JPS63161325A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はラーメンのゆで釜、スープ釜、だし汁釜等を加
熱する加熱調理装置に関するものである。

（従来技術） 従来、この種の加熱調理装置（所謂電）は、ステンレス
板からなるケーシングの内面に、耐火レンガ等の耐火材
をはりつけて構成されているが、耐火材からケーシング
への熱伝導によってケーシング外壁が高温状態となるた
め、危険でかつ作業がやりにくく、またこのケーシング
からの放熱分が熱損失となるため熱効率が悪い等の欠点
があった。

（発明の目的） そこで本発明は、ケーシングへの熱伝導を防止でき、ケ
ーシングを低温状態に保ち、かつ熱効率を高めることが
できる加熱調理装置を提供するものである。

（発明の構成） 本発明は、外ケースと内ケースとこれら両ケース間に設
けられた断熱層とによってケーシングｈぐ構成され、こ
のケーシングの内側に炉壁が設けられて加熱室が形成さ
れ、上記炉壁は、内外の耐火材層間にキャスタブル耐火
物層が設けられた三層構造に構成されたものである。

この構成において、炉壁が三層構造で、中間のキャスタ
ブル耐火物層が熱伝導を遮断する遮断壁となること、お
よびケーシングが、中間に断熱層を備えた断熱構造であ
ることにより、加熱室からケーシング外壁への熱伝導が
、炉壁とケーシングで２＠に阻止されることとなる。

（実施例） 本発明の実施例を図によって説明する。

この実施例では、ラーメンのゆで釜、スープ釜、だし汁
釜を同時に加熱する所謂中華三連電を本発明の適用対象
として例にとっている。

１は横長の直方箱状に構成されたケーシングで、このケ
ーシング１の内側に炉壁２が設けられ、この炉壁２によ
って上面が開口する平面視円形の三つの加熱室（以下、
右側から順に第１加熱室、第２加熱至、第３加熱室とい
う）Ａ１．Ａ２　、Ａ３が、互いの中心が同一・線Ａ１
上に位置する横一列状態で形成されている。なお、第１
加熱室Ａ１は最も大径に形成され、その上面開口部にラ
ーメンのゆで釜Ｂ１が設置される。また、はぼ同径に形
成された第２および第３両加熱室Ａ２　、Ａ３には、そ
れぞれスープ？ＩＬＢ２、だし汁釜Ｂ３が設置される。

炉壁２には、各加熱室Ａ１．Ａ２　、Ａ３を隔てる隔壁
部２１．２２に、隣り合う加熱室同士を連通させる連通
口２３．２４が設けられるとともに、右側端部に焚き口
２５、左側端部に排気口２６がそれぞれ設けられている
。この排気口２６は、一端が第３加熱’ｌＡ３に、他端
が炉壁上面にそれぞれ開口する状態で設けられ、この排
気口２６の上面開口部に図示しない煙突または排気ダク
トが接続されるようになっている。

３は焚き口２５に臨んでケーシング外壁に設置されたガ
スバーナ（オイルバーナでもよい）で、このガスバーナ
３からの火炎によって各加熱室Ａ１、Ａ２　、Ａ３が加
熱される。詳述すると、ガスバーナ３からの火炎は、ケ
ーシング外壁に設けられた図示しないブロワからの圧送
空気により圧力を与えられて焚き口２５に吹き込まれ、
この火炎が、第１加熱至Ａｔ　、さらに同加熱室Ａ１の
炉壁面を伝って連通口２３がら第２加熱室Ａ２に入る。

これによって、第１および第２両加熱室Ａ１．Ａ２が加
熱される。また、第３加熱室Ａ３は、連通口２４を介し
て第２加熱’ｌＡ２から吹き込まれる高温空気、および
熱の伝導、対流作用によって加熱される。

ここで、上記焚き口２５および二個所の連通口２３．２
４、それに排気口２６は、各加熱室Ａ１゜Ａ２　、Ａ３
の中心を結ぶ線（以下、加熱室中心線という）Ｑｔより
も後側、すなわち調理人が立って作業する面面側と反対
側に偏位して配置され、かつ、このうち焚き口２５およ
び連通口２３．２４が上記加熱室中心線ρ１に対し後側
にある距離ｄだけずれた線Ａ２上に配置されている。

