JPS63296663A

JPS63296663A - 治療用食品

Info

Publication number: JPS63296663A
Application number: JP62134636A
Authority: JP
Inventors: Takuo Sada; 佐田　拓郎; Yutaka Takeuchi; 豊竹内
Original assignee: Nisshin Oil Mills Ltd
Current assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Priority date: 1987-05-28
Filing date: 1987-05-28
Publication date: 1988-12-02
Anticipated expiration: 2011-10-09
Also published as: JP2542515B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（ａ）産業上の利用分野本発明は−ユーｐ−ｑ、、腎不全患者の栄養補給に有効
な食品に関する。

（ｂ）従来の技術昔から、腎臓病の治療に食事療法が大切であることが知
られている。腎臓病食の目的は（１）腎臓の排泄能低下
に伴って体液中に蓄積し、過剰となる物質の摂取を制限
する。（２）生体にとって有害または不用の代謝物の産
生を低下させ、体液中の蓄積を防ぐなどがある。

腎臓病、特に腎不全では腎機能が低下しているためナト
リウム、カリウム、リンを尿中に排泄することができず
、ナトリウムの蓄積による心不全や浮腫の発生、カリウ
ムの蓄積による心機能障害、リンの蓄積からカルシウム
の沈着による組織障害等を起こす心配がある。腎不全が
進行して透析療法に移行しても、これらの物質を十分に
除去することが難しいため、患者は低ナトリウム、低カ
リウム、低リンの厳格な食事管理下におかれているのが
現状である。

また、長期透析患者ではカルシウムの摂取不足により低
リン血症になりやす（、食事でいかに補給するかが問題
となっている。

ミネラル以外では、通常、たん白質の制限が行われ、一
般にその摂取量は２０〜４０ｇ／日とされている。従っ
てカロリーの補給は、糖質、脂質が中心となり、体たん
白質の分解を防ぐ目的で高カロリー食が推奨されている
。

現在、腎不全患者用食品としては、粉あめ、砂糖などＩ
Ｊ！質を利用した食品が多（、加工食品としてはクツキ
ー、ゼリー等がある。さらに脂質ではＭＣＴ　（中鎖脂
肪酸トリグリセリド）を用いたクツキー、ゼリーなどが
利用されることもある。カルシウムを補給する目的では
牛乳や牛骨粉を添加したクツキーが利用されている。

（Ｃ１発明が解決しようとする問題点しかし乍らこれらの食品は前記した低ナトリウム、低カ
リウム、低リン、高カルシウムなどの要求を十分満足し
ているとはいい難い。しかも例えば、糖質を主体とした
食品は甘いものが多く、食事として連日量するには限界
があるうえ、糖質主体としたカロリー強化は高脂血症を
招く危険性がある。これを避けるには脂質、特に多価不
飽和脂肪酸の摂取が望まれるが、油脂を直接食すること
は人間の嗜好から満足し得るものではなく、揚げもの、
いためもの等の油っぽいものを連続して摂取することは
困難である。

また、カルシウム強化のため牛乳や牛骨粉入りクツキー
が利用されているが、リンやカリウムの混入が避けられ
ない等問題もある。

本発明の目的は、腎臓病患者の食事療法に有効であり、
しかも上記のような欠点のない食品を提供することにあ
る。

（ｄ１問題点を解決するための手段即ち本発明は植物種子から得られる種子乳をプリン状に
凝固させた食品であって、低ナトリウム、低カリウム、
低リンおよび高カルシウムに成分調整してなる治療用食
品である。

種子乳の原料としては、大豆、ひまわり、紅花、ごま、
落花生等の食用に適する植物種子を用いることができる
０種子乳はこれらの原料を水性媒質により抽出すること
によって製造されるが、そのままでは本発明の目的を達
しない。

即ち、ナトリウムの含量は２０ｍｇ％以下、カリウムの
含量は５０Ｂ％以下、リンの含量は３０−ｇ％以下が夫
々好ましく、これを超えると腎臓病に対し悪影響がある
。

種子乳そのままでは上記の数値を満足しないので、限外
濾過膜の利用、イオン交換膜を利用した電気透析法等に
よって脱ナトリウム、脱カリウム、脱リンを行う。

カルシウムの含量は３０ｍｇ％以上、より好ましくは７
０＋ｗｇ％〜３００ｍｇ％である。通常カルシウムの１
日の必要量は５０（１＋ｇ〜１０００ｍｇと言われ、特
に高カルシウム食品の代表とされる牛乳が１００＋＊ｇ
％である。３０ｍｇ％以下では高カルシウム食品とは言
いがたく、治療食として不適当であり、３００ｍｇ％以
上では風味、食感の面で好ましくない。

