JPS6274255A - フライ食品用パン粉およびその利用 - Google Patents
フライ食品用パン粉およびその利用Info
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- JPS6274255A JPS6274255A JP60216869A JP21686985A JPS6274255A JP S6274255 A JPS6274255 A JP S6274255A JP 60216869 A JP60216869 A JP 60216869A JP 21686985 A JP21686985 A JP 21686985A JP S6274255 A JPS6274255 A JP S6274255A
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- JP
- Japan
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- konjac
- bread
- water
- flour
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
発明の背割
技術分野
本発明は、冷凍食品に使用してもバリバリした性質（以
下、クリスビー性という）を失わないフライ食品用パン
粉およびその利用に関する。 フライ食品の特徴は、フライの衣が与えるパン粉特有の
クリスピー性に阜く食感にある。 ところで、食品のインスタン１−化はフライ食品にも及
んでいて、筒中な熱α埋たとえばＡ−ブンレンジによる
加熱によって食卓に持出せる冷凍フライ食品が市場に出
ている。 しかしながら、このような冷凍フライ食品は、フライ食
品を特徴づＧノる衣のクリスビー性において欠けるとこ
ろがあった。ｉＪなわら、冷凍保存中の水分移行による
ものであろうか、フライ食品表面パン粉組織の軟弱化が
生じていて、オーブンレンジによる加熱によってはパン
粉本来のクリスビー性は回復しないのである。 発明の概要 殻旨 本発明は上記の問題に解決を与えることを目的とし、パ
ン粉製造用パン生地にコン二１！り粉またはコンニャク
変性物を配合７ることによってこの目的を達成しようと
するしのである。 従って、本発明によるフライ食品用パン粉は、］ンニト
り粉またはコン二Ｘ・り変性物を配合したパン生地より
製造された、乙のである。 本発明は、また、上記のパン粉の利用にも開する。 づなわら、本発明は、コンニャク粉または水溶性コンニ
ャク変性物を配合したパン生地より製造されたパン粉か
らなる衣を有するフライ食品の冷凍製品、を促供するも
のである。 なお、本発明によるフライ食品の冷凍製品の衣が本発明
による「パン粉からなる」ということは、「本発明によ
るパン粉のみからなる」ということを意味しない。衣用
のパン粉の優位量が本発明によるパン粉からなる場合５
本発明の範囲内である。 また、本発明によるフライ食品の冷凍製品の衣が本発明
による「パン粉からなる」ということ（」、「本発明に
よるパン粉のみからなる１ということ■ を意味しない。衣用のパン粉の漫位窓が本発明によるパ
ン粉からなる場合も本発明の範囲内である。 効 果 本発明パン粉によれば、冷凍フライ食品に認められたク
リスピー性喪失の問題点が解決される。 本発明によるこの効果はパン粉自体をある程度疎水化し
て冷凍保存中のフライの衣への水分の移行を抑υｌしえ
たことによるものと解されるが、］ンニＴ／り類似のガ
ム質のいくつかについて実験したところでは所期したよ
うな疎水性化が得られなかったから（後記実験＠参照）
、コンニャク粉Ｊ３よびコンニレク変性物によるこの効
果は思いがけなかったことというべきである。 発明の詳細な説明 本発明によるパン粉は、パン生地がコンニャク粉または
コンニャク変性物を配合したものであるという点に特徴
を有り−るちのである。 コンニャク粉おＪ、びコン二Ｖり変性物コンニャクは、
サトイモ科に属する多年生の草木（学名：八ｍｏｒｐｈ
ｏｐｈａｌｌｕｓ ｋｏｎｊａｃ ）であると共に、そ
の球茎（コンニャク芋）の乾燥粉砕物（コンニャク粉）
の不溶解性水性ゲルないしぜり−をも意味していて、後
者の不溶解性の水性ゲルは日本古来の食品の一つとして
周知のらのである。食品どしてのコンニャクｔよ、コン
