JPS6374473A - オリ−ブ茶 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 この発明は、オリーブの緑葉を原料として芳香性及び栄
養素を豊富に含有するオリーブ茶に関するものである。

〈従来の技術及びその問題点〉 従来、茶菓以外からも種々の飲用の茶が作られているが
、オリーブの緑葉を原料としたものはいまだ存在しなか
った。

発明者は、永年オリーブの栽培を手がけ、オリーブの栽
培法、オリーブ果実の利用法等を研究してきたが、オリ
ーブは常緑樹であり、かつオリーブの緑葉が種々の栄養
素を豊富に含んでいることに着目してオリーブの緑葉か
らなるオリーブ茶を発明した。

く問題を解決するための手段〉 すなわち、この発明は、オリーブの緑葉から成り、水分
含量が２０％以下であるオリーブ茶を提供することによ
って、従来利用されたことがなかったオリーブの緑葉を
オリーブ茶として飲用に供し、その豊富な栄養素と芳香
性によって人の健康の増進を図る目的をもって開発した
ものである。　本発明に係るオリーブ茶の原料となるオ
リーブの緑葉は、寿命が新芽が出たときより２年である
ので、これを加工して得られるオリーブ茶も若葉、１年
もの、２年ものの三種が存在し、品質的には前記の順に
よいとされる。

本発明に係るオリーブ茶は、通常長期間保存されるもの
であるから、オリーブの緑葉の水分を減らすことが必要
である。実験を繰り返した結果、保存に耐える水分の最
大含有量は２０％であることが判明した。すなわち、オ
リーブの緑葉から水分を除去して２０％以下にすること
が必要でこれ以上水分含量が高いと保存中にカビ等が成
育し腐敗する可能性がある。

次１こオリーブ茶の製造方法の一例を便宜上第１工程〜
第５工程の順に分けて詳述すると次の通りである。

〈第１工程〉 オリーブの木から緑葉を枝ごと採取する工程である。従
来茶は茶摘と称し、茶の木から１枚ずつ摘んでいたが、
本発明に係るオリーブ茶の場合には、オリーブの木から
緑葉を枝ごと採取する方が、後述する第２、第３工程と
の関係で好都合である。この工程で緑葉を枝からもぎ取
ることはいたずらにオリーブの緑１／＃を傷つけ、能率
的でない。

〈第２工程〉 オリーブの緑葉を枝ごと蒸し釜に入れて蒸す工程である
。８０〜１００℃で約１時間行なう。オリーブの緑葉は
この工程により緑葉中の酵素が加熱により不活性されオ
リーブ茶特有の鮮緑色を保持することができる。

なお、この工程は後述する第４及び第５工程と共に、２
〜５回繰り返すことにより、特に前述の２年もの、１年
ものの組織を柔らかくし、またいわゆる渋抜きが完全に
なる。

く第３工程〉 オリーブの緑葉を、オリーブの枝から分離する工程であ
る。第２工程（蒸し）を経ることによって極めて簡単に
緑葉を分離することが可能となる。

〈第４工程〉 オリーブの緑葉をもみほぐす工程である。手もみ、また
は機械もみが行なわれる。この揉捻工程はオリーブの緑
葉に捲伸の状態を与えると共に細胞を破壊し、緑葉成分
の溶出を促し香を生ゼしめるものである。

〈第５工程〉 緑葉から水分を除去する工程である。どのような乾燥方
法でもよいが、通常は薄くひろげて日かげ干しにする。

温風または熱風を循環して乾燥してもよい。緑葉の水分
は通常５％以下になるまで乾燥する。

なお、前記したように第２、第３、第４、第５工程（蒸
し−もみ一乾燥）は２〜５回繰り返される。

〈実　施　例〉 １年もののオリーブの緑葉を枝ごと切り取り、蒸し釜に
入れて９０℃で１時間蒸し、枝から分離した緑葉５０ｋ
ｑを、手もみ、乾燥、蒸し工程を４回繰り返した後、緑
葉の水分を６．２％に減じた。このものは、オリーブの
緑葉独特な芳香を有し熱湯を注いで飲用すると非常にう
まいものである。

〈発明の効果〉

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）オリーブの緑葉から成り、水分含量が２０％以下
   であることを特徴とするオリーブ茶。