具体化例を示す。
【００４１】
例１
炊き上げた米飯１３ｋｇに酢１４００ｍｌを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで５０℃に冷却して、酢合わせした米飯、即ち酢飯を調製した。この調製された酢飯を２４０グラムずつ計量して、計量した夫々について米飯成形体を形成した。
まず、概略の内側寸法が幅５５ｍｍ、高さ５０ｍｍ及び長さ１８０ｍｍの箱型の底部材の上に、酢、砂糖及び塩を混ぜた煮汁で煮立てて、冷却した白昆布を載せ、その上に、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鱒を載せ、さらにその上に、計量した酢飯２４０グラムを載せて押して、幅５５ｍｍ、高さ３０ｍｍ及び長さ１８０ｍｍの鱒の押し寿司２８０グラムを作製した。この鱒の押し寿司を具を上にしてプラスチックフィルムに載せ、プラスチックフィルムの手前側の端部を、向こう側に移動させて寿司の具の上に被せる。このプラスチックフィルムが被せられた寿司をプラスチックフィルムが被せられた状態で、９０度の角度だけ回転させて、具を載せた面を横に向けて、プラスチックフィルム間に、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔の端部を挟んで、具の下部下にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔を当てる。具の下部下にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔を当てた侭で、プラスチックフィルムで巻かれた寿司を、更に９０度の角度だけ回転させて、寿司の具を寿司の下側に位置させる。これにより、プラスチックフィルムが被せられた寿司の具の上を覆うプラスチックフィルム部分の上に、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔を配置せることができる。この状態で、寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司からはみ出ている両端部を、プラスチックフィルムで巻かれている寿司の上に折り重ねる。両端部を寿司の上に折り重ねたプラスチックフィルムの寿司を巻いていない部分で寿司を巻いて鱒の押し寿司の包装寿司を作った。この包装寿司は、具を上に向けたときに、折り畳み部は下方に位置し、寿司の重量により押えられて、容易に開くことはない。この包装寿司を、内側がポリエチレンフィルムで、外側がナイロンフィルムとなっている、ポリエチレンフィルムとナイロンフィルムを貼り合わせて製造した貼合わせフィルム製の柔軟な包装袋に入れた。空間容積は、９２立方センチメートルであり、寿司の容積に対して０．３１、即ち、寿司の容積の０．３１倍であった。この包装寿司を入れた包装袋内を、真空ポンプにより、１６ｃｍＨｇの圧力で脱気した。脱気後、該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、大気の圧力で、内側に萎み、包装寿司のプラスチックフィルムに密着した。脱気をし終えたところで、該包装袋の開口部を加熱シールにより密封する。密封された包装寿司を入れたプラスチック製の包装袋を、エタノールの冷凍ブラインに４５分間浸漬して、ブライン冷凍し鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）の製品とした。この鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）の製品は、外側のプラスチック製の包装袋と、該包装袋内に入れられた鱒の押し寿司の包装寿司と、包装寿司の中身の鱒の押し寿司が一体に冷凍形成されており、この鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）は、保冷庫で、例えば平均−２３．３℃の温度で保冷され、適宜取出し解凍して寿司として提供される。
【００４２】
この鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジを使用した。
本例の鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）を５００ワットの電子レンジに入れて、４分３０秒間加熱することにより解凍した。電子レンジの解凍時間の４分３０秒が経過したところで、電子レンジ解凍処理された脱気包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して蒸らした。本例において、解凍された寿司のマイクロ波に露出する米飯部について、前記米飯成形体の下面の端から１ｃｍ内側の箇所（表１中、米飯部下面端部という）の温度、前記米飯成形体の下面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、米飯部下面中央部という）の温度、前記解凍された寿司の具材について、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の長手方向の端から１ｃｍ内側の箇所（表１中、具のアルミ箔側端部という）の温度、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、具のアルミ箔側中央部という）の温度、及び具の酢飯側の表面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、具の米飯側中央部という）の温度を、解凍直後、蒸らし１５分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表１に示す。
