JPS63167753A

JPS63167753A - 米胚芽食品

Info

Publication number: JPS63167753A
Application number: JP61310769A
Authority: JP
Inventors: Shiyoushichirou Inada; 稲多　昭七郎; Reikichi Nouchi; 野内　黎吉; Joji Ogasawara; 小笠原　譲二; Giichi Tsubakimoto; 椿本　義一
Original assignee: Seitetsu Kagaku Co Ltd
Current assignee: Sumitomo Seika Chemicals Co Ltd
Priority date: 1986-12-30
Filing date: 1986-12-30
Publication date: 1988-07-11
Anticipated expiration: 2010-03-01
Also published as: JPH0716373B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、米の精白時に発生する米胚芽を亜臨界ないし
超臨界状態の抽剤を用いて脱脂して得られる米胚芽食品
と、米胚芽を脱脂した後、加水・加熱して糖質をアルフ
ァー化させ、得られる粥状生成物を減圧・乾燥した栄養
分豊富にして栄養価高く、美味にしてしかも消化吸収性
の良いアルファー化−米胚芽食品に関するものでおる。

（従来の技術）米の精白時に発生する米胚芽は、従来一部健康食品の分
野で利用されている以外有効なる利用は見られなかった
。

米胚芽は、表１にみられるように極めて滋養・栄養に冨
むものであり、注目はされていたが、一部の米胚芽健東
含品以外は、玄米食または胚芽米食の形での摂取が主で
あった。

表１　　米胚芽の化学成分（可食部１００９中）最近、
胚芽または胚芽後）をぜんへい、クツギー、スープ材料
その他各種食品に利用するｉｉ）究か行なわれている。

例えば、米胚芽粉末をｄヶ累により分解可溶化させ、米
胚芽滋養飲料とすることも提案されている。（特開昭６
１−２４７３６２号公報）（発明が解決しようとする問
題点）上記、玄米食または胚芽米食としての摂取は、食味・消
化性の点て、また、調理加工に手間を要するといった点
て日常あまり普遍化していない。

胚芽中には脂質が多量に含まれてあり、その成分として
はリノール酸・リルン醒等と云った不飽和脂肪酸を多く
含むため、層化変敗し易く、その取扱いには空気遮断・
低温保管等の注意・管理が必要である。特に、油分が多
く含まれたま１てのアルファー化は油の変改が著しく、
食品として好ましい状態ではない。

また、上記特開昭６１−２４７３６２号公報にみられる
如く、酵素処理をする場合、粉末化してあく方か効率的
でおるか、この場合油分か多く表皮が強靭で比較的弾性
に冨む米胚芽の杓砕という厄介な工程を必要とする。

一般的に云って、米胚芽はその栄養価の高さは評価され
ているものの、食味・消化性・調理加工・取扱管理等の
点で食品としての普遍化かさまたげられている。

（間圧点を解決するための手段〉上記の状況に鑑み、本発明者らは、この栄養分留冨にし
て栄養価の高い米胚芽を、美味にして、しかも消化吸収
性の良い米胚芽食品とするべく鋭意検討して本発明に到
達した。

即ち本発明の要旨は、米の清白時に発生する米胚芽を亜
臨界ないし超臨界状態の抽剤を用いて脱脂して得られる
米胚芽食品と、脱脂米胚芽を加水・加熱して糖質をアル
ファー化させ、得られる粥状生成物を減圧・乾燥してな
るアルファー化−米胚芽食品である。

本発明に使用する米胚芽は、米の精白時に発生するが、
砕氷・ぬか・もみ等との分離については、例えば、特開
昭５７−１７７３８２号公報に提案されている様な機械
的手法により選別取得することが出来る。

本発明者らは、１ｑられた米胚芽を特定の方法により脱
脂処理することによって以後の取扱管理が容易となり、
安全衛生的でおり、また、調理加工および食味並びに摂
取吸収性も良くなると云った種々の利点を享受すること
か出来ることを知った。