この構成によると、バーナ３による熱が、各加熱ｖＡ１
．Ａ２　、Ａ３に、それぞれの中心より後側にずれた位
置で加えられるため、各加熱室Ａ１゜Ａ２　、Ａ３にお
いて、加熱室中心線Ｑ１を境として相対的に、手元側が
低温状態、後側が高温状態となる。したがって、各加熱
室Ａ１．Ａ２　、Ａ３によって加熱される８釜Ｂ１．８
２．８３においても、相対的に後側がＩＳ温加熱、前側
が低温加熱状態となる。これにより、ゆでＭＢｌにおい
ては、釜内の潟が前側と後側との間で対流を起こし、ゆ
で麺はこの湯の対流作用によって自然に調理人の手元側
に奇ってくる□ため、麺をすくい上げる作業がヤリ易い
ものとなる。とくにこのゆでＭＢｌは、他の釜Ｂ１．Ｂ
２　、Ｂ３と比較して、直径６０ｃｍ以上と大きいため
、この効果が大きい。また、スープ釜Ｂ２およびだし汁
１＆Ｂ３においては、よく知られているように油分、あ
くが低温側に集まることから、この油分、あくが手元側
に集まって澄んだスープ（またはだし汁）と分離される
ため、スープをすくい易いものとなる。

次に、ケーシング１および炉壁２の構造を説明する。

ケーシング１は、ステンレス板にて底面のない長方形の
枠状に形成された外ケース１ａと、鉄板等にて上面が間
口した箱状に形成された内ケース１ｂと、これら両ケー
スｌａ、ｌｂ間に設けられた断熱層１Ｃとからなる三層
構造（断熱構造）に構成されている。また、断熱層１Ｃ
は、第１図に示すように外ケース１ａの内面に岩綿等の
断熱材がはりつけられてなる断熱材層ＩＣｔ　と、この
断熱材層１Ｃ１と内ケース１ｂとの間に形成された空気
層ＩＣ２とによって構成され、断熱材と空気とによる一
１断熱構造となっている。

一方、炉壁２は、セラミックファイバーによる内外の耐
火材層２ａ、　２ｂ間に、これらよりも薄いキャスタブ
ル耐火物１ｍ２ｃが挾み込まれた三層Ｍ４造に構成され
ている。耐火材層２ａ、　２ｂを形成するセラミックフ
ァイバーは、耐火性に冨み、しかち軽慢で、かつ綿状で
あるため成形が容易で施ｒし易い等の特徴を備えている
。また、キャスタブル耐火物層２Ｃは、粉末状のキャス
タブル耐火物に水を加えてコンクリートのように型枠成
形した後、耐火材層２ａ、　２ｂ間に挾み込むか、ある
いは外側耐火材層２ｂの内側に塗着することによって簡
単に形成することができる。したがって、炉壁２全体と
して、従来の耐火レンガを用いたものと比較して、施工
性にすぐれ、しかも遥かに軽糟とすることができる。

また、上記キャスタブル耐火物層２Ｃは、熱の伝導を阻
止し、かつガス圧の浸透を防止する障壁として高い効果
を発揮する。とくに、セラミックファイバーによって耐
火材層２ａ、　２ｂを形成したこの実施例の場合、この
耐火材層２ａ、２ｂが綿状で多くの気孔を有するためガ
ス圧が浸透し易いものとなるが、このガス圧の浸透をキ
ャスタブル耐火物層２Ｃによって炉壁２の厚み方向中間
部で喰い止めることができる。このため、炉壁２全体と
して、熱の伝導を効果的に抑制することができる。

しかも、ケーシング１が、外ケース１ａと内ケース１ｂ
とこれらの間の断熱層１Ｃとからなる三層の断熱構造を
備え、このケーシング１自体が高い断熱性を有するもの
となっているため、炉壁２を通過した熱があってもこの
熱をケーシング１内で遮断することができる。とくに、
断熱層１Ｃが断熱材層１（、＋　と空気層ＩＣ２の空気
入り断熱構造となっているため、断熱性がより一層高い
ものとなる。