表１
解凍後の蒸らし時間 直後℃ １５分℃ ３０分℃
米飯部下面端部 ８２．６ ４２．７ ３４．０
米飯部下面中央部 ６０．５ ３６．０ ２９．６
具のアルミ箔側端部 １．１ ３４．０ ３１．４
具のアルミ箔側中央部 ０．７ １２．４ ２３．８
具の米飯側中央部 ２．０ １５．７ ２３．２
鱒の押し寿司は、解凍直後では、米飯部下面端部の温度は８２．６℃で、米飯部下面中央部の温度は６０．５℃であり、その温度差は２２．１℃であった。この温度差は１５分間蒸らしたところで、６．７℃となり、３０分間蒸らしたところで、４．４℃となった。これに対して、具のアルミ箔側中央部の温度は、０．７℃であり、米飯部下面端部の温度に対して温度差は８１．５℃であった。この温度差は１５分間蒸らしたところで、３０．３℃となり、３０分間蒸らしたところで、１０．２℃となり、温度の均一化がみられた。鱒の押し寿司の米飯成形体及び具材の温度は、両端部を除いて温度分布は略均一化し、全体としても、１５℃を越える温度であり温度差も、目的の概略１５乃至３０℃の範囲内に収まり、押し寿司は包丁で切れ易くなった。
【００４３】
例２
炊き上げた米飯１３ｋｇに酢１４００ｍｌを混合し、均一になるように撹拌し、このようにして酢合わせされた米飯を、次いで５０℃に冷却して、酢合わせした米飯、即ち酢飯を調製した。この調製された酢飯を２４０グラムずつ計量し、この計量した酢飯を使用して鯖寿司を作製した。
まず、概略の内側寸法が幅５５ｍｍ、高さ５０ｍｍ及び長さ１８０ｍｍの箱型の底部材の上に、酢、砂糖及び塩を混ぜた煮汁で煮立てて、冷却した白昆布を載せ、その上に、骨抜き及び塩で絞め酢漬けした鯖を載せ、さらにその上に、計量した酢飯２４０グラムを載せて押して、幅５５ｍｍ、高さ４０ｍｍ及び長さ１８０ｍｍの鯖の押し寿司３７０グラムを作製した。この鯖の押し寿司を例１と同様に、脱気包装冷凍寿司を作製した。
即ち、鯖の押し寿司を具を上にしてプラスチックフィルムに載せ、プラスチックフィルムの手前側の端部を、向こう側に移動させて寿司の具の上に被せる。このプラスチックフィルムが被せられた寿司をプラスチックフィルムが被せられた状態で、９０度の角度だけ回転させて、具を載せた面を横に向けて、プラスチックフィルム間に、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔の端部を挟んで、具の下部下にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔を当てる。具の下部下にプラスチックラミネートアルミにウム金属箔を当てた侭で、プラスチックフィルムで巻かれた寿司を、更に９０度の角度だけ回転させて、寿司の具を寿司の下側に位置させる。これにより、プラスチックフィルムが被せられた寿司の具の上を覆うプラスチックフィルム部分の上に、プラスチックラミネートアルミにウム金属箔を配置せることができる。この状態で、寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司からはみ出ている両端部を、プラスチックフィルムで巻かれている寿司の上に折り重ねる。両端部を寿司の上に折り重ねたプラスチックフィルムの寿司を巻いていない部分で寿司を巻いて鯖の押し寿司の包装寿司を作った。この包装寿司は、具を上に向けたときに、折り畳み部は下方に位置し、寿司の重量により押えられて、容易に開くことはない。この包装寿司を、内側がポリエチレンフィルムで、外側がナイロンフィルムとなっている、ポリエチレンフィルムとナイロンフィルムを貼り合わせて製造した貼合わせフィルム製の柔軟な包装袋に入れた。空間容積は、７３立方センチメートルであり、寿司の容積に対して０．１８、即ち、寿司の容積の０．１８倍であった。この包装寿司を入れた包装袋内を、真空ポンプにより、３６ｃｍＨｇ（３６０ｍｍＨｇ）の圧力で脱気した。脱気後、該包装袋の口を加熱封着した。脱気された包装袋は、大気の圧力で、内側に萎み、包装寿司のプラスチックフィルムに密着した。脱気をし終えたところで、該包装袋の開口部を加熱シールにより密封する。密封された包装寿司を入れたプラスチック製の包装袋を、エタノールの冷凍ブラインに４５分間浸漬して、ブライン冷凍し鱒の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）の製品とした。この鯖の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）の製品は、外側のプラスチック製の包装袋と、該包装袋内に入れられた鯖の押し寿司の包装寿司と、包装寿司の中身の鯖の押し寿司が一体に冷凍形成されており、この鯖の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）は、保冷庫で、例えば平均−２３．３℃の温度で保冷され、適宜取出し解凍して寿司として提供される。
【００４４】