ニャク芋の乾燥粉末に水を吸収さけてコロイド状にし、
これをアルカリを加えて不溶化させることによって”！
！ ’ｆＮされる。 コンニャク粉は、このように、コンニャク芋乾燥物を粉
砕したしのぐあって、粗粉（すなわら荒粉）およびその
微粉砕物（すなわ）５精わ））の二種類のうＩ５後省を
槓杵することが多いといえにうが、本発明で１コンニヤ
ク粉」というときは荒Ｉ） Ｊ３よ゛ びＬ’ｉ ％１
のいずれをも包含するしのとり゛る。パン生地への均一
分散という貞からは、精粉の方が望よしいといえる。精
粉の粒度に１．８０〜１５５０メツシユ（タイラー篩）
程度である。 本発明は、このようなコンニャク粉の外に、水溶性コン
二１！り変性物をも対象とづるｂのである。 本発明での「水溶性コンニャク変性物」は、コン二ｔ・
り球茎の主成分であるマンノーンの性質が実′ｄ的に保
存される範囲内で変性されたコン二ＶりＴまたはコン二
ｔ’り粉の酸、アルカリ、熱ぞの池による処理物を７Ｑ
味する。ここで「水溶性」ということｔ上、パン生地に
配合するどきに必要充分な均一分散性が得られるという
観点からその程度が定められる。 そのような水溶性コン二１７り変性物の一員体例は、温
度依存的に可逆的に液状状ｆぶと凝固状「ぶとの間の任
意の状態をとりうるコンニャク誘導体である。このにう
なＥ角逆性」コンニヤく７は、コンニャク芋またはコン
ニャク粉を含水状態に４３いて弱アルカリ、たとえば右
機耐ナトリウム塩等、の存在下に加熱（７０°Ｃ以上）
することによって１１することができる。その詳細は、
特開ＩＸＩ ５８−１１６６５１号公報に開示されてい
る。具体的には、たとえば、コンニャク粉８０部、クエ
ン酸ナリトウム１６部および炭酸カルシウム４部からな
る複合物の４％濃度水性ペース１へを９０〜９５℃の温
度で１時間加熱することによってペーストとして（りる
ことができる。このペーストはｐ Ｈが８程度であるの
で、必要に応じてｐｌ−（７付近になるように中和づ−
ることもできる。 パン生（への配合Ｊ３よびパン粉の製造パン生地への上
記コンニトり粉等の配合は、コンニャク粉等がパン生地
中に均一に分散される限り、任意の態様で行なうことが
できる。配合操作そのものがコンニャク粉という固体に
ついて行う必要がないことはいうまでもなく、従ってコ
ンニトり粉を水溶液または水性ゾルの形でパン生地に添
加することは本発明の節囲内であるばかりでなく、好ま
しい態様であるということもできる。なＪ３、コンニせ
り粉が水性ゾルの形であるときは、パン生地に配合する
のに必要な程度の水溶性が保持されていることを条件と
して、いくらかゲル化したしのであってもよい。 コンニャク扮および水溶性コンニトり変性物の配合量は
、乾物換（）で、パン生地の小麦粉１００１吊部につさ
０．３〜３重量部、りＩましくは０．９〜・２．３１畢
部、である。水溶ＰＩココントり変性物が前記した「可
逆性」コンニ１１りである場合は、その製造法かｌう明
らかなように一般に（のｌ） Ｈが約８．０と高く、過
剰の配合はパン生地のＩ）Ｈを上！＃させて発酵を阻害
するので、配合量は少な目、特に濃度４型部％の水性ベ
ース１へどして４０ｉ１２間部以下（小麦粉１００重１
６部につき）、が望ましい。 パン生地がコンニｔ’り等を配合したものであるという
点を除けば、本発明によるパン粉は常法に従って製造す
ることができる。 冷凍フライ食品 本発明によるフライ食品の冷凍製品は、フライ食品の衣
が前記のパン粉からなっているという点を除
下、クリスビー性という）を失わないフライ食品用パン
粉およびその利用に関する。 フライ食品の特徴は、フライの衣が与えるパン粉特有の
クリスピー性に阜く食感にある。 ところで、食品のインスタン１−化はフライ食品にも及
んでいて、筒中な熱α埋たとえばＡ−ブンレンジによる
加熱によって食卓に持出せる冷凍フライ食品が市場に出
ている。 しかしながら、このような冷凍フライ食品は、フライ食
品を特徴づＧノる衣のクリスビー性において欠けるとこ
ろがあった。ｉＪなわら、冷凍保存中の水分移行による
ものであろうか、フライ食品表面パン粉組織の軟弱化が
生じていて、オーブンレンジによる加熱によってはパン
粉本来のクリスビー性は回復しないのである。 発明の概要 殻旨 本発明は上記の問題に解決を与えることを目的とし、パ
ン粉製造用パン生地にコン二１！り粉またはコンニャク