カルシウムを上記のように調整するには、炭酸カルシウ
ム、乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム、リン酸カル
シウム等、カルシウム強化の目的で使用される食品添加
物や、骨粉、卵殻、貝から等、天然のカルシウムを添加
することがよい。乳酸カルシウムは水溶性であり、使用
しやすいが、添加量が多いと（カルシウムとして５０ｍ
ｇ％以上）風味が悪くなる傾向にあり、好ましくなく、
また、リン酸カルシウムはリンの増加の原因となるため
やはり、添加量を多くすることに問題がある。

そこで、炭酸カルシウム、クエン酸カルシウム、卵殻、
貝から等が風味に悪影響を与えることがなく好ましい。

これらのカルシウムは水に難溶であるため、均一に分散
させる方法をとるが、溶液のままでは沈澱してしまい問
題がある。そこで、本発明では分散後、ただちにゲル化
剤を添加し、プリン状に凝固させる。これによりカルシ
ウムが均一に分散した安定な食品とすることができる。

なお、使用するカルシウムの粒度は１０ミクロン以下、
好ましくは２ミクロン以下が望ましい。

１０ミクロン以上であると製造時の分散性に問題があり
、また製品の食感がざらつくため、食品としての価値を
低下させる原因となる。

本発明の治療用食品は以上のようにナトリウム、カリウ
ム、リンおよびカルシウムの含量を調整することによっ
て、目的を達成できるが、好ましくはさらに他の成分に
ついても次のように調整する。

即ち、まずたん白質含量が２％以下、より好ましくは０
．３〜１．８％とする。たん白質含量が０．３％未満で
あると製品の乳化安定性が悪くなる。たん白質含量が０
．５％以下の場合は、ポリグリセリン、ショ糖脂肪酸エ
ステル、カゼイン糖の乳化剤の添加によって、乳化安定
性を向上させることができる。一方、たん白質含量が２
％を超えると、腎臓病治療食としてたん白質量が多すぎ
不適当である。

種子乳のたん白質含量は、一般に２％より高く、これを
上記のように調整するためには、抽出前にたん白質を加
熱等により変性させ、たん白質の抽出率を低下させる等
の方法によることができる。

脂質は４％以上　より好ましくは４〜１０％とする。４
％未満ではカロリー面からみて少なすぎ、腎臓病に対し
て不適当であり、１０％を超えると油のしつこさがあら
れれ、風味、食感的に好ましくない。

脂質を構成する脂肪酸中の多価不飽和脂肪酸の飽和脂肪
酸に対する比率（以下Ｐ／Ｓ比という）は、１．５以上
とする。動物性脂肪等の低Ｐ／Ｓ比の食品では高脂血症
のおそれがあり、ＨＤＬコレステロールの低下、ＬＤＬ
コレステロールの上昇がみられる場合がある。

種子乳はおおむね、上記の脂質含量およびＰＺＳ比を満
足するが、不十分な場合は油脂特に植物性油脂を添加す
ることにより調整する。

カロリーは１００ｇ当り７０ｋｃａｌ以上、より好まし
くは７０〜１５０ｋｃａｌとする。７Ｑｋｃａｌ未満で
はカロリーが不足して治療食として不適当であり、１５
０ｋｃａｌを超えると油のしつこさや甘味が強すぎるた
め、風味的に好ましくない。

種子乳のカロリーを上記のように調整するには油脂、例
えば植物低油脂またはｔｌ！質を添加することがよい。

特に糖質の添加は食品としての嗜好性、摂取しやすさを
向上させるためにも適している。

以上のように成分を調整した種子乳に凝固剤を添加し、
乳化安定のため、高圧ホモジナイザーで微粒子化、均質
化し、さらにＵＨＴ殺菌を行い、必要に応じてカップな
どの容器に充填し製品とする。

凝固剤としては寒天、ペクチン、カラギーナン、アルギ
ン酸、ローカストビーンガム、グアーガム、キサンタン
ガム等の水に溶かしてゲルを形成するものを用いる。こ
れらのゲル化剤の１種ないしいくつかを組み合わせるこ
とによってカルシウムが均一に分散し、かつ食感良好な
プリン状食品を得ることができる。また、ゲル化剤の総
量としては０．４％〜１．２％の範囲がゲル強度として
最適である。

本発明により得られるプリン状食品は、脂質が多い高カ
ロリー食品として場合でも風味が良好で、のどごしがよ
く、例えば減塩しょう油等で調味すれば腎臓病患者の食
事として嗜好性の高い優れた食品となる。また、高カル
シウム食品としても従来になかった新しいタイプの食品
である。