この鯖の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）を調理するにあたって、５００ワットの電子レンジを使用した。
本例の鯖の押し寿司の脱気包装冷凍寿司（大）を５００ワットの電子レンジに入れて、４分３０秒間加熱することにより解凍した。電子レンジの解凍時間の４分３０秒が経過したところで、脱気包装冷凍寿司を電子レンジより取り出して、３０分間常温に放置して蒸らした。本例において、解凍された寿司のマイクロ波に露出する米飯部について、前記米飯成形体の下面の端から１ｃｍ内側の箇所（表１中、米飯部下面端部という）の温度、前記米飯成形体の下面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、米飯部下面中央部という）の温度、前記解凍された寿司の具材について、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の長手方向端から１ｃｍ内側の箇所（表１中、具のアルミ箔側端部という）の温度、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、具のアルミ箔側中央部という）の温度、及び具の酢飯側の表面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、具の米飯側中央部という）の温度を、解凍直後、蒸らし１５分経過後及び蒸らし３０分経過後において測定した。その結果を表２に示す。
表２
解等後の蒸らし時間 直後℃ １５分℃ ３０分℃
米飯部下面端部 ８４．６ ４１．３ ３０．９
米飯部下面中央部 ５５．０ ２７．７ ２４．５
具のアルミ箔側端部 １．８ ３．２ ２６．４
具のアルミ箔側中央部 １．６ ２．２ １３．４
具の米飯側中央部 − １９．５ １６．８
鯖の押し寿司は、解凍直後では、米飯部下面端部の温度は８４．６℃で、米飯部下面中央部の温度は５５．０℃であり、その温度差は２９．６℃であった。この温度差は１５分間蒸らしたところで、１３．６℃となり、３０分間蒸らしたところで、６．４℃となった。これに対して、具のアルミ箔側中央部の温度は、１．６℃であり、米飯部下面端部の温度に対して温度差は８３．０℃であった。この温度差は１５分間蒸らしたところで、３９．１℃となり、３０分間蒸らしたところで、１７．５℃となり、温度の均一化がみられた。鯖の押し寿司の米飯成形体及び具材の温度は、両端部を除いて温度分布は略均一化し、全体としても、１５℃を越える温度であり温度差も、目的の概略１０乃至３０℃の範囲内に収まり、押し寿司は包丁で切れ易くなった。
【００４５】
例３
脱気圧力が１６０ｍｍＨｇとした以外は、上記例２と同様に作製された鯖の押し寿司（大）について、例１及び例２と同様に、５００ワットの電子レンジを使用して、解凍した。本例においては、４分３０秒の加熱後、室温が１７．７℃の室内で１０分間蒸らし、次いで、水温１４．７℃の水中に５分間浸漬して蒸らした。本例において、解凍された寿司のマイクロ波に露出する米飯部について、前記米飯成形体の下面即ち露出面の端部から１ｃｍ入った箇所（表１中、米飯部下面端部という）の温度、前記米飯成形体の下面の幅方向中央で長手方向中央の箇所（表１中、米飯部下面中央部という）の温度、前記解凍された寿司の具材について、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の表面の長手方向端部から１ｃｍ内側の箇所（表１中、具のアルミ箔側端部という）の温度、ラミネートされたアルミニウム金属箔側の具の中央表面の箇所（表１中、具のアルミ箔側中央部という）の温度、及び具の酢飯側中央表面の箇所（表１中、具の米飯側中央部という）の温度を、解凍直後、室内での蒸らし１０分経過後、室内での蒸らし１０分経過後さらに水中で冷却しながらの蒸らし３分経過後及び室内での蒸らし１０分経過後さらに水中で冷却しながらの蒸らし３分経過後において測定した。その結果を表３に示す。
表３
解等後の蒸らし時間 直後℃ １０分℃ 水中３分℃ 水中５分℃
米飯部下面端部 ８２．６ ５３．５ ２７．７ ２２．０
米飯部下面中央部 ６０．５ ４０．９ ２２．０ １６．２
具のアルミ箔側端部 １．１ ８．６ １０．８ １４．１
具のアルミ箔側中央部 ０．７ ２．０ ７．６ ８．２
具の米飯側中央部 ２０．０ ２．７ ７．５ ７．７
鯖の押し寿司は、解凍直後では、例２と同様であった。米飯部下面端部の温度は８２．６℃で、米飯部下面中央部の温度は６０．５℃であり、その温度差は２２．１℃であった。この温度差は、室内での１０分間蒸らしたところで、１２．６℃となった。その後水中で３分間蒸らしたところで、その温度差は５．７℃となった。また、水中で５分間蒸らしたときには、その温度差は１０．８℃となった。これに対して、具のアルミ箔側中央部の温度は、０．７℃であり、米飯部下面端部角部の温度に対して温度差は８１．５℃であった。この温度差は、室内で１０分間蒸らしたところで、５１．５℃となり、その後水中で３分間蒸らしたところで、その温度差は２０．２℃となった。また、水中で５分間蒸らしたときには、その温度差は１９．３℃となり、温度の均一化がみられた。鯖の押し寿司の米飯成形体及び具材の温度は、両端部を除いて温度分布は略均一化し、全体としても、１０℃を越える温度であり温度差も、目的の概略１５乃至３０℃の範囲内に収まり、押し寿司は包丁で切れ易くなった。