変性物を配合７ることによってこの目的を達成しようと
するしのである。 従って、本発明によるフライ食品用パン粉は、］ンニト
り粉またはコン二Ｘ・り変性物を配合したパン生地より
製造された、乙のである。 本発明は、また、上記のパン粉の利用にも開する。 づなわら、本発明は、コンニャク粉または水溶性コンニ
ャク変性物を配合したパン生地より製造されたパン粉か
らなる衣を有するフライ食品の冷凍製品、を促供するも
のである。 なお、本発明によるフライ食品の冷凍製品の衣が本発明
による「パン粉からなる」ということは、「本発明によ
るパン粉のみからなる」ということを意味しない。衣用
のパン粉の優位量が本発明によるパン粉からなる場合５
本発明の範囲内である。 また、本発明によるフライ食品の冷凍製品の衣が本発明
による「パン粉からなる」ということ（」、「本発明に
よるパン粉のみからなる１ということ■ を意味しない。衣用のパン粉の漫位窓が本発明によるパ
ン粉からなる場合も本発明の範囲内である。 効 果 本発明パン粉によれば、冷凍フライ食品に認められたク
リスピー性喪失の問題点が解決される。 本発明によるこの効果はパン粉自体をある程度疎水化し
て冷凍保存中のフライの衣への水分の移行を抑υｌしえ
たことによるものと解されるが、］ンニＴ／り類似のガ
ム質のいくつかについて実験したところでは所期したよ
うな疎水性化が得られなかったから（後記実験＠参照）
、コンニャク粉Ｊ３よびコンニレク変性物によるこの効
果は思いがけなかったことというべきである。 発明の詳細な説明 本発明によるパン粉は、パン生地がコンニャク粉または
コンニャク変性物を配合したものであるという点に特徴
を有り−るちのである。 コンニャク粉おＪ、びコン二Ｖり変性物コンニャクは、
サトイモ科に属する多年生の草木（学名：八ｍｏｒｐｈ
ｏｐｈａｌｌｕｓ ｋｏｎｊａｃ ）であると共に、そ
の球茎（コンニャク芋）の乾燥粉砕物（コンニャク粉）
の不溶解性水性ゲルないしぜり−をも意味していて、後
者の不溶解性の水性ゲルは日本古来の食品の一つとして
周知のらのである。食品どしてのコンニャクｔよ、コン
ニャク芋の乾燥粉末に水を吸収さけてコロイド状にし、
これをアルカリを加えて不溶化させることによって”！
！ ’ｆＮされる。 コンニャク粉は、このように、コンニャク芋乾燥物を粉
砕したしのぐあって、粗粉（すなわら荒粉）およびその
微粉砕物（すなわ）５精わ））の二種類のうＩ５後省を
槓杵することが多いといえにうが、本発明で１コンニヤ
ク粉」というときは荒Ｉ） Ｊ３よ゛ びＬ’ｉ ％１
のいずれをも包含するしのとり゛る。パン生地への均一
分散という貞からは、精粉の方が望よしいといえる。精
粉の粒度に１．８０〜１５５０メツシユ（タイラー篩）
程度である。 本発明は、このようなコンニャク粉の外に、水溶性コン
二１！り変性物をも対象とづるｂのである。 本発明での「水溶性コンニャク変性物」は、コン二ｔ・
り球茎の主成分であるマンノーンの性質が実′ｄ的に保
存される範囲内で変性されたコン二ＶりＴまたはコン二
ｔ’り粉の酸、アルカリ、熱ぞの池による処理物を７Ｑ
味する。ここで「水溶性」ということｔ上、パン生地に
配合するどきに必要充分な均一分散性が得られるという
観点からその程度が定められる。 そのような水溶性コン二１７り変性物の一員体例は、温
度依存的に可逆的に液状状ｆぶと凝固状「ぶとの間の任
意の状態をとりうるコンニャク誘導体である。このにう
なＥ角逆性」コンニヤく７は、コンニャク芋またはコン
ニャク粉を含水状態に４３いて弱アルカリ、たとえば右
機耐ナトリウム塩等、の存在下に加熱（７０°Ｃ以上）
することによって１１することができる。その詳細は、
特開ＩＸＩ ５８−１１６６５１号公報に開示されてい
る。具体的には、たとえば、コンニャク粉８０部、クエ
ン酸ナリトウム１６部および炭酸カルシウム４部からな
る複合物の４％濃度水性ペース１へを９０〜９５℃の温
度で１時間加熱することによってペーストとして（りる
ことができる。このペーストはｐ Ｈが８程度であるの
で、必要に応じてｐｌ−（７付近になるように中和づ−
ることもできる。 パン生（への配合Ｊ３よびパン粉の製造パン生地への上
記コンニトり粉等の配合は、コンニャク粉等がパン生地
中に均一に分散される限り、任意の態様で行なうことが
