FR2598062A1 - Utilisation des proteines de germe de graines proteagineuses et oleoproteagineuses (soja, lupin, pois, feveroles, haricots) detoxifiees par la chaleur pour l'alimentation humaine - Google Patents

Utilisation des proteines de germe de graines proteagineuses et oleoproteagineuses (soja, lupin, pois, feveroles, haricots) detoxifiees par la chaleur pour l'alimentation humaine Download PDF

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Abstract

UTILISATION DES PROTEINES DE GERME DE GRAINES PROTEAGINEUSES ET OLEOPROTEAGINEUSES (SOJA, LUPIN, POIS, FEVEROLES, HARICOTS) DETOXIFIEES PAR LA CHALEUR POUR L'ALIMENTATION HUMAINE. L'INVENTION PROPOSE UNE METHODE DE FABRICATION ECONOMIQUE A PARTIR DE COTYLEDONS GERMES PUIS DETOXIFIES PAR CUISSON. CES COTYLEDONS PEUVENT ETRE CONSOMMES DE TROIS MANIERES: A.NON SECHES SOUS FORME D'AMANDES, SEULS OU MELANGES; B.SECHES SOUS FORME D'AMANDES; C.SECHES PUIS BROYES FINEMENT POUR FABRIQUER DES FARINES, POUR FABRIQUER DES GLACES, YAOURTS, BOUILLIES; OU MELANGES A DES FARINES DE CEREALES POUR FABRIQUER DES BOUILLIES INSTANTANEES POUR BEBE OU BIEN DES FARINES DESTINEES A LA PANIFICATION, LA BISCUITERIE, LA BISCOTTERIE, LES PATISSERIES ET LES PATES ALIMENTAIRES OU MELANGEES EN CHARCUTERIE (PATES, SAUCISSES, SAUCISSONS...).

