JPS63109760A - 緑色飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、緑色植物から緑色が濃く、かつ、安定性に浸
れた緑色飲料ｋｍ造する方法に関する。

（従来の技術） 従来、緑色植物から緑色飲料’ｋｆｆ造するには。

はうれん草、パセリ、セロリ、茶葉などの緑色植物をブ
ランチングしたシ、乾燥物としｔ後１機椋的あるいは酵
素的に植物組織を破壊し、残渣を除いて抽出液ま几は搾
汁液を得て、これを加熱殺菌して充填し７＋ニジ、粉末
乾燥品とする方法が採用されている。

緑色植物の抽出液や搾汁液は、クロロフィルが脂溶性の
ため、液中に分散しｔ形となっておシ。

その多くは不溶性の微細な細胞や繊維質に付着している
ので、見かけ上縁色となっているのである。

この几め、抽出液や搾汁液の不溶物をケイソウ土濾過処
理で除いｔシ、あるいは抽出液や搾汁液をしばらく静置
しておくと、Ｆ液や上清液は非常に薄い緑黄色となる。

１ζクロロフイルは熱、酸、光忙対して非常に不安定で
、クロロフィルがフエオフイチに分解されて、緑色から
褐色へと退色する。このｔめ。

緑色飲料の製造時には、退色防止処理が行なわれている
。例えば、クロロフィル中のマグネシウムを鉄や銅など
の重金属で置換し、安定な誘導体とする方法がある。し
かし、この方法は１食品衛生上問題があシ、我が国では
禁止されている。また。

ブランチング時ＫｐＨ７〜８のアルカ＋Ｊ　Ｋ調整した
シ、高温短時間処理などの方法や、抽出液あるいは搾汁
液をｐＨ７〜８のアルカＩＪ　Ｋ調整する方法があるが
、いずれも緑色の保持が充分なされていない。

（発明が解決しようとする問題点） 従来の方法で製造され九緑色飲料は、緑色植物中に含ま
れている色素成分のクロロフィルが脂溶性であることや
、安定性がないことから、緑色が薄く、シかも安定性の
ない飲料となっている。そして、ａ色飲料の製造時に退
色防止処理する従来法Ｋかいて屯、前記のように、緑色
の保持が充分なされていなｈのが現状である。

（問題点を解決する几めの手段） 本発明者らは、前記の問題点を解決するｔめ鋭意研究を
重ね九結果、緑色植物から抽出液や搾汁液を得るに当シ
、乳化剤を添加して抽出あるいは搾汁を行なうと、緑色
が濃く、かつ、安定性に優れ九緑色飲料が得られること
を見い出し１本発明を完成するに至つ九、すなわち１本
発明は、緑色植物から抽出液ま几は搾汁液を得るに当シ
、乳化剤を添加して抽出ま几は搾汁を行なうことを特徴
とする緑色飲料の製造法である。

本発明に使用する緑色植物は、はうれん草、パセリ、セ
ロリ、レタス、キャベツ、中国菜、大根葉、コンフリー
、茶菓、笹など緑色をした野菜類や植物葉である。これ
らは、生野菜、生葉や、その乾燥物のどちらでも使用で
きる。

本発明においては、先ず、緑色植物を十分く洗浄１選別
しｔ後１重炭酸ソーダなどで微アルカリＫＬ１９ＧＧ以
上の熱湯中に数分間浸漬してブランチングを行ない、急
冷する０次に、この緑色植物に、１〜２０倍量の水また
は含水エタノールを加え、乳化剤を添加する。乳化剤と
しては、プロピレングリコール脂肪酸エステル、グリセ
リン脂肪酸エステル、シミ糖脂肪酸エステル、ソルビタ
ンエステル、し゛シチンなどが用−られる、ま７ｔ。

使用濃度は０．１〜１０９１＋が好ましい。

緑色植物組織の破砕は１例えば、ミキサー、ジューサー
、ホモジナイザーなどを用い次機械的手段や、セルラー
ゼ、ヘミセルラーゼ、ぺ／ｆｆ−ゼなどを用いた酵素的
手段によル行なう、乳化剤と共に植物組織を破砕して得
た液は、濾過網やＰ遇布などを用いて搾汁する。また、
不溶性の繊維質などを完全に除去する場合には、ケイソ
ウ土を用いて濾過することができ、緑色の濃さにも影響
１゜しない透明な溶液が得られる。　　− 本発明によシ得られる緑色植物の抽出液や搾汁液は、非
常Ｋａ〈鮮やかな緑色を呈し、しかも。

緑色保持効果の高い飲料である。

これは、乳化剤がクロロフィルのフィトール基と結合し
、ポーフィリン核を保護すると共に、可溶性ミセルを形
成してｈるものと推定される。

この液から緑色飲料の製造は１例えば、液をｐＨ７付近
に調整１．．１３０〜１４０ｃで２０〜４０秒間の高温
短時間殺菌後、急冷して紙容器等に充填密封し九シ、あ
るいはスプレードライヤー。