脱脂の方法としては、機械的圧搾法、　ｎ　−ヘキサジ
等の有機溶媒による抽出法、熱水蒸煮法等が考えられる
が、之等はいずれも悦脂率、残留溶媒問題、変質・変改
等大々に問題点を有し、好ましい方法とは云えない。

本発明に適した脱脂法としては、亜臨界な”いし超臨界
状態の二酸化炭素を抽剤として脂質を抽出分離すれば、
不活性雰囲気下に比較的低温での処理が可能であり、そ
の上、静菌ないし殺菌効果まで期待出来るので（Ｆｔｊ
生的て必ること、取扱操作が簡単で効率の良い油分分離
か出来ること、原料胚芽は粉砕の必要かなく、脱脂後の
胚芽は必だかもポツプコーン状に開裂してあり、以後の
処理に非常に適している等、数々の利点を享受すること
か出来る。

また抽出された油分は分画取得することによって高品位
の胚芽油を得ることが出来、之もまた有効に利用出来る
。

亜臨界ないし超臨界状態の二酸化炭素は臨界点（３１，
０℃、　７２．９　ａｉＩ’）　付近マツハ、それを超
えた状態にあり、液体に近い密度とカス体に近い大きな
拡散係数を有し、この特性の故に種々の化合物を速やか
に、かつ大小に収率よく抽出てきる。しかも、わずかな
圧力・温度の変化によって抽剤との分離も容易であるう
え、前記二酸化炭素特有の利点を有しているため、この
超臨界流体抽出技術は近年、特に食品分野への利用が活
発に試みられている。

かくして得られた脱脂胚芽は、脱脂・仝乞；歴状態にお
るため油の変敗による変質等の懸念もなく取扱管理が非
常に容易になる。本発明では、脱脂米胚芽をめん類原料
等の他の食品に添加する際、便利なようにこの脱脂米胚
芽を通常の粉砕法により粉末化して用いる。また脱脂米
胚芽を加水・加熱することにより容易にアルファー化し
て粥状生成物とすることが出来る。

アルファー化を維持する条件として８０’Ｃ以上の加温
下に減圧・乾燥して、フレーク状。

顆粒状、粉状その他の形状にして、一般成人用は勿論、
幼児用離乳食、病人・老人用栄養食への増徂剤、栄養強
化剤として栄養分Ｗ富にして栄養価高く、美味にしてし
かも消化吸収性の良いアルファー化−米胚芽食品となる
。

更に、必要に応じて適温の新鮮な脂質、ビタミンＥ−Ａ
等の脂溶性ビタミン類の補強。

また、特開昭５３−７５０８号公報記載の方法によるサ
バペプタイドに代表される水溶性低分子量ペプタイドの
添加等による栄養分補強も有用でおる。

ザバペプタイドの添加は５％から３０％。

就中２０％前後が栄養評価の点から好ましい。

また、本発明によって、亜臨界ないし超臨界状態の二版
化炭素を抽剤として脱脂した脱脂米胚芽はポツプコーン
状に開裂しており粉砕容易でおり、得られた高蛋白質含
有の米胚芽粉末は、ソバ粉につなぎ粉として、２０％か
ら７０％添加して美味にして高蛋白質含有のソバを製造
することが出来る。就中約５０％添加が好結果か得られ
る。また、本発明による説脂米胚芽粉はそれ単独、おる
いは脱脂米胚芽粉に小麦粉を５０％前後混合添加して高
蛋白質含有うどんを製造することも出来る。

更にまた本発明による脱脂胚芽は通常のバイオリアクタ
一方式による蛋白質分離精製法により良質の蛋白質が１
ｑられ倶白貿源として好適である。

（実施例）以下、実力色例により本発明の詳細な説明するが本発明
はこれらに限定されるものではない。

実施例１米胚芽５００９を４０’Ｃ，２２０ＫＦＩ／ｃｒｔｉの
超臨界状態の二酸化炭素を抽剤に用いて淡黄色の油１２
８りを得た。抽残としての脱脂米胚芽はポツプコーン状
に開裂していた。