Description

CENERALITES SUR LE PROBLEME DES PROTEINES
Le problème posé est le suivant : Répondre aux besoins alimentaires protéines de l'homme , y compris dans les pays sousalimentés . Préserver la santé humaine en présentant des produits réequilibrés en protéines végétales . Contribuer à la relance économique en diminuant le budget al'imentaire des ménages sans risque de nuisance sur la santé . Développer de nouveaux créneaux de marché et promouvoir ainsi le pain dont la consommation diminue
Se placer sur des marchés extérieurs dans des pays qui exigent des farines riches en protéines
ASPECT NUTRITIONNEL
La graine de soja contient deux fois plus de protéines que dans la viande ; trois fois plusque dans les oeufs et onze fois plus que le lait frais .La qualité des protéines ( acides aminés )est équivalente à celle de la viande ( voir tableau > < Vl)
Inconvénients des produits existants actuellement
La graine entière ne peut pas être consommée crue car elle contient des enzymes qui empêchent sa digestion en bloquant l'action de la trypsine et chimotrypsine secrétés par le pancréas
En outre , la lécithine subit une action.enzymatique et une réac tion d'oxydation est responsable de la mauvaise conservation des produits
Pour détoxifier les graines de Soja ,il faut les cuire.
Plusieurs méthodes sont possibles
Air chaud: 80 à 130 Q
Vapeur d'eau
Micro-ondes
Extrusion à 1300 .o
Un hectare de soja à 25 qx produit une tonne de protéines pure . Transformé en viande de boeuf on n'en retrouve plus que 92 kgs . Sachant que les besoins quotidiens moyen de l'homme sont de 50 grammes , un hectare de soja peut nourrir 55 Humains pour une année . Si ongle transforme en viande , on ne peut plus nourrir que 5,4 adultes
Dix millions d'hectares de soja importés.en Europe pourraient nourrir 550 millions d'hommes .Or , consommés par les animaux on ne peut plus nourrir que 54 millions de personnes
On peut dtnc participer efficacement à l'aide au tiers monde en leur expédiant des farines réequilibrées en protéines et staasu- rer des marchés sur des pays qui exigent des farines à I4 de protéines alors que le blé oscille entre 9 et 11%
La production de soja est d'ailleurs en plein développement en Prance et Italie depuis I980 ( CF rapport TCDA Viacroze de F4vrier 84 )
Avantages économiques pour les ménages Français
Contribuer à la relance économique en diminuant le budget alimentaire des ménages
Ikg de viande = 200 gr de protéines = 70 Francs -
500 gr de soja = 200 gr de protéines = 3 f s'il est transformé en produit fini ( gâteaux - pains )
Un ménage de 4 personnes qui consomment 80% de protéines en viande consomme : 4x0,05 kg x 365 j x 200/IOO0xSO% = 292 kgs
300 kgs x 70f = 21000f / an
S. il remplace cette viande dans.les proportions de 70% de soja et 30% de viande il ne dépensera plus que 72,2 f soit une éconolie annuelle de I3750 f
Aspect santé humaine et sécurité sociale dans les
pays riches
présenter des produits réequilibrés en protéines végétales hautement digestibles , surtout aux enfants dont les besoins sont élevés et qui consomment souvent des produits hyperénergétiques ( sucres ) , les vieillards qui ne mangent plus suffisamment ae protéines animales , les travailleurs intensifs , les sportifs les militaires et voyageurs partis en expédition .....
Le soja contient une huile végétale qui n'coffre pas de risques cardio vasculaires grâce à ses lipides à channes carbonnées plus courtes et insaturées par rapport aux graisses animales
Valeurs alimentaires des farines réequilibrées
---------------------------------------------
( Tableau N IX ) 100gr d'une farine de blé tendre , mélangée dans les proportions suivantes ( 70% blé + 30% soja extrudé ) à la même valeur protéique que 100 gr de viande de boeuf
Avantages économigues
Les importations de soja en FRANCE représentent le troisieme poste déficitaire dans notre balance commerciale . En I982 le déficit atteignait 5,4 milliards de francs en soja pour un total de 6,9 milliards de produits agricoles . 3 400 000 T)--
L'Europe importe IO millions d'hectares de soja destinés à l'alimentation animale sous forme de tourteaux . (20 000 000 T -)
Or 12 bioconversion par les animaux est extremement faible
( ION environ chez le boeuf ) .
DESCRIPTION.
Cette description concerne la fabrication de protéines de soja (glycine max ) directement solubles dans l'eau
La méthode utilise un procédé biologique naturel de germination,mettant en oeuvre tout le mécanisme enzymatique qui hydrolyse les protéines à longues chaSnes,contenues dans les cotylédons,afin de nourrir l'embryon végétal,au moyen d'acides aminés.
Les cotylédons ainsi prédigérés fournissent un aliment à haute tenéur protéique, trés facilement digestible, et apprécié chez les jeunes enfants.Rappelons brièvement que la graine de soja contient deux fois plus de protéines que la viande et onze fois plus que le lait frais. Ces protéines sont d'excellentes qualités ( voir tableau valeur N2 XI )
Méthode d'obtention : Trempage des graines pendant 6 à 12 H afin de les faire germer. Puis arrêt rapide de cette phase de germination par la chaleur ( micro-onde, vapeur d'eau, stérilisation à l'eau bouillante , air chaud du séchoir )
-Cette deuxième étape est primordiale car elle détruit les facteurs antit,rypsiques préjudiciables à une bonne digestibilité.
le produit obtenu, encore très humide peut avoir plusieurs destinations
a) Consommation directe en légumes ou enrobé de chocolat et autres confiseries protéinéesr et en charcuterie
b) Déshydratation pour fabriquer des amandes naturelles ou aromatisées.
c) Ultrabroyage du produit déshydraté pour en faire une
farine destinée à fabriquer.
- des charouteries(patés,saucieés , saucions
- des bouillies instantanées en mélange aux farines
de céréales
- des farines complètes à hautes teneurs en pro
trines pnur feire: CJP:3 ains,des biscuits,des biscottes. des galettes des gBteaux et autres patisseries,ainsi que des pites alimentaires.
- Rappel
- Ne pas confondre ce soja avec les germes de soja ( vigna rodiata ) qui n'est pas un soja, mais de la famille du haricot .

Claims (7)

  1. Figure img00060001
    REVENDICATIONz
    l . bricstion de Protéines tic germes de graines de sojaMet autres protéagineux (lupin,pois,fèveroles,haricots ) hautement digestibles obtenues par germination des graines;puis détoxifiées par cuisson(eau bouillante,vapeur d'eau,micro-ondes,extrusion) et destinées à l'alimentation humaine:(ou animale si besoin).
  2. 2. Protéines végétales selon revendication 1 sont conditionnées sans séchage en légumes conservés sous vide ou stérilisés en bocaux ou amandes salées ou enrobées de chocolat
  3. 3. Protéines végétales selon revendication 1 sont séchées et consommées sous forme d'amandes séchées
  4. 4. Protéines végétales selon revendication 1 et 5 sont réduites en farines utilises sous forme de poudre à solubilite élevée avec ou sans filtrage pour fabriquer des glaces,du tofu,yaourt et autres fromages
  5. 5. Protéines végétales selon les revendications 1,2,3 et 4 sont utilisées en charcuterie (pâtés,rillettes,saucisses,saucissonss spécialités pâté charentais ....)
  6. 6. Protéines végétales selon revendications 1,3 et 4 sont mélangées aux farines de céréales pour fabriquer des bouillies instantanées pour bébé et enfants
  7. 7. Protéines végétales selon revendications 1,5 et 5 sont mélangées aux farines de céréales pour fabriquer des pains,des biscuits,des biscottes,des gSteaux et autres patisseries et pâtes alimentaires
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