できる。配合操作そのものがコンニャク粉という固体に
ついて行う必要がないことはいうまでもなく、従ってコ
ンニトり粉を水溶液または水性ゾルの形でパン生地に添
加することは本発明の節囲内であるばかりでなく、好ま
しい態様であるということもできる。なＪ３、コンニせ
り粉が水性ゾルの形であるときは、パン生地に配合する
のに必要な程度の水溶性が保持されていることを条件と
して、いくらかゲル化したしのであってもよい。 コンニャク扮および水溶性コンニトり変性物の配合量は
、乾物換（）で、パン生地の小麦粉１００１吊部につさ
０．３〜３重量部、りＩましくは０．９〜・２．３１畢
部、である。水溶ＰＩココントり変性物が前記した「可
逆性」コンニ１１りである場合は、その製造法かｌう明
らかなように一般に（のｌ） Ｈが約８．０と高く、過
剰の配合はパン生地のＩ）Ｈを上！＃させて発酵を阻害
するので、配合量は少な目、特に濃度４型部％の水性ベ
ース１へどして４０ｉ１２間部以下（小麦粉１００重１
６部につき）、が望ましい。 パン生地がコンニｔ’り等を配合したものであるという
点を除けば、本発明によるパン粉は常法に従って製造す
ることができる。 冷凍フライ食品 本発明によるフライ食品の冷凍製品は、フライ食品の衣
が前記のパン粉からなっているという点を除
【プば、通
常の冷凍フライ食品と全く変らない。 前記したところから明らかなように、本発明によるフラ
イ食品の冷凍製品は、これをオーブン加熱したときにパ
ン粉本来のクリスビー性を有するフライ食品を与える。 実 験 例 実施例１ 第１表に示す配合にて、小麦粉、コンニャク粉四の親水
性高分子物のペースト、イース１へ、イース１−フード
、砂糖、ショートニングおよび適当ｔｉの水を加えてド
ウミー１−４ノ〜にて混捏する。なお、親水性！１分子
物ペーストのうら、４％水溶性ココン（・り扮変性物は
水１リットル中にコンニマ・り精粉３２１１を入れて１
０時間膨潤さＵ、り１ン酸す１−リウム６．４Ｕおよび
炭酸カルシウム１．６９を混合して９０〜９５°Ｃで１
１１．’を間加熱Ｊ−ることににって調製したものであ
る。また、４％馬鈴杓澱１５）溶液は、水１リッ１〜ル
中に４０びの１．シ鈴薯澱粉を入れ、９０−・９５℃の
ｔ】浴にて撹拌しつつ３０分間加熱することによって調
製したものである。 （ワられた生地を丸目後、３０℃で４５分間発酵さけ、
ガス扱きを行なった後、さらに３０℃で３０分間発′Ｍ
ざＵる。その後型詰めして３７℃で７′１５分間発酵さ
け、２２０’Ｃｒ４０分間焙焼しで、パン粉用パンを１
する。得られたパン粉用パンを冷２Ｊｌ老化後、粉砕し
、篩にて整粒段、（１パン粉を１！：１で、これを潟」
乾燥することにより改良パン粉を（ｑる。 次いで、小麦ｖ）（薄力粉）４０重（１）部に水６０重
量部を混合した水性ペーストを用いて肉ボールの表面を
被覆し、その−Ｌに上記改良パン粉をまぶし、１８０℃
のフライ油中で約２分間揚げ、放冷後、約−１８°Ｃで
２４時間冷凍した。これを電子レンジにて解凍、加温し
て、官能検査を（テなつｌζ１゜ｔｑられた評価結宋を
表２に示ず。 表 １ 成 分 重 υ
部小麦粉（強力わ））６０ 親水利高分子物ペースト ２０〜３０イースト
１．６５イーストフード
０．０５砂 糖
１ 、６５シ〕−トニング
１．６５水
残 ｎ計
ｉｏｏ’、ｏ。 表 ２ コンニャク精粉 ２０（１ ］ンニＩアク変性物 ２０＋２２５ ４
、 ！ｉ ３０ ＋−４ 混合溶液（１）（＾）（Ｂ） （＾）コンニャク変性物 ２２．５ ２．５ ＋
４（Ｂ） 馬鈴’４ｍｍ １７．５ ７．５
＋ ２１２．５ １２．５ − １ 混合溶液（２）（＾）（８） （Ａ）コンニ１１り変性物 ２２．５ ２．５ ４−
３（Ｂ）タマリンドガム ＋７．５ ７．５ ４−
２１２．５ １２．５ ＋ １ 無 添 加
−５評（ｌＩｌｉ：パネル（男子）５名が良好Ｏ，
普通Δ、不良×をつけ点数を各々＋１点、０点、−１点
、として総計したもの
常の冷凍フライ食品と全く変らない。 前記したところから明らかなように、本発明によるフラ
イ食品の冷凍製品は、これをオーブン加熱したときにパ
ン粉本来のクリスビー性を有するフライ食品を与える。 実 験 例 実施例１ 第１表に示す配合にて、小麦粉、コンニャク粉四の親水
性高分子物のペースト、イース１へ、イース１−フード
、砂糖、ショートニングおよび適当ｔｉの水を加えてド