（ｅ）実施例実施例１ごま種子と大豆とを１００対２０の比率で混合した後、
混合物に対して１０倍量の９０℃の温水を加えながら粉
砕抽出し、さらに遠心分離により不溶物を除去して、均
一な種子乳を得た。この種子乳に麦芽糖水あめ５％、デ
キストリン２％炭酸カルシウム微粉末０．３％、ローカ
ストビーンガム／カラギ、−ナン混合物０．８％を添加
し、高圧ホモジナイザーで微粒子化、均質化を行い、さ
らに１４５℃で４秒間のＵＨＴ殺菌をし、カップに充填
後、冷却し、目的の製品を得た。このものの成分はたん
白質１．２％、脂質７．０％、Ｐ／Ｓ比２６８、ナトリ
ウム１０ｍｇ％、リン２０ｍｇ％、カリウム５０ｍｇ％
、カルシウム１００ｎ＋ｇ％、カロリー１００ｋｃａｌ
／　１００　ｇであった。

本食品を透析患者４名に減塩の調味量と共に１日２００
ｇずつ７日間摂取させたところ、飽きずにカロリー補給
をすることができ好評であった。

また、この食品の使用前後での各種臨床所見でも何ら以
上がみられないことも確認した。摂取前後と摂取７日後
の透析前早朝空腹時に採血した血液の分析結果を以下に
示す（表−１）。

実施例２大豆を用い、常法により得られた豆乳６０部に紅花油５
部、果糖ブドウ糖液６部、デキストリン３部、ミルクフ
レーバー０．２部、メチオニンＷｉｔ、炭酸カルシウム
微粉末０．３部、グアーガム／カラギーナン混合物０．
７部、水２５部を混合し、高圧ホモジナイザーで微粒化
、均質化処理を行い、さらに１４５℃で４秒間のＵＨＴ
殺菌をしてカップに充填後、冷却し、目的の製品を得た
。このものの成分はたん白質１．６％、脂質６．７％、
Ｐ／Ｓ比７．０１ナトリウム７．５１１１ｇ％、リン１
３Ｂ％、カリウム２５ｍｇ％、カルシウム１０２ｍｇ％
、カロリー１００ｋｃａｌ／　１００　ｇであった。

実施例３ひまわり種子を用い、実施例１と同様の抽出方法により
得られたひまわり乳を、限外濾過膜に通したちの８０部
、麦芽糖水あめ７部、デキストリン２部、ミルクフレー
バー０．２部、カゼインナ゛トリウム０．３部、ポリグ
リセリン０．１部、卵殻カルシウム微粉末０．３部、ペ
クチン／グアーガム混合物０．８部、水１０部を混合し
、高圧ホモジナイザーで微粒化、均質化処理を行いさら
に１４５℃で４秒間のＵＨＴ殺菌をしてカップに充填後
、冷却し、目的の製品を得た。このものの成分はたん白
質１．３％、脂質６．４％、Ｐ／Ｓ比６．５、ナトリウ
ム６ｍｇ％、リン２０Ｂ％、カリウム３５ｍｇ％、カル
シウム１００ｍｇ％、カロリー１００　ｋｃａｌ／　１
００ｇであった。

（ｆ）発明の効果これまで腎臓病の食事療法に適した食品として十分なも
のは知られていなかったが、本発明によれば低ナトリウ
ム、低カリウムおよび低リン、高カルシウムを満足する
食品が提供され、しかも高カロリーの場合でも風味、食
感のうえで患者が飽きないすぐれた治療食を得ることが
できる。このものはとくに腎不全患者の栄養補給に有効
である。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）植物種子から得られる種子乳をプリン状に凝固さ
せた食品であって、低ナトリウム、低カリウム、低リン
および高カルシウムに成分調整してなる治療用食品。
（２）ナトリウム含量が２０ｍｇ％以下、カリウム含量
が５０ｍｇ％以下、リン含量が３０ｍｇ％以下、カルシ
ウム含量が３０ｍｇ％以上である特許請求の範囲第１項
記載の治療用食品。
（３）限外濾過膜または電気透析法により脱ナトリウム
、脱カリウム、脱リンを行う特許請求の範囲第１項また
は第２項記載の治療用食品。
（４）植物種子が大豆、ひまわり、紅花、ごま、落花生
のうち１種または２種以上の組合わせからなる特許請求
の範囲第１項記載の治療用食品。
（５）植物ガムを用いて凝固させる特許請求の範囲第１
項記載の治療用食品。
（６）糖質または油脂を添加し、１００ｇ当りのカロリ
ーを７０ｋｃａｌ以上とした特許請求の範囲第２項記載
の治療用食品。
（７）たん白質含量が２％以下である特許請求の範囲第
２項記載の治療用食品。
（８）脂質含量が４％以上である特許請求の範囲第２項
記載の治療用食品。
（９）脂質を構成する脂肪酸中の多価不飽和脂肪酸の飽
和脂肪酸に対する比率が１．５以上である特許請求の範
囲第８項記載の治療用食品。
（１０）用途が腎不全患者用である特許請求の範囲第１
項乃至第９項のいずれかに記載の治療用食品。