本例において、室内及び水中における蒸らしを説明するために、便宜的に、電子レンジによる解凍時間を、一律４分３０秒としたが、蒸らし時間と温度との関係で、蒸らし後の寿司の温度を所望の温度とするために、解凍時間を４分３０秒よりも少なくすることができる。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明の脱気包装冷凍寿司は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されて、形成されているので、寿司の周りには寿司の容積を１としたときに、０．１乃至０．７の容積の空間、即ち寿司の容積の０．１乃至０．７倍の容積の空間が形成されており、電子レンジを使用して解凍した場合に、発生する蒸気の流動が空間を介して容易となり、解凍された寿司を蒸らすことにより、比較的短時間で寿司全体を略均一な温度にすることができる。したがって、本願発明においては、脱気包装冷凍寿司を解凍して、解凍時に発生する水蒸気により蒸らして、解凍された寿司を目的の温度に均すことができ、美味しく食することができる。このように、本発明の脱気包装冷凍寿司は、調理が簡単且つ容易であるので、解凍に係る温度の不均一を解消して、季節物の具を使用する箱寿司を冷凍保存して、季節に関係なく、季節物の具を使用して、美味しく食することが可能な脱気包装冷凍寿司を提供することができる。
しかも、本発明においては、脱気包装冷凍寿司は、プラスチック製の箱に、寿司を入れて脱気包装して、冷凍することにより衛生的に優れた脱気包装冷凍寿司を簡単に製造でき、その作業も比較的簡単かつ容易となるので、脱気包装冷凍寿司を機械的に且つ大量に効率よく製造することができる。しかも、従来困難とされていた、冷凍包装寿司を製造する作業が殆ど人手を離れて機械的に行うことが可能となり、自動化が容易にでき、良質な冷凍包装寿司の恒常的な製造を行うことができ、産業上の利用性が大きい。
【図面の簡単な説明】
【００４７】
【図１】 本発明の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。
【図２】 図１に示す実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。
【図３】 寿司をプラスチックフィルムに載せた状態を示す概略の斜視図である。
【図４】 寿司をプラスチックフィルムで一巻きした状態を示す概略の斜視図である。
【図５】 寿司の具を覆うようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を挟み込んだ状態を示す概略の斜視図である。
【図６】 寿司の具を覆うようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔の端部をプラスチックフィルムと寿司の間に挟み、アルミニウム金属プラスチックラミネート箔をプラスチックと共に寿司の具の上に巻いて、寿司の具の上のプラスチックフィルム間にアルミニウム金属プラスチックラミネート箔を配置させた状態を示す。
【図７】 アルミニウム金属プラスチックラミネート箔を寿司の具の上に位置するようにアルミニウム金属プラスチックラミネート箔をプラスチックフィルム間に挟んで寿司を一巻き半したプラスチックフィルムの両端部を、プラスチックフィルムで巻いた寿司の上に折り重ねた状態を示す概略の斜視図である。
【図８】 未だ寿司を巻いていないプラスチックフィルムの部分で寿司を巻いた状態を示す概略の斜視図である。
【図９】 本発明の他の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。
【図１０】 図９に示す実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。
【図１１】 更に他の本発明の一実施例の概略を説明する概略の側面側の断面図である。
【図１２】 図１１に示す実施例の概略を説明する概略の正面側の断面図である。
【符号の説明】
【００４８】
１ 脱気包装冷凍寿司
２ プラスチック製の包装袋
３ 包装寿司
４ 開口部
５ 米飯成形体
６ 具
７ 寿司
８ プラスチックフィルム
９ プラスチックラミネートアルミニウム金属箔
１０ 寿司７を巻いたプラスチックフィルムの寿司７からはみ出ている部分
１１ 手前側
１２ 手前側１１のプラスチックフィルム８の端部
１３ 向こう側
１４ 向こう側１３の方の寿司７の側面
１５ 寿司を巻いていないプラスチックフィルム８の部分
１６ 一点鎖線
１７ プラスチックフィルム８の寿司を巻いていない部分１５の端部
１８ 包装寿司３の両側面
１９ 包装寿司３の端面部
２０ 包装寿司３の長軸方向の端部
２１ 包装寿司３の短軸方向の端部

Claims (19)

  1. 密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されて、形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。
  2. 密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、寿司の面上に折り重ねられて配置されて形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。