ウミー１−４ノ〜にて混捏する。なお、親水性！１分子
物ペーストのうら、４％水溶性ココン（・り扮変性物は
水１リットル中にコンニマ・り精粉３２１１を入れて１
０時間膨潤さＵ、り１ン酸す１−リウム６．４Ｕおよび
炭酸カルシウム１．６９を混合して９０〜９５°Ｃで１
１１．’を間加熱Ｊ−ることににって調製したものであ
る。また、４％馬鈴杓澱１５）溶液は、水１リッ１〜ル
中に４０びの１．シ鈴薯澱粉を入れ、９０−・９５℃の
ｔ】浴にて撹拌しつつ３０分間加熱することによって調
製したものである。 （ワられた生地を丸目後、３０℃で４５分間発酵さけ、
ガス扱きを行なった後、さらに３０℃で３０分間発′Ｍ
ざＵる。その後型詰めして３７℃で７′１５分間発酵さ
け、２２０’Ｃｒ４０分間焙焼しで、パン粉用パンを１
する。得られたパン粉用パンを冷２Ｊｌ老化後、粉砕し
、篩にて整粒段、（１パン粉を１！：１で、これを潟」
乾燥することにより改良パン粉を（ｑる。 次いで、小麦ｖ）（薄力粉）４０重（１）部に水６０重
量部を混合した水性ペーストを用いて肉ボールの表面を
被覆し、その−Ｌに上記改良パン粉をまぶし、１８０℃
のフライ油中で約２分間揚げ、放冷後、約−１８°Ｃで
２４時間冷凍した。これを電子レンジにて解凍、加温し
て、官能検査を（テなつｌζ１゜ｔｑられた評価結宋を
表２に示ず。 表 １ 成 分 重 υ
部小麦粉（強力わ））６０ 親水利高分子物ペースト ２０〜３０イースト
１．６５イーストフード
０．０５砂 糖
１ 、６５シ〕−トニング
１．６５水
残 ｎ計
ｉｏｏ’、ｏ。 表 ２ コンニャク精粉 ２０（１ ］ンニＩアク変性物 ２０＋２２５ ４
、 ！ｉ ３０ ＋−４ 混合溶液（１）（＾）（Ｂ） （＾）コンニャク変性物 ２２．５ ２．５ ＋
４（Ｂ） 馬鈴’４ｍｍ １７．５ ７．５
＋ ２１２．５ １２．５ − １ 混合溶液（２）（＾）（８） （Ａ）コンニ１１り変性物 ２２．５ ２．５ ４−
３（Ｂ）タマリンドガム ＋７．５ ７．５ ４−
２１２．５ １２．５ ＋ １ 無 添 加
−５評（ｌＩｌｉ：パネル（男子）５名が良好Ｏ，
普通Δ、不良×をつけ点数を各々＋１点、０点、−１点
、として総計したもの
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、コンニャク粉または水溶性コンニャク変性物を配合
したパン生地より製造されたフライ食品用パン粉。 ２、水溶性コンニャク変性物が、コンニャク芋またはコ
ンニャク粉を含水状態で弱アルカリの存在下に加熱する
ことによって得られた、温度依存的に可逆的に液状状態
と凝固状態との間の任意の状態をとりうるコンニャク誘
導体である、特許請求の範囲第１項に記載のフライ食品
用パン粉。 ３、コンニャク粉または水溶性コンニャク変性物の含量
が、乾物換算で、パン生地の小麦粉の０．３〜３重量％
である、特許請求の範囲第１項または第２項に記載のフ
ライ食品用パン粉。 ４、コンニャク粉または水溶性コンニャク変性物を配合
したパン生地より製造されたパン粉からなる衣を有する
フライ食品の冷凍製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60216869A JPS6274255A (ja) | 1985-09-30 | 1985-09-30 | フライ食品用パン粉およびその利用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60216869A JPS6274255A (ja) | 1985-09-30 | 1985-09-30 | フライ食品用パン粉およびその利用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6274255A true JPS6274255A (ja) | 1987-04-06 |
| JPH0148743B2 JPH0148743B2 (ja) | 1989-10-20 |
Family
ID=16695185