このように本装置によるときは、加熱室Ａ１゜Ａ２　、
Ａ３からケーシング外壁への熱伝Ｓ（ガス圧の浸透によ
る熱伝導を含む）を確実に防止できるため、熱伝導を喰
い止める効果的な手段を持たない従来装置と比較して熱
損失がなくなり、熱効率を格段に向上させつるとともに
、ケーシング外壁（外ケース１ａの外面）を低温状態に
保ち、調理の安全性および作業性を向上させることがで
きる。

なお、炉壁２の上面において、各加熱室Ａ１゜Ａ２　、
Ａ３の開口縁部に短円筒状の釜かけ部２８・・・が膨隆
形成されている。また、炉壁２の上面には全面に亘って
ステンレス製等の天板４が取付けられている。この天板
４の、上記８蓋かけ部２８・・・に対応する部分には、
釜かけ部２日に沿う短円筒状の釜支持壁４１が立上がり
形成され、釜Ｂ１゜Ｂ２　、Ｂ３の重量がこの釜支持壁
４１・・・で支えられるようになっている。

さらに、炉壁２は材料節約のために、加熱室Ａ１、Ａ２
　、Ａ３に沿った平面視瓢箪形に形成され、この炉壁２
に対応して、ケーシング１の内ケース１ｂも平面７１　
ｍ　Ｍｌ形に形成されている。また、このケーシング１
において、断熱層１Ｃを形成する空気層１Ｃ２は、内ケ
ース１ｂのくびれだ部分の内側に形成されている。一方
、図において、５・・・はケーシング１に取付けられた
支持脚である。

ところで、炉壁２の耐火材層２ａ、２ｂを形成する耐火
材としては、施工性その他の面で、この実施例で用いた
セラミックファイバーがとくに有利であるが、他の繊維
耐火材もしくはプラスチック耐火材または耐火レンガを
用いてもよい。また、上記実流例では加熱室が三つ並設
された所謂中華三連電を適用対象として例示したが、本
発明は加熱室が二つの二連電、あるいは加熱室が一つの
みの電にも適用することができる。さらに、加熱室の下
方にバーナ（ガスまたはオイル）が設置された下側熱式
の電にも適用可能である。

（光明の効果） １記のように本発明によるときは、ケーシングの内側に
、加熱７を形成する炉壁が設けられた加熱ｍ１９！装置
（ｌ［）において、炉壁を、セラミックファイバー等に
よる耐火材層間に、熱伝′Ｓ阻止効果およびガス圧浸透
阻止効采を有するキャスタブル耐火物を挾み込んだ三層
構造とするとともに、ケーシングを、内ケースと外ケー
スとこれら両ケース間に設けた断熱層とからなる三層断
熱構造としたから、加熱室からケーシング外壁への熱伝
導を効果的に連断することができる。とくに炉壁中にキ
ャスタブル耐火物層を設けたことにより、ガス圧の浸透
防止、とりわけ耐火材層をセラミックファイバーのよう
な１ｌｒＩｉ系の耐火材で形成した場合の炉壁に対する
ガス圧の浸透防止に効果を発揮するため、熱遮断効果が
一層高いものとなる。このため、熱損失を抑えて熱効率
を高めることができるとともに、ケーシング外壁を低温
状態に保ち、調理の安全性および作業性を向上させるこ
とができるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例を示Ｊ゛水平断面図、第２図は
同縦断面図、第３図は第１図■−■線断面図である。 １・・・ケーシング、１ａ・・・外ケース、１ｂ・・・
内ケース、１Ｃ・・・断熱層、ＩＣ１・・・断熱層を構
成する断熱材層、ＩＣ２・・・同空気層、２・・・炉壁
、２ａ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、外ケースと内ケースとこれら両ケース間に設けられ
   た断熱層とによってケーシングが構成され、このケーシ
   ングの内側に炉壁が設けられて加熱室が形成され、上記
   炉壁は、内外の耐火材層間にキャスタブル耐火物層が設
   けられた三層構造に構成されたことを特徴とする加熱調
   理装置。 ２、ケーシングの断熱層が、断熱材層と空気層とによっ
   て形成されたことを特徴とする特許請求の範囲第１項記
   載の加熱調理装置。 ３、炉壁における内外の耐火材層がセラミックファイバ
   ーにて形成されたことを特徴とする特許請求の範囲第１
   項記載の加熱調理装置。