  3. 密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されている包装箱が配置されて、前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、寿司の面上に折り重ねられて配置されており、前記プラスチックの折り重ねられ他部分の上に、プラスチックフィルムが少なくとも一重に巻かれて形成されており、包装寿司を形成する寿司と、プラスチックフィルムの間、包装寿司と包装箱及び包装袋の間に空間が形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。
  4. 密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に包装寿司が配置されて前記包装袋と一体に凍結されて形成されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司において、包装寿司は、具を載せた寿司が、該寿司の長軸を中心に、該寿司の長軸方向の長さより長い長さを有するプラスチックフィルムにより巻かれており、この巻かれた寿司の具の上方のプラスチックフィルムの上方には、金属箔が配置され、その金属箔の上は、さらに、プラスチックフィルムにより巻かれて、寿司の具が配置された部分の面上は、巻かれたプラスチックフィルムが少なくとも二重に配置されており、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部は、寿司の面上に折り重ねられて配置されており、前記プラスチックフィルムの折り重ねられた部分の上に、プラスチックフィルムが少なくとも一重に巻かれて形成されていることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。
  5. 減圧された包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除いて、寿司の周囲に形成されている空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されていることを特徴とする請求項１乃至３の何れか一項に記載の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司。
  6. 具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側の一方の端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の上面部を越えて、前記第一側面に対し対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司の第一側面部、上面部及び第二の側面部を前記プラスチックフィルムで覆い、前記覆っているプラスチックフィルムの上に寿司の具の上を覆って金属箔を配置し、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムの寿司の短軸側の他方の端部を、前記寿司の第二の側の側面部及び具の上に位置する上面部を越えて移動させて、第一の側面部又は底面部に位置させて、前記プラスチックフィルムで前記寿司の第二の側の側面部、上面部及び第一の側面部の面上、又は第二の側の側面部、上面部及び底面部の面上が前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  7. 具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側の一方の端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の上面部を越えて、前記第一側面に対し対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司の第一側面部、上面部及び第二の側面部を前記プラスチックフィルムで覆い、前記覆っているプラスチックフィルムの上に寿司の具の上を覆って金属箔を配置し、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムの寿司の短軸側の他方の端部を、前記寿司の第二の側の側面部及び具の上に位置する上面部を越えて移動させて、第一の側面部又は底面部に位置させて、前記プラスチックフィルムで前記寿司の第二の側の側面部、上面部及び第一の側面部の面上、又は第二の側の側面部、上面部及び底面部の面上を前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に包み、この寿司を巻き包んだプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  8. 