凍結乾燥機を用いて粉末化することによプ行なうことが
できる。

本発明の緑色飲料は１紙容器等に充填密封した液体製品
の場合には５Ｃ以下の保存が好ましく。

粉末製品の場合は冷暗所での保存が好ましい。

次に１本発明の緑色の溶出効果と緑色の保持効果を実験
例によって示す。

実験例 はうれん草の凍結乾燥粉末５０ダに、各種乳化剤１％を
含むマツクルパイン緩衝液５ｍを加え。

ｐｆ１６．５，６ｒＪＣで１時間反応させ、Ｆ液のクロ
ロフィル済出本および７エオフイチン変化駆を測定した
。クロロフィルの溶出率は、６７０ｎ晶の吸光度から求
め比、また、フェオフィチンの変化本は、　Ｄｉｅｔｒ
ｉｃｈの方法（Ｄｉｅｔｒｉｃｈ　Ｗ、Ｃ，ｅｔ　ａｌ
、。

Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌ、、　１１　、１０９−１１
３（１９５７）。

１２．４２８（１９５８））にしたがって１次のように
して行なつ文。

新鮮なほうれん草を９０チアセトンと共に磨砕し、浸出
液ｔ濾過して透明な緑色抽出液の可視部吸収スペクトル
を測定する。この抽出液５　ｍＫ　ＩＮ塩酸２滴を加え
、５分後の吸収スペクトルも同様に測定する。これら吸
収スペクトルは第１図に示した。なシ、第１図において
、Ａはほうれん草生葉アセトン抽出液の吸収スペクトル
、Ｂは１Ｎ塩酸を添加した場合の吸収スペクトルを示す
。

７工オフイチン変化本は次のようにして計算し次。

吸光度比は第１図よシ０Ｄｓｓａ／　ＯＤ□６以上から
７エオフイチンの変化率は１次式を用いて計算し九。

１．４０ 第１表にその結果を示す、緑色の保持効果は。

乳化剤無添加の対照の７エオフイチン変化藁を１００チ
として、各徨乳化剤を添加した場合の相対変化率で示し
友。また、使用し次はうれん草の凍結乾燥粉末の７エオ
フイチン変比率は７．９％であつ九。

第１表から、乳化剤を用いることによシ、クロロフィル
の溶出率の上昇と７エオフイチンの変化率が小さくなっ
ていることが判る。

第　　１　　表 （実施例） 次！ＩＣ，実施例を挙げて１本発Ｆ！Ａをさらに具体的
に説明する。

実施例１ はうれん草７００　ｔ、セロリ１５０Ｆ、レタス１００
Ｆ、パセリ５０ｆｆ十分に水洗し１重炭酸ソーダでｐＨ
７〜８に調整し几沸騰水中に約１分間浸漬してブランチ
ングを行なつ友後、水中で急冷し、水切Ｊ）ｔ−し几０
次に、この野菜類に２，５００−の水を加え、乳化剤（
ｇ−工業製薬ＭＦ−１６０）５ｆ’ｌＨ添加し、ミキサ
ーで５分間破砕した。破砕処理をし九溶液は、４２メツ
シユの金網で圧搾戸遇し、１３０Ｃで２０秒間殺菌後、
急冷して、予め殺菌してシい７ｔ２００ｍ容の褐色ビン
に充填密封し、４Ｃで保存した。

第２表は１本発明の緑色飲料の色調の経時変化金色差計
（日本電色工業ｊＢＮＤ−１０１ＤＰ型）で測定し九結
果を示したもので、５６日後の官能検査において、農造
直後のものとほとんど差は認められなかった。

第２表 実施例２ はうれん草１０００Ｐ’に実施例１と同様にブランチン
グ全行なつ几後、水中で急冷し、水切＃）をし友。次に
、このほうれん草を１ｃｒｎ程度に切断し。

を３０２添加し友、さらに、酵素（盛進袈薬裂ペクトリ
アーゼ）　２５　ｆｆ添加し、４０Ｃで５時間反応させ
、植物組織を司法上させ九、得られる溶液は９０Ｃで５
分間加熱後、急冷して、４２メツシユの金網で濾過し几
、得られた緑色溶液に可溶性デンプン（豊年製油ＷＦＺ
−１００）ｉ３５０　Ｆ添加溶解し、スプレードライヤ
ーに供し、緑色飲料の粉末製品３５６？を得几。この粉
末製品３．５ｔを１０ローの冷水に溶解したところ、鮮
やかな緑色を呈した。

実施例３ 煎茶１０ｆを乳化剤（菱糖裂Ｓ−１６７０）３　ｆを含
むａｏｌエタノール２００ｄと共に磨砕し。

ＦＪｔｌ用いて濾過し九、Ｐ液は減圧ａｍ＜よってエタ
ノールを留去し、緑色飲料２０ゴを得比。得られ九緑色
飲料ｔ−１００ｗｔの冷水に数滴加えると。

透明で鮮やかな緑色を呈し友。

（発明の効果） 本発明によシ、緑色植物中のクロロフィルは水忙可溶と
なり、ｔｘ安定化するので、緑色が濃く。

かつ、安定性に優れた緑色飲料が製造できる。

【図面の簡単な説明】

第１図はほうれん草生葉抽出液の吸収スペクトルを示す
。 第１萌 阪　我　（（り

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 緑色植物から抽出液または搾汁液を得るに当り、乳化剤
   を添加して抽出または搾汁を行なうことを特徴とする緑
   色飲料の製造法。