この脱脂米胚芽を粉砕し、その粉末３０部にソバ粉７０
部を添加混合し、通常の製法によりソバを製造した。

本製法によって得られたソバは通常の小麦粉をつなぎと
して使用したものより高蛋白質で栄養価高く、うまみも
より優れたものでおった。

実施例２実施例１と同様にして得られた脱脂米胚芽１００部に水
４０部を添加し、加熱蒸煮してアルファー化した粥状生
成物を得た。之を約９０°Ｃにおいて減圧・乾燥した後
、粉砕してアルファー化−米胚芽′勿状物を得た。

之は、幼児用インスタン１〜８１乳食の増・Ｍ削として
、吸収性の良い高蛋白質食品となる。

実施例３米］１１芽５００！ｌｉｄを２９°Ｃ，２００ｔ（３／
ｃｔｒｔの亜臨界状態の二酸化炭素を抽出剤に用いて淡
黄色の油１１３ｇをｉｑだ。抽残としての脱脂米胚芽は
ポツプコーン状に開裂していた。

得られた脱脂米胚芽１００部に水４０部を添加し、マイ
クロウェーブ加熱してアルファー化した粥状生成物を１
ｄた。

一方、サバを原料として酵素分解法によって得られた表
２に示した組成の水溶１生低分子量ペプタイドであるサ
バエキス９０部に、上記で得た米胚芽油１０部を添加、
十分に攪拌混合してその１０部を上記粥状生成物９０部
に添加混合し、約９０°Ｃで減圧下に乾燥後、粗砕して
顆粒状アルファー化−米胚芽食品とした。

之は病人・老人用栄養強化食品として風味・食味・消化
吸収性ともに優れたものである。

表　２　　サバエキス用成水　　　分　　　　　２６．８５　９も蛋白質　　５０
．４３脂　　　肪　　　　　０．１７塘　　貿　　　１０．２５繊　　　維　　　　　Ｏｌｏ灰　　　分　　　　　１２．３０［発明の効果］本発明により、下記の浸れた効果が公ぜられる。

（１）　　従来より、その栄養価の高さは評価され乍ら
食味・消化性・調理υ目玉・取板管理の点か障害となり
、その利用かあまり普屑化しなかった米胚芽を、本発明
の方法によって迅理すれば２等諸問題点か克服され、特
に幼児用離乳食、病人・老人用栄養食への増遇剤、栄養
強化剤となし得たことは、画期的である。

（２）　　食味・調理加工・消化吸収性等の点で必まり
好まれていない玄米食・胚芽米食によらずとも、本発明
によるアルファー化−米胚芽食品の摂取を併用すれば白
米食による食生活も栄養上十分な改善がみられる。

（３）　　米胚芽からの脱脂を亜臨界ないし超臨界状態
の二酸化炭素を抽剤として実施することによって、品質
上も調理加工上も非常に漫れた利点を享受することが出
来る。

（４）　　本発明により得られた脱脂胚芽粉は、高蛋白
質含有の栄養価の高い、美味なるめん項の製造に最適で
おる。

出願人　　製鉄化学工業株式会社代表者　増　１）裕　治

Claims

【特許請求の範囲】

（１）米の精白時に発生する米胚芽を亜臨界ないし超臨
界状態の二酸化炭素を抽剤として米胚芽中の脂質を抽出
、脱脂してなる米胚芽食品。
（２）脱脂米胚芽を粉末化し、これをソバ粉、小麦粉等
のめん類原料に添加する特許請求の範囲（１）記載の米
胚芽食品。
（３）米の精白時に発生する米胚芽を亜臨界ないし超臨
界状態の二酸化炭素を抽剤として脱脂した後、加水・加
熱してアルファー化させ、得られた粥状生成物を減圧・
乾燥してなるアルファー化−米胚芽食品。