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60216869A Granted JPS6274255A (ja) | 1985-09-30 | 1985-09-30 | フライ食品用パン粉およびその利用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6274255A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5041299A (en) * | 1988-07-22 | 1991-08-20 | Kabushikikaisha Kibun | Sponge cake and bread containing konjak and method of making |
| US5279845A (en) * | 1986-11-19 | 1994-01-18 | Kabushiki Kaisha Kibun | Konjak-added foodstuffs and process of making |
| US5284673A (en) * | 1987-11-13 | 1994-02-08 | Kabushikikaisha Kibun | Process of making konjak-added foodstuffs |
| JP2003038115A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Katokichi Co Ltd | パン粉及びその製造方法 |
| JP2004222562A (ja) * | 2003-01-21 | 2004-08-12 | Shimizu Kagaku Kk | 食品の水分移行防止剤及び水分移行防止方法 |
| JP2006271329A (ja) * | 2005-03-30 | 2006-10-12 | Nisshin Foods Kk | 吸油量の少ないパン粉 |
| JP2009291105A (ja) * | 2008-06-04 | 2009-12-17 | Ehime Prefecture | 低吸油性パン粉およびその製造法 |
| JPWO2013042792A1 (ja) * | 2011-09-23 | 2015-03-26 | 株式会社渡邉洋行 | 食品改質剤及びそれにより改質された油調理食品 |
-
1985
- 1985-09-30 JP JP60216869A patent/JPS6274255A/ja active Granted
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5279845A (en) * | 1986-11-19 | 1994-01-18 | Kabushiki Kaisha Kibun | Konjak-added foodstuffs and process of making |
| US5284673A (en) * | 1987-11-13 | 1994-02-08 | Kabushikikaisha Kibun | Process of making konjak-added foodstuffs |
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| JP4541603B2 (ja) * | 2001-07-30 | 2010-09-08 | テーブルマーク株式会社 | パン粉及びその製造方法 |
| JP2004222562A (ja) * | 2003-01-21 | 2004-08-12 | Shimizu Kagaku Kk | 食品の水分移行防止剤及び水分移行防止方法 |
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| JP2009291105A (ja) * | 2008-06-04 | 2009-12-17 | Ehime Prefecture | 低吸油性パン粉およびその製造法 |
| JPWO2013042792A1 (ja) * | 2011-09-23 | 2015-03-26 | 株式会社渡邉洋行 | 食品改質剤及びそれにより改質された油調理食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0148743B2 (ja) | 1989-10-20 |
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