具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側の一方の端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の上面部を越えて、前記第一側面に対し対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司の第一側面部、上面部及び第二の側面部を前記プラスチックフィルムで覆い、前記覆っているプラスチックフィルムの上に寿司の具の上を覆って金属箔を配置し、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムの寿司の短軸側の他方の端部を、前記寿司の第二の側の側面部及び具の上に位置する上面部を越えて移動させて、第一の側面部又は底面部に位置させて、前記プラスチックフィルムで前記寿司の第二の側の側面部、上面部及び第一の側面部の面上、又は第二の側の側面部、上面部及び底面部の面上を前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に巻き、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ね、この折り重ねられた前記プラスチックフィルムの両端部の上に、前記プラスチックフィルムを巻いて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  9. 具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の具が位置する上面部を越えて、前記第一側面部に対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司を前記プラスチックフィルムで覆い、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムと共に、前記寿司を、第一の側面部の側から第二の側面部の側に向けて回転して、前記上面部を横に向けて、前記上面部の上に金属箔を位置させ、前記金属箔を位置させたまま寿司を同じ方向に回転して、前記上面部から第一側面部にかけて前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆って、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  10. 具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の具が位置する上面部を越えて、前記第一側面部に対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司を前記プラスチックフィルムで覆い、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムと共に、前記寿司を、第一の側面部の側から第二の側面部の側に向けて回転して、前記上面部を横に向けて、前記上面部の上に金属箔を位置させ、前記金属箔を位置させたまま寿司を同じ方向に回転して、前記上面部から第一側面部にかけて前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆い、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両端部を夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  11. 具を載せた寿司を、直接、寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムの上に載せ、前記プラスチックフィルムの寿司の短軸側端部を、前記寿司の第一の側面部から寿司の具が位置する上面部を越えて、前記第一側面部に対向する側の寿司の第二の側面部の下方に移動させて、前記寿司を前記プラスチックフィルムで覆い、次いで、前記覆っているプラスチックフィルムと共に、前記寿司を、第一の側面部の側から第二の側面部の側に向けて回転して、前記上面部を横に向けて、前記上面部の上に金属箔を位置させ、前記金属箔を位置させたまま寿司を同じ方向に回転して、前記上面部から第一側面部にかけて前記プラスチックフィルムで少なくとも二重に覆い、この寿司を巻いたプラスチックフィルムの未だ、寿司を覆っていない部分を含めて内側に折り、前記折り曲げられたプラスチックフィルムの寿司を覆っている部分の両端部分を、夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、折り重ねられた前記プラスチックフィルムの寿司を覆っている部分を、夫々前記寿司の上面又は下面に折り重ねて、プラスチックフィルムで包まれた包装寿司を形成し、この形成された包装寿司を柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に入れて、前記包装袋内を脱気し、袋の開口部を密封して、この脱気包装寿司を形成し、この脱気包装寿司における、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調製されており、この脱気包装寿司を冷凍温度に冷却されている冷媒により冷却して、前記脱気包装寿司内のプラスチックフィルム、金属箔及び寿司を共に凍結して一体に形成することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  12. 寿司の第一若しくは第二の側の側面部、上面部又は底面部の少なくとも一部を二重に覆ったプラスチックフィルムの端部を、下側のプラスチックフィルム面に、接着剤若しくは粘着剤又は接着若しくは粘着具を介して固定することを特徴とする請求項４乃至９の何れか一項に記載の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  13. 金属箔が電気的絶縁膜でラミネートされた金属箔であることを特徴とする請求項４乃至９の何れか一項に記載の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  14. 絶縁材料がプラスチック材料であることを特徴とする請求項９に記載の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  15. 前記寿司の上面又は下面の上に折り重ねられた前記プラスチックフィルムの両端部を、下側のプラスチックフィルム面に、接着剤若しくは粘着剤又は接着若しくは粘着具を介して固定することを特徴とする請求項５乃至９の何れか一項に記載の電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の製造方法。
  16. 具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、前記寿司が、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されて形成されている包装寿司が、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調整されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法。
  17. 具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されており、前記寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両側端部が、寿司の面上のプラスチックフィルムの上に折り畳まれて配置されて形成されている包装寿司は、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製の包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調整されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法。
  18. 具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されており、前記寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両側端部が、寿司の面上のプラスチックフィルムの上に折り畳まれて配置され、その折畳まれて両端部の上に、プラスチックフィルムが巻かれて形成されている包装寿司が、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチック製の電子レンジ用の包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調整されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法。
  19. 具を載せた寿司の長軸方向の長さより長い長さを有する柔軟なプラスチックフィルムにより、寿司の具の面上が少なくとも二重に巻かれ、その間に金属箔が具を覆って配置されており、前記寿司を巻いたプラスチックフィルムの寿司の長軸方向の両側端部は、寿司を巻いた部分及び寿司を巻いていない部分が、共に内側に折畳まれており、前記柔軟なプラスチックフィルムの寿司を巻いた部分の両端部の折畳み部は、寿司の面上のプラスチックフィルムの上に折り重ねられ、その上に、前記両端部が折り畳まれている柔軟なプラスチックフィルムの寿司を巻いていない部分が巻かれて形成された包装寿司が、密封されて内部が減圧状態にある柔軟なプラスチックフィルム製包装袋内に配置され、この減圧状態の包装袋内において、プラスチックフィルム及び金属箔の容積を除く寿司の周囲に形成される空間の容積は、寿司の容積の０．１乃至０．７に調整されて、前記包装袋内においてプラスチックフィルム、金属箔及び寿司が一体に凍結されている電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司に、マイクロ波を照射し、照射されたマイクロ波を金属箔により遮蔽して、主として、前記寿司の米飯成形体部を加熱することにより、米飯成形体部の長手方向端部の温度を５０℃以上にさせて前記マイクロ波の照射を停止し、次いで包装を解かずに室内若しくは水中に放置して、又は室内に放置した後水中に放置して、少なくとも米飯成形体部の端部から発生する水蒸気を、寿司と前記柔軟なプラスチックフィルムの間の空間内に流動させることにより、寿司を蒸らして、寿司の具の部分の温度を１５℃乃至３０℃に加熱することを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司の電子レンジによる調理方法。
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